søndag den 22. juni 2014

Hokkaido "rugbrød" - LCHF

Brødflov og "low on bread" - uha... Hader, når det sker. Ér jo desværre en af de low carbere, som IKKE kan undvære brød, selv om jeg godt ved, det er derfra, jeg får de fleste af mine kulhydrater. Det har jeg så i mente, når jeg indtager mine måltider, og jeg spiser f.eks. sjældent et stykke frugt, og forsøger at begrænse indtaget af nødder og kerner (ud over de mange, der er i mine brød).
Having said so, så ér det altså foreløbig lykkedes mig at tabe mig omkring 10 kilo uden en eneste dag at have følt sult - eller afsavn for den sags skyld - af nævneværdig karaktér. Slankekure er i hvert fald dømt ude til evig tid for mit vedkommende, for LCHF gør jo det hele for mig!
Her i efteråret vil jeg afprøve lidt kræfter med de grøntsager, vi dyrker under vore egne himmelstrøg - heriblandt hokkaido, som dog oprindeligt stammer fra den japanske ø Hokkaido.

Hokkaido indeholder - set i forhold til sommersquash og almindelige græskar - mere stivelse og har derfor et højere kulhydratindhold. Men i begrænsede mængder er jeg nu ikke bange for at bruge den - heller ikke i mine brød. Er man den, der spiser LCHF-brød ofte (eller hver dag), så skal man nok afholde sig fra at bage dette brød, hvis man ikke lægger det i fryseren og dermed giver sig selv muligheden for at variere med andre LCHF-brødtyper. Husk i det hele taget, at det ikke anbefales at indtage LCHF brød hver dag, da de generelt har et højt kulhydratindhold.
Mængden af hokkaido i brødet udgør dog ikke så meget i det samlede regnskab, så jeg spiser faktisk brødet med god samvittighed. Iøvrigt kan jeg skære rugbrødstynde skiver, når bare tålmodigheden er intakt indtil brødet er helt afkølet. Når det så er det, og jeg har skiveskåret det, lægger jeg det i fryseren (med et halvt stykke madpapir mellem hver skive) - så er det nemt og bekvemt, når der skal "rugbrød" på bordet.

Jeg håber ikke, at den lange ingrediensliste tager modet fra en kommende "rugbrødsbager", for brødet her ér virkelig velsmagende og har rugbrødskonsistens og smagstoner, der minder om "rigtigt" rugbrød, selv om det er et LCHF-bagværk. Hvis man ikke har hampefrø, så erstat dem med andre frø - og hvis man ikke har hampemel, så erstat med mere mandelmel eller lign.

Dette skal du bruge:

Det tørre:
100 gr. hørfrø, malet til mel i kaffekværn (eller brug
75 gr. affedtet hørfrømel - kan købes her)
50 gr. hele hørfrø
50 gr. hele sesamfrø
100 gr. hele græskarkerner
100 gr. hele solsikkefrø
50 gr. affedtet mandelmel
40 gr. Fibrex
25 gr. fiberHUSK (den gule pakke)
2 tsk. bagepulver
(Lidt ekstra solsikkekerner, græskarkerner og/eller melonkerner til bunden af brødformen)

Det våde:
100 gr. hokkaido græskar, finthakket (brug f.eks. minihakker)
50 gr. smeltet, afkølet smør
1 dl. cremefraiche 18%
200 gr. hytteost, gerne 4,5%
6 æg
1 1/2 dl. piskefløde 38%
Saften fra 1 lime (knap 1/2 dl)
Hav en skål til hhv. de tørre og de våde ingredienser. Den sidste ingrediens, du skal hælde i, er hørfrøene, da kværnede hørfrø skal bruges, så snart de er kværnede af hensyn til de sarte olier, som frøene indeholder.
De våde ingredienser røres godt sammen (brug bare en ske eller lign.)
Bland indholdet fra skålen med de tørre dele med indholdet fra skålen med De våde ingredienser. Brug igen blot en ske eller en dejskraber.
Dejen er her fordelt i en 3,3 liters Eva Sliplet rugbrødsform.
I bunden af en brødform fordeles en håndfuld kerner eller to. Ovenpå fordeles dejen, som straks efter sættes i en 160 grader forvarmet ovn i ca 80-90 minutter. Normalt bruger jeg ikke varmluft, men dette brød er dog bagt med varmluftfunktionen kørende.
Vent med at skære brødet i skiver, indtil det er helt afkølet.
Lidt af ventetiden kan fordrives med prøvesmagning.
Her er endeskiven belagt med et tykt lag flødeost, blødkogt æg og
hjemmelavet pesto (som du kan finde opskriften på her)
For mere inspiration - se f.eks. opskrift på hokkIdofritter.
Velbekomme!

Indlæg indeholder affiliatelinks.

10 kommentarer:

Good Evening Europe sagde ...

Hej :-)
Det ser lækkert ud. Mit spørgsmål er: smager det mindre af LCHF brød end Cow Carb brødmix, som vi indtil videre har brugt... og efter kort tid allerede er kørt træt i ;-)

Jette Christensen sagde ...

Jeg synes, det minder rigtigt meget om et softkernerugbrød. En sammenligning med Low Carb brødmix kan jeg ikke give dig, for jeg har ikke smagt det pågældende produkt, men det kunne da være, jeg burde gøre det :-)

Anja Rasmussen sagde ...

Hej Jette
Jeg vil utroligt gerne prøve dit brød, men har ikke fibrex. Har du mon et forslag til hvad det kan erstattes med?

Jette Christensen sagde ...

Hej Anja.
Jeg tror sagtens, du kan udelade Fibrex. Har du pofiber, så kan du sikkert også erstatte Fibrex med det, men knapt så meget, tror jeg (ca. 1 dl).
Det kan være, jeg selv skulle prøve én af dagene, sel om jeg stadig har "rugbrød" i fryseren (en anden slags).
Mvh. Jette

Anonym sagde ...

Kan man selv male hampefrø til mel?

I Nissen sagde ...

Hej Jette,
Nøj det ser lækkert ud!! Kan hampefrø og -mel erstattes af andre ting? Evt mere mandel-/hørfrømel og flere af de allerede brugte kerne?
Mvh Ida

Jette Christensen sagde ...

Hej Ida.

Jeg kan se, du allerede har fået svar fra en anden bagermester ;-) (Anja).

For andre interesserede, kan jeg lige gengive svaret her (og det ser ud til, at de små ændringer også har givet et supergodt resultat. Jeg her ikke selv prøvet - men måske skulle jeg ;-)

Affedtet mandelmel erstattet af affedtet sesammel
Hampefrø og hampemel erstattet af 2 spsk. malede chiafrø (malet til "mel").

God fornøjelse med bagningen og brødet.

Mvh. Jette DC

Jette Christensen sagde ...

Det kan du nok, men det vil ikke give samme resultat, når du bager med det, da det købte hampemel er affedtet..

rikke rehmeier sagde ...

Indhold pr 100 gram hokkido rugbrød ; 269 kcal .... Protein ; 15 g.... Kulhydrat;6 g...... fedt;20 g...... kostfibre;7,6 g :)

Jette Christensen sagde ...

Tak for udregningen, Rikke

Mvh. Jette DC

📌 Gem opskrift på Pinterest:

Translate