Baked apple roses - konditorkager uden sukker og mel

Lige siden jeg så en et lille filmklip (du kan finde det på min facebookside her), der viser, hvordan man laver bagte æbleroser, har jeg ikke kunnet slippe tanken om at LCHF'isere disse små, delikate dessertkager. Helt LCHF bliver noget med æbler aldrig, men i det mindste er dejen lowcarb, og jeg sætter faktisk pris på at kunne få brugt af de dejlige Discovery æbler, der - stadig hængende på træet - med deres smukke røde kinder er mit daglige skue fra køkkenvinduerne her i efterårsmånederne.

Dejen vil nogen af jer til en vis grad kunne nikke genkendende til. Jeg har nemlig taget udgangspunkt i strombolidejen og fatheaddejen og ladet den få sødmen fra FiberSirup og fra et par sødlige, affedtede meltyper. Dejen er perfekt som mørdej, omend der skal en lille smule snilde til at håndtere den - især ved oprulning af roserne. Men jeg synes, den er det hele værd, og øvelse gør jo, som bekendt, mester.

Lad dig inspirere her på siden. Jeg kan love dig, at opskriften på denne dej vil blive anvendt og resultatet vist mere end denne gang, for dejen er med usvigelig sikkerhed også egnet som tærtedej, kaffekringledej, linsedej og meget mere - og hvem, der tænker, at den nok smager af ost, kan godt tro om, for det gør den altså ikke.

Opskriften indeholder affiliatelinks, og nej - det er ikke en ingrediens. Du kan se nederst i indslaget, hvad affiliatelinks betyder *)

Bagte æbleroser (5 store stk.):

120 gr. revet Mozzarella
75 gr. flødeost naturel
50 gr. smør
100 gr. FiberSirup clear
1 æg, str. L/XL
1 tsk. mandelessens (fra Urtegården)
1/2 dl. Pofiber
60 gr. affedtet mandelmel
20 gr. fedtreduceret kokosfibermel
1 tsk. bagepulver

Fyld til æbleroserne:

2-3 store æbler, f.eks. Discovery
Saften fra 1/2 citron
8 spsk. brombærmarmelade
(eller hindbærmarmelade)
1 tsk. mandelaroma

æbleroserne afslører ved halvering, hvor fine de (også) er indeni!

Fremgangsmåde:

Start med æblerne.
Stik kernehusene ud, halvér æblerne og skær enderne bort. Lav tynde halvcirkel-skiver, ialt ca. 10-12 stk. pr. kage.

Kom æbleskiverne i en skål med vand og citronsaft og giv æblerne ca. 4 minutter i mikrobølgeovnen på fuld styrke (min ovn er gammel, og jeg aner ikke, hvilken effekt den kører med!).

Lad æbleskiverne ligge i det varme vand.

Vej de tørre ingredienser af og bland dem godt, så de er klar til at blive hældt i den fugtige ostedej.

I en skål, der egner sig til mikrobølgeovn, kommes Mozzarella, flødeost, smør og FiberSirup. Sæt skålen i mikrobølgeovnen og varm op i ca. 3-4 minutter - alt efter ovnes effekt - indtil osten er smeltet. Rør det hele godt til en ensartet, klistret masse og kom æg og mandelessens i, rør igen.

I den våde masse røres nu de tørre ingredienser. Brug fingrene til at få dejen samlet. Den skulle gerne stadig være godt lun.

Rul den lune dej ud mellem to stykker bagepapir. Træk bagepapiret af dejen et par gange under (hvis der dannes folder i bagepapiret), og vend den ligeledes under udrulningsprocessen. Når dejen er rullet pænt og ensartet og næsten til kant, trækkes det øverste bagepapir helt af, og der skæres 5 baner i dejen med en pizzakniv.

Læg en stribe marmelade, der er rørt med mandelessens, på hver bane dej og læg nu de tyndtskårne, afdryppede æbleskiver forskudt i en række på hvert drejstykke.

Fold dejen op omkring æblestykkerne som illustreret og rul dejen sammen fra den ene ende til den anden.

Jeg foreslår at placere roserne i store papirs- eller store muffinsilikoneforme.

Den viste form er fra Tupperware (købt på tilbud her). Bruger du den, skal du lave roser, der er lidt mindre, og dejen vil da række til 6 stk.

Undlad at bruge det midterste hul.

Her har jeg dog sat dem på en bagepapirsbeklædt bageplade, men du har mere styr på dem i formene.

Bag roserne i en 190-200 graders forvarmet ovn med varmluftsfunktionen i ca. 25 minutter.

Bages roserne uden form eller i silikone muffinforme, kan du lade dem køle let af på bagerist.

Disse smukke, spiselige roser serveres lune - som de er - eller som dessert med til lidt hjemmelavet is eller med cremefraiche eller piskefløde rørt med lidt vanillepulver og evt. lidt friske bær eller en bærkompot til.

Nyd synet - og den delikate smag!

Velbekomme!

*) Dette indlæg indeholder affiliatelinks, og hvis du vælger at købe noget via de links til webshops, der ligger på siden, har jeg mulighed for at få en lille provision.
Med den støtte og opbakning, du dermed yder mig, er jeg meget taknemlig. Den hjælper mig til at holde bloggen kørende og øger muligheden for eksperimentere lidt i LCHF køkkenet, hvilket jeg håber er til inspiration og glæde og gavn for de mange, der læser med.

Æbleringe i kanel- og mandeldragt - LCHF

Åh, det skønne æbletræ, det bugner jo stadig af æbler, og jeg ved snart ikke, hvordan vi får brugt alle de fine æbler. Naboens børn plukker dagligt et par stykker, men resten er vist mere, end jeg og familien selv kan få bugt med. De er ellers så skønne, disse Discovery æbler - helt røde i kødet og med en fin, delikat sødme.

Men min LCHF diæt har gjort mig en del mere sensitiv overfor fruktose, end jeg nogensinde havde troet ville ske, så nu begrænser jeg mit frugtforbrug til et minimum. Du kan evt. læse mit tidligere indslag "Hvad nu med frugt - hvor meget må man spise" (klik her for link til indslaget).

På denne skønne solrige søndag MÅTTE jeg altså have mine æbleringe.

Hvis også du har adgang til friske æbler og tolererer lidt frugt i din diæt, kan du sagtens nå at lave dem til eftermiddagskaffen - de er hurtigt tilberedt. Og man behøver jo ikke spise mere end et par ringe - med flødeskumspynten mætter de faktisk ganske fint.

Det skal du bruge til æbleringene:
Ingredienserne til basispandekager (klik her)

1 tsk. ægte kanel

1-2 tsk. Sukrin+ (kan udelades - eller købes her)

Fint hakkede mandler (eller nødder)

Smagsneutral kokosolie til stegning

Til flødeskumspynt:

1-2 dl. piskefløde

1-2 tsk. vanillepulver

1-2 tsk. Sukrin+ (kan udelades)

Pandekagedejen piskes godt sammen med kanel og sødemiddel. Imens den hviler fjernes kernehus med udstener, og æblerne skæres i tynde ringe. Skræl endelig ikke æblerne - det er her de gode næringsstoffer sidder.

Dyp æbleringene i pandekagedejen og steg dem ved jævn, god varme på en egnet pande i smagsneutral kokosolie eller smør. Under stegningen fordeles hakkede mandler på æbleringenes overside. Ringene vendes, når dejen på undersiden er gyldenbrun. Steges færdige med mandelsiden nedad.

Når flødeskum er pisket, er desserten serveringsklar. Har du et par friske bær eller lidt revet chokolade, vil det passe fint til.

velbekomme!