Kinaradise lasagne eller moussaka med quattro formaggio ostesauce

 

Det kan hænde, at man står og mangler en idé til, hvad der skal på bordet til aften. Det var præcis det, der hændte for mig idag, og jeg stod med en nyindkøbt kinaradise - faktisk lidt stor - og den fik jeg brugt det meste af til denne helt specielle og lasagne - eller moussaka, om man vil.

Den indeholder intet mel men er lavet helt fra bunden med den lækreste, tykke ostesauce med bl.a. Danablue.

Normalt ville kartofler indgå i en moussaka og stive retten af, men den mulighed er der ikke med en LCHF-venlig moussaka - med mindre man benytter sig af diverse kulhydratreducerede stivende ingredienser. Det har jeg valgt ikke at gøre her, da jeg synes, det er overflødigt.

Opskriften, jeg har udviklet, får du her. Den indeholder et par affiliate links - også dét, man betegner som reklame - med links til webshops, hvorfra du kan vælge at købe og dermed støtte min side en smule.

Opskrift: Kinaradise lasagne (eller moussaka med aubergine men uden kartofler):

Græskarkerneosteboller, de bedste madpakkeboller

Hvad har vi nu her? Tjoh..., det er vel i grunden en slags hybridboller, da de dels består af græskarkerner, dels ost, som hver især er basisingredienserne i to individuelle opskrifter, der her er kombineret til én opskrift. Hybridbollerne - eller rettere... græskarkerneostebollerne - er faldet så godt ud, at opskriften sandsynligvis bliver én af mine yndlingsopskrifter på lowcarb mel- og glutenfrie brød.

Hvis du er med i facebookgruppen LCHF Lavkarbo på dansk, kan det være, du allerede er faldet over denne opskrift på græskarkerneboller. Netop Helles opskrift samt min egen opskrift på osteboller er i kombination blevet til disse græskarkerneosteboller.

Hvad, jeg gerne vil gøre dig opmærksom på, er, at bollerne indeholder en del fibre. Er din mave ikke vant til at få så mange fibre, må du endelig ikke blive fristet til at "overspise" i disse boller, og du skal altså altid huske at drikke rigeligt med væske, når du indtager fiberholdig mad.


Opskriften indeholder også såkaldte moderate til liberale ingredienser, og hvis du holder dig til striks LCHF, må du evt. udskifte den tyrkiske yoghurt med en cremefraiche med højere fedtprocent og et lavere kulhydratindhold og evt. bruge lidt færre græskarkerner til pynt.

Med disse ord, må du selv vurdere, hvor vidt bollerne kan indgå i netop din LCHF diæt.
En enkelt bolle i ny og næ vil de fleste af os sagtens kunne indtage, uden det vil koste på vægten - bare husk på, at så længe fibrene er i maven, binder de en del væske, og hvis vægten svinger opad efter indtagelse af madvarer med et højt fiberindhold, så giv lige fibrene tid til at passere og se, om ikke vægten stabilisereres.

Opskriften indeholder affiliatelinks. Jeg har nemlig gjort det let for dig at shoppe hos Netspiren.dk, fordi du har muligheden for klikke på det enkelte link i ingredienslisten og komme varen i din indkøbskurv.

Græskarkerneosteboller, 11-12 stk.:

90-100 gr. (knap 2 dl.) græskarkerner
25 gr. (ca. 1/2 dl.) sesamfrø
1/2 dl. hørfrø
150 gr. revet ost (gerne Cheddar)
18-20 gr. (ca. 1 dl.) Pofiber
35 gr. (ca. 1/2 dl.) fiberHUSK
3 tsk. bagepulver
6 æggehvider fra æg str. M
4 æg (blommer og hvider), str. M
1/2 tsk. salt
200 gr. tyrkisk inspireret yoghurt 10% (brug evt. græsk yoghurt 10% eller et andet surmælksprodukt)
Pynt: 100 gr. græskarkerner


 

Græskarkerner (90-100 gr.) og sesamfrøene kværnes i kaffekværnen (køb den evt. her) til fint mel, som blandes med øvrige tørre ingredienser (inkl. revet ost) i en stor skål. Hvis osten er revet groft, foreslår jeg dig at hakke den lidt mere.
De våde ingredienser kommes også i skålen (det er ikke nødvendigt først at blande eller piske de våde ingredienser sammen). Brug håndmikser på lav eller mellem effekt til at røre dejen sammen, men rør endelig ikke for længe.

Lad dejen hvile i skålen i 5-10 minutter, indtil den har sat sig som en let stivnet og klæbrig dejmasse, der kan formes uden at falde sammen.
Med let fugtede hænder - og evt. dejskraberen til hjælp - formes der 11-12 boller, som rulles i græskarkerner.

Bollerne sættes på en bagepapirsbeklædt bageplade og bages ved 175 grader varmluft i ca. 30 minutter.
Undlad at åbne ovndøren før endt bagetid!

Lad bollerne afkøle lidt på bageristen, før de serveres. Skal de opbevares til senere, tænker jeg, at de sagtens kan holde sig på køl i knap en uges tid. Alternativt kan de naturligvis fryses ned.


 

Bollerne smager eminent godt som risteboller med f.eks. røget laks og æggesalat - eller hvad med en spegepølsemad

...Og hvem skulle lige tro, at osteboller kunne smage SÅ godt med ost. Ost med ost på, så at sige...aldeles perfekt...

Velbekomme!

Og til Helle: Tak for inspirationen til græskarkernebollerne, der i mit køkken transformerede sig til disse hybridboller.
Begge slags - ja, faktisk alle 3 slags boller (når man tæller ostebollerne med) - smager fantastisk og er hverken med den - for lowcarb brød - så karakteristiske æggesmag eller smag af loppefrøskaller.

Cheddar bacon ranch bowl burgers - uden burgerboller

Da jeg blev præsenteret for en video visende Cheddar Bacon Ranch Bowl Burgers in-the-making, var jeg solgt -  ikke til stanglakrids og burgerboller men til den lækreste omgang aftensmad, jeg længe har fået. Jeg synes ellers altid, jeg får lækker aftensmad, men denne her ret kan I godt glæde jer ekstra meget til at prøve. Forbered jer dog på ikke at kunne spise op, for sådan en 200 grams hakkebøf + fyld, dét er noget, der ta'r kegler. End ikke min mand kunne spise op!

Hvis du vil se, hvorfra min inspiration kom, så skal du bare Google "Cheddar Bacon Ranch Bowl Burgers", så finder du videoen og opskriften i dens oprindelige version. I min udgave har jeg selvfølgelig brugt den dressing, jeg er så forelsket i og laver, så snart bøtten er slikket tom. Samme dressing er brugt som sauce på bønnefritterne, for det egner den sig også fortrinligt til; en rigtig all-round-dressing!

Herunder kan du se, hvad du skal bruge, hvis du vil gøre mig "kunsten" efter og lave den viste version af bøfferne:

Beer Can Bacon Burgers, næsten som the BBQ Pit Boys laver dem

Hvis du endnu ikke er faldet over YouTube videoen, hvor the BBQ Pit Boys laver de såkaldte Beer Can Bacon Burgers, så giver jeg dig chancen her.

Og så får du opskriften i min version:

2 store Beer Can Bacon Burgers:

500 gr. hakket oksekød
1 pkk. (125 gr.) bacon i skiver
3 rødløg
2 snackpeberfrugter
1-2 fed hvidløg
1 tsk. Herbamare Spicy urtesalt (eller anden kryddersalt)
1 1/2 tsk. italiensk krydderi
1/3 tsk. chiliflager - eller tilsvarende mængde frisk chili
Evt. lidt BBQ krydderi
2 spsk. Tamari
1 spsk. æblecidereddike
75-100 gr. rød Cheddar (fra blok)
50-75 gr. revet Mozzarella
Smør

Del grøntsagerne i passende stykker/tern og steg dem knapt møre i smør på panden. Undervejs krydres med nævnte krydderier, Tamari og æblecidereddike. Presset hvidløg kommes først ved grøntsagerne, når de tages fra varmen.
Faktisk er rødløgene i min version halveret og grillet i åben folie ved indirekte varme - det vil sige dagen før - med præcis samme krydderier, og med Tamari og æblecidereddike. De blev serveret som tilbehør en grillaften, og der var lidt i overskud, som her er brugt (og sådan undgik jeg madspild).

Del kødet i to og form bøffer omkring en øldåse. I en nogenlunde autentisk version, bør det være en øldåse, men jeg brugte nu en dåse Mokai, så måske skulle mine bøffer i virkeligheden kaldes Mocai bøffer ;-)
Du kan selvfølgelig også bruge et glas eller lign, men den hulning, der er i bunden af en dåse, gør at bøfferne bliver tykke på midten på den helt rigtige måde og kan rumme mere fyld!

Før du lige så forsigtigt trækker øldåsen ud af hakkebøfferne, skal du omvikle dem med bacon, og så er de klar til at blive fyldt med lækre, smørblancherede grøntsager. Husk, at du kan bruge nærmest alle slags grøntsager, så gør som jeg og kig i køleskabet efter rester og undgå madspild. Du kan også sagtens blande en rest kød i grøntsagerne!

Ovenpå grøntsagsfyldet i bøffen, lægges Cheddartern og dernæst godt med revet mozzarella.

Bøfferne steges (i smurt folieform eller ildfast fad) i grillen ved indirekte varme eller i varmluftsovn ved 200 grader i ca. 25 minutter. Er der mere fyld, lægges de i bunden af fadet og steger med.
Hold øje med, at osten ikke bliver for mørk og servér straks de spændende, fyldte bøffer.

Jeg anbefaler, at man nøjes med let tilbehør - det vil sige en blandet salat eller evt. en broccolisalat eller lign.
Ingen kan (eller bør) spise ret meget mere end sådan en stor bøf. Den smager fantastisk, og jeg kom derfor til at spise en hel! Min mand var mæt efter to tredjedele og måtte "kapitulere", men han havde nu også spist en større frokost end jeg...(ja, ja - undskyldninger og bortforklaringer står jo nærmest i kø her!).

Velbekomme!

Dette indlæg indeholder affiliatelinks. Det betyder, at jeg tildeles en mindre provision, når klik fra min side fører til køb på de pågældende websider, der linkes til. Jeg bliver glad og stolt, hver gang mine opskrifter tilgås og benyttes, og den lille provision, jeg indimellem opnår, gør, at der er plads til at eksperimente og udvikle nye, spændende opskrifter. Og husk, at prisen for varen er den samme for dig.
Med disse ord håber jeg at have givet en forståelse for, hvorfor der er reklamer på siden.
Samtidig vil jeg gerne takke de af jer, der benytter jer af muligheden for at shoppe online via min side.

Og skulle vi så ikke give jer mulighed for at kigge nærmere på  de gode fødselsdagstilbud (se dem her), som Familie & Liv kører med måneden ud. Du kan også se mit tidligere indlæg om kokosolien fra Bodylab, som lige nu kan købes til en super fantastisk pris.

Blomkålsfritter à la Pommes Duchesse eller Pommes de Terre Lorette - LCHF tilbehør

Kært barn har mange navne, og i daglig tale har vi her med blomkålsfritter at gøre. Faconen på fritterne er den afgørende faktor for, hvad de ude i den store verden kaldes - vel at mærke, når de er lavet med kartofler som hovedingrediens.

Pommes Duchesse er toppene og Pommes de Lorette er de aflange fritter.

I en LCHF verden er kartoflerne selvfølgelig udskiftet med ovenjordsgrøntsager - i dette tilfælde med blomkål. Resultatet taler for sig selv... Se engang hvor hvor fine, de er - mine "Duchesser" og "Loretter" - og læg så dertil, at de tilmed smager dejligt, er forholdsvis nemme at have med at gøre, er fiberrige og mætter fint.

Sørg for at gå igang i god tid før spisetid, da blomkålen skal dampes mør, afkøles let  og vrides for vand, før du kan blande den med de øvrige ingredienser og sætte Duchesse toppe eller Lorette streger på bagepapiret.
Prøv også at forme Pommes de Lorette som store S'er - det ser rigtigt flot ud.

Jeg bruger Fiberfin (se i ingredienslisten, hvor produktet kan købes).
Så snart jeg har testet opskriften med Pofiber, lægger jeg en kommentar nedenfor. Pofiber er langt billigere - måske knap så drøjt, men jeg ved, at Rikke Steenbuch har stor succes med sine blomkålsfritter på Pofiber, så det er bestemt værd at prøve. 

Blomkålsfritter à la Pommes Duchesse eller Pommes de Terre Lorettes:

1 lille blomkålshoved, renset vægt og befriet for midterstok, ca. 625 gr.

3 æg

1 1/2 tsk. løgpulver

1 1/2-2 tsk. sellerisalt eller Herbamare urtesalt

1/2 tsk. muskatnød

Et drys friskkværnet peber

50 gr. revet Cheddar

50-75 gr. revet Mozzarella

3 spsk. Fiberfin (kan købes her) - (eller her) - (eller her)

2 spsk. varmestabil olie, f.eks. Macadamiaolie eller evt. smeltet, afkølet smør eller Ghee

Blomkål skylles og deles i buketter. Læg blomkålsbuketterne i en egnet skål/bøtte med låg, der kan gå i microovn (husk at åbne luftventilen i skålens låg) og damp blomkålen i ca. 12 minutter; tiden afhænger af, hvor kraftig din microovn arbejder. Min er en gammel model, så måske skal du reducere tiden med et par minutter, hvis din microovn kører med høj effekt/Watt.

Lad blomkålen dampe videre under låg, indtil den er kold nok til at kunne gå i køleskabet.

Har du ingen microovn, damper du blomkålen på vanlig vis.

De nedkølede blomkålsbuketter vrides for vand. Det kan du gøre i et viskestykke eller i en kartoffelpresse (anden model fås også billigere i Imerco) hvori du lægger et osteklæde eller andet egnet stykke stof. Pres så meget vand ud af blomkålen, det er dig muligt. Bruger du kartoffelpresse, så pres af 3 omgange, så du får 3 "kager". Vægten på blomkålen skulle gerne være reduceret til godt 400 gram efter presningen.

Den pressede blomkål blendes (med stavblender) sammen med alle krydderier, olie/smør og Fiberfin, dernæst æggeblommerne (én æggeblomme kommes i ad gangen).

Når massen er homogen, blendes også revet ost i massen,

Æggehviderne piskes helt stive og vendes i blomkålsmassen, som dernæst kommes i en sprøjtepose med en stor stjernetylle. Jeg bruger selv Mette Blomsterbergs engangssprøjteposer og har en gammel tylle fra Tupperware, der er god til formålet.

Sæt 15-16 stk. fine toppe på en bagepapirsbeklædt bageplade. Er det pommesfrites à la Pommes Lorette, du vil lave, sætter du blomkålsmassen som små streger på bagepapiret - og det skal være med minimal afstand, da de ellers vil fylde mere end en pladefuld.

Blomkålstoppene à la Duchesses bages ved 200 graders varmluft i 18-20 min. Bager du blomkålsfritter aka Pommes de Lorette skal de have lidt kortere tid eller bages ved 180 grader varmluft. Hold øje med dem - de skal have en flot, sprød og gylden overflade og være bløde indeni.

I sin oprindelige version frituresteges Pommes de Terre Lorette. Det har jeg endnu ikke prøvet, men jeg tror bestemt, det vil fungere og endda give fine, puffede og sprøde blomkålsfritter.

Serveres f,eks. til oksekødsboller med blødende hjerte, farseret svinemørbrad med baconflet eller - som her - til en god bøf med lækker bearnaisesauce.

Velbekomme.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Spicy Bacon Cheeseburger Soup - LCHF

Kan man - en kold vinterdag - ønske sig andet og mere at spise end en skoldhed og spicy Bacon Cheeseburger Suppe? Nej vel!...
Så længe man ikke har smagt den, kan det synes en overdrivelse at kalde en suppe for genial, men når man først har lavet og prøvesmagt suppen, er man "solgt". Den ér - kort sagt - en ny vinterklassiker i LCHF køkkenet! Og så er suppen endog - hvis den serveres i små portioner - anvendelig som forret. Som hovedret gør den sig godt med lidt tilbehør. Til familiefesten kan den tilmed serveres som natmad (i daglig tale måske betegnet som "skrub-af-mad").

Og hvor kommer så denne genialitet af en suppe fra, for den er højst sandsynlig ikke opfundet herhjemme. Hvem ville - sådan groft sagt - putte alle ingredienser til en Bacon Cheeseburger (burgerbollen undtaget) i en gryde og koge suppe på en sammenblanding som dén?
Nok er opskriften gengivet på danske Facebook- og blogsider, men suppen stammer formodentlig fra det store udland, antageligt burgerens hjemland - og det kan være, det er  Ruled.Me, vi skal takke. Det er nemlig opskriften på Bacon Cheeseburger Soup fra Craig Clarke på Ruled.me (se den evt. her), der er inspirationskilden til flere danske versioner, min inklusive:

Bacon Cheeseburger Suppe:

400 gr. hakket oksekød
5-7 skiver bacon (1 pakke à 125 gr.)
50 gr. smør
8 dl. oksekødssuppe
 - eller en suppe bestående af 8 dl. vand og 1 spsk. Herbamare urteboullion (kan købes her)
 - eller tilsvarende mængde oksekødsboullion
4 tsk. løgpulver
2 tsk. chiliflager (kan købes her)
1/2 tsk. hvidløgspulver (kan købes her)
1 tsk. salt (evt. Spicy Urtesalt, der kan købes her)
1 tsk. spidskommen (køb evt. her)
1/2 tsk. friskkværnet sort peber
1/2 tsk. friskkværnet rosa peber (køb her)
1/2 tsk. paprika, gerne friskkværnet (fra paprikaflager, som f.eks. kan købes her)
2-3 tsk. Dijon sennep
1 ds. (140 gr.) koncentreret tomatpuré
8 små (ca. 30 gram drænet vægt) cornichoner (kan købes her - eller i supermarkedet)
200 gr. flødeost naturel
100 gr. revet Cheddarost + ekstra ved servering
1 dl. fløde 38%

Bacon sprødsteges i eget fedt på panden.
Tag baconen op (sørg for, at så meget baconfedt som muligt forbliver i panden), og lad stykkerne køle af på fedtsugende papir, så de bliver ekstra sprøde.

Det hakkede oksekød brunes i baconfedtet.
Bland alle krydderierne sammen. Smelt smør i en gryde og svits krydderierne et kort øjeblik, sennep kommes ved og det brunede kød blandes godt med de svitsede krydderier i gryden.
Steg videre et par minutter under omrøring og tilsæt suppen (evt. vand og boullion), den koncentrerede tomatpuré, fint hakkede cornichoner, flødeost og revet cheddar og kog op. Sørg for, at flødeosten opløses.

Kog suppen færdig under låg ca. 30 min.

Inden servering tilsættes fløden og evt. knust bacon.
For at bevare sprødheden i den knuste bacon, foreslår jeg evt. at servere den som tilbehør - og gerne sammen med ekstra revet Cheddarost, et grønt drys, ristede/dampede broccolibuketter eller fintsnittet spidskål. Her lader du fantasi og grøntsagsskuffens indhold råde.

Suppen er mættende, som den er - tilbehøret behøver reelt set du ikke - med mindre der er behov for at tænke mere grønt ind i måltidet.
Suppen rækker til 3-5 personer, afhængigt ag tilbehør.

Til denne suppe er der serveret et par stykker tapasbrød.
Du kan finde opskriften på tapasbrød her (klik)

Velbekomme!

God fornøjelse i LCHF køkkenet.

Vil du se flere opskrifter på mættende supper, kan du klikke her.



Alle mine opskrifter er også samlet under opskrifts-
registeret.

























Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Geniale pirogger med oksekødsfyld - LCHF

Se nu bare her, så fine LCHF pirogger kan laves. Ja, hvem havde forestillet sig dét, når en almindelig butterdej ikke er en mulighed...? Og så smager de oven i købet rigtigt godt!

Dejen er ej heller så svær at arbejde med - især ikke, hvis man har en microovn til rådighed.

Sidste uge havde Lidl et "Pastry Maker Set" i spot-sortimentet til en temmelig overkommelig pris, nemlig sølle 25 kr. Made in China, måske - det fremgår ikke af kassen.
Jeg har ikke undersøgt, om der findes lignende sæt hos isenkræmmeren, men mon ikke? Og måske kan du stadig nå at få fingrene i et sæt fra Lidl. Der var stadig en del tilbage, da jeg havde nappet den, jeg skulle have.

Idag har jeg så fået afprøvet den mellemste udstikker og dejformer, som jeg synes, passer perfekt til små pirogger og portionsanretninger. Og så er sådan et par færdige pirogger iøvrigt uovertrufne som gæstemad til forret, til frokost eller brunch og så selvfølgelig til madpakken.

Afhængigt af fyldet serves en passende salat til. Idag blev det en tomatsalat med frisk bøffelmozzarella, salatløg (personligt hjembragt fra Italien), frisk basilikum og et drys tørret oregano og Trocomare urtesalt samt en god olivenolie over.

Udklip fra Lidl reklame visende dejformer-sættet.

Jeg har iøvrigt en opskrift liggende på pirogger med det lækreste laksefyld. Den stammer selvfølgelig fra en tid, hvor mine pirogger blev lavet med butterdej, og jeg har egentlig ærgret mig over ikke at kunne lave dem i en "anstændig" LCHF version. Det kan jeg nu, så netop laksepiroggerne skal selvfølgelig afprøves snarest, men jeg kan ikke spise mig gennem al den mad, jeg laver for tiden, så det må lige vente til en god anledning - så skal jeg nok poste opskriften.
Idag får I grundopskriften på dejen, jeg bruger. Fyldet er såmænd bare en rest oksekøds-pizzafyld (klik evt. her for at se opskriften). Rester er jo fint at udnytte på denne måde, men det kan også være, du selv har en opskrift med lækkert fyld til pirogger. Skriv endelig i kommentarfeltet nederst, så flere kan få glæde af netop din idé.

En stor andel af vi danske LCHF'ere skylder Johanne tak for at have gjort os opmærksomme på og introduceret os til strombolidejen. At bruge smeltet ost er intet mindre end genialt, og Johannes opskrift er derfor flittigt blevet delt i diverse LCHF facebookgrupper. Du kan prøve Johannes opskrift (klik og se den her), eller du kan følge angivelserne nedenfor, der har udgangspunkt i den samme oprindelige amerikanske version (som kan findes med et klik her).
Johanne har også prøvet strombolidejen med Pofiber, hvilket jeg bestemt også må. Nyt herom på bloggen senere.

Strombolidej til 8 pirogger, str. M:

100 gr. revet Mozzarella ost
50 gr. revet Cheddar ost
1/2 tsk. hvidløgspulver
(eller andre krydderier, du foretrækker)
1 æg, str. M
2 spsk olivenolie (evt. med chili, som her)
(eller 2 spsk. smeltet smør)
2-3 spsk affedtet mandelmel (køb evt. her)
2 spsk affedtet kokosmel (køb evt. her)

Revet ost blandes med krydderier og olie (eller smør) og smeltes sammen i microovnen. Prøv dig frem, osten skal bare smelte let.
Æg, mandelmel og kokosmel blandes i, og dejen æltes sammen. Jeg bruger fingrene, da det tager lidt tid at få det til at hænge ordentligt sammen.

Bliver dejen for kold, kan man ikke arbejde med den. Så giver du den 15 sekunder i microovnen igen, så den bliver blød og smidig og kan æltes igen.

Dejen kan rulles ud med en almindelig kagerulle (mens den er lun og smidig) og udstikkes i cirkler med en diameter af 12 cm. (Undersiden af dejformerne kan bruges som udstikkere).
Læg straks det udstukne cirkelformede dejstykke på dejformeren, stræk dejen til kant og læg det ønskede fyld på og tryk piroggen sammen om fyldet.
Dejresterne æltes sammen og gives igen 15 sek. i microovnen og kan rulles ud. Fortsæt til al dejen er brugt.

Dejformeren er rigtig god, men har du ikke nogen, så brug en udstikker, f.eks. en lille skål og fold dejen om fyldet og brug en gaffel til at trykke den lidt sammen i kanterne.

Piroggerne sættes på en bagepapirsbeklædt bageplade og kan pensles med sammenpisket æg, men det er ikke nødvendigt. Bages i en 175 grader forvarmet ovn i godt 20 min., eller til de har fået en fin lysbrun kant.

Velbekomme.

De geniale pirogger er her serveret med en god skefuld mayonnaise. Velbekomme.

Ostefladbrød med chia og blå birkes - LCHF

I eftermiddag skal vi til fødselsdag, og jeg havde egentlig tænkt mig at medbringe et par osteboller (som her - klik for at se opskriften), men da min dej denne gang havde fået tilført andre oste og lidt smør, viste det sig, at den ikke blev så stiv, at jeg ville kunne have formet boller af den - og jeg syntes heller ikke, jeg ville røre mere pofiber eller HUSK i dejen. Derfor blev dejen bredt ud på en bageplade og drysset med blå birkes. Voilà, ostefladbrød - og jeg er pænt tilfreds med resultatet.
Jeg forestiller mig, at dette ostebrød næste gang, jeg bager det, skal fungere som foccasia, som skal være med mine så fantastiske cherrytomater, jeg selv avler og hvor birkes selvfølgelig skal udskiftes med frisk rosmarin og flagesalt. Det skal I nok høre om en af de nærmeste dage, når forsøget er gjort.

Opskriften (med udgangspunkt i de før omtalte osteboller) kommer her:

Ostefladbrød med chiafrø og blå birkes

7 æg, str. M
50 gr. smeltet smør
225 gr. revet ost (her er der brugt halvt Mozzarella og halvt Pecorino)
1/2 dl. HUSK loppefrøskaller
1/2 dl. Pofiber
2 strøgne spsk. chiafrø  (kan udelades)
1 1/2 - 2 tsk. bagepulver
Pynt: Blå birkes (eller sesamfrø, hvis du synes)

Æg piskes luftige, før smeltet smør røres i.
Revet ost tilsættes og under let piskning tilsættes en blandingen af low carb meltyperne, frø og bagepulver.

Lad dejen hvile/trække i 10 min, før den hældes ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Det gør ikke noget, hvis du først tænder ovnen, efter du har hældt og fordelt dejen på pladen, så kan den få lov at trække lidt længere, mens ovnen når den rette temperatur af knap 175 grader (varmluft).

Husk at drysse med birkes eller hvad, du synes, før fladbrødet stilles i ovnen og bages i knap 20 min.

Brødet afkøles på bagepladen eller hives - med bagepapir - over på en bagerist til afkøling.

Efter afkøling kan der skæres passende stykker. Du kan også klippe i fladbrødet MED bagepapir under, hvis du gerne vil gemme brødet et par dage i køleskab eller fryse det ned til senere brug.

Serveres med godt med smør og pålæg efter ønske.

VELBEKOMME!

Husk, at du øverst på siden eller med et klik herunder 

kan finde alle mine opskrifter i mit:

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Jannes osteboller - nu med chiafrø - LCHF

For inspiration til disse boller retter jeg først en tak til Janne, som har glædet en større facebookgruppe med delingen af sin opskrift.

Den er idag gengivet i adskillige versioner med skønne fotos og kommentarer, så det er tydeligt, at der er blevet eksperimenteret med opskriften landet over. Og god omtale har den i den grad fået!

Også jeg lod mig inspirere, da dejen er så hurtig at røre sammen og ikke kræver nogen specialingredienser ud over HUSK loppefrøskaller.

Sunde LCHF osteboller med nøddekerner

Før en bilferie kan det være en god idé at gå i køkkenet og lave lidt til madpakken. Netop derfor har jeg idag stegt frikadeller af hele 1,8 kg fars (så kommer ingen til at sulte!) og bagt disse osteboller.
Begge dele ligger nu i fryseren og venter på afgang mod Italien. Det bliver en lang køretur, og for at undgå dyrt og usundt købt mad undervejs, så bliver køletasken fyldt med en low carb hjemmelavet madpakke. Hvis jeg når det, skal jeg også lave en portion fathead pizzasnegle.

Bollerne smager dejligt med tandsmør og pålæg eller bare som de er.

15-16 stk. osteboller

De tørre ingredienser, som skal kværnes i kaffekværn:

1 dl. hørfrø, helst de gule

1/2 dl. paranødder (eller andre nøddekerner), der hakkes, før de får en tur i kværnen

Øvrige tørre ingredienser:

1 1/2 dl. Pofiber
1 1/2 dl. affedtet mandelmel
1 dl. hele hørfrø, helst de gule
1/2 dl. solsikkekerner
1/2 dl. paranødder (eller andre nøddekerner), groft hakket
1/2 dl. HUSK loppefrøskaller

2 tsk. bagepulver

De våde/fugtige ingredienser:
200 gr. flødeost
200 gr. revet Cheddar ost
1/4 dl. friskpresset citronsaft

2 dl. vand

75 gr. smør

3 æg, str. M/L

I en lille kasserolle smeltes flødeost, smør og revet ost for svag varme. Når det begynder at smelte sammen, kan citronsaft og vand tilsættes.

Imens smeltningen foregår er der fint tid til at blande de tørre ingredienser. Kværn ført hørfrø lige før de skal bruges for at undgå harskning. Hvis du vil være helt sikker på at undgå harskning, kan du istedet udskifte kværnede hørfrø med knap samme vægtmængde affedtet hørfrømel (læs mere her).

Paranødder kan sagtens kværnes i kaffekværn, men de skal hakkes først - ellers sætter de sig fast (og jeg vil nødig være skyld i, at du brænder din kaffekværn af). Det er kun halvdelen at nødderne, der skal kværnes til nøddesmør - resten hakkes blot, jvf. ingredienslisterne ovenfor.

Når ostesaucen er smeltet, røres æggene i - men kontrollér først, at massen ikke er for varm! Ostesaucen iblandet æggene hældes over de blandede tørre ingredienser.

Dejen røres godt - f.eks. med en god dejskraber.
Lad dejen hvile i omkring 5 minutter til den får konsistens som blød marcipan.
Form bollerne med våde hænder  - dejen rækker til 15-16 boller.

Bages ved 160 grader varmluft i knap en halv time, eller til bollerne begynder at tage farve. Bagetiden afhænger af ovnen; i min ovn får bollerne ca. 25 min.

Velbekomme!

Og rigtig god sommerferie!


Indlæg indeholder affiliatelinks.

LCHF lasagne med pofiber-pastaplader

Denne lækre lasagne falder med garanti også i god jord hos børnene.
Bechamelsauce og low carb proteinpasta er naturligvis hjemmelavet.

Pofiber er under stadig afprøvning i mit køkken, og jeg har købt rigelige mængder af produktet hjem. Idag var turen kommet til lasagneplader, så dagens lasagne er selvsagt ikke med de vanlige loppefrøskaller men med de resistente kartoffelfibre - Pofiber forstås. Resultatet var - som ventet - ganske fint. Udgangspunktet er denne opskrift, som her gengives med justeringer:

Lasagneplader - ca. 375 gr:
4 æg str. M/L
150 gr. flødeost natural
1/2 dl. Pofiber
25 gr. fintrevet Grana Padano
2 spsk. Macadamiaolie (eller anden olie med et forholdsvis højt røgpunkt)
+ 1/2-1 tsk. til pensling
1 spsk. friskpresset citronsaft (kan udelades)
1/2 tsk. urtesalt, f.eks. Herbamare eller Trocomare
Evt. lidt presset hvidløg, oregano eller andre (italienske) krydderurter

Alle ingredienser - bortset fra Pofiber - hældes i en skål og piskes sammen med håndmixer.
Pofiber piskes med til sidst, og straks det er gjort, hældes dejen på en bagepapirsbeklædt bageplade.
Fordel dejen jævnt over hele pladen med en dejskraber - og helt ud i hjørnerne.

Sættes i en 150 grader varm ovn (uden varmluft) og bages i 10-12 min.
Lad pastaen svale 1-2 min., før den pensles let med olie og klippes igennem med en saks (med bagepapir under - se illustration til højre) i passende størrelser. Opbevares på køl indtil brug.

Pladerne kan forsigtigt vippes af bagepapiret direkte i lasagnefadet, når lasagnen bygges op.
Den kan gemmes et par dage i køleskab eller fryses ned, hvis den skal være "klar til brug" ved en senere lejlighed.

Kødsauce til lasagne:
500 gr. hakket oksekød
1 stort, finthakket løg
1 lille, finthakket rød peberfrugt eller snackpeberfrugt
2 fed presset hvidløg
1 spsk. Herbamare fast urtebouillon
1 lille ds. (70 gr.) koncentreret tomatpuré (eller en god tomatsauce/-passata)
1/2 tsk. krydderpeber, f.eks fra Urtekram
Evt. 1 1/2 tsk. paprika

Italienske krydderurter - oregano og basilikum (evt. tørrede krydderier)
25 gr. smør, klaret smør eller anden varmestabil olie til stegning

Bechamelsauce til lasagne:
Se basisopskriften på bechamelsauce her (med et klik)

Topping til lasagne:
150 gr. revet ost (gerne en blanding af Mozzarella og Cheddar)
Evt. et drys friske krydderurter

Som når man laver en almindelig lasagne, har man pladerne klar, og så er der bare tilbage at få lavet kødsaucen og bechamelsaucen og at få bygget lasagnen op lagvis.
Start med at tilberede kødsaucen så begge hold saucer er lune, når du bygger lasagnen.

Rød peber hakkes helt fint - f.eks.,
 som her, i en
Tupperware Smooth Chopper

Det hakkede løg klares i smørret i en tykbundet gryde. Hakket oksekød brunes (du kan tage løgene op af gryden først eller lade dem brune yderligere med). Tomatpuré eller anden tomatsauce røres i. Bruger du tomatsauce så sørg for, at saucen ikke bliver for våd, da LCHF lasagnepladerne ikke har egenskaberne til at opsuge den ekstra væske.

Salt, peber, den faste urteboullion og paprika tilsættes tillige med finthakket rød peber. Hold de italienske krydderurter og presset hvidløg tilbage, indtil saucen er gennemkogt og gryden taget fra varmen, og rør da krydderier og hvidløg i. Lad saucen svale let, mens du laver bechamelsaucen.

I et smurt, ovnfast fad bygges lasagnen op lagvis, startende med et lag kødsauce. En lasagneplade trækkes af bagepapiret og lægges ovenpå - dernæst bechamelsauce. Gentag indtil lasagnen er bygget op og slut af med det sidste bechamelsauce.

Bages i en 150-160 grader varm ovn i ca. 20 min., før osten...

(Tip: Riv riv osten selv, hvis du vil undgå antiklumpningsmidler/ kartoffelstivelse, som indgår i færdigrevet ost... Jeg bruger dog selv Emborg riveost og bekymrer mig ikke om den smule stivelse, der er i)

...fordeles på lasagnen, som derpå får de sidste minutter i varmen, indtil osten er smeltet og retten er klar til servering.

Lasagnen behøver ikke nødvendigvis serveres rygende varm. Får den lov at stå lidt, sætter den sig bedre og flyder ikke ud. Opvarmes og serveres den først dagen efter holder den endnu bedre formen.

Lasagnen er beregnet til ca. 4-5. personer, når der spises godt med grønt til.

Her er lasagnen anrettet med smørristede friske, grønne asparges med græskarkerner og en god klat hjemmelavet ramsløgspesto.

VELBEKOMME!

Find flere opskrifter på LCHF hovedretter i mit

☆  OPSKRIFTSREGISTER ☆