Kantareller i smækker flødesauce med ingefær og krydderurter

Svampesæsonen er forlængst skudt igang, men desværre hører jeg ikke til blandt de, der selv samler svampe - endsige er ekspert på området. Bevares, jeg vil gerne lære at kende forskel på den ene svampeart frem for den anden, og et kursus står såmænd også på ønskelisten.

Som en start, skal jeg have læst dette "Svampeatlas" (klik på linket for at kigge med).

De afbildede kantareller har jeg måttet købe. De er fine, men jeg ville nu nok have nydt min svamperet ekstra meget, hvis jeg selv havde været i naturen for at samle svampe. Det må blive en anden god gang...

Jeg har fået et tip fra en læser, nemlig at svampene bedst renses for jord og urenheder med en blød børste. Her kan en gammel, renset makeupbørste sagtens anvendes. Ja, dét var da er et super godt tip, vi kan bruge til noget - tak til Helle!

Kantareller i flødesauce:

200 gr. rodskårne kantareller
Ca. 35-40 gr. smør
1 dl. fløde 38%
50 gr. Pikant flødeost
2-3 skalotteløg
1 lille stykke frisk ingefær
Friskhakket rosmarin
(Evt. friskhakket timian - kan undlades)
Friskhakket persille
1 spsk. friskpresset citron
1 tsk. Herbamare urtesalt
Friskkværnede rosa peberkorn (eller en peberblanding)

Løgene hakkes fint og steges blanke i smør, imens kantarellerne renses godt. De kan evt. halveres, hvis de er store.
Svampene kommes på panden til løgene.
Hvidløg skæres i tynde skiver (brug ikke hvidløgspresser med mindre du har én, der kan lave fine skiver - som denne Duo hvidløgspresser (kan købes her)). De skivede hvidløg kommes ved svampene.
Ingefær skrælles og rives helt fint (jeg burger dette skønne Microplane rivejern (kan købes her)), krydderurter hakkes groft og blandes i svampecremen. Persillen holdes tilbage.
Citronsaft fordeles over svampene, hvorefter fløde og flødeost tilføres.

Lad saucen reducere i ca. 10 min. ved svag varme - ikke længere. Svampene må ikke blive kedelige og slatne!

Tag panden fra varmen, smag til med urtesalt og friskkværnet peber og drys hakket persille over retten og servér fra panden - eller anret, f.eks. som her - med Hokkaidolasagne (klik her, hvis du vil se opskriften)..

Som frokostret eller forret kan svampene f.eks. serveres på et stykke ristet brød (klik her for at se opskriften på "hvidt brød") og/eller med en god, sprød salat til.

Til julefrokosten - eller ligeså som forret - kan du også servere tarteletter med flødestuvede svampe/kantareller. Klik her for at se opskriften på Tartebacon aka tarteletter.



Inspirationen til svamperetten har jeg fundet her.

VELBEKOMME!

Se mit opskriftsregister for mere inspiration.

Du finder det på en særskilt fane øverst

- eller med et klik her:

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

Du kan også finde mig på Facebook (klik her)

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Kylling (satay) bites med blomkålsmos - LCHF

Uh, hvor smagte de godt - satay kyllingespyddene, som kantinen serverede for os på mit arbejde forleden dag. Dem skulle jeg da også lige prøve at lave herhjemme - men på den dovne måde - nemlig uden spyd. Altså kalder jeg dem satay bites! Grillet er de heller ikke - bare stegt "i flok" på panden! Ganske nemt...
Og selv om saucen (som er den egentlige benævnelse for peanutsaucen, som hører til denne thailandske ret) i bogstaveligste forstand gik i vasken hos mig, så tillader jeg mig stadig at kalde min ret for satay bites, da den jo trods alt udspringer af det thailandske køkken. Satay sauce til eller ej.

Dette har jeg brugt:

Ca. 700 gr. kyllingelårfilet (anden kyllingefilet kan selvfølgelig også bruges)

Ca. 1-1 1/2 dl. kokosmælk (f.eks. Santa Maria, extra creamy)

4-5 spsk. piskefløde 38%

2 spsk. klaret smør

1 spsk. affedtet mandelmel

Ca. 1 1/2  tsk. fintrevet ingefær

1 tsk. hvidløgspulver

3 tsk. karry

2 tsk. korianderpulver

1-1 1/2 tsk. Trocomare urtesalt (ell. lign. salt af god kvalitet)

1 tsk. Sukrin+

Klaret smør eller kokosolie uden smag til stegningen

Kyllingefilet skæres i små strimler og lægges i en skål.
Kokosmælk, fløde og klaret smør varmes op til lige under kogepunktet. Gryden tages fra varmen og krydderier og mandelmel tilsættes. Når marinaden er godt rørt sammen hældes den i skålen til kyllingestrimlerne. Bland godt, læg låg på og stil skålen på køl og lad kyllingen trække i marinaden, gerne et par timer.

Kyllingestrimlerne steges på en godt varm pande i knap 10 min.

Egentlig skulle der en - som nævnt ovenfor - en satay peanutsauce til retten, og da jeg i forvejen havde et glas crunchy peanutbutter choco stående, kom den til at indgå i saucen, men da "eksperimentet" ikke helt faldt i min egen - eller for den sags skyld min mands - smag, gengiver jeg den ikke.

Istedet for saucen (og der var jo i virkeligheden også sauce nok ved kyllingen) foreslår jeg, at tiden (ja, jeg brugte faktisk lidt tid på saucen) bruges på at lave nogle gode grøntsager eller en salat til. F.eks. vil en stuvet spidskålspasta med babymajs (klik for opskrift) ganske givet gøre sig godt til kyllingeretten. En lille håndfuld peanuts kan selvfølgelignogså runde retten af, hvis man synes - og hvis man iøvrigt tillader peanuts i kosten. Ville nok personligt foretrække lidt ristede cashewnødder.

Da min tid jo desværre blev brugt på sauce-eksperimentet, måtte vi "nøjes med" kyllinge bites og blomkålsmos, hvilket også var fantastisk velsmagende!

Velbekomme.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Lynstegt kinaradise i wok - pendant til al dente pasta

Idag får du ikke nogen egentlig opskrift - blot lidt inspiration til anvendelse af kinaradisen i wok eller på pande. 
Med kinaradisen i dine retter får du en næsten al dente oplevelse, som squashgetti har langt sværere ved at levere. Sidstnævnte har tendens til at afgive sin væde til retten og falde sammen ved mødet med den varme ret eller under opvarmning. Sådan er det ikke med kinaradisen - den bevarer sin sprøde karakter.

Lige nu koster en kinaradise på knap en halv meters længde under 15 kr., og en enkelt leverer mad til flere dage, så her er virkelig noget at vinde. 
Du kan enten bruge den, som du ellers ville have anvendt spaghetti eller fettuccine pasta til f.eks. din kødsauce - præcis som du måske gør med squash (til squashgetti) eller hvidkål (til hvidkålspasta) - eller du kan bruge den i selskab med andre grøntsager i en dejlig, mættende wokret.

Om du har en såkaldt spiralizer / spirali betyder ikke så meget, hvis bare du har et mandolinjern eller lign. Så kan du hurtigt få strimlet dine grøntsager.
Af kinaradisen får man lange, spaghettiglignende strimler, når et passende stykke af grøntsagsroden skæres på den lange led på mandolinjernet.

Tip: Kinaradise bør skrælles før brug, da skrællen har en karakteristisk stærk og lidt for pebret / bitter smag. Rå kinaradise smager også godt i den grønne salat og indeholder kun 2,7 gr. tilgængelige kulhydrater pr. 100 gr., jf. www.foodcomp.dk.

Strimlet kinaradise er i godt selskab i wokken med f.eks.:

• Strimlet snackpeber
• Strimlet hvidkål
• Kvarte rosenkål
• Spirer
• Lidt løg eller forårsløg
• Svampe
• En håndfuld grønne bønner
• Lidt friskrevet ingefær
• Og/eller hvidløg
• Og/eller frisk koriander
• Tamari
• En anelse østerssauce
• Kokosfløde/-mælk (eller evt. alm. piskefløde)
• Evt. lidt limesaft
• Næsten al slags kød skåret i wokstrimler - eller evt. skaldyr.

Der må gerne eksperimenteres lidt med forskellige smagsvarianter - og wokretter åbner mulighed for at få brugt de grøntsager, man har liggende og gerne snart skal finde anvendelse for... Med andre ord: Tøm køleskabet - der er sikkert noget grønt, der skal/kan anvendes, som tilmed vil være i godt selskab for kinaradisen.

Lynsteg strimlet wokkød i en egnet olie (eller evt. - som jeg gør - i klaret smør) der tåler kraftig opvarmning uden at branke.
Tag kødet op og svits de strimlede grøntsager let - evt. i yderligere lidt fedtstof, hvis ikke kødet efterlader tilstrækkeligt. Tilsæt kokosfløde eller alm. fløde, fintrevet ingefær, evt. hvidløg og lidt Tamari og/eller ønskede krydderurter, krydderier sammen med det lysstegte kød.
Lad retten simre et par minutter og smag til, også gerne med lidt limesaft.

Brug til slut (når wokken er taget af varmekilden) evt. et par æggeblommer, hvis du - som i den viste ret - ønsker en legeret sauce. Det er ikke noget, der generelt hører wokretter til, men det giver en dejlig, cremet sauce.

Voilà, så er der wok med al dente kinaradise. Velbekomme!

Tip: hvis du vil læse mere om kinaradise, også benævnt japanræddike eller daimon, så kan su læse mere på www.albinusfro.dk (her er også lidt om dyrkningskrav etc., så du - hvis du er heldig at have egen køkkenhave - kan vurdere, om denne afgrøde skal have plads i sin jord næste dyrkningssæson).