Æggemuffinroser med laks eller skinke

Hvis du mangler en spændende idé til, hvordan du kan lave æggemuffins, der ikke ligner og smager, som dem du kender, så er du havnet på den rigtige side, for her kommer opskriften på proteinpastaroser i muffinforme.

Om du vælger at lave dem med proteinpasta med spinat, almindelig (neutral) proteinpasta eller - som her tomatpasta afgør du og dine smagssanser. Du kan også lave den med din yndlingspesto, og du vælger også selv, om dine madpakkemuffins skal være med laks eller skinke - eller om der skal være flere slags. Måske kan du også prøve med bresaola eller chorizo.

Jeg ville bestemt heller ikke tøve med at servere dem på en bund af frisk grønt eller dampet spinat som forret til gæstemiddagen - eller til brunch, selvfølgelig!

Grillstegt lakseside på træplanke | Citronsaltet laks LCHF

//Siden indeholder reklame i form af affiliatelinks til webshops//

For et par dage siden lavede min mand den lækreste plankelaks på grillen. Der lå som sådan ikke den store madlavningskunst bag, for laksen var vacumpakket på våd planke, klar til at krydre og smide på grillen. Det synes jeg da er ret opfindsomt fra producentens side - og tak til Netto for at spotte og sælge produktet. Faktisk var både min mand og jeg så begejstrede for fisken, at vi har "hamstret" endnu én - ja, kun én, for holdbarheden er trods alt begrænset. Plankelaksen koster rundt regnet 55 kr., så stik i Netto efter én, hvis du elsker laks!

Laksen kan selvfølgelig krydres, som man vil - vi valgte flg. fremgangsmåde:

Lækker laksemousse med fyldte æg - LCHF

Netop denne laksemousse er en delikat sag og kan serveres til enhver festlig lejlighed. Sæt den på menuen, næste gang, du skal have gæster.
Om man foretrækker at portionsanrette eller at lave moussen i en skål, der kan gå om bordet, kommer an på, til hvilken anledning, moussen skal serveres. I denne udgave har jeg valgt at lave den i randform, så der er god plads til festlig garniture, når den færdige laksemousse vendes ud på serveringsfadet.

Ingredienser til lækker laksemousse:

250 gr. røget laks

5 blade husblas

1/2-3/4 citron

5 dl. cremefraiche 18%

1/2 dl. friskhakket dild

1 tsk. Herbamare urtesalt

1/2 tsk. hvid, kværnet peber

1 1/2 spsk Sukrin Gold (kværnes i kaffekværn)

Forslag til garniture til lækker laksemousse:

Fyldte æg med flødeost (klik her for opskrift)
Citron

Et oar par skiver røget laks

Kaviar eller ørredrogn

(med dressing fra den resterende æggemasse)

Hvide asparges

Et par kviste frisk dild

Baby blommetomater

Salat- eller spinatblade

Flûtes (klik her for opskrift) 
og dertil hjemmerørt hvidløgssmør (klik her for opskrift)

Husblas udblødes i koldt vand, imens laksen hakkes fint.
Cremefraiche, laks, citronsaft og øvrige ingredienser blandes godt. Husblas krammes for vand og smeltes for svag varme og hældes i blandingen, som ikke må være for kold. Der piskes/røres godt.. Smag evt. til med ekstra citronsaft, krydderier og Sukrin.

Moussen kan hældes i portionsglas, skål eller - som her - i randform. Stilles på køl i min. 3 timer.

For lettest at få moussen ud af formen, når den er stivnet (efter min. 3-4 timer på køl - og gerne natten over), kan randformens sider varmes let op ved forsigtigt at sænke formen i varmt vand et minuts tid. Herefter slipper moussen nemmere formen og kan vendes ud på serveringsfadet.

Pyntes før servering med den ønskede garniture, f.eks. - som her - med fyldte æg.

Velbekomme!

Broccolimos - LCHF

Med fare for at vise noget, der mere end alt andet LCHF-mad ligner babymos, så får I altså alligevel et par billeder:

Tilsæt evt. lidt mindre salt, hvis de mindre børn skal spise med -
 så vil mosen højst sandsynlig "gå rent ind" hos junior.

Og faktisk er det en rigtig dejlig mos, der passer til både fiskeretter og de fleste kødretter, så prøv, om ikke den også falder i din og familiens smag. Den kan serveres både varm og kold, så får man lavet for meget, er den lige så god dagen efter. I princippet kan den også bruges som dip.

Ingredienser:

1 stort broccolihoved, befriet for midterstok

(brug så meget af buketstokkene, som muligt)

100-150 gr. processed cream cheese 60% (smelteost) 

(flødeost er også fint)

2 æggeblommer (kan evt. udelades)

2 tsk. tørret estragon

2 tsk. Trocomare (eller anden urtesalt)

Evt. et drys peber

Broccolibuketterne koges (uden salt) i ca 20 min. og drænes for vand efter kogningen.
Smelteost (eller flødeost), estragon og salt tilsættes, og der blendes med stavblender ell. lign.
Blend indtil du har den konsistens, du foretrækker. Den behøver bestemt ikke være helt fint blendet!
Æggeblommerne røres i.

Broccolimosen er her serveret med røget lakseørred og en hurtig tomatsalat.
Det kunne jo næsten ikke være meget nemmere...

Broccolimos serveret med lakseørred og tomatsalat med
en lille håndfuld cashewnødder

Velbekomme,

Lakseroulade

Har man haft gæster og lavet for meget mad, så er man måske heldig at have en rest lakseroulade i fryseren, som jeg havde, og så kan en hverdagsaften jo hurtigt blive en lille fest.

Opskriften kan jeg desværre ikke tage æren for, og jeg har heller ikke ændret på den, da den er "lige i skabet" for den LCHF spisende.