Æbleringe i kanel- og mandeldragt - LCHF

Åh, det skønne æbletræ, det bugner jo stadig af æbler, og jeg ved snart ikke, hvordan vi får brugt alle de fine æbler. Naboens børn plukker dagligt et par stykker, men resten er vist mere, end jeg og familien selv kan få bugt med. De er ellers så skønne, disse Discovery æbler - helt røde i kødet og med en fin, delikat sødme.

Men min LCHF diæt har gjort mig en del mere sensitiv overfor fruktose, end jeg nogensinde havde troet ville ske, så nu begrænser jeg mit frugtforbrug til et minimum. Du kan evt. læse mit tidligere indslag "Hvad nu med frugt - hvor meget må man spise" (klik her for link til indslaget).

På denne skønne solrige søndag MÅTTE jeg altså have mine æbleringe.

Hvis også du har adgang til friske æbler og tolererer lidt frugt i din diæt, kan du sagtens nå at lave dem til eftermiddagskaffen - de er hurtigt tilberedt. Og man behøver jo ikke spise mere end et par ringe - med flødeskumspynten mætter de faktisk ganske fint.

Det skal du bruge til æbleringene:
Ingredienserne til basispandekager (klik her)

1 tsk. ægte kanel

1-2 tsk. Sukrin+ (kan udelades - eller købes her)

Fint hakkede mandler (eller nødder)

Smagsneutral kokosolie til stegning

Til flødeskumspynt:

1-2 dl. piskefløde

1-2 tsk. vanillepulver

1-2 tsk. Sukrin+ (kan udelades)

Pandekagedejen piskes godt sammen med kanel og sødemiddel. Imens den hviler fjernes kernehus med udstener, og æblerne skæres i tynde ringe. Skræl endelig ikke æblerne - det er her de gode næringsstoffer sidder.

Dyp æbleringene i pandekagedejen og steg dem ved jævn, god varme på en egnet pande i smagsneutral kokosolie eller smør. Under stegningen fordeles hakkede mandler på æbleringenes overside. Ringene vendes, når dejen på undersiden er gyldenbrun. Steges færdige med mandelsiden nedad.

Når flødeskum er pisket, er desserten serveringsklar. Har du et par friske bær eller lidt revet chokolade, vil det passe fint til.

velbekomme!

Sommersalat med mozzarella, jordbær og blåbær

INSPIRATION: 
Sommersalat - dejlig tilbehør til grillmiddagen.

Man kan lige akkurat nå at få fat i danske jordbær. 
Og hvorfor ikke skære dem i skiver og hælde dem over salaten (her er det en blandet salat, jeg har brugt) 
sammen med frisk mozzarella, blåbær og 
ristede cashewnødder eller pinjekerner.

Opskrift er vist overflødig - bare husk en god olivenolie 
over den færdige salat 
og så gør dig selv den tjeneste 
at gøre lidt ud af krydderierne også. 
Jeg har brugt en smule frisk basilikum, gourmet salt
og så en økologisk krydderpeber fra Urtekram. 
Brug evt. også en anelse god balsamico.

Voulà - og velbekomme!

Udnyt de sidste danske jordbær og lav en skøn sommersalat.

Husk, du kan se alle mine billeder i stor format - klik og forstør!

Chokolade fudge med smooth peanutbutter - LCHF treat

Chokolade/-peanutbutter fudge serveret med friske blåbær

Igen må jeg takke min søde kollega for, at der her til aften står en skålfuld chokoladefudges i mit køleskab. Ikke sådan at forstå, at hun er direkte involveret i "fremstillingen" - nej, hun har blot inspireret mig til at lave dem, da hun idag fortalte, at hun skulle have fat i små forme til at lave fat boms i. Så var det, jeg kom i tanke om, at jeg da vist havde en egnet chokoladeform. Frem kom den - og det kom der så disse uimodståelige fudges ud af:

Lad det være sagt, at  både min datter og jeg kun kunne spise én - så her er (måske - lad os nu se) til en uges tid.

Dette har jeg brugt:

100 gr. mørk chokolade 85%
100 gr. smooth peanutbutter
40 gr. smør
1 spsk piskefløde 38%
1 tsk vanillepulver
10-15 gr Stevia (eller anden sødemiddel, f.eks. Sukrin+) som kan købes her (klik for link) - eller her (klik for link)
Ca 20 usaltede cashewnødder eller lign.

Chokoladen knækkes i mindre stykker og smeltes over vandbad.

Øvrige ingredienser tilsættes, og massen omrøres, til den er godt smeltet sammen. Min Stevia sukker smeltede ikke helt, så mine fudges knaser en smule,. Ønsker man ikke en knusende fudge, anvendes anden sødemiddel - eller Stevia-kornene mortes let før brug.

Pas endelig på, at der ikke kommer vand i massen - det vil ødelægge dens evne til at stivne.

En nød eller mandel lægges i hvert af silikoneformens huler. Hvis du ikke har en passende form (den viste er fra Tupperware), kan små papirsforme også bruges.

Den flydende fudge fordeles i formen, som stilles på køl, indtil de fine små treats er afkølede. Det tager godt en times tid.

Mængden passer iøvrigt (næsten) perfekt til formen her - der er kun en smule tilbage i skålen, som er kokkens øjeblikkelige treat.....

De færdige fudges skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskab, da de i konsistens er som den Eiskonfekt vi (eller i hvert fald jeg) kender fra barndommen. Forskellen er bare, at disse er nær 100% bedre og er fantastiske, når der skal lidt sødt til kaffen. Men som nævnt, én ad gangen er tilstrækkelig til at stille den søde tand tilfreds.
til en festlig lejlighed, kan man måske driste sig til at servere disse sammen med en lille portion banan-softice (klik her for opskrift).

Velbekomme!

Hvad nu med frugt - hvor meget må man mon spise?

En ting er helt sikkert - jeg kommer ikke til at droppe frugt for at opnå ketose. Frugt er sundt, og jeg synes ikke, man helt skal trappe ud af sit forbrug af frisk frugt, hvis ellers ikke man bliver alt for sulten af at spise frugt og ikke mærker udsving i blodsukkerniveauet på grund af fruktosen.

Man kan jo skære ned og først og fremmest bruge frugt istedet for kunstigt sødemiddel (sukker), hvor det kan lade sig gøre - f.eks. til:

Iskold frugtyoghurt
LakriNanIce
Kager og fyld i kager
Som "drys" på mælkeprodukter
En skive "brød" med friske bær og piskefløde tilsat vanillepulver og evt. lakridspulver (som erstatning for marmelademaden) - som her:

Idag kan man på Authority Nutrition læse om syn på frugt og low carb diæter.
Jeg bringer her et uddrag:

A person who eats 100-150 grams of carbs per day can easily fit in several pieces of fruit per day without going over their limit.
However, someone who is on a very low-carb ketogenic diet with under 50 grams per day doesn’t really have much room. Instead of spending all the carb budget on 1 or 2 pieces of fruit, it would be better spent eating plenty of low-carb vegetables… which are much more nutritious, calorie for calorie.

Læs resten her. Du får også et indblik i, hvor mange carbs, man gemmensnitligt kan regne med at kunne spise - og som det beskrives, vil de fleste med et indtag af 100-150 gr. kulhydrat dagligt, nok kunne få plads til lidt frugt i "regnskabet".

Hvor meget frugt, det kan blive til, vil være individuelt. Selv spiser jeg knapt så meget frugt i forhold til tiden før, jeg gik over til en LCHF-venlig kost.
Hvis man skærer ned på frø og nødder, er der plads til mere frugt - og omvendt, hvis man skærer i frugtindtaget, så kan man sagtens spise en håndfuld mandler dagligt. LCHF er jo mulighedernes land, hvis man da ikke kører en meget striks LCHF.

Iskold frugt-yoghurt (Smoothie)

Sådan en lun sommeraften kan man godt trænge til noget koldt (og lækkert).
Piskefløde havde jeg ikke  i køleskabet - men til gengæld en stor bøtte græsk yoghurt.

Yoghurt, ja tak - men nu skulle det jo være lidt ekstra lækkert, så det blev til denne iskolde frugtyoghurt - lige til at sætte sugerør i og tage med på terassen.





Frugt er ikke specielt LCHF venligt, men jeg forsager nu ikke helt frugt. Spiser det hverken hver dag eller i store mængder.
Banan og vindruer er godt at have liggende i fryseren, og istedet for at tilsætte kunstige sødemidler til fødevarerne, så foretrækker jeg frugten, hvor det er muligt og glæder mig over vitaminerne.

Ingredienser:
200 gr. græsk yoghurt, minimum 10%
150 gr. frossen banan
75 gr. vindruer uden kerner og skind - også gerne fra frost.

Alle ingredienser fyldes i en minihakker og blendes få minutter.
Pynt evt. med et par bær.
Serveres gerne i højt glas med sugerør og evt. et par isterninger - så holder den sig kold længere her i sommervarmen.

Velbekomme!

(Se også min nemme opskrift på LakriNanIce her.).