Davids lowcarb squashvafler

Mere mad med gurkemeje - ja, det er hos mig det nye sort! I hvert fald lige for tiden...

Vi manglede netop inspiration til aftensmaden, og fluks er der én i en Facebook-gruppe, der foreslår mig at bage squashvafler. Meget belejligt lå der netop en squash i mit køleskab og ventede på at blive brugt. 

Vaflerne bliver i aften serveret som wraps til kyllingeshawarma - og hele retten bliver lowcarb 👍

Lyder det ikke bare godt?

I opskriften nedenfor er der reklame i form af links til webshops. Benyt dig gerne af dem og køb et par ingredienser via disse links, hvis du synes, en lille indtjening skal tilfalde blokken.

Broccoliboller med ost | Osteboller med broccoli eller squash

Færdes man i den store Sensegruppe på Facebook, oplever man stor fokus på broccoliboller. Jeg har naturligvis heller ikke overset opskriften og kommer nu - langt om længe - med min version, som indeholder knapt så meget broccoli, og så er den med ost, så måske burde vi kalde mine for osteboller med broccoli...
Man kan trykke bollerne helt flade og kalde dem grøntsagsfladbrød. Det giver større overflade til pålæg, men jeg kan nu godt lide dem som boller. Du er din egen bagermester, så du bestemmer selv, men da bollerne har det med at. blive en anelse flade, kan det måske være hip som hap. Én ting er dog sikkert: De er helt perfekte som madpakkeboller og burgerboller.

Da jeg nogen gange poster billeder i facebookgruppen LCHF Happy Food, før jeg lægger et nyt indslag på bloggen, bliver jeg stillet overfor spørgsmål, som jeg gerne besvare. Nogen gange kræver det ekstra prøvebagninger. Denne gang er jeg blevet spurg, om man kan erstatte broccoli med squash. Og ja - det kan man sagtens, og det er lige før, jeg synes, at squashbollerne er de bedste. Faktisk, jo - personligt synes jeg, squashbollerne er de bedste Ingredienslisten giver mulighed for at vælge, hvilken variant man vil bage.

Ratatouille - with a Mexican twist

Det er mig ubegribeligt, at jeg ikke tidligere i mit liv har givet mig i kast med at lave ratatouille. Heldigvis har den nu fundet vej til mit køkken - sparket igang ved hjælp af dette lille filmklip med den åh-så-over-pigehjertesmeltende, solbrændte "private chef" (ja, døm selv - han ér da godt nok en mundfuld i sig selv - ha-ha...
Når alt så kommer til alt, ér det altså hans fortjeneste, at jeg nu er helt ferm til at få bikset en smagseksplosion af en kunstfærdig ratatouille sammen - mums for sytten - prøv den!

See for yourself, når  Bruno Albouze (på YouTube) brillerer med sin charme 

OG sin ratatouille - og vend tilbage hertil, hvor jeg 

har fortolket hans anvisninger og opskriften.

Jeg er helt solgt - dog ikke til ham her Bruno men til hans ratatouille - og hvis det samme nu gælder for dig, så skal du bruge disse ingredienser og en masse tid (tilberedes bedst over 2 dage). Til gengæld får du det sundeste og mest velsmagende tilbehør til f.eks. bøffen eller din Bacon Explosion.

Mine billeder afspejler en dobbelt portion, så gang op, hvis du skal have mange gæster - eller hold dig til listen her, som vil række til 8-10 portioner:

Piperade sauce:

1 hakket løg

2 gulerødder i tern

2 selleristilke (kan undlades)

2 spsk. smør eller kokosolie uden smag

3-4 fed hvidløg

2 ret store peberfrugt, gerne en rød og en grøn.

1 dåse flåede, hakkede tomater

1-2 chilipeber (eller brug 1 tsk.chilipulver)

1 tsk. Herbes de Provence 

Salt og peber

1 lille håndfuld friske basilikumblade

De skivede grøntsager (ca. 2 mm. tykke)

2 grønne squash

2 gule squash (eller brug 3-4 grønne, hvis du ikke kan få fat få de gule)

2 auberginer

6 bøftomater ell. lign. store tomater 

Top dressing:

2 tsk. olie

1-2 fed pressede hvidløg

1 tsk. timian

Salt og peber

For at få den helt perfekte smag på retten, er det anbefalelsesværdigt at grille peberfrugterne, der skal bruges til piperade saucen. Gør det evt. dagen før, hvis du i forvejen har gang i grillen

Når peberfrugterne er godt ristet (evt. i ovnen på grillfunktion, hvis du ikke har mulighed for at riste dem på grillen udenfor), skal de i en lufttæt beholder, så de kan dampe og blive helt bløde. Lad dem stå min. 15 minutter eller til de er helt afkølede.

Peberfrugterne pilles, så al sort skind bliver fjernet. Åbnes, så frø og stok kan Skrabes bort. Skæres i tern.

Løg, gulerødder og selleri skæres i tern. Hvidløg hakkes. De hakkede grøntsager svitses på panden, tilsæt øvrige ingredienser (bortset fra de friske basilikumblade) og lad det hele simre i godt 30 min.

Saucen hældes i blenderen og basilikumbladene kan nu tilsættes. Purér til en let til jævn sauce.

Saucen hældes i et passende ildfastfad eller en høj pande, der kan gå i ovnen.

De skivede grøntsager arrangeres skive for skive (taglægges skiftevis) ovenpå piperaden, og top dressingen fordeles hen over.

Fadet/panden dækkes med alufolie eller evt. låg og stilles i ovnen i 3 timer ved ca. 135 grader, så smag og kraft fordeler sig i din ratatouille.

Når retten tages ud af ovnen, skal den dampe af uden folie og kan derefter sættes på køl til næste dag, hvor den - uden tildækning eller låg - skal have yderligere 45 min. ved 175 grader.

Voilà - serveringsklar!

"Lady og Vagabonden" med squashgetti - LCHF

Som lovet i min nytårshilsen "Nytår med sund livsstil - LCHF på sparebudget", så er der her lidt mere inspiration til en billig ret, og idag bruger vi endda en rest tomatsuppe. (Opskriften på tomatsuppen finder du med et klik lige her). 

Sådan en rest tomatsuppe er nemlig perfekt som sauce til "Lady og Vagabonden". Og er man heldig også at have gemt (eller at have nedfrosset) nogle hjemmelavede kødboller, så er middagsmaden næsten i hus.

Ingredienser til "Lady og Vagabonden":
6 dl. færdig tomatsuppe
1 spsk. løgpulver (jævner lidt og giver ekstra smag)
1-2 tsk. agar-agar (til yderligere jævning af saucen)
Et drys cayennepeber
Groftrevet Grana Padano eller lign.
Smages til med øvrige krydderier og evt. et drys friske krydderurter

Kog din supperest godt ind. Du kan jævne saucen en ganske smule med løgpulver, og har du agar-agar, er den et godt bud på at få jævnet saucen. Jeg synes ikke, den jævner helt som angivet på glasset. Der beregnes - iflg. anvisningen - 1 tsk. pr. 1/2 liter væske, men det slår efter min mening ikke til, hvis saucen skal være godt jævnet.

Når agar-agar pulveret er drysset i saucen, røres der godt, mens saucen koger op. Lad den koge videre for svag varme 5-10 min. Du kan også lade saucen reducere yderligere ved at lade den koge længere tid.

Smag til med krydderier.

Kødbollerne varmes med i saucen de sidste minutter.

Forslag til LCHF pasta:
Enten hjemmelavet efter denne opskrift på matblogg
Eller strimlet squah, 1 minut på panden - og gerne med et drys parmesan og lidt krydderier.
Eller måske hvidkålspasta

 Her har jeg strimlet squash på et mandolinjern.

Hvis man - som jeg - ikke ejer en spiralizer - fungerer det

også udmærket med mandolinjernet. 

Hvis du varmer din sqashgetti (f.eks. på panden), 

så servér den rygende varm - inden den

smider for meget væske.

"Lady og Vagabonden" serveres med et drys italiensk Grana Padano - og gerne lidt friske krydderurter. HUSK de 2 gafler når I er 2 om at dele portionen...så er det helt efter manuskriptet...

Velbekomme

Karbonader med cremet squashgetti-gryde

På en lillejuleaften har en del familier nok spist risengrød. Men det har vi nu ikke. Dels spiser jeg LCHF - og dels har selv samme tradition ikke helt fået et fast greb i os. Det er ellers ikke fordi, familien ikke gerne vil have risengrød, men tanken om, at al den gode risengrød kan blive til endnu mere risalamande er mere tillokkende. Og så koger jeg altså også risene uden salt, når grøden skal blive til dessert! En risengrød uden salt vil nok give en noget fad smag! Nok om ris, for ris ér jo som bekendt ikke en LCHF spise.

Selv om lillejuleaften var en travl aften hos os, så blev der dog tid til en hurtig lavet hverdags-aftensmad. Det behøver vel heller ikke at være en festmiddag, man serverer - den fine julemiddag, der skal serveres selveste juleaften skulle jo nødigt ligge i skyggen af en middag serveret lillejuleaften!

Og heldigt er det jo, at karbonader er så dejligt hurtige at lave. Flæskesvær havde jeg ikke i huset, for ellers ville jeg nok have lavet flæskesværspanerede karbonader (klik her for opskrift). Istedet blev mine karbonader dyppet i:

En blanding af æg og lidt fløde (et par spsk. pr æg) samt salt/peber.

Dernæst vendt i "rasp", en blanding af:

Affedtet sesammel,
Hele sesamfrø
Krydderier (til disse brugte jeg Herbamare urtesalt og friskkværnet peber)

Karbonaderne er stegt på panden i rigeligt smør sammen med den overskydende ægge-/flødeblanding (som kan blive til  en fin lille æggekage - og man kan jo lige så godt smide det på panden... Hader madspild!)

Imens karbonaderne steger, forberedes den cremede squash-ret. Jeg ejer ikke en spiralizer, som ellers hører under kategorien LCHF-køkkengadgets. Faktisk har jeg besluttet mig for ikke at investere i én, for den fylder vel pænt i køkkenskabet, og man (i hvert fald jeg) kan sagtens undvære den:

1 hel squash, snittet på langs (jeg bruger mit uundværlige mandolinjern)
Steges i rigeligt smør - ca. 50 gram (maks. 5 min. og ved kraftig varme og vendes konstant).
Krydderier tilsættes. (Evt. bare 1 tsk. Herbamare). 
Gryden tages fra varmen og 2 store spiseskefulde cremefraiche (gerne 38%) røres i. 

Det bliver en virkelig dejlig cremet og let syrlig, tyk sauce! 

Serveres straks, da squahretter godt kan blive lidt "våde", hvis de får lov at stå. 

For evt. at hæve fedtprocenten i retten, foreslår jeg, at en god hjemmelavet pesto serveres til.

Velbekomme!

Smørdampede grøntsager med smuldret feta eller fetadip - LCHF

Smørdampede grøntsager kan varieres - prøv f.eks. med porrer - og hvis du ikke følger en striks LCHF diæt - lidt gulerødder, pastinak eller sødkartoffel

Dengang jeg var barn fik jeg bestemt en god og lødig kost; det sørgede min mor for - også når jeg kom fra skole midt på eftermiddagen. Ofte havde min mor sat en gryde over med grøntsager, som stod og dampede i en god klat smør fra køer på græs (ja, der fandtes vist i virkeligheden ikke anden slags smør dengang). Og smørdampede grøntsager var i sandhed et hit hos min søster og jeg. Nu synes jeg så, det er på tide, at retten kommer til ære og værdighed, for den opfylder til fulde kravene til mættende LCHF middagstilbehør, og så er den tilmed hurtig at lave.

Jeg husker, at grøntsagsblandingen, min mor lavede til os, ofte bestod af kartofler og porrer. Kartoflerne kommer så ikke lige i gryden i mit LCHF køkken, men jeg har prøvet mig frem med forskellige mix - altid gerne med en rest drænet blomkålsmos

Til 4 personer beregnes f.eks.:

100-150 gr. smør
750 gr. grønne bønner fra frost
1 stort løg i store tern eller kvarte
250 gr. squash i tykke, kvarte skiver
1 stor rød peberfrugt i store tern
1 1/2 tsk Herbamare urtesalt
1 1/2 tsk tørret estragon
Et drys peber
3-4 store spsk daggammelt drænet blomkålsmos (se opskriften her)
Serveres med smuldret feta eller et par gode klatter fetadip (se opskriften her)

De frosne bønner får et forspring - lad dem dampe i en stor gryde med smørret, imens de øvrige grøntsager skæres ud. Vend jævnligt i gryden.
Når bønnerne har fået ca. 10 min. tilsættes resten af grøntsagerne og krydderier og vend igen jævnligt  i gryden.
Kort før, man synes, at grøntsagerne er passende møre (jeg beregner knap en halv time - men bedøm selv), tilsættes blomkålsmosen. Den kan godt udelades, men den er nu en god jævner af retten, som - i forhold til min mors version - "mangler" de let udkogte og jævnende kartofler.

Retten er mættende og kan serveres til såvel krydrede kyllingefrikadeller, saftige hakkebøffer, flæskesværspanerede karbonader/krebinetter som til til en god steg. Salat er næsten overflødig, når man får disse mættende, smørdampede grøntsager.
Men kan man byde en hjemmelavet bearnaisesauce til, så er middagen i hvert fald fuldkommen. Idag fik jeg - som I ser - bare en god klat mayonnaise til hakkebøffen. Det var nu heller ikke helt dårligt!

Nyd også gerne en hjemmelavet bearnaisesauce til retten.

Velbekomme!

LCHF flûtes (og boller i muffinforme) med skinke og rosmarin

Ville det ikke være dejligt med et par flûtes i fryseren - lige til at varme, når der skal "brød" på bordet?

Efter flere forsøg med at bage uden "købemel", har jeg nu sammensat ingredienser, hvor melet udelukkende består af frø, jeg selv maler. Jeg har ønsket at udvikle opskriften for ikke at være for afhængig af det forholdsvis dyre købemel. Netop købemelet forsvinder alt for hurtigt (især mandelmel), så står man en dag uden at have fået handlet på nettet eller i de specialbutikker (som - i hvert fald hvor jeg bor - er det eneste sted, hvor melet kan købes), så er hjælpen nær, når bare man har en kaffekværn. Og brødene her smager ganske fortrinligt.

Flûtene er fryseegnede, enten hele eller skåret i passende stykker - lige til at varme i brødrister eller i ovn.

Almindelig gærdej i flûtesform - som i den jeg har brugt (Eva slip-let) - bages uden bagepapir for at give brødet den karakteristiske nuprede skorpe i bunden, men da min dej højst sandsynligt ville hænge fast i den hullede form, er bagepapiret desværre uundværligt.

Fordelen ved at bruge i flûtesform er, at dejen får lidt støtte i kanterne til at vokse sig lidt højere og få en pæn form. Jeg ville dog lyve, hvis jeg påstod, at de ikke falder en smule sammen, når de kommer ud af ovnen. Er de bagt i flûtesform, kan man lade overfladen på de færdigbagte flûtes være bund og den buede bund være top. 

Brødene bager jeg i 2 smagsvarianter - enten med eller uden rosmarin, men tøv endelig ikke med rosmarin eller andre krydderier og sæt trumf på smagen.

Dejen rækker til f.eks. 3 flûtes i form samt til ca. 5 stk boller i silikone muffinforme:

40 gr. kværnet kokosrasp (bedre kendt under navnet "kokosmel" i dagligvarebutikker
75 gr. kværnede solsikkekerner
60 gr. kværnede hørfrø
50 gr. hele hørfrø
2 spsk fiberHUSK (den gule pakning)
2 tsk bagepulver
(Evt. 2 tsk rosmarin eller anden krydderi)
200 gr. squash
250 gr. skinke i strimler
1 1/4 dl. piskefløde 38%
3 æg, str M/L
200 gr. hytteost min. 4%
50 gr. smeltet, afkølet smør
(Evt. drys: Lyse eller sorte sesamfrø)

Alle frø males i kaffekværn. Husk, at hørfrø skal bruges umiddelbart efter kværningen.

Øvrige tørre ingredienser blandes med de kværnede frø.
Squash og piskefløde blendes godt og tilsættes de tørre ingredienser sammen med hytteost og æg.
Røres sammen med ske, mens den afkølede smør tilsættes.
Dejen står i få minutter (så væsken opsuges i dejen).

Fordeles i flûtesform. Evt. overskydende dej fordeles i silikone muffinforme. Fyld ikke formene for meget op, da dejen vil hæve lidt.
Kan evt. drysses med sesamfrø eller flagesalt, før flûtene sættes i ovnen og bages i 1 time og 20 min. ved 160 grader (uden varmluft).

Vendes flûtene med bunden op, får de en rundet overflade

Husk, at flûtene kan fryses. Og optøes/opvarmes de i ovnen, så husk, at de ikke må få højere temperatur end 160 grader af hensyn til olierne fra frøene. 

Serveringsforslag:  Skinkeflûtes med koldt smør og en skål grøntsager og måske lidt oliven.

Velbekomme!

Saftige hakkebøffer med hemmelig ingrediens - LCHF

Mine store børn elsker mormors hakkebøffer.
Det gør jeg også - eller rettere...det gjorde jeg. Må dog konstatere, at den "hemmelige ingrediens", som min mor rører i farsen, så hakkebøfferne bliver saftige - og i hvert fald ALDRIG tørre - desværre ikke er forenelig med min LCHF kost, nemlig et par kogte kartofler.

Men nu er det sådan, at jeg selvfølgelig stadig helst vil have en saftig hakkebøf, og kød med en noget højere fedtprocent, end den jeg sædvanligvis køber, er langt bedre til hakkebøf, hvis den skal være saftig. Men i min indkøbskurv ender oftest en hakkekød med 10-12 pct fedt. Til LCHF venlig madlavning, må den jo gerne være højere. Fedtet i måltidet kan dog også komme fra andet end selve kødet, så netop den indkøbsvane har jeg ikke ændret.

Hvad ér det så, jeg gør for at få hakkebøffer lige så saftige som dem, mormor laver? Jo, det er da soleklart.... Tilsætter bare en anden (ikke så hemmelig) ingrediens - nemlig:

En rest blomkålsmos (se evt. opskrift på blomkålsmos her).

Såre simpelt. Prøv det, siger jeg bare! Bøfferne bliver fantastiske, og så ryger der jo samtidig både mere fedt og mere grøntsag med i måltidet.

Jeg har ikke holdt ingrediensen hemmelig her i familien, men alene dét at vide, at der er kål i maden
kan jo desværre få nogen til på forhånd at rynke på næsen og afvise den. Så måske er tricket at holde den hemmelig ved første servering - bare indtil bøfferne er "godkendt og blåstemplede". For det vil de med al sandsynlighed blive.

Man behøver i princippet ikke nogen opskrift. Idag tilsatte jeg dog ekstra krydderier og ost, og bøfferne blev så gode, at det jo kan være, at nogen gerne vil gøre den simple "kunst" efter.

Ingredienser, 6 (små) bøffer:
500 gr. hakket oksekød
150 gr. blomkålsmos (mindre, hvis ikke blomkålen er drænet tilstrækkelig, før den er blevet til mos)
1 tsk. Trocomare urtesalt - eller anden salt
2 tsk. garam marsala (indisk krydderiblanding)
Evt. et lille stykke fintrevet Grana Padano ost
Smør til stegning (hvis bøfferne pandesteges) / Olie til pensling (hvis bøfferne grilles)

Farsen røres sammen og formes til 6 bøffer.
Steges på panden eller grilles.

Hvis bøfferne istedet skal på grillen, anbefales det at reducere mængden af mos for at de ikke skal blive for "løse" i konsistensen - manden skal jo også kunne arbejde med dem (ja, det ér vel ham, der er grillmesteren?)

Her har jeg valgt at servere bøfferne med grillet tomat og squash, en grøn salat, salattern, en lille håndfuld saltmandler og så lige den uundværlige mayonnaise.

Velbekomme.

Legeret alligatorgryde - LCHF tilbehør til kødretten.

Nej, vi spiser ikke alligator hjemme hos os, men i min køkkenskuffe ligger en lille alligator...!
Den har jævnligt vist sig at være ret handy, når der i en hurtig vending skal snittes grøntsager i småtern.

Her har jeg brugt den til en legeret grøntsagsret, som er god tilbehør til bøffen eller bare til kødsaucen.

Eksempel på ingredienser:
1 squash i tynde skiver
1 rød peber
Evt. en håndfuld hakket persille
2 æggeblommer
Herbamare urtesalt
Krydderier efter smag (jeg bruger kun Herbamare)
Smør (gerne klaret smør)
2 håndfulde revet ost

Grøntsagerne choppes i Alligator'en og sauteres i en god klat smør (eller i klaret smør).
Har du andre gode grøntsager på lager, så brug evt. også dem.
Krydres med salt, evt. persille og krydderier efter smag.
Efter ca. 10 min. tages gryden af varmen og står et minuts tid, før æggeblommerne røres i grøntsagsblandingen.
Efter yderligere et par minutters afkøling kan revet ost røres i (den kan også udelades eller erstattes af f.eks. feta i tern).

Klar til servering - som tilbehør til kødretten eller bare, som den er.

Er der en rest, vil den gå sig godt i en æggeret eller som tilbehør til pandekagen næste morgen.

Velbekomme.

Mettes perfekte brød i ny fortolkning

Der findes en opskrift på LCHF brød derude i blog-land, som jeg vender tilbage til igen og igen. Nogen gange tilpasser jeg den lidt efter, hvad jeg har af nødder og frø i skuffen, og idag var heller ingen undtagelse. Lad mig dog understrege, at Mettes opskrift er perfekt, som den ér - jeg er bare dén der lige må og skal eksperimentere lidt i mit LCHF-køkken.

Jeg har netop skåret brødet i skiver og lagt disse i fryseren. Når så trangen til brød melder sig, er det bare så nemt at hente en skive. Og her kommer brødristeren på banen. Brødet smager SÅ godt, når det lige bliver ristet lidt (det fungerer fint i min brødrister direkte fra frost - bare et par minutter på optøning, og det er duftene dejligt og sprødt i kanten).

Opskriften findes på bloggen Nemvejen: "Det perfekte brød".

Jeg har flere gange takket Mette fra Nemvejen, fordi hun med denne opskrift har lært mig at bage brød "the LCHF way". At jeg fra gang til gang lige ser, hvilke frø og kerner etc., jeg har i skuffen, før jeg går igang – og skifter ingredienserne ud hist og her – betyder tilsyneladende ikke noget, når bare det basale i opskriften er på plads. Det falder (næsten) heldigt ud hver gang, så her ridser jeg lige ingredienserne fra dagens absolut gode udfald op:

Det perfekte brød i ny fortolkning

100 g mandelmel

75 g hørfrø

100 g valnødder let blendet (ikke malet til mel)

50 g. solsikkekerner (+ ekstra til bunden af brødformen)

25 g. sesamfrø

1 håndfuld græskarkerner

1½ spsk FiberHUSK

2 spsk Fibrex

2-3 spsk kokosrasp

3 tsk bagepulver

1 tsk. groft salt

150-200 g cremefraiche ell. græsk yoghurt

250 g hytteost

1/2 revet squash

6 æg

50 g. smeltet smør

Bland alle tørdelene blandes i en skål.

Rør hytteost og cremefraiche/græsk yoghurt ud heri og tilsæt revet squash.

Æg røres i, og til sidst den smeltede, let afkølede smør.

Ovne er forskellige, og dette brød bager jeg hele 2 - 2 1/2 timer, før jeg synes, der er ordentligt bagt. Tages det for tidligt ud af ovnen, falder det sammen.

Og se så lige her, hvordan man kan servere sig et stykke ristet brød i denne søde jordbærtid:

Velbekomme!

Svampede squashboller - nu også som formbrød, "Upside Downie"

Hvis man ikke har prøvet Frk. Sveskes Svampede squashboller, så er man næsten gået glip af noget!

Jeg bringer opskriften i en variation herunder, men den oprindelige er faktisk perfekt, som den ér og kan ses på Frk. Sveskes blog her.

Har man dårligt tid til at vente på, at frøene har suget væske til sig for derefter at skulle stå og forme boller, så kan man hælde hele molevitten i en rugbrødsform med det samme (jeg har en skøn slip let form fra Eva, der rummer 3,3 liter - den fungerer upåklageligt, skal ikke smøres og passer fint i størrelsen til formålet, omend dejen ikke fylder hele formen op).

Dejen har bedst af at hvile som beskrevet, men er tiden knap, så sæt formen i ovnen, når dejen har hvilet en times tid. Den skal bage en hel del længere tid end bollerne skal. Som formbrød kan skiverne godt virke lidt "klæge", så hvis man ikke er til den slags, så skal man holde sig til bollerne, der jo har en større bagt overflade, end en skive formbrød har.

Bedst er det at fryse brødet skiveskåret, så det er klar til en tur på brødristeren, når behovet for en skive brød melder sig. Fryses let adskilte eller med et par stykker madpapir mellem skiverne.

Ingredienser - til et brød i form (eller ca. 16-20 boller)
Det tørre: 
1 dl chiafrø
1 dl hørfrø
200 g mandler (variation: 150 g mandler og 50 g. hasselnødder) malet til mel (eller brug mandelmel)
1 dl solsikkekerner (+ en god håndfuld til bunden af rugbrødsformen)
Evt. 1 spsk Sukrin (den undlader jeg)
3-4 tsk bagepulver
2 tsk salt
3 spsk fiberHUSK (den gule til bagning)

Det våde:
200 g revet squash
6 æg (min variation: 5 æg og 1 1/2 dl hytteost)
3 dl koldt vand
2 spsk smeltet kokosolie

De tørre ingredienser blandes sammen.
Revet squash og alle våde ingredienser tilsættes.
Dejen røres godt sammen. Den vil først være meget våd, og husk på, at der skal være væske nok til at især Chia- og hørfrø kan suge til sig og gelere.
Strø en god håndfuld solsikkekerner i bunden af rugbrødsformen og fordel dejen jævnt herover.
Lad nu dejen hvile i formen i mindst en time - og bager man boller, skal dejen helst stå på køl i 2-3 timer, før den formes til boller med våde hænder eller med et par skeer.

Bollerne skal bage en god halv time og brødet nederst i ovnen på 160 grader i godt 2 timer. Det synes længe, men på grund af den lave varme og den høje fugtgrad, der er i brødet, er det nødvendigt, for at det ikke skal falde sammen, når det tages ud af ovnen.
Brødet på billedet her har endda fået 15 min. ekstra uden form og med bunden op; derfor hedder det nu en "Upside Downie" i min verden :-)

Velbekomme.

Flækket squash som pizza - LCHF

Familie-menuen her i aften var ikke så LCHF-venlig, så jeg fandt lige på noget andet: 

Flækkede en squash på langs (4 dele). 

Squashflækkerne stilles I oven 10 min., så lidt af væsken fordamper - ud igen - en skive bondeskinke med fedtkant på hver (passede lige præcis i str. og "shape" - bacon kan sikkert også bruges!) - i ovenen igen 5 min - ud igen - ovenpå skinken fordeles et godt lag hjemmelavet tomatsauce (rest) - ind i oven igen 10 min - ud igen og på med et godt lag ost. 

Bom, færdig, når osten er smeltet. 

Servér med et drys hørfrø (giver lidt bid og er sundt), lidt krydderier og en god olie eller pesto. Smagte næsten som pizza...