Nybagte burgerboller med sesammel og hørfrømel

Idag fristede det med hjemmelavede burgere, og uden burgerboller i fryseren, går den leg jo ikke (altså, jo - man kan selvfølgelig godt spise f.eks. portobelloburgere, vaffelburgere eller bruge salatblade eller spidskålsblade som brød, men idag skulle vi altså have burgere med burgerboller, basta..bum!).
Derfor måtte jeg røre en hurtig lowcarb dej sammen, så jeg kunne få bagt mig et hold burgerboller.
Jeg kan naturligvis ikke sætte hele 2 pladefulde burgerboller til livs på én gang - ja, faktisk kan jeg kun spise en enkelt nybagt burgerbolle med fyld - så derfor ryger de fleste af bollerne i fryseren, så jeg har til de næste mange gange, vi skal bygge burgere, eller jeg bare får lyst til brød.

Bollerne egner sig f.eks. også fint som madpakkeboller eller morgenbrød... Og husk, at de - ud over at være uden mel fra korn - også er sukker- og glutenfrie.

Opskriften på burgerbollerne finder du herhunder, og hvis du synes, at 12 burgerboller er for mange at bage på én gange, kan du evt. skalere ingredienserne, således at du kun bager 1 pladefuld, dvs. 6 bugerboller.

Hokkaido græskarvafler som burger- og sandwichbrød

I handelen og ved vejsideboder bugner det lige nu med græskar. Jeg har slet ikke kunnet holde mig tilbage og har gang i flere nye opskrifter med bl.a. Hokkaido. Idag er jeg nået til vaflerne her, som jeg bl.a. har brugt som erstatning for de mere traditionelle lowcarb burgerboller. De er bestemt et godt bud på brødet, du måske mangler om din burger. Hokkaido ligger i kategorien vintersquash og er derfor en liberal LCHF ingrediens.

Måske har du allerede set et billede af disse skønne vafler med græskarpuré, for under opskriften på min hjemmelavede græskarpuré, ligger billedet af burgeren nemlig også. Og blev du fristet, så er det lige her, du skal finde opskriften.

Den revolutionerende Soul Bread opskrift til baguettes, burgerboller, rundstykker eller fødselsdagsboller

Soul bread er kommet for at sejre, hvis man spørger i lowcarb kredse i USA, og jeg er tilbøjelig til at tro, at det samme sagtens vil kunne ske herhjemme i lille Danmark. Lad det dog være sagt med det samme... Brødet indeholder en del proteiner og kunne i princippet også kaldes for proteinbrød, men for nu at hylde opfinderen, Gloria Koch, af dette fantastiske brød, må dets navn forblive Soul Bread.
Du kan finde Soul Bread i et utal af varianter på de amerikanske sider, men nu har jeg lavet en dansk udgave, som kan blive til de lækreste fødselsdagsboller, håndværkere, baguettes og franskbrød eller - som her - burgerboller. Og se dem lige - lette og luftige. De er de mest autentiske burgerboller, jeg i min godt 3-årige periode som lowcarb bagerjomfru har bagt.

Det allerbedste ved dette brød er smag og konsistens, let sejt og sprødt udenpå og franskbrødsblødt indeni. Det er slet ikke som andet lowcarb brød, du kender, så jeg forestiller mig, at opskriften kommer til at gå sin gang, for den er anvendelig til nærmest enhver slags lyst brød, der skal være lavkulhydratholdigt, mel- og nøddefrit og uden den karakteristiske ægge- eller ostesmag nogen ellers nikker genkendende til ved brøderstatninger.

Belgiske vafler

Egentlig er jeg - i kampen mod madspild - altid på jagt efter opskrifter med ekstra æggehvider, for herhjemme spiser vi ofte bearnaisesauce og får derved hurtigt for mange æggehvider i overskud.

Idag har jeg bagt disse proteinrige og let sprøde, belgiske vafler, som både kan bruges som en proteinrig morgenmad, til frokost med f.eks. en lækker, hjemmelavet skinkesalat ovenpå, til madpakken som sandwichbrød eller til aftensmad som erstatning for burgerboller eller - selvfølgelig - som dessertvafler.

Portobelloburgere

I SuperBugsen spottede mit blik idag portobellosvampe til bare 10 kr. for 2 kæmpestore "hatte", og så var det oplagt at skifte burgerbollerne ud. Faktisk skulle vi slet ikke have haft burgere idag, men sådan blev der, og hvor bliver man da mæt - så stopmæt faktisk, at jeg end ikke kunne spise op, så dét Imser på,tallerkenen var altså lidt for stor en mundfuld til mig.

Jeg har ikke nogen særlig opskrift i ærmet, for det er jo bare om at grille eller stege kæmpesvampene. Start med at brune undersiden godt af i rigeligt (klaret) smør og den baconfedt, du kan hælde fra efter stegning af bacon. Jeg steger bacon i ovnen, så skiverne bliver perfekte og sprøde på den helt rigtige måde, og fedtet er nemt at hælde fra og gemme eller - som idag - at bruge med det samme.

Idag fik vi chilimayo i burgeren som dressing. Jeg snød og lavede den ikke selv men blandede bareHellmanns mayonnaise med Salsa Brava fra spanske Sol Mar (købt i Lidl). Det blev en virkelig lækker og kraftig burgerdressing!

Findes der noget bedre end at sidde ved bordet og bygge sin burger op?

De bedste MAXI-burgerboller til pulled pork og MEXI-burgere - LCHF

Hvis du ikke allerede kender eller har prøvet de "grove" burgerboller, jeg laver, så klik på linket og se dem an - de er super gode. Jeg bruger dem gerne til kyllinge-burgere eller med almindelige hakkebøffer.
Men nu til burgerboller med en lidt "finere" tekstur - nemlig uden hele frø og kerner... lige bortset fra et drys sesamfrø på toppen.
Det er rart at kunne veksle mellem de 2 slags, og til pulled pork kan det godt være på sin plads med en bolle med mindre "gods i". Og smagen... ja, den leder tankerne hen på almindelige, lette hvedebrødsboller, der passer så godt til den karakteristiske, krydrede smag af pulled pork.

TIP: De lyse, lette burgerboller, jeg her har bagt, er blevet til i store silikoneforme, jeg har købt for så lang tid siden, at jeg ikke længere husker hvor. Desværre har jeg kun tre af dem, for min opskrift passer til 4 ret store boller. 
Bollerne kan også formes med våde hænder eller sættes med spiseskeer på en bageplade beklædt med bagepapir. Da vil dejen nok flyde lidt ud under bagningen, så undgå at lave bollerne for store og byg din burger med to stk. boller istedet for at gennemskære én stor.
En anden god idé - hvis du vil have fintformede cirkulære boller - er at bage dem i mad-/kageringe med en passende diameter. De kan af og til købes til små penge og er iøvrigt at finde på min egen ønskeseddel (på Pinterest).

De bedste MAXIburgerboller til pulled pork og MEXIburgere - 4 store eller 8 små:

1 dl. Fiberfin *)
1 dl. affedtet sesammel
1/2 dl. affedtet kokosfibermel
3 spsk. HUSK (loppefrøskaller)
1 tsk. bagepulver
1/2-1 tsk. urtesalt - f.eks. Herbamare
1 1/2 dl. græsk yoghurt 10%
1/2 dl. piskefløde 38%
1/2 dl. vand
2 spsk. presset citronsaft
3 æg str. M/L
2-3 spsk. smeltet smør
Pynt: Et drys sesamfrø

Alle tørre ingredienser blandes godt sammen.

Smeltet, let afkølet smør blandes med græsk yoghurt, fløde, vand, citronsaft og æg. Brug f.eks. en dejskraber - det er unødvendigt at piske.

Hold lidt af den smeltede smør tilbage, hvis du bruger forme, så du kan smøre dem let.

De tørre ingredienser vendes i blandingen med de våde ingredienser. 

Sørg for, der ikke efterlades klumper i dejen, før du lader den hvile i 8-10 min.

Hvis du ikke har 4 passende firme, så form 8 boller med fugtede hænder, så dejen ikke hænger i. Da dejen alligevel flyder lidt ud, kan du også bare sætte 8 klatter på pladen med et par skeer.

Pynt bollerne med et drys sesamfrø.

Bollerne stilles i en 160 grader forvarmet ovn og bages i ca. 25-30 min. med varmluft. Beregn lidt længere tid, hvis du ikke benytter varmluft. Hold øje med, at bollerne ikke bliver for mørke. Hvis du ikke bager i forme, vil bagetiden være kortere.

Afkøles på bagerist.

Bollerne er fryseegnede.

Vil du servere mexikanske burgere, så husk at lave en portion hot guacamole. 
Servér også gerne burgerbollerne med ekstra spicy tilbehør som f.eks.:

CHILIMAYO, du selv rører:

4 spsk. mayonnaise (hjemmegjort eller f.eks. Hellmanns)
1-2 tsk. citronsaft
1 tsk. koncentreret tomatpuré
1/2 tsk. chilipulver
Et drys Herbamare urtesalt og lidt friskkværnet peber
Lidt Tabasco (den smager du til med)

Inspirationen til chilimayonnaisen er hentet hos Ditte på Lidt om LCHF.

Velbekomme!

*) Du kan se her (klik på linket) i hvilke andre opskrifter Fiberfin indgår. Og hvis du gerne vil læse mere om produktet, finder du læsestof via dette link.

Se flere forslag til tilbehør i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Oopsie - partoutbrødet over alle LCHF brød

Det er sikkert og vist, at der er 100-vis af bloggere før mig, der har udgivet en opskrift på Oopsies. Og heldigt er det jo, at man derfor ikke behøver lede længe, før man finder en opskrift og kan komme igang med dette lækre, uundværlige bagværk.

Og uanset hvilken variant, man vælger, så bliver man "hooked", for brødene har en bred vifte af anvendelsesmuligheder, tænk bare på morgenbrød, madpakke-, burgerboller og kuvertbrød - og måske endda pitabrød (i en variant med mindre "mel" end her).

Min variant er med hørfrø, fordi de små bæster er så sunde, og fordi jeg kan lide smagen af hørfrø, som også dæmper æggesmagen. Én af hagerne ved Oopsies kan (for nogen) netop være, at de godt kan smage lidt igennem af æg. Det varierer selvfølgelig af opskrift og sammensætning.

Ingredienser til 9 små eller 6 store Oopsies:

3 æg

100 gr Philadelphia eller anden friskost

3 måleskeer HUSK

1 tsk. bagepulver

40 gr hørfrø, malet til mel i kaffekværn

1 knivsp. salt

1 knivsp. instant kaffegranulat (kan udelades)

Sesamfrø (drys)

Husk, at der også kan tilsættes krydderier for at ændre lidt på smag og anvendelse. Prøv f.eks. med rosmarin.

Æggene deles i hvider og blommer.

Hviderne piskes stive med salt og instant kaffegranulat.

Bagepulver, HUSK og malede hørfrø vendes forsigtigt i. (Husk, at hørfrø altid skal anvendes umiddelbart efter maling!)

Blommerne piskes med osten og vendes dernæst forsigtigt i hviderne.

Lad dejen hvile i 5 min (så HUSK skallerne absorberer væske og dejen bliver en anelse stivere).

Fordel dejen i 9 klatter på bageplade beklædt med bagepapir. Jeg  bruger en stor ske og en finger til at forme dem lidt - men det betyder ikke så meget, de flyder ud og bliver nogenlunde cirkulære alligevel. Størrelsen vil efter bagning passe perfekt til en skive flødehavarti. 

Bages midt i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 25 min. Overhold temperaturen og bag ikke ved højere varme. De gode olier i hørfrøene går ellers tabt.

Hvis dejen fordeles i 6 lidt større klatter, vil brødene bedre passe som burgerboller.

Sådan en Oopsie passer perfekt til en skive flødehavarti!

Velbekomme - de får ikke lov at stå længe, de oopsies...!

"Grove" burgerboller - LCHF

Flere gange har jeg bagt burgerboller med inspiration fra Ditte:

http://lidtomlchf.blogspot.dk/2013/03/de-bedste-lchf-burgere.html

Men jeg fik lyst til at tilsætte lidt hytteost for strukturens skyld og kværnede hørfrø for den gode olies skyld. Kombinationen af netop disse 2 ingredienser er uovertruffen sund!

Det er unægteligt lidt hurtigere at bage Oopsie-burgere, men ind imellem bliver det disse her (når det skal være nogen med lidt mere "bid" i).

Som I måske kan se på det første billede, har jeg - i mangel af madringe (dem må jeg jo ønske mig) brugt en bøfpresser til at forme burgerbolledejen direkte på pladen. Presseren skal lige smøres godt med olie, for at den fungerer med den lidt klæbrige dej. Nogen gange former jeg bare bollerne med våde hænder - det fungerer altid.

Til disse 4 burgerboller har jeg brugt: