Hjemmesyltede peberfrugter (uden sukker)

 

Denne opskrift må da være noget nær verdens nemmeste - og når den så oven i købet resulterer i et lækkert tilbehør til aftensmaden, ekstra salattopping eller "det lille ekstra" til pizzaen...Ja, så er der kun ét at sige: Genialt!

Har du en peberfrugt eller 2, som er knap så friske men stadig kan bruges, så har du endda sat lidt ekstra ind på  "undgå-madspilds-kontoen". Win-win!

Jeg gør opmærksom på at denne opskrift indmelder reklamelink til webshop, hvorfra du kan vælge at købe ingredienser.

Opskrift: Syltede peberfrugter (uden sukker):

Blomkålsris som egg fried cauliflower rice

Idag finder vi en basisopskrift frem - nemlig den med blomkålsris. Og Blomkålsris - eller cauliflower rice, om man vil - kan varieres efter smag og behag og alt efter, hvilke retter de skal serveres til. Prøv at krydre med karry til de indiske retter, og når det skal være lidt asiatisk eller orientalsk, kan egg fried cauliflower rice i den grad anbefales. Har du først smagt en autentisk ret med egg fried rice fra det kinesiske køkken, er det nærliggende at lave denne "falske" version med blomkål. Jeg spår, at den hitter!

Den viste er helt "basic" og hverken med hvidløg, karry eller chili - sådan vil mine smagsløg helst have den, men prøv dig frem. Tilsæt f.eks. småtskårne grøntsager og en kødrest eller lidt seafood og stir fry i wok eller pande.

Lun eller kold blomkålssalat - din LCHF "kartoffelsalat"

Skulle du være iblandt de, der savner en kartoffelsalat, fordi du udelukker rodfrugter fra din kost, så fortvivl ikke. Du kan sagtens lave en velsmagende blomkålssalat, der opfylder de flestes behov for et tilbehør, der minder så meget om en kartoffelsalat, at det er lige før, det er det, man tror, man spiser.

Lun eller kold blomkålssalat:

Tomatsalat med rødløg og mozzarella

Hip hurra, dét min fødselsdag - dem sku' man ha' nogen flere af. I hvert fald skønne dage med familien. Elsker, når vi er samlet til god mad, og især når vejret tillader, at vi kan spise på terassen under åben himmel.

Det er tilmed den mest vidunderlige årstid, når det er sæson for frilandstomater, og iår, hvor vi indtil videre er nået op på 50 sommerdage imod sølle 13 sommerdage sidste år, så går det altså stærkt med modningen af tomaterne. Samtidig må man sige, at det kræver sit at følge med med vandingen. Heldigvis står mine tomatplanter i en kapillærkasse, så det er begrænset, hvor meget tid, det kræver at få vandet - især når man har en vandslange :-)

Vi skal selvfølgelig have tomatsalat til grillmiddagen i aften, når familien er samlet. Selv de, der normalt ikke spiser tomater, tager for sig af min tomatsalat. Det er da en win-wininner!

Salviepesto - og lidt snyd med basilikum

Til aften skal vi have grillet kylling, og egentlig var det min hensigt at lave kyllingesaltimbocca, men så fik jeg plukket salviebladene og opdagede, at min lille basilikumplante trængte til at blive høstet, og så opstod idéen til denne pesto altså.
Yep - således gik det til, at vi nu skal have pestomarineret, grillet kylling. Vi kunne også bare have spist pesto til, for i virkeligheden synes jeg, pestoen kommer mest til sin ret, når den ikke udsættes for  varme ved tilberedning.

Du kan selvfølgelig lave din pesto uden basilikum - i denne er halvdelen af sa salviebladene som sagt skiftet ud med friskhøstet basilikum. Og ved I have? Det er sundt for min basilikum at blive barberet - så kommer der nye, friske skud til tomatsalaten, vi skal have snart, da mine tomatplanter (frilands) allerede kaster pænt mange tomater af sig.

Lad os springe ud i opskriften med det samme - den kommer her...

Aioli lavet med bagt hvidløg

Uha, jeg har købt for mange hvidløg. En hel ranke, faktisk. Eller har jeg nu også forkøbt mig i hvidløg? Well...Måske får jeg dem alligevel brugt, for idéerne til, hvad jeg kan bruge dem til, står jo nærmest i kø. Den første af idéerne fik jeg idag afprøvet, hvilket resulterede i den allerskønneste aioli med bagt hvidløg. Ja, du læste rigtigt - den er lavet med bagte hvidløgsfed.

De bagte hvidløgsfed giver en helt anden og ganske mild aioli, som er SÅ perfekt til alt kød, såvel som dressing til salaten og naturligvis også som dip til grøntsagerne.

Mangler du ellers en god idé til, hvordan du kan bruge bagte hvidløg til dressinger, skulle du måske også kigge nærmere på denne hvidløgsdressing.
... og kigger du forbi, så finder du samtidig opskriften på den lækreste spidskålssalat.





Nuvel...Her får du opskriften på min aioli med bagt hvidløg - og husk, at den sagtens kan holde sig på køl i op til 14 dage.

Cremet fetadip eller White Cheese creamy dip

Uha, den er go', denne cremede fetadip, og hvor har vi i grunden nydt sådan en omgang dip til mange familiemiddage og tilsyneladende uden at jeg har fået lagt opskriften ind her på blogsiden, så flere af jer har kunnet få glæde af den. Nu er den her endelig, og den kræver ikke den store introduktion, men jeg vil dog nævne, at jeg ikke anvender græsk Feta men Danish White Cheese (Mediterranean Style), når jeg laver denne dip. Feta er et oprindelsesbeskyttet produktnavn, og der hvor jeg handler, har den græske Feta ikke en fremtrædende plads i køledisken, så det er den danske ost, der havner i min indkøbskurv.

Opskriften kommer her - og den må du ikke snyde dig selv for at afprøve.

Blomkålsbuketter i cremet fetafløde - LCHF

Flødekartofler er det ikke... - men en god erstatning, det er det bestemt.
Retten bliver ikke så fast, så der er god sauce til frikadellerne eller hakkebøffen. Her er det et stykke marineret svinemørbrad, der har fået selskab af blomkålsfadet.
Retten ligger i den salte ende af skalaen, så den skal ikke serveres til skinke og hamburgerryg. Her foreslår jeg, du vælger f.eks. flødegratinerede jordskokker eller flødekinaradiser.

Til blomkålsbuketter i cremet fetafløde (3-4 pers.) skal du bruge:

Et halvt blomkålshoved af de store eller et lille
200 gr. feta (blok) - jeg bruger White Cheese
200 gr. revet ost (gerne med krydderier)
2 dl piskefløde 38%
4-5 spsk. mayonnaise eller aïoli
Et drys friskrevet peber (gerne hvid peber) og evt. lidt chili
Pynt: krydderurter, f.eks persille

Hvis du synes, kan du også sagtens tilføje flere grøntsager - som f.eks. broccoli, peberfrugt, porre eller løg og selvfølgelig hvidløg.

Skyl og del dit blomkål i små buketter. Klargør en mængde, der knapt fylder et lille lasagnefad.
Øvrige ingredienser blendes let med stavblender. Lad være med at purere massen - den skal bare blandes sammen. Det kan sikkert også gøres uden stavblender, men har man den ved hånden, er det nu den letteste og hurtigste metode.

Bland/rør hele molevitten godt sammen (brug en stor skål) og fordel det hele i et lille, smurt lasagnefad ell. lign.

Gratineres i ovnen i godt 45 min. ved ca. 175 grader. Blomkålsbuketterne vil stadig have lidt bid, og jeg synes det er synd, hvis den bliver for blød, udkogt og slatten.
Som nævnt, er retten ikke så fast, da blomkålen afgiver væde. Serveres retten genopvarmet dagen efter, er den mere fast.

Pynt med persille eller andre krydderurter.
På tallerkenen her, ser I mine fantastiske, hjemmeavlede cherrytomater af sorterne Sungold og Favirita; dertil en lækker hjemmelavet pesto.

VELBEKOMME!

Klik og find flere opskrifter på LCHF hovedretter i mit

☆  OPSKRIFTSREGISTER ☆

Indlæg indeholder affiliatelinks.

Frisk rødkålssalat med appelsin og granatæble - ikke LCHF

Juleaften var vi så heldige at få serveret en super lækker rødkålssalat. Den var ikke det, man katagoriserer som LCHF. Det bliver den heller aldrig, så længe den indeholder appelsin og granatæble, men i min version har jeg dog skiftet honning ud med lidt Fibersirup for at spare på kulhydraterne - trods alt. Salaten, som nu står i køleskabet og trækker i marinaden, skal vi have til en julemedister i aften, og ih, hvor jeg glæder mig!

Opskriften (som oprindeligt er udgivet her på bloggen December 2016) kommer her...

Estragonmayonnaise | Bearnaisemayo

Nu har jeg eksponeret min estragonmayonnaise tilstrækkeligt mange gange på de sociale medier - så som i min facebookgruppe og på Instagram - til, at den rent faktisk også fortjener en plads i mit opskriftsregister (som du finder her).
Denne mayonnaise er rigtig god til at peppe hverdagsfrikadellerne og hakkebøfferne op med, men den er i lige så høj grad et velegnet tilbehør til en festlig middag. Prøv den f.eks. som salsa til en god steak med dampet broccoli og hokkaidofritter - hvis du da ikke hellere vil have en ægte bearnaisesauce dertil.

Rabarberkompot uden raffineret sukker

Rabarberhøsten er igang, men desværre kan jeg ikke prale af det store udbytte. Faktisk har jeg kun kunnet hente 150 gram ind idag, hvor jeg skar de fleste stængler af min eneste ene rabarberplante. Til gengæld er det en super lækker sort, nemlig jordbærrabarber.

Oprindeligt havde jeg tænkt mig, at de få stængler skulle have været på grillen med bacon omkring, men til det formål må jeg så købe mig et bundt rabarber, for nu har jeg skåret min plante helt tilbage - dog i håbet om, at den straks mønstrer ny energi og sætter nye skud, så jeg kan høste endnu en gang.

Opskriften er lige ud af landevejen, som man siger, og via Facebookgruppen LCHF Happy Food, blev jeg så inspireret af et opslag, at jeg straks måtte lave min egen.
Da min høst var lidt sparsom, har jeg ganget op, så I ikke skal lede efter den færdige portion kompot i bunden af en kasserolle men får lidt mere ud af anstrengelserne, end jeg gjorde.
Kogetiden varierer nok, og det samme gør den mængde sødemiddel, man ønsker at bruge. Den kompot, jeg her har lavet, er forholdsvis sød og ganske syrlig, fordi jeg kan li' den sådan.

Marineret auberginesalat med smuldret Feta

Hvor er det i grunden skønt, når man har mulighed for at tilberede salater til gæstemiddagen i god tid, før gæsterne indfinder sig. Sådan forholder det sig med denne auberginesalat, som kan laves klar dagen forinden og således serveres kold, men vælger du at servere den frisklavet og lun, har du bestemt også et virkelig lækkert tilbehør.
Salaten udmærker sig desuden ved (kold såvel som varm) faktisk at kunne "omvende" de, der egentlig ikke bryder sig om aubergine - eller tro, de ikke kan fordrage noget-som-helst med aubergine. Sådan gik det i hvert fald min svigerinde, da vi serverede retten som tilbehør til en fødselsdagsmiddag.

Rødbedetzatziki med fennikel og balsamico

Jeg har slet og ret forelsket mig i min egen rødbedetzatziki. Om den reelt kan betegnes som en tzatziki, skal jeg ikke kunne afgøre, men jeg kan ikke komme på noget bedre at kalde den - måske bortset fra rødbedetzatzikislaw, men det bliver jo ælrligt talt lidt langt....
Til de retter, vi spiser, gør den sig i hvert fald mere end fortrinligt og er med sin lyserøde farve et festligt skue på middagsbordet. En almindelig græsk tzatziki er selvfølgelig også lækker, og rødbeder er reelt ser ikke LCHF, da rødbeder iflg. DTU Fødevareinstituttet (i daglig tale benævnt Frida) indeholder 9 tilgængelige kh./100 gr.

Når dét så er nævnt, må jeg tilføje, at jeg altså ikke hænger mig i de bare tal, når jeg spiser mine grøntsager i rå stand. Rødbeder er fiberholdige og gode for fordøjelsen, og der skal ikke Googles længe, før der viser sig brugbar information om bedens helbredsfremmende egenskaber. Personligt har jeg valgt rødbeder til i min LCHF diæt, og jeg kan sagtens lægge kilo bag mig, selv om rødbederne indgår i min kost.
Husk, at det i bund og grund handler om mængder, så lad dig inspirere her og vurdér, om der ikke kan blive plads til en lille portion rødbedetzatiki på din tallerken i ny og næ.

Rød peberfrugtpesto med mandler og bagt hvidløg

En rød peberfrugtpesto er uundværlig som tilbehør til lyse fiskeretter, kylling og som dip og dressing.  Det er desværre alt for sjældent, vi får den lavet, og det er en skam, for man får en stort glas sund, lækker og nærende pesto - langt billigere, end når man køber den. Ikke mindst er smagen af den hjemmelavede helt fantastisk og usammenlignelig med den købte.

Der er kun at sige: Lav din egen peberfrugtpesto - det kommer du ikke til at fortryde.

Rød peberfrugtpesto:

Græskarpuré (med eller uden flødeost og lø

Vore mødre og bedstemødre brugte en del tid køkkenet, fordi man i forgangne tider ikke kunne købe sig til alle de fine (især importerede) råvarer, halvfabrikata, konserves, frostvarer og ingredienser, vi kan idag. Der blev derfor dyrket afgrøder i køkkenhaven, henkogt, syltet, stuvet, blancheret og nedfrosset, og - før fryseren blev hver mands eje - endda tørret og saltet kød. Det er vi i stor stil "forskånet" for idag, og de færreste har overskud og tid til at gå all in og lave al maden fra bunden.
Desværre er der over de sidste generationer gået en del kundskab udi hjemmelavet mad tabt. Men hvis man "investerer" lidt ekstra tid på at hengemme nogen af årstidens grøntsager og frugter - og gerne af egen avl, så får man til gengæld glæden ved senere at kunne bruge af forsyningerne og nyde madvarer uden kunstige tilsætningsstoffer og med den ægte smag.

Proteinpasta med tomatsmag | rød tagliatelle pasta

Den proteinpasta, jeg er ret så glad for, laver jeg af og til i andre varianter end den forholdsvis neutrale (som du kan se her). Den her viste version, kalder vi for tomatpasta hjemme hos os. Nu er der så bare dét, at tomatpasta vel også bruges som som benævnelse for tomatpuré, så lad os bare kalde denne version af lowcarb pasta for proteinpasta med tomatsmag.

Du kan også sagtens lave en variant med din ynglingspesto. Skift tomatpuréen ud med f.eks. rød peberfrugtpesto, basilikumpesto, grønkålspesto eller ramsløgspesto - bare den ikke er for crunchy (grov). Bliver den tilstrækkelig grøn, kalder du den for fettuccine verde!

Her er den røde lowcarb tagliatelle serveret med en spidskålssalat med nænsomt ristede mandler, en smule (såkaldt liberal) rå gulerod ig en olie-, eddikedressing samt en kyllingeret med (liberale) løg og bacon.

Hjemmerørt remoulade

Stærkt inspireret af Madbandittens blogpost igår, har vi sat hotdogs på madplanen til i aften. Pølsebrødene er allerede bagt (opskriften kan du finde her), og nu har jeg så også rørt den lækreste og let kradse remoulade. Ih, hvor jeg glæder mig til den hotdog nu!
Remouladen kan selvfølgelig også serveres til de traditionelle frikadeller, til fiskefileterne, spegepølse- og leverpostejslandbrødet og hvad man nu ellers bruger remoulade til. Det er lige før, jeg har glemt det, for jeg har faktisk ikke købt remoulade, siden jeg for over 3 år siden tog hul på min LCHF livsstil

Salatdressing med hvidløg, salvie og oregano

Før det skal handle om dagens lille opskrift på den skønneste dressing med kraftig hvidløgssmag og aromatiske krydderurter, så skal I lige se, hvad jeg skrev i et billedopslag i facebookgruppen LCHF Happy Food igår, for jeg er så taknemmelig for at kunne hente friske forsyninger fra mit produktive urtebed:

Danmarksmester udi Thousand Island dressing

Sådan en Thousand Island dressing kan man godt drømme om i ny og næ, og man behøver ikke nøjes med at drømme, for den tager nærmest ingen tid at ryste sammen. Faktisk bliver du Danmarksmester i disciplinen på få sekunder.

Og, uha - hvor smager sådan en dressing bare fantastisk til en blandet salat eller til rejecocktailen, der nok er temmelig 80'er-agtig, men den kan hurtigt blive populær igen med denne nemme og ganske velsmagende dressing.

Skynd dig at finde shakeren frem og ryst jer en lækker dressing i sekundet, før I skal spise, for mere tid skal der ikke til. Måske kan du endda betro din partner at lave dressingen 😂
So delicious, yet so simple:

Thousand Island dressing - so delicious, yet so simple:

3 store spsk. Hellmann mayonnaise - eller den hjemmelavede (brug denne opskrift)
3 spsk. sukkerfri ketchup, (f.eks. den viste, som forhandles i Lidl - eller den hjemmelavede)
4 spsk. fløde 38% - eller evt. double cream
Friskkværnet Himalayasalt
Friskkværnet rosapeber

Alle ingredienser kommes i en shaker/meljævner, låg på og ryst nu beholderen det bedste, du har lært.

Servér! ...Og velbekomme.

Du kan finde flere dressingopskrifter i opskriftsregisteret.

Her ses dressingen serveret til en småkedelig salat, der alligevel fik sat prikken over i'et med denne dressing. På tallerkenen ligger også en baconwrappet hasselback kyllingebrystfilet, som du kan finde opskrift på her.

Den faste blomkålsmos | Falsk kartoffelmos

Det er efterhånden noget tid siden, jeg ændrede på metoden, hvormed jeg laver min blomkålsmos. Jeg har desværre alt for længe skyldt mine læsere opskriften, for det er den, jeg selv "tager afsæt i", når jeg laver mos som erstatning for den kartoffelmos, jeg ikke længere savner, fordi jeg kan få denne her.
Dét, der gør forskellen mellem min tidligere udgave af blomkålsmosen (se den evt. her) og min nye blomkålsmos, er, at den tilberedte blomkål nu ikke skal presses, mases eller vrides for væske, blot dampes - og det gør jeg i mikroovnen i en dertil egnet skål med damplåg. Jeg bruger selv riskogeren fra Tupperware, for den er super til formålet.

Opskriften indeholder reklame i form af affiliatelinks (ja, det siger reglerne, at jeg skal skrive, og så håber jeg ikke, at mine læsere bliver trætte af at læse om det, hver gang jeg slår en ny opskrift op!)...
... Men da vi nu er ved reklamerne, er der iøvrigt 10 års jubilæumsfest hos Med24.dk.
Hvis du vil se tilbuddene, kan du trykke her, og vælger du at shoppe via dette link, tilfalder et mindre provisionsbeløb bloggen.

Nu til opskriften - den bliver du glad for, du har fundet. Især, hvis du hidtil har bakset med at mase kogt blomkål fri for væske, for netop det besvær er en saga blot, hvis du følger min opskrift her.
Et lille tip: Undgå madspild; gem dine osterester og brug dem f.eks. til blomkålsmos.

Den faste blomkålsmos:

1 lille blomkålshoved
50 gr. revet ost, f.eks. Mozzarella, Havarti eller en god Cheddarost
50 gr. smør
50 gr. flødeost (evt. med urter) eller fløde (eller en blanding)
Salt og evt. peber

Blomkål renses og deles i store buketter. Disse lægges (uden vand - ud over den, der måtte hænge ved blomkålsbuketterne efter skylningen) i en mikroovnsskål. Dampventillåget sættes på, og blomkål dampes i mikroovnen i op til 12 minutter - afhængigt af ovnens effekt. Min mikroovn er nærmest en oldsag, og den har (tror jeg) ikke så stor effekt, så i den damper jeg blomkålen i 12 minutter.

Blend den dampende varme blomkål (jeg bruger Bamix med dette multifunktionsblad) med de resterende ingredienser direkte i mikroovnsskålen/riskogeren og servér straks den lækreste, faste blomkålsmos!

Velbekomme!

Her ses blomkålsmosen serveret med kylling i karry (link til opskriften har du her).