Hindbærfromage uden sukker

Hindbærfromage er nok noget nær den perfekte søndagsdessert. Og hvem siger, at det er så svært at arbejde med husblas, som nogen gør det til. Kast dig bare ud i desserter med husblas - det er ikke spor farligt, og følger du anvisningerne, er du garanteret et godt resultat.

Gateau Marcel chokoladekage i 2 vidunderlige versioner

Det var planen, at min nytårsdessert skulle flashes i januar, men hu-hej, hvor tiden dog flyver, og idag skriver  vi allerede den 1. februar.
Jeg besluttede mig igår for at lave endnu en Gateau Marcel til jer...eller skal vi sige til familien og jeg, og i skrivende stund er kagen akkurat så klar til servering, som den kan blive, og familien og jeg skal nyde et stykke om lidt.

Jeg ville gerne have serveret og vist jer min hjemmelavede is til kagen, men den er desværre spist op, og jeg må igang med en ny portion.

Her er kagen derfor serveret med lidt fløde, chokoladespåner og friske blåbær.

Opskriften på min hjemmelavede is må I have til gode lidt endnu - men jeg lover jer, at den kommer!

Nytårssaften var jeg i selskab med ikke-LCHF-spisende, og jeg valgte "den gyldne middelvej" og brugte - for første gang i mit liv - kokossukker. Oh, boy - var kagen god? I must say so, og ikke kun jeg men bestemt også resten af selskabet var solgt til Gateau Marcel - og et stykke mere!...

For at LCHF'isere kagen en anelse og kunne servere den herhjemme en almindelig week-end, har jeg valgt at lave den med Sukrin Gold og dermed komme en knap så kulhydratrig version nærmere.
Hos Anne på Den Omvendte Verden - hvorfra jeg dels har min inspiration (se evt. Annes kage her) - er kagen også lavet med kokossukker.

Kokossukkeret har jeg i min 2 version udskiftet med Sukrin Gold. Jeg har endvidere valgt at tilføje lidt Lucuma og vanillepulver for at give smagen et ekstra spark. Du behøver ikke disse 2 sidste ingredienser, men jeg synes nu, de forbedrer smagsoplevelsen yderligere, omend det næsen burde være en synd at pille ved opskriften. Uden de ekstra ingredienser er en Gateau Marcel jo nærmest allerede uovertruffen og "syndig". Ikke desto mindre har jeg alligevel leget lidt med opskriften.

Gateau Marcel chokoladekage i 2 versioner:

160 gr. mørk chokolade, 86%
160 gr. smør
160 gr. kokossukker (i 1. version)
- eller 180 gr. Sukrin Gold (i 2. version)
160 gr. (5 stk.) æggehvider
160 gr. (7 stk.) æggeblommer

2 spsk. Lucuma (købes her) - (eller her)
- kan undlades og er kun brugt i 2. version
2-3 tsk. vanillepulver (købes her)
- kan undlades og er kun brugt i 2. version

Forslag til pynt: Et drys kakaopulver (køb evt. denne, den er god og billig), friske og/eller frysetørrede bær (køb evt. her),  chokoladespåner (gerne Lindt med mintsmag), evt. lidt ristede nødder eller mynteblade og måske en klat flødeskum.

Evt. tilbehør: Hjemmelavet is og/eller en bærkompot.


Chokolade og smør smeltes sammen i en lille kasserolle under meget svag varme. Det sikreste er altid at smelte chokolade over vandbad, men her springer jeg over, hvor gærdet er lavest - det er endnu ikke gået galt for mig.
I to separate skåle piskes æggehvider og æggeblommer med hver halvdelen af det valgte sødemiddel. I skålen med æggeblommerne piskes evt. også Lucuma og vanillepulver med. Hviderne skal blive helt stive, og blommerne skal være luftige og bør piskes længe, så det valgte sødemiddel opløses helt!

Smeltet chokolade/smør blandes forsigtigt i skålen med de piskede æggeblommer. Brug en dejskraber.
Vend forsigtigt 1/3 del af de stiftpiskede æggehvider i chokolade-/æggeblommemassen. Fold nu resten af æggehviderne ind i dejen - eller chokolademoussen, som vi her reelt også har med at gøre.

Spænd et stykke bagepapir fast i bunden af en lille, rund springform (20 cm. Ø) og smør siderne.
Halvdelen af dejen hældes i formen - resten gemmes til senere.
Kagen bages i en 175 grader varm ovn i ca. 20-25 minutter. Benytter du en anden og større form, afkortes bagetiden lidt.

Afkøl kagen en smule i formen på en rist. Den skal falde sammen og især på midten - måske lidt mindre i kanterne. Stil så kagen på køl, indtil den har nået en temperatur, der tillader den resterende chokolademousse at blive fordelt ovenpå kagen. Det gør ikke noget, hvis kagen stadig er let lun, når moussen kommes på - bare den ikke er for varm!
Opbevar chokoladekagen på køl (kagen er iøvrigt også fryseegnet), indtil den skal ud af formen, pyntes og serveres.

På en vellykket Gateau Marcel skal man tydeligt kunne skelne overgangen fra bagt kage til mousse.

Velbekomme.

Gå ikke glip af blogopslag fra CDJetteDCs LCHF - følg bloggen.

Du kan se her (klik), hvordan du gør. Samme sted finder du en liste over de mest besøgte opskrifter i 2014.

Hvis du er glad for kage, så slå også et smut forbi siden med opskriften på den syrlige citronmåne. Den kunne godt gå hen og blive blandt de 10 mest besøgte opskrifter i 2015.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Ostemousse med hindbærsauce - LCHF

Ostemousse med hindbærsauce.
Moussen er lavet præcis som moussen til ostelagkagen.

Da jeg sidste week-end lavede ostelagkage, begik jeg en fatal fejl. Faktisk så fatal, at jeg fik ostelagkagen splittet så meget ad, at den ikke burde have var et syn, mine gæster skulle have mødt. Men den blev nu alligevel serveret...

Men noget kønt syn var det bestemt ikke, og hvis ikke det skulle være til skræk og advarsel, så skulle billedet af ostelagkagen slet ikke have været offentliggjort.
Nu får I så et foto - så begår I måske ikke selv den samme fejl at lægge hindbærsaucen ovenpå ostemoussen, hvis der i hindbærsaucen er kommet for lidt husblas. Dét var der i min - ja, selv dagen efter, var hindbærsaucen temmelig flydende og langt fra blevet til den hindbærgelé, den skulle have været.

Her er så "uhyret" - og endda fotograferet, FØR ostemoussen skred helt ud...

...som en mindre LAVINE, æv!

Men moussen, dén var ganske lækker, og faktisk havde jeg lavet så stor en portion, at der ikke var plads til det hele i springformen, så i kom moussen i et par fine glas.

Til moussen (som rakte til en kæmpe ostelagkage og et par stor "dessertglas") brugte jeg følgende...
Halvér mængden, hvis du ikke har til hensigt at drukne i ostemousse. Mængden her var som sagt til en KÆMPE ostelagkage beregnet til en fødselsdagsfest):

2 bægre flødeost (à 200 gr.)
400 gr. græsk yoghurt
4 æggeblommer
4 æggehvider
6 blade husblas
3 spsk sukrin melis
4 tsk vanillepulver 

Husblas udblødes i koldt vand.
I en skål piskes flødeost, græsk yoghurt og sukrin melis. Hvis du bruger hele æg, deles de i blommer og hvider, og blommerne piskes i ostemassen.
Den udblødte husblas smeltes i vandbad, afkøles til den er håndvarm og piskes i en tynd stråle i ostemassen.
Sæt ostemasden på køl, indtil moussen stivner lidt og vend da de stift piskede hvider forsigtigt i ostemassen.

Ostemoussen hældes i glas eller skål(e), som stilles på køl.
Når ostemoussen er helt stivnet (efter mindst et par timer på køl - evt. til dagen efter), kan hindbærsauce hældes over.

Jeg vil ikke give mig i kast med alt for mange gode råd til hindbærsaucen - den skulle jo egentlig ikke have været sauce men en fin stivnet gelé på toppen af moussen, men jeg foreslår en gelé-topping eller hindbærsauce som denne:

250 hindbær fra frost (til sauce: 500 gr.)
4 spsk sukrin  melis (til sauce: 8 spsk.)
½ dl vand (til sauce: 5 dl)
Evt. et par tsk. vanillepulver
2 blade husblas (det samme til sauce)

Giv hindbær og vand et opkog. Smag til med sukrin og lad det køle af.
Når det er svalet lidt af, kan husblas udblødes i koldt vand og efter 5 min. knues for vand og røres i den stadig lune sauce. Rør, til husblasen er helt opløst.
Er det en gelé, der skal laves, skal den køles ned, og lige før den stivner, hældes den ovenpå moussen. Er det derimod en hindbærsauce, der er lavet, hældes den ovenpå umiddelbart før servering.

Alternativt kan man jo også bare pynte med friske bær, som måske lige skal have et drys sukrin melis.

....og sådan fik det til, at jeg alligevel fik mig dejlig, vellykket dessert...

Velbekomme!

Inspiration er hentet hos Vikki Traeger, Fedtkanten (se den oprindelige opskrift på cheesecake her).

Når jeg har fået oplevelsen med "lavinen" lidt på afstand, gør jeg selvfølgelig et helhjertet, nyt forsøg med ostelagkagen. Man skal som bekendt rejse sig ved det træ, hvor man er faldet :-)