Fra frossen pizzabund til færdige pizza slices - LCHF - vol. 1

Denne pizzabund ligger smagsmæssigt som pizzabund bagt på halvt fuldkorns- halvt almindeligt pizzamel. Så snart jeg er klar med en LCHF-bund, der er mere som i en pizza bagt på italiensk durumhvede, skal jeg nok dele den med jer, for den dag skulle jo gerne melde sig, for pizza kan vi jo slet ikke undvære. Alternativer er der dog mange af, tænk bare på blomkålspizzaen, der næsten har fået "kultstatus" i LCHF-kredse...

Denne her er så mættende, at 2 stykker havde været tilstrækkeligt til at stille min sult - men selvfølgelig spiste jeg mig da igenne de tre slices.

Til dejen har jeg brugt:

30 gr. Fibrex
30 gr. solsikkefrø
30 gr. kokosrasp
1 tsk. tørret oregano
1 spsk. løgpulver
1 knivsp. salt
100-125 gr. revet fuldfed ost (Tip: Brug evt.  Alligator til at skære osterester i småtern og brug dem)
150 gr. cremefraiche 18%
1 dl. piskefløde
3 æg

Fibrex, solsikkefrø og kokosrasp køres i kaffekværn til fint "mel".
Alle tørre ingredienser  kommes i en skål. Cremefraiche, piskefløde og æg røres i med ske.

Hæld skålens indhold ud på en bageplade beklædt med bagepapir og form en rund pizzabund, f.eks. med en dejskraber.

Tænd ovnen på 160 grader. Imens ovnen varmer op får fibrene i pizzabunden lov at trække fugt fra dejen.

Bages i ca. 25 min.

I denne pizzabund er revet ost erstattet af osterester i bitte-små tern.
De "popper op" under bagningen og giver et spændende udseende til pizzabundene :-)

Pizzabunden kan skæres i passende stykker/slices og fryses. Så er der pizzaslice-bunde, der er klar direkte fra fryseren til at blive toppet med pizzasauce, ynglingsfyldet og ost.

Inden de ryger i fryseren, kan man selvfølgelig også lige tage en enkelt slice fra og bruge den som ostefladbrød og servere fetadip til.

Velbekomme!

Rosenkål i Actifry - LCHF

Kål er en dejlig spise... Men Jeg ved godt, at de fleste enten elsker eller hader retter med kål. Men de, der måtte "ligge på vippen" skulle nu prøve igen - måske "i det små" - og hvad med at prøve med rosenkål? Hvis man tilbereder kålene rigtigt, så ér de altså en delikat spise.

Selv er jeg så priviligeret, at jeg - helt fra jeg var barn - har fået god kål serveret, og jeg siger jer; min mor kan altså lave dejlig mad. Hos hende var de hjemmedyrkede rosenkål et hit, dampede, stegte eller smørdampede.

Og netop rosenkål er da fantastiske - se bare her, hvor de har fået selskab af cherrytomater og en lille håndfuld peanuts:

Disse her har fået en tur i min Actifry, men de kan selvfølgelig også sagtens laves i ovnen eller på en pande.

Til min Actifry har jeg (til 2 portioner) beregnet:
1/2 pose (ca. 500 g.) rosenkål fra frost
1-2 måleskefulde god olie
1-2 tsk tørret estragon
1 tsk. Trocomare urtesalt
125 g. cherrytomater
1 håndfuld usaltede peanuts

(Peanuts kan naturligvis udelades, da peanuts ikke betragtes som en fuldt ud passende LCHF ingrediens.)



Indstil timeren på 20 min. og hæld rosenkål i Actifry'en. Drys med estragon og fordel olien henover.
Start maskinen og lad den køre i de 20 minutter.
Åbn Actifry'en og tilsæt cherrytomater og peanuts. Lad Actifry'en køre yderligere 5 min.

Rosenkål er en dejlig ledsager til f.eks. kalkunbryst med fyld af feta og krydderurter:

Her har rosenkålene fået et godt drys revet Grana Padano ved serveringen.

Hvis I vil se opskriften på kalkunbryst med fyld af feta og krydderurter, kan I holde øje med bloggen - den skulle gerne komme én af de nærmeste dage.

...Og kalkunbryst KAN faktisk godt tilberedes, uden at det bliver tørt!

Velbekomme!

Oksekødsboller med blødende hjerte - LCHF

Serveres f.eks. med  crispy blomkål (klik her for opskrift) og dertil en rørt fetadip (klik her og se opskrift på fetadip)

Æren for disse skønne kødboller ligger hos DJ Foodie. Opskriften er derfor oprindelig på engelsk, så jeg har valgt at oversætte/fortolke den og give den et lettere dansk præg. På engelsk kaldes kødbollerne for Burger Balls, men i mine ører klinger navnet ikke helt rigtigt, så hos mig har de fået ny betegnelse. Og I kender vel til chokoladekagen med det blødende hjerte? I hvert fald er lidt af navnet til kødbollerne lånt fra kageverdenen.

Både min mand og begge mine 2 store børn synes, at disse kødboller er helt fantastiske - ja, fra manden min fik jeg faktisk besked på, at jeg meget gerne måtte citere ham for det. Og når han siger sådan, er der måske en chance for, at han selv går går i køkkenet og laver dem næste gang. Han kan jo finde opskriften her :-)

Til 20 kødboller beregner jeg:

1 kg hakket oksekød
200 gr. Cheddar i blok - evt. lagret, skåret i 20 kvadratiske tern
1 løg skåret i små tern
1 stk. kinesisk étfeds (eller ca 3 fed alm.) hvidløg
50 g kokosolie (brug dén uden smag)
1 æg, str. L
Ca. 1 pk. landspegepølse eller Chorizo i skiver (den oprindelige opskrift er med stegt bacon-crisp)
2 tsk. Herbamare eller Trocomare urtesalt ell. lign.
1/2 tsk peber og evt. et ekstra salt



Cheddarblokken skæres i 20 firkantede stykker. Bruger man en lagret cheddar, kan man gøre det umiddelbart før brug, hvorimod ternene fra en mere frisk og blødere cheddar bør stilles lidt tid i fryseren før brug. Osteternene behøver ikke være dybfrosne men bare kolde nok til at kunne arbejde med.

Forvarm ovnen til 225 grader, mens halvdelen af olien opvarmes i en stor sauterpande (der gerne skal kunne gå i ovnen). Løg og hvidløg sauteres heri til de bliver gyldne. Krydres med Herbamare urtesalt og lidt peber. Stilles til afkøling.

I skål blandes hakket oksekød, æg og den let afkølede løgblanding sammen.

Form 20 kugler af farsen.

Halvér pølseskiverne, hvis de er store, så der er ialt 20 styker pølse. Fold et stykke omkring hver
ostetern. Pres ostetern med pølse ind i midten af hver bøf og tril dem pænt runde. Sørg for at lukke hullet, så osten ikke læber for meget ud under stegningen.

Sauterpanden varmes igen op, og kuglerne steges i den resterende kokosolie ved god varme. Sørg for
at kødbollerne bliver "trillet rundt" i panden, så de bliver jævnt brunede. Drys evt. med salt og peber.

Hvis der ikke er plads i panden til alle 20 kødboller, kan der sauteres i 2 pander - eller af 2 omgange.

Når bollerne er brunede, er de klar til at stege videre i den forvarmede ovn i yderligere 10-12 min.

Serveres f.eks. med blomkåls-crisps i Actifry (klik her og se mere), en salat og gerne lidt mayonnaise eller en flødesauce.

Velbekomme!.

Crispy blomkål - i Actifry - LCHF

Når man er så heldig at eje en Actifry, har man endnu en (fantastisk) måde at tilberede sine blomkål på.

Og det eneste, der skal gøres er at dele den skyllede blomkål i små buketter. Kun den kraftigste del af midterstokken skæres fra.

Buketterne kører i Actifry'en med en måleskefuld (ske følger med ved køb af Actifry'en) olie og 2 tsk. tacokrydderi i ca. 30 min. - og

Tartebacon - baconskåle med tarteletfyld, LCHF

Så kom der ægte LCHF tarteletter på menuen - og så er de endda både nemme og sjove at lave, især når det lykkes:

Bacon-tartelet med fyld af champignons i gylden flødesauce (klik her for at se opskriften).

Find nogle passende forme i køkkengemmerne. Jeg valgte at "ofre" en silikoneform til høje muffins, men det fortryder jeg nu ikke, for retten her kommer helt sikkert på spisekortet igen.

Der går 6 skiver bacon pr. baconkurv / tartelet. Vær opmærksom på, at de krymper en del under tilberedningen, og hvis de færdige kurve gerne må være lidt højere, end dem jeg her har bagt, så brug 7-8 skiver pr. kurv.

Start med at lægge et par skiver på kryds over bunden af formen og flet derefter enten 2 eller tre rækker baconskiver omkring formen (her er der kun flettet 2 rækker, men baconskiverne kan sagtens skubbes lidt sammen, hvis formene er rimeligt høje).

Formene stilles på bageplade beklædt med bagepapir og bages/steges ved 200 grader indtil de er gyldne. Beregn ca. 20 min.
Afkøler lidt på formene, og gerne også lidt på trækpapir/køkkenrulle mens de stivner helt.

Når de er stabile og sprøde, er de klar til at blive fyldt med tarteletfyld - lige efter smag - f.eks.:

Høns i asparges
Torsk i fløde-citronsauce
Laks i dildsauce eller med spinatstuvning
Scrambled egg med tomat og ostetern (perfekt til brunch)

Ja, der er mange muligheder. Og det allerbedste ved tarteletterne ér, at rester fra gårsdagens middag nemt trylles om til tarteletfyld. Det er netop, hvad der skete med min rest af champignons i gylden flødesauce (klik her for at se opskriften). På toppen blev der endda plads til lidt ristet pølse.

Skriv gerne nedenfor, hvad dit bedste påfund er - hvad fylder DU i dine bacon-tarteletter?
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
@@@@@@@@@

Velbekomme!

Smørdampede grøntsager med smuldret feta eller fetadip - LCHF

Smørdampede grøntsager kan varieres - prøv f.eks. med porrer - og hvis du ikke følger en striks LCHF diæt - lidt gulerødder, pastinak eller sødkartoffel

Dengang jeg var barn fik jeg bestemt en god og lødig kost; det sørgede min mor for - også når jeg kom fra skole midt på eftermiddagen. Ofte havde min mor sat en gryde over med grøntsager, som stod og dampede i en god klat smør fra køer på græs (ja, der fandtes vist i virkeligheden ikke anden slags smør dengang). Og smørdampede grøntsager var i sandhed et hit hos min søster og jeg. Nu synes jeg så, det er på tide, at retten kommer til ære og værdighed, for den opfylder til fulde kravene til mættende LCHF middagstilbehør, og så er den tilmed hurtig at lave.

Jeg husker, at grøntsagsblandingen, min mor lavede til os, ofte bestod af kartofler og porrer. Kartoflerne kommer så ikke lige i gryden i mit LCHF køkken, men jeg har prøvet mig frem med forskellige mix - altid gerne med en rest drænet blomkålsmos

Til 4 personer beregnes f.eks.:

100-150 gr. smør
750 gr. grønne bønner fra frost
1 stort løg i store tern eller kvarte
250 gr. squash i tykke, kvarte skiver
1 stor rød peberfrugt i store tern
1 1/2 tsk Herbamare urtesalt
1 1/2 tsk tørret estragon
Et drys peber
3-4 store spsk daggammelt drænet blomkålsmos (se opskriften her)
Serveres med smuldret feta eller et par gode klatter fetadip (se opskriften her)

De frosne bønner får et forspring - lad dem dampe i en stor gryde med smørret, imens de øvrige grøntsager skæres ud. Vend jævnligt i gryden.
Når bønnerne har fået ca. 10 min. tilsættes resten af grøntsagerne og krydderier og vend igen jævnligt  i gryden.
Kort før, man synes, at grøntsagerne er passende møre (jeg beregner knap en halv time - men bedøm selv), tilsættes blomkålsmosen. Den kan godt udelades, men den er nu en god jævner af retten, som - i forhold til min mors version - "mangler" de let udkogte og jævnende kartofler.

Retten er mættende og kan serveres til såvel krydrede kyllingefrikadeller, saftige hakkebøffer, flæskesværspanerede karbonader/krebinetter som til til en god steg. Salat er næsten overflødig, når man får disse mættende, smørdampede grøntsager.
Men kan man byde en hjemmelavet bearnaisesauce til, så er middagen i hvert fald fuldkommen. Idag fik jeg - som I ser - bare en god klat mayonnaise til hakkebøffen. Det var nu heller ikke helt dårligt!

Nyd også gerne en hjemmelavet bearnaisesauce til retten.

Velbekomme!

LCHF flûtes (og boller i muffinforme) med skinke og rosmarin

Ville det ikke være dejligt med et par flûtes i fryseren - lige til at varme, når der skal "brød" på bordet?

Efter flere forsøg med at bage uden "købemel", har jeg nu sammensat ingredienser, hvor melet udelukkende består af frø, jeg selv maler. Jeg har ønsket at udvikle opskriften for ikke at være for afhængig af det forholdsvis dyre købemel. Netop købemelet forsvinder alt for hurtigt (især mandelmel), så står man en dag uden at have fået handlet på nettet eller i de specialbutikker (som - i hvert fald hvor jeg bor - er det eneste sted, hvor melet kan købes), så er hjælpen nær, når bare man har en kaffekværn. Og brødene her smager ganske fortrinligt.

Flûtene er fryseegnede, enten hele eller skåret i passende stykker - lige til at varme i brødrister eller i ovn.

Almindelig gærdej i flûtesform - som i den jeg har brugt (Eva slip-let) - bages uden bagepapir for at give brødet den karakteristiske nuprede skorpe i bunden, men da min dej højst sandsynligt ville hænge fast i den hullede form, er bagepapiret desværre uundværligt.

Fordelen ved at bruge i flûtesform er, at dejen får lidt støtte i kanterne til at vokse sig lidt højere og få en pæn form. Jeg ville dog lyve, hvis jeg påstod, at de ikke falder en smule sammen, når de kommer ud af ovnen. Er de bagt i flûtesform, kan man lade overfladen på de færdigbagte flûtes være bund og den buede bund være top. 

Brødene bager jeg i 2 smagsvarianter - enten med eller uden rosmarin, men tøv endelig ikke med rosmarin eller andre krydderier og sæt trumf på smagen.

Dejen rækker til f.eks. 3 flûtes i form samt til ca. 5 stk boller i silikone muffinforme:

40 gr. kværnet kokosrasp (bedre kendt under navnet "kokosmel" i dagligvarebutikker
75 gr. kværnede solsikkekerner
60 gr. kværnede hørfrø
50 gr. hele hørfrø
2 spsk fiberHUSK (den gule pakning)
2 tsk bagepulver
(Evt. 2 tsk rosmarin eller anden krydderi)
200 gr. squash
250 gr. skinke i strimler
1 1/4 dl. piskefløde 38%
3 æg, str M/L
200 gr. hytteost min. 4%
50 gr. smeltet, afkølet smør
(Evt. drys: Lyse eller sorte sesamfrø)

Alle frø males i kaffekværn. Husk, at hørfrø skal bruges umiddelbart efter kværningen.

Øvrige tørre ingredienser blandes med de kværnede frø.
Squash og piskefløde blendes godt og tilsættes de tørre ingredienser sammen med hytteost og æg.
Røres sammen med ske, mens den afkølede smør tilsættes.
Dejen står i få minutter (så væsken opsuges i dejen).

Fordeles i flûtesform. Evt. overskydende dej fordeles i silikone muffinforme. Fyld ikke formene for meget op, da dejen vil hæve lidt.
Kan evt. drysses med sesamfrø eller flagesalt, før flûtene sættes i ovnen og bages i 1 time og 20 min. ved 160 grader (uden varmluft).

Vendes flûtene med bunden op, får de en rundet overflade

Husk, at flûtene kan fryses. Og optøes/opvarmes de i ovnen, så husk, at de ikke må få højere temperatur end 160 grader af hensyn til olierne fra frøene. 

Serveringsforslag:  Skinkeflûtes med koldt smør og en skål grøntsager og måske lidt oliven.

Velbekomme!

Lindas rørte fetadip - LCHF tilbehør

Det er bare så ovenud skønt at blive inviteret på middag og så opleve, at næsten al maden er "lige i LCHF-skabet", så idag siger jeg tak til Linda og Bjarne for denne skønne fødselsdagsmenu:

Grillet tyndstegsfillet med baconsvøbte, grillede grønne asparges - dertil en skøn sommersalat med en rørt fetadip.

Linda var så sød at dele sin opskrift på sin fetadip med mig - og den skal I selvfølgelig ha', for den var simpelt hen så lækker, at jeg snarest muligt selv må se at få lavet mig en stor skålfuld. Tænker mig, at den også vil være skøn en sommeraften som dip til grøntsagsstave, ovenpå en frøkiks eller et stykke grillet squash.

Har I forresten prøvet at smide skiver af squash i toasteren eller på brødristeren? Det kan man faktisk sagtens, hvis man vil lave sig et par madder i et snuptag.

Men nu til opskriften på den skønne fetadip. Du skal bruge:

En blok (brik) feta
1 stk. rød snackpeber
1 håndfuld persille
Hvidløg
Citronsaft

Rød snackpeber køres til finthakkede stykker i minihakker. Væden drænes fra.
Blokfeta røres i blender, og når konsistensen er lind, tilsættes den hakkede, drænede peberfrugt, hakket persille, presset hvidløg og citronsaft efter smag.

Den salte feta er en dejlig ledsager til det meste, men er denne dip alligevel lidt for salt efter din smag, foreslår jeg, at der røres lidt cremefraiche min. 38% i blandingen.

Mums - og velbekomme!

Eksperiment i køkkenet...

Ha-ha-ha, og så siges det, at melet, man selv maler, ikke har samme bageevne, som den man køber.
Dét skal jeg nu love for, at min har.

Nok valgte jeg at lave brød i muffinforme for at reducere bagetiden i forhold til et formbrød, men jeg skulle nok have fordelt dejen i mere end 12 forme. DE HÆVER OG HÆVER I OVNEN i dette øjeblik og KAN SLET IKKE VÆRE I FORMENE.

Men der breder sig en duft af nybagt brød, så mon ikke mine rosmarinboller bliver godkendt af smagspanelet alligevel. Og næste gang jeg bager dem, bliver der nok 16 stk istedet for de 12. Sådan er der jo så meget (mere).

Se med på bloggen senere - så afslører jeg, hvordan sådan nogen boller ser ud, når de HÆVER OVER SIG. Og så er det jo også spændende, om smagen giver adgang til en opskrift på bloggen.

...fortsættelse følger.

Chokolade fudge med smooth peanutbutter - LCHF treat

Chokolade/-peanutbutter fudge serveret med friske blåbær

Igen må jeg takke min søde kollega for, at der her til aften står en skålfuld chokoladefudges i mit køleskab. Ikke sådan at forstå, at hun er direkte involveret i "fremstillingen" - nej, hun har blot inspireret mig til at lave dem, da hun idag fortalte, at hun skulle have fat i små forme til at lave fat boms i. Så var det, jeg kom i tanke om, at jeg da vist havde en egnet chokoladeform. Frem kom den - og det kom der så disse uimodståelige fudges ud af:

Lad det være sagt, at  både min datter og jeg kun kunne spise én - så her er (måske - lad os nu se) til en uges tid.

Dette har jeg brugt:

100 gr. mørk chokolade 85%
100 gr. smooth peanutbutter
40 gr. smør
1 spsk piskefløde 38%
1 tsk vanillepulver
10-15 gr Stevia (eller anden sødemiddel, f.eks. Sukrin+) som kan købes her (klik for link) - eller her (klik for link)
Ca 20 usaltede cashewnødder eller lign.

Chokoladen knækkes i mindre stykker og smeltes over vandbad.

Øvrige ingredienser tilsættes, og massen omrøres, til den er godt smeltet sammen. Min Stevia sukker smeltede ikke helt, så mine fudges knaser en smule,. Ønsker man ikke en knusende fudge, anvendes anden sødemiddel - eller Stevia-kornene mortes let før brug.

Pas endelig på, at der ikke kommer vand i massen - det vil ødelægge dens evne til at stivne.

En nød eller mandel lægges i hvert af silikoneformens huler. Hvis du ikke har en passende form (den viste er fra Tupperware), kan små papirsforme også bruges.

Den flydende fudge fordeles i formen, som stilles på køl, indtil de fine små treats er afkølede. Det tager godt en times tid.

Mængden passer iøvrigt (næsten) perfekt til formen her - der er kun en smule tilbage i skålen, som er kokkens øjeblikkelige treat.....

De færdige fudges skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskab, da de i konsistens er som den Eiskonfekt vi (eller i hvert fald jeg) kender fra barndommen. Forskellen er bare, at disse er nær 100% bedre og er fantastiske, når der skal lidt sødt til kaffen. Men som nævnt, én ad gangen er tilstrækkelig til at stille den søde tand tilfreds.
til en festlig lejlighed, kan man måske driste sig til at servere disse sammen med en lille portion banan-softice (klik her for opskrift).

Velbekomme!