Fathead keto pizza pockets - eller pizzalommer, små Calzone pizza'er eller Stromboli

Fathead keto pizza pockets - eller pizzalommer - eller små calzone pizza’er eller stromboli pizza... Kært barn har mange navne 🤩
Nå, men jeg havde en rest spinat med stegt kylling, ikke nok til en aftensmad, men som fyld i disse pizza pockets, så rakte resten netop.

Jeg må indrømme, at det oprindeligt var et lille eksperiment, da jeg gik igang med at lave pizzalommerne i mit Snack Collection jern - men det lykkedes jo til fulde! So....what’s not to like? 😋

"Lady og Vagabonden" med squashgetti - LCHF

Som lovet i min nytårshilsen "Nytår med sund livsstil - LCHF på sparebudget", så er der her lidt mere inspiration til en billig ret, og idag bruger vi endda en rest tomatsuppe. (Opskriften på tomatsuppen finder du med et klik lige her). 

Sådan en rest tomatsuppe er nemlig perfekt som sauce til "Lady og Vagabonden". Og er man heldig også at have gemt (eller at have nedfrosset) nogle hjemmelavede kødboller, så er middagsmaden næsten i hus.

Ingredienser til "Lady og Vagabonden":
6 dl. færdig tomatsuppe
1 spsk. løgpulver (jævner lidt og giver ekstra smag)
1-2 tsk. agar-agar (til yderligere jævning af saucen)
Et drys cayennepeber
Groftrevet Grana Padano eller lign.
Smages til med øvrige krydderier og evt. et drys friske krydderurter

Kog din supperest godt ind. Du kan jævne saucen en ganske smule med løgpulver, og har du agar-agar, er den et godt bud på at få jævnet saucen. Jeg synes ikke, den jævner helt som angivet på glasset. Der beregnes - iflg. anvisningen - 1 tsk. pr. 1/2 liter væske, men det slår efter min mening ikke til, hvis saucen skal være godt jævnet.

Når agar-agar pulveret er drysset i saucen, røres der godt, mens saucen koger op. Lad den koge videre for svag varme 5-10 min. Du kan også lade saucen reducere yderligere ved at lade den koge længere tid.

Smag til med krydderier.

Kødbollerne varmes med i saucen de sidste minutter.

Forslag til LCHF pasta:
Enten hjemmelavet efter denne opskrift på matblogg
Eller strimlet squah, 1 minut på panden - og gerne med et drys parmesan og lidt krydderier.
Eller måske hvidkålspasta

 Her har jeg strimlet squash på et mandolinjern.

Hvis man - som jeg - ikke ejer en spiralizer - fungerer det

også udmærket med mandolinjernet. 

Hvis du varmer din sqashgetti (f.eks. på panden), 

så servér den rygende varm - inden den

smider for meget væske.

"Lady og Vagabonden" serveres med et drys italiensk Grana Padano - og gerne lidt friske krydderurter. HUSK de 2 gafler når I er 2 om at dele portionen...så er det helt efter manuskriptet...

Velbekomme

Blomkåls-klatkager - LCHF

Servér blomkåls-klatkager:

Som tilbehør til den varme middag

Til morgenmaden med pålæg - som her (varme eller kolde)

Til frokosten derhjemme - eller medbragt som madpakke

Når man lige står med en rest blomkålsmos, så er det om at udnytte den. Næsten uanset, hvor lille en rest, der er tale om, så kan den altid, ALTID udnyttes i dit LCHF-køkken.

Du kan f.eks.:
Bage disse skønne: Blomkålsboller med smag af skolebrød
Bruge det som jævning til: Smørdampede grøntsager
Lave: Hakkebøffer med hemmelig ingrediens

Mulighederne er mange - men idag blev det til disse:

4 store klatkager på en stor pande.
Reducér evt. opskriftens ingredienser for en lidt mindre portion -
især hvis du bruger en lille pande

Til 4-6 store blomkålsklatter skal du bruge flg. ingredienser:

200 gr. drænet blomkålsmos
3 æg
150 gr. revet ost, f.eks. mozzarella
1 tsk. urtesalt, f.eks. Herbamare eller Trocomare
(Salt kan udelades, hvis mos og ost har en tilstrækkelig salt smag)
2 spsk. Fibrex
(Fibrex evt. udelades eller erstattes med 2 måleskeer HUSK. Jeg foretrækker Fibrex!)
Evt. krydderpeber og/eller anden ønsket krydderi - afhængigt af, hvad klatkagerne skal serveres til
Smør (gerne klaret) til stegning - og rigeligt af den!

Æg piskes godt. Heri røres blomkålsmosen. Ost og øvrige ingredienser tilsættes.
Lad blandingen hvile 5-10 minutter (hvis der er anvendt Fibrex eller andre fibre), før der sættes 4-6 klatter på en stor pande med rigeligt smør.
Klatterne skal have en god, jævn varme og vendes først, når de har fået en pæn, lysbrun skorpe på stegefladen. Husk at komme ekstra smør ved klatterne, når de vendes.

Her er blomkålsklatterne serveret med baconomviklet kyllingeinderfilet'er, hvori, der er "gemt" en god skefuld krydret flødeost, hjemmelavet ketchup, revet Grana Padana og - nå-ja, en god klat mayonnaise. En hjemmelavet pesto ville have været eminent til at peppe denne lidt hverdagsagtige ret op.

Og spiser man ikke alle blomkålsklatterne, er de ganske fortrinlige som f.eks. brøderstatning til morgenmad og frokost, f.eks. som her med kalkunspegepølse med mayonnaise eller med en skive Havarti og lidt "grønt". Pålæg af (næsten) enhver slags er egnet.
...Og ville disse ikke være skønne i madpakken også?

Velbekomme!

Tartebacon - baconskåle med tarteletfyld, LCHF

Så kom der ægte LCHF tarteletter på menuen - og så er de endda både nemme og sjove at lave, især når det lykkes:

Bacon-tartelet med fyld af champignons i gylden flødesauce (klik her for at se opskriften).

Find nogle passende forme i køkkengemmerne. Jeg valgte at "ofre" en silikoneform til høje muffins, men det fortryder jeg nu ikke, for retten her kommer helt sikkert på spisekortet igen.

Der går 6 skiver bacon pr. baconkurv / tartelet. Vær opmærksom på, at de krymper en del under tilberedningen, og hvis de færdige kurve gerne må være lidt højere, end dem jeg her har bagt, så brug 7-8 skiver pr. kurv.

Start med at lægge et par skiver på kryds over bunden af formen og flet derefter enten 2 eller tre rækker baconskiver omkring formen (her er der kun flettet 2 rækker, men baconskiverne kan sagtens skubbes lidt sammen, hvis formene er rimeligt høje).

Formene stilles på bageplade beklædt med bagepapir og bages/steges ved 200 grader indtil de er gyldne. Beregn ca. 20 min.
Afkøler lidt på formene, og gerne også lidt på trækpapir/køkkenrulle mens de stivner helt.

Når de er stabile og sprøde, er de klar til at blive fyldt med tarteletfyld - lige efter smag - f.eks.:

Høns i asparges
Torsk i fløde-citronsauce
Laks i dildsauce eller med spinatstuvning
Scrambled egg med tomat og ostetern (perfekt til brunch)

Ja, der er mange muligheder. Og det allerbedste ved tarteletterne ér, at rester fra gårsdagens middag nemt trylles om til tarteletfyld. Det er netop, hvad der skete med min rest af champignons i gylden flødesauce (klik her for at se opskriften). På toppen blev der endda plads til lidt ristet pølse.

Skriv gerne nedenfor, hvad dit bedste påfund er - hvad fylder DU i dine bacon-tarteletter?
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
@@@@@@@@@

Velbekomme!