Sukkerfri vaniljesauce aka Karolines, perfekt til sommerens jordbær

Med fødselsdag i familien skal der gerne være lidt lækkert til desserten, og da jordbærsæsonen stadig er igang - omend for nedadgående - er det oplagt at servere friske jordbær med vaniljecreme.
Nogen (af os) er jo nærmest "opfostret" på Karolines vaniljesauce - den, der kan købes på brik i supermarkedet, hvis den da ikke er udsolgt. Ja, netop - udsolgt! Den har ikke været til at opdrive (siger min mand, der har ledt i samtlige butikker, han har været i, og ja - han er skuffet).
For et par dage siden forbarmede jeg mig over al den "elendighed", den slags fører med sig, når manden ikke kan få sin vaniljesauce til de friskplukkede jordbær :-)

Han fik sin vaniljesauce, for den piskede jeg hurtigt sammen til ham. Den blev med sukker.

Igår var det så min datters fødselsdag, og vi sluttede grillmiddagen af med hver en portion jordbær med vaniljecreme. Denne gang havde jeg lavet cremen/saucen i to versioner, og her får I opskriften på den uden sukker:

Klar, parat med mandelchiagrød til chialamande

I en rum tid har jeg - så at sige - gået om den varme grød, for skal jeg slippe den indre kulhydrat"gris" fri juleaften og mæske mig i alskens gode julemad (med en formodet mavepine til følge) - eller skal jeg f.eks. lave en dessert, der ikke helt lever op til den traditionelle risalamande?
Tiden har været lige ved at afgøre sagen for mig, men lillejuleaften nåede jeg alligevel at koge en grydefuld mandelchiagrød, der her juleaftensdag er forvandlet til chialamande og har bestået prøvesmagningen - ja, den kan i den grad erstatte risalamanden. Go for it, hvis også du vil begrænse kulhydraterne juleaften.

Som udgangspunkt for chialamanden har jeg valgt at lave grøden sød, så den egner sig ikke som erstatning for risengrød. Den er kogt alene med formålet at lave chialamande.

Blåbærmuffins uden mel og sukker

Sådan en søndag, hvor man netop har gennemgået indholdet af kurvene i fryseren og opdaget, at der lå en pose med frosne blåbær, kan godt bringe et par smil og lidt mundvand frem, når det ender med, at kagerne, man i forvejen havde tænkt sig at bage - resultrer i et hold lækre blåbærmuffins.

Egentlig ville jeg have haft lidt bagepulver i dejen, men det glemte jeg, og jeg synes ikke, at kagerne mangler luftighed, så min opskrift forbliver uden bagepulver.
Jeg har brugt papirsforme. Det anbefales at benytte silikone muffinforme, da de færdige kager godt kan klistre til siderne af papirsformene, og det er jo synd, hvis noget af den gode kage går tabt.

Amerikanske LCHF guffeligufpandekager

Tro det eller test selv, så vil du erfare, at disse amerikanske pandekager virkelig er guf for ganen. Selv min datter, som egentlig ikke spiser LCHF, er vildt begejstret for smagen.

Opskriften behøver ikke nogen særlig introduktion for de af jer, som følger mig på min facebookside eller via min facebookgruppe, for faktisk er det opskriften på mine lowcarb æbleskiver, jeg burger til disse lækre pandekager, som egner sig fortrinligt til f.eks. dessert, brunch eller luksus morgenmad søndag morgen.

Rabarberkompot uden raffineret sukker

Rabarberhøsten er igang, men desværre kan jeg ikke prale af det store udbytte. Faktisk har jeg kun kunnet hente 150 gram ind idag, hvor jeg skar de fleste stængler af min eneste ene rabarberplante. Til gengæld er det en super lækker sort, nemlig jordbærrabarber.

Oprindeligt havde jeg tænkt mig, at de få stængler skulle have været på grillen med bacon omkring, men til det formål må jeg så købe mig et bundt rabarber, for nu har jeg skåret min plante helt tilbage - dog i håbet om, at den straks mønstrer ny energi og sætter nye skud, så jeg kan høste endnu en gang.

Opskriften er lige ud af landevejen, som man siger, og via Facebookgruppen LCHF Happy Food, blev jeg så inspireret af et opslag, at jeg straks måtte lave min egen.
Da min høst var lidt sparsom, har jeg ganget op, så I ikke skal lede efter den færdige portion kompot i bunden af en kasserolle men får lidt mere ud af anstrengelserne, end jeg gjorde.
Kogetiden varierer nok, og det samme gør den mængde sødemiddel, man ønsker at bruge. Den kompot, jeg her har lavet, er forholdsvis sød og ganske syrlig, fordi jeg kan li' den sådan.

Klassisk chokolademousse uden sukker

Hvordan beskriver man den allerbedste chokolademousse? Tjah, det er jo en smagssag, hvordan man synes, den skal være. Man kan vælge en meget mørk chokolade for en intens chokoladeoplevelse, og man kan justere sødmen, som man synes - eller gå efter den usødede, dybe chokoladesmag. Men skal der appelsinskal i, og hvad med smør, skal der virkelig smør i? Og hvor mange æggehvider bruges i forhold til blommer - eller skal der slet ikke nogen æggehvider i? Hvordan smelter man chokoladen og rører det hele sammen, så det ikke bliver en grynet masse?...
...Spørgsmålene står jo nærmest i kø, men det er altså ikke så svært at lave en lækker chokolademousse. Du kunne jo f.eks. prøve at følge min opskrift - den kommer lige her:

Lowcarb pebernødder uden mel og sukker

Julen står for døren, som man siger... - og det gør julebagningen også. 1. søndag i advent faldt (igen) iår inden vores indtræden i selveste julemåneden, så jeg har været igang med de fineste julesmåkager dekoreret med Royal Icing glasur - og nu også pebernødderne. Går jeg igang med vanillekransene også, har jeg tænkt mig at afprøve opskriften med mandelsmør istedet for peanutbutter.

Om 2 pladefulde pebernødder rækker hele december ud, får vi se. Gør de ikke det, er det heldigvis hurtigt at samle en ny portion dej, og det gode ved pebernøddedejen her er, at den kan lægges i fryseren til senere brug, når bare den først er trillet til små pølser/stænger. Er du den, der ikke kan holde snittene af kagedåsen, kan det være fordelagtigt at have dejpølserne liggende på frost og kun tage op og bage en mindre portion af gangen.

Vanillekranse og peanutbutter cookies

Småkager uden mel og sukker - i den liberale ende af LCHF skalaen

(Opskriften er udgivet første gang nov. 2015)

Er du klar til sprøde småkager? Det kan næsten være lidt overrumplende, hvis man i en længere periode eller årrække har spist lowcarb og ikke har sat tænderne i sprøde kager, men nu er de her, de glutenfrie, sprøde småkager uden sukker og mel. Du bestemmer, om de skal formes som vanillekranse eller blive til almindelige cookies, der f.eks. kan erstatte kammerjunkerne, du måske har savnet til koldskålen.

Egentlig havde jeg ikke til hensigt at bringe opskriften, fordi jeg synes, den indeholder for meget peanutbutter (som i min optik og med LCHF brillerne på ikke er en ægte LCHF-ingrediens), men spiser man liberal lowcarb og iøvrigt ikke af anden årsag (eksempelvis for at undgå allergener) udelukker jordnødder fra kosten, så har vi her at gøre med en fuldtræffer af en lækker peanutbutter cookie.

Lette og lækre lowcarb æbleskiver

Som mormors æbleskiver bliver de næppe - men næsten!

(Siden, du besøger, indeholder reklame i form af affiliatelinks til webshops).

Wow, det blev et par store portioner lowcarb æbleskiver, jeg fik bagt i søndags og sør'me nu igen idag.
Den første pandefuld blever aldrig så pæne, fordi utålmodigheden altid løber af med mig, når jeg bager æbleskiver. Jeg kan simpelt hen ikke vente, indtil panden har den helt rette temperatur, og det skal man - det er alfa og omega; "æbleskivebager-knowledge"! ;-)
Nå, men jeg burde i virkeligheden også ønske mig én af de dér æbleskivepander til el med termostatstyring af varmen... Hørte du dét, hr. Mand? Og til mine læsere: En elektrisk æbleskivepande kan f.eks. fås her!

Men hvorfor vil jeg så gerne have en elektrisk æbleskivebager? Jo, det vil jeg, fordi jeg har induktionskogeplader. Den æbleskivepande, jeg har, er desværre ikke til brug på induktion. Den er ellers en lækker 9-hullers støbejernspande (men med bund, der ikke er magnetisk), så - ud over at fordre en gammel og noget upålidelig kogeplade (som jeg har stående - og den fylder), er det en mægtig god æbleskivepande, men tiden er vist kommet til at tænke i el. Og hvor hyggeligt ville det ikke lige være at sidde om bordet med æbleskivebagningen som fælles julehygge-gøremål? Til formålet har jeg netop stykket en opskrift sammen - den finder du herunder.

Drømmekage fra Seest, uden mel og sukker

Drømmekagen er ikke fra Brovst men fra Seest. Sådan må det jo være når nu engang jeg bor i Seest og ikke i Brovst, right? Hvor ligger Brovst forresten? Nå, never mind - det er opskrifter jeg hygger mig med her, ikke Danmarksgoografien.

Min drømmekage har afsæt i blyantskagen og har i princippet bare fået skiftet chokoladeganachen ud med et lækkert lag bagt kokostoppingremonce. Og jo, den ér en drøm af en kage.

Opskriften får du her,

Sommerens jordbærtærte - helt uden mel og sukker

I denne søde jordbærtid, hvor vi kan få de bedste, danske jordbær, skal vi da have en jordbærtærte - det er jeg sikker på, vi er enige om, for ser den ikke bare top lækker ud?!...
Tærten har været undervejs et stykke tid, men opskriften tog faktisk først sit endelige afsæt, da jeg havde en rest småkagedej liggende i køleskabet. Denne rest blev med et virkeligt godt resultat brugt som mørdejstærtebund, og nu - hvor de uimodståelige danske jordbær er i sæson - tog tærten på en eller anden måde bo i mit hoved og endelig er den her altså "for real".

Det praktiske ved denne tærte er, at den kan laves i etaper og tager derfor ikke særlig lang tid at færdiggøre, når gæsterne har meldt deres ankomst - eller du bare vil forkæle familien med noget lækkert.
Mørdejen - som reelt er min småkagedej - gemmer man en rest af... eller bager flere tærter. Min dej lå i køleskabet i ca. 14 dage (pakket i en frostpose) og var stadig frisk!
Den viste tærtebund bagte jeg for en uge siden og beklædte den indvendig med smeltet, mørk chokolade, og først idag er den blevet fyldt med en lækker vanillecreme, jordbær og til sidst en smule gelé.

Nu skal I få opskriften - eller opskrifterne, for som nævnt, er vi ude i flere opskrifter, der tilsammen udgør det færdige resultat, jordbærtærten.

Mørdejen (klik her for at finde opskriften), som ikke er skaleret, skal du bruge 150-175 gr. af, så du skal enten bage småkager og 1 tærtebund (i tærteform, 22 cm. i diameter, gerne med løs bund) eller bare gemme resten af dejen, til du får brug for den. Den holder sig (mindst)14 dage på køl og kan også fryses).
Dejen rulles ud mellem et stykke bagepapir og en stor frostpose. Træk forsigtigt plasticposen af dejen og vend tærtedejen over i en lille tærteform. Brug fingrene til at presse lidt dej op ad kanterne på formen.
Prik bunden med en gaffel og bag tærtebunden ved 160 grader varmluft i omkring 20 minutter eller til den ser færdig ud.
Afkøl tærtebunden og lad den til sidst blive helt kold på køl, inden du betrækker den med mørk, smeltet chokolade

Chokoladeovertræk:
Ca. 60 gr. mørk chokolade 85%

Chokoladen smeltes enten i vandbad eller ved ganske svag varme i en lille kasserolle. Den kan også smeltes i mikroovn, men det praktiserer jeg ikke selv, så jeg ved ikke, om det fungerer optimalt.
Hæld chokoladen i den helt kolde tærtebund og fordel den - også op ad siderne - med en lille dejskraber.
Stil tærtebunden på køl, imens vanillekagecremen laves. Chokoladen skal helst være hærdet helt op, inden den lune kagecreme hældes over.

Vanillecreme (den færdige mængde passer til én tærte):

3 æggeblommer
1 æg (blomme og hvide), str. L
3 spsk. Zero (eller Sukrin)
1 dl. piskefløde 38%
1/2 tsk. vanillepulver
1 tsk. gelatinepulver

Æggeblommer og det hele æg piskes let sammen i en lille kasserolle med øvrige ingredienser bortset fra gelatinepulver. Kog langsomt op og fjern gryden fra varmen, så snart vanillecremen tykner. Rør godt og kog evt. lidt op igen, hvis cremen ikke ser ud til at være blevet tyk nok, men pas på med varmen og sørg for, at kagecremen ikke står stille, så den sætter sig i bunden af kasserollen - så får du en klumpet vanillecreme.
Pisk gelatinepulveret i den færdige kogecreme og sæt den på køl i omkring 10 minutter, før den hældes i den kolde, chokoladebeklædte tærtebund.

En passende mængde jordbær (ca. 250 gr.) skæres i skiver og taglægges oveni vanillecremen. Stil tærten på køl igen, mens geléen laves.

Jordbærgelé (eller anden bærgelé):
Ca. 10-15 friske jordbær
Ca. 1 dl. vand
Evt. 1 spsk. citronsaft
2 spsk. Zero eller Sukrin (smag til!)
2 tsk. gelatinepulver

Mos bærrene og giv dem et hurtigt opkog med vand, Zero (eller Sukrin), og evt. citronsaft.
Hæld det gennem en finmasket sigte, så der fremkommer en klar, rød væske, hvori gelatinepulveret opløses, mens det stadig er varmt - ellers varm det lidt igen. Den skum, der måtte danne sig ovenpå geléen, fjernes.

Lad geléen svale let, før den hældes over den kolde jordbærtærte.
(Hvis der er lidt gelé til overs, gemmes det i et lille sylteglas på køl og kan bruges i medaljer eller lign.)

Jordbærtærten skal stå på køl i ca. 1 time, før den er klar og kan evt. serveres med cremefraiche, hakkede, usaltede pistacienødder og/eller lidt mynteblade.

Fortsat god jordbærsæson - og velbekomme.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Småkagedej til sprøde småkager | Mørdej til tærtebunde

Opskriften på disse småkager har ladet vente på sig temmelig længe, fordi jeg har villet forbedre den, men faktisk tror jeg ikke, jeg har smagt lowcarb småkager, der er bedre og overgår disse i sprødhed, så nu slipper jeg opskriften løs.
Der er endnu en vigtig grund til, at du nu finder opskriften her - nemlig den, at dejen indgår i jordbærtærten. Det kan du læse mere om her (klik for at se opskriften).

Jeg gør opmærksom på, at småkagedejen her er min basisopskrift. Skal du bage julesmåkager, kan du med fordel tilsætte ekstra krydderier som f.eks. brunkagekrydderi.
Der har været spørgsmål til brugen og evt. erstatning af Fiberfin i opskriften, men jeg har ved tidligere forsøg konstateret, at Fiberfin virker bedst, så jeg kan desværre ikke anbefale at erstatte ned f,eks. Pofiber - kagerne vil i hvert fald ikke blive de samme.

Småkager - eller mørdej:

70 gr. affedtet mandelmel
125 gr. mandler, malet til mel
40 gr. hasselnøddemel (eller mere hjemmekværnet mandelmel)
30 gr. fedtreduceret peanutmel (eller mere affedtet mandelmel)
30 gr. Fiberfin
100 gr. Zero (eller Sukrin)
1/2 tsk. bagepulver
1 1/2 tsk. vanillepulver
1 tsk. hjortetaksalt
125 gr. saltet smør
2 spsk. citronsaft
3 spsk. fløde 38%

I en skål samles alle tørre ingredienser med koldt eller let blødgjort smør, citronsaft og fløde. Dejen æltes sammen og hviler på køl, indtil den skal bruges. Den må ikke blive for fugtig, men er den for tør, kan der tilsættes lidt ekstra fløde.

Til småkager rulles med kagerullen en klump dej forholdsvis tyndt ud mellem et stykke bagepapir og en kraftig frostpose. Frostposen fjernes forsigtig, og småkager stikkes ud.
Dejen rækker til mindst t pladfulde.
Kagerne flyttes forsigtigt (med paletkniv) over på en bagepapirsbeklædt bageplade og bages ved 160 grader ved varmluft i ca. 20 minutter.

Lad småkagerne køle helt af på egnet underlag, (så de opnår det rette, sprøde knæk) f.eks. køkkenbordet, før de kommes i en lufttæt kagedåse, hvor de opbevares og bevarer sprødheden.

Som med jordbærtærten, kan du vælge også at give dine småkager et lag smeltet, mørk chokolade. Så er vi tæt på en chokoladekiks af den bedste slags!

Ønsker du at lave en jordbærtærte, skal du gemme ca. 150-175 gr. færdig småkagedej. Du kan opbevare dejen i op til 14 dage i lufttæt frostpose i køleskabet. Dejen kan evt. også fryses.

Opskriften på jordbærtærten finder du her.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Gateau Marcel chokoladekage i 2 vidunderlige versioner

Det var planen, at min nytårsdessert skulle flashes i januar, men hu-hej, hvor tiden dog flyver, og idag skriver  vi allerede den 1. februar.
Jeg besluttede mig igår for at lave endnu en Gateau Marcel til jer...eller skal vi sige til familien og jeg, og i skrivende stund er kagen akkurat så klar til servering, som den kan blive, og familien og jeg skal nyde et stykke om lidt.

Jeg ville gerne have serveret og vist jer min hjemmelavede is til kagen, men den er desværre spist op, og jeg må igang med en ny portion.

Her er kagen derfor serveret med lidt fløde, chokoladespåner og friske blåbær.

Opskriften på min hjemmelavede is må I have til gode lidt endnu - men jeg lover jer, at den kommer!

Nytårssaften var jeg i selskab med ikke-LCHF-spisende, og jeg valgte "den gyldne middelvej" og brugte - for første gang i mit liv - kokossukker. Oh, boy - var kagen god? I must say so, og ikke kun jeg men bestemt også resten af selskabet var solgt til Gateau Marcel - og et stykke mere!...

For at LCHF'isere kagen en anelse og kunne servere den herhjemme en almindelig week-end, har jeg valgt at lave den med Sukrin Gold og dermed komme en knap så kulhydratrig version nærmere.
Hos Anne på Den Omvendte Verden - hvorfra jeg dels har min inspiration (se evt. Annes kage her) - er kagen også lavet med kokossukker.

Kokossukkeret har jeg i min 2 version udskiftet med Sukrin Gold. Jeg har endvidere valgt at tilføje lidt Lucuma og vanillepulver for at give smagen et ekstra spark. Du behøver ikke disse 2 sidste ingredienser, men jeg synes nu, de forbedrer smagsoplevelsen yderligere, omend det næsen burde være en synd at pille ved opskriften. Uden de ekstra ingredienser er en Gateau Marcel jo nærmest allerede uovertruffen og "syndig". Ikke desto mindre har jeg alligevel leget lidt med opskriften.

Gateau Marcel chokoladekage i 2 versioner:

160 gr. mørk chokolade, 86%
160 gr. smør
160 gr. kokossukker (i 1. version)
- eller 180 gr. Sukrin Gold (i 2. version)
160 gr. (5 stk.) æggehvider
160 gr. (7 stk.) æggeblommer

2 spsk. Lucuma (købes her) - (eller her)
- kan undlades og er kun brugt i 2. version
2-3 tsk. vanillepulver (købes her)
- kan undlades og er kun brugt i 2. version

Forslag til pynt: Et drys kakaopulver (køb evt. denne, den er god og billig), friske og/eller frysetørrede bær (køb evt. her),  chokoladespåner (gerne Lindt med mintsmag), evt. lidt ristede nødder eller mynteblade og måske en klat flødeskum.

Evt. tilbehør: Hjemmelavet is og/eller en bærkompot.


Chokolade og smør smeltes sammen i en lille kasserolle under meget svag varme. Det sikreste er altid at smelte chokolade over vandbad, men her springer jeg over, hvor gærdet er lavest - det er endnu ikke gået galt for mig.
I to separate skåle piskes æggehvider og æggeblommer med hver halvdelen af det valgte sødemiddel. I skålen med æggeblommerne piskes evt. også Lucuma og vanillepulver med. Hviderne skal blive helt stive, og blommerne skal være luftige og bør piskes længe, så det valgte sødemiddel opløses helt!

Smeltet chokolade/smør blandes forsigtigt i skålen med de piskede æggeblommer. Brug en dejskraber.
Vend forsigtigt 1/3 del af de stiftpiskede æggehvider i chokolade-/æggeblommemassen. Fold nu resten af æggehviderne ind i dejen - eller chokolademoussen, som vi her reelt også har med at gøre.

Spænd et stykke bagepapir fast i bunden af en lille, rund springform (20 cm. Ø) og smør siderne.
Halvdelen af dejen hældes i formen - resten gemmes til senere.
Kagen bages i en 175 grader varm ovn i ca. 20-25 minutter. Benytter du en anden og større form, afkortes bagetiden lidt.

Afkøl kagen en smule i formen på en rist. Den skal falde sammen og især på midten - måske lidt mindre i kanterne. Stil så kagen på køl, indtil den har nået en temperatur, der tillader den resterende chokolademousse at blive fordelt ovenpå kagen. Det gør ikke noget, hvis kagen stadig er let lun, når moussen kommes på - bare den ikke er for varm!
Opbevar chokoladekagen på køl (kagen er iøvrigt også fryseegnet), indtil den skal ud af formen, pyntes og serveres.

På en vellykket Gateau Marcel skal man tydeligt kunne skelne overgangen fra bagt kage til mousse.

Velbekomme.

Gå ikke glip af blogopslag fra CDJetteDCs LCHF - følg bloggen.

Du kan se her (klik), hvordan du gør. Samme sted finder du en liste over de mest besøgte opskrifter i 2014.

Hvis du er glad for kage, så slå også et smut forbi siden med opskriften på den syrlige citronmåne. Den kunne godt gå hen og blive blandt de 10 mest besøgte opskrifter i 2015.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Tina Hansens luftige fiberboller - nu også som LCHF fastelavnsboller med lyserødt flødeskum

Tina Hansens opskrift på luftige boller med æblecidereddike her ikke kunnet undgå min - og ganske sikkert 1000-vis af andre LCHF'erers - opmærksomhed, og da bollerne har været omtalt i særdeles rosende vendinger (i denne Facebook gruppe), har jeg selvfølgelig afprøvet dem i indtil flere let modificerede versioner - senest som fastelavnsboller.

Se nu bare her, hvad der kom ud af det...
...Og - ja, de de smager lige så godt, som de ser ud. Altså ikke som en fastelavnsbolle fra bageren, men klart bedre end det kan forventes af en fiberbolle helt uden stivelsesholdig mel og sukker.

Fastelavnsboller, 6 store eller 9 små:

Citronmåne med syrlig cream cheese glasur - LCHF

Idag får du opskriften på en let og luftig citronmåne med en dejlig syrlig og helt uovertruffen citronmåneglasur. Glasuren er - såvel som citronmånen - såmænd en gammel kending, som jeg bl.a. bruger på squashkagen, men kokosolien er her udskiftet med smør, som beviseligt smager lige så godt og endda er lettere at arbejde med.
Til selve citronmånen har jeg taget udgangspunkt i og modificeret opskriften på blyantskagen, så hvis du endnu ikke har prøvet den, må du vælge ibandt opskrifterne - de er lige gode begge to.

Syrlig citronmåne:

Sprøde pebernødder og julesmåkager - LCHF

Småkager hører julen til - og det lader til, at jeg har knækket koden for sprøde småkager uden mel og sukker.
Sprøde, ja - og med en smag, der godt kan være sig selv bekendt. Skulle man endelig have noget at indvende, så må det blive mod den let kolde eftersmag, Sukrin kan efterlade - men dominerende er den ikke. Jeg kan godt leve med dette lille minus men tænker også, at man måske - næste gang de bages - kunne driste sig til at reducere mængde af Sukrin en anelse.
Kokossukker bruger jeg ikke af den simple grund, at jeg ikke betragter dette sødemiddel egnet til at indgå i min diæt, men indgår den i din kost, så prøv at skifte Sukrin ud med den.

Pebernødder og julesmåkager
(1 bagepladefuld)

100 gr. mandler med brunt skind
25 gr. affedtet kokosfibermel (køb her)
10 gr. affedtet hørfrømel (køb her)
80 gr. saltet smør
60 gr. Sukrin Gold (køb her), kværnet til melis
2 tsk. vanillepulver (køb her)
1 tsk. ægte kanel (køb her) - (eller her, dén er herlig!)
1/2 tsk. tørret, stødt ingefær (køb her)
1/2 tsk. hjortetaksalt
1 tsk. stødt kardemomme
1 spsk. mandelmælk (prøv evt. med anden mælk, f.eks. kærnemælk)

Mandlerne hakkes først i minihakker og dernæst kværnes de til helt fint mandelmel i kaffekværn. Har du en bedre "maskinpark" end jeg, kan du muligvis springe ét af trinene over.

Sukrin Gold males også i kaffekværnen (jeg har ikke testet en bagning uden først at kværne Sukrin'en - måske giver det et lige så godt resultat).
I en skål blandes nu alle tørre ingredienser.

Den kolde smør skæres i tern og kommes i skålen til de tørre ingredienser. Hak smørret i mindre stykker, og tag nu fingre og hænder i brug og saml dejen. Den ene spsk. mandelmælk blandes i dejen til sidst, så du kan samle den helt. Dejen SKAL være forholdsvis tør, næsten smuldrende - men ikke så tør, at du ikke kan trille små pebernøddekugler mellem hænderne.

Bestem selv, om du udelukkende triller pebernødder af dejen, eller om du - som jeg her har gjort - laver et lille hold småkager af den sidste dej. Til småkagerne trilles lidt større kugler, som trykkes et par gange med en gaffel, så der er dannes "havelåge"-mønster.

Pebernødder og småkager stilles på en bagepapirsbeklædt bageplade og bages ved 150 grader varmluft i 20 minutter. Temperaturen sænkes derefter til 40 grader, og kagerne bages/tørres i yderligere 5-10 min., evt. bare på eftervarmen.

Flyt forsigtigt kagerne fra bageplade til bagerist med paletknivenn. Fortvivl ikke her, kagerne ér stadig bløde, indtil de er helt afkølede.

De afkølede, sprøde kager opbevares i en tætsluttende lille kagedåse. I skrivende stund ved jeg ikke, hvor længe kagernes sprødhed kan bevares. Disse er (i skrivende stund) bagt for 2 døgn siden og er - endnu da - præcis så sprøde, som de skal være.

Er det for tidligt at ønske glædelig jul? Ja, det venter vi med. Både brunkager, jødekager og vanillekranse skal først lige i kagedåsen også...!

Og husk - nej, lov mig, at du også forsøger dig med den hjemmelavede, sukkerfrie marcipan og julekonfekt (klik her for at komme til opskriften) ...og selvfølgelig trøfter alá Mozartkugl (klik for opskrift).
Sidst - men ikke mindst - MÅ du også prøve kokostrøffelkuglerne.
Det er bare om at gå igang - det er slet ikke spor besværligt.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Julens kokostrøffelkugler med ROM - aka romkugler

Min store datter og jeg plejer at lave havregrynskugler til jul. De hører så absolut ikke til på en LCHF diæt, og selv om det er jul, er der jo ingen grund til at spise de mange kulhydrater, man sagtens kan undgå, hvis man skifter kulhydratbomberne ud med de fine, sukkerfrie LCHF alternativer til julegodter, der findes.

Med dét for øje har jeg udviklet opskriften på kokostrøffelkugler.
Og jeg synes bestemt, at disse LCHF-treats er et supergodt supplement i juleslikskålen, som - foruden de  sprøde, lækre pebernødder og julesmåkager - også indeholder lækkert, hjemmelavet marcipan og konfekt og trøfler alá "Mozartkugler".
Får jeg tid, bliver der også lavet fyldte chokolader og fristende fatbombs til slikskålen.

På en skala fra 1 til 10 kommer disse kokostrøffelkugler - sammenlignet med andre versioner, jeg har smagt - ind med et flot lille 10-tal, så bare kom igang i køkkenet - I bliver ikke skuffede, og det tager ikke mere end 10-20 minutter at lave disse treats.
Min datter bedyrede promte efter 1. prøvesmagning (af et hold uden rom), at hun ikke kunne smage forskel på havregrynskuglerne og disse. Sådan da...!, så må opskriften jo være "lige i skabet"...! ...Eller også er det bare lidt for længe siden, hun har spist havregrynskugler til at kunne skelne dem fra smagen af kokostrøffelkuglerne, hi-hi...

Skal smag og udseende lande på en ren 10'er, foreslår jeg at dyppe kokostrøffelkuglerne i smeltet, mørk chokolade og bruge farvet kokosmel som pynt. Til at farve kokosmel kan du - istedet for almindelig frugtfarve - evt. bruge en halv tsk. opløste rødbedekrystaller (kan købes her). Rødbedekrystallerne giver desuden lidt smag, er drøje i brug og indgår i flere af mine opskrifter (se dem her).

Romkugler / kokostrøffelkugler, 40-50 stk.

100 gr. koldt smør
100 gr. flødeost naturel
2 cl. brun ROM
120 gr. (ca. 4 dl.) fintraspet kokosmel
(eller den, du kan få! - min køber jeg i Tyskland)
+ ekstra (til pynt)
60 gr. (1/2 dl.) affedtet mandelmel (køb her)
30 gr. (ca. 1 dl.) usødet kakaopulver (køb her)
40 gr. (ca. 1/2 dl.) Sukrin+
30 gr. (ca. 1/2 dl.) Sukrin Gold (alle Sukrinvarianter kan købes her)
(Anden egnet sødemiddel i passende mængde kan også bruges - smag dig frem til bedste dosering)
3-4 tsk. vanillepulver
3-4 tsk. Lucuma (kan købes her) - (eller her) - kan evt. undlades
2 pipetter Sweet Drops Hazelnut (alle varianter kan købes her) - kan evt. undlades eller erstattes af mere Sukrin. Prøv evt. med lidt romessens og den ekstra Sukrin.

Bland alle tørre ingredienser godt i en stor skål eller i et dejfad.
For en mildere smag, kan kakaomængden reduceres, ligesom spiritus naturligvis kan undlades.

Smør, flødeost, brun ROM og evt. Steviadråber (Sweet Drops Hazelnut eller en anden, spændende variant) kommes ved og alt blandes, som var det en småkagedej, dvs. smørret hakkes med kniv, indtil massen kan æltes sammen med fingrene/hænderne.

Undlader du at komme spiritus i, kan du give massen lidt ekstra fugt med samme mængde vand eller færdigbrygget, stærk kaffe.

Når massen hænger godt sammen, formes et passende antal kugler, som trilles i lidt kokosmel. Det er lettest bare at hælde lidt kokosmel over kuglerne i den skål, du vil opbevare dem i og så bare ryste det hele lidt.

Disse juletreats skal opbevares på køl i tætsluttende emballage. De kan også sagtens fryses, hvis holdbarheden skal øges.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.