Fiberrigt kernebrød med hytteost og chiafrø aka Supermandens

Det er ikke så ofte, jeg bager mig et brød, men når jeg gør, skal det helst være ét med frø og kerner, så der for det første er lidt at tygge i og for det andet bliver lidt for maven at arbejde med. Fibre er vigtige - og dette brød smager næsten som almindeligt rugbrød, så det skal bestemt bages igen. Næste gang bliver måske allerede i løbet af den kommende uge, hvis jeg skal have mig et brød med på min kommende ferie.

Beklager, at jeg ikke har taget fotos af brødet i dets fulde størrelse og i nybagt stand. Det viste (knapt et kvart brød) er en uges tid gammelt (opbevaret på køl) og er stadig friskt og smager skønt.

Inspiration til denne opskrift har jeg hentet fra Supermandens Kernebrød af Iben Louise Kiilerich. Ibens opskrift ligger på Evernote og kan evt. ses her. Jeg har halveret og ellers kun ændret en anelse (men også kun en anelse) i opskriften, og her kommer min version:

Lækre lowcarb madpakkebrød med solsikke- og græskarkerner

Kender I de brød, man kan bage af lowcarb brødblanding fra Sukrin? Den kan der komme velsmagende brød ud af. Det, der dog kan være lidt bekymrende, er prisen. Man får ikke meget brød for 50 kr., men hvis ikke prisen var et issue, havde jeg melblandingen på lager, for jeg kan bestemt sagtens tilslutte mig skaren, der synes, at den giver er godt brød.

Med min lange erfaring med lowcarb brødbagning, har jeg dog valgt, at brød er noget, jeg oftest selv sørger for at lave fra bunden - vel at mærke så længe vi taler lowcarb. Lejlighedsvis gør jeg brug af den nemme løsning og køber en pakke lowcarb brødblanding, men det er ikke den, det skal handle om, for det er vel opskriften på brødene I ser her, I vil ha', så den skal I få.

Så godt som koldthævede flûtes | LCHF baguettes

Det er nok en tilsnigelse at benævne disse flûtes som koldthævede, for det er ikke en reel mulighed at lave koldthævede brød, når vi har med en dej at gøre, der hverken indeholder gær eller anden hævemiddel, men ved et tilfælde (forglemmelse ikke at forvarme ovnen), blev de sat i en kold ovn. Måske opnåede mine flûtes derved en skorpe, der - i nybagt stand - er en kende mere sprød, end den ellers ville være. Døm selv, når du har bagt dem. Opskriften får du her, og den skiller sig ikke væsentlig ud fra den populære opskrift på græskarkerneboller, for det er den, jeg har taget udgangspunkt i.

Du bedes bemærke, at opskriften indeholder affiliatelinks til webshops, med hvem jeg samarbejder. Køber du varer via disse links, tilfalder et mindre provisionsbeløb bloggen. Priserne på varerne er den samme for dig, men du har støttet mit arbejde med udvikling af nye lowcarb opskrifter.

Webshoppen har gode tilbud lige nu.

Broccolisalat med bacon

På ugens madplan har jeg en broccolisalat, så jeg iler med en opskrift.

Broccolisalaten er nok i de fleste originale versioner med rosiner. Rosiner er på ingen måde lowcarb/kulhydratfattige og hører derfor ikke til i en LCHF opskrift. Server evt. rosiner, tørrede gojibær eller tranebær on-the-side, hvis broccolisalaten er på menuen, og non-LCHF-livstilsnydere spiser med.

Broccolisalat med bacon:

Chiakiks eller chiaknækbrød? When in doubt, ask the audience!

Er vi ude i en kiks eller taler vi knækbrød. Ja, det spørgsmål har jeg også stillet mig selv, men nu har jeg vedtaget, at vi kalder disse knasende, små stykker for kiks, selv om de kan knækkes fra hinanden, som knækbrød skal.
Man kunne også have spurgt in plenum, om vi kan kalde disse for kiks eller knækbrød, men det fordrer jo, at I allesammen bager dem først...

Egentlig er de blevet til, fordi jeg i mit forråd havde lidt for meget sesammel, og sesammel er ikke den meltype jeg holder allermest af - og her er det smagen, jeg ikke helt kan forliges med. Men bruger man kun en mindre andel i en brøddej, synes jeg, det går, og netop derfor er min konklusion på min testbagning af disse kiks - eller knækbrød, om man vil - at de hverken smager for meget eller for lidt af sesammel, så de er godkendt og kan få lov at få en plads i mit opskriftsregister.

Bag nu endelig ikke kiksene for mørke, så pas på med varmen og husk, at ikke alle ovne bager ens!

Jeg lover jer, at jeg også skal prøve dem med lidt sød smag og vanillepulver tilsat, for måske har de potentiale som Mariekiks, og bliver de ikke som Mariekiks, må jeg begræde forsøget og kalde dem tudekiks... Fik I den?

Chiakiks eller -knækbrød, 2 bagepladefulde:

1 1/2 dl. affedtet mandelmel  (køb evt. her)
1 dl. affedtet sesammel (køb evt. her)
2/3 - 1 dl. chiafrø (køb evt. her)
1 1/2 dl. solsikkekerner
1 dl. hørfrø (jeg har her brugt de gule, som kan købes her)
2 1/2 spsk. HUSK loppefrøskaller (køb evt. her)
2 tsk. Herbamare urtesalt (køb evt. her)
4 dl. vand
1 dl. fløde 38%

Alle tørre ingredienser kommes i en skål og overhældes med vand og fløde.
Det hele røres godt sammen, og dejen lader du trække i den tid, det tager dig at beklæde 2 bageplader med bagepapir, tænde ovnen på 160 grader varmluft og skære en stor (gerne 8-liters) frostpose op, så du har et stykke plast, der som minimum er på størrelse med en bageplade.

Dejen fordeles på de 2 bageplader og jævnes lidt ud med en dejskraber eller de bare hænder.

Den opskårne frostpose lægges over dejen, og med en kagerulle fordeles den tyndt og jævnt (du kan også presse med en bradepande istedet).

Plastposen fjernes forsigtigt ved at trække den modsat tilbage. 

Plasticdækket kan sagtens bruges til næste pladefuld dej.

Skær riller i dejen, så kiks i passende (små) stykker aftegnes. Jeg bruger en kagespade eller et pizzahjul til formålet.

Bagepladerne stilles i den 160 grader forvarmede ovn og kiksepladerne bages med varmluft i knap en time.

Dæmp herefter varmen til 100 grader og tag pladerne ud for at fjerne bagepapiret og knække (eller skære, hvis pladerne stadig ikke er helt sprøde) stykkerne fra hinanden.

Læg dem på en bagerist og lad dem tørre i ovnen i ved de 100 grader yderligere ca. 30 minutter. Hvis du ikke skal bruge ovnen herefter, kan du også - efter at have slukket ovnen - lade risten med kiksene stå og tørre yderligere ved restvarmen. Så er du i hvert fald sikret et helt sprødt resultat.

Kiksene opbevares bedst i tætsluttende kagedåse.

Kiksene er gode til fede oste som f.eks. Brie eller Camembert. Og - hvis du er til de blå oste - en fuldfed Danablu 60%.

Det samme er nu også mine mandelmelsknækbrød, som du kan finde opskriften på her.

Velbekomme!








Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Tapasbrød med pestodip - brødklapper til brunch eller til madpakken

Vi er ikke ude i et italiensk brød på durumhvede (det smager nu ellers godt) men et brød med en mørkere og grovere struktur med frø og kerner. Smagen er fin, og brødet passer supergodt til ost, et par skiver god pølse, oliventapanade og kan - som her - serveres med en hjemmelavet basilikumpesto eller ramsløgspesto.
Kort sagt - brødet er en fin ledsager til tapas-anretninger, ligesom også foccasiabrødet er. Vælg blandt de to - eller bag begge slags.

Det er så nemt: Bag det, skær det ud, frys det og tag op ved lejlighed - rist og servér.

Tapasbrød - bread squares - brødklapper (min. 28 stk.):

30 gr. pofiber (klik her for at se og købe)
30 gr. affedtet sesammel (køb her)
30 gr. affedtet hampemel (køb her) - (hampemel kan også købes her)
40 gr. afskallede hampefrø (køb her) - (eller her)
50 gr. solsikkekerner
30 gr. hørfrø (evt. gule hørfrø som kan købes her)
- NB: De gule hørfrø indeholder flere kulhydrater.
1 spsk. Sukrin Gold
1 tsk. Herbamare urtesalt
2 tsk. bagepulver (køb evt. én med vinsten her)
6 æg, str. M/L
200 gr. flødeost naturel
150 gr. cremefraiche 38%
1 spsk. citronsaft (kan udelades)
Drys: Sesamfrø ell. lign.

De tørre ingredienser blandes sammen.
Æg piskes med flødeost, cremefraiche og citronsaft.

De sammenblandede, tørre ingredienser røres i de våde ingredienser.

Dejen behøver ikke trække men kan hældes direkte på en bagepapirsbeklædt bageplade.

Drys med sesamfrø - eller dét, du lige synes, skal pynte dit brød. Du kan f.eks. vælge at drysse den ene halvdel med frø og den anden halvdel med flagesalt og krydderpeber.

Bagepladen stilles i en 160 grader forvarmet ovn med en omvendt bageplade over, så brødet ikke får så meget overvarme og bedre kan holde på fugten - præcis som når jeg bager "hvedeknopper".

Efter knap 25 minutter i ovnen fjernes "låget", og brødet får yderligere ca. 5 min. - stadig ved 160 grader og med varmluft. 

Velbekomme!

Du finder mere inspiration og links til mine opskrifter via en særskilt fane

(opskriftsregister) øverst på siden - eller med et klik her:

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

Du kan også finde mig på min facebookside - 

siden er især for dig, der inspireres af billeder af mad.

Bliv medlem og kig billedmapperne igennem - du finder dem her:

☆☆☆ Facebook ☆☆☆

Om affiliatelinks:
Dette indlæg indeholder affiliatelinks.
Det betyder, at jeg får en beskeden provision, hvis du køber fra webshoppen via links på mit blogindslag.
Den eventuelle provision går til opretholdelsen af bloggen og udarbejdelse af nye opskrifter.
Til gengæld håber jeg, at du finder gode tips og opskrifter på min side. 

Kernebrød, der smager som rigtigt rugbrød - LCHF

Savner man rugbrød, kan løsningen være en skive stenalderbrød i ny og næ. Det er lækkert og giver maven lidt at arbejde med, men begræns dig helst til en enkelt skive af gangen, hvis du vil holde stien nogenlunde fri for "kulhydartsyndere", da der i nødder, frø og kerner gemmer sig en del kulhydrater.

I mit eget tilfælde er rugbrød ikke længere et større afsavn, men sagen er den, at et brød kan være svaret på dét, der "mangler" til madpakken eller frokostbordet under en ferie, hvor de madvarer, man normalt holder sig til, ikke er mindre tilgængelige. Og præcis sådan er det her i Italien, hvor jeg lige nu sidder med en skive af dette brød - medbragt i køletasken, skiveskåret og klar, når sulten melder sig. Jeg har - indtil videre - undgået de værste "kulhydratfælder", og det er ikke fordi, jeg ikke har tilladt mig at spise, hvad de fleste andre gør under en ferie under sydlige himmelstrøg - eller hvor man nu end befinder sig - men lysten har ikke for alvor meldt sig...
...eller, når ret skal være ret, så har jeg spist pizzafyldet fra en enkelt pizzaslice! Absolut ikke værst, må jeg sige!

Jeg kan ikke tage æren for opskriften på brødet - der minder pænt meget om stenalderbrød - da jeg kun i små træk har ændret i ingredienserne. Hvordan brødet smager i sin oprindelige version, må Sanne kunne svare på, for det er hendes opskrift, jeg har lånt, da hun postede den i en LCHF gruppe på facebook.

Her får I opskriften i min udgave:

1 stk. kernebrød:
150 gr. hørfrø (evt. de gule, hvis du foretrækker dem - de giver mere nøddesmag)
125 gr. sesamfrø
225 gr. kværnede solsikkekerner
100 gr. kværnede mandler
5 store spsk. HUSK loppefrøskaller
1 dl. macadamiaolie
7 æg str. M/L
2 tsk. urtesalt, f.eks. Trocomare
2 tsk. brunkagekrydderi, f.eks. fra Dr. Oetker
Pynt: En håndfuld græskar- eller solsikkekerner (fordeles i bunden af formen)

Alle ingredienser blandes godt sammen i en skål og fordeles i en rugbrødsform ell. lign. I min 3,3 liters Eva Slip Let form fylder dejen formen halvt op.
Bag brødet uden varmluft ved 150 grader i godt 1 time.

Efter afkøling på bagerist kan brødet skæres i (tynde) skiver og fryses med madpakkepapir mellem skiverne.

Velbekomme!

Se flere forslag på brøderstatninger i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Sunde LCHF osteboller med nøddekerner

Før en bilferie kan det være en god idé at gå i køkkenet og lave lidt til madpakken. Netop derfor har jeg idag stegt frikadeller af hele 1,8 kg fars (så kommer ingen til at sulte!) og bagt disse osteboller.
Begge dele ligger nu i fryseren og venter på afgang mod Italien. Det bliver en lang køretur, og for at undgå dyrt og usundt købt mad undervejs, så bliver køletasken fyldt med en low carb hjemmelavet madpakke. Hvis jeg når det, skal jeg også lave en portion fathead pizzasnegle.

Bollerne smager dejligt med tandsmør og pålæg eller bare som de er.

15-16 stk. osteboller

De tørre ingredienser, som skal kværnes i kaffekværn:

1 dl. hørfrø, helst de gule

1/2 dl. paranødder (eller andre nøddekerner), der hakkes, før de får en tur i kværnen

Øvrige tørre ingredienser:

1 1/2 dl. Pofiber
1 1/2 dl. affedtet mandelmel
1 dl. hele hørfrø, helst de gule
1/2 dl. solsikkekerner
1/2 dl. paranødder (eller andre nøddekerner), groft hakket
1/2 dl. HUSK loppefrøskaller

2 tsk. bagepulver

De våde/fugtige ingredienser:
200 gr. flødeost
200 gr. revet Cheddar ost
1/4 dl. friskpresset citronsaft

2 dl. vand

75 gr. smør

3 æg, str. M/L

I en lille kasserolle smeltes flødeost, smør og revet ost for svag varme. Når det begynder at smelte sammen, kan citronsaft og vand tilsættes.

Imens smeltningen foregår er der fint tid til at blande de tørre ingredienser. Kværn ført hørfrø lige før de skal bruges for at undgå harskning. Hvis du vil være helt sikker på at undgå harskning, kan du istedet udskifte kværnede hørfrø med knap samme vægtmængde affedtet hørfrømel (læs mere her).

Paranødder kan sagtens kværnes i kaffekværn, men de skal hakkes først - ellers sætter de sig fast (og jeg vil nødig være skyld i, at du brænder din kaffekværn af). Det er kun halvdelen at nødderne, der skal kværnes til nøddesmør - resten hakkes blot, jvf. ingredienslisterne ovenfor.

Når ostesaucen er smeltet, røres æggene i - men kontrollér først, at massen ikke er for varm! Ostesaucen iblandet æggene hældes over de blandede tørre ingredienser.

Dejen røres godt - f.eks. med en god dejskraber.
Lad dejen hvile i omkring 5 minutter til den får konsistens som blød marcipan.
Form bollerne med våde hænder  - dejen rækker til 15-16 boller.

Bages ved 160 grader varmluft i knap en halv time, eller til bollerne begynder at tage farve. Bagetiden afhænger af ovnen; i min ovn får bollerne ca. 25 min.

Velbekomme!

Og rigtig god sommerferie!


Indlæg indeholder affiliatelinks.

Risteboller - LCHF pendant til hvedeknopper og varme hveder

Det ville være en tilsnigelse at kalde disse boller for hvedeknopper, men når vi nu nærmer os St. Bededag og man følger en LCHF diæt - ja, så vil man nok også gerne have en ristet bolle, der i smag og konsistens ligger forholdsvis tæt op ad de varme hveder, som nu engang er og har været en tradition i Danmark siden 1800-tallet - og højst sandsynlig også før.

Du kan f.eks. læse (ganske kort) på historie-online-dk - lige her (klik for link), hvordan/hvorfor traditionen med varme hveder startede..

Jeg har iår valgt at gøre klar til traditionen i god tid - og stik imod tradition at fryse ristebollerne ned. Det er nemlig sikkert og vist, at jeg IKKE selv får tid til at bage torsdagen før St. Bededag. Jeg skal jo på arbejde og kan ikke nå at bage om aftenen...

På min arbejdsplads er vi til gengæld blevet forvænt med at kunne bestille hvederne et par dage i forvejen for så at kunne hanke op i en posefuld friskbagte hvedeknopper dagen før St. Bededag. Og selvfølgelig skal jeg da have et par stykker med hjem - til familien, som stadig ikke har overgivet sig til samme kostretning som jeg. Jeg ved jo, hvor godt, de smager! Men det gør mine altså også, kan jeg garantere, for jeg har selvfølgelig prøvesmagt! Kun 6 ud af 9 risteboller ligger nemlig i fryseren og venter på, at traditionen kan blive holdt i hævd . Hvedemelsboller for me NOT. Men disse risteboller - YES.

Og som billederne antyder, så er jeg da sluppet fint fra "skabelsen" af "hvedeknopper" uden hvedemel... De har en lidt "tungere" tekstur end hvedeknopper i al almindelighed men smager helt fantastisk efter en tur på brødristeren.

Low carb "hvedeknopper", 9 stk.:

90 gr. hjemmekværnet mandelmel
30 gr. solsikkekerner, også kværnet i kaffekværn
1 1/2 dl. pofiber (ca. 30 gram + et drys til pynt)
1 1/2 dl. fedtreduceret kokosfibermel (ca. 80 gr.)
5-6 spsk. HUSK (loppefrøskaller)
3 spsk. Sukrin Gold
Evt. lidt kardemomme (bruger jeg dog ikke)
1 1/2 tsk. bagepulver
5 æg, str. S/M
2 1/2 dl. piskefløde 38%
1 dl. vand
2 spsk. citronsaft

De tørre ingredienser blandes sammen. Æg piskes luftigt og heri hældes øvrige våde ingredienser, som derefter vendes i de tørre ingredienser med en dejskraber. Hold evt. lidt igen med vandet, hvis du er bange for, at din dej bliver for våd.

Lad dejen trække i ca. 10 min., hvorefter den gerne skulle have konsistens som blød marcipan.

På en bageplade beklædt med bagepapir sættes 8-9 høje boller helt tæt sammen, så de rører hinanden og får en let firkantet form.
Brug våde hænder, når du former bollerne (dejen er forholdsvis fugtig og klistrer).

Bollerne drysses til sidst let med en anelse pofiber.
Bagepladen stilles i en 160 grader forvarmet ovn med en omvendt bageplade over, så bollerne ikke får så meget overvarme og bedre kan holde på fugten.


Efter 25 minutter i ovnen fjernes "låget", og bollerne får yderligere ca. 10 min. - stadig ved 160 grader og med varmluft.

Serveres nybagte - eller overskårne og ristede med tandsmør og f.eks. et par gode skiver ost og lidt grønt.
Du kan også gøre som jeg og fryse bollerne ned, så du har risteboller til aftenen før St. Bededag og til en anden god gang.

Velbekomme!

Lyst til at bage mere? 

Klik på links og find mine supersprøde mandelmelsknækbrød

...mine morgenboller eller rundstykker med pofiber

...og mine dejlige week-end boller

......eller hvad med MAXI burgerbollerne...?

Se flere opskrifter i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

LCHF week-end boller

Til disse boller har jeg brugt min basisopskrift til pølser i svøb og flûtes - og det eneste, jeg her tilføjet er lidt hele melonkerner for at give bollerne en smule "bid". Vil man hellere have helt bløde boller, så udelad de hele kerner.

Og så skal jeg ærligt indrømme, at jeg glemte limesaften, som ellers indgår i opskriften. Ærgerligt, men faktisk fungerede dejen alligevel helt perfekt. Og perfekt i en Low carb verden, er når bollerne både smager godt, hæver og bevarer formen - også når de er afkølede. Det sidste kan godt være en

udfordring, da melet i en korn- og glutenfri blanding ikke har samme hæveevne.

Nu skal man ikke fristes til at sætte tænderne i alt for mange af disse boller sådan lige med det samme, når de kommer ud af ovnen. Men jeg vil sige, det er overordentligt fristende.

Hasselnøddeboller med hytteost - LCHF

Det kan hænde, man ikke har alle ingredienser til de boller, man har sat sig i tankerne at ville bage. Jamen OK, så er der jo en mulighed for atter at eksperimentere lidt, og idag gik det netop sådan for sig hjemme hos mig.
Jeg fik disse vellykkede - og absolut også velsmagende - hasselnøddeboller ud af forsøget.
Uha, de er gode lige fra ovnen med en pæn klat smør, der akkurat ikke når at smelte, inden tænderne sættes i bollen.
Bollerne er ganske vist fryseegnede, men hvordan de er efter en tur på frost, ved jeg endnu ikke. De ér jo lige kommet ud af ovnen...

Som jeg plejer at skrive, så skal man ikke spise alt for meget low carb brød, for low carb brød ér sjældent med et så lavt indhold af kulhydrater, at man bare kan spise løs - også selv om  det hverken indeholder mel eller sukker. Frø og kerner andrager så stor en del, at brødet kun må betragtes som semi low carb. Frys derfor dine boller ned og tag en enkelt op af fryseren ad gangen.

Til 22 stk. hasselnøddeboller med hytteost beregnes:

Sødlige kanelkiks med chiafrø (og mørk chokolade) - LCHF

Disse kiks er let sødlige uden at være oversøde. Og så indeholder de bl.a. chiafrø, som (vistnok uofficielt) er udråbt til en af vores superfood ingredienser.
Vil du bage disse kiks, så gør dig selv den tjeneste at bruge ægte kanel (og hvorfor kan du med et klik læse lidt mere om her).

Inden du går igang, så husk, at du ikke må forvente supersprøde kiks, da de hele frø og kerner forbliver bløde indeni. Smør kiksemassen tyndt og jævnt ud - så får du det bedste og sprødeste bageresultat.
Og husk så også, at ovne er forskellige, så når kiksene i min ovn får op til 45 min. på 150 grader, så kan det godt være, at dine skal bage knapt så længe. Vigtigst af alt er, at kiksene ikke bliver for mørke, for så mister de sundhedsværdi og smager knapt så godt. Hold derfor altid øje med dét, du har i ovnen og skru evt. en anelse ned for varmen, så du bevarer de sunde olier i frø og kerner.

Ingredienser - 26-30 stk.:

1 dl. affedtet mandelmel
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkefrø
1 dl. melonkerner (kan erstattes af flere solsikkefrø)
2 spsk. chiafrø
2 spsk. HUSK
4 spsk. Sukrin Gold
Evt. 50-75 gr. grofthakket, mørk chokolade
3 tsk. ægte kanel
2 tsk. vanillepulver
2 dl. vand
1 dl. piskefløde

Alle tørre ingredienser blandes i en skål. Vand og piskefløde hældes over, og dejen blandes godt.

Lad ikke dejen hvile men fordel den straks på bageplader beklædt med bagepapir. Der lægges 1 spsk. dej pr. kiks. Kør lidt rundt med spiseskeen i dejklatterne, så der dannes jævnt tynde, cirkelrunde kiks.

Stilles i en 150 grader varm ovn (varmluft benyttes) og bag kiksene i (op til) 45 min., hvorefter ovnen slukkes og kiksene tørrer i yderligere ca. 10 min, før de tages ud af ovnen, af bagepapiret med paletkniv og afkøles på bagerist. Forvent ikke, at kiksene bliver sprøde, før de har fået lov at køle af.

De viste kiks er bagt uden chokoladebrud. 
Skal dine kiks være ekstra lækre, så tilsæt grofthakket chokolade.

Kiksene opbevares i tætsluttende kagedåse. Men stil den lidt væk - ellers forsvinder kiksene for hurtigt - de smager jo nærmest som småkager... ;-)

 

Velbekomme!

Lyst til at bage mere? 

Klik på links og find mine supersprøde mandelmelsknækbrød,

knækbrød med Grana Padano

og  mine frøkiks med Gojibær.

Se også flere bageopskrifter i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Super-sprøde mandelmels-knækbrød

Da jeg så disse sprøde knækbrød hos Signe (klik her for at se oprindelig opskrift), MÅTTE jeg bare smage dem, hvilket indebar, at jeg selv måtte igang med at bage. Heldigvis er jeg jo superglad for at bage LCHF brød, kiks og kager, og disse skønne knækbrød er tilmed hurtige at lave, idet dejen ikke behøver hvile mere end et par minutter. Har du mere tålmodighed - med en knækbrødsdej, der skal hvile lidt længere- så prøv også mine knækbrød med Grana Padano eller mine frøkiks med Gojibær..

Hvis du vil have knækbrød, der er finere i kanten, end dem, du ser her på billederne, så undlad evt. græskarkerner og brug frø, der er mindre - så er dejen lettere at skære pænt og lige igennem med pizzahjul, når den er bredt ud på bagepladerne.

Ingredienser - til 2 bageplader:

Softkerneboller med Fiberfin og hørfrø - LCHF

Siden jeg sidst købte varer hjem fra Viivaa.dk har jeg haft en bøtte Fiberfin stående. Tænkte, at jeg nok havde lavet et fejlkøb, idet kulhydratindholdet er på 31 gr./100 gr. - ikke just et produkt, man umiddelbart forbinder med en LCHF kost. Ikke desto mindre er en del af stivelsen i Hi-maize produktet resistent. Fiberfin indeholder 60% fibre og skulle øge mæthedsfornemmelsen, hvis en del af melet i bagværket erstattes med Fiberfin.

Funktionel Mad ApS / Sukrin distribuerer Fiberfin i Danmark. Sukrin har lagt et billede på sin Facebook side, som forklarer lidt om produktet (sender her en tak til Mette fra nemvejen.dk for at gøre mig opmærksom på dette). Billedet kan ses her (klik for link).

Du kan evt. læse mere her (What is hi-maize) og her (FAQ).

Nu har jeg så langt om længe valgt at tage hul på bøtten med Fiberfin, for jeg er ikke lige dén, der lader fødevarer gå til spilde, og sidste anvendelsesdato er faretruende nær.

Det kom der disse softkerne boller ud af - gode som frokostboller (f.eks. til madpakken) eller som burgerboller.

Ingredienser (12 store boller):

Det tørre:
65 gr. Fiberfin (hi-maize)
65 gr. affedtede kokosfibre
35 gr. HUSK (eller en blanding af HUSK og kværnet Fibrex)
10 gr Sukrin+ (kan evt. udelades - eller købes her)
2 1/2 tsk. bagepulver
25 gr. melonkerner (kan udelades eller erstattes af andre frø/kerner)
50 gr. hakkede hasselnødder (evt. hakket i minihakker)
50 gr. solsikkefrø
150 gr. hørfrø
1 tsk. Herbamare urtesalt

Det våde:
4 1/2 dl. vand
1 dl. fløde 38%
1/2-1 dl. hytteost (kan udelades)
2 æg, str. S/M

Tørre ingredienser blandes godt, før de våde ingredienser tilsættes. Rør med en ske, indtil alt er godt blandet sammen og du har en klæbrig, våd masse. Dejen hviler i op til 5-10 min (rør gerne i den, mens fibrene suger væske til sig).
Der kan nu formes 12 store boller af dejen. Fugt hænderne med lidt vand undervejs - så går det nemmere, og bollerne får en glattede overflade. Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir - men ikke for tæt, da de flyder lidt ud og får form som let flade burgerboller.

Bages i en 160 grader forvarmet ovn - evt. med varmluft - i op til omkring 40 min.

Her ses en afkølet bolle serveret med salat, mayonnaise, agurk og kalkunspegepølse.

Velbekomme!

Har du også fået lyst til at prøve/bruge Fiberfin i dit hjemmebag, kan du finde en forhandlerliste her.

Frokost-boller med græskarkerner - LCHF

Én af de bedste opskrifter, jeg har på boller er mine week-end boller (klik her for opskrift). Idag havde jeg ikke alle ingredienserne, så jeg valgte at ændre lidt i opskriften. Det kom der disse lækre kerneboller ud af. Om man bruger græskarkerner eller andre hele frø eller kerner, vil nok ikke have indflydelse på dejens konsistens men selvfølgelig på smagen af det færdige resultat. Prøv dig frem.

Bollerne er - som det meste low carb bagværk - ikke helt så low carb, som man godt kunne ønske sig. Frø og kerner andrager så stor en del, at jeg nok hellere vil kalde bollerne for semi low carb bagværk. Vælg frø og fibre med så lavt et kulhydratindhold, som muligt - der er stor forskel på produkterne.
Frys nogen af bollerne, så du ikke kommer til at spise mere end max. én enkelt dagligt. Så har du også til madpakken.

De tørre ingredienser, som skal kværnes i kaffekværn:

60 gr. hørfrø, helst de gule

15 gr. chiafrø

40 gr. kokosrasp (i Danmark betegnet som "kokosmel")

50 gr. sesamfrø

75 gr. solsikkefrø

Øvrige tørre ingredienser:

100 gr. græskarkerner

50 gr. hørfrø (jeg bruger de brune, når jeg anvender hele hørfrø)

125 gr. affedtet mandelmel

1 dl HUSK (den grønne pakning)

3 1/2 tsk. bagepulver

1 tsk. urtesalt

De våde ingredienser:

6 æg

1 1/2 dl. vand

50 gr. smeltet, let afkølet smør

250 gr. hytteost, min 4,5%

Saften fra 1 limefrugt, svarende til knap 1/2 dl. (kan evt. udelades)
1 dl. piskefløde 38%

De kværnede ingredienser blandes med øvrige tørre ingredienser.

De våde ingredienser blandes og hældes sammen med de tørre.
Dejen røres godt - f.eks. med en god dejskraber.
Lad dejen hvile i omkring 5 minutter til den får konsistens som blød marcipan.
Form bollerne - der er dej til 20-22 boller.

Bages ved 160 grader (normalt bager jeg uden varmluft, men da bollerne fylder 2 bageplader, bager jeg med varmluft).
Bagetiden afhænger af ovnen; i min ovn får bollerne ca. 40 min.

Velbekomme!