Sukkerfri vaniljesauce aka Karolines, perfekt til sommerens jordbær

Med fødselsdag i familien skal der gerne være lidt lækkert til desserten, og da jordbærsæsonen stadig er igang - omend for nedadgående - er det oplagt at servere friske jordbær med vaniljecreme.
Nogen (af os) er jo nærmest "opfostret" på Karolines vaniljesauce - den, der kan købes på brik i supermarkedet, hvis den da ikke er udsolgt. Ja, netop - udsolgt! Den har ikke været til at opdrive (siger min mand, der har ledt i samtlige butikker, han har været i, og ja - han er skuffet).
For et par dage siden forbarmede jeg mig over al den "elendighed", den slags fører med sig, når manden ikke kan få sin vaniljesauce til de friskplukkede jordbær :-)

Han fik sin vaniljesauce, for den piskede jeg hurtigt sammen til ham. Den blev med sukker.

Igår var det så min datters fødselsdag, og vi sluttede grillmiddagen af med hver en portion jordbær med vaniljecreme. Denne gang havde jeg lavet cremen/saucen i to versioner, og her får I opskriften på den uden sukker:

Lowcarb marengs fuglereder

Nå, nu gik den bare ikke længere... Efter at have gået i mere end en uge og kigget langt efter den der kagedåse, I ved nok - fuld ud bevidst om, hvad den indeholdt -  MÅTTE jeg give efter her til aften og piske lidt flødeskum med vanillepulver og hakke lidt mørkt chokolade som pynt Og for at sætte prikken over i'et, var det ganske heldigt, at jeg tilfældigvis også havde købt en bakke jordbær på vej hjem fra arbejde. Danske var de ganske vist ikke, jordbærrene - men forholdsvis søde var de dog, så det blev - takket være indholdet af kagedåsen - en lille lækker dessert, jeg fik smækket sammen på ingen tid.

Kagedåsen indeholdt (indeholder er vel et mere korrek udtryk for dens indhold, for jeg har - trods alt - ikke spist samtlige) marengs fuglereder. Min marengsopskrift er I måske tidligere stødt på her på bloggen. Det kan også være, at I har set den her (link til min 10-sekunders lakridskysvideo på Facebook). Nå - men det må i bekræftende fald have været mine lakridskys eller min pavlova, I har set opskriften på, og selv om opskriften på fuglerederne stort set er identisk med pavlovaen og kyskagerne, så kommer den altså her igen...dog uden lakrids...

Klar, parat med mandelchiagrød til chialamande

I en rum tid har jeg - så at sige - gået om den varme grød, for skal jeg slippe den indre kulhydrat"gris" fri juleaften og mæske mig i alskens gode julemad (med en formodet mavepine til følge) - eller skal jeg f.eks. lave en dessert, der ikke helt lever op til den traditionelle risalamande?
Tiden har været lige ved at afgøre sagen for mig, men lillejuleaften nåede jeg alligevel at koge en grydefuld mandelchiagrød, der her juleaftensdag er forvandlet til chialamande og har bestået prøvesmagningen - ja, den kan i den grad erstatte risalamanden. Go for it, hvis også du vil begrænse kulhydraterne juleaften.

Som udgangspunkt for chialamanden har jeg valgt at lave grøden sød, så den egner sig ikke som erstatning for risengrød. Den er kogt alene med formålet at lave chialamande.

Amerikanske LCHF guffeligufpandekager

Tro det eller test selv, så vil du erfare, at disse amerikanske pandekager virkelig er guf for ganen. Selv min datter, som egentlig ikke spiser LCHF, er vildt begejstret for smagen.

Opskriften behøver ikke nogen særlig introduktion for de af jer, som følger mig på min facebookside eller via min facebookgruppe, for faktisk er det opskriften på mine lowcarb æbleskiver, jeg burger til disse lækre pandekager, som egner sig fortrinligt til f.eks. dessert, brunch eller luksus morgenmad søndag morgen.

Klassisk chokolademousse uden sukker

Hvordan beskriver man den allerbedste chokolademousse? Tjah, det er jo en smagssag, hvordan man synes, den skal være. Man kan vælge en meget mørk chokolade for en intens chokoladeoplevelse, og man kan justere sødmen, som man synes - eller gå efter den usødede, dybe chokoladesmag. Men skal der appelsinskal i, og hvad med smør, skal der virkelig smør i? Og hvor mange æggehvider bruges i forhold til blommer - eller skal der slet ikke nogen æggehvider i? Hvordan smelter man chokoladen og rører det hele sammen, så det ikke bliver en grynet masse?...
...Spørgsmålene står jo nærmest i kø, men det er altså ikke så svært at lave en lækker chokolademousse. Du kunne jo f.eks. prøve at følge min opskrift - den kommer lige her:

Hindbærfromage uden sukker

Hindbærfromage er nok noget nær den perfekte søndagsdessert. Og hvem siger, at det er så svært at arbejde med husblas, som nogen gør det til. Kast dig bare ud i desserter med husblas - det er ikke spor farligt, og følger du anvisningerne, er du garanteret et godt resultat.

Belgiske vafler

Egentlig er jeg - i kampen mod madspild - altid på jagt efter opskrifter med ekstra æggehvider, for herhjemme spiser vi ofte bearnaisesauce og får derved hurtigt for mange æggehvider i overskud.

Idag har jeg bagt disse proteinrige og let sprøde, belgiske vafler, som både kan bruges som en proteinrig morgenmad, til frokost med f.eks. en lækker, hjemmelavet skinkesalat ovenpå, til madpakken som sandwichbrød eller til aftensmad som erstatning for burgerboller eller - selvfølgelig - som dessertvafler.

Baked apple roses - konditorkager uden sukker og mel

Lige siden jeg så en et lille filmklip (du kan finde det på min facebookside her), der viser, hvordan man laver bagte æbleroser, har jeg ikke kunnet slippe tanken om at LCHF'isere disse små, delikate dessertkager. Helt LCHF bliver noget med æbler aldrig, men i det mindste er dejen lowcarb, og jeg sætter faktisk pris på at kunne få brugt af de dejlige Discovery æbler, der - stadig hængende på træet - med deres smukke røde kinder er mit daglige skue fra køkkenvinduerne her i efterårsmånederne.

Dejen vil nogen af jer til en vis grad kunne nikke genkendende til. Jeg har nemlig taget udgangspunkt i strombolidejen og fatheaddejen og ladet den få sødmen fra FiberSirup og fra et par sødlige, affedtede meltyper. Dejen er perfekt som mørdej, omend der skal en lille smule snilde til at håndtere den - især ved oprulning af roserne. Men jeg synes, den er det hele værd, og øvelse gør jo, som bekendt, mester.

Lad dig inspirere her på siden. Jeg kan love dig, at opskriften på denne dej vil blive anvendt og resultatet vist mere end denne gang, for dejen er med usvigelig sikkerhed også egnet som tærtedej, kaffekringledej, linsedej og meget mere - og hvem, der tænker, at den nok smager af ost, kan godt tro om, for det gør den altså ikke.

Opskriften indeholder affiliatelinks, og nej - det er ikke en ingrediens. Du kan se nederst i indslaget, hvad affiliatelinks betyder *)

Bagte æbleroser (5 store stk.):

120 gr. revet Mozzarella
75 gr. flødeost naturel
50 gr. smør
100 gr. FiberSirup clear
1 æg, str. L/XL
1 tsk. mandelessens (fra Urtegården)
1/2 dl. Pofiber
60 gr. affedtet mandelmel
20 gr. fedtreduceret kokosfibermel
1 tsk. bagepulver

Fyld til æbleroserne:

2-3 store æbler, f.eks. Discovery
Saften fra 1/2 citron
8 spsk. brombærmarmelade
(eller hindbærmarmelade)
1 tsk. mandelaroma

æbleroserne afslører ved halvering, hvor fine de (også) er indeni!

Fremgangsmåde:

Start med æblerne.
Stik kernehusene ud, halvér æblerne og skær enderne bort. Lav tynde halvcirkel-skiver, ialt ca. 10-12 stk. pr. kage.

Kom æbleskiverne i en skål med vand og citronsaft og giv æblerne ca. 4 minutter i mikrobølgeovnen på fuld styrke (min ovn er gammel, og jeg aner ikke, hvilken effekt den kører med!).

Lad æbleskiverne ligge i det varme vand.

Vej de tørre ingredienser af og bland dem godt, så de er klar til at blive hældt i den fugtige ostedej.

I en skål, der egner sig til mikrobølgeovn, kommes Mozzarella, flødeost, smør og FiberSirup. Sæt skålen i mikrobølgeovnen og varm op i ca. 3-4 minutter - alt efter ovnes effekt - indtil osten er smeltet. Rør det hele godt til en ensartet, klistret masse og kom æg og mandelessens i, rør igen.

I den våde masse røres nu de tørre ingredienser. Brug fingrene til at få dejen samlet. Den skulle gerne stadig være godt lun.

Rul den lune dej ud mellem to stykker bagepapir. Træk bagepapiret af dejen et par gange under (hvis der dannes folder i bagepapiret), og vend den ligeledes under udrulningsprocessen. Når dejen er rullet pænt og ensartet og næsten til kant, trækkes det øverste bagepapir helt af, og der skæres 5 baner i dejen med en pizzakniv.

Læg en stribe marmelade, der er rørt med mandelessens, på hver bane dej og læg nu de tyndtskårne, afdryppede æbleskiver forskudt i en række på hvert drejstykke.

Fold dejen op omkring æblestykkerne som illustreret og rul dejen sammen fra den ene ende til den anden.

Jeg foreslår at placere roserne i store papirs- eller store muffinsilikoneforme.

Den viste form er fra Tupperware (købt på tilbud her). Bruger du den, skal du lave roser, der er lidt mindre, og dejen vil da række til 6 stk.

Undlad at bruge det midterste hul.

Her har jeg dog sat dem på en bagepapirsbeklædt bageplade, men du har mere styr på dem i formene.

Bag roserne i en 190-200 graders forvarmet ovn med varmluftsfunktionen i ca. 25 minutter.

Bages roserne uden form eller i silikone muffinforme, kan du lade dem køle let af på bagerist.

Disse smukke, spiselige roser serveres lune - som de er - eller som dessert med til lidt hjemmelavet is eller med cremefraiche eller piskefløde rørt med lidt vanillepulver og evt. lidt friske bær eller en bærkompot til.

Nyd synet - og den delikate smag!

Velbekomme!

*) Dette indlæg indeholder affiliatelinks, og hvis du vælger at købe noget via de links til webshops, der ligger på siden, har jeg mulighed for at få en lille provision.
Med den støtte og opbakning, du dermed yder mig, er jeg meget taknemlig. Den hjælper mig til at holde bloggen kørende og øger muligheden for eksperimentere lidt i LCHF køkkenet, hvilket jeg håber er til inspiration og glæde og gavn for de mange, der læser med.

Sommerens jordbærtærte - helt uden mel og sukker

I denne søde jordbærtid, hvor vi kan få de bedste, danske jordbær, skal vi da have en jordbærtærte - det er jeg sikker på, vi er enige om, for ser den ikke bare top lækker ud?!...
Tærten har været undervejs et stykke tid, men opskriften tog faktisk først sit endelige afsæt, da jeg havde en rest småkagedej liggende i køleskabet. Denne rest blev med et virkeligt godt resultat brugt som mørdejstærtebund, og nu - hvor de uimodståelige danske jordbær er i sæson - tog tærten på en eller anden måde bo i mit hoved og endelig er den her altså "for real".

Det praktiske ved denne tærte er, at den kan laves i etaper og tager derfor ikke særlig lang tid at færdiggøre, når gæsterne har meldt deres ankomst - eller du bare vil forkæle familien med noget lækkert.
Mørdejen - som reelt er min småkagedej - gemmer man en rest af... eller bager flere tærter. Min dej lå i køleskabet i ca. 14 dage (pakket i en frostpose) og var stadig frisk!
Den viste tærtebund bagte jeg for en uge siden og beklædte den indvendig med smeltet, mørk chokolade, og først idag er den blevet fyldt med en lækker vanillecreme, jordbær og til sidst en smule gelé.

Nu skal I få opskriften - eller opskrifterne, for som nævnt, er vi ude i flere opskrifter, der tilsammen udgør det færdige resultat, jordbærtærten.

Mørdejen (klik her for at finde opskriften), som ikke er skaleret, skal du bruge 150-175 gr. af, så du skal enten bage småkager og 1 tærtebund (i tærteform, 22 cm. i diameter, gerne med løs bund) eller bare gemme resten af dejen, til du får brug for den. Den holder sig (mindst)14 dage på køl og kan også fryses).
Dejen rulles ud mellem et stykke bagepapir og en stor frostpose. Træk forsigtigt plasticposen af dejen og vend tærtedejen over i en lille tærteform. Brug fingrene til at presse lidt dej op ad kanterne på formen.
Prik bunden med en gaffel og bag tærtebunden ved 160 grader varmluft i omkring 20 minutter eller til den ser færdig ud.
Afkøl tærtebunden og lad den til sidst blive helt kold på køl, inden du betrækker den med mørk, smeltet chokolade

Chokoladeovertræk:
Ca. 60 gr. mørk chokolade 85%

Chokoladen smeltes enten i vandbad eller ved ganske svag varme i en lille kasserolle. Den kan også smeltes i mikroovn, men det praktiserer jeg ikke selv, så jeg ved ikke, om det fungerer optimalt.
Hæld chokoladen i den helt kolde tærtebund og fordel den - også op ad siderne - med en lille dejskraber.
Stil tærtebunden på køl, imens vanillekagecremen laves. Chokoladen skal helst være hærdet helt op, inden den lune kagecreme hældes over.

Vanillecreme (den færdige mængde passer til én tærte):

3 æggeblommer
1 æg (blomme og hvide), str. L
3 spsk. Zero (eller Sukrin)
1 dl. piskefløde 38%
1/2 tsk. vanillepulver
1 tsk. gelatinepulver

Æggeblommer og det hele æg piskes let sammen i en lille kasserolle med øvrige ingredienser bortset fra gelatinepulver. Kog langsomt op og fjern gryden fra varmen, så snart vanillecremen tykner. Rør godt og kog evt. lidt op igen, hvis cremen ikke ser ud til at være blevet tyk nok, men pas på med varmen og sørg for, at kagecremen ikke står stille, så den sætter sig i bunden af kasserollen - så får du en klumpet vanillecreme.
Pisk gelatinepulveret i den færdige kogecreme og sæt den på køl i omkring 10 minutter, før den hældes i den kolde, chokoladebeklædte tærtebund.

En passende mængde jordbær (ca. 250 gr.) skæres i skiver og taglægges oveni vanillecremen. Stil tærten på køl igen, mens geléen laves.

Jordbærgelé (eller anden bærgelé):
Ca. 10-15 friske jordbær
Ca. 1 dl. vand
Evt. 1 spsk. citronsaft
2 spsk. Zero eller Sukrin (smag til!)
2 tsk. gelatinepulver

Mos bærrene og giv dem et hurtigt opkog med vand, Zero (eller Sukrin), og evt. citronsaft.
Hæld det gennem en finmasket sigte, så der fremkommer en klar, rød væske, hvori gelatinepulveret opløses, mens det stadig er varmt - ellers varm det lidt igen. Den skum, der måtte danne sig ovenpå geléen, fjernes.

Lad geléen svale let, før den hældes over den kolde jordbærtærte.
(Hvis der er lidt gelé til overs, gemmes det i et lille sylteglas på køl og kan bruges i medaljer eller lign.)

Jordbærtærten skal stå på køl i ca. 1 time, før den er klar og kan evt. serveres med cremefraiche, hakkede, usaltede pistacienødder og/eller lidt mynteblade.

Fortsat god jordbærsæson - og velbekomme.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Gateau Marcel chokoladekage i 2 vidunderlige versioner

Det var planen, at min nytårsdessert skulle flashes i januar, men hu-hej, hvor tiden dog flyver, og idag skriver  vi allerede den 1. februar.
Jeg besluttede mig igår for at lave endnu en Gateau Marcel til jer...eller skal vi sige til familien og jeg, og i skrivende stund er kagen akkurat så klar til servering, som den kan blive, og familien og jeg skal nyde et stykke om lidt.

Jeg ville gerne have serveret og vist jer min hjemmelavede is til kagen, men den er desværre spist op, og jeg må igang med en ny portion.

Her er kagen derfor serveret med lidt fløde, chokoladespåner og friske blåbær.

Opskriften på min hjemmelavede is må I have til gode lidt endnu - men jeg lover jer, at den kommer!

Nytårssaften var jeg i selskab med ikke-LCHF-spisende, og jeg valgte "den gyldne middelvej" og brugte - for første gang i mit liv - kokossukker. Oh, boy - var kagen god? I must say so, og ikke kun jeg men bestemt også resten af selskabet var solgt til Gateau Marcel - og et stykke mere!...

For at LCHF'isere kagen en anelse og kunne servere den herhjemme en almindelig week-end, har jeg valgt at lave den med Sukrin Gold og dermed komme en knap så kulhydratrig version nærmere.
Hos Anne på Den Omvendte Verden - hvorfra jeg dels har min inspiration (se evt. Annes kage her) - er kagen også lavet med kokossukker.

Kokossukkeret har jeg i min 2 version udskiftet med Sukrin Gold. Jeg har endvidere valgt at tilføje lidt Lucuma og vanillepulver for at give smagen et ekstra spark. Du behøver ikke disse 2 sidste ingredienser, men jeg synes nu, de forbedrer smagsoplevelsen yderligere, omend det næsen burde være en synd at pille ved opskriften. Uden de ekstra ingredienser er en Gateau Marcel jo nærmest allerede uovertruffen og "syndig". Ikke desto mindre har jeg alligevel leget lidt med opskriften.

Gateau Marcel chokoladekage i 2 versioner:

160 gr. mørk chokolade, 86%
160 gr. smør
160 gr. kokossukker (i 1. version)
- eller 180 gr. Sukrin Gold (i 2. version)
160 gr. (5 stk.) æggehvider
160 gr. (7 stk.) æggeblommer

2 spsk. Lucuma (købes her) - (eller her)
- kan undlades og er kun brugt i 2. version
2-3 tsk. vanillepulver (købes her)
- kan undlades og er kun brugt i 2. version

Forslag til pynt: Et drys kakaopulver (køb evt. denne, den er god og billig), friske og/eller frysetørrede bær (køb evt. her),  chokoladespåner (gerne Lindt med mintsmag), evt. lidt ristede nødder eller mynteblade og måske en klat flødeskum.

Evt. tilbehør: Hjemmelavet is og/eller en bærkompot.


Chokolade og smør smeltes sammen i en lille kasserolle under meget svag varme. Det sikreste er altid at smelte chokolade over vandbad, men her springer jeg over, hvor gærdet er lavest - det er endnu ikke gået galt for mig.
I to separate skåle piskes æggehvider og æggeblommer med hver halvdelen af det valgte sødemiddel. I skålen med æggeblommerne piskes evt. også Lucuma og vanillepulver med. Hviderne skal blive helt stive, og blommerne skal være luftige og bør piskes længe, så det valgte sødemiddel opløses helt!

Smeltet chokolade/smør blandes forsigtigt i skålen med de piskede æggeblommer. Brug en dejskraber.
Vend forsigtigt 1/3 del af de stiftpiskede æggehvider i chokolade-/æggeblommemassen. Fold nu resten af æggehviderne ind i dejen - eller chokolademoussen, som vi her reelt også har med at gøre.

Spænd et stykke bagepapir fast i bunden af en lille, rund springform (20 cm. Ø) og smør siderne.
Halvdelen af dejen hældes i formen - resten gemmes til senere.
Kagen bages i en 175 grader varm ovn i ca. 20-25 minutter. Benytter du en anden og større form, afkortes bagetiden lidt.

Afkøl kagen en smule i formen på en rist. Den skal falde sammen og især på midten - måske lidt mindre i kanterne. Stil så kagen på køl, indtil den har nået en temperatur, der tillader den resterende chokolademousse at blive fordelt ovenpå kagen. Det gør ikke noget, hvis kagen stadig er let lun, når moussen kommes på - bare den ikke er for varm!
Opbevar chokoladekagen på køl (kagen er iøvrigt også fryseegnet), indtil den skal ud af formen, pyntes og serveres.

På en vellykket Gateau Marcel skal man tydeligt kunne skelne overgangen fra bagt kage til mousse.

Velbekomme.

Gå ikke glip af blogopslag fra CDJetteDCs LCHF - følg bloggen.

Du kan se her (klik), hvordan du gør. Samme sted finder du en liste over de mest besøgte opskrifter i 2014.

Hvis du er glad for kage, så slå også et smut forbi siden med opskriften på den syrlige citronmåne. Den kunne godt gå hen og blive blandt de 10 mest besøgte opskrifter i 2015.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Sukkerfri citronfromage

En god gammel kending, nemlig citronfromagem, er her gengivet i en LCHF-venlig version. Og lad mig skynde mig at sige, at netop min version er pænt syrlig, så hvis du gerne vil have en sødere version, så reducer mængden af citron og tilsæt evt. lidt mere sødemiddel.

Og husk, at det ikke er så "farligt" at arbejde med husblas! Hvis du følger fremgangsmåden her og har bare en smule styr på teknikken, skulle du kunne få et godt resultat uden kedelige trevler, som er enhver dessertmagers skræk.

Servér ALDRIG en fromage med trevler, den vil forfølge dig resten af livet ;-)

...Og har børn først smagt en fromage med klumper eller trevler, har du med garanti lagt stien for en årelang afstandtagen til citronfromagen. Ærgerligt, for den ér jo ellers en traditionsbunden husmandsdessert - spækket med den C-vitamin, vi alle har behov for, og som hjælper immunforsvaret til at holde stand mod årstidens snue og forkølelser.

Lakridssirup med rålakridspulver og yaconsirup

En nyhed må det være, at Yaconsirup efter sigende er på vej tilbage på hylderne herhjemme. Dén nyhed iler jeg med at bringe - og så vil jeg på det varmeste anbefale, at man laver sig en lakridssirup til den hjemmelavede vanilleis. Det smager SÅ godt.

Opskriften på isen må I have til gode. Jeg finjusterer den stadig og har efterhånden spist mig igennem noget, der nærmer sig 4-5 liter is. Smagen er der og konsistensen ligeså, men jeg skal lige lave en ekstra portion, så jeg kan knipse nogen billeder - så kommer opskriften også!

Indtil da, så skaf jer en flaske eller to af den meget omtalte yaconsirup. Den er lækker - omend noget anderledes i eftersmagen end andre sirup'er, jeg har smagt. Måske netop derfor er jeg glad for at blande den til en lakridssirup som denne. Det er hurtigt og nemt og gør is og pandekager til "noget særligt". Læs evt. mere om yaconsirup og dens næringsværdier her.

Lakridssirup:

2 spsk. yaconsirup (køb det her hos Viivaa, når det igen er på lager) - eller her (LCHF Butikken)
1/2 - 3/4 tsk. rålakridspulver
Evt. 1 spsk. smeltet, afkølet (øko) smør - eller lidt piskefløde

Rør sammen og server!

Velbekomme.

Denne yaconsirup er fra tidligere indkøb.

Indlæg indeholder affiliatelinks.

Tarte Tatin the LCHF way - Søstrene Tatins æbletærte

James Price har udtalt:

"Jeg erindrer ikke, hvornår jeg første gang smagte Tarte Tatin, men jeg ved, at det var kærlighed fra første bid. Kombinationen af det varme og sprøde fra dejen, det syrligt-søde fra æblerne og den aromatiske karamel, ér og bliver genial. Og hvis den yderligere kombineres med en klat kølig creme fraiche, evt. pisket op med lidt kanel eller - endnu bedre - et par kugler hjemmelavet is, så hører den til blandt mine ynglingsdesserter".

Søstrene Tatin (slut 1800-tallet) har bestemt ikke levet forgæves. Det fortælles, at deres tærte blev til ved en tilfældig fejltagelse, da der skulle laves æbletærte. Selv om arbejdet i søstrenes franske restaurant-køkken bar præg af omhu og akkuratesse, skete der det (u)lyksalige, at tærten brændte på. En snarrådig søster ville ikke lade æblerne gå til spilde og fjernede den brændte dej og fordelte en ny over æblerne.
Da tærten var færdig, var æblerne på forunderlig vis smukt karamelliserede og Tarte Tatin var med ét en kulinarisk realitet.

En sådan æbletærte har spøget i min bevidsthed længe. Hvordan skulle jeg lige få den "LCHF'iseret"? Mørdej? Kan man lave den på LCHF-vis? Butterdej? Måske, men mit hoved brydes ikke længere med tankerne, for Gry har løst det hele og inspireret mig med sin kagedej.

Havde det ikke været for Gry Vej Guldmann Pedersen, havde denne LCHF udgave af en Tarte Tatin nemlig aldrig fundet vej til mit køkken, for trods min forholdsvis strikse til let moderate tilgang til LCHF, har hun formået at friste mig ind i en ny omgang bageeksperimenter.
Over de sidste godt 14 dage har fotos med "temaer over Grys kage" floreret på Facebooksider. De smukke fotos brændte sig fast på min nethinde - ville ikke slippe og vidner nu om, at kager stadig kan friste mig, selv om det er sjældent, jeg spiser dem. Denne er så liiiige en undtagelse, for den er så lækker..., på én gang svampet og klæg og med karamelliserede, syrligt-søde æbler på toppen. Prøv den, siger jeg bare!

Jeg har bagt kagen/tærten i min variant et par gange.                  
Opskriften på selve dejen er ikke væsentligt ændret, og hvis man vil følge den originale Gry-kageopskrift, kan den ses gengivet her (på Joys Opskrifter).

Første gang blev min æbletærte bagt i springform, men jeg besluttede mig for, at den burde kunne - og egentlig skulle bages i en pande, da en rigtig Tarte Tatin altså bages i en Tarte Tatin pande. En sådan pande (uha, en bekostelig sag, støbt i kobber) ejer jeg ikke, og det viste sig, at min Raadvad sauter pande (Ø24 cm. - lidt i stil med denne fra Jamie Oliver) fungerer fint til formålet.

*) Her er æblerne taglagt i springform

LCHF Tarte Tatin - æbletærte:

Tærte-(/kage-)dej, inspireret af Grys kage:
6 æg (str L) delt i blommer og hvider
125 gr. Sukrin Gold
50 gr. affedtet kokosfibermel
Knap 1 1/2 dl. kokosmælk ell. piskefløde

Karamelliserede æbler:
2 danske æbler (gerne syrlige)
75 gr. saltet smør
50 gr. Sukrin Gold
3 spsk. friskpresset citronsaft (kan udelades)
Evt. et drys vanillepulver

Jeg gør opmærksom på, at tærten ikke er "striks" LCHF p.g.a. æblerne.

Æblerne befries for kernehus, skrælles og skæres i meget tynde både.
I sauterpanden varmes smør og Sukrin Gold godt igennem for svag varme, uden at det brænder på eller branker! Tag panden fra varmen og læg æblerne taglagt - eller som du synes. Du kan også bare sautere æblerne i smørret med Sukrin'en og fordele dem, så de fylder hele pandens bund. Hæld citronsaft over og drys evt. med vanillepulver.
Lad æblerne snurre og karamellisere på en mellemvarm plade, mens du laver dejen.

Æggehvider piskes stive (meget stive) med Sukrin Gold.
Æggeblommer piskes med affedtet kokosfibermel og kokosmælk eller fløde. Rør knap en trediedel af de stift piskede æggehvider forsigtigt i skålen med æggeblommedejen. Dernæst vendes den blandede dej forsigtigt (med en dejskraber) i de piskede æggehvider. Det må godt få lidt tæsk, men der skal ikke røres så længe, at dejen bliver for flydende - den skal stadig være luftig!

Smør siderne af panden, inden du forsigtigt fordeler dejen jævnt over æblerne og sæt panden i en 160 grader forvarmet ovn med undervarme og varmluft. Undlad at åbne ovndøren, mens kagen bager - din tålmodighed skal vare i omkring 40 minutter.

Vend den færdigbagte æbletærte ud på et stykke bagepapir (læg bagepapir og afkølingsrist over panden og vend rundt med et snuptag - og pas på, du ikke brænder dig!).

Lad tærten svale lidt, før den serveres med cremefraiche (evt. rørt med ægte kanel), hjemmelavet lowcarb is, lidt friske bær eller sukkerfri, sød brombærsyltetøj. Skulle du have god tid i køkkenet, har du måske endda lavet en portion English Toffee karamelsauce. Den vil være perfekt tilbehør til de syrlige æbler (brug opskriften på flødekarameller og undlad at køle saucen helt af, så den holder sig flydende.

VELBEKOMME!

Mere lyst til at bage? Find opskrifterne her:

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

Indlæg indeholder affiliatelinks.