Gulerodswraps - ikke striks LCHF

🥕Her får I en opskrift, jeg for længe siden har lagt på Instagram. Hele teksten er faktisk copy-paste, så her erfarer I, hvis I læser videre, at jeg har været en tur på operationsbordet - ja, faktisk 2 - for min TNBC (Triple Negative Breast Cancer).

Skulle I have konstateret, at der har været særdeles stille her på siden i det seneste par år, har I her grunden. nemlig den, at jeg har været sygemeldt. Jeg er på vej tilbage til det liv, jeg kendte før canceren, omend ikke på fuld kraft.

Hermed et quote af egen tekst fra d. 21. januar 2019:

Prepper en smule inden min forestående operation, så det hele bliver nemt, hvis jeg nu skulle gå hen og få smerter, der besværer mig i bevægelser og evt. forhindrer mig i at lave mad de første par dage - i hvert fald er det rart at vide, der er lidt nemt og sundt at finde i fryseren.

Min operation blev udsat (fra onsdag til fredag). Det gav mig lige et par dage til at “tænke lidt praktisk” 😉

Måtte altså smage - og mums😜...de er gode! 🥕🥕🥕🥕🥕🥕

Opskrift: Gulerods🥕-wraps - 10 stk
(Steges som pandekager eller vafler)

Lun eller kold blomkålssalat - din LCHF "kartoffelsalat"

Skulle du være iblandt de, der savner en kartoffelsalat, fordi du udelukker rodfrugter fra din kost, så fortvivl ikke. Du kan sagtens lave en velsmagende blomkålssalat, der opfylder de flestes behov for et tilbehør, der minder så meget om en kartoffelsalat, at det er lige før, det er det, man tror, man spiser.

Lun eller kold blomkålssalat:

Blomkålsbuketter i cremet fetafløde - LCHF

Flødekartofler er det ikke... - men en god erstatning, det er det bestemt.
Retten bliver ikke så fast, så der er god sauce til frikadellerne eller hakkebøffen. Her er det et stykke marineret svinemørbrad, der har fået selskab af blomkålsfadet.
Retten ligger i den salte ende af skalaen, så den skal ikke serveres til skinke og hamburgerryg. Her foreslår jeg, du vælger f.eks. flødegratinerede jordskokker eller flødekinaradiser.

Til blomkålsbuketter i cremet fetafløde (3-4 pers.) skal du bruge:

Et halvt blomkålshoved af de store eller et lille
200 gr. feta (blok) - jeg bruger White Cheese
200 gr. revet ost (gerne med krydderier)
2 dl piskefløde 38%
4-5 spsk. mayonnaise eller aïoli
Et drys friskrevet peber (gerne hvid peber) og evt. lidt chili
Pynt: krydderurter, f.eks persille

Hvis du synes, kan du også sagtens tilføje flere grøntsager - som f.eks. broccoli, peberfrugt, porre eller løg og selvfølgelig hvidløg.

Skyl og del dit blomkål i små buketter. Klargør en mængde, der knapt fylder et lille lasagnefad.
Øvrige ingredienser blendes let med stavblender. Lad være med at purere massen - den skal bare blandes sammen. Det kan sikkert også gøres uden stavblender, men har man den ved hånden, er det nu den letteste og hurtigste metode.

Bland/rør hele molevitten godt sammen (brug en stor skål) og fordel det hele i et lille, smurt lasagnefad ell. lign.

Gratineres i ovnen i godt 45 min. ved ca. 175 grader. Blomkålsbuketterne vil stadig have lidt bid, og jeg synes det er synd, hvis den bliver for blød, udkogt og slatten.
Som nævnt, er retten ikke så fast, da blomkålen afgiver væde. Serveres retten genopvarmet dagen efter, er den mere fast.

Pynt med persille eller andre krydderurter.
På tallerkenen her, ser I mine fantastiske, hjemmeavlede cherrytomater af sorterne Sungold og Favirita; dertil en lækker hjemmelavet pesto.

VELBEKOMME!

Klik og find flere opskrifter på LCHF hovedretter i mit

☆  OPSKRIFTSREGISTER ☆

Indlæg indeholder affiliatelinks.

Stegt flæsk med persillesauce LCHF

|| OBS: Denne side indeholder reklame i form af affiliatelinks ||

Wow, jeg ved snart ikke, hvad jeg blev mest begejstret for, den stegte flæsk eller den tykke persillesauce, der bare jævnede sig selv. I hvert fald var det en overraskende dejlig middag, og vi er så stopmætte.

Som det fremgår af billederne, har vi investeret i en Weber flæskeholder, og den er naturligvis beregnet til at bruge i grillen, men da vejret idag ikke ligefrem lagde op til at stå udenfor og grille, valgte vi at afprøve flæskeholderen i ovnen, og det viste sig at være en fin løsning - i hvert fald på regnvejrsdage.

Mediterranean style white cheese dip

Hvis du endnu ikke har prøvet Lindas rørte fetadip, så er du gået glip af en supergod dip, der passer til næsten alle kødretter og til slet og ret at dyppe diverse grøntsagsstave i.
Den får reprise her, og lad mig skynde mig at nævne, at Lindas version er med citronsaft. Du kan også sagtens tilsætte citronsaft i denne - men jeg har her udeladt det, fordi jeg ikke havde citroner, og jeg skulle "hilse og sige", at den også er din uden citron.

De røde snackpeberfrugter bliver hurtigt lidt runkne og kedelige, hvis de ligger for længe. Netop derfor kommer opskriften belejligt, fordi de stadig kan bruges, så længe de kun er lidt indtørrede og ellers ikke dejler noget. Yep, minus madspild! Peberfrugterne får fornyet "liv" de bliver stegt i lidt olie på panden, før de blendes til puré og kommes i dipmassen.

Mediterranean style white cheese dip:

En blok (brik) Mediterranean style white cheese
2-3 stk. røde snackpeberfrugter
1 ret stor håndfuld frisk persille
2-3 pressede hvidløgsfed
Et par store spsk. olivenolie
Et godt drys friskkværnet peber
(Evt. citronsaft)

Rens peberfrugterne for stok og kerner og skær dem i store tern.
Steg peberfrugtstykkerne på en middelvarm pande i olivenolie i mindst 10 minutter eller til de falder lidt sammen. Giv dem godt med friskkværnet peber.
Lad peberfrugtstykkerne svale af (i olien), inden du blender dem (med olien) til en lind puré.
Hæld saltlagen fra osteblokken og blend osten med peberfrugtpuréen, presset hvidløg og evt. citronsaft.

Hak eller klip (jeg bruger min krydderurtesaks med 5 klinger - den kan du købe her) persillen groft og bland den i dippen.

Smag på dippen og tag stilling til, om den er for salt. Er den det, kan du røre lidt cremefraiche 38% i.

Står du og mangler en dressing, kan du også tage lidt af dippen og røre op med piskefløde. Voilà, en fortrinlig dressing.

Her er dippen serveret til stegt svinemørbrad med hvidløgssmør og squashgetti.

Og her ses den i selskab med stegt kyllingebrystfilet, smørdampet spidskål og en oste-/flødesauce med persilleolie.

Velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Svinemørbrad i smækker tomatflødesauce med sellerimos

Hvis I ikke allerede har testet min opskrift på koteletter i fad, så gør enten det - eller lav retten med svinemørbrad  istedet for koteletter. Begge dele smager og mætter fantastisk.

Bortset fra kødet, er der ikke ændret væsentligt i den nævnte opskrift. Tilbehøret er dog en anden, da jeg her har valgt at servere retten med sellerimos (klik her for at se opskriften) istedet for blomkålsmos (klik her for opskrift, for den kan du naturligvis også vælge at servere til).

Mørbrad i tomatflødesauce, stort ildfast fad - nok til min. 7 pers:

2-3 stk. afpudsede svinemørbrad (her er der brugt 2 med bimørbrad)
Evt. cocktailpølser af god kvalitet (undladt her)
250 gr. bacon i skiver
3 små løg
2 snackpeberfrugter
2 tsk. paprika
1 tsk Herbamare urtesalt (køb evt. her)
200 gr. Pikant flødeost
Evt. 1 tsk. chiliflager (kan bla.a. købes her)
70 gr. (lille dåse) koncentreret tomatpuré
2 1/2 dl. piskefløde 38%
2 1/2 dl. vand
Kokosolie uden smag (køb evt. her) eller smør/klaret smør til stegning

De afpudsede svinemørbrad skæres i passende bøffer og brunes let i smør på panden og lægges (taglagt) i et ildfast fad.

Bacon klippes i fine stykker og steges i stegefedtet på panden. Løg hakkes fint (jeg bruger min Alligator chopper) og kommes ved.

Rød peberfrugt hakkes (brug evt. igen Alligator chopper - hvis du har én, den er supergod til formålet og interesserede kan købe den her eller her (klik for link til butikken)) og hældes også på panden.

Krydderier og presset hvidløg tilsættes, og så snart paprika'en er svitset hældes fløde, flødeost, tomatpuré og vand ved, og saucen koger under let omrøring i panden få minutter.

Saucen hældes over kødet i det ildfaste fad, som stilles i en 175 grader varm ovn i ca, 45 minutter - gerne under låg.

Retten passer - som nævnt tidligere - fortrinligt til en portion blomkålsmos eller til sellerimos med frisk persille - og gerne med en lille grøn salat med ostetern/feta.

Velbekomme!

Find flere opskrifter på fanen ovenfor

- eller klik her:

☆☆☆ Opskriftsregister ☆☆☆

Indlæg indeholder affiliatelinks.

Græske bøffer med tzatziki og blomkål i fetafløde - LCHF

Helt græske er disse bøffer ikke. For det første indeholder de ikke græsk feta men dansk salatost. For det andet er der chiafrø (om  man vil) og andre ingredienser i, som slet ikke hører hjemme i ægte græske bøffer. Men de smager super godt i en "LCHF'iseret" og "fordansket" version som denne.
Hvis du ikke har chiafrø, på laver du bøfferne uden. Det vigtigste er, at de er spækket med krydderurter og ost.

Græske bøffer - med chiafrø (hvis man synes):

1000 gr. hakket oksekød (eller halvt okse- og halvt lammekød)
250 gr. Feta i blok (ell. White Cheese/salatost)
3 æg str. M/L
(Evt. 2 spsk. chiafrø + 1 dl. fløde 38%)
2 spsk. friskpresset citronsaft
1 lille løg
1 stort kinesisk étfeds-hvidløg eller 3-4 almindelige fed
1 bundt (30-40 gr.) bredbladet persille
2 spsk. tørret oregano
Et par kviste timian (evt. 1-2 tsk. tørret)
Lidt frisk mynte
Friskkværnet peber
Evt. (klaret) smør eller smagsneutral kokosolie til stegning


Hvis du vil bruge chiafrø, røres disse med æg og fløde, så de får lov at trække i væden, imens krydderurter og løg hakkes og Feta (ell. White Cheese/salatost) skæres i små tern.

Hakkekødet blandes godt med æggemassen, citronsaft og alle hakkede krydderurter, finthakket hvidløg og løg samt krydderier. Fetatern foldes forsigtigt i farsen, som derefter gerne må hvile i min. en time - gerne mere, inden bøfferne formes og steges på grillen - eller på panden i rigeligt (klaret) smør eller smagsneutral kokosolie.

Vælger du at grille de græske hakkedrenge, er det godt at pensle dem med en anelse smeltet eller klaret smør. Vælger du panden, så brug en god grillpande.

Til de græske bøffer, synes jeg, at en græsk salat eller Tzatziki er uundværlig. Hvis du bruger en græsk (evt. en tyrkisk) yoghurt til din tzatziki, behøver du ikke afdryppe yoghurten i kaffefilter eller lign., som du ville skulle gøre med en almindelig yoghurt naturel før brug. Og bruger du et skarpt mandolinjern til agurkerne, vil du heller ikke skulle presse væde ud af dem. River du til gengæld agurkerne på et almindeligt rivejern, er snitfladerne knapt så skarpe og agurkerne vil afgive vand. Da skal de trække med salt og presses fri for væden. Det arbejde undgår man med et godt, skarpt mandolinjern, og jeg synes faktisk også, at den færdige tzatziki bliver en tand bedre.

Tzatziki:
250 gr græsk yoghurt 10%
2 små agurker
1 tsk havsalt eller Herbamare urtesalt 
2-3 fed hvidløg - eller 1 stk stort kinesisk étfeds-hvidløg
2-3 spsk koldpresset jomfu olivenolie
Friskkværnet peber, evt. hvid peber

Olivenolien røres i den græske yoghurt sammen med presset hvidløg og hav- eller urtesalt og friskkværnet peber.

Agurkerne strimles eller rives på egnet maskine eller - som jeg gør - på mandolinjern, som laver så skarpe snit, at afdrypning af agurkerne er overflødig. Agurk røres i yoghurten.

Det er altid godt at lave tzatziki i god tid, før den skal serveres, så den kan nå at trække.
Skulle saltet have trukket for meget væde ud af agurkerne, kan den overskydende væde blot hældes fra før servering og tzatikien omrøres.

Her er de græske bøffer serveret med tzatziki, blomkål i cremet fetafløde (klik her fir at se opskriften) og cherrytomater af egen avl.

VELBEKOMME!

Vil du se flere opskrifter, så kig i mit

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

Indlæg indeholder affiliatelinks.

Kylling- hvidløgssuppe - LCHF

Denne suppe er en rigtig efterårssuppe og vitaminbombe - 

fuld af årstidens grøntsager

I vores familie har det i en årrække næsten været en tradition at servere 

hvidløgssuppe som "skrub-af-mad", 

f.eks. når vi har været samlet til julefrokost, 

fødselsdage, søndagsmiddage eller lign

Opskriften er oprindelig med kartofler, så for at gøre den en smule 

mere LCHF venlig, er kartoflerne skiftet ud med hokkaido. 

Den kan selvfølgelig også sagtens udelades. Personligt spiser 

jeg gerne hokkaido trods et lidt højt kulhydratindhold.

Ingredienser (færdig mængde suppe: ca. 4,5 liter):

1 kylling (vægt: ca. 1,4 kg)

3 liter vand

500 gr. renset hokkaido

4-6 fed hvidløg

2 løg

500-600 gr. porrer eller løg - eller halvt af hver

50 gr. smør

2 glas/bægre hvidløgsflødeost (jeg bruger f.eks. Tholstrup)

Ca. 6 spsk. Hønse-, kyllinge- eller andefond (mængde afhænger af, hvilken der bruges)

Ca. 2 tsk. krydderpeber

Urtesalt - f.eks. Herbamare

Persille

Evt. basilikum

Kog kyllingen mør (ca.45 min.) i bouillon (vand tilsat fond) med lidt persillestilke.

Imens kyllingen koges, skæres løg og champignons/porrer i skiver og svitses næsten møre i smørret.

Skær hokkaidoen i passende små tern.

Tag kyllingen op og lad den afkøle lidt, før kødet pilles af skroget. Kødet skal bare pilles/skæres i passende stykker og være uden skind.

Imens kyllingen pilles, koges hokkaidotern i suppen i ca. 15 min.

Flødeosten opløses i suppen, grøntsagsblandingen, presset hvidløg og kyllingestykkerne tilsættes.

Smages til med krydderpeber, urtesalt og evt. basilikum.

Suppen serveres rygende varm sammen med et drys friske krydderurter og evt. stegt bacon-crunch.

Og har du stegt bacon, så lad endelig den overskydende baconfedt indgå i suppen også.

Brødene, der ses på billederne er hhv. hokkaido "rugbrød" og LCHF week-end boller

...Og så iøvrigt tak til Linda og Britta, som har bragt den oprindelige opskrift ind i familien og gjort det til en helt lille tradition at servere denne suppe til familie-kom-sammen.

Velbekomme!

Hjemmelavet pesto - god til det meste - LCHF

Når pesten skal være hjemmelavet - og det må den meget gerne være hos mig, når jeg f.eks. ønsker at bruge den ovenpå en æggekage - så bruger jeg flg. ingredienser:

1 dl. god oliven- eller nøddeolie (rapsolie kan også gå an til er formålet - og er neutral i smagen)
1 dl. frisk bredbladet persille
1 dl. friske basilikumblade
2-3 spsk. ristede pinjekerner eller evt. tilsvarende macademianødder
Et lille stykke Grana Padano
1 fed presset hvidløg
Lidt citron- eller limesaft

Ingredienserne blendes. 
Skal pestoen bruges som "dressing" og bliver for fast, spædes med mere olie, indtil ønsket konsistens er nået.
Smages til med salt, peber og evt. ekstra citronsaft.

Denne pesto giver et fantastisk løft til de fleste hverdagsretter. Har du f.eks. prøvet at tilsætte pesto til din blomkålsmos? (klik her for inspiration og billeder).
Eller hvad med at toppe din æggekage med salat og hjemmelavet pesto (klik her for opskrift).

Velbekomme!

Lindas rørte fetadip - LCHF tilbehør

Det er bare så ovenud skønt at blive inviteret på middag og så opleve, at næsten al maden er "lige i LCHF-skabet", så idag siger jeg tak til Linda og Bjarne for denne skønne fødselsdagsmenu:

Grillet tyndstegsfillet med baconsvøbte, grillede grønne asparges - dertil en skøn sommersalat med en rørt fetadip.

Linda var så sød at dele sin opskrift på sin fetadip med mig - og den skal I selvfølgelig ha', for den var simpelt hen så lækker, at jeg snarest muligt selv må se at få lavet mig en stor skålfuld. Tænker mig, at den også vil være skøn en sommeraften som dip til grøntsagsstave, ovenpå en frøkiks eller et stykke grillet squash.

Har I forresten prøvet at smide skiver af squash i toasteren eller på brødristeren? Det kan man faktisk sagtens, hvis man vil lave sig et par madder i et snuptag.

Men nu til opskriften på den skønne fetadip. Du skal bruge:

En blok (brik) feta
1 stk. rød snackpeber
1 håndfuld persille
Hvidløg
Citronsaft

Rød snackpeber køres til finthakkede stykker i minihakker. Væden drænes fra.
Blokfeta røres i blender, og når konsistensen er lind, tilsættes den hakkede, drænede peberfrugt, hakket persille, presset hvidløg og citronsaft efter smag.

Den salte feta er en dejlig ledsager til det meste, men er denne dip alligevel lidt for salt efter din smag, foreslår jeg, at der røres lidt cremefraiche min. 38% i blandingen.

Mums - og velbekomme!