Lowcarb marengs fuglereder

Nå, nu gik den bare ikke længere... Efter at have gået i mere end en uge og kigget langt efter den der kagedåse, I ved nok - fuld ud bevidst om, hvad den indeholdt -  MÅTTE jeg give efter her til aften og piske lidt flødeskum med vanillepulver og hakke lidt mørkt chokolade som pynt Og for at sætte prikken over i'et, var det ganske heldigt, at jeg tilfældigvis også havde købt en bakke jordbær på vej hjem fra arbejde. Danske var de ganske vist ikke, jordbærrene - men forholdsvis søde var de dog, så det blev - takket være indholdet af kagedåsen - en lille lækker dessert, jeg fik smækket sammen på ingen tid.

Kagedåsen indeholdt (indeholder er vel et mere korrek udtryk for dens indhold, for jeg har - trods alt - ikke spist samtlige) marengs fuglereder. Min marengsopskrift er I måske tidligere stødt på her på bloggen. Det kan også være, at I har set den her (link til min 10-sekunders lakridskysvideo på Facebook). Nå - men det må i bekræftende fald have været mine lakridskys eller min pavlova, I har set opskriften på, og selv om opskriften på fuglerederne stort set er identisk med pavlovaen og kyskagerne, så kommer den altså her igen...dog uden lakrids...

Smørbagte chokoladecookies uden mel og tilsat sukker

Når vi nærmer os julemånededen, er det rart at kunne forberede lidt mundgodt - heriblandt julesmåkagerne. Hvor vidt man betragter chokoladecookies som hørende julen til, tilkommer ikke mig at vurdere, og hjemme hos os er det reelt set første gang, at netop denne slags småkager bliver bagt til jul. De egner sig fortrinligt til en god kop eftermiddagskaffe, og når gæsterne ringer på døren, er det rart af have lidt i gemmerne, hvis der skal lowcarb bagværk på kaffebordet.


Jeg har taget afsæt i min opskrift på sprøde pebernødder, og med et par småjusteringer og selvfølgelig den skønne, mørke chokolade, er restultatet en fuld kagedåse med de skønneste chokoladecookies.
Der er hverken brugt nødder, nellike eller appelsinskal, men disse ting kan man sagtens tilsætte, hvis man synes, og dermed opnår man den skønneste duft af jul under selve bagningen.

Amerikanske LCHF guffeligufpandekager

Tro det eller test selv, så vil du erfare, at disse amerikanske pandekager virkelig er guf for ganen. Selv min datter, som egentlig ikke spiser LCHF, er vildt begejstret for smagen.

Opskriften behøver ikke nogen særlig introduktion for de af jer, som følger mig på min facebookside eller via min facebookgruppe, for faktisk er det opskriften på mine lowcarb æbleskiver, jeg burger til disse lækre pandekager, som egner sig fortrinligt til f.eks. dessert, brunch eller luksus morgenmad søndag morgen.

LCHF kanelsnegle - ell. chokolækre chokoladesnegle

Sådan en stille søndag som idag (opskriften er udgivet første gang søndag d. 4. oktober 2015) blev der tid til at lave lidt lækkert lowcarb bagværk, og hvad kan man andet end at bage kanelsnegle på kanelbullens dag? Det var i hvert fald dét, der faldt mig ind, og opskriften er helt nyudviklet. Håber, I kan lide, hvad I ser og også får lyst at prøve, for det er ikke spor svært at lave kanelsnegle uden gær, mel og sukker, og de tager faktisk kortere tid at lave end de ville gøre med en gærdej.

Lowcarb pebernødder uden mel og sukker

Julen står for døren, som man siger... - og det gør julebagningen også. 1. søndag i advent faldt (igen) iår inden vores indtræden i selveste julemåneden, så jeg har været igang med de fineste julesmåkager dekoreret med Royal Icing glasur - og nu også pebernødderne. Går jeg igang med vanillekransene også, har jeg tænkt mig at afprøve opskriften med mandelsmør istedet for peanutbutter.

Om 2 pladefulde pebernødder rækker hele december ud, får vi se. Gør de ikke det, er det heldigvis hurtigt at samle en ny portion dej, og det gode ved pebernøddedejen her er, at den kan lægges i fryseren til senere brug, når bare den først er trillet til små pølser/stænger. Er du den, der ikke kan holde snittene af kagedåsen, kan det være fordelagtigt at have dejpølserne liggende på frost og kun tage op og bage en mindre portion af gangen.

Lette og lækre lowcarb æbleskiver

Som mormors æbleskiver bliver de næppe - men næsten!

(Siden, du besøger, indeholder reklame i form af affiliatelinks til webshops).

Wow, det blev et par store portioner lowcarb æbleskiver, jeg fik bagt i søndags og sør'me nu igen idag.
Den første pandefuld blever aldrig så pæne, fordi utålmodigheden altid løber af med mig, når jeg bager æbleskiver. Jeg kan simpelt hen ikke vente, indtil panden har den helt rette temperatur, og det skal man - det er alfa og omega; "æbleskivebager-knowledge"! ;-)
Nå, men jeg burde i virkeligheden også ønske mig én af de dér æbleskivepander til el med termostatstyring af varmen... Hørte du dét, hr. Mand? Og til mine læsere: En elektrisk æbleskivepande kan f.eks. fås her!

Men hvorfor vil jeg så gerne have en elektrisk æbleskivebager? Jo, det vil jeg, fordi jeg har induktionskogeplader. Den æbleskivepande, jeg har, er desværre ikke til brug på induktion. Den er ellers en lækker 9-hullers støbejernspande (men med bund, der ikke er magnetisk), så - ud over at fordre en gammel og noget upålidelig kogeplade (som jeg har stående - og den fylder), er det en mægtig god æbleskivepande, men tiden er vist kommet til at tænke i el. Og hvor hyggeligt ville det ikke lige være at sidde om bordet med æbleskivebagningen som fælles julehygge-gøremål? Til formålet har jeg netop stykket en opskrift sammen - den finder du herunder.

Sukkerfri lakridskys 💋

Opskrifter på kyskager uden sukker findes i hobetal. Jeg har forsøgt mig med nogen af dem for at få marengskys, der minder om dem, der bages med sukker, men end ikke eddike - eller for den sags skyld citronsaft og salt og piskning over vandbad - har haft den store effekt, så derfor har jeg valgt at tage afsæt i min egen opskrift, som jeg har udviklet til pavlovabund.
Den indeholder en anelse valleproteinpulver (med smag). Hvis du ikke anser proteinpulver som egnet ingrediens i din diæt, så skal du lede efter en opskrift på marengs et andet sted end her på JetteDCs, for jeg har valgt at bruge det i visse af mine opskrifter, fordi jeg synes, det giver et langt bedre resultat, og en pose proteinpulver er med begrænset forbrug er drøj og varer længe.

Den oprindelige opskrift på min marengs finder du her (sukkerfri pavlova).
Her får du opskriften i en version, der er tilrettet ganske lidt. Du kan - hvis du ikke lige er til marengs med lakridssmag - naturligvis undlade lakridspulver.

Den revolutionerende Soul Bread opskrift til baguettes, burgerboller, rundstykker eller fødselsdagsboller

Soul bread er kommet for at sejre, hvis man spørger i lowcarb kredse i USA, og jeg er tilbøjelig til at tro, at det samme sagtens vil kunne ske herhjemme i lille Danmark. Lad det dog være sagt med det samme... Brødet indeholder en del proteiner og kunne i princippet også kaldes for proteinbrød, men for nu at hylde opfinderen, Gloria Koch, af dette fantastiske brød, må dets navn forblive Soul Bread.
Du kan finde Soul Bread i et utal af varianter på de amerikanske sider, men nu har jeg lavet en dansk udgave, som kan blive til de lækreste fødselsdagsboller, håndværkere, baguettes og franskbrød eller - som her - burgerboller. Og se dem lige - lette og luftige. De er de mest autentiske burgerboller, jeg i min godt 3-årige periode som lowcarb bagerjomfru har bagt.

Det allerbedste ved dette brød er smag og konsistens, let sejt og sprødt udenpå og franskbrødsblødt indeni. Det er slet ikke som andet lowcarb brød, du kender, så jeg forestiller mig, at opskriften kommer til at gå sin gang, for den er anvendelig til nærmest enhver slags lyst brød, der skal være lavkulhydratholdigt, mel- og nøddefrit og uden den karakteristiske ægge- eller ostesmag nogen ellers nikker genkendende til ved brøderstatninger.

Belgiske vafler

Egentlig er jeg - i kampen mod madspild - altid på jagt efter opskrifter med ekstra æggehvider, for herhjemme spiser vi ofte bearnaisesauce og får derved hurtigt for mange æggehvider i overskud.

Idag har jeg bagt disse proteinrige og let sprøde, belgiske vafler, som både kan bruges som en proteinrig morgenmad, til frokost med f.eks. en lækker, hjemmelavet skinkesalat ovenpå, til madpakken som sandwichbrød eller til aftensmad som erstatning for burgerboller eller - selvfølgelig - som dessertvafler.

6 stk. varme hvedeknopper

En 6 stks pose med hvedeknopper kan man naturligvis købe hos bageren eller i supermarkedet op til St. Bededag, men når man spiser lowcarb, vælges hvedebrødet fra. Derfor har jeg leget lidt med en opskrift til 6 stk. hjemmebagte hvedeknopper. Leget meget faktisk, for selv om du kan finde en anden opskrift på varme hveder (se evt. opskrift på risteboller) på mine sider, så har jeg valgt at udvikle en ny opskrift, og jeg må indrømme, at det har taget mig en del forsøg denne gang.

Den perfekte pavlova - uden sukker!

Efter et utal af forsøg på at bage en hæderlig marengs uden sukker, er jeg langt om længe nået i mål. Jeg har i den anledning måttet erkende, at den nye Fibersirup desværre ikke er god til formålet, med mindre man sigter efter en marengs, der kan sidestilles med tyggegummi.

Det skal dog tilføjes, at et enkelt af mine forsøg med Fibersirup faktisk faldt nogenlunde ud - men Fibersirup udgjorde ikke al sødemiddel i dejen, og kyskagerne var desværre temmelig bløde og alt for seje dagen efter, de var bagt.
Læg dertil, at jeg har forsøgt med andre tricks og ingredienser at få den perfekte, sukkerfrie marengs, men end ikke eddike - eller for den sags skyld citronsaft og salt og piskning over vandbad - har haft den store effekt, så inget af det nævnte er derfor finde i opskriften nedenfor.

Sukkerfri shortbread med Fibersirup og proteinpulver

Hvis du har lavet fransk nougat og har den liggende på frost - klar til udskæring - så skulle du prøve at bage et hold småkager af noget af den. Og har du endnu ikke prøvet den franske nougat, så kan det være, du skulle!

Du afgør selv, hvor tyndt du skærer stykkerne til småkagerne ud, men jo tyndere du skærer dem, jo sprødere bliver det færdige resultat. Som du kan se her, er form og facon ikke afgørende, for når først kagerne hæver lidt, bliver de glatte i overfladen og dejligt sprøde og fnuglette.

Opskriften på den franske nougat finder du med et klik her, og når du har lavet den, er du klar til at lave dine proteinsmåkager - eller shortbred, om man vil. Husk, du skal bruge opskriften, hvor æggehvide indgår.

Forhandlingen fra fransk nougat til kager ses på billedet til venstre.






Ingrediensliste til den franske nougat vises nedenfor, så du kan du se, i hvilke netshops, du evt. kan købe dine lowcarb ingredienser, og handler du via mine links, støtter du min side med en lille provisionsandel af købsprisen (som - uanset provisionen - er den samme for dig).




Ingrediensliste fransk nougat:

• Fibersirup clear (køb her) - (eller køb her - eller her)
• WPC100 med f.eks. Jordbær og hvid chokolade eller varianten med vanille (køb her, hvor det lige nu er på bud) - (eller køb her og husk at vælge variant)
• Mandler - eller andre lækre nødder
• Æggehvide

Fremgangsmåde:

• Skær passende (forholdsvis tynde) stykker eller skiver af den franske nougat (se opskriften her)
• Læg stykkerne på bagepapir, som (for optimal sprødhed af kagerne) lægges på bagerist.
• Bag kagerne ved 160 grader, indtil de har fået en let lysbrun overflade. Bagetiden afhænger af tykkelsen på kagerne. De viste har fået 10-12 minutter med varmluft.
• Afkøl kagerne på bagepapiret, indtil de hærder op og opnår den eftertragtede sprødhed.
• Kagerne nydes bedst samme dag men kan efter afkøling også opbevares tørt.

Jeg har ladet et par søde kollegaer prøvesmage, og de var ret begejstrede - selv de, der ellers nyder sukkerholdigt slik og kager til daglig, så vi har bestemt med mere end en døgnflue at gøre her. Prøv dem endelig og smid gerne en kommentar, for hvad tænker du, man ellers ville kunne bruge disse kager til.

Følg med på bloggen og se, hvad jeg finder på, for jeg er overbevist om, at en Tiramisu - sådan en italiensk dessertdelikatesse - f.eks. sagtens vil kunne laves med disse kager som ladyfingers. Forvent derfor intet mindre end en lækker lowcarb Tiramisu, for den kommer!

God fornøjelse med bagningen - håber, I nyder kagerne lige så meget som jeg.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Proteinrig fransk nougat | Proteinbarer med WPC100 jordbær og hvid chokolade

Havde det ikke været fordi, jeg med min seneste leverance fra Familie og Liv havde bestilt og modtaget en vareprøve - nemlig en lille portionspose Whey 100 med jordbær og hvid chokolade - ja så ville disse franske nougatstykker formodentlig ikke have set dagens lys. Jeg kan kun sige, jeg er glad for, at det skete, for hvor ér de da delikate!

Hidtil har jeg slet ikke turdet håbe på, at man uden sukker ville kunne fremstille noget, der bare mindede om fransk nougat - men det kan man altså... Og dét takket være IMO fra Bodylab eller Sukrin Fibersirup Clear. Og kombinationen af denne sirup og valleproteinpulveret er en sand, himmelsk smagsoplevelse, så prøv opskriften her, siger jeg jer bare!
Og de dér P-tærter, jeg engang har lovet at eksperimentere mig frem til, ligger nu ikke længere så fjert fra at blive til virkelighed, for i opskriften her, ligger hemmeligheden jo nærmest gemt!

Proteinpulver fra Bodylab er - i hvert fald i skrivende øjeblik - på tilbud (her), hvor du også finder Fibersirup i begge varianter (Clear og Gold).
Hvis du vil prøve flere valleprotein smagsvarianter, kan du bestille prøveposer med 14 assorterede varianter (her, hos Bodylab) til en rigtig fornuftig pris, da de lige nu er på tilbud.

Proteinrig fransk nougat:

175 hele mandler (eller macadamia, pistacie- eller paranødder, hvis du foretrækker dem)
1 knivsp. salt
1 æggehvide *)
100 gr. Whey 100 med smag
150 gr. IMO (eller Fibersirup Clear)

*)Til en mere "chewy"/karamelagtig udgave udelades æggehvide og Fibersirup øges til knap 200 gr.

Her skal sirup koges op som anvist, proteinpulver og mandler æltes i, og massen formes straks, f.eks. mellem to frostposer. Lægges på køl en times tid, hvorefter den kan skæres i passende stykker, der opbevares i lufttæt beholder på køl.

Fremgangsmåde (med æggehvide):

Mandlerne ristes med meget lidt salt (1 knivsp.) og en lille bitte smule vand (mindre, end der kan være i et snapseglas) på panden, til de bliver let hvide "i betrækket" og helt tørre. Har du en Actifry, så brug den - det er nemt og hurtigt (ca. 6 minutter, undlad vand og tørrist mandlerne).
Har du travlt, kan du bruge mandlerne, som de er, men din franske nougat bliver en tand mere delikat, hvis du rister dem først.

Æggehviden piskes stiv.

Sirup varmes i en kasserolle. Den skal boble op og koge ganske let igennem.
Den varme sirup hældes i en tynd stråle i æggehviden, mens der piskes - men ikke for meget og ikke for længe. Brug evt. en dejskraber til at blande med istedet for håndmixeren.

De ristede mandler (ell. lign.) og proteinpulveret (Whey 100) blandes straks i massen, som hurtigt derefter hældes i en bagepapirsbeklædt lille form. Selv bruger jeg låget til en sandkageform (der rummer 700 ml.), men anden form kan naturligvis bruges, f.eks. en silikoneform.
Mas nougatmassen ud i formen - evt. med ganske let fugtede hænder eller noget, som ikke hænger i - f.eks. en frostpose.

Nougatmassen stilles på køl (evt. frost), så den kan hærde op og kan da skæres i passende stykker.
De færdige nougatstykker - eller proteinbarer, om man vil - opbevares på køl eller frost. De kan godt klistre lidt sammen, så vent evt. med at skære baren ud, indtil du skal bruge nougatstykkerne - og servér straks.

Du kan vælge at overtrække stykkerne (de skal være iskolde) med mørk chokolade, hvis du vil have stykker, der ikke klistrer og som kan opbevares på køl.

Jeg gør opmærksom på, at WHEY100 med jordbær og hvid chokolade fra Bodylab er fri for aspartam men dog indeholder sødemidlet sucralose, så jeg foreslår, du læser deklarationen og tager stilling til, om produktet skal indgå i din diæt. Du kan også benytte neutral WHEY 100 valleproteinpulver, som ikke indeholder sødemidler. I så fald bliver din franske nougat knap så sød.

Personligt har jeg aldrigt brugt proteinpulver - før nu - da jeg ikke dyrker motion, der kunne fordre ekstra indtag af proteiner. Derfor vil denne nougat kun blive en "treat", jeg vil tillade mig i ny og næ og ved specielle lejligheder, hvor jeg ønsker at servere "noget særligt".

Dyrker du sport, kan et stykke frank nougat være idéel som proteinbar efter træning - og i hvert fald en billigere løsning end de ellers så populære Questbarer.

Har du lavet disse nougatstykker, skal du også se mit næste indlæg, fordi nougatstykkerne kan bages og blive til de fineste småkager - eller shortbread, om man vil. Måske kan kagerne endda blive til ladyfingers, så lur mig, om ikke en lowcarb Tiramisu også snart finder vej til bloggen her, så hold øje med kommende indslag.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.