Portobelloburgere

I SuperBugsen spottede mit blik idag portobellosvampe til bare 10 kr. for 2 kæmpestore "hatte", og så var det oplagt at skifte burgerbollerne ud. Faktisk skulle vi slet ikke have haft burgere idag, men sådan blev der, og hvor bliver man da mæt - så stopmæt faktisk, at jeg end ikke kunne spise op, så dét Imser på,tallerkenen var altså lidt for stor en mundfuld til mig.

Jeg har ikke nogen særlig opskrift i ærmet, for det er jo bare om at grille eller stege kæmpesvampene. Start med at brune undersiden godt af i rigeligt (klaret) smør og den baconfedt, du kan hælde fra efter stegning af bacon. Jeg steger bacon i ovnen, så skiverne bliver perfekte og sprøde på den helt rigtige måde, og fedtet er nemt at hælde fra og gemme eller - som idag - at bruge med det samme.

Idag fik vi chilimayo i burgeren som dressing. Jeg snød og lavede den ikke selv men blandede bareHellmanns mayonnaise med Salsa Brava fra spanske Sol Mar (købt i Lidl). Det blev en virkelig lækker og kraftig burgerdressing!

Findes der noget bedre end at sidde ved bordet og bygge sin burger op?

Svamperisotto eller svampesauce som LCHF tilbehør

Har du kyllingefileter med bacon på menuen, er denne sauce superlækker tilbehør på enten blomkålsmos eller squashgetti. Og brug endelig stegeskyen fra kødet som smagsforstærker.
Forvandlingen sker, hvis saucen blandes med blomkålsris - og voilà!...: En fantastisk svamperisotto.
På de viste billeder er svampesaucen serveret med squashgetti (se evt. mere her).

Sauce til svamperisotto - eller svampesauce som tilbehør:

200 gr. blandede svampe (markchampignons, brune bøgehatte, enoki, mini shitake og lign.) *)
1 stk. løg (mellem str.)
2-3 fed hvidløg i fine skiver
2 skiver småtskåret bacon
50 gr. smør
1 dl. fløde 38%
150 gr. flødeost naturel (eller Pikant)
1 dl. vand (eller boullion/suppe)
1 tsk. løgpulver (udelades, hvis du bruger Pikantost)
1/2 tsk. sellerisalt (udelukkes, hvis du bruger boullion/suppe)
Et drys friskkværnet hvid og/eller rosapeber (købes f.eks. her)
Stegesky fra kyllingen (smag til med stegeskyen)
Pynt: Grana Padano flager og et drys hakket persille.
Evt. baconknas.
*) I Rema1000 har man kunnet købe en pakke, der indeholder netop disse svampe. Om den stadig er i handelen, vides ikke.

Hak løget og skær fine hvidløgsskiver. f.eks. med en Jamie Oliver hvidløgsskærer som den, der kan ses og købes her.
Rens svampene og tag stilling til, om svampesaucen skal indgå i en blomkålsrisotto. Skal den det, hakkes svampene. Skal saucen derimod serveres som tilbehør, synes jeg, det klæder saucen bedst med hele svampe (eller halverede, hvis de er store). Lad de små svampe være i den størrelse, de er.
Rist baconstykkerne på panden. Smelt smørret med den ristede bacon og fordel svampene på panden sammen med bacon og rist videre, indtil væsken begynder at fordampe fra svampene.
Hæld fløde og smelteost ved. Tilsæt krydderier og lad saucen reducere. En passende mængde vand/boullion tilsættes, når saucen bliver cremet og tyk.
Tilsæt også lidt af stegeskyen - men pas på, at saucen ikke bliver for salt.

Er det svamperisotto, du vil servere, blandes den færdige sauce med blomkålsris.
Svampesaucen er også lækker ovenpå squashgetti eller blomkålsmos.

Servér med Grana Padano flager eller baconknas og et drys hakket persille og gerne en grøn salat som tilbehør.

Velbekomme.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Kantareller i smækker flødesauce med ingefær og krydderurter

Svampesæsonen er forlængst skudt igang, men desværre hører jeg ikke til blandt de, der selv samler svampe - endsige er ekspert på området. Bevares, jeg vil gerne lære at kende forskel på den ene svampeart frem for den anden, og et kursus står såmænd også på ønskelisten.

Som en start, skal jeg have læst dette "Svampeatlas" (klik på linket for at kigge med).

De afbildede kantareller har jeg måttet købe. De er fine, men jeg ville nu nok have nydt min svamperet ekstra meget, hvis jeg selv havde været i naturen for at samle svampe. Det må blive en anden god gang...

Jeg har fået et tip fra en læser, nemlig at svampene bedst renses for jord og urenheder med en blød børste. Her kan en gammel, renset makeupbørste sagtens anvendes. Ja, dét var da er et super godt tip, vi kan bruge til noget - tak til Helle!

Kantareller i flødesauce:

200 gr. rodskårne kantareller
Ca. 35-40 gr. smør
1 dl. fløde 38%
50 gr. Pikant flødeost
2-3 skalotteløg
1 lille stykke frisk ingefær
Friskhakket rosmarin
(Evt. friskhakket timian - kan undlades)
Friskhakket persille
1 spsk. friskpresset citron
1 tsk. Herbamare urtesalt
Friskkværnede rosa peberkorn (eller en peberblanding)

Løgene hakkes fint og steges blanke i smør, imens kantarellerne renses godt. De kan evt. halveres, hvis de er store.
Svampene kommes på panden til løgene.
Hvidløg skæres i tynde skiver (brug ikke hvidløgspresser med mindre du har én, der kan lave fine skiver - som denne Duo hvidløgspresser (kan købes her)). De skivede hvidløg kommes ved svampene.
Ingefær skrælles og rives helt fint (jeg burger dette skønne Microplane rivejern (kan købes her)), krydderurter hakkes groft og blandes i svampecremen. Persillen holdes tilbage.
Citronsaft fordeles over svampene, hvorefter fløde og flødeost tilføres.

Lad saucen reducere i ca. 10 min. ved svag varme - ikke længere. Svampene må ikke blive kedelige og slatne!

Tag panden fra varmen, smag til med urtesalt og friskkværnet peber og drys hakket persille over retten og servér fra panden - eller anret, f.eks. som her - med Hokkaidolasagne (klik her, hvis du vil se opskriften)..

Som frokostret eller forret kan svampene f.eks. serveres på et stykke ristet brød (klik her for at se opskriften på "hvidt brød") og/eller med en god, sprød salat til.

Til julefrokosten - eller ligeså som forret - kan du også servere tarteletter med flødestuvede svampe/kantareller. Klik her for at se opskriften på Tartebacon aka tarteletter.



Inspirationen til svamperetten har jeg fundet her.

VELBEKOMME!

Se mit opskriftsregister for mere inspiration.

Du finder det på en særskilt fane øverst

- eller med et klik her:

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

Du kan også finde mig på Facebook (klik her)

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.