LCHF week-end boller

Til disse boller har jeg brugt min basisopskrift til pølser i svøb og flûtes - og det eneste, jeg her tilføjet er lidt hele melonkerner for at give bollerne en smule "bid". Vil man hellere have helt bløde boller, så udelad de hele kerner.

Og så skal jeg ærligt indrømme, at jeg glemte limesaften, som ellers indgår i opskriften. Ærgerligt, men faktisk fungerede dejen alligevel helt perfekt. Og perfekt i en Low carb verden, er når bollerne både smager godt, hæver og bevarer formen - også når de er afkølede. Det sidste kan godt være en

udfordring, da melet i en korn- og glutenfri blanding ikke har samme hæveevne.

Nu skal man ikke fristes til at sætte tænderne i alt for mange af disse boller sådan lige med det samme, når de kommer ud af ovnen. Men jeg vil sige, det er overordentligt fristende.

Kylling (satay) bites med blomkålsmos - LCHF

Uh, hvor smagte de godt - satay kyllingespyddene, som kantinen serverede for os på mit arbejde forleden dag. Dem skulle jeg da også lige prøve at lave herhjemme - men på den dovne måde - nemlig uden spyd. Altså kalder jeg dem satay bites! Grillet er de heller ikke - bare stegt "i flok" på panden! Ganske nemt...
Og selv om saucen (som er den egentlige benævnelse for peanutsaucen, som hører til denne thailandske ret) i bogstaveligste forstand gik i vasken hos mig, så tillader jeg mig stadig at kalde min ret for satay bites, da den jo trods alt udspringer af det thailandske køkken. Satay sauce til eller ej.

Dette har jeg brugt:

Ca. 700 gr. kyllingelårfilet (anden kyllingefilet kan selvfølgelig også bruges)

Ca. 1-1 1/2 dl. kokosmælk (f.eks. Santa Maria, extra creamy)

4-5 spsk. piskefløde 38%

2 spsk. klaret smør

1 spsk. affedtet mandelmel

Ca. 1 1/2  tsk. fintrevet ingefær

1 tsk. hvidløgspulver

3 tsk. karry

2 tsk. korianderpulver

1-1 1/2 tsk. Trocomare urtesalt (ell. lign. salt af god kvalitet)

1 tsk. Sukrin+

Klaret smør eller kokosolie uden smag til stegningen

Kyllingefilet skæres i små strimler og lægges i en skål.
Kokosmælk, fløde og klaret smør varmes op til lige under kogepunktet. Gryden tages fra varmen og krydderier og mandelmel tilsættes. Når marinaden er godt rørt sammen hældes den i skålen til kyllingestrimlerne. Bland godt, læg låg på og stil skålen på køl og lad kyllingen trække i marinaden, gerne et par timer.

Kyllingestrimlerne steges på en godt varm pande i knap 10 min.

Egentlig skulle der en - som nævnt ovenfor - en satay peanutsauce til retten, og da jeg i forvejen havde et glas crunchy peanutbutter choco stående, kom den til at indgå i saucen, men da "eksperimentet" ikke helt faldt i min egen - eller for den sags skyld min mands - smag, gengiver jeg den ikke.

Istedet for saucen (og der var jo i virkeligheden også sauce nok ved kyllingen) foreslår jeg, at tiden (ja, jeg brugte faktisk lidt tid på saucen) bruges på at lave nogle gode grøntsager eller en salat til. F.eks. vil en stuvet spidskålspasta med babymajs (klik for opskrift) ganske givet gøre sig godt til kyllingeretten. En lille håndfuld peanuts kan selvfølgelignogså runde retten af, hvis man synes - og hvis man iøvrigt tillader peanuts i kosten. Ville nok personligt foretrække lidt ristede cashewnødder.

Da min tid jo desværre blev brugt på sauce-eksperimentet, måtte vi "nøjes med" kyllinge bites og blomkålsmos, hvilket også var fantastisk velsmagende!

Velbekomme.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Æbleringe i kanel- og mandeldragt - LCHF

Åh, det skønne æbletræ, det bugner jo stadig af æbler, og jeg ved snart ikke, hvordan vi får brugt alle de fine æbler. Naboens børn plukker dagligt et par stykker, men resten er vist mere, end jeg og familien selv kan få bugt med. De er ellers så skønne, disse Discovery æbler - helt røde i kødet og med en fin, delikat sødme.

Men min LCHF diæt har gjort mig en del mere sensitiv overfor fruktose, end jeg nogensinde havde troet ville ske, så nu begrænser jeg mit frugtforbrug til et minimum. Du kan evt. læse mit tidligere indslag "Hvad nu med frugt - hvor meget må man spise" (klik her for link til indslaget).

På denne skønne solrige søndag MÅTTE jeg altså have mine æbleringe.

Hvis også du har adgang til friske æbler og tolererer lidt frugt i din diæt, kan du sagtens nå at lave dem til eftermiddagskaffen - de er hurtigt tilberedt. Og man behøver jo ikke spise mere end et par ringe - med flødeskumspynten mætter de faktisk ganske fint.

Det skal du bruge til æbleringene:
Ingredienserne til basispandekager (klik her)

1 tsk. ægte kanel

1-2 tsk. Sukrin+ (kan udelades - eller købes her)

Fint hakkede mandler (eller nødder)

Smagsneutral kokosolie til stegning

Til flødeskumspynt:

1-2 dl. piskefløde

1-2 tsk. vanillepulver

1-2 tsk. Sukrin+ (kan udelades)

Pandekagedejen piskes godt sammen med kanel og sødemiddel. Imens den hviler fjernes kernehus med udstener, og æblerne skæres i tynde ringe. Skræl endelig ikke æblerne - det er her de gode næringsstoffer sidder.

Dyp æbleringene i pandekagedejen og steg dem ved jævn, god varme på en egnet pande i smagsneutral kokosolie eller smør. Under stegningen fordeles hakkede mandler på æbleringenes overside. Ringene vendes, når dejen på undersiden er gyldenbrun. Steges færdige med mandelsiden nedad.

Når flødeskum er pisket, er desserten serveringsklar. Har du et par friske bær eller lidt revet chokolade, vil det passe fint til.

velbekomme!

Fyldte chokolader og fristende fatbombs - sweet treats for my Valentine - sukkerfrie LCHF treats

Fristende søde lyserøde fatbombs og fyldte chokolader... Uhmmm... Spis dem selv, forær dem til én, du holder af eller - endnu bedre - vær 2 om at dele dem! De er lavet i anledning af Valentine - og er naturligvis en dejlig treat til enhver anden lejlighed - og til lidt selvforkælelse!

"Avotella" med macadamiaolie - den sunde pendant til Nutella

Rigtigt længe har jeg haft lyst til at lave den såkaldte "Avotella" - en Nutella-lignende smøre-chokolade, men hver gang jeg har haft modne avokadoer liggende, er de blevet brugt til andre skønne formål som f.eks. til guacamole.

Idag skulle så endelig være dagen, hvor min "Avotella" så dagens lys. Og skuffet er jeg bestemt ikke - faktisk nærmest tværtimod!

Med dens indhold af macadamiaolie er den gjort både sundere og smørbar direkte fra køleskabet *)

"Avotella" med macadamiaolie, ca. 425 ml.**):

1 stor, rimeligt moden avocado
(Der er godt 200 gram i den viste - hvilket også fremgår af billedet til venstre, som viser vejningen af avokadokødet)
5-6 spsk. macadamiaolie *)
4-6 spsk. Sukrin Gold
6 tsk. Lucuma (kan erstattes af lidt mere sødemiddel - eller købes her)
1 tsk. vanillepulver
1 spsk. citronsaft (kan erstattes af appelsinsaft)
100-150 gr. mørk chokolade 86% (der er 100 gr. i den viste)
20 gr. kokosolie (1 stor spsk.)

Avocadokødet, citronsaft, macadamiaolie, Sukrin Gold, lucuma- og vanillepulver blendes til en lind og blank masse. Sørg for, at Sukrin'en bliver helt opløst. Du kan godt kværne Sukrin Gold i en kaffekværn først, hvis du vil være helt sikker på, at du ikke får et let knasense slutsprodukt.

Imens du blender avocadomassen, kan  chokoladen smeltes i microovnen sammen med kokosolien. Det er en løsning, jeg bruger, når det godt må gå lidt hurtigere end at smelte chokolade i vandbad eller i chokoladesmelteren. Brug da middel effekt - og lad kun chokoladen lige akkurat smelte!
Hæld lidt af chokoladen i avocadoblandingen ad gangen. Rør/blend ikke for længe, da blandingen ellers kan skille.

VELBEKOMME!

Jeg synes, denne "Avotella" er et rigtigt fornuftigt "take" på smørepålæg, hvis det nu "skal være". Måske endda ovenpå de amerikanske pandekager eller vafler (klik her for opskrift), som tilbehør på LCHF week-endbollerne eller - som her - til de supersprøde mandelmelsknækbrød (klik her for at se den populære opskrift)

Det er muligvis lidt udenfor sæson, men glem ikke, at "Nutella" også er skøn indeni eller ovenpå fastelavnsboller.
Prøv den også på eller mellem lagkagebundene.


*) For macadamiaoliens gavnlige egenskaber, kan jeg anbefale at læse mere hos Mark's Daily Apple: Smart Fuel - Macadamia Oil.

**) "Avotella" opbevares på køl - og meget gerne i et henkogningsglas - eller ét af de tømte glas fra din kokosolie. Den fra Urtekram med 425 ml. passer lige i størrelsen til mængden af den færdige "Avotella".

Noget af min inspiration til dette "søndagspålæg" har jeg iøvrigt hentet her på Samvirke, og senest - men ikke mindst - hos Madbanditten. Macadamiaolien er dog ikke set anvendt før - og hvis den er, er det gået min næse forbi.
Hos Jane Faerber, alias Madbanditten, er en portion til gengæld blevet indfrosset og brugt som is. Dertil er jeg ikke nået, men dét skal da afprøves!

Jeg må nok indrømme, at jeg stadig hælder til smagen af ristede hasselnødder i chokoladecreme à la Nutella (klik her for at se opskriften), men "Avotella" er bestemt et godt alternativ - især fordi den er langt hurtigere at lave. Da macadamiaolien i den grad ligger i den sunde ende af spiseolier sammen med de gode fedtsyrer, som avocado giver os, vil jeg ikke holde mig tilbage for at servere "Avotella" en gang imellem.

Præcist hvor lang tid, "Avotella"'en kan holde sig på køl, ved jeg ikke - op til 8 dage, måske længere, vil jeg tro.

Da jeg selv har spist LCHF - og dermed en sukkerfri kost - i godt et år, har jeg vænnet mig til en smag, der er langt mindre sød, end den de fleste foretrækker. Det er vigtigt at dosere sødemiddel i forhold til smagsløg, og er du ny udi en kost uden sukker, så kan det godt være, du skal have op imod dobbelt mængde Sukrin Gold i din "Avotella" i forhold til den angivne mængde. Bedst er det dog at vænne sig til en knap så sød smag!

Skulle du få lyst tilsat lave flere slags "søndagspålæg", kan jeg foreslå at prøve jordbærmarmelade med chiafrø.

VELBEKOMME!

Se flere forslag til skønne retter  i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Homemade chokosnickers - LCHF snickersbarer med peanuttouch

Peanutbutter bliver aldrig min favoritspise, og når man samtidig betragter peanuts som en "mindre heldig" ingrediens (peanuts er bælgfrugter), er det jo godt det samme. Så - nej, jeg sluprer ikke peanutbutter i mig, som Peter Plys ynder at spise honning... Og et glas peanutbutter kan stå LÆNGE i mit køleskab.
Men når det kommer til snickers, så er peanutbutter - og for den sags skyld peanuts - uundværlige ingredienser. Og dog! I hvert fald er det muligt at begrænse mængden.
Jeg bruger således kun ca. 120 gr. usødet peanutbutter, og peanuts er udskiftet med mandler og paranødder (kunne også have været f.eks. macadamianødder) i min version af chokosnickers opskriften. Fastholder du, at peanuts hører til i en snickers bar, ja så bruger du bare peanuts. Men for de af os, der ikke ønsker en så fremtrædende smag af peanuts eller bare gerne vil begrænse mængden af peanuts, er her muligheden, der ikke går på kompromis med den gode smag.

Chokosnickers - ca. 24 stk.:

1 portion færdig og stadig lun fudgemasse (klik her for opskriften)
20 gr. mørk chokolade, f.eks. 85%
120 gr. smooth peanutbutter
75 gr. afskallede, let ristede og dernæst finthakkede mandler
125-150 gr. paranødder (eller macadamianødder), meget groft hakkede

Til overtræk:

Ca. 150-200 gr. mørk chokolade, f.eks. 85%

I den stadig godt lune fudgemasse røres chokolade (brækket i mindre stykker) til den smelter sammen med fudgemassen, og de finthakkede mandler blandes i.
Hold evt. en smule af de hakkede mandler tilbage og dæk bunden af den vitawrap- eller bagepapirs-beklædte form med dem og de meget groft hakkede paranødder, macadamianødder eller peanuts, om du vil. Det kunne også være en blanding af nødder - helt som du foretrækker.
Hæld forsigtigt chokofudge-peanutbuttermassen i formen hen over nødderne (pas på, at massen ikke er for varm, da witawrap ikke tåler stærk varme) og stil formen i fryseren.

Efter nogen timer - eller gerne et døgn eller en nat på frost, kan der skæres passende stykker chokosnikersbarer. Pas på de ikke bliver for store. Jo flere stykker, du får af blokken, jo mere overtrækschokolade skal du bruge. Men er det ikke lækkert? Say yes!
Overtræk dine snickers med den mørke chokolade, der enten er smeltet i vandbad eller chokoladesmelter. Jeg har en lille chokoladefondue med fyrfadslys til formålet. Det fungerer godt og spreder hygge i køkkenet.
Sæt de chokoladedyppede barer koldt (evt. på frost, hvor de også sagtens kan opbevares), indtil chokoladen er stivnet og du ikke længere kan holde dig tilbage. Smag på varen. Dét er sager, siger jeg bare!

Husk, at disse "syndige" treats kan spises direkte fra frost, så det hjælper desværre ikke at gemme dem der, hvis du tror, at de her er mindre tilgængelige for den søde tand. Det er de ikke. OK - jeg siger det bare - og taler af egen erfaring...

Tips: Du kan sagtens undade at overtrække snickersfudgen og spise den, som den er. Den kan også bruges til desserter - f.eks. sammen med vanilleis.

Skulle du nu få lyst til at afprøve

andre af mine lækkerier, 

så se her:

Fyldte chokolader (klik her for at se opskriften)

"Bounty"-bars (klik her for opskrift)
Trøfler alá Mozartkugler

Husk: 

Du kan følge mig på:

https://www.bloglovin.com/jettedc eller på http://www.pinterest.com/jettedaugaard/

Crispy ostechips med brie

Jo, det fungerer faktisk helt perfekt at lave ostechips af brieost i tynde skiver.

Det er hurtigt, nemt og resultatet er velsmagende, sprøde chips. Gode til den lille sult og hvis det skal være lidt lækkert.

Sådan gør du:

1. Skær en brieost i tynde skiver.
2. Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Osteskiverne skal lægges med god afstand, da de flyder ud.
3. Drys med ønsket krydderi, f.eks. røget paprika og chilipulver.
4. Bag i ovnen i knap 10 min. ved ca, 200 grader - eller til osten er jævn lysbrun.
5. Flyt forsigtigt clipsene med paletkniv eller lign. til fedtsugende papir, f.eks. køkkenrulle
6. Servér de knasense sprøde briechips straks herefter

Synes du, det er nemmere med en pose chips, man køber, så kan jeg varmt anbefale disse GROK ostechips. Nok er de i den dyre ende af prisskalaen, men da pris og kvalitet hænger sammen, kan det godt være et fint alternativ til de hjemmelavede. De smager SUPER-GODT!

Find flere fristende opskrifter i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Se også opskriften på aubergine chips (klik her).

Hjemmelavet ramsløgspesto til et par søde kollegaer

Åh, hvor er den bare skøn, ramsløgspestoen. Og når nu naturen er så gavmild lige nu, så er det da bare om at komme ud og få plukket ramsløg!
Jeg har selv været afsted igen her til aften, og fordi jeg har lovet én af mine søde kollegaer et lille glas hjemmelavet pesto, fik jeg plukket en ret stor posefuld ramsløg, som rakte til fremstilling af hele 3 glas ramsløgspesto. Så er det jo pludselig hele 3 søde kollegaer, jeg kan glæde imorgen...!

Da portionen var lidt større, end den jeg plejer at lave til mig selv, valgte jeg at tage min store Wilfa blender i brug. Den er altså helt fantastisk og kan også bruges til at lave varme retter som f.eks. tomatsuppe eller blomkålsbearnaise på, da den er med varmelegeme.

Se bare hvor fin den laver min pesto:

Vil du også lave ramsløgspesto, og ved du, hvor du finder ramsløg? Hvis ikke, ja - så kan du måske finde svar her (hvor du også finder min opskrift på ramsløgspesto).

Nu er der bare tilbage at håbe, at mine kollegaer synes lige så godt om ramsløgspesto, som jeg gør. Jeg er overbevist om, at den vil være uovertruffen til nye kartofler, varme som kolde - og måske skal jeg også selv afsted efter nye kartofler, for spiser man LCHF og godt lige kunne tænke sig et par kartofler, så er det nye - og allerhelst kolde - kartofler, man skal spise, idet stivelsesindholdet og dermed kulhydratindholdet er langt lavere i nye ene i gamle kartofler. Og koger du kartoflerne og køler dem ned til næste dag, så er der også mindre stivelse i dit måltid, hvis du indtager de kolde kartofler frem for varme.

...Så måske er jeg allerede nu igang med at planlægge søndagsmiddagen... Nye kartofler med ramsløgspesto lyder i hvert fald godt i mine ører! Det er dog absolut ikke striks LCHF...Og bliver det ikke til nye kartofler, kan det jo være, at jeg skal foreslå en gentagelse af Fatheadpizza med ramsløgspesto (se opskriften her).

R.I.P. Birthe - blogger på Newyorker by Heart

Jeg har fulgt dig, Birthe, på din blog http://www.newyorkerbyheart.com/

Blomsterne er fra naturen og min aftengåtur - hyld, hyben- ramsløgsblomster.

Fathead pizza med bresaola og ramsløgspesto eller oksekødsfyld med spejlæg - LCHF

Fathead pizzaen er rykket indenfor hos mig. Og selv om jeg endnu ikke er nået til eksperimentet med pofiber, så er jeg absolut af den overbevisning, at varianten med hjemmekværnet mandelmel bliver svær at slå, men vi får se...

Inspirationen til fathead pizzadej er hentet på Facebooksiden Dansk LCHF Basic, og dejen er den samme som jeg bruger til Fathead pizzasnegle (klik her for at se indslaget) - nemlig denne:

Dej til fathead pizza (og pizzasnegle):

200 gr. revet ost, f.eks. Mozzarella
50 gr. flødeost
100 gr. hjemmelavet mandelmel (af hele, usmuttede mandler)
1 æg (kan evt. udelades til pizzasnegle)
Evt. lidt italienske krydderier eller hvidløgspulver

I en tykbundet gryde smeltes flødeost og revet ost ved svag varme. Sørg for at få det rørt godt sammen. Tag gryden fra varmen og rør straks den hjemmekværnede mandelmel og ægget i den sammensmeltede ost. Dejen må dog ikke være for varm.

Du kan bruge en ske/hænder/fingre til at samle den. 
Det er muligt at ælte den let mellem hænderne til en ensartet dej!

Dejen kan enten rulles ud med kagerulle på et stykke bagepapir eller man kan lægge et stykke bagepapir eller en opskåret frostpose over og trykke dejen i facon og fjerne det øverste bagepapir/plast igen.

Hvis du bruger bagepapir til arbejdet, så gem det, for pizzaen bliver bedst og mere sprød, hvis den bliver vendt over (efter de første 10 minutters bagning) og bagt på den anden side også.

Når din pizza har en diameter som en stor pizza fra pizzaria, trækkes bagepapiret over på bageristen - ikke bagepladen. Jeg har erfaret, at det giver det sprødestes resultat på risten.

Da olierne i mandler ikke tåler for høj varme, bages pizzaen kun ved 160 grader (varmluft). Hvis dejen begynder at boble op, kan du prikke den lidt med en gaffel.

Efter 10 minutter tages bageristen ud. Bagepapir med pizzaen vendes om på et nyt stykke bagepapir og det brugte trækkes af bunden. Bagepapiret med den vendte pizza på stilles på bageristen igen i ovnen 5-10 minutter, indtil du synes, det er tid for fyldet at blive lagt på pizzabunden.

Den ene af de afbildede pizzaer har fået fyld af en tyk tomatsauce, løg i skiver, cocktailtomater i skiver og lidt revet ost. 
Før servering er den toppet med fintsnittet spidskål (det kunne også have været recola salat), italiensk tørret bresaola af okseinderlår og en lækker, hjemmelavet ramsløgspesto (klik her for at komme til opskriften på pesten).

Den anden af de 2 viste pizzaer er toppet med oksekødsfyld lidt revet ost og et par udslåede æg på toppen (før servering trækkes hinden på blommerne lidt fra hinanden med et par gafler). 

Her får du opskriften til oksekødsfyldet:

Oksekøds-pizzafyld (der bruges maksimum det halve af denne portion til én pizza):

400 gr. hakket oksekød

Evt. nogle skiver pepperoni, skåret i småstykker

1 mellemstort, hakket løg

1 lille ds. (70 gr.) koncentreret tomatpuré (eller en god tomatsauce)

1 fed presset hvidløg

1/2 tsk. salt

Evt. 1 1/2 tsk. paprika

Et drys friskkværnet peber

Italienske krydderurter

25 gr. smør eller varmestabil olie til stegning

I tykbundet gryde smeltes smørret, hvori hakket løg klares. Kødet brunes (du kan tage løgene op af gryden først eller lade dem brune yderligere med). Tomatpuré eller anden tomatsauce røres i. Bruger du tomatsauce så sørg for, at saucen ikke bliver for våd.

Salt og peber tilsættes. Hold de italienske krydderurter, pepperoni pølse og presset hvidløg tilbage, indtil saucen er gennemkogt og gryden taget fra varmen, og rør da krydderier, pølse og hvidløg i. Lad pizzasaucen svale, mens du laver dejen til fathead pizza og forbager den.

VELBEKOMME!

Find flere fristende opskrifter i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆