Lun eller kold blomkålssalat - din LCHF "kartoffelsalat"

Skulle du være iblandt de, der savner en kartoffelsalat, fordi du udelukker rodfrugter fra din kost, så fortvivl ikke. Du kan sagtens lave en velsmagende blomkålssalat, der opfylder de flestes behov for et tilbehør, der minder så meget om en kartoffelsalat, at det er lige før, det er det, man tror, man spiser.

Lun eller kold blomkålssalat:

Lækre lowcarb madpakkebrød med solsikke- og græskarkerner

Kender I de brød, man kan bage af lowcarb brødblanding fra Sukrin? Den kan der komme velsmagende brød ud af. Det, der dog kan være lidt bekymrende, er prisen. Man får ikke meget brød for 50 kr., men hvis ikke prisen var et issue, havde jeg melblandingen på lager, for jeg kan bestemt sagtens tilslutte mig skaren, der synes, at den giver er godt brød.

Med min lange erfaring med lowcarb brødbagning, har jeg dog valgt, at brød er noget, jeg oftest selv sørger for at lave fra bunden - vel at mærke så længe vi taler lowcarb. Lejlighedsvis gør jeg brug af den nemme løsning og køber en pakke lowcarb brødblanding, men det er ikke den, det skal handle om, for det er vel opskriften på brødene I ser her, I vil ha', så den skal I få.

Rødbedetzatziki med fennikel og balsamico

Jeg har slet og ret forelsket mig i min egen rødbedetzatziki. Om den reelt kan betegnes som en tzatziki, skal jeg ikke kunne afgøre, men jeg kan ikke komme på noget bedre at kalde den - måske bortset fra rødbedetzatzikislaw, men det bliver jo ælrligt talt lidt langt....
Til de retter, vi spiser, gør den sig i hvert fald mere end fortrinligt og er med sin lyserøde farve et festligt skue på middagsbordet. En almindelig græsk tzatziki er selvfølgelig også lækker, og rødbeder er reelt ser ikke LCHF, da rødbeder iflg. DTU Fødevareinstituttet (i daglig tale benævnt Frida) indeholder 9 tilgængelige kh./100 gr.

Når dét så er nævnt, må jeg tilføje, at jeg altså ikke hænger mig i de bare tal, når jeg spiser mine grøntsager i rå stand. Rødbeder er fiberholdige og gode for fordøjelsen, og der skal ikke Googles længe, før der viser sig brugbar information om bedens helbredsfremmende egenskaber. Personligt har jeg valgt rødbeder til i min LCHF diæt, og jeg kan sagtens lægge kilo bag mig, selv om rødbederne indgår i min kost.
Husk, at det i bund og grund handler om mængder, så lad dig inspirere her og vurdér, om der ikke kan blive plads til en lille portion rødbedetzatiki på din tallerken i ny og næ.

Græskarkerneosteboller, de bedste madpakkeboller

Hvad har vi nu her? Tjoh..., det er vel i grunden en slags hybridboller, da de dels består af græskarkerner, dels ost, som hver især er basisingredienserne i to individuelle opskrifter, der her er kombineret til én opskrift. Hybridbollerne - eller rettere... græskarkerneostebollerne - er faldet så godt ud, at opskriften sandsynligvis bliver én af mine yndlingsopskrifter på lowcarb mel- og glutenfrie brød.

Hvis du er med i facebookgruppen LCHF Lavkarbo på dansk, kan det være, du allerede er faldet over denne opskrift på græskarkerneboller. Netop Helles opskrift samt min egen opskrift på osteboller er i kombination blevet til disse græskarkerneosteboller.

Hvad, jeg gerne vil gøre dig opmærksom på, er, at bollerne indeholder en del fibre. Er din mave ikke vant til at få så mange fibre, må du endelig ikke blive fristet til at "overspise" i disse boller, og du skal altså altid huske at drikke rigeligt med væske, når du indtager fiberholdig mad.


Opskriften indeholder også såkaldte moderate til liberale ingredienser, og hvis du holder dig til striks LCHF, må du evt. udskifte den tyrkiske yoghurt med en cremefraiche med højere fedtprocent og et lavere kulhydratindhold og evt. bruge lidt færre græskarkerner til pynt.

Med disse ord, må du selv vurdere, hvor vidt bollerne kan indgå i netop din LCHF diæt.
En enkelt bolle i ny og næ vil de fleste af os sagtens kunne indtage, uden det vil koste på vægten - bare husk på, at så længe fibrene er i maven, binder de en del væske, og hvis vægten svinger opad efter indtagelse af madvarer med et højt fiberindhold, så giv lige fibrene tid til at passere og se, om ikke vægten stabilisereres.

Opskriften indeholder affiliatelinks. Jeg har nemlig gjort det let for dig at shoppe hos Netspiren.dk, fordi du har muligheden for klikke på det enkelte link i ingredienslisten og komme varen i din indkøbskurv.

Græskarkerneosteboller, 11-12 stk.:

90-100 gr. (knap 2 dl.) græskarkerner
25 gr. (ca. 1/2 dl.) sesamfrø
1/2 dl. hørfrø
150 gr. revet ost (gerne Cheddar)
18-20 gr. (ca. 1 dl.) Pofiber
35 gr. (ca. 1/2 dl.) fiberHUSK
3 tsk. bagepulver
6 æggehvider fra æg str. M
4 æg (blommer og hvider), str. M
1/2 tsk. salt
200 gr. tyrkisk inspireret yoghurt 10% (brug evt. græsk yoghurt 10% eller et andet surmælksprodukt)
Pynt: 100 gr. græskarkerner


 

Græskarkerner (90-100 gr.) og sesamfrøene kværnes i kaffekværnen (køb den evt. her) til fint mel, som blandes med øvrige tørre ingredienser (inkl. revet ost) i en stor skål. Hvis osten er revet groft, foreslår jeg dig at hakke den lidt mere.
De våde ingredienser kommes også i skålen (det er ikke nødvendigt først at blande eller piske de våde ingredienser sammen). Brug håndmikser på lav eller mellem effekt til at røre dejen sammen, men rør endelig ikke for længe.

Lad dejen hvile i skålen i 5-10 minutter, indtil den har sat sig som en let stivnet og klæbrig dejmasse, der kan formes uden at falde sammen.
Med let fugtede hænder - og evt. dejskraberen til hjælp - formes der 11-12 boller, som rulles i græskarkerner.

Bollerne sættes på en bagepapirsbeklædt bageplade og bages ved 175 grader varmluft i ca. 30 minutter.
Undlad at åbne ovndøren før endt bagetid!

Lad bollerne afkøle lidt på bageristen, før de serveres. Skal de opbevares til senere, tænker jeg, at de sagtens kan holde sig på køl i knap en uges tid. Alternativt kan de naturligvis fryses ned.


 

Bollerne smager eminent godt som risteboller med f.eks. røget laks og æggesalat - eller hvad med en spegepølsemad

...Og hvem skulle lige tro, at osteboller kunne smage SÅ godt med ost. Ost med ost på, så at sige...aldeles perfekt...

Velbekomme!

Og til Helle: Tak for inspirationen til græskarkernebollerne, der i mit køkken transformerede sig til disse hybridboller.
Begge slags - ja, faktisk alle 3 slags boller (når man tæller ostebollerne med) - smager fantastisk og er hverken med den - for lowcarb brød - så karakteristiske æggesmag eller smag af loppefrøskaller.

Lette og lækre lowcarb æbleskiver

Som mormors æbleskiver bliver de næppe - men næsten!

(Siden, du besøger, indeholder reklame i form af affiliatelinks til webshops).

Wow, det blev et par store portioner lowcarb æbleskiver, jeg fik bagt i søndags og sør'me nu igen idag.
Den første pandefuld blever aldrig så pæne, fordi utålmodigheden altid løber af med mig, når jeg bager æbleskiver. Jeg kan simpelt hen ikke vente, indtil panden har den helt rette temperatur, og det skal man - det er alfa og omega; "æbleskivebager-knowledge"! ;-)
Nå, men jeg burde i virkeligheden også ønske mig én af de dér æbleskivepander til el med termostatstyring af varmen... Hørte du dét, hr. Mand? Og til mine læsere: En elektrisk æbleskivepande kan f.eks. fås her!

Men hvorfor vil jeg så gerne have en elektrisk æbleskivebager? Jo, det vil jeg, fordi jeg har induktionskogeplader. Den æbleskivepande, jeg har, er desværre ikke til brug på induktion. Den er ellers en lækker 9-hullers støbejernspande (men med bund, der ikke er magnetisk), så - ud over at fordre en gammel og noget upålidelig kogeplade (som jeg har stående - og den fylder), er det en mægtig god æbleskivepande, men tiden er vist kommet til at tænke i el. Og hvor hyggeligt ville det ikke lige være at sidde om bordet med æbleskivebagningen som fælles julehygge-gøremål? Til formålet har jeg netop stykket en opskrift sammen - den finder du herunder.

Cremet auberginedip

Det helt perfekte tilbehør til den græske middag, er en cremet auberginedip. Overraskende nok fungerer den også fint til ristede pølser og bønnefritter - se bare på billedet nederst; dét er da lækker, dansk mad!

Opskriften kommer her.

Cremet auberginedip:

1 stk. aubergine
1/2 citron
1 fed hvidløg
1 dl. græsk yoghurt 10%
1 tsk. havsalt (evt. Himalayasalt)
Friskkværnet peber
Olivenolie
Evt. finthakket tomat eller 1 spsk. tomatsalsa
Evt. en håndfuld krydderurter (se nedenfor)

Prik huller med en gaffel i auberginen og bag den ved 150 grader i en time - evt. længere - til den er mør.
Lad den evt. stå lidt ved eftervarmen, før den skæres over og alt "kødet" skrabes ud.

Hæld godt med olivenolie på en pande og steg aubergin"kødet" ved middel varme et par minutter. Lad det svale af på panden, før det hældes i et blenderglas.

Blend aubergine med citronsaft fra den halve citron. Og er du glad for citrussmag, kan du også rive skallen på citronen og komme ved.
Græsk yoghurt og hvidløg, salt og peber og evt. tomat/tomatsalsa røres i, og har du nogen friske krydderurter, f.eks. basilikum og persille, kan du sagtens røre en håndfuld af det med også.

Stil dippen på køl - gerne et par timer eller længere - før den serveres til f.eks. kyllinge souvlaki eller græske bøffer. Hvis du synes, kan du før  servering røre lidt ekstra olivenolie i, og det gør ikke noget, hvis noget af den flyder ovenpå - det ser bare ekstra indbydende ud. Drys evt. også med lidt krydderurter.

Overraskende nok, fungerer den fint som pølsesip og erstatter således snildt både ketchup, sennep og remoulade - og bønnefritterne er også i skønt selskab med auberginedip.

Dippen er naturligvis også egnet på tapasbordet. Servér den f.eks. til ristede skiver af disse pikante sesamstykker.

Velbekomme.

Raita | indisk agurkesalat på dansk

Det ligger vist ikke i mine kort at lave indisk mad med et ægte indisk touch. Med dét i mente, synes jeg nu alligevel, at min version af den populære indiske agurkesalat smager super godt - og i skøn forening med et naanbrød, er vi på rette vej med det indiske islæt, men lad os bare kalde denne agurkesalat for "Raita på dansk".
Lad mig - hvis du vil afprøve det indiske køkken - foreslå, at du kigger nærmere på denne opskrift (hos Sisse på bloggen You Lose Some You Win More), da den nok ligger tættere op af den traditionelle, indiske raita.

Min version får i her:

Raita - indisk agurkesalat, 4-6 pers.:

1 stor agurk
3 dl. græsk yoghurt
3-4 spsk. Mascarpone
1 1/2 tsk. stødt spidskommen
En lille håndfuld hakkede mynteblade
1/2 tsk. stødt koriander eller evt. lidt frisk, hakket koriander
2-3 tsk. friskpresset limesaft
1/2-1 tsk. urtesalt spicy
Evt. 1 knivsp. chiliflager (hvis du kan lide det lidt stærkere)
Drys friskkværnet (hvid) peber
Evt. 1-2 hakkede tomater (hvilket jeg oftest selv undlader og bruger istedet 5-6 spsk. Tex Mex salsa dip, medium stærk - men undlader da chiliflagerne).

Græsk yoghurt røres med Mascarpone, limesaft, hakket koriander og hakket mynte. Gem gerne lidt til at pynte med. Smag til med spidskommen, evt. stødt koriander, chili, urtesalt og peber.
Skær agurk (med skræl, hvis du synes. Jeg skræller den IKKE) i fine stykker eller småtern. Jeg bruger mit mandolinjern til formålet.
Rør agurk og evt. hakkede tomater eller salsa i yoghurtblandingen.
Server til indiske retter, f.eks. til Tandoori kylling, til kylling satay, måske bare til kylling i karry, boller i karry og naturligvis gerne med Naanbrød til (se link til opskrift på Naanbrød ovenfor).

Her ses Chicken Tikka Masala på blomkålsris serveret med raita og Naanbrød.

Velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks

Coleslaw med spidskål

Gulerødderne er inviteret indenfor i mit køkken - men kun i rå tilstand og i rimelige mængder. I denne coleslaw er de netop med til at give en autentisk mad- og smagsoplevelse.
Rå, danske gulerødder indeholder den forholdsvis beskedne mængde tilgængelige kulhydrater på 6,6 gr. pr. 100 gr. Salaten i sin helhed "absorberer" kulhydraterne fra gulerødderne og giver dig et både velsmagende og mættende tilbehør til hovedretten, hvor det samlede kulhydratindhold holder sig under det - for de fleste - acceptable niveau.
Ønsker du ikke at bruge gulerødder, så bryd med det autentiske og erstat med kinaradise, lidt rødkål eller f.eks. den gode, anvendelige del af et par broccolistokke - de smager ganske fint i salaten!

Coleslaw med spidskål:

500 gr. fintsnittet spidskål (ell. evt. hvidkål)

LCHF skolebrød aka softkerne rugbrødsboller

Det har længe været planen at få udviklet nogle LCHF rugbrødsboller, og nu er de en realitet. De er naturligvis uden rigtig rugmel eller andre stivelsesrige meltyper.
Bliver jeg spurgt om smagen på brødene, kan jeg kun sige: "Som rugbrød". Test opskriften og bedøm selv... Vi kan næsten ikke komme meget tættere på "rigtigt" rugbrød!
Og duften, ih-du-milde - den er let syrlig og liflig, og hvis man har savnet rugbrød bare en lille bitte smule, er man "solgt". Da brødene blev taget ud af ovnen var luften i mit køkken så intens duftende, at jeg - trods beslutningen om at vente - simpelt hen ikke kunne lade være med at smage på brødene, før de var kølet af. Jeg spiste det første brød, da det stadigvæk var rygende varmt...

Du får den med det det samme - opskriften - for du skal bruge lidt tid på at skaffe ingredienserne. Ikke sådan at forstå, at der er noget "Nak og æd" over den, men der er nok et par ingredienser, der kan tænkes ikke at have fået en plads i dit forråd, endnu altså...

14 stk. skolebrød - næsten som softkerne rugbrødsboller

300 gr. revet mozzarella
6 æg, str. L
50 gr. (1 dl.) afskallede hampefrø (kan købes her)
50  gr (1 dl.) hampemel (kan købes her)
50 gr. (1 dl.) sesamfrø
60 gr. (1 dl.) hørfrø
20 gr (godt 1 dl.) pofiber (kan købes her)
Knap 50 gr. (1 dl.) kokosfibermel (kan købes her)
1 stor spsk. Sukrin Gold (kan købes her)
1 tsk. Herbamare eller anden urtesalt
1 1/2 tsk. bagepulver
1 dl. macadamiaolie eller anden varmestabil olie
Saften af 1/2 citron (knap 1/2 dl. citronsaft)
1 dl. græsk yoghurt 10% eller creme fraiche 38%



Alle tørre ingredienser - inkl. revet ost - blandes i en skål for sig.

De våde ingredienser piskes sammen med håndmixer. De tørre ingredienser blandes i og med håndmixeren fortsættes piskningen et øjeblik, indtil dejen er rørt sammen.

Lad den hvile 5-10 minutter og form da små skolerugbrød, som sættes på en bagepapirsbeklædt bageplade.
Tip: Du kan rette formen på dem med en silikone dejskraber.
Foretrækker du at bruge silikoneforme, findes der nogen, der passer i form og fason til minirugbrød - se og køb evt. silikonebageformen her.
Brødene bages i en 160 grader forvarmet ovn (uden varmluftsfunktionen) i ca. 40 minutter.

Brødene er gode til frokost med smør og lækkert pålæg og er egnet til madpakke - også til børnene.

Velbekomme!

Blev du inspireret? Du kan finde endnu flere opskrifter i mit

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

Klik på linket, og du føres automatisk videre til alle mine opskrifter.

Indlæg indeholder affiliatelinks.

Græske bøffer med tzatziki og blomkål i fetafløde - LCHF

Helt græske er disse bøffer ikke. For det første indeholder de ikke græsk feta men dansk salatost. For det andet er der chiafrø (om  man vil) og andre ingredienser i, som slet ikke hører hjemme i ægte græske bøffer. Men de smager super godt i en "LCHF'iseret" og "fordansket" version som denne.
Hvis du ikke har chiafrø, på laver du bøfferne uden. Det vigtigste er, at de er spækket med krydderurter og ost.

Græske bøffer - med chiafrø (hvis man synes):

1000 gr. hakket oksekød (eller halvt okse- og halvt lammekød)
250 gr. Feta i blok (ell. White Cheese/salatost)
3 æg str. M/L
(Evt. 2 spsk. chiafrø + 1 dl. fløde 38%)
2 spsk. friskpresset citronsaft
1 lille løg
1 stort kinesisk étfeds-hvidløg eller 3-4 almindelige fed
1 bundt (30-40 gr.) bredbladet persille
2 spsk. tørret oregano
Et par kviste timian (evt. 1-2 tsk. tørret)
Lidt frisk mynte
Friskkværnet peber
Evt. (klaret) smør eller smagsneutral kokosolie til stegning


Hvis du vil bruge chiafrø, røres disse med æg og fløde, så de får lov at trække i væden, imens krydderurter og løg hakkes og Feta (ell. White Cheese/salatost) skæres i små tern.

Hakkekødet blandes godt med æggemassen, citronsaft og alle hakkede krydderurter, finthakket hvidløg og løg samt krydderier. Fetatern foldes forsigtigt i farsen, som derefter gerne må hvile i min. en time - gerne mere, inden bøfferne formes og steges på grillen - eller på panden i rigeligt (klaret) smør eller smagsneutral kokosolie.

Vælger du at grille de græske hakkedrenge, er det godt at pensle dem med en anelse smeltet eller klaret smør. Vælger du panden, så brug en god grillpande.

Til de græske bøffer, synes jeg, at en græsk salat eller Tzatziki er uundværlig. Hvis du bruger en græsk (evt. en tyrkisk) yoghurt til din tzatziki, behøver du ikke afdryppe yoghurten i kaffefilter eller lign., som du ville skulle gøre med en almindelig yoghurt naturel før brug. Og bruger du et skarpt mandolinjern til agurkerne, vil du heller ikke skulle presse væde ud af dem. River du til gengæld agurkerne på et almindeligt rivejern, er snitfladerne knapt så skarpe og agurkerne vil afgive vand. Da skal de trække med salt og presses fri for væden. Det arbejde undgår man med et godt, skarpt mandolinjern, og jeg synes faktisk også, at den færdige tzatziki bliver en tand bedre.

Tzatziki:
250 gr græsk yoghurt 10%
2 små agurker
1 tsk havsalt eller Herbamare urtesalt 
2-3 fed hvidløg - eller 1 stk stort kinesisk étfeds-hvidløg
2-3 spsk koldpresset jomfu olivenolie
Friskkværnet peber, evt. hvid peber

Olivenolien røres i den græske yoghurt sammen med presset hvidløg og hav- eller urtesalt og friskkværnet peber.

Agurkerne strimles eller rives på egnet maskine eller - som jeg gør - på mandolinjern, som laver så skarpe snit, at afdrypning af agurkerne er overflødig. Agurk røres i yoghurten.

Det er altid godt at lave tzatziki i god tid, før den skal serveres, så den kan nå at trække.
Skulle saltet have trukket for meget væde ud af agurkerne, kan den overskydende væde blot hældes fra før servering og tzatikien omrøres.

Her er de græske bøffer serveret med tzatziki, blomkål i cremet fetafløde (klik her fir at se opskriften) og cherrytomater af egen avl.

VELBEKOMME!

Vil du se flere opskrifter, så kig i mit

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

Indlæg indeholder affiliatelinks.

De bedste MAXI-burgerboller til pulled pork og MEXI-burgere - LCHF

Hvis du ikke allerede kender eller har prøvet de "grove" burgerboller, jeg laver, så klik på linket og se dem an - de er super gode. Jeg bruger dem gerne til kyllinge-burgere eller med almindelige hakkebøffer.
Men nu til burgerboller med en lidt "finere" tekstur - nemlig uden hele frø og kerner... lige bortset fra et drys sesamfrø på toppen.
Det er rart at kunne veksle mellem de 2 slags, og til pulled pork kan det godt være på sin plads med en bolle med mindre "gods i". Og smagen... ja, den leder tankerne hen på almindelige, lette hvedebrødsboller, der passer så godt til den karakteristiske, krydrede smag af pulled pork.

TIP: De lyse, lette burgerboller, jeg her har bagt, er blevet til i store silikoneforme, jeg har købt for så lang tid siden, at jeg ikke længere husker hvor. Desværre har jeg kun tre af dem, for min opskrift passer til 4 ret store boller. 
Bollerne kan også formes med våde hænder eller sættes med spiseskeer på en bageplade beklædt med bagepapir. Da vil dejen nok flyde lidt ud under bagningen, så undgå at lave bollerne for store og byg din burger med to stk. boller istedet for at gennemskære én stor.
En anden god idé - hvis du vil have fintformede cirkulære boller - er at bage dem i mad-/kageringe med en passende diameter. De kan af og til købes til små penge og er iøvrigt at finde på min egen ønskeseddel (på Pinterest).

De bedste MAXIburgerboller til pulled pork og MEXIburgere - 4 store eller 8 små:

1 dl. Fiberfin *)
1 dl. affedtet sesammel
1/2 dl. affedtet kokosfibermel
3 spsk. HUSK (loppefrøskaller)
1 tsk. bagepulver
1/2-1 tsk. urtesalt - f.eks. Herbamare
1 1/2 dl. græsk yoghurt 10%
1/2 dl. piskefløde 38%
1/2 dl. vand
2 spsk. presset citronsaft
3 æg str. M/L
2-3 spsk. smeltet smør
Pynt: Et drys sesamfrø

Alle tørre ingredienser blandes godt sammen.

Smeltet, let afkølet smør blandes med græsk yoghurt, fløde, vand, citronsaft og æg. Brug f.eks. en dejskraber - det er unødvendigt at piske.

Hold lidt af den smeltede smør tilbage, hvis du bruger forme, så du kan smøre dem let.

De tørre ingredienser vendes i blandingen med de våde ingredienser. 

Sørg for, der ikke efterlades klumper i dejen, før du lader den hvile i 8-10 min.

Hvis du ikke har 4 passende firme, så form 8 boller med fugtede hænder, så dejen ikke hænger i. Da dejen alligevel flyder lidt ud, kan du også bare sætte 8 klatter på pladen med et par skeer.

Pynt bollerne med et drys sesamfrø.

Bollerne stilles i en 160 grader forvarmet ovn og bages i ca. 25-30 min. med varmluft. Beregn lidt længere tid, hvis du ikke benytter varmluft. Hold øje med, at bollerne ikke bliver for mørke. Hvis du ikke bager i forme, vil bagetiden være kortere.

Afkøles på bagerist.

Bollerne er fryseegnede.

Vil du servere mexikanske burgere, så husk at lave en portion hot guacamole. 
Servér også gerne burgerbollerne med ekstra spicy tilbehør som f.eks.:

CHILIMAYO, du selv rører:

4 spsk. mayonnaise (hjemmegjort eller f.eks. Hellmanns)
1-2 tsk. citronsaft
1 tsk. koncentreret tomatpuré
1/2 tsk. chilipulver
Et drys Herbamare urtesalt og lidt friskkværnet peber
Lidt Tabasco (den smager du til med)

Inspirationen til chilimayonnaisen er hentet hos Ditte på Lidt om LCHF.

Velbekomme!

*) Du kan se her (klik på linket) i hvilke andre opskrifter Fiberfin indgår. Og hvis du gerne vil læse mere om produktet, finder du læsestof via dette link.

Se flere forslag til tilbehør i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Hasselnøddeboller med hytteost - LCHF

Det kan hænde, man ikke har alle ingredienser til de boller, man har sat sig i tankerne at ville bage. Jamen OK, så er der jo en mulighed for atter at eksperimentere lidt, og idag gik det netop sådan for sig hjemme hos mig.
Jeg fik disse vellykkede - og absolut også velsmagende - hasselnøddeboller ud af forsøget.
Uha, de er gode lige fra ovnen med en pæn klat smør, der akkurat ikke når at smelte, inden tænderne sættes i bollen.
Bollerne er ganske vist fryseegnede, men hvordan de er efter en tur på frost, ved jeg endnu ikke. De ér jo lige kommet ud af ovnen...

Som jeg plejer at skrive, så skal man ikke spise alt for meget low carb brød, for low carb brød ér sjældent med et så lavt indhold af kulhydrater, at man bare kan spise løs - også selv om  det hverken indeholder mel eller sukker. Frø og kerner andrager så stor en del, at brødet kun må betragtes som semi low carb. Frys derfor dine boller ned og tag en enkelt op af fryseren ad gangen.

Til 22 stk. hasselnøddeboller med hytteost beregnes:

Kanelscones med naturlig sødme fra banan - LCHF

Jeg får en gæst til morgenkaffe imorgen, og jeg har altså ikke været ude for at handle, men en bolle kan man vel altid servere - hjemmebagt vel at mærke, og helt LCHF.
Så skal vi have tandsmør, lidt god ost og hindbærgelé til - men selvfølgelig først lidt æg og bacon, tror jeg.

Jeg tænkte, at bollerne godt måtte være lidt anderledes end dem, jeg plejer at bage, så disse er sødet med frossen banan. Banan har jeg som regel i fryseren, så jeg hurtigt kan lave mig en softice, hvis trangen skulle melde sig. Heldigt, for friske bananer fandtes ikke i huset, og sødmen i bananen får et ekstra puf, når den har været frossen, så der skal ikke så meget til.

Havde jeg valgt at tilføje noget grofthakket mørk chokolade, vil jeg tro, at den helt rigtige smag af scones havde været resultatet, men denne gang er de uden. Chokoladescones er i min verden kun "tilladt" om søndagen, og det ér altså kun lørdag imorgen.
Jeg nævner ikke, at jeg sidder og tænker på, at jeg godt lige ville kunne nå at lave en "Nutella" inden jeg går til ro... Shhhh...

Ingredienser til 12 scones eller boller:

200 gr. hytteost, min. 4%

4 æg, str. M/L

125 gr. frossen banan

100 gr. græsk yoghurt

30 gr. hørfrø

100 gr. affedtet mandelmel

25 gr. sesammel

20 gr. kokosfibermel 
40 gr. solsikkefrø

2 spsk. fiberHUSK

3 tsk. ægte kanel

1 tsk. Sukrin+ (kan købes her)

2 tsk. bagepulver 
75 gr. smeltet, afkølet smør

Fremgangsmåde:
Frossen banan og græsk yoghurt blendes. Den blendede ismasse røres sammen med hytteost og æg (med ske).
De tørre ingredienser blandes og røres (igen med ske) i den våde masse.
Smørret hældes i til sidst, og dejen skal nu hvile i ca. 10 min. til den bliver rimelig formfast.

En bageplade beklædes med bagepapir, og  

Velbekomme!

Spidskålswrap - LCHF

Tip: Brug evt de yderste blade på spidskålen til andet end wraps - 
de inderste er langt de lækreste.

Nej, dén her kommer altså (næsten) uden opskrift. Og efter en forholdsvis tung aftensmad igår (vi fik lækker kylling enchiladas), måtte der altså en lidt lettere aftensmad på bordet idag.
Men altså.... jeg er jo nærmest lige så mæt som igår og faktisk ikke spor misundelig over ikke at have spist traditionelle tortillas, som min mand og søn fik, mens jeg guffede denne spidskålswrap.

Jeg kunne jo godt have stegt mig et par tortillas (jeg bruger opskriften på basispandekager - klik evt. her for at se opskriften), men når det godt må gå lidt tjept med at få aftensmaden på bordet, ja så ér spidskålswraps altså vinderen.

Det hakkede oksekød er bare krydret med en hjemmelavet tacokrydderiblanding (se evt. anvisninger her), og i min wrap har jeg også en hjemmerørt dressing og en ordentlig dynge salat med krydrede salattern, revet mozzarella og lidt pesto.

Ved sørme ikke, om jeg kan gengive dressingen helt nøjagtig - fik ikke noteret ned - men den blev rørt omtrentlig sådan her:

Ostemousse med hindbærsauce - LCHF

Ostemousse med hindbærsauce.
Moussen er lavet præcis som moussen til ostelagkagen.

Da jeg sidste week-end lavede ostelagkage, begik jeg en fatal fejl. Faktisk så fatal, at jeg fik ostelagkagen splittet så meget ad, at den ikke burde have var et syn, mine gæster skulle have mødt. Men den blev nu alligevel serveret...

Men noget kønt syn var det bestemt ikke, og hvis ikke det skulle være til skræk og advarsel, så skulle billedet af ostelagkagen slet ikke have været offentliggjort.
Nu får I så et foto - så begår I måske ikke selv den samme fejl at lægge hindbærsaucen ovenpå ostemoussen, hvis der i hindbærsaucen er kommet for lidt husblas. Dét var der i min - ja, selv dagen efter, var hindbærsaucen temmelig flydende og langt fra blevet til den hindbærgelé, den skulle have været.

Her er så "uhyret" - og endda fotograferet, FØR ostemoussen skred helt ud...

...som en mindre LAVINE, æv!

Men moussen, dén var ganske lækker, og faktisk havde jeg lavet så stor en portion, at der ikke var plads til det hele i springformen, så i kom moussen i et par fine glas.

Til moussen (som rakte til en kæmpe ostelagkage og et par stor "dessertglas") brugte jeg følgende...
Halvér mængden, hvis du ikke har til hensigt at drukne i ostemousse. Mængden her var som sagt til en KÆMPE ostelagkage beregnet til en fødselsdagsfest):

2 bægre flødeost (à 200 gr.)
400 gr. græsk yoghurt
4 æggeblommer
4 æggehvider
6 blade husblas
3 spsk sukrin melis
4 tsk vanillepulver 

Husblas udblødes i koldt vand.
I en skål piskes flødeost, græsk yoghurt og sukrin melis. Hvis du bruger hele æg, deles de i blommer og hvider, og blommerne piskes i ostemassen.
Den udblødte husblas smeltes i vandbad, afkøles til den er håndvarm og piskes i en tynd stråle i ostemassen.
Sæt ostemasden på køl, indtil moussen stivner lidt og vend da de stift piskede hvider forsigtigt i ostemassen.

Ostemoussen hældes i glas eller skål(e), som stilles på køl.
Når ostemoussen er helt stivnet (efter mindst et par timer på køl - evt. til dagen efter), kan hindbærsauce hældes over.

Jeg vil ikke give mig i kast med alt for mange gode råd til hindbærsaucen - den skulle jo egentlig ikke have været sauce men en fin stivnet gelé på toppen af moussen, men jeg foreslår en gelé-topping eller hindbærsauce som denne:

250 hindbær fra frost (til sauce: 500 gr.)
4 spsk sukrin  melis (til sauce: 8 spsk.)
½ dl vand (til sauce: 5 dl)
Evt. et par tsk. vanillepulver
2 blade husblas (det samme til sauce)

Giv hindbær og vand et opkog. Smag til med sukrin og lad det køle af.
Når det er svalet lidt af, kan husblas udblødes i koldt vand og efter 5 min. knues for vand og røres i den stadig lune sauce. Rør, til husblasen er helt opløst.
Er det en gelé, der skal laves, skal den køles ned, og lige før den stivner, hældes den ovenpå moussen. Er det derimod en hindbærsauce, der er lavet, hældes den ovenpå umiddelbart før servering.

Alternativt kan man jo også bare pynte med friske bær, som måske lige skal have et drys sukrin melis.

....og sådan fik det til, at jeg alligevel fik mig dejlig, vellykket dessert...

Velbekomme!

Inspiration er hentet hos Vikki Traeger, Fedtkanten (se den oprindelige opskrift på cheesecake her).

Når jeg har fået oplevelsen med "lavinen" lidt på afstand, gør jeg selvfølgelig et helhjertet, nyt forsøg med ostelagkagen. Man skal som bekendt rejse sig ved det træ, hvor man er faldet :-)