Grillstegt lakseside på træplanke | Citronsaltet laks LCHF

//Siden indeholder reklame i form af affiliatelinks til webshops//

For et par dage siden lavede min mand den lækreste plankelaks på grillen. Der lå som sådan ikke den store madlavningskunst bag, for laksen var vacumpakket på våd planke, klar til at krydre og smide på grillen. Det synes jeg da er ret opfindsomt fra producentens side - og tak til Netto for at spotte og sælge produktet. Faktisk var både min mand og jeg så begejstrede for fisken, at vi har "hamstret" endnu én - ja, kun én, for holdbarheden er trods alt begrænset. Plankelaksen koster rundt regnet 55 kr., så stik i Netto efter én, hvis du elsker laks!

Laksen kan selvfølgelig krydres, som man vil - vi valgte flg. fremgangsmåde:

Chicken souvlaki | grillspyd med kyllingefilet og friske krydderurter

I år gik sommerferien til skønne Santorini, hvor det græske køkken bød på mange kulinariske oplevelser, heriblandt souvlaki. Ferieminderne holdes i nær erindring, når man i eget køkken laver mad, der minder om den, man til fulde nød i ferien. At vi den seneste uge har haft det dejligste solskinsvejr herhjemme i lille Danmark hjælper også gevaldigt på sommerstemningen og lysten til at leve livet udendørs og grille aftensmaden. Idag regner det desværre, men det har så den fordel, at det har givet mig tid til at få lagt opskriften på nettet, så sig ikke, at regnvejr ikke er af det gode. Krydderurterne i haven har bestemt også godt af en tår vand fra oven.

Jeg er - som det måske fremgår - så heldig at være selvforsynende med krydderurter, så det er stort set kun kød og citron, der skal handles ind, når vi laver souvlaki. Dertil kommer selvfølgelig tilbehøret. Har du ikke adgang til friske urter, kan tørrede også anvendes.

Nogen gange sætter jeg også Halloumi (grillost), stykker af rød peberfrugt og løg på spyddene - især hvis vi en aften springer den grønne salat over. Billederne her afspejler netop variation, så brug, hvad du har i grøntsagsskuffen, når du laver souvlaki - det behøver ikke være kød alene, du sætter på spyddene. Og er der svinekoteletter på tilbud, så kan koteletter (eller andet svine- eller lammekød) såmænd også bruges.

Chicken souvlaki, til 6 personer (eller til 4 + rest til madpakken):

Black Tiger rejer på grillet grøntsags- og salatbund

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at min bedre halvdel og jeg er ret så glade for denne forret, der gang på gang - og med stor succes - er blevet serveret for vores gæster. At retten ligesom "går igen" på menuen, er der tilsyneladende ingen, der beklager sig over - tværtimod.

Adskillige gange har vi lavet og serveret retten med grillet Halloumi, men Halloumi var ikke at finde på hylderne i den lokale Netto, da vi skulle købe ind til middagen i denne omgang, så desværre ser I heller ingen Halloumi på fadet. Den passer ellers så godt til.
Heldigvis nærmer vi os atter en ny grillsæson, og så kommer grillosten eller Halloumien med garanti på hylderne i dagligvarehandelen igen. Og jeg lover jer, at I nok skal få retten at se igen - med Halloumi. Det kunne jo være, jeg skulle overveje at servere portionsanrettede tigerrejer til den fødselsdagsfest, jeg "skylder" - eller til min søns studentergilde. Han spiser i hvert fald selv rejer med velbehag.

Black Tiger rejer på fad med lækker salat (forret: 8-10 pers.):

1 kg. pillede Black Tiger rejer, optøede og afdryppede
3 store snackpeberfrugter
1 stort løg
300 gr. blandet, grøn salat - se nedenfor *)
Evt. 250 gr. Halloumi ost
5-6 fed hvidløg (i fine skiver, ikke presset!)
Ca. 1/2 dl. varmestabil olie (til marinering), f.eks. macadamiaolie,
der har et højere rygepunkt end f.eks. olivenolie
Ca. 50 gr. (klaret) smør eller mere olie (til stegning af grøntsager)
1 - 1 1/2 tsk. chiliflager (køb evt. her)
1 1/2 spsk. Tamari (køb evt. her)
Friskkværnet peber
Herbamare Spicy urtesalt (købes her)
Citronsaft

Tilbehør:
Aïoli, se opskriften her, hvis du vil lave den fra bunden
- eller rør en Hellmanns mayonnaise med ekstra citronsaft og presset hvidløg og lidt friskkværnet peber.
Hvis du synes, kan du også servere lowcarb flütes til. Selv finder jeg det ikke nødvendigt.

Fremgangsmåde:
De optøede og godt afdryppede rejer lægges i en lage/marinade af olie, hvidløg i tynde skiver (jeg bruger denne hvidløgsskærer), chiliflager, Tamari og friskkværnet peber. Lad gerne rejerne trække i marinaden et par timer eller længere men tag dem ud af køleskabet i god tid, før de skal steges eller grilles, så det ikke er kolde rejer, der rammer og dermed afkøler din grillpande.

Imens tigerrejerne hygger sig i marinaden, kan du forberede salaten, som du lægger på et stort fad (eller på portionstsllerkener).

*) Jeg vælger enten at købe en pose blandet salat eller blander én af babyspinat, ruccola, radicchio, en anelse juliennesnittede gulerødder, ja - you name it. Du kan i virkeligheden vælge, hvad du synes - måske endda en håndfuld friske, grønne asparges, ærteskud forårsløg og spirer, gode oliven, lidt ristede pinjekerner eller cashewnødder og måske - når sæsonen er til det - lidt skårne ramsløgsblade eller -stilke.

Snackpeberfrugterne renses og skæres i store, dekorative tern. Løget deles i kvarte, og lagene skilles ad.

Rist først løgstykkerne på en grillpande i 5-10 minutter, før peberfrugt kommes ved og ristes med. De skal ikke blive helt bløde men bare glinsende, blanke og gode.

Anret stykkerne - rygende varme fra panden - direkte ovenpå den blandede salat på fadet eller tallerkenerne. Hæld også fon af stegeskyen over.

Hæld tigerrejerne med lage på den meget varme grillpande og steg/grill rejerne, indtil de har fået den karakteristiske lyserøde farve. Steg dem endelig ikke for længe! 5-10 minutter er nok.

Anret de varme tigerrejer ovenpå salaten (evt. sammen med grillet Halloumi skåret i mundrette stykker).

Hæld også den skaldyrsfon, der opstår under stegningen, over salaten. Drys evt. med lidt friske krydderurter (hvis du har), lidt Spicy Herbamare urtesakt og pres lidt citron over og server straks retten - naturligvis med en lækker aïoli til.

Et lille tip: Har du en Actifry, kan du med fordel benytte den til frittering af både grøntsager og rejer. Løgene kan evt. tilberedes sammen med rejerne.

Velbekomme!

-o-o-o-o-o-o-o-

Husk, du kan finde flere opskrifter i mit opskriftsregister, og hvis du ikke vil gå glip af de nye, så følg mig på ét eller flere af de sociale medier (vælg og klik):

• Bloglovin
• Pinterest
• Google+
• Twitter
• Instagram - som jeg desværre ikke for flittig til at bruge. Prøver at blive bedre, det lover jeg.
• Facebook - en side, jeg deler med Lonerosa.
• Danske LCHF Nyt (Facebookside, hvor de fleste af mine opskrifter ligger som links under billedgalleriet)

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Halloumi som "brødbund"

Halloumi grillost som "brødbund"

Har man grillet, og et stykke tilberedt Halloumi ost eller to er til overs, så smid det endelig ikke ud. Min generelle betragtning til mad er, at der helst ikke skal gå for meget til spilde, så grillrester er ikke nogen undtagelse.

Gem grillresterne!

Et stykke grillet, koldt Halloumi er den perfekte erstatning for et stykke brød og kan toppes efter fantasi. Idag blev det en rest tunsalat. Dejlig, nem frokost.

Min opskrift på tunsalat med torskerogn finder du her.

Velbekomme!

Salattoppings og grilltilbehør

Uhmmm..., så besluttede vi os lige for en hakkebøf på grillen. Det er jo om at nyde de sommerdage, der endelig har fået lidt fodfæste.

Men når ferierejsen står for døren, er der ikke så meget at hente i køleskabet. Til gengæld fik vi da tømt fodt ud i det sidste, så der ikke går så meget til spilde - hvilket jeg i den grad hader, når det sker for mig.

En lille rest rejer blev til appetizer - og så gik vi ellers ombord i grillmenuen.

Den grønne salat blev toppet med krydrede salattern i olie, de sidste pistacienødder (usaltede - bruger dem mest til bagning), hårdkogt, hakket æg (hakkes hurtigt og nemt i æggedeleren ved at vende ægget, når det er skivet og derpå skære dem endnu en gang i æggedeleren).

Til alt held havde vi også en pakke Halloumi liggende i køleskabet. Grillost er altid en formidabelt ledsager til grillmaden.

Bacon er stamgæst i mit køleskab, så det havde vi også hjemme - hvilket sjældent undgår mandens opmærksomhed :-)

Skønt så det ud - og dejligt smagte det. Tak til grillmesteren, min mand :-)

...og velbekomme.