LCHF rugbrødserstatning til julefrokosten

Det er efterhånden ikke så ofte, jeg bager brød, og når jeg gør, er det som regel med tanke på at have noget i fryseren, jeg kan tage op efter behov. Og behov for et stykke rugbrød opstår ved diverse familiesammenkomster, jule-, nytårs og påskefrokoster. I hvert fald for mig. Derfor har jeg idag bagt dette brød, som - for størstedelens andel - allerede er blevet skåret i skiver og frosset ned.

Opskriften er på ingen måde ny. Den er faktisk én af mine populæreste opskrifter. Jeg har nemlig brugt opskriften på mine skolebrød.

Hørfrø minirugbrød - bare uden rug

Påskefrokosterne står for døren, og mit påskeæg til jer må i denne omgang derfor blive opskriften på disse skønne minirugbrød. Egentlig er de ikke helt mini, for ét brød kan sagtens skæres i 3 dele (på langs). Det midterste vil så ligne en hel almindelig skive rugbrød...lige til en sildemad med hjemmelavet karrysalat!...(Min bedste opskrift på ægge-/karrysalat finder du her).

Hørfrø minirugbrød (12 stk., passer i 2 stk. skolebrødsfIorme fra Lékué):

100 gr. hørfrø (jeg bruger en blanding af gule og almindelige brune)
80 gr. affedtet hørfrømel (købes evt. her)
40 gr. affedtet hampemel (se andet blogindslag om hampemel her)
40 gr. fedtreduceret valnøddemel (jeg bruger den fra Solling Mølle)
30 gr. Pofiber (køb evt. her)
20 gr. chiamel (kan købes her). Alternativt kan du selv kværne chiafrø i kaffekværnen.
20 gr. Sukrin Gold (alle Sukrin varianter føres her)
2-3 tsk. urtesalt (jeg bruger denne)
3 1/2 tsk. bagepulver (jeg bruger denne med vinsten)
2 spsk. æbleciderbalsamico (jeg bruger denne)
6 æg, str. L
200 gr. Mozzarella
1 dl. olie (gerne macadamiaolie)
5 dl. kogende vand

Fremgangsmåde:

Bland og sigt alle tørdelene i en røreskål.

Blend æg med revet ost - dog uden at findele osten helt. Har du en Bamix stavblender, blender du på lav hastighed.
Hæld olien i æggemassen og rør sammen.

Imens vandet kommer i kog (hæld evt. den eksakte mængde i kogekanden), blander du æblecidereddiken i skålen med de tørre ingredienser. Brug bagsiden af en grydeske eller lign. til at blande med.

Æggemassen hældes i, og straks det er rørt sammen, hældes det spilkogende vand over. Rør det hele sammen og fordel dejen i dine silikoneforme*), der blot skal skylles med vand inden brug.

Bank formene med dejen mod bordet et par gange, så lufthuller i bunden undgås og glat overfladen. Hvis du synes, kan du (pensle og) give dine brød et drys frø, før du sætter dem i en 175 grader forvarmet ovn.
Bagetiden er ca. 50 minutter.

Brødene hældes ud af formene og afkøles på bagerist, før de f.eks. pakkes i pose og opbevares på køl eller frost, hvis de ikke spises samme dag.

Hvis jeg må have lov at komme med mit forslag til, hvad der skal på den første, lune minirugbrød, må det blive tandsmør og en cremet ost - f.eks. som her med en President Bleu...

...Jeg nød i hvert fald hver en bid!

Bloggen ønsker alle læsere en god påske.
Og mangler du flere idéer til påskefrokosten, kan du klikke her og blive inspireret.

*) Jeg bruger mine 2 Lékué forme, som passer helt præcist med mængden af dej - i hvert fald, hvis brødene skal være høje og flotte som her.

Formene er købt på tilbud for et stykke tid siden i Kop og Kande, men du kan også købe dem her, unægteligt til en højere pris, end den jeg betalte.

Lékué produkter forhandles også her, hvor du hele påsken kan spare 5% ekstra på alt!













Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Dairy-free low carb "rugbrød" (uden mejeriprodukter og mel)

Af næsen uforklarlige årsager har jeg idag eksperimenteret med et rugbrødslignende brød uden ost, mælkeprodukter og smør - altså helt dairy-free. Jo, grunden var der! jeg kunne se et behov - ikke mit eget, forstås - men hvad der ikke er i brødet, kan man jo putte ovenpå, og rugbrød med tandsmør ér nu en dejlig kombination.
Selv er jeg osteelsker ud over alle grænser - hvilket måske forklarer billederne med President brieosten i baggrunden. En klemme med smør og brie - åh, hvilken nydelse! 

Som med skolebrødene kan det være, du skal have fat i nogle ingredienser, der ikke hidtil har fundet vej til dit køkken. Har du derimod prøvet at bage skolebrødene, har du nok allerede en del af ingredienserne i dit forråd. Jeg ved godt, der skal mange ting i, og det er ærgerligt, hvis du opgiver allerede her, for brødet er faktisk ganske hæderligt. God smag og en dejlig krumme - måske en anelse porøs, så næste gang, jeg bager det, kunne jeg måske finde på at tilsætte revet ost, for at gøre det lidt mere fast, men nu er det dairy-free brød i hvert fald på plads.

Og ærlig talt - ligner det så ikke et brød, der lige så godt kunne være hentet hos "bageren på hjørnet"?

Er du mere til kernebrød, har jeg endnu en dairy-free "rugbrøds"-udgave, du kan afprøve, nemlig kernebrød, der smager som rigtigt rugbrød (klik her).

Dagens brød her er ikke med større kerner, og måske er det dét børnene foretrækker. Prøv det! Her får du opskriften:

1 stk. dairy-free "rugbrød" (ca. 28 skiver)

75 gr. afskallede hampefrø (kan købes her)
50  gr  affedtet hampemel (kan købes her)
50 gr. affedtet hørfrømel (kan købes her)
50 gr. sesamfrø
60 gr. hørfrø
50 gr. pofiber (kan købes her)
50 gr. affedtet kokosfibermel (kan købes her)
1 1/2-2 tsk. Herbamare eller anden urtesalt
2 tsk. bagepulver
8 æg, str. L
250 gr. meget fintrevet butternut squash (eller Hokkaido græskar)
2 1/2 dl. mandelmælk (eller evt. kokosmælk)
1 1/2 dl. macadamiaolie eller anden god, varmestabil olie
2 spsk. friskpresset citron- eller limesaft
Pynt: Et drys sesamfrø ell. lign.

Alle tørre ingredienser blandes i en skål for sig.u

Butternut squash eller Hokkaido græskar rives meget fint. Hos mig foregår det i Bamix SilceSy, der fulgte med min Bamix (Superbox) stavblender. Dét er et effektivt stykke køkkenværktøj!

Æg piskes og blandes med øvrige våde ingredienser.

Alle ingredienser røres nu sammen - det går hurtigst og bedst med en silikone dejskraber.

Dejen fordeles jævnt i en stor rugbrødsform - evt. som min slip let Eva Solo rugbrødsform.
Drys med sesamfrø eller lign. og rids evt. brødet med en kniv, hvis du synes.

Brødet bages i en 160 grader forvarmet ovn (med varmluftsfunktionen) i ca. 1 time og ét kvarter.

Lad det nybagte brød afkøle på bagerist, før det skiveskæres. 

Opbevares bedst på køl eller frost - sidstnævnte gerne med et halvt stykke madpapir mellem skiverne, så det er nemt at skille ad, når man skal bruge en skive.

Jeg vil gerne gøre opmærksom på, at ikke alle ingredienserne i dette brød er lige low carb, men holder du dig til de affedtede meltyper, går det ikke så galt.
Hørfrøene har ikke den store betydning i denne henseende, da hele hørfrø i nogen udstrækning passerer ufordøjede igennem "systemet" - afhængigt af, hvor godt, du tygger dit brød. Sesamfrøene er heller ikke så slemme, ej heller er mandelmælken.
Værst er butternut squash, hvis kulhydratindhold andrager omkring 7-10 gr. pr. 100 gr. (se evt. USDAs data her).

Alt i alt synes jeg ikke, at der er nogen grund til at snyde sig selv for en skive i ny og næ, hvis man - som jeg - er "breadaholic", da brødet tilnærmelsesvis kan betragtes som "striks LCHF" (hvor jeg dog i grunden hader det udtryk!).
Og mætter det? Ja, dét gør det!

Velbekomme!

Efter opskriften er offentliggjort, har en venlig sjæl, nemlig Lone, beredvillig hjulpet mig med at udregne et par nyttige næringsværdier. Dem får I her: Pr 100g: 235 kcal., 10g protein, 4,8g kulhydrat, 19g fedt.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Hampemel, der med ét blev populært

Lige siden skolebrødene - aka softkerne rugbrødsbollerne - blev langet over disken i en LCHF version her på bloggen, er hampemel fra Rapunzel steget i garderne. Ja, faktisk blev det så populært, at det med ét var udsolgt.

Helsehelse.dk har heldigvis fået det på lager igen, og det er også nu "spottet" som NYHED her hos LCHFbutikken.dk. Klik på links for at se og/eller købe produktet.

I løbet af de seneste 14 dage er skolebrødene blevet bagt med og uden hampemel - f. eks. er det med godt resultat blevet erstattet af pofiber, men vil du have et mørkere brød, skal du bruge hampemel. Jeg synes også, det er hampemel, der giver en karakteristisk rugbrødslignende smag og duft.

Hos mig bliver LCHF brød som regel frosset ned samme dag, det er bagt - undtaget naturligvis den del, der spises nybagt. Når så brødet igen skal tøs op, foregår det ofte i min brødrister på optøningsfunktion. Det er synd at riste det for hårdt - mest af hensyn til de sarte olier, der er i kerner og frø. Men ristes det let, får det en super lækker skorpe og løftes endda et par grader rent smagsmæssigt.

Har du ikke prøvet at bage skolebrødene, så overvej om det ikke er dem, du skal prøve, næste gang du skal have gang i LCHF brødbagningen.

Skolebrød - aka softkerne rugbrødsboller

Indlæg indeholder affiliatelinks.

LCHF skolebrød aka softkerne rugbrødsboller

Det har længe været planen at få udviklet nogle LCHF rugbrødsboller, og nu er de en realitet. De er naturligvis uden rigtig rugmel eller andre stivelsesrige meltyper.
Bliver jeg spurgt om smagen på brødene, kan jeg kun sige: "Som rugbrød". Test opskriften og bedøm selv... Vi kan næsten ikke komme meget tættere på "rigtigt" rugbrød!
Og duften, ih-du-milde - den er let syrlig og liflig, og hvis man har savnet rugbrød bare en lille bitte smule, er man "solgt". Da brødene blev taget ud af ovnen var luften i mit køkken så intens duftende, at jeg - trods beslutningen om at vente - simpelt hen ikke kunne lade være med at smage på brødene, før de var kølet af. Jeg spiste det første brød, da det stadigvæk var rygende varmt...

Du får den med det det samme - opskriften - for du skal bruge lidt tid på at skaffe ingredienserne. Ikke sådan at forstå, at der er noget "Nak og æd" over den, men der er nok et par ingredienser, der kan tænkes ikke at have fået en plads i dit forråd, endnu altså...

14 stk. skolebrød - næsten som softkerne rugbrødsboller

300 gr. revet mozzarella
6 æg, str. L
50 gr. (1 dl.) afskallede hampefrø (kan købes her)
50  gr (1 dl.) hampemel (kan købes her)
50 gr. (1 dl.) sesamfrø
60 gr. (1 dl.) hørfrø
20 gr (godt 1 dl.) pofiber (kan købes her)
Knap 50 gr. (1 dl.) kokosfibermel (kan købes her)
1 stor spsk. Sukrin Gold (kan købes her)
1 tsk. Herbamare eller anden urtesalt
1 1/2 tsk. bagepulver
1 dl. macadamiaolie eller anden varmestabil olie
Saften af 1/2 citron (knap 1/2 dl. citronsaft)
1 dl. græsk yoghurt 10% eller creme fraiche 38%



Alle tørre ingredienser - inkl. revet ost - blandes i en skål for sig.

De våde ingredienser piskes sammen med håndmixer. De tørre ingredienser blandes i og med håndmixeren fortsættes piskningen et øjeblik, indtil dejen er rørt sammen.

Lad den hvile 5-10 minutter og form da små skolerugbrød, som sættes på en bagepapirsbeklædt bageplade.
Tip: Du kan rette formen på dem med en silikone dejskraber.
Foretrækker du at bruge silikoneforme, findes der nogen, der passer i form og fason til minirugbrød - se og køb evt. silikonebageformen her.
Brødene bages i en 160 grader forvarmet ovn (uden varmluftsfunktionen) i ca. 40 minutter.

Brødene er gode til frokost med smør og lækkert pålæg og er egnet til madpakke - også til børnene.

Velbekomme!

Blev du inspireret? Du kan finde endnu flere opskrifter i mit

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

Klik på linket, og du føres automatisk videre til alle mine opskrifter.

Indlæg indeholder affiliatelinks.

Kernebrød, der smager som rigtigt rugbrød - LCHF

Savner man rugbrød, kan løsningen være en skive stenalderbrød i ny og næ. Det er lækkert og giver maven lidt at arbejde med, men begræns dig helst til en enkelt skive af gangen, hvis du vil holde stien nogenlunde fri for "kulhydartsyndere", da der i nødder, frø og kerner gemmer sig en del kulhydrater.

I mit eget tilfælde er rugbrød ikke længere et større afsavn, men sagen er den, at et brød kan være svaret på dét, der "mangler" til madpakken eller frokostbordet under en ferie, hvor de madvarer, man normalt holder sig til, ikke er mindre tilgængelige. Og præcis sådan er det her i Italien, hvor jeg lige nu sidder med en skive af dette brød - medbragt i køletasken, skiveskåret og klar, når sulten melder sig. Jeg har - indtil videre - undgået de værste "kulhydratfælder", og det er ikke fordi, jeg ikke har tilladt mig at spise, hvad de fleste andre gør under en ferie under sydlige himmelstrøg - eller hvor man nu end befinder sig - men lysten har ikke for alvor meldt sig...
...eller, når ret skal være ret, så har jeg spist pizzafyldet fra en enkelt pizzaslice! Absolut ikke værst, må jeg sige!

Jeg kan ikke tage æren for opskriften på brødet - der minder pænt meget om stenalderbrød - da jeg kun i små træk har ændret i ingredienserne. Hvordan brødet smager i sin oprindelige version, må Sanne kunne svare på, for det er hendes opskrift, jeg har lånt, da hun postede den i en LCHF gruppe på facebook.

Her får I opskriften i min udgave:

1 stk. kernebrød:
150 gr. hørfrø (evt. de gule, hvis du foretrækker dem - de giver mere nøddesmag)
125 gr. sesamfrø
225 gr. kværnede solsikkekerner
100 gr. kværnede mandler
5 store spsk. HUSK loppefrøskaller
1 dl. macadamiaolie
7 æg str. M/L
2 tsk. urtesalt, f.eks. Trocomare
2 tsk. brunkagekrydderi, f.eks. fra Dr. Oetker
Pynt: En håndfuld græskar- eller solsikkekerner (fordeles i bunden af formen)

Alle ingredienser blandes godt sammen i en skål og fordeles i en rugbrødsform ell. lign. I min 3,3 liters Eva Slip Let form fylder dejen formen halvt op.
Bag brødet uden varmluft ved 150 grader i godt 1 time.

Efter afkøling på bagerist kan brødet skæres i (tynde) skiver og fryses med madpakkepapir mellem skiverne.

Velbekomme!

Se flere forslag på brøderstatninger i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Hokkaido "rugbrød" - LCHF

Brødflov og "low on bread" - uha... Hader, når det sker. Ér jo desværre en af de low carbere, som IKKE kan undvære brød, selv om jeg godt ved, det er derfra, jeg får de fleste af mine kulhydrater. Det har jeg så i mente, når jeg indtager mine måltider, og jeg spiser f.eks. sjældent et stykke frugt, og forsøger at begrænse indtaget af nødder og kerner (ud over de mange, der er i mine brød).
Having said so, så ér det altså foreløbig lykkedes mig at tabe mig omkring 10 kilo uden en eneste dag at have følt sult - eller afsavn for den sags skyld - af nævneværdig karaktér. Slankekure er i hvert fald dømt ude til evig tid for mit vedkommende, for LCHF gør jo det hele for mig!

Her i efteråret vil jeg afprøve lidt kræfter med de grøntsager, vi dyrker under vore egne himmelstrøg - heriblandt hokkaido, som dog oprindeligt stammer fra den japanske ø Hokkaido.

Hokkaido indeholder - set i forhold til sommersquash og almindelige græskar - mere stivelse og har derfor et højere kulhydratindhold. Men i begrænsede mængder er jeg nu ikke bange for at bruge den - heller ikke i mine brød. Er man den, der spiser LCHF-brød ofte (eller hver dag), så skal man nok afholde sig fra at bage dette brød, hvis man ikke lægger det i fryseren og dermed giver sig selv muligheden for at variere med andre LCHF-brødtyper. Husk i det hele taget, at det ikke anbefales at indtage LCHF brød hver dag, da de generelt har et højt kulhydratindhold.
Mængden af hokkaido i brødet udgør dog ikke så meget i det samlede regnskab, så jeg spiser faktisk brødet med god samvittighed. Iøvrigt kan jeg skære rugbrødstynde skiver, når bare tålmodigheden er intakt indtil brødet er helt afkølet. Når det så er det, og jeg har skiveskåret det, lægger jeg det i fryseren (med et halvt stykke madpapir mellem hver skive) - så er det nemt og bekvemt, når der skal "rugbrød" på bordet.

Jeg håber ikke, at den lange ingrediensliste tager modet fra en kommende "rugbrødsbager", for brødet her ér virkelig velsmagende og har rugbrødskonsistens og smagstoner, der minder om "rigtigt" rugbrød, selv om det er et LCHF-bagværk. Hvis man ikke har hampefrø, så erstat dem med andre frø - og hvis man ikke har hampemel, så erstat med mere mandelmel eller lign.

Dette skal du bruge:

Det tørre:

100 gr. hørfrø, malet til mel i kaffekværn (eller brug
75 gr. affedtet hørfrømel - kan købes her)

50 gr. hele hørfrø

50 gr. hele sesamfrø

100 gr. hele græskarkerner

100 gr. hele solsikkefrø

50 gr. affedtet mandelmel

25 gr. hampefrø (køb evt. her) - (eller her)

25 gr. hampemel (køb evt. her) - (eller her)

40 gr. Fibrex

25 gr. fiberHUSK (den gule pakke)

2 tsk. bagepulver

(Lidt ekstra solsikkekerner, græskarkerner og/eller melonkerner til bunden af brødformen)

Det våde:

100 gr. hokkaido græskar, finthakket (brug f.eks. minihakker)
50 gr. smeltet, afkølet smør

1 dl. cremefraiche 18%

200 gr. hytteost, gerne 4,5%

6 æg

1 1/2 dl. piskefløde 38%

Saften fra 1 lime (knap 1/2 dl)

Hav en skål til hhv. de tørre og de våde ingredienser. Den sidste ingrediens, du skal hælde i, er hørfrøene, da kværnede hørfrø skal bruges, så snart de er kværnede af hensyn til de sarte olier, som frøene indeholder.
De våde ingredienser røres godt sammen (brug bare en ske eller lign.)
Bland indholdet fra skålen med de tørre dele med indholdet fra skålen med De våde ingredienser. Brug igen blot en ske eller en dejskraber.

Dejen er her fordelt i en 3,3 liters Eva Sliplet rugbrødsform.

I bunden af en brødform fordeles en håndfuld kerner eller to. Ovenpå fordeles dejen, som straks efter sættes i en 160 grader forvarmet ovn i ca 80-90 minutter. Normalt bruger jeg ikke varmluft, men dette brød er dog bagt med varmluftfunktionen kørende.

Vent med at skære brødet i skiver, indtil det er helt afkølet.
Lidt af ventetiden kan fordrives med prøvesmagning.
Her er endeskiven belagt med et tykt lag flødeost, blødkogt æg og
hjemmelavet pesto (som du kan finde opskriften på her)

For mere inspiration - se f.eks. opskrift på hokkIdofritter.
Velbekomme!

Indlæg indeholder affiliatelinks.