Pikante sesamstykker - LCHF

I mine gemmer har jeg en opskrift på et sesamfranskbrød liggende - ikke et "rigtigt" franskbrød, forstås, men et lyst sesambrød, der minder så meget om dét, vi ikke spiser, når vi følger LCHF livsstilen. Idag bladrede jeg mine noter igennem og faldt over opskriften, fordi jeg netop stod og manglede brød. Jeg har tilpasset opskriften til små formbrød, nemlig disse pikante sesamstykker.

Håber, I kan lide dem!

Opskriften på sesam"franskbrødet" får I ved en senere lejlighed. Den er lidt anderledes, så forsøg ikke at forme ét stort brød med hænderne af dejen her, det kan ikke lade sig gøre.

Pikante sesamstykker, 12 stk.:

60 gr. fedtreduceret sesammel
50 gr. affedtet mandelmel
40 gr. sesamfrø (+ til et drys på toppen)
20 gr. fedtreduceret hørfrømel
15 gr. Psyllium loppefrøskaller
20 gr. Fiberfin - (kan også købes her)
30 gr. Pofiber
2 1/2 tsk. bagepulver
1/2 - 1 tsk. urtesalt
3 æg (blommer og hvider)
3 æggehvider
1 kugle frisk Mozzarellaost (drænet vægt ca. 110-120 gr.)
2 dl. vand
1/2 dl. friskpresset citronsaft
130 gr. Pikant flødeost

Alle tørre ingredienser hældes i en røreskål
Æg, de ekstra æggehvider og Mozzarellaost, der skal findeles (brug fingrene) gøres klar i en anden skål.

Vand bringes i kog med citronsaft og flødeosten, der piskes fri for klumper.
Lige inden væsken når kogepunktet, røres æg og findelt Mozzarella sammen i skålen med de tørre ingredienser, og straks herefter hældes den kogende væske over. Rør det hurtigt sammen, men rør ikke for længe.

Fordel dejen i de smurte forme. Jeg bruger disse Lékué minirugbrødsforme.
(Du finder flere lækre produkter fra Lékué her).

Når dejen er fordelt, bankes formene mod bordpladen, så luft i bunden undgås.

Slut af med et drys sesamfrø på toppen og bag sesamstykkerne i en 160 grader forvarmet ovn (med varmluft) i 50 minutter.

Hæld straks brødene ud af formene og lad stykkerne køle på bagerist. De bliver sprødere i bunden - i takt med de afkøler

Servér gerne sesamstykkerne med mere Pikant flødeost, en god Brieost, Danablu eller bare med koldt tandsmør.

Velbekomme!











Sesamstykkerne er fryseegnede og kan med fordel halveres, før de fryses.

Læg et stykke madpapir imellem, og du kan tage en halv op og riste den i brødristeren og glæde dig over friskt brød til din morgenkaffe eller bruge dem i madpakken.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Superlækre og fantastiske tortilla pandekager - LCHF

Disse tortilla pandekager er næsten mere, end man kan forvente af low carb pandekager, for de er nemme at bage, er ikke porøse men elastiske, hænger ikke i og kan med et snuptag vendes i luften. Ja, OK - du skal nok have prøvet at vende pandekager i luften før, men med disse går det i hvert fald nemt!

Skinke- og spinatfyldt Ciabattabrød - LCHF

Er du - ligesom jeg - stødt på Arlas opskrift på fyldte brød med spinat og ost (se den her), og har du heller ikke kunnet få billedet af det lækre brød ud af hovedet? Ja, så er vi flere, og nu er jeg over et par forsøg kommet frem til denne low carb brød/Ciabatta version, så hvis du følger mine tips, går det ikke helt galt!
I Arlas opskrift er der brugt Castello. Det kan du også gøre, hvis du ønsker ekstra smag og har hang til Danablu oste. Jeg har valgt flødeostene og har istedet givet fyldet karakter med fine krydderier men skal bestemt også prøve at lave brødet i en version med en blåskimmel ost.

Dette ciabattalignende brød spises nybagt og lunt, mens det har sprød skorpe. Det smager himmelsk og er fortræffeligt til alverdens skønne supper (prøv det f.eks. til en græskarsuppe - en tomatsuppe eller en cremet blomkålssuppe med chili).
Brødet kan sagtens fryses (gerne i skiver) og ved senere lejlighed lunes - f. eks. i brødristeren (se og køb brødrister blandt et stort udvalg her), hvis man ikke er "bange" for at genopvarme spinat. Min holdning til dén sag er, at det går an, så længe man sørger for hurtig nedkøling af brødet, når det er bagt. Det skal ikke stå fremme på køkkenbordet i timevis for igen senere at blive varmet.

Til spørgsmålet "Kan jeg gemme rester af mad med spinat, genopvarme den senere og spise den?" svarer Fødevarestyrelsen: "Ja", du kan godt genopvarme retter med spinat og andre grøntsager, hvis retten efter tilberedning køles hurtigt ned, og du gennemvarmer den til mindst 75 °C, før den serveres igen." (Se evt. mere fra Fødevarestyrelsen her).

Et nyt brød med lækkert fyld af skinke, spinat og flødeost har altså set dagens lys...

Men bliv nu ikke alt for skuffet, hvis du tilfældigvis har smagt Arlas brød og forventer et brød, der har samme konsistens og smag. Det får du ikke, for dét, jeg viser dig her, udspringer af impulsiv opfindsomhed og erfaring med bagning uden mel og gluten. Det, du til gengæld så får, er et brød, der ligger i den lavere ende af kulhydskalaen - med et mættende og sundt fyld. Selv er jeg ganske godt tilfreds.

Ciabattabrød med fyld af ost, skinke og spinat:

Dej til Ciabattabrød
(kan også bages uden fyld!):

6 æg, str. M/L
50 gr. smeltet, afsvalet smør
225 gr. revet ost (helst Emmental, Jarlsberg elker anden forholdsvis fast/hård ost)
3/4 dl. Pofiber (køb evt. her)
1/2 dl. HUSK loppefrøskaller (køb evt. her)
1 1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk, Herbamare urtesalt (køb evt. her)

Evt. pynt: Gourmet flagesalt



Fyld til ciabattabrød:

250 gr. helbladet spinat fra frost, optøet og krænget let for væske
200 gr, kogt skinke i strimler
1 finthakket løg
2 fed presset hvidløg
125 gr. flødeost (elker evt. Buko Pikant)
2 tsk. løgpulver (køb evt. her)
1 1/2 tsk. Herbamare Spicy urtesalt
1 1/2 tsk. muskatnød
Et drys friskkværnet peber
25-30 gr. smør
2 æggeblommer

Start med fyldet.
Det hakkede løg steges/klares let i smørret på panden. Spinat og hvidløg kommes ved og varmen dæmpes. Når det meste af væden er fordampet fra spinaten, kommes flødeosten og krydderierne ved, og panden tages af varmen. Når flødeosten er opløst, kan skinken blandes i - eller gem den og lad den danne et lag i brødet; det - synes jeg - ser så fint ud. Rør æggeblommerne i (spinat-/ostemassen må ikke være for varm!), og lad fyldet svale yderligere, mens dejen til brødet laves. Smag evt. til en sidste gang med urtesalt, muskatnød og peber. 

Til dejen blandes først alle tørre ingredienser i en skål.

Æg piskes luftig og let. Det kan tage lidt tid!
Den smeltede smør piskes forsigtigt i, herefter osten og til sidst melblandingen. Brug laveste hastighed på din elpriser og hold inde, så snart ingredienserne er godt blandet.

Dejen hældes straks ud på er stykke bagepapir og fordeles rektangulært og jævnt med en dejskraber på et stykke bagepapir i en længde, der svarer til eller er lidt mindre end længden på din rugbrødsform

(jeg bruger en stor Eva Solo rugbrødsform - som den, du kan købe her).

Dejen må gerne hvile lidt - eller tag dig god tid med at fordele fyldet ovenpå den midterste 3.-del af dejen. Først skinken - dernæst spinat-/ostefyld.

Træk nu den ene ende af bagepapir med dej helt ind over fyldet og fjern forsigtigt bagepapiret. Det hænger lidt i, men træk i nedadgående retning tilbage, så går det fint. Afslut med den anden side, så fyldet bliver komplet dækket. Giver det mening?... Elles kig på billedserien nedenfor.

Klik på billedet for at se det i større gengivelse

Løft forsigtigt bagepapir med brødrullen op i rugbrødsformen og drys evt. med flagesalt.
Du kan også - hvis du enten ikke har en stor rugbrødsform eller bare foretrækker at lave et fladere og mere "ciabattaformet" brød - samle siderne af bagepapiret over brødet og lukke det inde, så dejen ikke løber ud på bagepladen.

Jeg bruger en stor papirclips til at lukke med, og det fungerer...

Bages i 40 minutter ved 200 graders varmluft på nederste ribbe i ovnen. Bagetiden er beregnet for brød i form.
Lad brødet stå et par minutter i formen, før det hældes ud og afkøles på bagerist. Det har en virkelig lækker og sprød skorpe, så længe det er nybagt.

Velbekomme.

Brødet opbevares på køl eller frost. Se tips til genopvarmning øverst i indslaget.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Hokkaidosuppe - nemt og hurtigt, heeeelt uden dikkedarer!

Hvis du endnu ikke har lavet Hokkaidosuppe denne sæson, kan du stadig nå det inden Halloween, for den tager ikke lang tid at tilberede, er en nydelse for gane og mave, er super mættende og helt uden kød, hvis du er til den kødfrie fredag.

Her har jeg dog valgt at servere min græskarsuppe med stegt, Fajitakrydret hakket oksekød (low carb Fajita krydderi kan købes her) og revet Mozzarella - med tilbehør af halve skolebrød (se opskriften her) med tandsmør.

Opskriften på suppen er simpel og ligetil. Den kræver ikke de store kulinariske anstrengelser og er klar til servering på bare 45 minutter. Ideel og hurtig hverdagsmad!

Af hensyn til en relativ stor LCHF læserskare, gør jeg opmærksom på, at Hokkaidogræskar i tilberedt stand indeholder flere kulhydrater end almindeligt græskar. Hokkaido katagoriseres som wintersqush - se evt. USDA's angivelser (fra Nutrient Database) på wintersquash her.

Hokkaidosuppe:

1 Hokkaidogræskar
2 store løg
2 snackpeberfrugter
50 gr. smør
200 gr. Pikant (eller tilsvarende) flødeost
1 dl. piskefløde 38%
Ca. 1 liter vand
Ca. 3 fed hvidløg
2-3 tsk. chiliflager
2-3 spsk. Herbamare urtebouillon
Friskkværnet peberblanding med rosapeber

Løgene skæres i grove tern.

Hokkaidogræskarret vaskes godt og halveres. Fjern kerner og trævler med en ske. Skær nu græskarret i grove tern og lad endelig skrællen blive på! Den spises også og bliver mør og blød som smør under tilberedningen.

Løg klares i smørret i en suppegryde, og efter et par minutter kommes også græskartern i gryden. 

Sortér yderligere et par minutter, imens snackpeber befries for kerner og skæres i tern, der sorterer med i gryden de sidste par minutter, før også vand, flødeost, fløde og krydderier tilsættes.

Lad suppen koge ca. 30 minutter under låg, indtil græskarternene er møre.

Suppen kan nu serveres, som den ér, chunky og lækker eller - som her - blendes indtil teksturen ér, som ønsket.

Med min Bamix stavblender (se og køb evt. Bamix Superbox her), tager det nærmest ingen tid, og suppen får en fløjlsblød konsistens og udseende, nærmest som en hummerbisque.

Smag til og servér.

Velbekomme!

Hokkaidolasagne - must-try-efterårsret

Når man har sådan en dag, hvor dét med at lave protein pastaplader ikke lige får én til at hoppe af glæde (og i fryseren ligger heller ingen plader gemt), melder alternativerne sig heldigvis nærmest i hobetal. Nu vil jeg så skynde mig at tilføje, at protein pasta IKKE er spor besværligt at lave! Men idag valgte jeg den nu alligevel fra og i overvejelserne havde jeg disse alternative muligheder med:

• Den med kål (smager da godt, men den virkede ikke lige så tillokkende idag).
• Så er der squash - skåret i lange strimler, og nej - den blev det heller ikke lige idag, for squash giver en lidt "våd" og ikke særlig autentisk lasagne efter min mening.
• Aubergine er også en mulighed, men med aubergine er resultatet som moussaka og ikke som en lasagne.
• Blomkål kan også skæres i forholdsvis tynde skiver, men blomkål får vi jo "altid", så den udelukkende jeg også idag.

...Her kom jeg så til én af de muligheder, som græskarret byder på. Faktisk havde jeg både Hokkaido og Butternut squash liggende. Valget var taget... HOKKAIDOLASAGNE!
... Og kom jeg til at fortryde valget? Nej - bestemt ikke! Hokkaidolasagnen bliver en genganger her i efterårsperioden, hvor den er nem at få fat på og er forholdsvis billig.

I princippet er opskriften den samme, som jeg plejer at bruge til lasagne, men jeg har dog tilføjet en halv pakke flødeost og lidt piskefløde, og udskiftet den ellers så lækre bechamelsauce med 200 gr. revet mozzarella mellem hvert af lagene af tyndtskåret Hokkaido (MED skræl) og kødsaucen.

Hokkaodolasagne:

1/2 Hokkaidogræskar (lille/mellemstor)

100 gr. Pikant flødeost
1 dl. fløde

1 portion kødsauce til lasagne (se opskriften her)
200 gr. revet Mozzarellaost

Lav kødsaucen og tilsæt flødeost og fløde. Smag til.

Vask Hokkaidogræskarret godt og halvér det. Fjern kerner og trævler. Skær det halve græskar i tynde skiver - og lad nu endelig skrællen blive på!

I et smurt, ovnfast fad bygges lasagnen op lagvis, startende med et lag kødsauce - så revet ost, et lag tyndtskårne Hokkaidostykker, ost igen, kødsauce osv. Gentag indtil lasagnen er bygget op og slut af med ost.

Fadet sættes i en ca. 175 grader forvarmet ovn (med varmluft), den første halve time med folie over for at mørne Hokkaido'en og så et kvartér til en halv time uden.
Hvis du lader den få ialt én time, bliver  Hokkaido'en virkelig mør som smør - også dens skræl! Knapt så længe i ovnen går også! Især, hvis du før serveringen lader lasagnen tildække og trække ca. 10 min! Mums, den bliver så lækker!

Her er lasagnen serveret med kantareller i smækker flødesauce med ingefær og krydderurter (klik her fir at se opskriften).

VELBEKOMME!

Kig endelig i mit

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

- her finder du flere spændende retter.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Blomkålsmos LCHF

Blomkålsmosen er rimelig "stabil" og flyder ikke ud.

Denne blomkålsmos er mere "fast" end mine tidligere udgaver, da jeg efter kogning af blomkålsbuketterne dræner dem for en del væske.

Desuden tilsætter jeg hvid balsamico til første hold kogevand for (om muligt) at trække lidt af kållugten ud. Skifter kogevandet ud efter 15 minutter, koger buketterne endnu ca. 15 min. i nyt, letsaltet kogevand. Om det gør den store forskel, er jeg ikke selv 100% overbevist om, men da jeg tidligere har forsøgt mig med frysning af blomkålsbrød og nærmest blev blæst tilbage af kållugten, da jeg åbnede fryseren for at hente mig et nedfrosset - men ellers velsmagende blomkålsbrød - har jeg valgt at eksperimentere lidt. Nyt herom følger i et senere blogindlæg.

Ingredienser:
1 stort blomkålshoved, evt. 2 mindre skåret fri for stok og skilt ad i buketter
5 spsk. hvid balsamico (kan evt udelades, se ovenfor)
2 1/2 dl. fløde 38%
125 gr. Pikantost eller anden friskost/flødeost f.eks. Philadelphia
2 spsk. grøn pesto - klik for opskrift (kan evt udelades)
Salt til kogning af blomkålen
Salt og peber (når mosen smages til - eller udelad, da ost og pesto også indeholder en del salt)

Blomkålsbuketterne dampes eller koges som anvist ovenfor - eller tilberedes på traditionel vis i letsaltet vand i ca. 30 min., eller til blomkålen er mør.
Blomkålen hældes i en sigte og drænes for en del vand. Dette kan gøres ved at presse kålen ovenfra med en rund skål i passende størrelse i forhold til sigten. Det vil også kunne lade sig gøre at presse vandet ud gennem et klæde, men husk på, at det er varmt at stå med, og vi skulle nødigt skolde os. Min metode med skålen er ret effektiv, så prøv den istedet! Er hullerne i din sigte for store, så kan et klæde lægges i - det fungerer også.
Den drænede blomkål blendes (jeg bruger stavblender) med piskefløde, friskost (Pikant) og pesto.
Smages evt. til med salt og peber.

Ved servering er et drys friskrevet Parmesanost bestemt ikke at foragte. Mums.
Som det ses på billedet her, var det en noget enkel servering med blot en ristet pølse...

Velbekomme!