Tarteletter til høns i asparges - LCHF

Traditionen tro bliver der serveret tarteletter i de små hjem julen over.
Står du overfor valget mellem servering af traditionelle butterdejstarteletter eller hjemmelavede tarteletter bagt på rene LCHF ingredienser til julefrokosten, skal du vælge førstnævnte, hvis du udelukkende går efter den smag, du kender. Går du derimod efter en løsning, der tilgodeser Low Carb High Fat livsstilen, og kan gå på kompromis med smagen, der ikke er som i butterdejstarteletterne, skal du bage dine tarteletter selv.

...Og resultatet ér faktisk ganske hæderligt - ikke med en smag som i de traditionelle tarteletter men sprødt og velsmagende, og du slipper for det blodsukkerudsving, der måtte følge efter indtagelse af tarteletskaller, der indeholder op imod 50 kulhydrater pr. 100 gr.
Skallerne kan du bage op til et par uger, før du skal bruge dem, blot de opbevares i en tætsluttende kagedåse. Bliver de lidt bløde, vil genopvarmning gøre dem sprøde igen.

Jeg er muligvis kommet til at love et par læsere, at opskriften på tarteletfyldet også ville være at finde her. Det er den ikke - men den kommer! Og det bliver den nemme, så du ikke nødvendigvis behøver koge en høne, for at lave tarteletfyldet...

Det fyld, der er afbildet her, er lavet på kyllingebrystfileter, og saucen til hver af tarteletterne er jævnet på 2 forskellige måder, da jeg tester, hvilken jeg selv foretrækker frem for den anden.
Der er - ud over forskel i smag og tekstur - også 2 forskellige visuelle oplevelser, så dem kan du starte med at bedømme. (Johannesbrødkernemel kan købes her - eller her).

Tarteletskaller, ca. 10 stk.

60 gr. mandler (med skind)
30 gr. affedtet sesammel (købes her)
20 gr. affedtet hørfrømel (kan købes her) - (eller her)
20 gr. Pofiber (køb evt. her)
20 gr. Tropicai kokosfibre (køb her) - eller brug Urtekrams
2 spsk. Sukrin Gold (køb evt. her)
80 gr. koldt, saltet smør
1 æggehvide
2 spsk. koldt vand

1/2 tsk. Herbamare urteboullion (kan købes her)
1/2 tsk. hvidløgspulver
1 knivsp. hvid peber

Mandlerne hakkes (med skind) i minihakker og derefter kværnes de til forholdsvis fint mel i kaffekværnen (evt. som denne Bosch, der kan købes her).
Den hjemmekværnede mandelmel blandes godt med øvrige tørre ingredienser og den faste urteboullion. Har du ikke urteboullion, så tilsæt knap 1/4 tsk. salt.
Koldt smør hakkes i melblandingen og dejen samles med smør og æggehviden. Der vil nok være behov for at tilsætte ca. 2 spsk. vand, for at dejen ikke skal være for tør at arbejde med.

Dejen deles i 8, og trilles til kugler.

Hver kugle presses ned i en dobbelt muffinform (jeg bruger de små, som dem, der kan købes her). Pres med en anden muffinform, indtil hver enkelt muffin tager form (tarteletterne skal være forholdsvis tynde) og skær forsigtigt den overskydende dej bort og gem den - der er tilstrækkelig dej til 1-2 stk tarteletter mere.

Fjern forsigtigt muffinformen, der er brugt til at presse dejen med og find et "stempel" (f.eks. en vinprop som denne) til at presse dejen i bunden tyndere ud.
Det skal du gøre for at sikre, at dejen bager ens, så tarteletterne også bliver sprøde i bunden. Desuden bliver tarteletterne lidt højere på denne måde og kan dermed rumme lidt mere tarteletfyld.

Tarteletterne bages i formene på bagerist ved 160 grader varmluft 20-22 minutter. Risten tages ud og de knapt færdigbagte tarteletskaller hældes ud af formene og sættes igen på risten.
Tarteletterne bages i yderlige ca. 15 minutter.

Afkøles på bageristen. Og husk, de skal være helt kolde, før de kommes i kagedåsen (hvis de skal opbevares til senere brug).

Serveres - som her - med tarteletfyld af høns i asparges (opskrift følger).

Du kan finde flere retter til julefrokosten i mit

  ☆☆☆ opskriftsregister ☆☆☆ 

- f.eks. en lakseroulade.

Meld dig også ind i denne

  ☆☆☆ facebookgruppe ☆☆☆ 

og bliv inspireret af madbilledene.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Spicy Bacon Cheeseburger Soup - LCHF

Kan man - en kold vinterdag - ønske sig andet og mere at spise end en skoldhed og spicy Bacon Cheeseburger Suppe? Nej vel!...
Så længe man ikke har smagt den, kan det synes en overdrivelse at kalde en suppe for genial, men når man først har lavet og prøvesmagt suppen, er man "solgt". Den ér - kort sagt - en ny vinterklassiker i LCHF køkkenet! Og så er suppen endog - hvis den serveres i små portioner - anvendelig som forret. Som hovedret gør den sig godt med lidt tilbehør. Til familiefesten kan den tilmed serveres som natmad (i daglig tale måske betegnet som "skrub-af-mad").

Og hvor kommer så denne genialitet af en suppe fra, for den er højst sandsynlig ikke opfundet herhjemme. Hvem ville - sådan groft sagt - putte alle ingredienser til en Bacon Cheeseburger (burgerbollen undtaget) i en gryde og koge suppe på en sammenblanding som dén?
Nok er opskriften gengivet på danske Facebook- og blogsider, men suppen stammer formodentlig fra det store udland, antageligt burgerens hjemland - og det kan være, det er  Ruled.Me, vi skal takke. Det er nemlig opskriften på Bacon Cheeseburger Soup fra Craig Clarke på Ruled.me (se den evt. her), der er inspirationskilden til flere danske versioner, min inklusive:

Bacon Cheeseburger Suppe:

400 gr. hakket oksekød
5-7 skiver bacon (1 pakke à 125 gr.)
50 gr. smør
8 dl. oksekødssuppe
 - eller en suppe bestående af 8 dl. vand og 1 spsk. Herbamare urteboullion (kan købes her)
 - eller tilsvarende mængde oksekødsboullion
4 tsk. løgpulver
2 tsk. chiliflager (kan købes her)
1/2 tsk. hvidløgspulver (kan købes her)
1 tsk. salt (evt. Spicy Urtesalt, der kan købes her)
1 tsk. spidskommen (køb evt. her)
1/2 tsk. friskkværnet sort peber
1/2 tsk. friskkværnet rosa peber (køb her)
1/2 tsk. paprika, gerne friskkværnet (fra paprikaflager, som f.eks. kan købes her)
2-3 tsk. Dijon sennep
1 ds. (140 gr.) koncentreret tomatpuré
8 små (ca. 30 gram drænet vægt) cornichoner (kan købes her - eller i supermarkedet)
200 gr. flødeost naturel
100 gr. revet Cheddarost + ekstra ved servering
1 dl. fløde 38%

Bacon sprødsteges i eget fedt på panden.
Tag baconen op (sørg for, at så meget baconfedt som muligt forbliver i panden), og lad stykkerne køle af på fedtsugende papir, så de bliver ekstra sprøde.

Det hakkede oksekød brunes i baconfedtet.
Bland alle krydderierne sammen. Smelt smør i en gryde og svits krydderierne et kort øjeblik, sennep kommes ved og det brunede kød blandes godt med de svitsede krydderier i gryden.
Steg videre et par minutter under omrøring og tilsæt suppen (evt. vand og boullion), den koncentrerede tomatpuré, fint hakkede cornichoner, flødeost og revet cheddar og kog op. Sørg for, at flødeosten opløses.

Kog suppen færdig under låg ca. 30 min.

Inden servering tilsættes fløden og evt. knust bacon.
For at bevare sprødheden i den knuste bacon, foreslår jeg evt. at servere den som tilbehør - og gerne sammen med ekstra revet Cheddarost, et grønt drys, ristede/dampede broccolibuketter eller fintsnittet spidskål. Her lader du fantasi og grøntsagsskuffens indhold råde.

Suppen er mættende, som den er - tilbehøret behøver reelt set du ikke - med mindre der er behov for at tænke mere grønt ind i måltidet.
Suppen rækker til 3-5 personer, afhængigt ag tilbehør.

Til denne suppe er der serveret et par stykker tapasbrød.
Du kan finde opskriften på tapasbrød her (klik)

Velbekomme!

God fornøjelse i LCHF køkkenet.

Vil du se flere opskrifter på mættende supper, kan du klikke her.



Alle mine opskrifter er også samlet under opskrifts-
registeret.

























Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

HALLOWEEN - midt i en græskartid

Nu synger efterårsferien - for de fleste - på sidste vers. Men så er det lige, at de sidste par dage - nemlig de to dage, week-enden varer (såfremt man da har fri) - kunne bruges på lidt hygge. Og hyggen kommer helt af sig selv, hvis man vælger at gå igang med fremstilling af lidt "pynt" til trappen ved fordøren, havegangen, havebænken, plantebordet eller altanen - eller hvor man nu kan finde plads til et HALLOWEEN græskarhoved....

...Og så er man jo klar til allehelgensaften, fredag d. 31. oktober. (Læs mere her om allehelgensaften, Halloween og allesjælesdag på.)

  

Jeg var ikke selv involveret i skabelsen af disse flotte eksemplarer af et par "uhyggelige" græskarhoveder, men synet af de unge mennesker, som brugte forholdsvis lang tid på både at Google billeder, tegne, overføre strengere til græskarrene, skærearbejdet og finpudsningen nød jeg i hvert fald.

...Og så havde vi vejret med os igår - ja, det holdt da i hvert fald tørt, og det var mildt - så det hele kunne foregå udendørs.

Der er temmelig meget "indmad" i de store, flotte græskar, og jeg må ærligt indrømme, at det altsammen røg ud (shhhh..., for det kunne sikkert have været udnyttet...).

Nå, men man bestemmer sig allerførst for, hvordan man vil "skalpere" sit græskar, zig-zag eller bare lige rundt. Der skæres skråt nedad og så dybt, at man kan "løfte håret" - med "hårrødder" på den stakkels græskarmand. Og så er det eller bare om at grave ud - bevæbnet med ske.

Hvis man er lidt sart, som unge mennesker nu kan være, så kan det godt ske, man synes, det lugter lidt af græskar. Well, no wonder!

Et par tips fik jeg med på vejen af de dygtige kunstnere, for dét at skære tænderne ud til sådan et græskarhoved er nemlig slet ikke så svært, som man måske skulle tro. Hvis blot man ligger inde med et par tandstikkere, der kan bruges som nåle til at fastgøre de separat udskårne tænder med, ja - så går det hele som en leg. Det drejer sig bare om at lave et passende tandsæt ud af de stykker græskar, man har skåret bort til mund eller øjenhuller.

Om der skal skæres et oar hulker i "hatten", må man lige vurdere. De kære græskar skulle jo helst ikke blive "for varme i skrællen" - de er jo lidt bistre i udtrykket! Og kogt græskar hører køkkenet til, så husk lige, at også fyrfadslys afgiver varme!

Et godt råd er at få fat i et par gode lommeknive, før man går igang. En lang køkkenkniv er ikke så effektivt et redskab. En æblekerneudstikker er også et fint stykke værktøj til noget af arbejdet.

God fornøjelse! Og glæd jer til det fine resultat og det (u)hyggelige lys i mørket!...

Tak til de unge mennesker for Halloween græskarhovederne.
Fine (og lidt uhyggelige) ser de ud, når mørket falder på, og fyrfadslysene tændes.

Skulle du nu få lyst til at bruge af de for efterårstidens så dejlige græskar i din madlavning, så kig disse opskrifter igennem (klik på hvert link for at se opskrifterne):

Hokkaido-lasagne

SÆSON FOR GRÆSKAR:

• Hokkaido-lasagne
• Ketchup med Hokkaido
• Hokkaidofritter
• Hokkaidosuppe
• Hokkaido "rugbrød"
• Kyllinge/-hvidløgssuppe med græskar
• Halloween butternut muffins (opskrift følger)
• Spaghettisquash som pasta (opskrift følger, når/ jeg får mig skaffet et oar eksemplarer af denne type græskar).

Kyllinge-/hvidløgssuppe med græskar

Hokkaidolasagne - must-try-efterårsret

Når man har sådan en dag, hvor dét med at lave protein pastaplader ikke lige får én til at hoppe af glæde (og i fryseren ligger heller ingen plader gemt), melder alternativerne sig heldigvis nærmest i hobetal. Nu vil jeg så skynde mig at tilføje, at protein pasta IKKE er spor besværligt at lave! Men idag valgte jeg den nu alligevel fra og i overvejelserne havde jeg disse alternative muligheder med:

• Den med kål (smager da godt, men den virkede ikke lige så tillokkende idag).
• Så er der squash - skåret i lange strimler, og nej - den blev det heller ikke lige idag, for squash giver en lidt "våd" og ikke særlig autentisk lasagne efter min mening.
• Aubergine er også en mulighed, men med aubergine er resultatet som moussaka og ikke som en lasagne.
• Blomkål kan også skæres i forholdsvis tynde skiver, men blomkål får vi jo "altid", så den udelukkende jeg også idag.

...Her kom jeg så til én af de muligheder, som græskarret byder på. Faktisk havde jeg både Hokkaido og Butternut squash liggende. Valget var taget... HOKKAIDOLASAGNE!
... Og kom jeg til at fortryde valget? Nej - bestemt ikke! Hokkaidolasagnen bliver en genganger her i efterårsperioden, hvor den er nem at få fat på og er forholdsvis billig.

I princippet er opskriften den samme, som jeg plejer at bruge til lasagne, men jeg har dog tilføjet en halv pakke flødeost og lidt piskefløde, og udskiftet den ellers så lækre bechamelsauce med 200 gr. revet mozzarella mellem hvert af lagene af tyndtskåret Hokkaido (MED skræl) og kødsaucen.

Hokkaodolasagne:

1/2 Hokkaidogræskar (lille/mellemstor)

100 gr. Pikant flødeost
1 dl. fløde

1 portion kødsauce til lasagne (se opskriften her)
200 gr. revet Mozzarellaost

Lav kødsaucen og tilsæt flødeost og fløde. Smag til.

Vask Hokkaidogræskarret godt og halvér det. Fjern kerner og trævler. Skær det halve græskar i tynde skiver - og lad nu endelig skrællen blive på!

I et smurt, ovnfast fad bygges lasagnen op lagvis, startende med et lag kødsauce - så revet ost, et lag tyndtskårne Hokkaidostykker, ost igen, kødsauce osv. Gentag indtil lasagnen er bygget op og slut af med ost.

Fadet sættes i en ca. 175 grader forvarmet ovn (med varmluft), den første halve time med folie over for at mørne Hokkaido'en og så et kvartér til en halv time uden.
Hvis du lader den få ialt én time, bliver  Hokkaido'en virkelig mør som smør - også dens skræl! Knapt så længe i ovnen går også! Især, hvis du før serveringen lader lasagnen tildække og trække ca. 10 min! Mums, den bliver så lækker!

Her er lasagnen serveret med kantareller i smækker flødesauce med ingefær og krydderurter (klik her fir at se opskriften).

VELBEKOMME!

Kig endelig i mit

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

- her finder du flere spændende retter.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Cremet blomkålssuppe med chili - spicy LCHF efterårssuppe

Det er suppetid, og for hvem, der kan lide blomkål, er blomkålssuppe en absolut "must have". Blomkål hører til blandt årstidens grønt og er tilmed billig netop nu.
En blomkålssuppe må gerne smage af noget, så giv den gerne et ekstra spark med chili'en. Jeg bruger her tørrede chiliflager, men erstat gerne med friskhakket, hvis du synes. Husk, at chili bliver stærkere i retten, jo længere den står - og der er forskel på styrken i chili, så dosér forsigtigt og forholdsmæssigt.

Cremet blomkålssuppe (ca.2,2 l. færdig suppe):

1 blomkålshoved, befriet for stok (800-900 gr. renset vægt)
3 løg, mellemstore, pillede og groft hakkede
1-2 fed hvidløg

Kylling- hvidløgssuppe - LCHF

Denne suppe er en rigtig efterårssuppe og vitaminbombe - 

fuld af årstidens grøntsager

I vores familie har det i en årrække næsten været en tradition at servere 

hvidløgssuppe som "skrub-af-mad", 

f.eks. når vi har været samlet til julefrokost, 

fødselsdage, søndagsmiddage eller lign

Opskriften er oprindelig med kartofler, så for at gøre den en smule 

mere LCHF venlig, er kartoflerne skiftet ud med hokkaido. 

Den kan selvfølgelig også sagtens udelades. Personligt spiser 

jeg gerne hokkaido trods et lidt højt kulhydratindhold.

Ingredienser (færdig mængde suppe: ca. 4,5 liter):

1 kylling (vægt: ca. 1,4 kg)

3 liter vand

500 gr. renset hokkaido

4-6 fed hvidløg

2 løg

500-600 gr. porrer eller løg - eller halvt af hver

50 gr. smør

2 glas/bægre hvidløgsflødeost (jeg bruger f.eks. Tholstrup)

Ca. 6 spsk. Hønse-, kyllinge- eller andefond (mængde afhænger af, hvilken der bruges)

Ca. 2 tsk. krydderpeber

Urtesalt - f.eks. Herbamare

Persille

Evt. basilikum

Kog kyllingen mør (ca.45 min.) i bouillon (vand tilsat fond) med lidt persillestilke.

Imens kyllingen koges, skæres løg og champignons/porrer i skiver og svitses næsten møre i smørret.

Skær hokkaidoen i passende små tern.

Tag kyllingen op og lad den afkøle lidt, før kødet pilles af skroget. Kødet skal bare pilles/skæres i passende stykker og være uden skind.

Imens kyllingen pilles, koges hokkaidotern i suppen i ca. 15 min.

Flødeosten opløses i suppen, grøntsagsblandingen, presset hvidløg og kyllingestykkerne tilsættes.

Smages til med krydderpeber, urtesalt og evt. basilikum.

Suppen serveres rygende varm sammen med et drys friske krydderurter og evt. stegt bacon-crunch.

Og har du stegt bacon, så lad endelig den overskydende baconfedt indgå i suppen også.

Brødene, der ses på billederne er hhv. hokkaido "rugbrød" og LCHF week-end boller

...Og så iøvrigt tak til Linda og Britta, som har bragt den oprindelige opskrift ind i familien og gjort det til en helt lille tradition at servere denne suppe til familie-kom-sammen.

Velbekomme!