De bedste frikadeller, helt uden mel

Frikadeller kan enhver lave, og hvorfor egentlig udgive en opskrift på noget, som netop ingen har brug for?
Ja - sådan tænkte jeg, men det har jo vist sig, at mange faktisk efterspørger opskrifter på dagligdagsretter, så her kommer min opskrift på de lækreste frikadeller, der "går rent ind" hos mand og børn, og som dermed er godkendt som "lige så gode som dem, mor lavede". Det er da en anprisning, der er værd at gå efter, og selv om fremgangsmåden til disse dunser er anderledes end den, der generelt gælder for de traditionsbundne frikadeller, så er mine altså rigtigt nemme at lave, og det der med, at farsen skal hvile er altså slet, slet ikke nødvendigt, og farsen skal heller ikke røres sej med saltet.

Her kommer opskriften, og vil du også have opskriften på min estragonmayonnaise (bearnaisemayo kunne man også kalde den) så klik her.

Panering af karbonader på en ny måde

Det kan godt blive en tand for meget af det gode med flæskesværspaneringen, og derfor har jeg arbejdet på en anden "lettere epokegørende" måde at panere på.
Som det fremgår af billederne, var det idag, at karbonaderne (krebinetterne), stod for tur og blev paneret på min nye måde, og jeg kan godt forsikre jer om, at denne panering vil blive afprøvet på kyllingenuggets og fiskefileter også - krydderierne kan jo bare afpasses... sådan alt efter, hvilket kød der skal paneres.
Jeg tror ikke, jeg har lovet for meget, når jeg "postulerer", at denne panering vil gå rent ind hos de fleste, så hvis du eller familien er træt af flæskesværspanering, eller det simpelt hen ikke er faldet dig ind at panere i knuste flæskesvær - ja, så MÅ du prøve denne... Og bliver du helt vild med den, så er næste skridt at dobbeltpanere!

Kødtærte serveret med stripetti spaghettisquash

Hvad stiller man lige op med 1 kilo hakket halv og flæsk, når hverken frikadeller eller karbonader frister?
Tjah, en kødtærte kunne - og blev - svaret på netop dét spørgsmål, og resultatet blev faktisk ganske hæderligt.
Man kan selvfølgelig mene, hvad man vil, om spaghettisquash, men falder valget på stripetti squash, som er en krydsning mellem spaghettisquash og en anden vintersquash, nemlig delicata (også benævnt sweet potato squash), så vil de fleste finde, at den delikate smag og tekstur går i spænd med rigtig mange retter - også kødtærten her. Vintersquash er liberale i LCHF forstand. Til gengæld er de en god erstatning for både kartofler og pasta.

Min opskrift på retten med kødtærte og stripetti får du her.

Ostenade med friske urter - den alternative karbonade

Man kan vel knapt kalde en ostefyldt og krydderurtestoppet karbonade for, ja - en karbonade, så nu kalder vi den for en ostenade. Og smager man lidt på ordet ostenade, så mærker man straks, at vi her har fat i noget "snasket" og lækkert, og det er lige, hvad ostenaderne er - overraskende lækre endda. Faktisk havde jeg ikke sat forventningerne til min aftensmad særligt højt - herregud..., det var jo bare en karbonade med "lidt eksta", men "det lille ekstra" viste sig at give det helt rigtige spark til en ellers småkedelig og lidt for dansk karbonade.

So let me present to you...

Mumie farsbrød til Halloween

Et farsbrød behøver på ingen måde se trist og kedeligt ud - især ikke her omkring Halloween. Det vidner billedrækken her nok om, og farsbrødet kan du vælge at krydre lidt ekstra, hvis du synes. Opskriften er bestemt kun vejledende - og mumier er og skal være forskellige. I levende live har disse væsener jo sjældent levet det samme liv.

Klik på billederne, hvis du vil se dem i større format og evt. som billedserie:

Mumificeret farsbrød:

1 kg. hakket kalv og flæsk
1 stk. stort løg, fintrevet
1 æg
Evt. 1 dl. boullion
Evt. 150 gr. hytteost
2 spsk. chiamel (Se mere om chiamel her)
2-3 friskpressede hvidløgsfed
1 spsk. urtesalt, f.eks. Herbamare Spicy eller sellerisalt
1 - 1 1/2 tsk. chiliflager eller tilsvarende mængde frisk chili
2 tsk. italiensk krydderi eller tilsvarende mængde friske urter
Friskkværnet peber

Til balsamering: Hjemmelavet ketchup eller BBQ sauce
Til bandage: Røget bacon i skiver
Til øjne: 2 grønne tomater / 2 æggeblommer
Til tænder: Smuttede mandler

Rør farsen og form den (i en stor badepande) som et hoved med hule øjenhuller og åben mund.
Ønsker du at balsamere dit mumie, kan du smøre det ind i f.eks. hjemmelavet ketchup eller BBQ sauce.
Leg bandagist, mens du omvikler hovedet, så du får et mumielignende farsbrød.
Leg øjenlæge og monter de kunstige øjne (grønne tomater, men et par rødskudte går selvsagt også an).
Leg tandlæge og sæt de løse tænder på plads (den tykke ende af mandlerne skal i gummerne).

Bag dit mumie i ca. 25 minutter ved 175 grader varmluft, før du igen opererer lidt. De trætte øjne skal skiftes ud med et par friske i form af rå æggeblommer og evt. lidt af hviden, hvis øjenhullerne er store nok. Det kan være nødvendigt at duppe overflødige tårer og øjenvand bort med lidt køkkenrulle.

Når du nu alligevel har dit mumie ude af ovnen, kan du lige så godt suge spyttet i halsen også, så han i det mindste ikke bliver kvalt i det, selvom lyset jo nok allerede er brændt ud for det stakkels væsen. Ovnens ubarmhjertige varme bliver i hvert fald hans endeligt.

Giv ham - ja, nu blev mumiet pludselig et hankønsvæsen - 7-10 minutter mere i ovnen, indtil øjnene bliver tilpas uklare - så er han færdigmumificeret og helt sikkert stendød og klar til partering ved bordet.

Velbekomme - håber ikke, det var too scary og uhyggeligt for især de små børn ;-)

Se også her, hvordan du laver flotte Halloween græskar, så du kan pynte lidt op ved hoveddøren i den mørke tid.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Farseret svinemørbrad med baconflet

Lad mig sige det lige ud - jeg har aldrig før anvendt fennikelfrø i min madlavning. Fennikel er en skøn grøntsag, men først idag har jeg opdaget, hvor delikat en smag selve krydderiet - de tørrede frø -  leverer til farsen her. Fennikelfrø er fra idag flyttet ind på min krydderihylde. Basta BUM!
Hvis I ikke kender fennikel, kan den vel bedst beskrives med ordene "let lakridsagtig og mild, lidt som anis". Jeg bruger den bla.a. sammen med jordskokker i denne opskrift (klik). Smagen af frøene - eller udtræk heraf (som te) har jeg set beskrevet som smagen af "Kongen af Danmark"-bolcher. Jeg har til gode at lave te af frøene, men det skal bestemt prøves!

Men nu til farsbrødet!  Til opskriften har jeg fundet min inspiration på Hjemmet.dk (du kan se den oprindelige opskrift her). Min let modererede version kommer her:

Farseret svinemørbrad med baconflet:

1 svinemørbrad (ca. 500 g. i afpudset stand)
500 gr. hakket kalv og flæsk
500 gr. bacon i skiver
1 æg
1 stk (lille) hakket løg
1 tsk. løgpulver
1 tsk. pulveriserede
fennikelfrø (kan fås i supermarkedet - eller her)
1 tsk. citrongræs pulver (kan købes her)
1 tsk. Herbamare (spicy) urtesalt (kan købes her)
1 drys friskrevet peber
2 spsk. Pofiber (kan bl.a. købes her) - (eller bher)
Evt. salt og peber samt smør (gerne klaret smør) til bruning af mørbrad

Den oprindelige opskrift foreslår, at den afpudsede svinemørbrad krydres let med salt og peber og brunes i smør på panden og at lade  den køle af, imens fars og baconfletværket forberedes.
Det behøves egentlig ikke - mørbraden kan sagtens rulles ind i fars og bacon i fersk stand. Hvis du vælger sidstnævnte, skal farsbrødet stege lidt længere i ovnen (knap en time).

Krydderierne blandes. Jeg har ikke kunnet finde kværnet fennikel i dagligvarehandelen og har derfor valgt at bruge Bamix'ens lille processor (kan købes her) med pulverdisc (kan købes her) til at pulverisere fennikelfrø med. Se også billedet til venstre.
En kaffekværn (som den, der kan købes her) kan også anvendes. Eller måske har du en morter, du kan bruge til formålet.

Krydderier, hakket løg, Pofiber og æg blandes godt med hakkekødet. Lad farsen hvile, mens baconfletværket gøres klar.

På et stykke bagepapir laves et rektangulært fletværk af baconskiverne - i en størrelse, der vil kunne række til omvikling af farsbrødet.

Fordel farsen på det flettede bacon således at kødet ikke kommer helt ud til kanten (det rækker det nu heller ikke til). Du kan se her (Bacon Explosion), hvordan jeg gør.
Læg den afkølede (eller ferske) mørbrad på farsen og rul - ved hjælp at bagepapiret - fars- og bacon-fletstykket tæt om mørbraden til et fint farsbrød former sig.

Læg farsbrødet - med baconsammenføjningen  nedad - i et smurt, ovnfast fad og steg farsbrødet i en 200 grader forvarmet ovn (med varmluft) i ca. 45 min., eller til det har opnået en kernetemperatur på 62-65 grader. Som nævnt ovenfor, beregnes lidt længere stegetid, hvis mørbraden ikke brunes først.

Dette skønne farsbrød serveres f.eks - som her - med bearnaisesauce, en lille, grøn salat og bønnefritter (som idag har fået selskab i Actifry'en (købes her) af pølser i skiver, fordi de "skulle" anvendes, men ellers laver jeg normalt bønnefritter med bacon).

Velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Fyldte snackpeberfrugter med hurtigrørt flødeostesauce - LCHF

Rører man en dobbelt portion frikadellefars, kan man vælge at stege den halve portion til frikadeller og bruge den anden halve portion til fyldte snackpeberfrugter. Så er der mad til flere dage, uden man behøver spise det samme flere dage i træk.

Ingredienser til fyldte snack peberfrugter:

1 portion frikadellefars (klik her for at se opskriften)
Evt. ekstra krydderier og/eller krydderurter
Evt. 2-4 fed pressede hvidløg
Ca. 6 snackpeberfrugter
Ca. 12 skiver bacon

Den rørte frikadellefars tilføres evt. ekstra krydderier og/eller krydderurter og hvidløg.

Snackpeberfrugterne halveres på langs og renses for frøstok.

Farsen fordeles i peberfrugterne og baconskiverne vikles omkring.

Et ovnfast fad med de de fyldte snackpeberfrugter stilles i en 175 grader varm ovn i ca. 35-40 min.

Kort før retten er klar, kan saucen røres sammen og varmes:

Ingredienser til hurtigrørt, tyk flødeostesauce:

150 gr. flødeost

1-2 spsk. piskefløde

1-1 1/2 spsk. mayonnaise
1-2 tsk. Tamari (økologisk, fermenteret soyasauce)
Friskkværnet peber

Ingredienserne røres sammen og varmes op (for svag varme). Smag til og servér - gerne (som her) sammen med bønnefritter og dampede broccoli.

Velbekomme!

Krydrede kødboller til tomatsuppen - LCHF

Til en sparemåned indgår suppe i madplanerne!
Der må gerne være lidt "kød på suppen", og det får man, når man starter suppen op fra bunden og eksempelvis koger en kylling.

Det gør jeg også gerne - bl.a. når jeg laver min kylling- / hvidløgssuppe (klik her for opskriften). Har du endnu ikke prøvet den, så klik ind forbi og lad dig inspirere. Det er en dejlig, fyldig suppe.

Tomatsuppen er dog klart en vinder, når der er behov for, at det går lidt tjept med aftensmaden. Man kan vælge at købe kødbollerne, men vil man have dem mel- og glutenfrie - og med ekstra smag, så kan man også bruge lidt tid i køkkenet og selv lave dem. De er bestemt tiden værd og er fryseegnede, så når man går igang, vil det være en fordel at lave en stor portion.

Opskriften på tomatsuppen finder du lige her - klik for link).

Og  tilbage til kødet i den ellers kødløse tomatsuppe. Den smager nemlig fantastisk med disse hjemmelavede, krydrede kødboller. Det giver et stort boost til smagen, når man selv laver sine kødboller, for med ét står man - når man har kogt sine kødboller færdige - med en portion klar suppe, man kan bruge ved tilberedningen af tomatsuppen. Kun ét er der at sige: Win-win!

Ingredienser, ca. 50-55 stk. krydrede middagskødboller:
800 gr. hakket kalv og flæsk
125 gr. bacon, hakket meget fint
1 stort eller 2 alm. løg, fint revet
1 spsk. løgpulver
3 æg str. M/L
3 spsk Fibrex, pulveriseret i kaffekværn
1/2 glas rød pesto (mængden er svarende til 4 store spsk.)
2-3 fed presset hvidløg
1-1 1/2 tsk. chilipulver
1-1 1/2 tsk. Herbamare urtesalt
Friskkværnet peber

Kogevand/suppe:
2 1/2 L. vand
2 spsk. Herbamare urtebouillon eller tilsvarende
Evt. et par urter eller suppevisk

Den fint hakkede bacon steges på panden - ikke voldsomt længe, men fedtet skal smelte af. Den let svalede baconfedt med den stegte bacon, pesto, æg, revet løg og presset hvidløg blandes med krydderier og pulveriseret Fibrex. Har du ikke Fibrex, så prøv med HUSK eller affedtet sesammel. Blandingen stilles på køl.

Når blandingen er helt kold, må den røres med kødet, og når farsen er rørt sej, stilles den på køl i min. 1 time, før kødboller formes og koges.

Vandet/suppen skal spilkoge og må ikke gå af kog, når bollerne kommes i gryden. Jeg bruger en 5 liters gryde med stor bund, så der er god plads. Bollerne må ikke komme til at ligge i lag i gryden, mens de koges. Derfor er det vigtigt at koge kødbollerne i 2 hold, og der er fars til ca. 25 boller af gangen i gryden - afhængigt af grydestørrelse og hvor store kødboller, der formes af farsen. Jeg bruger iøvrigt bare hænderne til at forme kødbollerne, da farsen er så fast (når den har hvilet tilstrækkeligt længe på køl), at den sagtens kan trilles i håndfladerne.
Kødbollerne tages op suppen med hulske ca. 7-8 min. efter at den sidste bolle er kommet i suppen.

Kødbollernne er så gode at servere i f,eks. tomatsuppen (link til opskrift på den viste tomatsuppe findes øverst i blogindslaget).

Velbekomme!

Karbonader med cremet squashgetti-gryde

På en lillejuleaften har en del familier nok spist risengrød. Men det har vi nu ikke. Dels spiser jeg LCHF - og dels har selv samme tradition ikke helt fået et fast greb i os. Det er ellers ikke fordi, familien ikke gerne vil have risengrød, men tanken om, at al den gode risengrød kan blive til endnu mere risalamande er mere tillokkende. Og så koger jeg altså også risene uden salt, når grøden skal blive til dessert! En risengrød uden salt vil nok give en noget fad smag! Nok om ris, for ris ér jo som bekendt ikke en LCHF spise.

Selv om lillejuleaften var en travl aften hos os, så blev der dog tid til en hurtig lavet hverdags-aftensmad. Det behøver vel heller ikke at være en festmiddag, man serverer - den fine julemiddag, der skal serveres selveste juleaften skulle jo nødigt ligge i skyggen af en middag serveret lillejuleaften!

Og heldigt er det jo, at karbonader er så dejligt hurtige at lave. Flæskesvær havde jeg ikke i huset, for ellers ville jeg nok have lavet flæskesværspanerede karbonader (klik her for opskrift). Istedet blev mine karbonader dyppet i:

En blanding af æg og lidt fløde (et par spsk. pr æg) samt salt/peber.

Dernæst vendt i "rasp", en blanding af:

Affedtet sesammel,
Hele sesamfrø
Krydderier (til disse brugte jeg Herbamare urtesalt og friskkværnet peber)

Karbonaderne er stegt på panden i rigeligt smør sammen med den overskydende ægge-/flødeblanding (som kan blive til  en fin lille æggekage - og man kan jo lige så godt smide det på panden... Hader madspild!)

Imens karbonaderne steger, forberedes den cremede squash-ret. Jeg ejer ikke en spiralizer, som ellers hører under kategorien LCHF-køkkengadgets. Faktisk har jeg besluttet mig for ikke at investere i én, for den fylder vel pænt i køkkenskabet, og man (i hvert fald jeg) kan sagtens undvære den:

1 hel squash, snittet på langs (jeg bruger mit uundværlige mandolinjern)
Steges i rigeligt smør - ca. 50 gram (maks. 5 min. og ved kraftig varme og vendes konstant).
Krydderier tilsættes. (Evt. bare 1 tsk. Herbamare). 
Gryden tages fra varmen og 2 store spiseskefulde cremefraiche (gerne 38%) røres i. 

Det bliver en virkelig dejlig cremet og let syrlig, tyk sauce! 

Serveres straks, da squahretter godt kan blive lidt "våde", hvis de får lov at stå. 

For evt. at hæve fedtprocenten i retten, foreslår jeg, at en god hjemmelavet pesto serveres til.

Velbekomme!

Bacon Explosion - LCHF

Min mand har lige haft fødselsdag, og han var så heldig at erhverve sig en Weber gasgrill - én af de store af slagsen. Nu havde jeg jo nok selv en finger med i spillet, og de golfsko, han ønskede sig VAR altså desværre udsolgt i hans størrelse... Han blev heldigvis mægtig glad for gaven, så vi valgte at indvi den til fødselsdagsfesten for den store familie. Og gæt, hvem der var grillmester...

Indvielsen - eller ilddåben, som man måske kunne kalde den - kom til at foregå med en kæmpe, kæmpe Bacon Explosion på grillen...
Og hvad er så Bacon Explosion? Jo, det er såmænd et farsbrød med en pæn mængde bacon, både indeni og udenom.

Inspirationen har jeg hentet på en amerikansk side - nemlig her.

Først og fremmest skal der købes rigeligt med bacon. Skal det være god bacon, kan det nok blive en pebret affære, og i min version er der altså i denne ombæring brugt supermarkedets tilbudsbacon - men en økologisk én af slagsen havde da klart været at foretrække!

Til et kæmpe farsbrød til 22 personer har jeg brugt:

Ca. 12 pkk. (à 125 g.) bacon i skiver 

2,5 kg. hakket kalv og flæsk

1 kg. hakket oksekød

200 gr. pepperoni

2 løg

5-6 fed hvidløg

2 spsk. løgpulver

Barbecue-sauce (tjek kulhydratindholdet - eller lav din egen version)

Krydderier (salt, peber og paprika / grillkrydderi)

Farsbrødet tilberedte jeg dagen før, det skulle grilles, og hvis du vil vove dig ud i arbejdet, så får du lidt hjælp her:

3 pkk. bacon klippes i mindre stykker og steges. Tag baconen op af fedtet, før den er knap så sprød, som du normalt ville stege din bacon.

Løgene hakkes fint og steges i baconfedtet. De må gerne tage lidt farve.

Et kvadratisk fletværk laves af baconskiver på bagepapir, der evt er lagt på en plade (så er det nemmere at flytte med, når det er klar til at gå i køleskabet). Sørg for, at  fletværket bliver så tæt, som muligt. Baconskiverne er ikke lange nok til et farsbrød af den størrelse, jeg lavede, men ved et mindre farsbrød vil man måske kunne undgå at skulle lægge skiver i forlængelse af hinanden på det korte led.

Det tager lidt tid at flette, men det er tiden værd at gøre det pænt og grundigt!

Pepperoni hakkes i småstykker og røres godt sammen med kød, stegte løg, presset hvidløg, løgpulver, salt og peber.

Baconfletværket drysses over med paprika og/eller grillkrydderi.
Farsen fordeles nu i et jævnt lag ovenpå baconfletværket - læg det ikke for tæt på kanten, da det skal kunne lukkes sammen til sidst. Sørg for, at farsen er tæt og jævn. Tryk den evt. lidt sammen.

Ovenpå farslaget lægges de stegte baconstykker, og barbecuesauce fordeles hen over.

Farslaget rulles sammen til et kæmpe brød. Tag evt. baconlaget til hjælp, men baconlaget skal ikke ind i rullen men skal til sidst rulles om og slutte tæt omkring farsbrødet.

Luk baconlaget sammen om farsrullen med kødnåle.

Farsbrødet skal hvile på køl, så smag og kraft fra bacon og sauce fordeler sig og brødet bliver fast og stabilt.

Farsbrødet skal stege ved indirekte varme på grillen ved max. 175 grader i 2 timer. Vend det jævnligt, så Bacon Explosion brødet får en jævn grillkulør over det hele.

Et kvarter, før farsbrødet er færdiggrillet, pensles det med barbecuesauce.











Sådan! Se, hvad grillmesteren tog ud af grillen:

Bacon Explosion klar til udskæring

Bacon Explosion - farsbrød roulade!

Serveres f.eks. med ratatouille (opskrift kommer snart på bloggen), sommersalat (se den her / klik) og fetadip (klik her for at åbne opskrift).

Velbekomme!