Kinaradise lasagne eller moussaka med quattro formaggio ostesauce

 

Det kan hænde, at man står og mangler en idé til, hvad der skal på bordet til aften. Det var præcis det, der hændte for mig idag, og jeg stod med en nyindkøbt kinaradise - faktisk lidt stor - og den fik jeg brugt det meste af til denne helt specielle og lasagne - eller moussaka, om man vil.

Den indeholder intet mel men er lavet helt fra bunden med den lækreste, tykke ostesauce med bl.a. Danablue.

Normalt ville kartofler indgå i en moussaka og stive retten af, men den mulighed er der ikke med en LCHF-venlig moussaka - med mindre man benytter sig af diverse kulhydratreducerede stivende ingredienser. Det har jeg valgt ikke at gøre her, da jeg synes, det er overflødigt.

Opskriften, jeg har udviklet, får du her. Den indeholder et par affiliate links - også dét, man betegner som reklame - med links til webshops, hvorfra du kan vælge at købe og dermed støtte min side en smule.

Opskrift: Kinaradise lasagne (eller moussaka med aubergine men uden kartofler):

Koteletter i fad med blomkålsmos - LCHF

Sådan en søndag er det nu fint, når maden kan stå i ovnen og passe sig selv. Altså - selvfølgelig - der skal da lige svinges en pande og et par køkkenredskaber, før man kan sætte sig til rette i havestolen og vente på, at maden bliver færdig.
Blomkålsmosen (klik her for opskrift), ja - den skal også lige laves, men den er jo efterhånden "ren rutine".

Til et stort ildfast fad - nok til 6 pers:

Fløderadiser med bacon - LCHF

Til hakkebøffen søndag aften skulle min familie have ovnbagte kartofler, og det er selvsagt ikke noget for en som jeg, der holder mig på en forholdsvis ketogen LCHF diæt.
Da ovnen alligevel skulle bruges, tænkte jeg, at dagens indkøbte kinaradise kunne blive tilberedt i ovnen, og det kom der - efter megen inspiration fra en gruppe jeg aktivt deltager i på Facebook - disse "flødedisser" ud af.

Kødtærte serveret med stripetti spaghettisquash

Hvad stiller man lige op med 1 kilo hakket halv og flæsk, når hverken frikadeller eller karbonader frister?
Tjah, en kødtærte kunne - og blev - svaret på netop dét spørgsmål, og resultatet blev faktisk ganske hæderligt.
Man kan selvfølgelig mene, hvad man vil, om spaghettisquash, men falder valget på stripetti squash, som er en krydsning mellem spaghettisquash og en anden vintersquash, nemlig delicata (også benævnt sweet potato squash), så vil de fleste finde, at den delikate smag og tekstur går i spænd med rigtig mange retter - også kødtærten her. Vintersquash er liberale i LCHF forstand. Til gengæld er de en god erstatning for både kartofler og pasta.

Min opskrift på retten med kødtærte og stripetti får du her.

Cheddar bacon ranch bowl burgers - uden burgerboller

Da jeg blev præsenteret for en video visende Cheddar Bacon Ranch Bowl Burgers in-the-making, var jeg solgt -  ikke til stanglakrids og burgerboller men til den lækreste omgang aftensmad, jeg længe har fået. Jeg synes ellers altid, jeg får lækker aftensmad, men denne her ret kan I godt glæde jer ekstra meget til at prøve. Forbered jer dog på ikke at kunne spise op, for sådan en 200 grams hakkebøf + fyld, dét er noget, der ta'r kegler. End ikke min mand kunne spise op!

Hvis du vil se, hvorfra min inspiration kom, så skal du bare Google "Cheddar Bacon Ranch Bowl Burgers", så finder du videoen og opskriften i dens oprindelige version. I min udgave har jeg selvfølgelig brugt den dressing, jeg er så forelsket i og laver, så snart bøtten er slikket tom. Samme dressing er brugt som sauce på bønnefritterne, for det egner den sig også fortrinligt til; en rigtig all-round-dressing!

Herunder kan du se, hvad du skal bruge, hvis du vil gøre mig "kunsten" efter og lave den viste version af bøfferne:

Grillstegt lakseside på træplanke | Citronsaltet laks LCHF

//Siden indeholder reklame i form af affiliatelinks til webshops//

For et par dage siden lavede min mand den lækreste plankelaks på grillen. Der lå som sådan ikke den store madlavningskunst bag, for laksen var vacumpakket på våd planke, klar til at krydre og smide på grillen. Det synes jeg da er ret opfindsomt fra producentens side - og tak til Netto for at spotte og sælge produktet. Faktisk var både min mand og jeg så begejstrede for fisken, at vi har "hamstret" endnu én - ja, kun én, for holdbarheden er trods alt begrænset. Plankelaksen koster rundt regnet 55 kr., så stik i Netto efter én, hvis du elsker laks!

Laksen kan selvfølgelig krydres, som man vil - vi valgte flg. fremgangsmåde:

Hasselback kyllingebrystfilet i baconsvøb

Jeg ville ønske, at påfundet var mit, men jeg kan desværre ikke tage æren for opskriften på hasselback kylling i dens oprindelige version, som - hvis det er Proper Tasty, jeg skal tildele æren - er med Ricotta og spinat.

Jeg havde hverken fået købt frisk spinat eller Ricotta, så jeg lavede her min egen version af en hasselback kylling, men hvis du vil prøve versionen, som Proper Tasty viser på en YouTube video, kan du kigge her YoyTube video) - og jeg må ærligt tilså, at også jeg skal prøve snarest muligt:

Mumie farsbrød til Halloween

Et farsbrød behøver på ingen måde se trist og kedeligt ud - især ikke her omkring Halloween. Det vidner billedrækken her nok om, og farsbrødet kan du vælge at krydre lidt ekstra, hvis du synes. Opskriften er bestemt kun vejledende - og mumier er og skal være forskellige. I levende live har disse væsener jo sjældent levet det samme liv.

Klik på billederne, hvis du vil se dem i større format og evt. som billedserie:

Mumificeret farsbrød:

1 kg. hakket kalv og flæsk
1 stk. stort løg, fintrevet
1 æg
Evt. 1 dl. boullion
Evt. 150 gr. hytteost
2 spsk. chiamel (Se mere om chiamel her)
2-3 friskpressede hvidløgsfed
1 spsk. urtesalt, f.eks. Herbamare Spicy eller sellerisalt
1 - 1 1/2 tsk. chiliflager eller tilsvarende mængde frisk chili
2 tsk. italiensk krydderi eller tilsvarende mængde friske urter
Friskkværnet peber

Til balsamering: Hjemmelavet ketchup eller BBQ sauce
Til bandage: Røget bacon i skiver
Til øjne: 2 grønne tomater / 2 æggeblommer
Til tænder: Smuttede mandler

Rør farsen og form den (i en stor badepande) som et hoved med hule øjenhuller og åben mund.
Ønsker du at balsamere dit mumie, kan du smøre det ind i f.eks. hjemmelavet ketchup eller BBQ sauce.
Leg bandagist, mens du omvikler hovedet, så du får et mumielignende farsbrød.
Leg øjenlæge og monter de kunstige øjne (grønne tomater, men et par rødskudte går selvsagt også an).
Leg tandlæge og sæt de løse tænder på plads (den tykke ende af mandlerne skal i gummerne).

Bag dit mumie i ca. 25 minutter ved 175 grader varmluft, før du igen opererer lidt. De trætte øjne skal skiftes ud med et par friske i form af rå æggeblommer og evt. lidt af hviden, hvis øjenhullerne er store nok. Det kan være nødvendigt at duppe overflødige tårer og øjenvand bort med lidt køkkenrulle.

Når du nu alligevel har dit mumie ude af ovnen, kan du lige så godt suge spyttet i halsen også, så han i det mindste ikke bliver kvalt i det, selvom lyset jo nok allerede er brændt ud for det stakkels væsen. Ovnens ubarmhjertige varme bliver i hvert fald hans endeligt.

Giv ham - ja, nu blev mumiet pludselig et hankønsvæsen - 7-10 minutter mere i ovnen, indtil øjnene bliver tilpas uklare - så er han færdigmumificeret og helt sikkert stendød og klar til partering ved bordet.

Velbekomme - håber ikke, det var too scary og uhyggeligt for især de små børn ;-)

Se også her, hvordan du laver flotte Halloween græskar, så du kan pynte lidt op ved hoveddøren i den mørke tid.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Portobelloburgere

I SuperBugsen spottede mit blik idag portobellosvampe til bare 10 kr. for 2 kæmpestore "hatte", og så var det oplagt at skifte burgerbollerne ud. Faktisk skulle vi slet ikke have haft burgere idag, men sådan blev der, og hvor bliver man da mæt - så stopmæt faktisk, at jeg end ikke kunne spise op, så dét Imser på,tallerkenen var altså lidt for stor en mundfuld til mig.

Jeg har ikke nogen særlig opskrift i ærmet, for det er jo bare om at grille eller stege kæmpesvampene. Start med at brune undersiden godt af i rigeligt (klaret) smør og den baconfedt, du kan hælde fra efter stegning af bacon. Jeg steger bacon i ovnen, så skiverne bliver perfekte og sprøde på den helt rigtige måde, og fedtet er nemt at hælde fra og gemme eller - som idag - at bruge med det samme.

Idag fik vi chilimayo i burgeren som dressing. Jeg snød og lavede den ikke selv men blandede bareHellmanns mayonnaise med Salsa Brava fra spanske Sol Mar (købt i Lidl). Det blev en virkelig lækker og kraftig burgerdressing!

Findes der noget bedre end at sidde ved bordet og bygge sin burger op?

Beer Can Bacon Burgers, næsten som the BBQ Pit Boys laver dem

Hvis du endnu ikke er faldet over YouTube videoen, hvor the BBQ Pit Boys laver de såkaldte Beer Can Bacon Burgers, så giver jeg dig chancen her.

Og så får du opskriften i min version:

2 store Beer Can Bacon Burgers:

500 gr. hakket oksekød
1 pkk. (125 gr.) bacon i skiver
3 rødløg
2 snackpeberfrugter
1-2 fed hvidløg
1 tsk. Herbamare Spicy urtesalt (eller anden kryddersalt)
1 1/2 tsk. italiensk krydderi
1/3 tsk. chiliflager - eller tilsvarende mængde frisk chili
Evt. lidt BBQ krydderi
2 spsk. Tamari
1 spsk. æblecidereddike
75-100 gr. rød Cheddar (fra blok)
50-75 gr. revet Mozzarella
Smør

Del grøntsagerne i passende stykker/tern og steg dem knapt møre i smør på panden. Undervejs krydres med nævnte krydderier, Tamari og æblecidereddike. Presset hvidløg kommes først ved grøntsagerne, når de tages fra varmen.
Faktisk er rødløgene i min version halveret og grillet i åben folie ved indirekte varme - det vil sige dagen før - med præcis samme krydderier, og med Tamari og æblecidereddike. De blev serveret som tilbehør en grillaften, og der var lidt i overskud, som her er brugt (og sådan undgik jeg madspild).

Del kødet i to og form bøffer omkring en øldåse. I en nogenlunde autentisk version, bør det være en øldåse, men jeg brugte nu en dåse Mokai, så måske skulle mine bøffer i virkeligheden kaldes Mocai bøffer ;-)
Du kan selvfølgelig også bruge et glas eller lign, men den hulning, der er i bunden af en dåse, gør at bøfferne bliver tykke på midten på den helt rigtige måde og kan rumme mere fyld!

Før du lige så forsigtigt trækker øldåsen ud af hakkebøfferne, skal du omvikle dem med bacon, og så er de klar til at blive fyldt med lækre, smørblancherede grøntsager. Husk, at du kan bruge nærmest alle slags grøntsager, så gør som jeg og kig i køleskabet efter rester og undgå madspild. Du kan også sagtens blande en rest kød i grøntsagerne!

Ovenpå grøntsagsfyldet i bøffen, lægges Cheddartern og dernæst godt med revet mozzarella.

Bøfferne steges (i smurt folieform eller ildfast fad) i grillen ved indirekte varme eller i varmluftsovn ved 200 grader i ca. 25 minutter. Er der mere fyld, lægges de i bunden af fadet og steger med.
Hold øje med, at osten ikke bliver for mørk og servér straks de spændende, fyldte bøffer.

Jeg anbefaler, at man nøjes med let tilbehør - det vil sige en blandet salat eller evt. en broccolisalat eller lign.
Ingen kan (eller bør) spise ret meget mere end sådan en stor bøf. Den smager fantastisk, og jeg kom derfor til at spise en hel! Min mand var mæt efter to tredjedele og måtte "kapitulere", men han havde nu også spist en større frokost end jeg...(ja, ja - undskyldninger og bortforklaringer står jo nærmest i kø her!).

Velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks. Det betyder, at jeg tildeles en mindre provision, når klik fra min side fører til køb på de pågældende websider, der linkes til. Jeg bliver glad og stolt, hver gang mine opskrifter tilgås og benyttes, og den lille provision, jeg indimellem opnår, gør, at der er plads til at eksperimente og udvikle nye, spændende opskrifter. Og husk, at prisen for varen er den samme for dig.
Med disse ord håber jeg at have givet en forståelse for, hvorfor der er reklamer på siden.
Samtidig vil jeg gerne takke de af jer, der benytter jer af muligheden for at shoppe online via min side.

Og skulle vi så ikke give jer mulighed for at kigge nærmere på  de gode fødselsdagstilbud (se dem her), som Familie & Liv kører med måneden ud. Du kan også se mit tidligere indlæg om kokosolien fra Bodylab, som lige nu kan købes til en super fantastisk pris.

Broccolisalat med bacon

På ugens madplan har jeg en broccolisalat, så jeg iler med en opskrift.

Broccolisalaten er nok i de fleste originale versioner med rosiner. Rosiner er på ingen måde lowcarb/kulhydratfattige og hører derfor ikke til i en LCHF opskrift. Server evt. rosiner, tørrede gojibær eller tranebær on-the-side, hvis broccolisalaten er på menuen, og non-LCHF-livstilsnydere spiser med.

Broccolisalat med bacon:

Farseret svinemørbrad med baconflet

Lad mig sige det lige ud - jeg har aldrig før anvendt fennikelfrø i min madlavning. Fennikel er en skøn grøntsag, men først idag har jeg opdaget, hvor delikat en smag selve krydderiet - de tørrede frø -  leverer til farsen her. Fennikelfrø er fra idag flyttet ind på min krydderihylde. Basta BUM!
Hvis I ikke kender fennikel, kan den vel bedst beskrives med ordene "let lakridsagtig og mild, lidt som anis". Jeg bruger den bla.a. sammen med jordskokker i denne opskrift (klik). Smagen af frøene - eller udtræk heraf (som te) har jeg set beskrevet som smagen af "Kongen af Danmark"-bolcher. Jeg har til gode at lave te af frøene, men det skal bestemt prøves!

Men nu til farsbrødet!  Til opskriften har jeg fundet min inspiration på Hjemmet.dk (du kan se den oprindelige opskrift her). Min let modererede version kommer her:

Farseret svinemørbrad med baconflet:

1 svinemørbrad (ca. 500 g. i afpudset stand)
500 gr. hakket kalv og flæsk
500 gr. bacon i skiver
1 æg
1 stk (lille) hakket løg
1 tsk. løgpulver
1 tsk. pulveriserede
fennikelfrø (kan fås i supermarkedet - eller her)
1 tsk. citrongræs pulver (kan købes her)
1 tsk. Herbamare (spicy) urtesalt (kan købes her)
1 drys friskrevet peber
2 spsk. Pofiber (kan bl.a. købes her) - (eller bher)
Evt. salt og peber samt smør (gerne klaret smør) til bruning af mørbrad

Den oprindelige opskrift foreslår, at den afpudsede svinemørbrad krydres let med salt og peber og brunes i smør på panden og at lade  den køle af, imens fars og baconfletværket forberedes.
Det behøves egentlig ikke - mørbraden kan sagtens rulles ind i fars og bacon i fersk stand. Hvis du vælger sidstnævnte, skal farsbrødet stege lidt længere i ovnen (knap en time).

Krydderierne blandes. Jeg har ikke kunnet finde kværnet fennikel i dagligvarehandelen og har derfor valgt at bruge Bamix'ens lille processor (kan købes her) med pulverdisc (kan købes her) til at pulverisere fennikelfrø med. Se også billedet til venstre.
En kaffekværn (som den, der kan købes her) kan også anvendes. Eller måske har du en morter, du kan bruge til formålet.

Krydderier, hakket løg, Pofiber og æg blandes godt med hakkekødet. Lad farsen hvile, mens baconfletværket gøres klar.

På et stykke bagepapir laves et rektangulært fletværk af baconskiverne - i en størrelse, der vil kunne række til omvikling af farsbrødet.

Fordel farsen på det flettede bacon således at kødet ikke kommer helt ud til kanten (det rækker det nu heller ikke til). Du kan se her (Bacon Explosion), hvordan jeg gør.
Læg den afkølede (eller ferske) mørbrad på farsen og rul - ved hjælp at bagepapiret - fars- og bacon-fletstykket tæt om mørbraden til et fint farsbrød former sig.

Læg farsbrødet - med baconsammenføjningen  nedad - i et smurt, ovnfast fad og steg farsbrødet i en 200 grader forvarmet ovn (med varmluft) i ca. 45 min., eller til det har opnået en kernetemperatur på 62-65 grader. Som nævnt ovenfor, beregnes lidt længere stegetid, hvis mørbraden ikke brunes først.

Dette skønne farsbrød serveres f.eks - som her - med bearnaisesauce, en lille, grøn salat og bønnefritter (som idag har fået selskab i Actifry'en (købes her) af pølser i skiver, fordi de "skulle" anvendes, men ellers laver jeg normalt bønnefritter med bacon).

Velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Svamperisotto eller svampesauce som LCHF tilbehør

Har du kyllingefileter med bacon på menuen, er denne sauce superlækker tilbehør på enten blomkålsmos eller squashgetti. Og brug endelig stegeskyen fra kødet som smagsforstærker.
Forvandlingen sker, hvis saucen blandes med blomkålsris - og voilà!...: En fantastisk svamperisotto.
På de viste billeder er svampesaucen serveret med squashgetti (se evt. mere her).

Sauce til svamperisotto - eller svampesauce som tilbehør:

200 gr. blandede svampe (markchampignons, brune bøgehatte, enoki, mini shitake og lign.) *)
1 stk. løg (mellem str.)
2-3 fed hvidløg i fine skiver
2 skiver småtskåret bacon
50 gr. smør
1 dl. fløde 38%
150 gr. flødeost naturel (eller Pikant)
1 dl. vand (eller boullion/suppe)
1 tsk. løgpulver (udelades, hvis du bruger Pikantost)
1/2 tsk. sellerisalt (udelukkes, hvis du bruger boullion/suppe)
Et drys friskkværnet hvid og/eller rosapeber (købes f.eks. her)
Stegesky fra kyllingen (smag til med stegeskyen)
Pynt: Grana Padano flager og et drys hakket persille.
Evt. baconknas.
*) I Rema1000 har man kunnet købe en pakke, der indeholder netop disse svampe. Om den stadig er i handelen, vides ikke.

Hak løget og skær fine hvidløgsskiver. f.eks. med en Jamie Oliver hvidløgsskærer som den, der kan ses og købes her.
Rens svampene og tag stilling til, om svampesaucen skal indgå i en blomkålsrisotto. Skal den det, hakkes svampene. Skal saucen derimod serveres som tilbehør, synes jeg, det klæder saucen bedst med hele svampe (eller halverede, hvis de er store). Lad de små svampe være i den størrelse, de er.
Rist baconstykkerne på panden. Smelt smørret med den ristede bacon og fordel svampene på panden sammen med bacon og rist videre, indtil væsken begynder at fordampe fra svampene.
Hæld fløde og smelteost ved. Tilsæt krydderier og lad saucen reducere. En passende mængde vand/boullion tilsættes, når saucen bliver cremet og tyk.
Tilsæt også lidt af stegeskyen - men pas på, at saucen ikke bliver for salt.

Er det svamperisotto, du vil servere, blandes den færdige sauce med blomkålsris.
Svampesaucen er også lækker ovenpå squashgetti eller blomkålsmos.

Servér med Grana Padano flager eller baconknas og et drys hakket persille og gerne en grøn salat som tilbehør.

Velbekomme.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Spicy Bacon Cheeseburger Soup - LCHF

Kan man - en kold vinterdag - ønske sig andet og mere at spise end en skoldhed og spicy Bacon Cheeseburger Suppe? Nej vel!...
Så længe man ikke har smagt den, kan det synes en overdrivelse at kalde en suppe for genial, men når man først har lavet og prøvesmagt suppen, er man "solgt". Den ér - kort sagt - en ny vinterklassiker i LCHF køkkenet! Og så er suppen endog - hvis den serveres i små portioner - anvendelig som forret. Som hovedret gør den sig godt med lidt tilbehør. Til familiefesten kan den tilmed serveres som natmad (i daglig tale måske betegnet som "skrub-af-mad").

Og hvor kommer så denne genialitet af en suppe fra, for den er højst sandsynlig ikke opfundet herhjemme. Hvem ville - sådan groft sagt - putte alle ingredienser til en Bacon Cheeseburger (burgerbollen undtaget) i en gryde og koge suppe på en sammenblanding som dén?
Nok er opskriften gengivet på danske Facebook- og blogsider, men suppen stammer formodentlig fra det store udland, antageligt burgerens hjemland - og det kan være, det er  Ruled.Me, vi skal takke. Det er nemlig opskriften på Bacon Cheeseburger Soup fra Craig Clarke på Ruled.me (se den evt. her), der er inspirationskilden til flere danske versioner, min inklusive:

Bacon Cheeseburger Suppe:

400 gr. hakket oksekød
5-7 skiver bacon (1 pakke à 125 gr.)
50 gr. smør
8 dl. oksekødssuppe
 - eller en suppe bestående af 8 dl. vand og 1 spsk. Herbamare urteboullion (kan købes her)
 - eller tilsvarende mængde oksekødsboullion
4 tsk. løgpulver
2 tsk. chiliflager (kan købes her)
1/2 tsk. hvidløgspulver (kan købes her)
1 tsk. salt (evt. Spicy Urtesalt, der kan købes her)
1 tsk. spidskommen (køb evt. her)
1/2 tsk. friskkværnet sort peber
1/2 tsk. friskkværnet rosa peber (køb her)
1/2 tsk. paprika, gerne friskkværnet (fra paprikaflager, som f.eks. kan købes her)
2-3 tsk. Dijon sennep
1 ds. (140 gr.) koncentreret tomatpuré
8 små (ca. 30 gram drænet vægt) cornichoner (kan købes her - eller i supermarkedet)
200 gr. flødeost naturel
100 gr. revet Cheddarost + ekstra ved servering
1 dl. fløde 38%

Bacon sprødsteges i eget fedt på panden.
Tag baconen op (sørg for, at så meget baconfedt som muligt forbliver i panden), og lad stykkerne køle af på fedtsugende papir, så de bliver ekstra sprøde.

Det hakkede oksekød brunes i baconfedtet.
Bland alle krydderierne sammen. Smelt smør i en gryde og svits krydderierne et kort øjeblik, sennep kommes ved og det brunede kød blandes godt med de svitsede krydderier i gryden.
Steg videre et par minutter under omrøring og tilsæt suppen (evt. vand og boullion), den koncentrerede tomatpuré, fint hakkede cornichoner, flødeost og revet cheddar og kog op. Sørg for, at flødeosten opløses.

Kog suppen færdig under låg ca. 30 min.

Inden servering tilsættes fløden og evt. knust bacon.
For at bevare sprødheden i den knuste bacon, foreslår jeg evt. at servere den som tilbehør - og gerne sammen med ekstra revet Cheddarost, et grønt drys, ristede/dampede broccolibuketter eller fintsnittet spidskål. Her lader du fantasi og grøntsagsskuffens indhold råde.

Suppen er mættende, som den er - tilbehøret behøver reelt set du ikke - med mindre der er behov for at tænke mere grønt ind i måltidet.
Suppen rækker til 3-5 personer, afhængigt ag tilbehør.

Til denne suppe er der serveret et par stykker tapasbrød.
Du kan finde opskriften på tapasbrød her (klik)

Velbekomme!

God fornøjelse i LCHF køkkenet.

Vil du se flere opskrifter på mættende supper, kan du klikke her.



Alle mine opskrifter er også samlet under opskrifts-
registeret.

























Dette indlæg indeholder affiliatelinks.