Tomatsalat med rødløg og mozzarella

Hip hurra, dét min fødselsdag - dem sku' man ha' nogen flere af. I hvert fald skønne dage med familien. Elsker, når vi er samlet til god mad, og især når vejret tillader, at vi kan spise på terassen under åben himmel.

Det er tilmed den mest vidunderlige årstid, når det er sæson for frilandstomater, og iår, hvor vi indtil videre er nået op på 50 sommerdage imod sølle 13 sommerdage sidste år, så går det altså stærkt med modningen af tomaterne. Samtidig må man sige, at det kræver sit at følge med med vandingen. Heldigvis står mine tomatplanter i en kapillærkasse, så det er begrænset, hvor meget tid, det kræver at få vandet - især når man har en vandslange :-)

Vi skal selvfølgelig have tomatsalat til grillmiddagen i aften, når familien er samlet. Selv de, der normalt ikke spiser tomater, tager for sig af min tomatsalat. Det er da en win-wininner!

Supernemt og festligt foccasiabrød - LCHF

Har du savnet foccasiabrød, er der godt nyt - også selv om du følger en forholdsvis striks LCHF diæt. Dejen er nemlig stort set den samme som til osteboller og ostefladbrød, hvor kulhydratindholdet er ret beskedent.

Blot skal du huske, at indholdet af proteiner i ost og æg er højt, og forsøger du at moderere dit proteinindtag, så spis dig ikke for mæt i brødet alene men få godt med fedt og grønt til.

Foccasia kan du servere til stort set alle måltider. Idag havde jeg selv et stykke med på arbejde, hvor jeg lagde et par skiver Havarti ost ovenpå og spiste det til morgenmad.

Nybagt og lunt  er det absolut en ynglingsspise. Fuldend det med en god, hjemmelavet pesto og/eller ekstra olie hen over brødet. Gerne en koldpresset jomfru olivenolie med hvidløg eller andre krydderurter. Foccasiabrødet smager bestemt også godt koldt - eller let genopvarmet dagen efter, det er bagt.

Foccasiabrød (1 bageplade)
7 æg, str. M

2 strøgne spsk. chiafrø (køb evt her) (kan dog også udelades)
50 gr. smeltet smør
225 gr. revet ost (evt som her, hvor der er brugt halvt Mozzarella og halvt Pecorino)
Evt. et par hvidløgsfed og ekstra krydderier
1/2 dl. HUSK loppefrøskaller (køb evt. her)
1/2 dl. Pofiber (køb evt. her)
1 1/2 - 2 tsk. bagepulver
Cherrytomater (og oliven, hvis du synes)
Frisk rosmarin
Olivenolie, gerne med hvidløg eller italienske krydderier
Gourmetsalt (flagesalt)

Æggene piskes lyse og luftige (evt. sammen med chiafrøene), før smeltet smør røres i.

Revet ost og - hvis du vælger at tilsætte ekstra smag - presset hvidløg og ekstra krydderier (friske/tørrede) røres i.
Under fortsat let piskning  tilsættes også HUSK loppefrøskaller, Pofiber og bagepulver.

Dejen hældes på en bagepapirsbeklædt bageplade, og i dejen lægges halverede cherrytomater og stilke af rosmarin. Afslut med olivenolie, der sprinkles over og drys med gourmet-/flagesalt.

Tildæk bagepladen med en ekstra bageplade, hvor bunden vender op og stil foccasiabrødet i en 175 grader forvarmet ovn. Den øverste bageplade fjernes først efter 15 minutters bagetid, hvorefter brødet  får yderligere ca. 15 minutters bagetid uden "låg". Undlad helst at åbne ovnen under den sidste del af bagetiden, så du sikrer dig, at brødet ikke falder sammen.

Under afkølingen kan endnu lidt olie hældes over og ekstra gourmetsalt drysses over brødet, med mindre du vælger at servere det med salt, olie og evt, pesto som tilbehør.

Skær foccasiabrødet i passende stykker (evt. med pizzahjul) og servér, mens det stadig er lunt.

Brødet kan også gemmes i køleskab et par dage.

VELBEKOMME!

Se mit opskriftsregister for mere inspiration. 

Du finder det på en særskilt fane øverst på siden - eller med et klik her:

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆