Fathead keto pizza pockets - eller pizzalommer, små Calzone pizza'er eller Stromboli

Fathead keto pizza pockets - eller pizzalommer - eller små calzone pizza’er eller stromboli pizza... Kært barn har mange navne 🤩
Nå, men jeg havde en rest spinat med stegt kylling, ikke nok til en aftensmad, men som fyld i disse pizza pockets, så rakte resten netop.

Jeg må indrømme, at det oprindeligt var et lille eksperiment, da jeg gik igang med at lave pizzalommerne i mit Snack Collection jern - men det lykkedes jo til fulde! So....what’s not to like? 😋

Fløderadiser med bacon - LCHF

Til hakkebøffen søndag aften skulle min familie have ovnbagte kartofler, og det er selvsagt ikke noget for en som jeg, der holder mig på en forholdsvis ketogen LCHF diæt.
Da ovnen alligevel skulle bruges, tænkte jeg, at dagens indkøbte kinaradise kunne blive tilberedt i ovnen, og det kom der - efter megen inspiration fra en gruppe jeg aktivt deltager i på Facebook - disse "flødedisser" ud af.

Kødtærte serveret med stripetti spaghettisquash

Hvad stiller man lige op med 1 kilo hakket halv og flæsk, når hverken frikadeller eller karbonader frister?
Tjah, en kødtærte kunne - og blev - svaret på netop dét spørgsmål, og resultatet blev faktisk ganske hæderligt.
Man kan selvfølgelig mene, hvad man vil, om spaghettisquash, men falder valget på stripetti squash, som er en krydsning mellem spaghettisquash og en anden vintersquash, nemlig delicata (også benævnt sweet potato squash), så vil de fleste finde, at den delikate smag og tekstur går i spænd med rigtig mange retter - også kødtærten her. Vintersquash er liberale i LCHF forstand. Til gengæld er de en god erstatning for både kartofler og pasta.

Min opskrift på retten med kødtærte og stripetti får du her.

Hasselback kyllingebrystfilet i baconsvøb

Jeg ville ønske, at påfundet var mit, men jeg kan desværre ikke tage æren for opskriften på hasselback kylling i dens oprindelige version, som - hvis det er Proper Tasty, jeg skal tildele æren - er med Ricotta og spinat.

Jeg havde hverken fået købt frisk spinat eller Ricotta, så jeg lavede her min egen version af en hasselback kylling, men hvis du vil prøve versionen, som Proper Tasty viser på en YouTube video, kan du kigge her YoyTube video) - og jeg må ærligt tilså, at også jeg skal prøve snarest muligt:

Broccolisalat med bacon

På ugens madplan har jeg en broccolisalat, så jeg iler med en opskrift.

Broccolisalaten er nok i de fleste originale versioner med rosiner. Rosiner er på ingen måde lowcarb/kulhydratfattige og hører derfor ikke til i en LCHF opskrift. Server evt. rosiner, tørrede gojibær eller tranebær on-the-side, hvis broccolisalaten er på menuen, og non-LCHF-livstilsnydere spiser med.

Broccolisalat med bacon:

Farseret svinemørbrad med baconflet

Lad mig sige det lige ud - jeg har aldrig før anvendt fennikelfrø i min madlavning. Fennikel er en skøn grøntsag, men først idag har jeg opdaget, hvor delikat en smag selve krydderiet - de tørrede frø -  leverer til farsen her. Fennikelfrø er fra idag flyttet ind på min krydderihylde. Basta BUM!
Hvis I ikke kender fennikel, kan den vel bedst beskrives med ordene "let lakridsagtig og mild, lidt som anis". Jeg bruger den bla.a. sammen med jordskokker i denne opskrift (klik). Smagen af frøene - eller udtræk heraf (som te) har jeg set beskrevet som smagen af "Kongen af Danmark"-bolcher. Jeg har til gode at lave te af frøene, men det skal bestemt prøves!

Men nu til farsbrødet!  Til opskriften har jeg fundet min inspiration på Hjemmet.dk (du kan se den oprindelige opskrift her). Min let modererede version kommer her:

Farseret svinemørbrad med baconflet:

1 svinemørbrad (ca. 500 g. i afpudset stand)
500 gr. hakket kalv og flæsk
500 gr. bacon i skiver
1 æg
1 stk (lille) hakket løg
1 tsk. løgpulver
1 tsk. pulveriserede
fennikelfrø (kan fås i supermarkedet - eller her)
1 tsk. citrongræs pulver (kan købes her)
1 tsk. Herbamare (spicy) urtesalt (kan købes her)
1 drys friskrevet peber
2 spsk. Pofiber (kan bl.a. købes her) - (eller bher)
Evt. salt og peber samt smør (gerne klaret smør) til bruning af mørbrad

Den oprindelige opskrift foreslår, at den afpudsede svinemørbrad krydres let med salt og peber og brunes i smør på panden og at lade  den køle af, imens fars og baconfletværket forberedes.
Det behøves egentlig ikke - mørbraden kan sagtens rulles ind i fars og bacon i fersk stand. Hvis du vælger sidstnævnte, skal farsbrødet stege lidt længere i ovnen (knap en time).

Krydderierne blandes. Jeg har ikke kunnet finde kværnet fennikel i dagligvarehandelen og har derfor valgt at bruge Bamix'ens lille processor (kan købes her) med pulverdisc (kan købes her) til at pulverisere fennikelfrø med. Se også billedet til venstre.
En kaffekværn (som den, der kan købes her) kan også anvendes. Eller måske har du en morter, du kan bruge til formålet.

Krydderier, hakket løg, Pofiber og æg blandes godt med hakkekødet. Lad farsen hvile, mens baconfletværket gøres klar.

På et stykke bagepapir laves et rektangulært fletværk af baconskiverne - i en størrelse, der vil kunne række til omvikling af farsbrødet.

Fordel farsen på det flettede bacon således at kødet ikke kommer helt ud til kanten (det rækker det nu heller ikke til). Du kan se her (Bacon Explosion), hvordan jeg gør.
Læg den afkølede (eller ferske) mørbrad på farsen og rul - ved hjælp at bagepapiret - fars- og bacon-fletstykket tæt om mørbraden til et fint farsbrød former sig.

Læg farsbrødet - med baconsammenføjningen  nedad - i et smurt, ovnfast fad og steg farsbrødet i en 200 grader forvarmet ovn (med varmluft) i ca. 45 min., eller til det har opnået en kernetemperatur på 62-65 grader. Som nævnt ovenfor, beregnes lidt længere stegetid, hvis mørbraden ikke brunes først.

Dette skønne farsbrød serveres f.eks - som her - med bearnaisesauce, en lille, grøn salat og bønnefritter (som idag har fået selskab i Actifry'en (købes her) af pølser i skiver, fordi de "skulle" anvendes, men ellers laver jeg normalt bønnefritter med bacon).

Velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Skinke- og spinatfyldt Ciabattabrød - LCHF

Er du - ligesom jeg - stødt på Arlas opskrift på fyldte brød med spinat og ost (se den her), og har du heller ikke kunnet få billedet af det lækre brød ud af hovedet? Ja, så er vi flere, og nu er jeg over et par forsøg kommet frem til denne low carb brød/Ciabatta version, så hvis du følger mine tips, går det ikke helt galt!
I Arlas opskrift er der brugt Castello. Det kan du også gøre, hvis du ønsker ekstra smag og har hang til Danablu oste. Jeg har valgt flødeostene og har istedet givet fyldet karakter med fine krydderier men skal bestemt også prøve at lave brødet i en version med en blåskimmel ost.

Dette ciabattalignende brød spises nybagt og lunt, mens det har sprød skorpe. Det smager himmelsk og er fortræffeligt til alverdens skønne supper (prøv det f.eks. til en græskarsuppe - en tomatsuppe eller en cremet blomkålssuppe med chili).
Brødet kan sagtens fryses (gerne i skiver) og ved senere lejlighed lunes - f. eks. i brødristeren (se og køb brødrister blandt et stort udvalg her), hvis man ikke er "bange" for at genopvarme spinat. Min holdning til dén sag er, at det går an, så længe man sørger for hurtig nedkøling af brødet, når det er bagt. Det skal ikke stå fremme på køkkenbordet i timevis for igen senere at blive varmet.

Til spørgsmålet "Kan jeg gemme rester af mad med spinat, genopvarme den senere og spise den?" svarer Fødevarestyrelsen: "Ja", du kan godt genopvarme retter med spinat og andre grøntsager, hvis retten efter tilberedning køles hurtigt ned, og du gennemvarmer den til mindst 75 °C, før den serveres igen." (Se evt. mere fra Fødevarestyrelsen her).

Et nyt brød med lækkert fyld af skinke, spinat og flødeost har altså set dagens lys...

Men bliv nu ikke alt for skuffet, hvis du tilfældigvis har smagt Arlas brød og forventer et brød, der har samme konsistens og smag. Det får du ikke, for dét, jeg viser dig her, udspringer af impulsiv opfindsomhed og erfaring med bagning uden mel og gluten. Det, du til gengæld så får, er et brød, der ligger i den lavere ende af kulhydskalaen - med et mættende og sundt fyld. Selv er jeg ganske godt tilfreds.

Ciabattabrød med fyld af ost, skinke og spinat:

Dej til Ciabattabrød
(kan også bages uden fyld!):

6 æg, str. M/L
50 gr. smeltet, afsvalet smør
225 gr. revet ost (helst Emmental, Jarlsberg elker anden forholdsvis fast/hård ost)
3/4 dl. Pofiber (køb evt. her)
1/2 dl. HUSK loppefrøskaller (køb evt. her)
1 1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk, Herbamare urtesalt (køb evt. her)

Evt. pynt: Gourmet flagesalt



Fyld til ciabattabrød:

250 gr. helbladet spinat fra frost, optøet og krænget let for væske
200 gr, kogt skinke i strimler
1 finthakket løg
2 fed presset hvidløg
125 gr. flødeost (elker evt. Buko Pikant)
2 tsk. løgpulver (køb evt. her)
1 1/2 tsk. Herbamare Spicy urtesalt
1 1/2 tsk. muskatnød
Et drys friskkværnet peber
25-30 gr. smør
2 æggeblommer

Start med fyldet.
Det hakkede løg steges/klares let i smørret på panden. Spinat og hvidløg kommes ved og varmen dæmpes. Når det meste af væden er fordampet fra spinaten, kommes flødeosten og krydderierne ved, og panden tages af varmen. Når flødeosten er opløst, kan skinken blandes i - eller gem den og lad den danne et lag i brødet; det - synes jeg - ser så fint ud. Rør æggeblommerne i (spinat-/ostemassen må ikke være for varm!), og lad fyldet svale yderligere, mens dejen til brødet laves. Smag evt. til en sidste gang med urtesalt, muskatnød og peber. 

Til dejen blandes først alle tørre ingredienser i en skål.

Æg piskes luftig og let. Det kan tage lidt tid!
Den smeltede smør piskes forsigtigt i, herefter osten og til sidst melblandingen. Brug laveste hastighed på din elpriser og hold inde, så snart ingredienserne er godt blandet.

Dejen hældes straks ud på er stykke bagepapir og fordeles rektangulært og jævnt med en dejskraber på et stykke bagepapir i en længde, der svarer til eller er lidt mindre end længden på din rugbrødsform

(jeg bruger en stor Eva Solo rugbrødsform - som den, du kan købe her).

Dejen må gerne hvile lidt - eller tag dig god tid med at fordele fyldet ovenpå den midterste 3.-del af dejen. Først skinken - dernæst spinat-/ostefyld.

Træk nu den ene ende af bagepapir med dej helt ind over fyldet og fjern forsigtigt bagepapiret. Det hænger lidt i, men træk i nedadgående retning tilbage, så går det fint. Afslut med den anden side, så fyldet bliver komplet dækket. Giver det mening?... Elles kig på billedserien nedenfor.

Klik på billedet for at se det i større gengivelse

Løft forsigtigt bagepapir med brødrullen op i rugbrødsformen og drys evt. med flagesalt.
Du kan også - hvis du enten ikke har en stor rugbrødsform eller bare foretrækker at lave et fladere og mere "ciabattaformet" brød - samle siderne af bagepapiret over brødet og lukke det inde, så dejen ikke løber ud på bagepladen.

Jeg bruger en stor papirclips til at lukke med, og det fungerer...

Bages i 40 minutter ved 200 graders varmluft på nederste ribbe i ovnen. Bagetiden er beregnet for brød i form.
Lad brødet stå et par minutter i formen, før det hældes ud og afkøles på bagerist. Det har en virkelig lækker og sprød skorpe, så længe det er nybagt.

Velbekomme.

Brødet opbevares på køl eller frost. Se tips til genopvarmning øverst i indslaget.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Svamperisotto eller svampesauce som LCHF tilbehør

Har du kyllingefileter med bacon på menuen, er denne sauce superlækker tilbehør på enten blomkålsmos eller squashgetti. Og brug endelig stegeskyen fra kødet som smagsforstærker.
Forvandlingen sker, hvis saucen blandes med blomkålsris - og voilà!...: En fantastisk svamperisotto.
På de viste billeder er svampesaucen serveret med squashgetti (se evt. mere her).

Sauce til svamperisotto - eller svampesauce som tilbehør:

200 gr. blandede svampe (markchampignons, brune bøgehatte, enoki, mini shitake og lign.) *)
1 stk. løg (mellem str.)
2-3 fed hvidløg i fine skiver
2 skiver småtskåret bacon
50 gr. smør
1 dl. fløde 38%
150 gr. flødeost naturel (eller Pikant)
1 dl. vand (eller boullion/suppe)
1 tsk. løgpulver (udelades, hvis du bruger Pikantost)
1/2 tsk. sellerisalt (udelukkes, hvis du bruger boullion/suppe)
Et drys friskkværnet hvid og/eller rosapeber (købes f.eks. her)
Stegesky fra kyllingen (smag til med stegeskyen)
Pynt: Grana Padano flager og et drys hakket persille.
Evt. baconknas.
*) I Rema1000 har man kunnet købe en pakke, der indeholder netop disse svampe. Om den stadig er i handelen, vides ikke.

Hak løget og skær fine hvidløgsskiver. f.eks. med en Jamie Oliver hvidløgsskærer som den, der kan ses og købes her.
Rens svampene og tag stilling til, om svampesaucen skal indgå i en blomkålsrisotto. Skal den det, hakkes svampene. Skal saucen derimod serveres som tilbehør, synes jeg, det klæder saucen bedst med hele svampe (eller halverede, hvis de er store). Lad de små svampe være i den størrelse, de er.
Rist baconstykkerne på panden. Smelt smørret med den ristede bacon og fordel svampene på panden sammen med bacon og rist videre, indtil væsken begynder at fordampe fra svampene.
Hæld fløde og smelteost ved. Tilsæt krydderier og lad saucen reducere. En passende mængde vand/boullion tilsættes, når saucen bliver cremet og tyk.
Tilsæt også lidt af stegeskyen - men pas på, at saucen ikke bliver for salt.

Er det svamperisotto, du vil servere, blandes den færdige sauce med blomkålsris.
Svampesaucen er også lækker ovenpå squashgetti eller blomkålsmos.

Servér med Grana Padano flager eller baconknas og et drys hakket persille og gerne en grøn salat som tilbehør.

Velbekomme.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Blomkålsfritter à la Pommes Duchesse eller Pommes de Terre Lorette - LCHF tilbehør

Kært barn har mange navne, og i daglig tale har vi her med blomkålsfritter at gøre. Faconen på fritterne er den afgørende faktor for, hvad de ude i den store verden kaldes - vel at mærke, når de er lavet med kartofler som hovedingrediens.

Pommes Duchesse er toppene og Pommes de Lorette er de aflange fritter.

I en LCHF verden er kartoflerne selvfølgelig udskiftet med ovenjordsgrøntsager - i dette tilfælde med blomkål. Resultatet taler for sig selv... Se engang hvor hvor fine, de er - mine "Duchesser" og "Loretter" - og læg så dertil, at de tilmed smager dejligt, er forholdsvis nemme at have med at gøre, er fiberrige og mætter fint.

Sørg for at gå igang i god tid før spisetid, da blomkålen skal dampes mør, afkøles let  og vrides for vand, før du kan blande den med de øvrige ingredienser og sætte Duchesse toppe eller Lorette streger på bagepapiret.
Prøv også at forme Pommes de Lorette som store S'er - det ser rigtigt flot ud.

Jeg bruger Fiberfin (se i ingredienslisten, hvor produktet kan købes).
Så snart jeg har testet opskriften med Pofiber, lægger jeg en kommentar nedenfor. Pofiber er langt billigere - måske knap så drøjt, men jeg ved, at Rikke Steenbuch har stor succes med sine blomkålsfritter på Pofiber, så det er bestemt værd at prøve. 

Blomkålsfritter à la Pommes Duchesse eller Pommes de Terre Lorettes:

1 lille blomkålshoved, renset vægt og befriet for midterstok, ca. 625 gr.

3 æg

1 1/2 tsk. løgpulver

1 1/2-2 tsk. sellerisalt eller Herbamare urtesalt

1/2 tsk. muskatnød

Et drys friskkværnet peber

50 gr. revet Cheddar

50-75 gr. revet Mozzarella

3 spsk. Fiberfin (kan købes her) - (eller her) - (eller her)

2 spsk. varmestabil olie, f.eks. Macadamiaolie eller evt. smeltet, afkølet smør eller Ghee

Blomkål skylles og deles i buketter. Læg blomkålsbuketterne i en egnet skål/bøtte med låg, der kan gå i microovn (husk at åbne luftventilen i skålens låg) og damp blomkålen i ca. 12 minutter; tiden afhænger af, hvor kraftig din microovn arbejder. Min er en gammel model, så måske skal du reducere tiden med et par minutter, hvis din microovn kører med høj effekt/Watt.

Lad blomkålen dampe videre under låg, indtil den er kold nok til at kunne gå i køleskabet.

Har du ingen microovn, damper du blomkålen på vanlig vis.

De nedkølede blomkålsbuketter vrides for vand. Det kan du gøre i et viskestykke eller i en kartoffelpresse (anden model fås også billigere i Imerco) hvori du lægger et osteklæde eller andet egnet stykke stof. Pres så meget vand ud af blomkålen, det er dig muligt. Bruger du kartoffelpresse, så pres af 3 omgange, så du får 3 "kager". Vægten på blomkålen skulle gerne være reduceret til godt 400 gram efter presningen.

Den pressede blomkål blendes (med stavblender) sammen med alle krydderier, olie/smør og Fiberfin, dernæst æggeblommerne (én æggeblomme kommes i ad gangen).

Når massen er homogen, blendes også revet ost i massen,

Æggehviderne piskes helt stive og vendes i blomkålsmassen, som dernæst kommes i en sprøjtepose med en stor stjernetylle. Jeg bruger selv Mette Blomsterbergs engangssprøjteposer og har en gammel tylle fra Tupperware, der er god til formålet.

Sæt 15-16 stk. fine toppe på en bagepapirsbeklædt bageplade. Er det pommesfrites à la Pommes Lorette, du vil lave, sætter du blomkålsmassen som små streger på bagepapiret - og det skal være med minimal afstand, da de ellers vil fylde mere end en pladefuld.

Blomkålstoppene à la Duchesses bages ved 200 graders varmluft i 18-20 min. Bager du blomkålsfritter aka Pommes de Lorette skal de have lidt kortere tid eller bages ved 180 grader varmluft. Hold øje med dem - de skal have en flot, sprød og gylden overflade og være bløde indeni.

I sin oprindelige version frituresteges Pommes de Terre Lorette. Det har jeg endnu ikke prøvet, men jeg tror bestemt, det vil fungere og endda give fine, puffede og sprøde blomkålsfritter.

Serveres f,eks. til oksekødsboller med blødende hjerte, farseret svinemørbrad med baconflet eller - som her - til en god bøf med lækker bearnaisesauce.

Velbekomme.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Spicy Bacon Cheeseburger Soup - LCHF

Kan man - en kold vinterdag - ønske sig andet og mere at spise end en skoldhed og spicy Bacon Cheeseburger Suppe? Nej vel!...
Så længe man ikke har smagt den, kan det synes en overdrivelse at kalde en suppe for genial, men når man først har lavet og prøvesmagt suppen, er man "solgt". Den ér - kort sagt - en ny vinterklassiker i LCHF køkkenet! Og så er suppen endog - hvis den serveres i små portioner - anvendelig som forret. Som hovedret gør den sig godt med lidt tilbehør. Til familiefesten kan den tilmed serveres som natmad (i daglig tale måske betegnet som "skrub-af-mad").

Og hvor kommer så denne genialitet af en suppe fra, for den er højst sandsynlig ikke opfundet herhjemme. Hvem ville - sådan groft sagt - putte alle ingredienser til en Bacon Cheeseburger (burgerbollen undtaget) i en gryde og koge suppe på en sammenblanding som dén?
Nok er opskriften gengivet på danske Facebook- og blogsider, men suppen stammer formodentlig fra det store udland, antageligt burgerens hjemland - og det kan være, det er  Ruled.Me, vi skal takke. Det er nemlig opskriften på Bacon Cheeseburger Soup fra Craig Clarke på Ruled.me (se den evt. her), der er inspirationskilden til flere danske versioner, min inklusive:

Bacon Cheeseburger Suppe:

400 gr. hakket oksekød
5-7 skiver bacon (1 pakke à 125 gr.)
50 gr. smør
8 dl. oksekødssuppe
 - eller en suppe bestående af 8 dl. vand og 1 spsk. Herbamare urteboullion (kan købes her)
 - eller tilsvarende mængde oksekødsboullion
4 tsk. løgpulver
2 tsk. chiliflager (kan købes her)
1/2 tsk. hvidløgspulver (kan købes her)
1 tsk. salt (evt. Spicy Urtesalt, der kan købes her)
1 tsk. spidskommen (køb evt. her)
1/2 tsk. friskkværnet sort peber
1/2 tsk. friskkværnet rosa peber (køb her)
1/2 tsk. paprika, gerne friskkværnet (fra paprikaflager, som f.eks. kan købes her)
2-3 tsk. Dijon sennep
1 ds. (140 gr.) koncentreret tomatpuré
8 små (ca. 30 gram drænet vægt) cornichoner (kan købes her - eller i supermarkedet)
200 gr. flødeost naturel
100 gr. revet Cheddarost + ekstra ved servering
1 dl. fløde 38%

Bacon sprødsteges i eget fedt på panden.
Tag baconen op (sørg for, at så meget baconfedt som muligt forbliver i panden), og lad stykkerne køle af på fedtsugende papir, så de bliver ekstra sprøde.

Det hakkede oksekød brunes i baconfedtet.
Bland alle krydderierne sammen. Smelt smør i en gryde og svits krydderierne et kort øjeblik, sennep kommes ved og det brunede kød blandes godt med de svitsede krydderier i gryden.
Steg videre et par minutter under omrøring og tilsæt suppen (evt. vand og boullion), den koncentrerede tomatpuré, fint hakkede cornichoner, flødeost og revet cheddar og kog op. Sørg for, at flødeosten opløses.

Kog suppen færdig under låg ca. 30 min.

Inden servering tilsættes fløden og evt. knust bacon.
For at bevare sprødheden i den knuste bacon, foreslår jeg evt. at servere den som tilbehør - og gerne sammen med ekstra revet Cheddarost, et grønt drys, ristede/dampede broccolibuketter eller fintsnittet spidskål. Her lader du fantasi og grøntsagsskuffens indhold råde.

Suppen er mættende, som den er - tilbehøret behøver reelt set du ikke - med mindre der er behov for at tænke mere grønt ind i måltidet.
Suppen rækker til 3-5 personer, afhængigt ag tilbehør.

Til denne suppe er der serveret et par stykker tapasbrød.
Du kan finde opskriften på tapasbrød her (klik)

Velbekomme!

God fornøjelse i LCHF køkkenet.

Vil du se flere opskrifter på mættende supper, kan du klikke her.



Alle mine opskrifter er også samlet under opskrifts-
registeret.

























Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Porretærte med low carb tærtedej

Da jeg for nogen uger siden udviklede dejen til sprøde tarteletter, var jeg overbevist om, at samme dej ville gøre sig perfekt som tærtedej, og jeg tog ikke fejl. Og hvad er i grunden bedre end en porretærte? Ja, det skulle måske lige være en løgtærte med bacon og tomat eller en broccolitærte med kylling, og - ja, måske også én med champignons og bacon eller en quiche med spinat.
Well, idag vandt porretærten terræn - og lækker, dét blev den.

Den opmærksomme læser vil nok se, at den ene af de to tærter, jeg her har bagt, er med en noget lysere tærtedej. Grunden er, at ikke alle i min familie er LCHF spisende, og jeg valgte at lave den ene tærte på en almindelig butterdej. LCHF udgaven kan sagtens serveres for alle og vil således kunne antages for en grov mørdejstærte.

Tærtedej:

60 gr. mandler (med skind)
30 gr. affedtet sesammel (købes her)
20 gr. affedtet hørfrømel (kan købes her) - (eller her)
20 gr. Pofiber (køb evt. her)
20 gr. Tropicai kokosfibre (køb her) - eller brug Urtekrams
2 spsk. Sukrin Gold (køb evt. her)
80 gr. koldt, saltet smør
1 æggehvide
2 spsk. koldt vand

1/2 tsk. Herbamare urteboullion (kan købes her)
1 tsk. løgpulver (f.eks. fra Samta Maria)
1 knivsp. hvid peber

Mandlerne hakkes (med skind) i minihakker og derefter kværnes de til forholdsvis fint mel i kaffekværnen (evt. som denne Bosch, der kan købes her).
Den hjemmekværnede mandelmel blandes godt med øvrige tørre ingredienser og den faste urteboullion. Har du ikke urteboullion, så tilsæt knap 1/4 tsk. salt.
Koldt smør hakkes/smuldres i melblandinge, og dejen samles med æggehviden. Der vil være behov for at tilsætte ca. 2 spsk. vand, for at dejen ikke skal være for tør at arbejde med.

Straks dejen er ensartet og samlet til en kugle, presses den ud i en tærteform. Det er lettest at få den fint og jævnt fordelt, hvis du har en lille mørdejsrulle. En sådan "kagerulle" har jeg ledt nettet tyndt efter - ikke til mig selv men til jer derude. Jeg har nemlig selv denne fra Tupperware (serien "Bake to Basics"). Den er supergod - men er desværre ikke i handelen herhjemme for tiden. Til sidst fandt jeg denne model fra Patisse (klik for at se den) og søg forhandlerlisten frem - den må kunne skaffes hjem af din lokale isenkræmmer, hvis du er interesseret.

Når du - med eller uden den lille kagerulle - har fået dejen rullet fint ud direkte i tærteformen, lader du den hvile (helst tildækket), mens du laver fyld til tærten. Du kan godt vælge at forbage den lidt, men det er ikke nødvendigt. Hvis du ikke forbager tærten, skal du heller ikke prikke den i bunden.

Fyld til porretærte:

1-2 porrer (ca. 375 gr. renset vægt)
30 gr. smør
175 gr. skinkestrimler
30-40 gr. feta eller salatost.

Porrer renses og skæres i tynde skiver, som svitses på panden i smørret. Lad dem snurre og falde sammen (uden de tager farve) i 10-15 min.
Tag porrerne fra varmen og bland kogt skinke - eller andet kød/grønt - med porrerne og lad fyldet svale lidt, mens du laver æggemassen. Gem feta/salatost - den skal smuldres ovenpå tærten til sidst.

Æggemasse:

4-5 æg str. L 
225 gr. hytteost
1 dl. piskefløde 38%
1/2 tsk. muskatnød
1/2 tsk. Herbamare urtesalt
Et drys friskkværnet peber, evt. hvid peber

Æg blendes med piskefløde og halvdelen af hytteosten, dvs godt 100 gr. samt krydderier.
Når det er blendet, røres resten af hytteosten i. 

Fordel porre-/skinkefyldet i tærten. Hvis der har samlet sig for meget væske ved porrefyldet, hældes væsken fra.

Hæld æggemassen over og drys med smuldret feta og andet "pynt", hvis du synes - f.eks. et par skiver tomat.

Tærten bages i en 160 grader forvarmet ovn i knap en time. Skal det gå hurtigere, må der mere varme til, og det synes jeg er synd (og usundt), idet de sarte olier i mandlerne ikke tåler stærk varme, så sæt tærten i ovnen i god tid før spisetid.

Tærten serveres  med en grøn salat og en lækker dressing.
Velbekomme....

...Og husk, at tærtedejen også kan bruges som dej til tarteletter.

Find mere inspiration her (klik):

☆☆☆ Opskriftsregister ☆☆☆

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Flødegratinerede jordskokker og knoldfennikel - LCHF

Flødekartofler kan man vel savne i ny og næ - især hen over vinteren - men sådan behøver det ikke være, for man kan lave forskellige retter, der sagtens kan erstatte kartoffelretterne. Én af dem ser I her - nemlig et dejligt fad med flødegratinerede jordskokker og knoldfennikel.

Man må endelig ikke tage fejl, når man kigger på den stivelse, om jordskokker indeholder. Det er nemlig IKKE den samme type der er i jordskokker sammenlignet med kartofler. Selvom jordskokker kan minde lidt om kartofler, er der flere forskelle. Kartoffelplanten hører til natskyggefamilien ligesom tomat og peberfrugt, mens jordskok hører til kurveblomstfamilien. Både kartoffelknolde og jordskokker er stængelknolde (rhizomer) og fungerer som lager- og formeringsorgan for planten, men indholdsstofferne er forskellige. I kartofler lagres energien som stivelse, men jordskokker indeholder i stedet et andet sukkerstof: Inulin.

Inulin nedbrydes ikke af menneskets fordøjelsesenzymer og passerer stort set ufordøjet igennem mavesæk og tyndtarm. Det nedbrydes af tyktarmens mikroflora, og medvirker derfor til en sund tarmflora.

Informationen er hentet hos Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri - Danmarks JordbrugsForskning: Jordskok - en gammel dansk grønsag, hvor du kan læse mere (i PDF dokument).

Summa summarum er, at jordskok kan indgå i en LCHF diæt - med mindre man kører den helt strikse udgave.

Her kommer så opskriften på retten, som iøvrigt er et billig tilbehør, især på denne tid af året. 600 gram jordskokker kan fås til omkring 5 kroner og fennikel til omkring 6 kr./stk.

Du kan f.eks. servere retten som tilbehør til:
frikadeller (klik her for opskrift),
oksekødsboller med blødende hjerte (klik herfor opskrift)
saftige hakkedrenge med hemmelig ingrediens (klik her for opskrift)
flæskesværspanerede karbonader (klik her for opskrift)

Ingredienser:

600 gr. jordskokker
1-2 knoldfennikel (afhængigt af størrelse)
2-3 dl. fløde 38%
150-200 gr. flødeost (eller fløde-pikantost)
Evt. 1 æg
2-3 fed hvidløg
1 spsk. løgpulver (kan udelades)
1-2 tsk. Herbamare urtesalt
1/2 tsk. revet muskatnød
Et drys peber
Evt. 150 gr. revet mozzarella eller revet cheddar
1 rød snackpeber

Fennikel skæres i passende stykker og skrællede jordskokker skæres i relativt tynde skiver. Begge dele lægges i et lille, smurt lasagnefad.
Fløde og flødeost piskes/røres sammen med presset hvidløg og alle krydderier og evt. et æg, hvis man gerne vil have et mere stabilt resultat.
Ostesaucen hældes over grøntsagerne, og der sluttes af med revet ost og snackpeber i skiver eller mindre stykker.

Fadet stilles i en 175 grader varm ovn i 45-60 minutter. Dæk retten til med folie, når peberfrugten begynder at brune.

Efter tilberedningstiden, må retten gerne trække lidt og kan tildækkes med et viskestykke over folien, så den ikke taber varmen.

Velbekomme!