Ægvocado eller Eggvocado med bacon

Ægvocado - egg’o’cado - eggvocado - for breakfast - yep...sådan skrev jeg i et Instagram opslag før mit stråleførløb efter overstået kemobehandlingsforløb og operation for TNBC (Triple Negative Breast Cancer).

Jeg gjorde mit bedste for at nyde min sidste dag, før det forestående strålebehandlingsforløb, for jeg var vel vidende om de bivirkninger man kan pådrages sig af strålekanonens radioaktive stråler.

Nu er det ved at pænt være længe siden, at jeg fik strålebehandling - ja, faktisk er det næsten 4 år siden, at jeg tog disse skønne fotos af min morgenmad. Ser den ikke bare lækker ud?

Og min cancer? Ja, den har jeg bekæmpet hele 2 gange og er nu på den rigtige side af 2 behandlingsforløb, så her har I mig tilbage - meget taknemmelig for at være her ;-)

Nok om mig for denne gang - tilbage til avokadobomberne...

...det bedste af det hele her, at sådanne grønne bomber smager fantastisk!

Opskrift Ægvocado:

Lette og luftige LCHF søndagsbagels

Så er der søndagsbagels på bloggen, og hvis du tænker, at de nok tager lang tid at lave, så er du helt galt afmarcheret. De hører nok nærmest til blandt det hurtigste og nemmeste bagværk, du kan have med at gøre, og når resultatet oven i købet er lette og luftige brød - næsten som oopsies, så kan jeg kun anbefale dig at prøve dem.

Jeg har taget afsæt i min opskrift på LCHF vandbakkelsesboller (fastelavnsboller), hvor dejen dog er mere fast og kan sættes på en plade. Det kan dejen til disse bagels ikke og skal derfor bages i forme.

Til de af jer, der ikke er glade for at bruge loppefrøskaller, må jeg nævne, at opskriften ikke er for jer, for denne opskrift er med fiberHUSK.

Nybagte burgerboller med sesammel og hørfrømel

Idag fristede det med hjemmelavede burgere, og uden burgerboller i fryseren, går den leg jo ikke (altså, jo - man kan selvfølgelig godt spise f.eks. portobelloburgere, vaffelburgere eller bruge salatblade eller spidskålsblade som brød, men idag skulle vi altså have burgere med burgerboller, basta..bum!).
Derfor måtte jeg røre en hurtig lowcarb dej sammen, så jeg kunne få bagt mig et hold burgerboller.
Jeg kan naturligvis ikke sætte hele 2 pladefulde burgerboller til livs på én gang - ja, faktisk kan jeg kun spise en enkelt nybagt burgerbolle med fyld - så derfor ryger de fleste af bollerne i fryseren, så jeg har til de næste mange gange, vi skal bygge burgere, eller jeg bare får lyst til brød.

Bollerne egner sig f.eks. også fint som madpakkeboller eller morgenbrød... Og husk, at de - ud over at være uden mel fra korn - også er sukker- og glutenfrie.

Opskriften på burgerbollerne finder du herhunder, og hvis du synes, at 12 burgerboller er for mange at bage på én gange, kan du evt. skalere ingredienserne, således at du kun bager 1 pladefuld, dvs. 6 bugerboller.

Et godt glas æggelatte og en go' historie

De, der kender mig eller har fulgt mig her på bloggen fra dens opstart, vil vide, at LCHF har været min livsstil i godt 2 1/2 år, og først nu er jeg kommet til min første æggelatte!
Say what? Kan det VIRKELIG passe? Yes, believe it or not, den er god nok - jeg har i sandhed ikke kunnet få mig selv til at drikke kaffe med æg. Og trods min søde venindes talrige forsøg på at overtale mig til at prøve, er det aldrig blevet til noget - før nu, forstås.

Se lige en gang hvor indbydende Tinas æggelatte ser ud med dens cremede og fløjsbløde skum på toppen - What's not to like?!

Opskriften i dens enkelthed kommer her.

Amerikanske LCHF guffeligufpandekager

Tro det eller test selv, så vil du erfare, at disse amerikanske pandekager virkelig er guf for ganen. Selv min datter, som egentlig ikke spiser LCHF, er vildt begejstret for smagen.

Opskriften behøver ikke nogen særlig introduktion for de af jer, som følger mig på min facebookside eller via min facebookgruppe, for faktisk er det opskriften på mine lowcarb æbleskiver, jeg burger til disse lækre pandekager, som egner sig fortrinligt til f.eks. dessert, brunch eller luksus morgenmad søndag morgen.

Lowcarb hørfrøboller i Actifry

De lækreste bløde boller og  alligevel med "bid" fra hørfrø. Så er der lidt at tygge på.

(Opskriften er udgivet 1. gang d. 28. december 2015)

Det langt fra en hemmelighed, at jeg har en Actifry. Jer rigtig glad for den og bruger den i vid udstrækning i min lowcarb madlavning. Spørgsmålet er bare, om jeg hidtil har udnyttet den optimalt. Det er i hvert fald første gang, at jeg har forsøgt at bage brød i den, og da resultatet er ganske hæderligt, tænker jeg, at bloggen i løbet af den nærmeste tid vil have fokus på brugen af Actifry, for mon ikke, der er nogen stykker af mine læsere, der har været heldige at få sådan en køkkenmaskine i julegave?

Belgiske vafler

Egentlig er jeg - i kampen mod madspild - altid på jagt efter opskrifter med ekstra æggehvider, for herhjemme spiser vi ofte bearnaisesauce og får derved hurtigt for mange æggehvider i overskud.

Idag har jeg bagt disse proteinrige og let sprøde, belgiske vafler, som både kan bruges som en proteinrig morgenmad, til frokost med f.eks. en lækker, hjemmelavet skinkesalat ovenpå, til madpakken som sandwichbrød eller til aftensmad som erstatning for burgerboller eller - selvfølgelig - som dessertvafler.

JetteDCs græskarkerneboller i ny variant

Hvis du ikke allerede har prøvet græskarkernebollerne, så får du muligheden for at genfinde opskriften her.
Jeg har bagt bollerne en del gange nu, men igår skete det utænkelige... Jeg var udgået for fiberHUSK. Da jeg ikke på forhånd vidste, hvordan resultatet ville falde ud med de noget grovere loppefrøskaller, valgte jeg - i eksperimentets tjeneste - at afvige endnu mere fra den oprindelige opskrift, og bollerne har helt bestemt fået det blå stempel herfra - de er godkendt!
Jeg kunne have valgt at kværne loppefrøskallerne til fint mel i kaffekværnen, men jeg valgte - for ikke at "besvære" mig med at finde kaffekværnen frem - at fortsætte ud fra devisen "længe leve dovenskaben".

Den originale opskrift på de supernemme, lowcarb græskarkerneboller er stadig lige så god, men her får du muligheden for at lave dem i en ny variant.

LCHF spinatvafler

Idag skal I ha' min opskrift på disse skønne spinatvafler, der passer perfekt til morgenmad eller til madpakken. De erstatter f.eks. på allerbedste vis burgerbollen, franskbrødet eller pandekagerne, for ja - du kan også bare lave nogen tykke pandekager af dejen.

Supernemme lowcarb boller med græskarkerner

Idag har jeg indledt week-enden med et hold hjemmebagte græskarkerneboller, og de må simplet hen være noget af det nemmeste bagværk, jeg har lavet, fordi de tager så kort tid at røre sammen, og ingen fingre behøver komme I berøring med dejen. Supernemt og enkelt. Og det ér altså ikke nogen aprilsnar!

Opskriften får du her.

Sund-Mave-Boller - TH fiberboller med chia- eller hørfrø

Tina Hansens Pofiberboller går Danmark rundt. Selv har jeg bagt dem en del gange - også som fastelavnsboller (se dem her).
I virkeligheden kommer opskriften fra Sverige - bl.a. fra denne opskrift på Pofiberfrallor. Tina Hansen har heldigvis været så venlig at introducere os for opskriften. Det har jeg tidligere takket for og skrevet om her.

Bollerne består dels af æg, dels af en hel del fibre. Og får man for mange fibre, kan det give bagslag i form af træg mave og forstoppelse, og det kan vi jo ikke have! Derfor tilfører jeg nu lidt hørfrø eller chiafrø og får - ja, hvad skal vi sige? - en slags Sund Mave Boller. Faktisk smager bollerne (når de er med hørfrø) mest af alt som de bake-off proteinboller, du kan købe i Lidl.

Sund-Mave-Boller, 6 store eller 8- 9 små:

Lille, hvidt formfranskbrød LCHF-style

Idag får du opskriften på et brød, der gør det ud for et almindeligt franskbrød, du kan bage, hvis du trænger til en rejemad (stjerneskud), Pariserbøf, et stykke med laks eller en toast med skinke og ost - eller bare en ostemad!

Opskriften på brødet er næsten den samme som til morgenbollerne (rundstykkerne) - dog må dejen til franskbrødet gerne være lidt løsere, når der bruges bageform. Hvis du gerne vil bage brødet uden form, skal der knap 1 dl. pofiber mere i dejen.

Ristede nødder i Actifry til chokoladepålæg à la Nutella

Her til morgen stod "dyret" stadig på køkkenbordet efter gårsdagens madlavning, hvor jeg bl.a. fik blomkålschips (crispy blomkål i Actifry), og så tænkte jeg, at den kunne få lov at gøre endnu en gerning - nemlig at riste hasselnøddekerner.

Ostefladbrød med chia og blå birkes - LCHF

I eftermiddag skal vi til fødselsdag, og jeg havde egentlig tænkt mig at medbringe et par osteboller (som her - klik for at se opskriften), men da min dej denne gang havde fået tilført andre oste og lidt smør, viste det sig, at den ikke blev så stiv, at jeg ville kunne have formet boller af den - og jeg syntes heller ikke, jeg ville røre mere pofiber eller HUSK i dejen. Derfor blev dejen bredt ud på en bageplade og drysset med blå birkes. Voilà, ostefladbrød - og jeg er pænt tilfreds med resultatet.
Jeg forestiller mig, at dette ostebrød næste gang, jeg bager det, skal fungere som foccasia, som skal være med mine så fantastiske cherrytomater, jeg selv avler og hvor birkes selvfølgelig skal udskiftes med frisk rosmarin og flagesalt. Det skal I nok høre om en af de nærmeste dage, når forsøget er gjort.

Opskriften (med udgangspunkt i de før omtalte osteboller) kommer her:

Ostefladbrød med chiafrø og blå birkes

7 æg, str. M
50 gr. smeltet smør
225 gr. revet ost (her er der brugt halvt Mozzarella og halvt Pecorino)
1/2 dl. HUSK loppefrøskaller
1/2 dl. Pofiber
2 strøgne spsk. chiafrø  (kan udelades)
1 1/2 - 2 tsk. bagepulver
Pynt: Blå birkes (eller sesamfrø, hvis du synes)

Æg piskes luftige, før smeltet smør røres i.
Revet ost tilsættes og under let piskning tilsættes en blandingen af low carb meltyperne, frø og bagepulver.

Lad dejen hvile/trække i 10 min, før den hældes ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Det gør ikke noget, hvis du først tænder ovnen, efter du har hældt og fordelt dejen på pladen, så kan den få lov at trække lidt længere, mens ovnen når den rette temperatur af knap 175 grader (varmluft).

Husk at drysse med birkes eller hvad, du synes, før fladbrødet stilles i ovnen og bages i knap 20 min.

Brødet afkøles på bagepladen eller hives - med bagepapir - over på en bagerist til afkøling.

Efter afkøling kan der skæres passende stykker. Du kan også klippe i fladbrødet MED bagepapir under, hvis du gerne vil gemme brødet et par dage i køleskab eller fryse det ned til senere brug.

Serveres med godt med smør og pålæg efter ønske.

VELBEKOMME!

Husk, at du øverst på siden eller med et klik herunder 

kan finde alle mine opskrifter i mit:

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Jannes osteboller - nu med chiafrø - LCHF

For inspiration til disse boller retter jeg først en tak til Janne, som har glædet en større facebookgruppe med delingen af sin opskrift.

Den er idag gengivet i adskillige versioner med skønne fotos og kommentarer, så det er tydeligt, at der er blevet eksperimenteret med opskriften landet over. Og god omtale har den i den grad fået!

Også jeg lod mig inspirere, da dejen er så hurtig at røre sammen og ikke kræver nogen specialingredienser ud over HUSK loppefrøskaller.

"Avotella" med macadamiaolie - den sunde pendant til Nutella

Rigtigt længe har jeg haft lyst til at lave den såkaldte "Avotella" - en Nutella-lignende smøre-chokolade, men hver gang jeg har haft modne avokadoer liggende, er de blevet brugt til andre skønne formål som f.eks. til guacamole.

Idag skulle så endelig være dagen, hvor min "Avotella" så dagens lys. Og skuffet er jeg bestemt ikke - faktisk nærmest tværtimod!

Med dens indhold af macadamiaolie er den gjort både sundere og smørbar direkte fra køleskabet *)

"Avotella" med macadamiaolie, ca. 425 ml.**):

1 stor, rimeligt moden avocado
(Der er godt 200 gram i den viste - hvilket også fremgår af billedet til venstre, som viser vejningen af avokadokødet)
5-6 spsk. macadamiaolie *)
4-6 spsk. Sukrin Gold
6 tsk. Lucuma (kan erstattes af lidt mere sødemiddel - eller købes her)
1 tsk. vanillepulver
1 spsk. citronsaft (kan erstattes af appelsinsaft)
100-150 gr. mørk chokolade 86% (der er 100 gr. i den viste)
20 gr. kokosolie (1 stor spsk.)

Avocadokødet, citronsaft, macadamiaolie, Sukrin Gold, lucuma- og vanillepulver blendes til en lind og blank masse. Sørg for, at Sukrin'en bliver helt opløst. Du kan godt kværne Sukrin Gold i en kaffekværn først, hvis du vil være helt sikker på, at du ikke får et let knasense slutsprodukt.

Imens du blender avocadomassen, kan  chokoladen smeltes i microovnen sammen med kokosolien. Det er en løsning, jeg bruger, når det godt må gå lidt hurtigere end at smelte chokolade i vandbad eller i chokoladesmelteren. Brug da middel effekt - og lad kun chokoladen lige akkurat smelte!
Hæld lidt af chokoladen i avocadoblandingen ad gangen. Rør/blend ikke for længe, da blandingen ellers kan skille.

VELBEKOMME!

Jeg synes, denne "Avotella" er et rigtigt fornuftigt "take" på smørepålæg, hvis det nu "skal være". Måske endda ovenpå de amerikanske pandekager eller vafler (klik her for opskrift), som tilbehør på LCHF week-endbollerne eller - som her - til de supersprøde mandelmelsknækbrød (klik her for at se den populære opskrift)

Det er muligvis lidt udenfor sæson, men glem ikke, at "Nutella" også er skøn indeni eller ovenpå fastelavnsboller.
Prøv den også på eller mellem lagkagebundene.


*) For macadamiaoliens gavnlige egenskaber, kan jeg anbefale at læse mere hos Mark's Daily Apple: Smart Fuel - Macadamia Oil.

**) "Avotella" opbevares på køl - og meget gerne i et henkogningsglas - eller ét af de tømte glas fra din kokosolie. Den fra Urtekram med 425 ml. passer lige i størrelsen til mængden af den færdige "Avotella".

Noget af min inspiration til dette "søndagspålæg" har jeg iøvrigt hentet her på Samvirke, og senest - men ikke mindst - hos Madbanditten. Macadamiaolien er dog ikke set anvendt før - og hvis den er, er det gået min næse forbi.
Hos Jane Faerber, alias Madbanditten, er en portion til gengæld blevet indfrosset og brugt som is. Dertil er jeg ikke nået, men dét skal da afprøves!

Jeg må nok indrømme, at jeg stadig hælder til smagen af ristede hasselnødder i chokoladecreme à la Nutella (klik her for at se opskriften), men "Avotella" er bestemt et godt alternativ - især fordi den er langt hurtigere at lave. Da macadamiaolien i den grad ligger i den sunde ende af spiseolier sammen med de gode fedtsyrer, som avocado giver os, vil jeg ikke holde mig tilbage for at servere "Avotella" en gang imellem.

Præcist hvor lang tid, "Avotella"'en kan holde sig på køl, ved jeg ikke - op til 8 dage, måske længere, vil jeg tro.

Da jeg selv har spist LCHF - og dermed en sukkerfri kost - i godt et år, har jeg vænnet mig til en smag, der er langt mindre sød, end den de fleste foretrækker. Det er vigtigt at dosere sødemiddel i forhold til smagsløg, og er du ny udi en kost uden sukker, så kan det godt være, du skal have op imod dobbelt mængde Sukrin Gold i din "Avotella" i forhold til den angivne mængde. Bedst er det dog at vænne sig til en knap så sød smag!

Skulle du få lyst tilsat lave flere slags "søndagspålæg", kan jeg foreslå at prøve jordbærmarmelade med chiafrø.

VELBEKOMME!

Se flere forslag til skønne retter  i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Dressingen på æggekagen gør forskellen

Nikker man genkendende til, at æggekagen i længden godt kan blive for "ægget" - og man synes, man godt kunne trænge til et par fornyelser på smagsskalaen, så kan jeg foreslå, at man slet og ret rører sig en dressing.

Måske har man i forvejen én på køl (som denne flødeostebaserede - bruges i spidskålswrappen / klik her for opskrift). Den er med estragon, som smager fortræffeligt til æggeretter.

Hvis man er mere til en oliedressing, kan jeg foreslå en hjemmelavet pesto (klik her for opskriften). Den giver et delikat smagspift til enhver æggekage. Og så ser det samtidig så appetitligt ud.

Æggekagen behøver de færreste en opskrift på.

Lidt inspiration til fornyelse kan måske alligevel være  rart,

og de 2 eksempler, I ser på billedet, er hver lavet af:

3 hele æg

3/4 dl. piskefløde 38%

1/2 tsk. Trocomare urtesalt

2 blade spidskål
(prøv også med andre grøntsager)

2 håndfulde revet mozzarella

Smør til stegning

Æggene røres sammen (brug bare en gaffel) med piskefløde og urtesalt.
Spidskålen skæres i spaghettitynde strimler og dampes let på en lille pande i smør, til den begynder at falde sammen. Mozzarella drysses over og vendes hurtigt sammen med spidskålen. Den skal bare lige sætte sig.
Æggemassen hældes over og ved svag varme og med låg lader man æggekagen bage, indtil den har hævet sig til ca. dobbelt højde.
Vendes ud på tallerkenen, så ost og spidskål vender op. Salat (eller måske tomat) og lægges ovenpå og den valgte dressing hældes over.

Æggekagen er egnet som morgenmad (evt. drysset med sprød bacon) eller til frokost og madpakke (måske med en god Chorizo pølse til.
Selvfølgelig kan den også slices og serveres som tilbehør til aftensmåltidet.

Velbekomme!

Jordbærmarmelade med Chia - Low Carb

Der er ingen grund til at fortvivle, hvis det lokale supermarked ikke lige har den sukkerfrie marmelade eller sauce, man drømmer om. Så går man istedet hjem med en pose frosne bær under armen og koger sin egen marmelade. Denne version er med chiafrø, og jeg ved ikke, hvem der oprindeligt lavede en lignende marmelade - den ligger i hvert fald hos en del bloggere i varierende versioner.

Ingredienser: 

400-500 gr. frosne bær
1 dl. vand
2 spsk. chiafrø (jeg kværner mine i kaffekværnen)
2-3 tsk. vanillepulver
7-8 spsk. Sukrin Gold (smag til!)
Evt. atamon

(Jord)bærrene koges for svag varme med vand i 15-20 min.
Gryden tages fra varmen og chiafrø (hele efter kværnede), vanillepulver og Sukrin tilsættes. Hold evt. lidt Sukrin tilbage og smag til, så du får en tilpas sød smag.
Man kan vælge at blende eller lade bærrene bevare teksturen. På de viste billeder er jordbærmarmeladen blendet.
Hvis holdbarheden skal forlænges, kan der tilsættes lidt atamon, og opbevaringsglasset skylles med kogende vand og atamon.

Server f.eks. marmeladen til:
- dine week-end boller (klik her for opskrift),
- i lagkager og fastelavnsboller
- til en portion chiagrød
- ovenpå dine pandekager
- eller - som her - til vafler (som i virkeligheden er bagt på dejen til amerikanske pandekager, som du kan se opskriften på her - klik):

Velbekomme!

Rustikke boller med Fibrex og Fiberfin - LCHF

Det kan godt være, at der i fryseren befinder sig et antal skiver af mit Hokkaido "rugbrød" (klik her for at se opskriften), men med julen for døren og den "trængsel og alarm" der venter, når julehandelen og gaveindkøb for alvor skydes igang, så ville det nu være rart at vide, at man bare kan hive et par boller frem fra fryseren, hvis man skulle gå hen og blive brødflov midt i al juletravlheden.

Jeg tænkte, at jeg godt kunne bruge lidt Fiberfin, fordi mine seneste boller (softkerneboller med Fiberfin og hørfrø) er nogle pænt mættende boller. Dagens bageresultat gav ligeledes et hold robuste boller, der egner sig til tandsmør og en god skive fuldfed ost eller godt pålæg. Sådan nogen boller, der er gode til  madpakken - og bollerne er naturligvis fryseegnede.

Fiberfin indeholder 60% fibre og øger mæthedsfornemmelsen i dit hjemmebag. Du kan evt. læse mere om Fiberfin her.

Desuden har jeg brugt Fibrex, som du kan finde lidt mere om her.

Ingredienser (24 små boller eller 5-6 flûtes):

Det tørre:
100 gr. Fiberfin (hi-maize)
50 gr. affedtede kokosfibre
50 gr. affedtet sesammel
30 gr. fiberHUSK (den gule pakke)
30 gr. hele hørfrø
2 1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. Herbamare urtesalt
100 gr. fint kværnede hørfrø
15 gr. kværnede chiafrø
50 gr. kværnet Fibrex

Det våde:
4 1/2 dl. vand
1 dl. fløde 38%
250 gr. hytteost (erstat evt. med samme mængde cremefraiche 38% for et "glattere" resultat)
100 gr. blødgjort flødeost 70%
25 gr. olie af god kvalitet med forholdsvis højt røgpunkt (f.eks. kokosolie u/smag)
5 æg, str. L

Tørre ingredienser blandes godt. Glem ikke, at frø, der kværnes i kaffekværn, skal bruges straks, så de sarte olier ikke bliver harske. 
Våde ingredienser tilsættes. Rør med en ske eller en dejskraber, indtil alt er godt blandet sammen og du har en klæbrig masse. Dejen skal hvile nogle minutter, før bollerne og/eller flûtes formes. 
Fugt hænderne med lidt vand undervejs - så går det nemmere.
Brug 2 bageplade beklædt med bagepapir.

Bages i en 160 grader forvarmet ovn - evt. med varmluft - i omkring 40 min. Bollerne hæver ikke ret meget under bagningen, så vurdér, om der skal formes færre boller af dejen, så de bliver lidt større. Ønsker man derimod ikke at spise for store mængder LCHF-brød, synes jeg, det er fint, de ikke er større - hvis man vel at mærke kan nøjes med at spise en enkelt bolle.

Husk også, at hytteosten giver rustikt udseende boller, så anvend cremefraiche 38% som erstatning for hytteosten, hvis bollerne skal være glattere.

Afkøles på bagerist.

Velbekomme.

Og skulle du være mere til en lidt blidere og lysere bolle, kan jeg foreslå mine LCHF week-end boller (klik her for opskrift).