Lowcarb marengs fuglereder

Nå, nu gik den bare ikke længere... Efter at have gået i mere end en uge og kigget langt efter den der kagedåse, I ved nok - fuld ud bevidst om, hvad den indeholdt -  MÅTTE jeg give efter her til aften og piske lidt flødeskum med vanillepulver og hakke lidt mørkt chokolade som pynt Og for at sætte prikken over i'et, var det ganske heldigt, at jeg tilfældigvis også havde købt en bakke jordbær på vej hjem fra arbejde. Danske var de ganske vist ikke, jordbærrene - men forholdsvis søde var de dog, så det blev - takket være indholdet af kagedåsen - en lille lækker dessert, jeg fik smækket sammen på ingen tid.

Kagedåsen indeholdt (indeholder er vel et mere korrek udtryk for dens indhold, for jeg har - trods alt - ikke spist samtlige) marengs fuglereder. Min marengsopskrift er I måske tidligere stødt på her på bloggen. Det kan også være, at I har set den her (link til min 10-sekunders lakridskysvideo på Facebook). Nå - men det må i bekræftende fald have været mine lakridskys eller min pavlova, I har set opskriften på, og selv om opskriften på fuglerederne stort set er identisk med pavlovaen og kyskagerne, så kommer den altså her igen...dog uden lakrids...

Mandelkiks med timian og oregano

Mangler du en go' opskrift på sprøde, lowcarb kiks, så kig med her, for disse mandelkiks sidder lige i skabet, smager fantastisk, er forholdsvis billige og nemme at lave og blive dejligt sprøde.

Inspirationen til disse kiks har jeg fundet hos den norske blogger Sprudlendesunn. Jeg har ikke ændret det store i opskriften, og hvis du gerne vil se mere fra denne bloggers hånd, så klik på linket ovenfor.

Nybagte burgerboller med sesammel og hørfrømel

Idag fristede det med hjemmelavede burgere, og uden burgerboller i fryseren, går den leg jo ikke (altså, jo - man kan selvfølgelig godt spise f.eks. portobelloburgere, vaffelburgere eller bruge salatblade eller spidskålsblade som brød, men idag skulle vi altså have burgere med burgerboller, basta..bum!).
Derfor måtte jeg røre en hurtig lowcarb dej sammen, så jeg kunne få bagt mig et hold burgerboller.
Jeg kan naturligvis ikke sætte hele 2 pladefulde burgerboller til livs på én gang - ja, faktisk kan jeg kun spise en enkelt nybagt burgerbolle med fyld - så derfor ryger de fleste af bollerne i fryseren, så jeg har til de næste mange gange, vi skal bygge burgere, eller jeg bare får lyst til brød.

Bollerne egner sig f.eks. også fint som madpakkeboller eller morgenbrød... Og husk, at de - ud over at være uden mel fra korn - også er sukker- og glutenfrie.

Opskriften på burgerbollerne finder du herhunder, og hvis du synes, at 12 burgerboller er for mange at bage på én gange, kan du evt. skalere ingredienserne, således at du kun bager 1 pladefuld, dvs. 6 bugerboller.

De bedste frikadeller, helt uden mel

Frikadeller kan enhver lave, og hvorfor egentlig udgive en opskrift på noget, som netop ingen har brug for?
Ja - sådan tænkte jeg, men det har jo vist sig, at mange faktisk efterspørger opskrifter på dagligdagsretter, så her kommer min opskrift på de lækreste frikadeller, der "går rent ind" hos mand og børn, og som dermed er godkendt som "lige så gode som dem, mor lavede". Det er da en anprisning, der er værd at gå efter, og selv om fremgangsmåden til disse dunser er anderledes end den, der generelt gælder for de traditionsbundne frikadeller, så er mine altså rigtigt nemme at lave, og det der med, at farsen skal hvile er altså slet, slet ikke nødvendigt, og farsen skal heller ikke røres sej med saltet.

Her kommer opskriften, og vil du også have opskriften på min estragonmayonnaise (bearnaisemayo kunne man også kalde den) så klik her.

Amerikanske LCHF guffeligufpandekager

Tro det eller test selv, så vil du erfare, at disse amerikanske pandekager virkelig er guf for ganen. Selv min datter, som egentlig ikke spiser LCHF, er vildt begejstret for smagen.

Opskriften behøver ikke nogen særlig introduktion for de af jer, som følger mig på min facebookside eller via min facebookgruppe, for faktisk er det opskriften på mine lowcarb æbleskiver, jeg burger til disse lækre pandekager, som egner sig fortrinligt til f.eks. dessert, brunch eller luksus morgenmad søndag morgen.

Lækre lowcarb madpakkebrød med solsikke- og græskarkerner

Kender I de brød, man kan bage af lowcarb brødblanding fra Sukrin? Den kan der komme velsmagende brød ud af. Det, der dog kan være lidt bekymrende, er prisen. Man får ikke meget brød for 50 kr., men hvis ikke prisen var et issue, havde jeg melblandingen på lager, for jeg kan bestemt sagtens tilslutte mig skaren, der synes, at den giver er godt brød.

Med min lange erfaring med lowcarb brødbagning, har jeg dog valgt, at brød er noget, jeg oftest selv sørger for at lave fra bunden - vel at mærke så længe vi taler lowcarb. Lejlighedsvis gør jeg brug af den nemme løsning og køber en pakke lowcarb brødblanding, men det er ikke den, det skal handle om, for det er vel opskriften på brødene I ser her, I vil ha', så den skal I få.

Græskarkerneosteboller, de bedste madpakkeboller

Hvad har vi nu her? Tjoh..., det er vel i grunden en slags hybridboller, da de dels består af græskarkerner, dels ost, som hver især er basisingredienserne i to individuelle opskrifter, der her er kombineret til én opskrift. Hybridbollerne - eller rettere... græskarkerneostebollerne - er faldet så godt ud, at opskriften sandsynligvis bliver én af mine yndlingsopskrifter på lowcarb mel- og glutenfrie brød.

Hvis du er med i facebookgruppen LCHF Lavkarbo på dansk, kan det være, du allerede er faldet over denne opskrift på græskarkerneboller. Netop Helles opskrift samt min egen opskrift på osteboller er i kombination blevet til disse græskarkerneosteboller.

Hvad, jeg gerne vil gøre dig opmærksom på, er, at bollerne indeholder en del fibre. Er din mave ikke vant til at få så mange fibre, må du endelig ikke blive fristet til at "overspise" i disse boller, og du skal altså altid huske at drikke rigeligt med væske, når du indtager fiberholdig mad.


Opskriften indeholder også såkaldte moderate til liberale ingredienser, og hvis du holder dig til striks LCHF, må du evt. udskifte den tyrkiske yoghurt med en cremefraiche med højere fedtprocent og et lavere kulhydratindhold og evt. bruge lidt færre græskarkerner til pynt.

Med disse ord, må du selv vurdere, hvor vidt bollerne kan indgå i netop din LCHF diæt.
En enkelt bolle i ny og næ vil de fleste af os sagtens kunne indtage, uden det vil koste på vægten - bare husk på, at så længe fibrene er i maven, binder de en del væske, og hvis vægten svinger opad efter indtagelse af madvarer med et højt fiberindhold, så giv lige fibrene tid til at passere og se, om ikke vægten stabilisereres.

Opskriften indeholder affiliatelinks. Jeg har nemlig gjort det let for dig at shoppe hos Netspiren.dk, fordi du har muligheden for klikke på det enkelte link i ingredienslisten og komme varen i din indkøbskurv.

Græskarkerneosteboller, 11-12 stk.:

90-100 gr. (knap 2 dl.) græskarkerner
25 gr. (ca. 1/2 dl.) sesamfrø
1/2 dl. hørfrø
150 gr. revet ost (gerne Cheddar)
18-20 gr. (ca. 1 dl.) Pofiber
35 gr. (ca. 1/2 dl.) fiberHUSK
3 tsk. bagepulver
6 æggehvider fra æg str. M
4 æg (blommer og hvider), str. M
1/2 tsk. salt
200 gr. tyrkisk inspireret yoghurt 10% (brug evt. græsk yoghurt 10% eller et andet surmælksprodukt)
Pynt: 100 gr. græskarkerner


 

Græskarkerner (90-100 gr.) og sesamfrøene kværnes i kaffekværnen (køb den evt. her) til fint mel, som blandes med øvrige tørre ingredienser (inkl. revet ost) i en stor skål. Hvis osten er revet groft, foreslår jeg dig at hakke den lidt mere.
De våde ingredienser kommes også i skålen (det er ikke nødvendigt først at blande eller piske de våde ingredienser sammen). Brug håndmikser på lav eller mellem effekt til at røre dejen sammen, men rør endelig ikke for længe.

Lad dejen hvile i skålen i 5-10 minutter, indtil den har sat sig som en let stivnet og klæbrig dejmasse, der kan formes uden at falde sammen.
Med let fugtede hænder - og evt. dejskraberen til hjælp - formes der 11-12 boller, som rulles i græskarkerner.

Bollerne sættes på en bagepapirsbeklædt bageplade og bages ved 175 grader varmluft i ca. 30 minutter.
Undlad at åbne ovndøren før endt bagetid!

Lad bollerne afkøle lidt på bageristen, før de serveres. Skal de opbevares til senere, tænker jeg, at de sagtens kan holde sig på køl i knap en uges tid. Alternativt kan de naturligvis fryses ned.


 

Bollerne smager eminent godt som risteboller med f.eks. røget laks og æggesalat - eller hvad med en spegepølsemad

...Og hvem skulle lige tro, at osteboller kunne smage SÅ godt med ost. Ost med ost på, så at sige...aldeles perfekt...

Velbekomme!

Og til Helle: Tak for inspirationen til græskarkernebollerne, der i mit køkken transformerede sig til disse hybridboller.
Begge slags - ja, faktisk alle 3 slags boller (når man tæller ostebollerne med) - smager fantastisk og er hverken med den - for lowcarb brød - så karakteristiske æggesmag eller smag af loppefrøskaller.

Lowcarb pebernødder uden mel og sukker

Julen står for døren, som man siger... - og det gør julebagningen også. 1. søndag i advent faldt (igen) iår inden vores indtræden i selveste julemåneden, så jeg har været igang med de fineste julesmåkager dekoreret med Royal Icing glasur - og nu også pebernødderne. Går jeg igang med vanillekransene også, har jeg tænkt mig at afprøve opskriften med mandelsmør istedet for peanutbutter.

Om 2 pladefulde pebernødder rækker hele december ud, får vi se. Gør de ikke det, er det heldigvis hurtigt at samle en ny portion dej, og det gode ved pebernøddedejen her er, at den kan lægges i fryseren til senere brug, når bare den først er trillet til små pølser/stænger. Er du den, der ikke kan holde snittene af kagedåsen, kan det være fordelagtigt at have dejpølserne liggende på frost og kun tage op og bage en mindre portion af gangen.

Vanillekranse og peanutbutter cookies

Småkager uden mel og sukker - i den liberale ende af LCHF skalaen

(Opskriften er udgivet første gang nov. 2015)

Er du klar til sprøde småkager? Det kan næsten være lidt overrumplende, hvis man i en længere periode eller årrække har spist lowcarb og ikke har sat tænderne i sprøde kager, men nu er de her, de glutenfrie, sprøde småkager uden sukker og mel. Du bestemmer, om de skal formes som vanillekranse eller blive til almindelige cookies, der f.eks. kan erstatte kammerjunkerne, du måske har savnet til koldskålen.

Egentlig havde jeg ikke til hensigt at bringe opskriften, fordi jeg synes, den indeholder for meget peanutbutter (som i min optik og med LCHF brillerne på ikke er en ægte LCHF-ingrediens), men spiser man liberal lowcarb og iøvrigt ikke af anden årsag (eksempelvis for at undgå allergener) udelukker jordnødder fra kosten, så har vi her at gøre med en fuldtræffer af en lækker peanutbutter cookie.

Sukkerfri Royal Icing glasur med æggehvide

Har du prøvet at dekorere kager som f.eks. muffins, fastelavnsboller, julesmåkager eller nytårskransekagen med en Sukringlasur? Hvordan var resultatet? Syntes du, Sukrin efterlod den velkendte kolde smag i din mund? Den kan du nok ikke helt undgå, men du kan godt lave en glasur, der fornemmes mindre kold, og som kommer "den rigtige" nær, hvis du laver en Royal Icing, og den har jeg lavet en opskrift på.
Du kan godt finde frem til den, hvis du søger opskriften på min kransekage frem (der ligger et søgefelt til højre), men jeg synes, at opskriften på Royal Icing fortjener sin egen side, så det har den hermed fået.

Lette og lækre lowcarb æbleskiver

Som mormors æbleskiver bliver de næppe - men næsten!

(Siden, du besøger, indeholder reklame i form af affiliatelinks til webshops).

Wow, det blev et par store portioner lowcarb æbleskiver, jeg fik bagt i søndags og sør'me nu igen idag.
Den første pandefuld blever aldrig så pæne, fordi utålmodigheden altid løber af med mig, når jeg bager æbleskiver. Jeg kan simpelt hen ikke vente, indtil panden har den helt rette temperatur, og det skal man - det er alfa og omega; "æbleskivebager-knowledge"! ;-)
Nå, men jeg burde i virkeligheden også ønske mig én af de dér æbleskivepander til el med termostatstyring af varmen... Hørte du dét, hr. Mand? Og til mine læsere: En elektrisk æbleskivepande kan f.eks. fås her!

Men hvorfor vil jeg så gerne have en elektrisk æbleskivebager? Jo, det vil jeg, fordi jeg har induktionskogeplader. Den æbleskivepande, jeg har, er desværre ikke til brug på induktion. Den er ellers en lækker 9-hullers støbejernspande (men med bund, der ikke er magnetisk), så - ud over at fordre en gammel og noget upålidelig kogeplade (som jeg har stående - og den fylder), er det en mægtig god æbleskivepande, men tiden er vist kommet til at tænke i el. Og hvor hyggeligt ville det ikke lige være at sidde om bordet med æbleskivebagningen som fælles julehygge-gøremål? Til formålet har jeg netop stykket en opskrift sammen - den finder du herunder.

Kødtærte serveret med stripetti spaghettisquash

Hvad stiller man lige op med 1 kilo hakket halv og flæsk, når hverken frikadeller eller karbonader frister?
Tjah, en kødtærte kunne - og blev - svaret på netop dét spørgsmål, og resultatet blev faktisk ganske hæderligt.
Man kan selvfølgelig mene, hvad man vil, om spaghettisquash, men falder valget på stripetti squash, som er en krydsning mellem spaghettisquash og en anden vintersquash, nemlig delicata (også benævnt sweet potato squash), så vil de fleste finde, at den delikate smag og tekstur går i spænd med rigtig mange retter - også kødtærten her. Vintersquash er liberale i LCHF forstand. Til gengæld er de en god erstatning for både kartofler og pasta.

Min opskrift på retten med kødtærte og stripetti får du her.

Hokkaido græskarvafler som burger- og sandwichbrød

I handelen og ved vejsideboder bugner det lige nu med græskar. Jeg har slet ikke kunnet holde mig tilbage og har gang i flere nye opskrifter med bl.a. Hokkaido. Idag er jeg nået til vaflerne her, som jeg bl.a. har brugt som erstatning for de mere traditionelle lowcarb burgerboller. De er bestemt et godt bud på brødet, du måske mangler om din burger. Hokkaido ligger i kategorien vintersquash og er derfor en liberal LCHF ingrediens.

Måske har du allerede set et billede af disse skønne vafler med græskarpuré, for under opskriften på min hjemmelavede græskarpuré, ligger billedet af burgeren nemlig også. Og blev du fristet, så er det lige her, du skal finde opskriften.

Sukkerfri lakridskys 💋

Opskrifter på kyskager uden sukker findes i hobetal. Jeg har forsøgt mig med nogen af dem for at få marengskys, der minder om dem, der bages med sukker, men end ikke eddike - eller for den sags skyld citronsaft og salt og piskning over vandbad - har haft den store effekt, så derfor har jeg valgt at tage afsæt i min egen opskrift, som jeg har udviklet til pavlovabund.
Den indeholder en anelse valleproteinpulver (med smag). Hvis du ikke anser proteinpulver som egnet ingrediens i din diæt, så skal du lede efter en opskrift på marengs et andet sted end her på JetteDCs, for jeg har valgt at bruge det i visse af mine opskrifter, fordi jeg synes, det giver et langt bedre resultat, og en pose proteinpulver er med begrænset forbrug er drøj og varer længe.

Den oprindelige opskrift på min marengs finder du her (sukkerfri pavlova).
Her får du opskriften i en version, der er tilrettet ganske lidt. Du kan - hvis du ikke lige er til marengs med lakridssmag - naturligvis undlade lakridspulver.

Den revolutionerende Soul Bread opskrift til baguettes, burgerboller, rundstykker eller fødselsdagsboller

Soul bread er kommet for at sejre, hvis man spørger i lowcarb kredse i USA, og jeg er tilbøjelig til at tro, at det samme sagtens vil kunne ske herhjemme i lille Danmark. Lad det dog være sagt med det samme... Brødet indeholder en del proteiner og kunne i princippet også kaldes for proteinbrød, men for nu at hylde opfinderen, Gloria Koch, af dette fantastiske brød, må dets navn forblive Soul Bread.
Du kan finde Soul Bread i et utal af varianter på de amerikanske sider, men nu har jeg lavet en dansk udgave, som kan blive til de lækreste fødselsdagsboller, håndværkere, baguettes og franskbrød eller - som her - burgerboller. Og se dem lige - lette og luftige. De er de mest autentiske burgerboller, jeg i min godt 3-årige periode som lowcarb bagerjomfru har bagt.

Det allerbedste ved dette brød er smag og konsistens, let sejt og sprødt udenpå og franskbrødsblødt indeni. Det er slet ikke som andet lowcarb brød, du kender, så jeg forestiller mig, at opskriften kommer til at gå sin gang, for den er anvendelig til nærmest enhver slags lyst brød, der skal være lavkulhydratholdigt, mel- og nøddefrit og uden den karakteristiske ægge- eller ostesmag nogen ellers nikker genkendende til ved brøderstatninger.

Belgiske vafler

Egentlig er jeg - i kampen mod madspild - altid på jagt efter opskrifter med ekstra æggehvider, for herhjemme spiser vi ofte bearnaisesauce og får derved hurtigt for mange æggehvider i overskud.

Idag har jeg bagt disse proteinrige og let sprøde, belgiske vafler, som både kan bruges som en proteinrig morgenmad, til frokost med f.eks. en lækker, hjemmelavet skinkesalat ovenpå, til madpakken som sandwichbrød eller til aftensmad som erstatning for burgerboller eller - selvfølgelig - som dessertvafler.

Drømmekage fra Seest, uden mel og sukker

Drømmekagen er ikke fra Brovst men fra Seest. Sådan må det jo være når nu engang jeg bor i Seest og ikke i Brovst, right? Hvor ligger Brovst forresten? Nå, never mind - det er opskrifter jeg hygger mig med her, ikke Danmarksgoografien.

Min drømmekage har afsæt i blyantskagen og har i princippet bare fået skiftet chokoladeganachen ud med et lækkert lag bagt kokostoppingremonce. Og jo, den ér en drøm af en kage.

Opskriften får du her,

LCHF spinatvafler

Idag skal I ha' min opskrift på disse skønne spinatvafler, der passer perfekt til morgenmad eller til madpakken. De erstatter f.eks. på allerbedste vis burgerbollen, franskbrødet eller pandekagerne, for ja - du kan også bare lave nogen tykke pandekager af dejen.

6 stk. varme hvedeknopper

En 6 stks pose med hvedeknopper kan man naturligvis købe hos bageren eller i supermarkedet op til St. Bededag, men når man spiser lowcarb, vælges hvedebrødet fra. Derfor har jeg leget lidt med en opskrift til 6 stk. hjemmebagte hvedeknopper. Leget meget faktisk, for selv om du kan finde en anden opskrift på varme hveder (se evt. opskrift på risteboller) på mine sider, så har jeg valgt at udvikle en ny opskrift, og jeg må indrømme, at det har taget mig en del forsøg denne gang.

Kransekagetop med royal icing

(Siden indeholder reklame i form af affiliatelinks til webshops, hvorfra du kan vælge købe ingredienserne til kransekagen)

Opskriften er udgivet 1. gang d. 2. januar 2016

Nu varer det nok næsten et år, inden vi får brug for opskriften på kransekage igen - eller gør det? Den er jo - ud over at sætte prikken over i'et nytårsaften som kransekagetårn og serveret med Champagne - perfekt til også at lave små petit fours på til en festlig lejlighed, så tøv ikke med at prøve opskriften, hvis du vil lave lidt lækkert til kaffen til dine gæster!
Jeg vil gerne gøre opmærksom på, at smagen langt fra er så sød som i kransekage generelt. Hvis man således sammenligner med "den traditionelle sukkerholdige", vil der være en forskel i smagen. Forskellen bør dog ikke måles alene på den søde smag, (der - for de, der har lagt sukker på hylden - kan være næsten kvalmende sød i visse købekager) men også i intensitet. Netop den intense smag af mandel får du, når du selv kværner eller bruger ren mandelmel som i opskriften her.