Lun eller kold blomkålssalat - din LCHF "kartoffelsalat"

Skulle du være iblandt de, der savner en kartoffelsalat, fordi du udelukker rodfrugter fra din kost, så fortvivl ikke. Du kan sagtens lave en velsmagende blomkålssalat, der opfylder de flestes behov for et tilbehør, der minder så meget om en kartoffelsalat, at det er lige før, det er det, man tror, man spiser.

Lun eller kold blomkålssalat:

Raita | indisk agurkesalat på dansk

Det ligger vist ikke i mine kort at lave indisk mad med et ægte indisk touch. Med dét i mente, synes jeg nu alligevel, at min version af den populære indiske agurkesalat smager super godt - og i skøn forening med et naanbrød, er vi på rette vej med det indiske islæt, men lad os bare kalde denne agurkesalat for "Raita på dansk".
Lad mig - hvis du vil afprøve det indiske køkken - foreslå, at du kigger nærmere på denne opskrift (hos Sisse på bloggen You Lose Some You Win More), da den nok ligger tættere op af den traditionelle, indiske raita.

Min version får i her:

Raita - indisk agurkesalat, 4-6 pers.:

1 stor agurk
3 dl. græsk yoghurt
3-4 spsk. Mascarpone
1 1/2 tsk. stødt spidskommen
En lille håndfuld hakkede mynteblade
1/2 tsk. stødt koriander eller evt. lidt frisk, hakket koriander
2-3 tsk. friskpresset limesaft
1/2-1 tsk. urtesalt spicy
Evt. 1 knivsp. chiliflager (hvis du kan lide det lidt stærkere)
Drys friskkværnet (hvid) peber
Evt. 1-2 hakkede tomater (hvilket jeg oftest selv undlader og bruger istedet 5-6 spsk. Tex Mex salsa dip, medium stærk - men undlader da chiliflagerne).

Græsk yoghurt røres med Mascarpone, limesaft, hakket koriander og hakket mynte. Gem gerne lidt til at pynte med. Smag til med spidskommen, evt. stødt koriander, chili, urtesalt og peber.
Skær agurk (med skræl, hvis du synes. Jeg skræller den IKKE) i fine stykker eller småtern. Jeg bruger mit mandolinjern til formålet.
Rør agurk og evt. hakkede tomater eller salsa i yoghurtblandingen.
Server til indiske retter, f.eks. til Tandoori kylling, til kylling satay, måske bare til kylling i karry, boller i karry og naturligvis gerne med Naanbrød til (se link til opskrift på Naanbrød ovenfor).

Her ses Chicken Tikka Masala på blomkålsris serveret med raita og Naanbrød.

Velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Græske bøffer med tzatziki og blomkål i fetafløde - LCHF

Helt græske er disse bøffer ikke. For det første indeholder de ikke græsk feta men dansk salatost. For det andet er der chiafrø (om  man vil) og andre ingredienser i, som slet ikke hører hjemme i ægte græske bøffer. Men de smager super godt i en "LCHF'iseret" og "fordansket" version som denne.
Hvis du ikke har chiafrø, på laver du bøfferne uden. Det vigtigste er, at de er spækket med krydderurter og ost.

Græske bøffer - med chiafrø (hvis man synes):

1000 gr. hakket oksekød (eller halvt okse- og halvt lammekød)
250 gr. Feta i blok (ell. White Cheese/salatost)
3 æg str. M/L
(Evt. 2 spsk. chiafrø + 1 dl. fløde 38%)
2 spsk. friskpresset citronsaft
1 lille løg
1 stort kinesisk étfeds-hvidløg eller 3-4 almindelige fed
1 bundt (30-40 gr.) bredbladet persille
2 spsk. tørret oregano
Et par kviste timian (evt. 1-2 tsk. tørret)
Lidt frisk mynte
Friskkværnet peber
Evt. (klaret) smør eller smagsneutral kokosolie til stegning


Hvis du vil bruge chiafrø, røres disse med æg og fløde, så de får lov at trække i væden, imens krydderurter og løg hakkes og Feta (ell. White Cheese/salatost) skæres i små tern.

Hakkekødet blandes godt med æggemassen, citronsaft og alle hakkede krydderurter, finthakket hvidløg og løg samt krydderier. Fetatern foldes forsigtigt i farsen, som derefter gerne må hvile i min. en time - gerne mere, inden bøfferne formes og steges på grillen - eller på panden i rigeligt (klaret) smør eller smagsneutral kokosolie.

Vælger du at grille de græske hakkedrenge, er det godt at pensle dem med en anelse smeltet eller klaret smør. Vælger du panden, så brug en god grillpande.

Til de græske bøffer, synes jeg, at en græsk salat eller Tzatziki er uundværlig. Hvis du bruger en græsk (evt. en tyrkisk) yoghurt til din tzatziki, behøver du ikke afdryppe yoghurten i kaffefilter eller lign., som du ville skulle gøre med en almindelig yoghurt naturel før brug. Og bruger du et skarpt mandolinjern til agurkerne, vil du heller ikke skulle presse væde ud af dem. River du til gengæld agurkerne på et almindeligt rivejern, er snitfladerne knapt så skarpe og agurkerne vil afgive vand. Da skal de trække med salt og presses fri for væden. Det arbejde undgår man med et godt, skarpt mandolinjern, og jeg synes faktisk også, at den færdige tzatziki bliver en tand bedre.

Tzatziki:
250 gr græsk yoghurt 10%
2 små agurker
1 tsk havsalt eller Herbamare urtesalt 
2-3 fed hvidløg - eller 1 stk stort kinesisk étfeds-hvidløg
2-3 spsk koldpresset jomfu olivenolie
Friskkværnet peber, evt. hvid peber

Olivenolien røres i den græske yoghurt sammen med presset hvidløg og hav- eller urtesalt og friskkværnet peber.

Agurkerne strimles eller rives på egnet maskine eller - som jeg gør - på mandolinjern, som laver så skarpe snit, at afdrypning af agurkerne er overflødig. Agurk røres i yoghurten.

Det er altid godt at lave tzatziki i god tid, før den skal serveres, så den kan nå at trække.
Skulle saltet have trukket for meget væde ud af agurkerne, kan den overskydende væde blot hældes fra før servering og tzatikien omrøres.

Her er de græske bøffer serveret med tzatziki, blomkål i cremet fetafløde (klik her fir at se opskriften) og cherrytomater af egen avl.

VELBEKOMME!

Vil du se flere opskrifter, så kig i mit

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

Indlæg indeholder affiliatelinks.