Tomatsalat med rødløg og mozzarella

Hip hurra, dét min fødselsdag - dem sku' man ha' nogen flere af. I hvert fald skønne dage med familien. Elsker, når vi er samlet til god mad, og især når vejret tillader, at vi kan spise på terassen under åben himmel.

Det er tilmed den mest vidunderlige årstid, når det er sæson for frilandstomater, og iår, hvor vi indtil videre er nået op på 50 sommerdage imod sølle 13 sommerdage sidste år, så går det altså stærkt med modningen af tomaterne. Samtidig må man sige, at det kræver sit at følge med med vandingen. Heldigvis står mine tomatplanter i en kapillærkasse, så det er begrænset, hvor meget tid, det kræver at få vandet - især når man har en vandslange :-)

Vi skal selvfølgelig have tomatsalat til grillmiddagen i aften, når familien er samlet. Selv de, der normalt ikke spiser tomater, tager for sig af min tomatsalat. Det er da en win-wininner!

Salviepesto - og lidt snyd med basilikum

Til aften skal vi have grillet kylling, og egentlig var det min hensigt at lave kyllingesaltimbocca, men så fik jeg plukket salviebladene og opdagede, at min lille basilikumplante trængte til at blive høstet, og så opstod idéen til denne pesto altså.
Yep - således gik det til, at vi nu skal have pestomarineret, grillet kylling. Vi kunne også bare have spist pesto til, for i virkeligheden synes jeg, pestoen kommer mest til sin ret, når den ikke udsættes for  varme ved tilberedning.

Du kan selvfølgelig lave din pesto uden basilikum - i denne er halvdelen af sa salviebladene som sagt skiftet ud med friskhøstet basilikum. Og ved I have? Det er sundt for min basilikum at blive barberet - så kommer der nye, friske skud til tomatsalaten, vi skal have snart, da mine tomatplanter (frilands) allerede kaster pænt mange tomater af sig.

Lad os springe ud i opskriften med det samme - den kommer her...

Ratatouille - with a Mexican twist

Det er mig ubegribeligt, at jeg ikke tidligere i mit liv har givet mig i kast med at lave ratatouille. Heldigvis har den nu fundet vej til mit køkken - sparket igang ved hjælp af dette lille filmklip med den åh-så-over-pigehjertesmeltende, solbrændte "private chef" (ja, døm selv - han ér da godt nok en mundfuld i sig selv - ha-ha...
Når alt så kommer til alt, ér det altså hans fortjeneste, at jeg nu er helt ferm til at få bikset en smagseksplosion af en kunstfærdig ratatouille sammen - mums for sytten - prøv den!

See for yourself, når  Bruno Albouze (på YouTube) brillerer med sin charme 

OG sin ratatouille - og vend tilbage hertil, hvor jeg 

har fortolket hans anvisninger og opskriften.

Jeg er helt solgt - dog ikke til ham her Bruno men til hans ratatouille - og hvis det samme nu gælder for dig, så skal du bruge disse ingredienser og en masse tid (tilberedes bedst over 2 dage). Til gengæld får du det sundeste og mest velsmagende tilbehør til f.eks. bøffen eller din Bacon Explosion.

Mine billeder afspejler en dobbelt portion, så gang op, hvis du skal have mange gæster - eller hold dig til listen her, som vil række til 8-10 portioner:

Piperade sauce:

1 hakket løg

2 gulerødder i tern

2 selleristilke (kan undlades)

2 spsk. smør eller kokosolie uden smag

3-4 fed hvidløg

2 ret store peberfrugt, gerne en rød og en grøn.

1 dåse flåede, hakkede tomater

1-2 chilipeber (eller brug 1 tsk.chilipulver)

1 tsk. Herbes de Provence 

Salt og peber

1 lille håndfuld friske basilikumblade

De skivede grøntsager (ca. 2 mm. tykke)

2 grønne squash

2 gule squash (eller brug 3-4 grønne, hvis du ikke kan få fat få de gule)

2 auberginer

6 bøftomater ell. lign. store tomater 

Top dressing:

2 tsk. olie

1-2 fed pressede hvidløg

1 tsk. timian

Salt og peber

For at få den helt perfekte smag på retten, er det anbefalelsesværdigt at grille peberfrugterne, der skal bruges til piperade saucen. Gør det evt. dagen før, hvis du i forvejen har gang i grillen

Når peberfrugterne er godt ristet (evt. i ovnen på grillfunktion, hvis du ikke har mulighed for at riste dem på grillen udenfor), skal de i en lufttæt beholder, så de kan dampe og blive helt bløde. Lad dem stå min. 15 minutter eller til de er helt afkølede.

Peberfrugterne pilles, så al sort skind bliver fjernet. Åbnes, så frø og stok kan Skrabes bort. Skæres i tern.

Løg, gulerødder og selleri skæres i tern. Hvidløg hakkes. De hakkede grøntsager svitses på panden, tilsæt øvrige ingredienser (bortset fra de friske basilikumblade) og lad det hele simre i godt 30 min.

Saucen hældes i blenderen og basilikumbladene kan nu tilsættes. Purér til en let til jævn sauce.

Saucen hældes i et passende ildfastfad eller en høj pande, der kan gå i ovnen.

De skivede grøntsager arrangeres skive for skive (taglægges skiftevis) ovenpå piperaden, og top dressingen fordeles hen over.

Fadet/panden dækkes med alufolie eller evt. låg og stilles i ovnen i 3 timer ved ca. 135 grader, så smag og kraft fordeler sig i din ratatouille.

Når retten tages ud af ovnen, skal den dampe af uden folie og kan derefter sættes på køl til næste dag, hvor den - uden tildækning eller låg - skal have yderligere 45 min. ved 175 grader.

Voilà - serveringsklar!

Bagte cocktailtomater med smuldret Feta og melonkerner - LCHF

Tomater er dejligt tilbehør uanset om de serveres friske i salaten, simrer med i den gyldne flødesauce, indgår i en dejlig langtidsbagt ratatouille eller serveres rygende varme med smuldret fetatopping.

Det sidste var præcis, hvad jeg gjorde til middagen idag.

Jeg brugte:
250 gr. halverede cocktailtomater
Ca. 100 gr smuldret salatost
(man kan selvfølgelig vælge at bruge rigtig Feta -
jeg foretrækker salatosten, som er fremstillet af komælk)
Ca. 50 gr. melonkerner (eller brug græskarkerner ell. lign.)
Frisk basilikum
Krydderpeber
Olivenolie

Tomater anrettes i ildfast fad. Den smuldrede salatost/Feta, melonkernerne, krydderpeber og krydderurter kommes på, og olivenolien fordeles over retten.

Stilles i en 175 grader (maksimum) forvarmet ovn i 30-45 minutter. Er du i god tid, så sænk varmen yderligere og lad retten stå i ovnen noget længere - det bliver den absolut ikke dårligere af - tværtimod!

Her er serveret oksebøf med Actifry-stegte rosenkål og løg med nayonnaisedip og blomkålsmos (klik her for at se opskriften) og de bagte cocktailtomater.

Velbekomme!

Kylling- hvidløgssuppe - LCHF

Denne suppe er en rigtig efterårssuppe og vitaminbombe - 

fuld af årstidens grøntsager

I vores familie har det i en årrække næsten været en tradition at servere 

hvidløgssuppe som "skrub-af-mad", 

f.eks. når vi har været samlet til julefrokost, 

fødselsdage, søndagsmiddage eller lign

Opskriften er oprindelig med kartofler, så for at gøre den en smule 

mere LCHF venlig, er kartoflerne skiftet ud med hokkaido. 

Den kan selvfølgelig også sagtens udelades. Personligt spiser 

jeg gerne hokkaido trods et lidt højt kulhydratindhold.

Ingredienser (færdig mængde suppe: ca. 4,5 liter):

1 kylling (vægt: ca. 1,4 kg)

3 liter vand

500 gr. renset hokkaido

4-6 fed hvidløg

2 løg

500-600 gr. porrer eller løg - eller halvt af hver

50 gr. smør

2 glas/bægre hvidløgsflødeost (jeg bruger f.eks. Tholstrup)

Ca. 6 spsk. Hønse-, kyllinge- eller andefond (mængde afhænger af, hvilken der bruges)

Ca. 2 tsk. krydderpeber

Urtesalt - f.eks. Herbamare

Persille

Evt. basilikum

Kog kyllingen mør (ca.45 min.) i bouillon (vand tilsat fond) med lidt persillestilke.

Imens kyllingen koges, skæres løg og champignons/porrer i skiver og svitses næsten møre i smørret.

Skær hokkaidoen i passende små tern.

Tag kyllingen op og lad den afkøle lidt, før kødet pilles af skroget. Kødet skal bare pilles/skæres i passende stykker og være uden skind.

Imens kyllingen pilles, koges hokkaidotern i suppen i ca. 15 min.

Flødeosten opløses i suppen, grøntsagsblandingen, presset hvidløg og kyllingestykkerne tilsættes.

Smages til med krydderpeber, urtesalt og evt. basilikum.

Suppen serveres rygende varm sammen med et drys friske krydderurter og evt. stegt bacon-crunch.

Og har du stegt bacon, så lad endelig den overskydende baconfedt indgå i suppen også.

Brødene, der ses på billederne er hhv. hokkaido "rugbrød" og LCHF week-end boller

...Og så iøvrigt tak til Linda og Britta, som har bragt den oprindelige opskrift ind i familien og gjort det til en helt lille tradition at servere denne suppe til familie-kom-sammen.

Velbekomme!

Crunchy pesto til f.eks. bønnefritter

Hvad serverer du til dine bønnefritter? Hvidløgsmayonnaise? En god ostesauce? Svampesauce? Eller måske en helt almindelig flødesauce?
Det har jeg gjort utallige gange - men ikke idag. Jeg havde en ustyrlig lyst til pesto, så den fik selvfølgelig lov at ledsage mine bønnefritter, som jeg iøvrigt havde tilberedt helt uden krydderier - lige bortset fra livets krydderi, bacon.

Se her, hvordan jeg laver bønnefritter med bacon (klik her).

Min pesto er i dagens udgave lavet ekstra tyk og crunchy. Det sidste giver lidt sig selv, når den blendes med smuttede (afskallede) mandler istedet for f.eks. macademia, som er en del blødere i konsistensen og lettere lader sig blende til en lind masse.
Jeg har taget udgangspunkt i min basisopskrift på pesto (klik her for at se opskriften) men har tilsat dobbelt mængde mandler i forhold til macademianødder og dobbelt så meget Grana Padano og citronsaft. Og ja, der er såmænd også ekstra hvidløg i, nu da pesten skal fungere som smagsgiver til de ukrydrede bønnefritter.

Ingredienserne til pestoen blendes (f.eks. i minihakker) til en passende, crunchy konsistens - og smages til med krydderier og citron-/limesaft, når den har hvilet på køl en halv times tid. Den skal smage godt og delikat spist direkte på en ske og være så tyk i konsistensen, at den ikke løber af bønnefritterne, når den hældes over.

Og hvilken vidunderlig smag! Det her er virkelig et godt tilbehør til din middag som alternativ til saucer, mayonnaise og anden dip. Og husk så, at pesto også er fantastisk ovenpå din æggekage, f.eks. dén med spidskål, så lav gerne en stor portion, når du nu ér igang.

Velbekomme!

Pizza i en fart - med pizzabund fra fryseren

Så kan det bare ikke være nemmere...

Pizzabunden er taget ud af fryseren 5 minutter før, de store familiepizza'er
til familien blev sat i ovnen. Dem laver jeg på traditionel vis af italiensk
pizzamel, mens min egen selvfølgelig er LCHF.

Hvor ér det bare let, når pizzabunde ligger klar i fryseren. De skal bare i ovnen i frossen stand - toppet med lige det fyld, man har lyst til.

Til den viste pizza, er der brugt:

Pizzabund (fra fryseren) - klik her og se her, hvordan den er lavet.
Et lag hjemmelavet tomatsauce / -ketchup (klik her og se opskriften)
Kødsauce (bestående af hakket løg, hakket oksekød, hvidløg, salt, løgpulver og koncentreret tomatpuré)
Mozzarella ost
Rød peberfrugt.
Olivenolie med hvidløg og tørret basilikum (ved serveringen).

Velbekomme!

På billedet nedenfor er den samme slags frosne plader anvendt til lasagne. Det er i sandhed dejligt nemt med disse plader klar i fryseren..!

Hjemmelavet pesto - god til det meste - LCHF

Når pesten skal være hjemmelavet - og det må den meget gerne være hos mig, når jeg f.eks. ønsker at bruge den ovenpå en æggekage - så bruger jeg flg. ingredienser:

1 dl. god oliven- eller nøddeolie (rapsolie kan også gå an til er formålet - og er neutral i smagen)
1 dl. frisk bredbladet persille
1 dl. friske basilikumblade
2-3 spsk. ristede pinjekerner eller evt. tilsvarende macademianødder
Et lille stykke Grana Padano
1 fed presset hvidløg
Lidt citron- eller limesaft

Ingredienserne blendes. 
Skal pestoen bruges som "dressing" og bliver for fast, spædes med mere olie, indtil ønsket konsistens er nået.
Smages til med salt, peber og evt. ekstra citronsaft.

Denne pesto giver et fantastisk løft til de fleste hverdagsretter. Har du f.eks. prøvet at tilsætte pesto til din blomkålsmos? (klik her for inspiration og billeder).
Eller hvad med at toppe din æggekage med salat og hjemmelavet pesto (klik her for opskrift).

Velbekomme!

Broccolimos - LCHF

Med fare for at vise noget, der mere end alt andet LCHF-mad ligner babymos, så får I altså alligevel et par billeder:

Tilsæt evt. lidt mindre salt, hvis de mindre børn skal spise med -
 så vil mosen højst sandsynlig "gå rent ind" hos junior.

Og faktisk er det en rigtig dejlig mos, der passer til både fiskeretter og de fleste kødretter, så prøv, om ikke den også falder i din og familiens smag. Den kan serveres både varm og kold, så får man lavet for meget, er den lige så god dagen efter. I princippet kan den også bruges som dip.

Ingredienser:

1 stort broccolihoved, befriet for midterstok

(brug så meget af buketstokkene, som muligt)

100-150 gr. processed cream cheese 60% (smelteost) 

(flødeost er også fint)

2 æggeblommer (kan evt. udelades)

2 tsk. tørret estragon

2 tsk. Trocomare (eller anden urtesalt)

Evt. et drys peber

Broccolibuketterne koges (uden salt) i ca 20 min. og drænes for vand efter kogningen.
Smelteost (eller flødeost), estragon og salt tilsættes, og der blendes med stavblender ell. lign.
Blend indtil du har den konsistens, du foretrækker. Den behøver bestemt ikke være helt fint blendet!
Æggeblommerne røres i.

Broccolimosen er her serveret med røget lakseørred og en hurtig tomatsalat.
Det kunne jo næsten ikke være meget nemmere...

Broccolimos serveret med lakseørred og tomatsalat med
en lille håndfuld cashewnødder

Velbekomme,

Sommersalat med mozzarella, jordbær og blåbær

INSPIRATION: 
Sommersalat - dejlig tilbehør til grillmiddagen.

Man kan lige akkurat nå at få fat i danske jordbær. 
Og hvorfor ikke skære dem i skiver og hælde dem over salaten (her er det en blandet salat, jeg har brugt) 
sammen med frisk mozzarella, blåbær og 
ristede cashewnødder eller pinjekerner.

Opskrift er vist overflødig - bare husk en god olivenolie 
over den færdige salat 
og så gør dig selv den tjeneste 
at gøre lidt ud af krydderierne også. 
Jeg har brugt en smule frisk basilikum, gourmet salt
og så en økologisk krydderpeber fra Urtekram. 
Brug evt. også en anelse god balsamico.

Voulà - og velbekomme!

Udnyt de sidste danske jordbær og lav en skøn sommersalat.

Husk, du kan se alle mine billeder i stor format - klik og forstør!