Kødtærte serveret med stripetti spaghettisquash

Hvad stiller man lige op med 1 kilo hakket halv og flæsk, når hverken frikadeller eller karbonader frister?
Tjah, en kødtærte kunne - og blev - svaret på netop dét spørgsmål, og resultatet blev faktisk ganske hæderligt.
Man kan selvfølgelig mene, hvad man vil, om spaghettisquash, men falder valget på stripetti squash, som er en krydsning mellem spaghettisquash og en anden vintersquash, nemlig delicata (også benævnt sweet potato squash), så vil de fleste finde, at den delikate smag og tekstur går i spænd med rigtig mange retter - også kødtærten her. Vintersquash er liberale i LCHF forstand. Til gengæld er de en god erstatning for både kartofler og pasta.

Min opskrift på retten med kødtærte og stripetti får du her.

Hokkaido græskarvafler som burger- og sandwichbrød

I handelen og ved vejsideboder bugner det lige nu med græskar. Jeg har slet ikke kunnet holde mig tilbage og har gang i flere nye opskrifter med bl.a. Hokkaido. Idag er jeg nået til vaflerne her, som jeg bl.a. har brugt som erstatning for de mere traditionelle lowcarb burgerboller. De er bestemt et godt bud på brødet, du måske mangler om din burger. Hokkaido ligger i kategorien vintersquash og er derfor en liberal LCHF ingrediens.

Måske har du allerede set et billede af disse skønne vafler med græskarpuré, for under opskriften på min hjemmelavede græskarpuré, ligger billedet af burgeren nemlig også. Og blev du fristet, så er det lige her, du skal finde opskriften.

Græskarpuré (med eller uden flødeost og lø

Vore mødre og bedstemødre brugte en del tid køkkenet, fordi man i forgangne tider ikke kunne købe sig til alle de fine (især importerede) råvarer, halvfabrikata, konserves, frostvarer og ingredienser, vi kan idag. Der blev derfor dyrket afgrøder i køkkenhaven, henkogt, syltet, stuvet, blancheret og nedfrosset, og - før fryseren blev hver mands eje - endda tørret og saltet kød. Det er vi i stor stil "forskånet" for idag, og de færreste har overskud og tid til at gå all in og lave al maden fra bunden.
Desværre er der over de sidste generationer gået en del kundskab udi hjemmelavet mad tabt. Men hvis man "investerer" lidt ekstra tid på at hengemme nogen af årstidens grøntsager og frugter - og gerne af egen avl, så får man til gengæld glæden ved senere at kunne bruge af forsyningerne og nyde madvarer uden kunstige tilsætningsstoffer og med den ægte smag.

Græskarfrikadeller med sellerimos på en kødfri fredag

Det er da meget hyggeligt og også lidt udfordrende, når sønnen tager sin kammerat - der er vegetar - med hjem til aftensmad UDEN først at have meldt noget, så man lige kunne have nået at handle ind til en kødfri middag.
Well, man kigger i køleskabet, hvad har vi, hvad har vi? En rest sellerimos (klik her, hvis du vil se opskriften), fint! Og erstatningen for kødet? Ja, der ligger en butternut squash, men det er stort set også alt, hvad der er at komme efter, så nu må det bære eller briste... eksperimentet... Og det viser sig at bære! Der kom jo simpelt hen en pandefuld pragtfulde vegetardeller ud af de få - men gode - råvarer.

Og opskriften - ja den får I her. Jeg gør opmærksom på, at portionen er ret stor. De deller, I ser på panden, er lavet på omkring 2/3-dele af farsen - resten fik "vores vegetar" med hjem - så kan han prøve stege sine egne græskardeller.

Butternut squash frikadeller:

625 gr. revet butternut squash (evt. Hokkaido græskar)
130 gr. kværnede mandler (med det brune skind)
100 gr. revet Gouda
100 gr. revet Maasdam
40 gr. (ca. 2 dl.) Pofiber (købes f.eks. her) - (eller her)
Ca. 2-3 fed presset hvidløg
1 spsk. Herbamare urtesalt (køb evt. her)
2-3 tsk. malet chilipulver
1/2-1 tsk. spidskommen
1/2-1 tsk. hvid peber
7 æg, str. M/L
100 gr. flødeost naturel
Kokosolie uden smag (købes f.eks. her) - (eller her)
- (eller evt. klaret smør) til stegning - og der bruges en del!


Alle tørre ingredienser og butternut squash, der f.eks kan rives i

Bamix SilceSy (kan købes her),

som jeg er den heldige indehaver af, fordi den fulgte med min

Bamix (Superbox) stavblender (kan købes her)

blandes godt.

Æg piskes med flødeost naturel og røres sammen med de tørre ingredienser til en slags "fars".Lad den stå 5 minutter og vurdér, om den (hvis den synes for våd) skal have en anelse mere pofiber.

Form græskarfrikadellerne i hånden og steg dem i rigelig kokosolie (evt. klaret smør) på en godt varm pande. Mens mine deller blev stegt, tilførte jeg adskillige gange nogle spiseskefulde ekstra olie, og jeg holdt ikke tal på antallet, men det var en del! Til gengæld fik græskardellerne den lækreste stegeskorpe, lige til at sætte tænderne i.

Her ses dellerne serveret med en sellerimos.

Og her - dagen efter - ses græskarfrikadellerne anvendt som pålæg til frokost (eller madpakke) på en skive dairy free low carb "rugbrød" (klik her for at se opskriften) med mayonnaise og purløg. 

VELBEKOMME!
Se mit opskriftsregister for mere inspiration.
Du finder det på en særskilt fane øverst
- eller med et klik her:
☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

Du kan også finde mig på:
☆☆☆ Facebook ☆☆☆

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Dairy-free low carb "rugbrød" (uden mejeriprodukter og mel)

Af næsen uforklarlige årsager har jeg idag eksperimenteret med et rugbrødslignende brød uden ost, mælkeprodukter og smør - altså helt dairy-free. Jo, grunden var der! jeg kunne se et behov - ikke mit eget, forstås - men hvad der ikke er i brødet, kan man jo putte ovenpå, og rugbrød med tandsmør ér nu en dejlig kombination.
Selv er jeg osteelsker ud over alle grænser - hvilket måske forklarer billederne med President brieosten i baggrunden. En klemme med smør og brie - åh, hvilken nydelse! 

Som med skolebrødene kan det være, du skal have fat i nogle ingredienser, der ikke hidtil har fundet vej til dit køkken. Har du derimod prøvet at bage skolebrødene, har du nok allerede en del af ingredienserne i dit forråd. Jeg ved godt, der skal mange ting i, og det er ærgerligt, hvis du opgiver allerede her, for brødet er faktisk ganske hæderligt. God smag og en dejlig krumme - måske en anelse porøs, så næste gang, jeg bager det, kunne jeg måske finde på at tilsætte revet ost, for at gøre det lidt mere fast, men nu er det dairy-free brød i hvert fald på plads.

Og ærlig talt - ligner det så ikke et brød, der lige så godt kunne være hentet hos "bageren på hjørnet"?

Er du mere til kernebrød, har jeg endnu en dairy-free "rugbrøds"-udgave, du kan afprøve, nemlig kernebrød, der smager som rigtigt rugbrød (klik her).

Dagens brød her er ikke med større kerner, og måske er det dét børnene foretrækker. Prøv det! Her får du opskriften:

1 stk. dairy-free "rugbrød" (ca. 28 skiver)

75 gr. afskallede hampefrø (kan købes her)
50  gr  affedtet hampemel (kan købes her)
50 gr. affedtet hørfrømel (kan købes her)
50 gr. sesamfrø
60 gr. hørfrø
50 gr. pofiber (kan købes her)
50 gr. affedtet kokosfibermel (kan købes her)
1 1/2-2 tsk. Herbamare eller anden urtesalt
2 tsk. bagepulver
8 æg, str. L
250 gr. meget fintrevet butternut squash (eller Hokkaido græskar)
2 1/2 dl. mandelmælk (eller evt. kokosmælk)
1 1/2 dl. macadamiaolie eller anden god, varmestabil olie
2 spsk. friskpresset citron- eller limesaft
Pynt: Et drys sesamfrø ell. lign.

Alle tørre ingredienser blandes i en skål for sig.u

Butternut squash eller Hokkaido græskar rives meget fint. Hos mig foregår det i Bamix SilceSy, der fulgte med min Bamix (Superbox) stavblender. Dét er et effektivt stykke køkkenværktøj!

Æg piskes og blandes med øvrige våde ingredienser.

Alle ingredienser røres nu sammen - det går hurtigst og bedst med en silikone dejskraber.

Dejen fordeles jævnt i en stor rugbrødsform - evt. som min slip let Eva Solo rugbrødsform.
Drys med sesamfrø eller lign. og rids evt. brødet med en kniv, hvis du synes.

Brødet bages i en 160 grader forvarmet ovn (med varmluftsfunktionen) i ca. 1 time og ét kvarter.

Lad det nybagte brød afkøle på bagerist, før det skiveskæres. 

Opbevares bedst på køl eller frost - sidstnævnte gerne med et halvt stykke madpapir mellem skiverne, så det er nemt at skille ad, når man skal bruge en skive.

Jeg vil gerne gøre opmærksom på, at ikke alle ingredienserne i dette brød er lige low carb, men holder du dig til de affedtede meltyper, går det ikke så galt.
Hørfrøene har ikke den store betydning i denne henseende, da hele hørfrø i nogen udstrækning passerer ufordøjede igennem "systemet" - afhængigt af, hvor godt, du tygger dit brød. Sesamfrøene er heller ikke så slemme, ej heller er mandelmælken.
Værst er butternut squash, hvis kulhydratindhold andrager omkring 7-10 gr. pr. 100 gr. (se evt. USDAs data her).

Alt i alt synes jeg ikke, at der er nogen grund til at snyde sig selv for en skive i ny og næ, hvis man - som jeg - er "breadaholic", da brødet tilnærmelsesvis kan betragtes som "striks LCHF" (hvor jeg dog i grunden hader det udtryk!).
Og mætter det? Ja, dét gør det!

Velbekomme!

Efter opskriften er offentliggjort, har en venlig sjæl, nemlig Lone, beredvillig hjulpet mig med at udregne et par nyttige næringsværdier. Dem får I her: Pr 100g: 235 kcal., 10g protein, 4,8g kulhydrat, 19g fedt.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Hokkaidosuppe - nemt og hurtigt, heeeelt uden dikkedarer!

Hvis du endnu ikke har lavet Hokkaidosuppe denne sæson, kan du stadig nå det inden Halloween, for den tager ikke lang tid at tilberede, er en nydelse for gane og mave, er super mættende og helt uden kød, hvis du er til den kødfrie fredag.

Her har jeg dog valgt at servere min græskarsuppe med stegt, Fajitakrydret hakket oksekød (low carb Fajita krydderi kan købes her) og revet Mozzarella - med tilbehør af halve skolebrød (se opskriften her) med tandsmør.

Opskriften på suppen er simpel og ligetil. Den kræver ikke de store kulinariske anstrengelser og er klar til servering på bare 45 minutter. Ideel og hurtig hverdagsmad!

Af hensyn til en relativ stor LCHF læserskare, gør jeg opmærksom på, at Hokkaidogræskar i tilberedt stand indeholder flere kulhydrater end almindeligt græskar. Hokkaido katagoriseres som wintersqush - se evt. USDA's angivelser (fra Nutrient Database) på wintersquash her.

Hokkaidosuppe:

1 Hokkaidogræskar
2 store løg
2 snackpeberfrugter
50 gr. smør
200 gr. Pikant (eller tilsvarende) flødeost
1 dl. piskefløde 38%
Ca. 1 liter vand
Ca. 3 fed hvidløg
2-3 tsk. chiliflager
2-3 spsk. Herbamare urtebouillon
Friskkværnet peberblanding med rosapeber

Løgene skæres i grove tern.

Hokkaidogræskarret vaskes godt og halveres. Fjern kerner og trævler med en ske. Skær nu græskarret i grove tern og lad endelig skrællen blive på! Den spises også og bliver mør og blød som smør under tilberedningen.

Løg klares i smørret i en suppegryde, og efter et par minutter kommes også græskartern i gryden. 

Sortér yderligere et par minutter, imens snackpeber befries for kerner og skæres i tern, der sorterer med i gryden de sidste par minutter, før også vand, flødeost, fløde og krydderier tilsættes.

Lad suppen koge ca. 30 minutter under låg, indtil græskarternene er møre.

Suppen kan nu serveres, som den ér, chunky og lækker eller - som her - blendes indtil teksturen ér, som ønsket.

Med min Bamix stavblender (se og køb evt. Bamix Superbox her), tager det nærmest ingen tid, og suppen får en fløjlsblød konsistens og udseende, nærmest som en hummerbisque.

Smag til og servér.

Velbekomme!

HALLOWEEN - midt i en græskartid

Nu synger efterårsferien - for de fleste - på sidste vers. Men så er det lige, at de sidste par dage - nemlig de to dage, week-enden varer (såfremt man da har fri) - kunne bruges på lidt hygge. Og hyggen kommer helt af sig selv, hvis man vælger at gå igang med fremstilling af lidt "pynt" til trappen ved fordøren, havegangen, havebænken, plantebordet eller altanen - eller hvor man nu kan finde plads til et HALLOWEEN græskarhoved....

...Og så er man jo klar til allehelgensaften, fredag d. 31. oktober. (Læs mere her om allehelgensaften, Halloween og allesjælesdag på.)

  

Jeg var ikke selv involveret i skabelsen af disse flotte eksemplarer af et par "uhyggelige" græskarhoveder, men synet af de unge mennesker, som brugte forholdsvis lang tid på både at Google billeder, tegne, overføre strengere til græskarrene, skærearbejdet og finpudsningen nød jeg i hvert fald.

...Og så havde vi vejret med os igår - ja, det holdt da i hvert fald tørt, og det var mildt - så det hele kunne foregå udendørs.

Der er temmelig meget "indmad" i de store, flotte græskar, og jeg må ærligt indrømme, at det altsammen røg ud (shhhh..., for det kunne sikkert have været udnyttet...).

Nå, men man bestemmer sig allerførst for, hvordan man vil "skalpere" sit græskar, zig-zag eller bare lige rundt. Der skæres skråt nedad og så dybt, at man kan "løfte håret" - med "hårrødder" på den stakkels græskarmand. Og så er det eller bare om at grave ud - bevæbnet med ske.

Hvis man er lidt sart, som unge mennesker nu kan være, så kan det godt ske, man synes, det lugter lidt af græskar. Well, no wonder!

Et par tips fik jeg med på vejen af de dygtige kunstnere, for dét at skære tænderne ud til sådan et græskarhoved er nemlig slet ikke så svært, som man måske skulle tro. Hvis blot man ligger inde med et par tandstikkere, der kan bruges som nåle til at fastgøre de separat udskårne tænder med, ja - så går det hele som en leg. Det drejer sig bare om at lave et passende tandsæt ud af de stykker græskar, man har skåret bort til mund eller øjenhuller.

Om der skal skæres et oar hulker i "hatten", må man lige vurdere. De kære græskar skulle jo helst ikke blive "for varme i skrællen" - de er jo lidt bistre i udtrykket! Og kogt græskar hører køkkenet til, så husk lige, at også fyrfadslys afgiver varme!

Et godt råd er at få fat i et par gode lommeknive, før man går igang. En lang køkkenkniv er ikke så effektivt et redskab. En æblekerneudstikker er også et fint stykke værktøj til noget af arbejdet.

God fornøjelse! Og glæd jer til det fine resultat og det (u)hyggelige lys i mørket!...

Tak til de unge mennesker for Halloween græskarhovederne.
Fine (og lidt uhyggelige) ser de ud, når mørket falder på, og fyrfadslysene tændes.

Skulle du nu få lyst til at bruge af de for efterårstidens så dejlige græskar i din madlavning, så kig disse opskrifter igennem (klik på hvert link for at se opskrifterne):

Hokkaido-lasagne

SÆSON FOR GRÆSKAR:

• Hokkaido-lasagne
• Ketchup med Hokkaido
• Hokkaidofritter
• Hokkaidosuppe
• Hokkaido "rugbrød"
• Kyllinge/-hvidløgssuppe med græskar
• Halloween butternut muffins (opskrift følger)
• Spaghettisquash som pasta (opskrift følger, når/ jeg får mig skaffet et oar eksemplarer af denne type græskar).

Kyllinge-/hvidløgssuppe med græskar

Hokkaidofritter i Acrifry (eller ovn)

Sæsonen for hokkaidogræskar er gået ind. Den varer fra august til oktober, så nu er det bare om at give den en på skallen - ha-ha - ja, bare gok til den og hvis den lyder lidt hul, er den klar.
Find inspiration her på bloggen og gå i krig med de dejlige retter, hvori græskar indgår.

TIP:  Hokkaidogræskar er lidt tørrere i kødet end andre græskartyper. 

Derfor er den egnet til ovnretter. 

Vidste du forresten, at skrællen sagtens kan anvendes? Hvis du vil have fuld udbytte

af dine hokkaidogræskar, skal du bare skrubbe dem godt. 

Skrællen bliver mør under tilbedningen.

Hokkaido "rugbrød" - LCHF

Brødflov og "low on bread" - uha... Hader, når det sker. Ér jo desværre en af de low carbere, som IKKE kan undvære brød, selv om jeg godt ved, det er derfra, jeg får de fleste af mine kulhydrater. Det har jeg så i mente, når jeg indtager mine måltider, og jeg spiser f.eks. sjældent et stykke frugt, og forsøger at begrænse indtaget af nødder og kerner (ud over de mange, der er i mine brød).
Having said so, så ér det altså foreløbig lykkedes mig at tabe mig omkring 10 kilo uden en eneste dag at have følt sult - eller afsavn for den sags skyld - af nævneværdig karaktér. Slankekure er i hvert fald dømt ude til evig tid for mit vedkommende, for LCHF gør jo det hele for mig!

Her i efteråret vil jeg afprøve lidt kræfter med de grøntsager, vi dyrker under vore egne himmelstrøg - heriblandt hokkaido, som dog oprindeligt stammer fra den japanske ø Hokkaido.

Hokkaido indeholder - set i forhold til sommersquash og almindelige græskar - mere stivelse og har derfor et højere kulhydratindhold. Men i begrænsede mængder er jeg nu ikke bange for at bruge den - heller ikke i mine brød. Er man den, der spiser LCHF-brød ofte (eller hver dag), så skal man nok afholde sig fra at bage dette brød, hvis man ikke lægger det i fryseren og dermed giver sig selv muligheden for at variere med andre LCHF-brødtyper. Husk i det hele taget, at det ikke anbefales at indtage LCHF brød hver dag, da de generelt har et højt kulhydratindhold.
Mængden af hokkaido i brødet udgør dog ikke så meget i det samlede regnskab, så jeg spiser faktisk brødet med god samvittighed. Iøvrigt kan jeg skære rugbrødstynde skiver, når bare tålmodigheden er intakt indtil brødet er helt afkølet. Når det så er det, og jeg har skiveskåret det, lægger jeg det i fryseren (med et halvt stykke madpapir mellem hver skive) - så er det nemt og bekvemt, når der skal "rugbrød" på bordet.

Jeg håber ikke, at den lange ingrediensliste tager modet fra en kommende "rugbrødsbager", for brødet her ér virkelig velsmagende og har rugbrødskonsistens og smagstoner, der minder om "rigtigt" rugbrød, selv om det er et LCHF-bagværk. Hvis man ikke har hampefrø, så erstat dem med andre frø - og hvis man ikke har hampemel, så erstat med mere mandelmel eller lign.

Dette skal du bruge:

Det tørre:

100 gr. hørfrø, malet til mel i kaffekværn (eller brug
75 gr. affedtet hørfrømel - kan købes her)

50 gr. hele hørfrø

50 gr. hele sesamfrø

100 gr. hele græskarkerner

100 gr. hele solsikkefrø

50 gr. affedtet mandelmel

25 gr. hampefrø (køb evt. her) - (eller her)

25 gr. hampemel (køb evt. her) - (eller her)

40 gr. Fibrex

25 gr. fiberHUSK (den gule pakke)

2 tsk. bagepulver

(Lidt ekstra solsikkekerner, græskarkerner og/eller melonkerner til bunden af brødformen)

Det våde:

100 gr. hokkaido græskar, finthakket (brug f.eks. minihakker)
50 gr. smeltet, afkølet smør

1 dl. cremefraiche 18%

200 gr. hytteost, gerne 4,5%

6 æg

1 1/2 dl. piskefløde 38%

Saften fra 1 lime (knap 1/2 dl)

Hav en skål til hhv. de tørre og de våde ingredienser. Den sidste ingrediens, du skal hælde i, er hørfrøene, da kværnede hørfrø skal bruges, så snart de er kværnede af hensyn til de sarte olier, som frøene indeholder.
De våde ingredienser røres godt sammen (brug bare en ske eller lign.)
Bland indholdet fra skålen med de tørre dele med indholdet fra skålen med De våde ingredienser. Brug igen blot en ske eller en dejskraber.

Dejen er her fordelt i en 3,3 liters Eva Sliplet rugbrødsform.

I bunden af en brødform fordeles en håndfuld kerner eller to. Ovenpå fordeles dejen, som straks efter sættes i en 160 grader forvarmet ovn i ca 80-90 minutter. Normalt bruger jeg ikke varmluft, men dette brød er dog bagt med varmluftfunktionen kørende.

Vent med at skære brødet i skiver, indtil det er helt afkølet.
Lidt af ventetiden kan fordrives med prøvesmagning.
Her er endeskiven belagt med et tykt lag flødeost, blødkogt æg og
hjemmelavet pesto (som du kan finde opskriften på her)

For mere inspiration - se f.eks. opskrift på hokkIdofritter.
Velbekomme!

Indlæg indeholder affiliatelinks.