Vanillekranse og peanutbutter cookies

Småkager uden mel og sukker - i den liberale ende af LCHF skalaen

(Opskriften er udgivet første gang nov. 2015)

Er du klar til sprøde småkager? Det kan næsten være lidt overrumplende, hvis man i en længere periode eller årrække har spist lowcarb og ikke har sat tænderne i sprøde kager, men nu er de her, de glutenfrie, sprøde småkager uden sukker og mel. Du bestemmer, om de skal formes som vanillekranse eller blive til almindelige cookies, der f.eks. kan erstatte kammerjunkerne, du måske har savnet til koldskålen.

Egentlig havde jeg ikke til hensigt at bringe opskriften, fordi jeg synes, den indeholder for meget peanutbutter (som i min optik og med LCHF brillerne på ikke er en ægte LCHF-ingrediens), men spiser man liberal lowcarb og iøvrigt ikke af anden årsag (eksempelvis for at undgå allergener) udelukker jordnødder fra kosten, så har vi her at gøre med en fuldtræffer af en lækker peanutbutter cookie.

Homemade chokosnickers - LCHF snickersbarer med peanuttouch

Peanutbutter bliver aldrig min favoritspise, og når man samtidig betragter peanuts som en "mindre heldig" ingrediens (peanuts er bælgfrugter), er det jo godt det samme. Så - nej, jeg sluprer ikke peanutbutter i mig, som Peter Plys ynder at spise honning... Og et glas peanutbutter kan stå LÆNGE i mit køleskab.
Men når det kommer til snickers, så er peanutbutter - og for den sags skyld peanuts - uundværlige ingredienser. Og dog! I hvert fald er det muligt at begrænse mængden.
Jeg bruger således kun ca. 120 gr. usødet peanutbutter, og peanuts er udskiftet med mandler og paranødder (kunne også have været f.eks. macadamianødder) i min version af chokosnickers opskriften. Fastholder du, at peanuts hører til i en snickers bar, ja så bruger du bare peanuts. Men for de af os, der ikke ønsker en så fremtrædende smag af peanuts eller bare gerne vil begrænse mængden af peanuts, er her muligheden, der ikke går på kompromis med den gode smag.

Chokosnickers - ca. 24 stk.:

1 portion færdig og stadig lun fudgemasse (klik her for opskriften)
20 gr. mørk chokolade, f.eks. 85%
120 gr. smooth peanutbutter
75 gr. afskallede, let ristede og dernæst finthakkede mandler
125-150 gr. paranødder (eller macadamianødder), meget groft hakkede

Til overtræk:

Ca. 150-200 gr. mørk chokolade, f.eks. 85%

I den stadig godt lune fudgemasse røres chokolade (brækket i mindre stykker) til den smelter sammen med fudgemassen, og de finthakkede mandler blandes i.
Hold evt. en smule af de hakkede mandler tilbage og dæk bunden af den vitawrap- eller bagepapirs-beklædte form med dem og de meget groft hakkede paranødder, macadamianødder eller peanuts, om du vil. Det kunne også være en blanding af nødder - helt som du foretrækker.
Hæld forsigtigt chokofudge-peanutbuttermassen i formen hen over nødderne (pas på, at massen ikke er for varm, da witawrap ikke tåler stærk varme) og stil formen i fryseren.

Efter nogen timer - eller gerne et døgn eller en nat på frost, kan der skæres passende stykker chokosnikersbarer. Pas på de ikke bliver for store. Jo flere stykker, du får af blokken, jo mere overtrækschokolade skal du bruge. Men er det ikke lækkert? Say yes!
Overtræk dine snickers med den mørke chokolade, der enten er smeltet i vandbad eller chokoladesmelter. Jeg har en lille chokoladefondue med fyrfadslys til formålet. Det fungerer godt og spreder hygge i køkkenet.
Sæt de chokoladedyppede barer koldt (evt. på frost, hvor de også sagtens kan opbevares), indtil chokoladen er stivnet og du ikke længere kan holde dig tilbage. Smag på varen. Dét er sager, siger jeg bare!

Husk, at disse "syndige" treats kan spises direkte fra frost, så det hjælper desværre ikke at gemme dem der, hvis du tror, at de her er mindre tilgængelige for den søde tand. Det er de ikke. OK - jeg siger det bare - og taler af egen erfaring...

Tips: Du kan sagtens undade at overtrække snickersfudgen og spise den, som den er. Den kan også bruges til desserter - f.eks. sammen med vanilleis.

Skulle du nu få lyst til at afprøve

andre af mine lækkerier, 

så se her:

Fyldte chokolader (klik her for at se opskriften)

"Bounty"-bars (klik her for opskrift)
Trøfler alá Mozartkugler

Husk: 

Du kan følge mig på:

https://www.bloglovin.com/jettedc eller på http://www.pinterest.com/jettedaugaard/

Chokolade fudge med smooth peanutbutter - LCHF treat

Chokolade/-peanutbutter fudge serveret med friske blåbær

Igen må jeg takke min søde kollega for, at der her til aften står en skålfuld chokoladefudges i mit køleskab. Ikke sådan at forstå, at hun er direkte involveret i "fremstillingen" - nej, hun har blot inspireret mig til at lave dem, da hun idag fortalte, at hun skulle have fat i små forme til at lave fat boms i. Så var det, jeg kom i tanke om, at jeg da vist havde en egnet chokoladeform. Frem kom den - og det kom der så disse uimodståelige fudges ud af:

Lad det være sagt, at  både min datter og jeg kun kunne spise én - så her er (måske - lad os nu se) til en uges tid.

Dette har jeg brugt:

100 gr. mørk chokolade 85%
100 gr. smooth peanutbutter
40 gr. smør
1 spsk piskefløde 38%
1 tsk vanillepulver
10-15 gr Stevia (eller anden sødemiddel, f.eks. Sukrin+) som kan købes her (klik for link) - eller her (klik for link)
Ca 20 usaltede cashewnødder eller lign.

Chokoladen knækkes i mindre stykker og smeltes over vandbad.

Øvrige ingredienser tilsættes, og massen omrøres, til den er godt smeltet sammen. Min Stevia sukker smeltede ikke helt, så mine fudges knaser en smule,. Ønsker man ikke en knusende fudge, anvendes anden sødemiddel - eller Stevia-kornene mortes let før brug.

Pas endelig på, at der ikke kommer vand i massen - det vil ødelægge dens evne til at stivne.

En nød eller mandel lægges i hvert af silikoneformens huler. Hvis du ikke har en passende form (den viste er fra Tupperware), kan små papirsforme også bruges.

Den flydende fudge fordeles i formen, som stilles på køl, indtil de fine små treats er afkølede. Det tager godt en times tid.

Mængden passer iøvrigt (næsten) perfekt til formen her - der er kun en smule tilbage i skålen, som er kokkens øjeblikkelige treat.....

De færdige fudges skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskab, da de i konsistens er som den Eiskonfekt vi (eller i hvert fald jeg) kender fra barndommen. Forskellen er bare, at disse er nær 100% bedre og er fantastiske, når der skal lidt sødt til kaffen. Men som nævnt, én ad gangen er tilstrækkelig til at stille den søde tand tilfreds.
til en festlig lejlighed, kan man måske driste sig til at servere disse sammen med en lille portion banan-softice (klik her for opskrift).

Velbekomme!