Super-sprøde mandelmels-knækbrød

Da jeg så disse sprøde knækbrød hos Signe (klik her for at se oprindelig opskrift), MÅTTE jeg bare smage dem, hvilket indebar, at jeg selv måtte igang med at bage. Heldigvis er jeg jo superglad for at bage LCHF brød, kiks og kager, og disse skønne knækbrød er tilmed hurtige at lave, idet dejen ikke behøver hvile mere end et par minutter. Har du mere tålmodighed - med en knækbrødsdej, der skal hvile lidt længere- så prøv også mine knækbrød med Grana Padano eller mine frøkiks med Gojibær..

Hvis du vil have knækbrød, der er finere i kanten, end dem, du ser her på billederne, så undlad evt. græskarkerner og brug frø, der er mindre - så er dejen lettere at skære pænt og lige igennem med pizzahjul, når den er bredt ud på bagepladerne.

Ingredienser - til 2 bageplader:

Runde frøkiks med gojibær

Et par ting stod at ønske - nemlig et knækbrød eller en kiks med en lidt mere fast struktur, end de ellers så skønne knækbrød (klik her for at se opskriften), jeg bager og samtidig et lidt mere formfast resultat. Og allerhelst runde kiks!

Basisopskriften blev den samme som den, jeg bruger til mine knækbrød, men jeg har skiftet Grana Padano osten ud med 100 gr. kværnede melonkerner. Jeg ved godt, de kan være svære at finde herhjemme. Mine er købt i grænsehandelen i Tyskland. Istedet for melonkerner, kan det sikkert også gå an at kværne lidt solsikkekerner eller bruge sesammel. Det mest "revolutionerende" er altså heller ikke sammensætningen af frø - det er faktisk dét at have skabt "runde kiks" uden at skulle stikke dem ud.

Jeg har tilføjet en anelse sødme - ikke fra kunstige sødemidler men fra 25 gr. kværnede gijibær (kan udelades). De indeholder 66 gr. kulhydrat/100 gr., så de er - som al tørret frugt - ikke det bedste valg i en LCHF diæt. Jeg synes desværre ikke, at min mave altid har det så godt med Sukrin sødemidlerne, så derfor jeg har inviteret en lille smule frugt ind i min verden igen - som ingrediens for den lette sødmes skyld.

Ingredienslisten til gijibær-kiksene (ca. 32-35 stk.):

2 dl. gule hørfrø
1 1/2 dl. græskarkerner
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkefrø
1 tsk. Herbamare, Trocomare eller anden god urtesalt
100 gr. fint kværnede melonkerner (brug kaffekværn)
25 gr. tørrede, let kværnede gijibær (brug kaffekværn)
1 1/4 dl. koldt vand
1 1/2-2 æggehvider (2, hvis du bruger små æg)

Alle frø/kerner, kværnede gijibær og salt hældes i en skål.
Vand og æggehvider kommes ved, og der røres med ske, indtil massen er jævn.
Skålen dækkes og stilles på køkkenbordet en times tid. Blandingen virker "våd", men frøene og de kværnede melonkerner vil suge væsken til sig.

En time senere (og hvis der går længere tid, gør det ikke noget), gør du klar med et par bageplader beklædt med bagepapir og kan gå igang med at lave kiksene. 

Tip:Istedet for at stikke kiksene ud, har jeg valgt at presse dem i form med en Patisse udstikker/kagering og stamper. Derved udnyttes hele dejmassen til runde kiks.

Tip: Stil stamperen i vand mellem hver presning, så slipper stamperen nemmere dejen. Det går også lettere, hvis man presser og samtidig drejer stamperen. Drej lettere og lettere, indtil du mærker, at dejen slipper.

Bages ved ca. 125 grader varmluft i 2 timer. Efter den første time kan kiksene evt. vendes, så de får nemmere ved at tørre. Efter 2 timer kan man, hvis kiksene stadig ikke er tørre nok, flytte dem til bageristen og lade dem tørre yderligere i ovnens eftervarme. Tykkelsen på kiksene er afgørende for, hvor godt de tørrer.

Før servering kan kiksene også få en lille tur i toasteren (helst på laveste varmetrin/optøningsfunktion for ikke at spolere de sunde olier i kiksen), så øges sprødheden. 

Det er også muligt at fryse kiksene og tø dem op (evt. i toasteren), når den lille sult melder sig.

Alt ialt synes jeg, det er lykkedes fint at lave noget, der i hvert fald ligner kiks lidt. De smager skønt, og er lidt lettere at få sprøde end en stor pladefuld knækbrød. Vigtigs af alt er det at få dem så tynde, som muligt.

Prøv en nybagt eller ristet frøkiks med
hjemmelavet chokoladecreme à la Nutella (se opskriften her)

Velbekomme.

Knækbrød med Grana Padano

Det hænder, at jeg får bagt knækbrød. Det eneste "problem", der er med dem, er, at de forsvinder ALT for hurtigt..... OGSÅ selv om jeg nogen gange smider dem i fryseren.
Jep, de er nemlig fryseegnede, så hvis du er mere standhaftig end jeg, så ér det da oplagt at have sådan nogen knasende, sprøde knækbrød liggende klar til en lækker snack, når der kommer gæster, elller hvis du lige trænger til et lille mellemmåltid. De behøver ikke lang tid, før de er optøede og klar til servering.

Jeg har taget udgangspunkt i Madbandittens opskrift - se den evt. her: Knasede kerneknækbrød uden mel.

Disse ingredienser skal du bruge:
2 dl. hørfrø
1 1/2 dl. græskarkerner
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkefrø
1-2 tsk. Herbamare, Trocomare eller anden god urtesalt (kan udelades/reduceres)
1 1/2 dl. koldt vand
2 æggehvider (eller bare 1 helt æg)
Et lille stykke Grana Padano (kan udelades)

Alle frø/kerner hældes i en skål.
Grana Padano rives fint og blandes med frøene.
I et målebæger hældes koldt vand. Heri slås æg ud og omrøres let med en gaffel. Vand og æg hældes nu i frøblandingen. Der røres kort, og skålen stilles (overdækket/med låg) på køkkenbordet en times tid. Blandingen virker "våd", men frøene vil gelere og suge det meste af væsken til sig.

Når timen er gået, er det tid at hælde "dejen" ud på en bageplade, som er beklædt med bagepapir.
"Klap" nu massen ud, så den bliver fladere og fladere og fylder mere af bagepladen ud. Til formålet kan en flad silikone dejskraber bedst egnet.
Tip: Man kan også lægge et stykke bagepapir over og trykke "dejen" fladere med en anden bageplade, indtil "dejen" er pænt fordelt og fylder hele pladen ud.

Pladen sættes i ovnen ved 125 grader (jeg bruger ikke varmluft), og her skal den stå i 2 timer.
Når tiden er gået, tages pladen ud af ovnen.
Man har nu en stor, fast plade knækbrød, som kan knækkes i passende størrelser.

Tip: Hvis du hellere vil have knækbrød med lige kanter, kan du efter de første 20 minutters bagetid tage pladen ud og skære passende riller med et pizzahjul. Så er stykkerne nemme at knække fra hinanden, når de kommer ud af ovnen.

Knækbrødene holder sig sprøde i dagevis i en lufttæt beholder.

Og som nævnt kan de også fryses, men mine når som regel ikke så langt...

Disse har - efter udskæring med pizzahjul efter 2 timers bagning - fået lidt ekstra
tid i ovnen på en bagerist efter udskæring,  så derfor runder de lidt (på grund afden
ekstra tørring).. Vurdér selv, om det er nødvendigt, når du bager dine knækbrød.

Velbekomme!

Halloumi som "brødbund"

Halloumi grillost som "brødbund"

Har man grillet, og et stykke tilberedt Halloumi ost eller to er til overs, så smid det endelig ikke ud. Min generelle betragtning til mad er, at der helst ikke skal gå for meget til spilde, så grillrester er ikke nogen undtagelse.

Gem grillresterne!

Et stykke grillet, koldt Halloumi er den perfekte erstatning for et stykke brød og kan toppes efter fantasi. Idag blev det en rest tunsalat. Dejlig, nem frokost.

Min opskrift på tunsalat med torskerogn finder du her.

Velbekomme!