Salviepesto - og lidt snyd med basilikum

Til aften skal vi have grillet kylling, og egentlig var det min hensigt at lave kyllingesaltimbocca, men så fik jeg plukket salviebladene og opdagede, at min lille basilikumplante trængte til at blive høstet, og så opstod idéen til denne pesto altså.
Yep - således gik det til, at vi nu skal have pestomarineret, grillet kylling. Vi kunne også bare have spist pesto til, for i virkeligheden synes jeg, pestoen kommer mest til sin ret, når den ikke udsættes for  varme ved tilberedning.

Du kan selvfølgelig lave din pesto uden basilikum - i denne er halvdelen af sa salviebladene som sagt skiftet ud med friskhøstet basilikum. Og ved I have? Det er sundt for min basilikum at blive barberet - så kommer der nye, friske skud til tomatsalaten, vi skal have snart, da mine tomatplanter (frilands) allerede kaster pænt mange tomater af sig.

Lad os springe ud i opskriften med det samme - den kommer her...

Rød peberfrugtpesto med mandler og bagt hvidløg

En rød peberfrugtpesto er uundværlig som tilbehør til lyse fiskeretter, kylling og som dip og dressing.  Det er desværre alt for sjældent, vi får den lavet, og det er en skam, for man får en stort glas sund, lækker og nærende pesto - langt billigere, end når man køber den. Ikke mindst er smagen af den hjemmelavede helt fantastisk og usammenlignelig med den købte.

Der er kun at sige: Lav din egen peberfrugtpesto - det kommer du ikke til at fortryde.

Rød peberfrugtpesto:

Prosciuttotærte og skinkeruller med proteinpasta

Er du medlem af facebookgruppen LCHF Happy Food, har du nok allerede set, at jeg har flashet denne überlækre skinkerulletærte. Foodporn..., tjah... - det kan man vel godt kalde det, selv om jeg ikke er vokset op med udtrykket "foodporn", men man må jo følge med tiden og sprogets udvikling.

Jeg tør godt love, at du bliver glad i låget, når du smager disse skinkeruller, og har du inviteret gæster, så kan du servere den fineste tærte, der faktisk ikke tager særlig lang tid at lave, så spring du bare ud i "projekt skinkerulletærte" - den er nemmere at lave, end du tror. Proteinpastaen tager 5 minutter at røre sammen og er bagt 10 minutter senere, og så er du jo godt på vej, for - som man siger: Godt begyndt er halvt fuldendt!

Hasselback kyllingebrystfilet i baconsvøb

Jeg ville ønske, at påfundet var mit, men jeg kan desværre ikke tage æren for opskriften på hasselback kylling i dens oprindelige version, som - hvis det er Proper Tasty, jeg skal tildele æren - er med Ricotta og spinat.

Jeg havde hverken fået købt frisk spinat eller Ricotta, så jeg lavede her min egen version af en hasselback kylling, men hvis du vil prøve versionen, som Proper Tasty viser på en YouTube video, kan du kigge her YoyTube video) - og jeg må ærligt tilså, at også jeg skal prøve snarest muligt:

Fabrinas tykke pandekage og LCHF MADPLAN uge 39 - 2015

Har I også nydt søndagen? Jeg selv blev inspireret til både at lave en skøn basilikum-/persillepesto og til at afprøve Fabrinas tykke pandekager i vaffeljernet...og på panden som én tyk pandekage.

Måske kender I allerede Fabrinas opskrift, men gør I ikke det, så får I den her (jeg synes nu, den fungerer bedst som tykke pandekager.

Vaflerne bliver lidt for bløde og lidt æggede, men det kan måske skyldes, at jeg tilsatte 20 gr. smeltet smør til dejen for at sikre mig, at dejen ikke ville hænge i). Smagen fejler absolut ikke noget, så prøv dem endelig - enten på panden eller i ovnen.

Forvent ikke, de er som almindelige pandekager - det ér de ikke!

Fabrinas tykke pandekage(-r):

Hjemmelavet ramsløgspesto til et par søde kollegaer

Åh, hvor er den bare skøn, ramsløgspestoen. Og når nu naturen er så gavmild lige nu, så er det da bare om at komme ud og få plukket ramsløg!
Jeg har selv været afsted igen her til aften, og fordi jeg har lovet én af mine søde kollegaer et lille glas hjemmelavet pesto, fik jeg plukket en ret stor posefuld ramsløg, som rakte til fremstilling af hele 3 glas ramsløgspesto. Så er det jo pludselig hele 3 søde kollegaer, jeg kan glæde imorgen...!

Da portionen var lidt større, end den jeg plejer at lave til mig selv, valgte jeg at tage min store Wilfa blender i brug. Den er altså helt fantastisk og kan også bruges til at lave varme retter som f.eks. tomatsuppe eller blomkålsbearnaise på, da den er med varmelegeme.

Se bare hvor fin den laver min pesto:

Vil du også lave ramsløgspesto, og ved du, hvor du finder ramsløg? Hvis ikke, ja - så kan du måske finde svar her (hvor du også finder min opskrift på ramsløgspesto).

Nu er der bare tilbage at håbe, at mine kollegaer synes lige så godt om ramsløgspesto, som jeg gør. Jeg er overbevist om, at den vil være uovertruffen til nye kartofler, varme som kolde - og måske skal jeg også selv afsted efter nye kartofler, for spiser man LCHF og godt lige kunne tænke sig et par kartofler, så er det nye - og allerhelst kolde - kartofler, man skal spise, idet stivelsesindholdet og dermed kulhydratindholdet er langt lavere i nye ene i gamle kartofler. Og koger du kartoflerne og køler dem ned til næste dag, så er der også mindre stivelse i dit måltid, hvis du indtager de kolde kartofler frem for varme.

...Så måske er jeg allerede nu igang med at planlægge søndagsmiddagen... Nye kartofler med ramsløgspesto lyder i hvert fald godt i mine ører! Det er dog absolut ikke striks LCHF...Og bliver det ikke til nye kartofler, kan det jo være, at jeg skal foreslå en gentagelse af Fatheadpizza med ramsløgspesto (se opskriften her).

Fathead pizza med bresaola og ramsløgspesto eller oksekødsfyld med spejlæg - LCHF

Fathead pizzaen er rykket indenfor hos mig. Og selv om jeg endnu ikke er nået til eksperimentet med pofiber, så er jeg absolut af den overbevisning, at varianten med hjemmekværnet mandelmel bliver svær at slå, men vi får se...

Inspirationen til fathead pizzadej er hentet på Facebooksiden Dansk LCHF Basic, og dejen er den samme som jeg bruger til Fathead pizzasnegle (klik her for at se indslaget) - nemlig denne:

Dej til fathead pizza (og pizzasnegle):

200 gr. revet ost, f.eks. Mozzarella
50 gr. flødeost
100 gr. hjemmelavet mandelmel (af hele, usmuttede mandler)
1 æg (kan evt. udelades til pizzasnegle)
Evt. lidt italienske krydderier eller hvidløgspulver

I en tykbundet gryde smeltes flødeost og revet ost ved svag varme. Sørg for at få det rørt godt sammen. Tag gryden fra varmen og rør straks den hjemmekværnede mandelmel og ægget i den sammensmeltede ost. Dejen må dog ikke være for varm.

Du kan bruge en ske/hænder/fingre til at samle den. 
Det er muligt at ælte den let mellem hænderne til en ensartet dej!

Dejen kan enten rulles ud med kagerulle på et stykke bagepapir eller man kan lægge et stykke bagepapir eller en opskåret frostpose over og trykke dejen i facon og fjerne det øverste bagepapir/plast igen.

Hvis du bruger bagepapir til arbejdet, så gem det, for pizzaen bliver bedst og mere sprød, hvis den bliver vendt over (efter de første 10 minutters bagning) og bagt på den anden side også.

Når din pizza har en diameter som en stor pizza fra pizzaria, trækkes bagepapiret over på bageristen - ikke bagepladen. Jeg har erfaret, at det giver det sprødestes resultat på risten.

Da olierne i mandler ikke tåler for høj varme, bages pizzaen kun ved 160 grader (varmluft). Hvis dejen begynder at boble op, kan du prikke den lidt med en gaffel.

Efter 10 minutter tages bageristen ud. Bagepapir med pizzaen vendes om på et nyt stykke bagepapir og det brugte trækkes af bunden. Bagepapiret med den vendte pizza på stilles på bageristen igen i ovnen 5-10 minutter, indtil du synes, det er tid for fyldet at blive lagt på pizzabunden.

Den ene af de afbildede pizzaer har fået fyld af en tyk tomatsauce, løg i skiver, cocktailtomater i skiver og lidt revet ost. 
Før servering er den toppet med fintsnittet spidskål (det kunne også have været recola salat), italiensk tørret bresaola af okseinderlår og en lækker, hjemmelavet ramsløgspesto (klik her for at komme til opskriften på pesten).

Den anden af de 2 viste pizzaer er toppet med oksekødsfyld lidt revet ost og et par udslåede æg på toppen (før servering trækkes hinden på blommerne lidt fra hinanden med et par gafler). 

Her får du opskriften til oksekødsfyldet:

Oksekøds-pizzafyld (der bruges maksimum det halve af denne portion til én pizza):

400 gr. hakket oksekød

Evt. nogle skiver pepperoni, skåret i småstykker

1 mellemstort, hakket løg

1 lille ds. (70 gr.) koncentreret tomatpuré (eller en god tomatsauce)

1 fed presset hvidløg

1/2 tsk. salt

Evt. 1 1/2 tsk. paprika

Et drys friskkværnet peber

Italienske krydderurter

25 gr. smør eller varmestabil olie til stegning

I tykbundet gryde smeltes smørret, hvori hakket løg klares. Kødet brunes (du kan tage løgene op af gryden først eller lade dem brune yderligere med). Tomatpuré eller anden tomatsauce røres i. Bruger du tomatsauce så sørg for, at saucen ikke bliver for våd.

Salt og peber tilsættes. Hold de italienske krydderurter, pepperoni pølse og presset hvidløg tilbage, indtil saucen er gennemkogt og gryden taget fra varmen, og rør da krydderier, pølse og hvidløg i. Lad pizzasaucen svale, mens du laver dejen til fathead pizza og forbager den.

VELBEKOMME!

Find flere fristende opskrifter i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Proteinpasta med ramsløgspesto - LCHF

En pesto, der dufter af frisk skovbund, er grønnere end bøgen, supersund og smager, så englene synger!... Ja, det er lige, hvad du får, hvis du selv plukker dine ramsløgsblade og laver pestoen straks du er hjemme igen fra din gåtur. Og det ér altså ikke spor svært at kende ramsløg fra liljekonval og høsttidløs, som begge er giftige. Se evt. her (DR Sundhed), hvordan du skelner mellem ramsløg og de giftige planter - eller her i Felthåndbogen hos Fugle og Natur, hvor du også finder et kort over forekomsten af ramsløg i Danmark.

Min hund sætter stor pris på de dage, hvor jeg skal afsted efter ramsløg, for han kommer selvfølgelig med og elsker den ekstra tid, han får til at snuse, mens jeg udvælger og plukker de bedste ramsløgsblade. Har jeg forresten introduceret jer for ham? Han hedder Felix og er en Schipperke i sin allerbedste alder. I skal da næsten have lov at se ham, så her er han - er han ikke bare dejlig?:

Men lad os vende tilbage til ramsløgene. Dér, hvor jeg plukker, står de lige nu med blomst. Jeg "dykker" lidt ind under de kraftigere blade og tager kun de friske, saftige nye skud, der gemmer sig.
Jeg har ikke langt efter ramsløg, så jeg plukker kun lige, hvad jeg skal bruge. Til et glas med ca. 400-450 ml. færdig pesto plukker jeg i en 4 liters frostpose (ca. halv fuld).

Ca. 400-450 ml. ramsløgspesto:

En posefuld friske ramsløgsblade - gerne med stilk
1 dl. macadamiaolie
1 dl. koldpresset (økologisk) rapsolie
100 gr. (1 stor kopfuld) smuttede Actifryristede mandler
40-50 gr. Grana Padano (kan udelades)
Lidt friskpresset citron- eller limesaft
1 1/2 tsk urtesalt, f.eks. Herbamare

De ristede mandler, vaskede og let tørrede ramsløgsblade, Grana Padano og øvrige ingredienser blendes. Portionen kan lige præcis være i min minihakker, hvis jeg starter med at blende bladene, så de fylder mindre.

Smag til og hæld på et skoldet glas, der evt. er skyllet med atamon (for at øge holdbarheden) og server f.eks. til hjemmelavet proteinpasta.

Resten af din skønne, hjemmelavede ramsløgspesto opbevares på køl.

Velbekomme!

Her er hakkebøffen (se opskrift her) serveret med en hvidløgssmør (se opskriften her) og den hjemmelavede proteinpasta og snittet spidskål samt både af cocktailtomater rørt med ramsløgspesto.

Find flere fristende opskrifter i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Dressingen på æggekagen gør forskellen

Nikker man genkendende til, at æggekagen i længden godt kan blive for "ægget" - og man synes, man godt kunne trænge til et par fornyelser på smagsskalaen, så kan jeg foreslå, at man slet og ret rører sig en dressing.

Måske har man i forvejen én på køl (som denne flødeostebaserede - bruges i spidskålswrappen / klik her for opskrift). Den er med estragon, som smager fortræffeligt til æggeretter.

Hvis man er mere til en oliedressing, kan jeg foreslå en hjemmelavet pesto (klik her for opskriften). Den giver et delikat smagspift til enhver æggekage. Og så ser det samtidig så appetitligt ud.

Æggekagen behøver de færreste en opskrift på.

Lidt inspiration til fornyelse kan måske alligevel være  rart,

og de 2 eksempler, I ser på billedet, er hver lavet af:

3 hele æg

3/4 dl. piskefløde 38%

1/2 tsk. Trocomare urtesalt

2 blade spidskål
(prøv også med andre grøntsager)

2 håndfulde revet mozzarella

Smør til stegning

Æggene røres sammen (brug bare en gaffel) med piskefløde og urtesalt.
Spidskålen skæres i spaghettitynde strimler og dampes let på en lille pande i smør, til den begynder at falde sammen. Mozzarella drysses over og vendes hurtigt sammen med spidskålen. Den skal bare lige sætte sig.
Æggemassen hældes over og ved svag varme og med låg lader man æggekagen bage, indtil den har hævet sig til ca. dobbelt højde.
Vendes ud på tallerkenen, så ost og spidskål vender op. Salat (eller måske tomat) og lægges ovenpå og den valgte dressing hældes over.

Æggekagen er egnet som morgenmad (evt. drysset med sprød bacon) eller til frokost og madpakke (måske med en god Chorizo pølse til.
Selvfølgelig kan den også slices og serveres som tilbehør til aftensmåltidet.

Velbekomme!

Krydrede kødboller til tomatsuppen - LCHF

Til en sparemåned indgår suppe i madplanerne!
Der må gerne være lidt "kød på suppen", og det får man, når man starter suppen op fra bunden og eksempelvis koger en kylling.

Det gør jeg også gerne - bl.a. når jeg laver min kylling- / hvidløgssuppe (klik her for opskriften). Har du endnu ikke prøvet den, så klik ind forbi og lad dig inspirere. Det er en dejlig, fyldig suppe.

Tomatsuppen er dog klart en vinder, når der er behov for, at det går lidt tjept med aftensmaden. Man kan vælge at købe kødbollerne, men vil man have dem mel- og glutenfrie - og med ekstra smag, så kan man også bruge lidt tid i køkkenet og selv lave dem. De er bestemt tiden værd og er fryseegnede, så når man går igang, vil det være en fordel at lave en stor portion.

Opskriften på tomatsuppen finder du lige her - klik for link).

Og  tilbage til kødet i den ellers kødløse tomatsuppe. Den smager nemlig fantastisk med disse hjemmelavede, krydrede kødboller. Det giver et stort boost til smagen, når man selv laver sine kødboller, for med ét står man - når man har kogt sine kødboller færdige - med en portion klar suppe, man kan bruge ved tilberedningen af tomatsuppen. Kun ét er der at sige: Win-win!

Ingredienser, ca. 50-55 stk. krydrede middagskødboller:
800 gr. hakket kalv og flæsk
125 gr. bacon, hakket meget fint
1 stort eller 2 alm. løg, fint revet
1 spsk. løgpulver
3 æg str. M/L
3 spsk Fibrex, pulveriseret i kaffekværn
1/2 glas rød pesto (mængden er svarende til 4 store spsk.)
2-3 fed presset hvidløg
1-1 1/2 tsk. chilipulver
1-1 1/2 tsk. Herbamare urtesalt
Friskkværnet peber

Kogevand/suppe:
2 1/2 L. vand
2 spsk. Herbamare urtebouillon eller tilsvarende
Evt. et par urter eller suppevisk

Den fint hakkede bacon steges på panden - ikke voldsomt længe, men fedtet skal smelte af. Den let svalede baconfedt med den stegte bacon, pesto, æg, revet løg og presset hvidløg blandes med krydderier og pulveriseret Fibrex. Har du ikke Fibrex, så prøv med HUSK eller affedtet sesammel. Blandingen stilles på køl.

Når blandingen er helt kold, må den røres med kødet, og når farsen er rørt sej, stilles den på køl i min. 1 time, før kødboller formes og koges.

Vandet/suppen skal spilkoge og må ikke gå af kog, når bollerne kommes i gryden. Jeg bruger en 5 liters gryde med stor bund, så der er god plads. Bollerne må ikke komme til at ligge i lag i gryden, mens de koges. Derfor er det vigtigt at koge kødbollerne i 2 hold, og der er fars til ca. 25 boller af gangen i gryden - afhængigt af grydestørrelse og hvor store kødboller, der formes af farsen. Jeg bruger iøvrigt bare hænderne til at forme kødbollerne, da farsen er så fast (når den har hvilet tilstrækkeligt længe på køl), at den sagtens kan trilles i håndfladerne.
Kødbollerne tages op suppen med hulske ca. 7-8 min. efter at den sidste bolle er kommet i suppen.

Kødbollernne er så gode at servere i f,eks. tomatsuppen (link til opskrift på den viste tomatsuppe findes øverst i blogindslaget).

Velbekomme!

Deep Pan Pizza - LCHF

Aha - nu er den altså hjemme, pizzabunden. Helt igennem LCHF og så endda glutenfri / uden melerstatninger.
Jamen, er det så en blomkålspizza? Nej, det er det heller ikke. Man kunne vel sagtens have "skjult" lidt blomkål i den, men det har jeg så heller ikke gjort.
Dét, jeg i virkeligheden har gjort, er at bruge en middagsrest og forvandlet den til pizzabund. Vi fik nemlig kyllingeinderfilet'er forleden - og vi stegte mere, end vi kunne spise. Det er dejligt nemt med rester i køleskabet - specielt når der er unge mennesker i huset, der altid - ja altid - kan bruge en bid mad. Nå, men dette ovnstegte kyllingekød gik så som basisingrediens i min pizzabund og ikke til at mætte de forslugne unge mennesker - i det mindste ikke denne gang.

Jeg synes, at kødet giver en fantastisk bund - en bund, der iøvrigt også kan bruges som tærtebund eller som en brødbund for den sags skyld.

Men nu skal I få opskriften på pizzabunden.

Ingredienser:
150 gr. tilberedt kyllingekød (f.eks. brystkød eller inderfilet)
150 gr. revet ost (f.eks. en blanding af Gouda og Maasdam)
1 æg, str. L.
2 spsk. løgpulver
1 spsk. tørret oregano
1 tsk. paprika
1-2 fed presset hvidløg
2 spsk. Fibrex (kan udelades, men reducér da vandet)
1 dl. vand

Det tilberedte kyllingekød (helst afkølet - og gerne en middagsrest) køres en let tur i blender eller minihakker. Øvrige ingredienser tilføres, og massen blendes til en ensartet masse. Den må gerne være lidt grynet (ikke helt glat).

Før en springform samles, beklædes dens bund med bagepapir. Dejen fordeles i formen (gøres lettest med hænderne eller med en silikone dejskraber).
Stilles i ovnen og bages i ca. 20-25 min. ved 200 grader varmluft. Ovnen behøver ikke være forvarmet.

Tip: Bunden kan sagtens bages i god tid, før der skal laves pizza. Den kan også fryses på springformens bund og tages ud af fryseren kort tid inden, der skal laves pizza. Convenient! 
Jeg er selv heldig at eje flere springforme, og mangler jeg bundpladen, kan jeg let løfte den frosne pizzabund af pladen, da der er bagepapir imellem. Faktisk vil man på denne måde kunne lave sig en pizzabund, hver gang man har en kyllingerest - fryse ned - og således altid have en bund klar. Jeg har endnu ikke prøvet at lave bunden af andet kød end kylling, men det kan man sikkert godt - bare det er kød med en let neutral smag.

Tip: Om man foretrækker at beholde siden på springformen, når pizzaen toppes og bages igen, er uden betydning - i hvert fald for resultatet af pizza'en. Bunden på springformen kan måske slå sig lidt, hvis pizzaen bages færdig uden siden omkring.
Da pizzabunden ligger på bagepapir, kan bagepapiret med bunden også blot trækkes over på en bageplade.

Den toppede pizza - her med hjemmelavet tomatketchup (istedet for tomatpuré)...det smager fortrinligt... hakket, krydret og brunet oksekød, løg, snackpeber, pølsestrimler, revet mozzarella og et drys tørrede, italienske krydderurter - bages i ovnen ved 225 grader varmluft, til osten er smeltet.
Før servering er den - for den gode smags skyld - også pyntet med lidt hjemmelavet pesto (klik her for opskrift).

Velbekomme!

Crunchy pesto til f.eks. bønnefritter

Hvad serverer du til dine bønnefritter? Hvidløgsmayonnaise? En god ostesauce? Svampesauce? Eller måske en helt almindelig flødesauce?
Det har jeg gjort utallige gange - men ikke idag. Jeg havde en ustyrlig lyst til pesto, så den fik selvfølgelig lov at ledsage mine bønnefritter, som jeg iøvrigt havde tilberedt helt uden krydderier - lige bortset fra livets krydderi, bacon.

Se her, hvordan jeg laver bønnefritter med bacon (klik her).

Min pesto er i dagens udgave lavet ekstra tyk og crunchy. Det sidste giver lidt sig selv, når den blendes med smuttede (afskallede) mandler istedet for f.eks. macademia, som er en del blødere i konsistensen og lettere lader sig blende til en lind masse.
Jeg har taget udgangspunkt i min basisopskrift på pesto (klik her for at se opskriften) men har tilsat dobbelt mængde mandler i forhold til macademianødder og dobbelt så meget Grana Padano og citronsaft. Og ja, der er såmænd også ekstra hvidløg i, nu da pesten skal fungere som smagsgiver til de ukrydrede bønnefritter.

Ingredienserne til pestoen blendes (f.eks. i minihakker) til en passende, crunchy konsistens - og smages til med krydderier og citron-/limesaft, når den har hvilet på køl en halv times tid. Den skal smage godt og delikat spist direkte på en ske og være så tyk i konsistensen, at den ikke løber af bønnefritterne, når den hældes over.

Og hvilken vidunderlig smag! Det her er virkelig et godt tilbehør til din middag som alternativ til saucer, mayonnaise og anden dip. Og husk så, at pesto også er fantastisk ovenpå din æggekage, f.eks. dén med spidskål, så lav gerne en stor portion, når du nu ér igang.

Velbekomme!

Spidskålswrap - LCHF

Tip: Brug evt de yderste blade på spidskålen til andet end wraps - 
de inderste er langt de lækreste.

Nej, dén her kommer altså (næsten) uden opskrift. Og efter en forholdsvis tung aftensmad igår (vi fik lækker kylling enchiladas), måtte der altså en lidt lettere aftensmad på bordet idag.
Men altså.... jeg er jo nærmest lige så mæt som igår og faktisk ikke spor misundelig over ikke at have spist traditionelle tortillas, som min mand og søn fik, mens jeg guffede denne spidskålswrap.

Jeg kunne jo godt have stegt mig et par tortillas (jeg bruger opskriften på basispandekager - klik evt. her for at se opskriften), men når det godt må gå lidt tjept med at få aftensmaden på bordet, ja så ér spidskålswraps altså vinderen.

Det hakkede oksekød er bare krydret med en hjemmelavet tacokrydderiblanding (se evt. anvisninger her), og i min wrap har jeg også en hjemmerørt dressing og en ordentlig dynge salat med krydrede salattern, revet mozzarella og lidt pesto.

Ved sørme ikke, om jeg kan gengive dressingen helt nøjagtig - fik ikke noteret ned - men den blev rørt omtrentlig sådan her:

Tzatziki i en "ægget" version - LCHF

Pestobøf tilberedt i folie med bøftomater og olivenolie - hertil æggetzatiki

Tzatziki kan laves med udgangspunk i den opskrift, man sikkert i forvejen ligger inde med. tidligere brugte jeg Arlas version men har skiftet nogle bestanddele ud, så opskriften nu ser således ud:

• 250 gr græsk yoghurt
• 2 små agurker
• 1 tsk havsalt eller Herbamare urtesalt 
• 2-3 fed hvidløg - eller 1 stk kinesisk étfeds-hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• Friskkværnet peber
• 
  

Agurkerne køres på egnet maskine eller - som jeg gør - på mandolinjern, som laver så skarpe snit, at afdrypning af agurkerne er overflødig. Skulle saltet alligevel trække væske ud af agurkerne i den færdige tzatziki, kan den bare hældes fra, og tzatzikien igen omrøres.
Den græske yoghurt kan (modsat mælkeprodukterne i Arlas version) røres med de strimlede/revne agurker, presset hvidløg, olivenolie og krydderier uden først at dryppe af i kaffefiltre ell. lign.

Kan serveres til de fleste kødretter eller som dip til frøkiks og - hvis der er en rest er tilbage i skålen - boostes lidt - og blive til en lækker æggetzatiki:

Ingredienser:

4-6 spsk færdigrørt tzatziki

3 hårdkogte, afkølede æg

2 tsk dijon sennep

1 knsp salt

Æg hakkes og røres i tzatikien sammen med sennep. Smages til med lidt ekstra salt.

Her er æggetzatikien anvendt med avocado og tomater med hørfrøolie og et drys sorte sesam (jomfru i det grønne). Kan evt. også serveres som forret/frokost med rejer eller anden skaldyr.

Velbekomme!