Kødtærte serveret med stripetti spaghettisquash

Hvad stiller man lige op med 1 kilo hakket halv og flæsk, når hverken frikadeller eller karbonader frister?
Tjah, en kødtærte kunne - og blev - svaret på netop dét spørgsmål, og resultatet blev faktisk ganske hæderligt.
Man kan selvfølgelig mene, hvad man vil, om spaghettisquash, men falder valget på stripetti squash, som er en krydsning mellem spaghettisquash og en anden vintersquash, nemlig delicata (også benævnt sweet potato squash), så vil de fleste finde, at den delikate smag og tekstur går i spænd med rigtig mange retter - også kødtærten her. Vintersquash er liberale i LCHF forstand. Til gengæld er de en god erstatning for både kartofler og pasta.

Min opskrift på retten med kødtærte og stripetti får du her.

Hokkaido græskarvafler som burger- og sandwichbrød

I handelen og ved vejsideboder bugner det lige nu med græskar. Jeg har slet ikke kunnet holde mig tilbage og har gang i flere nye opskrifter med bl.a. Hokkaido. Idag er jeg nået til vaflerne her, som jeg bl.a. har brugt som erstatning for de mere traditionelle lowcarb burgerboller. De er bestemt et godt bud på brødet, du måske mangler om din burger. Hokkaido ligger i kategorien vintersquash og er derfor en liberal LCHF ingrediens.

Måske har du allerede set et billede af disse skønne vafler med græskarpuré, for under opskriften på min hjemmelavede græskarpuré, ligger billedet af burgeren nemlig også. Og blev du fristet, så er det lige her, du skal finde opskriften.

Græskarpuré (med eller uden flødeost og lø

Vore mødre og bedstemødre brugte en del tid køkkenet, fordi man i forgangne tider ikke kunne købe sig til alle de fine (især importerede) råvarer, halvfabrikata, konserves, frostvarer og ingredienser, vi kan idag. Der blev derfor dyrket afgrøder i køkkenhaven, henkogt, syltet, stuvet, blancheret og nedfrosset, og - før fryseren blev hver mands eje - endda tørret og saltet kød. Det er vi i stor stil "forskånet" for idag, og de færreste har overskud og tid til at gå all in og lave al maden fra bunden.
Desværre er der over de sidste generationer gået en del kundskab udi hjemmelavet mad tabt. Men hvis man "investerer" lidt ekstra tid på at hengemme nogen af årstidens grøntsager og frugter - og gerne af egen avl, så får man til gengæld glæden ved senere at kunne bruge af forsyningerne og nyde madvarer uden kunstige tilsætningsstoffer og med den ægte smag.

Rød spidskålssalat med "fed" hvidløgsdressing

Hold da helt op, hvor har vi haft en dejlig, lang sommer i år. Vi befinder os sidst i september, og taler altså nu om en såkaldt løvfaldssommer med temperaturer over 20 grader C.. Udtrykket "løvfaldssommer" er nyt for mig, så man kan vel sige, at sæsonen har sørget for både at udvide ordforrådet og sortimentet af salater, for hvor har vi afprøvet mange salat temaer sommeren igennem.
Grillmiddagen ledsages nu engang bedst af et par superlækre, sprøde salater. Her kommer én af dem - nemlig den pyntelige, røde spidskålssalat, som jeg lavede den til min mands runde fødselsdag.

Proteinpasta med tomatsmag | rød tagliatelle pasta

Den proteinpasta, jeg er ret så glad for, laver jeg af og til i andre varianter end den forholdsvis neutrale (som du kan se her). Den her viste version, kalder vi for tomatpasta hjemme hos os. Nu er der så bare dét, at tomatpasta vel også bruges som som benævnelse for tomatpuré, så lad os bare kalde denne version af lowcarb pasta for proteinpasta med tomatsmag.

Du kan også sagtens lave en variant med din ynglingspesto. Skift tomatpuréen ud med f.eks. rød peberfrugtpesto, basilikumpesto, grønkålspesto eller ramsløgspesto - bare den ikke er for crunchy (grov). Bliver den tilstrækkelig grøn, kalder du den for fettuccine verde!

Her er den røde lowcarb tagliatelle serveret med en spidskålssalat med nænsomt ristede mandler, en smule (såkaldt liberal) rå gulerod ig en olie-, eddikedressing samt en kyllingeret med (liberale) løg og bacon.

Æggemuffinroser med laks eller skinke

Hvis du mangler en spændende idé til, hvordan du kan lave æggemuffins, der ikke ligner og smager, som dem du kender, så er du havnet på den rigtige side, for her kommer opskriften på proteinpastaroser i muffinforme.

Om du vælger at lave dem med proteinpasta med spinat, almindelig (neutral) proteinpasta eller - som her tomatpasta afgør du og dine smagssanser. Du kan også lave den med din yndlingspesto, og du vælger også selv, om dine madpakkemuffins skal være med laks eller skinke - eller om der skal være flere slags. Måske kan du også prøve med bresaola eller chorizo.

Jeg ville bestemt heller ikke tøve med at servere dem på en bund af frisk grønt eller dampet spinat som forret til gæstemiddagen - eller til brunch, selvfølgelig!

Sukkerfri lakridskys 💋

Opskrifter på kyskager uden sukker findes i hobetal. Jeg har forsøgt mig med nogen af dem for at få marengskys, der minder om dem, der bages med sukker, men end ikke eddike - eller for den sags skyld citronsaft og salt og piskning over vandbad - har haft den store effekt, så derfor har jeg valgt at tage afsæt i min egen opskrift, som jeg har udviklet til pavlovabund.
Den indeholder en anelse valleproteinpulver (med smag). Hvis du ikke anser proteinpulver som egnet ingrediens i din diæt, så skal du lede efter en opskrift på marengs et andet sted end her på JetteDCs, for jeg har valgt at bruge det i visse af mine opskrifter, fordi jeg synes, det giver et langt bedre resultat, og en pose proteinpulver er med begrænset forbrug er drøj og varer længe.

Den oprindelige opskrift på min marengs finder du her (sukkerfri pavlova).
Her får du opskriften i en version, der er tilrettet ganske lidt. Du kan - hvis du ikke lige er til marengs med lakridssmag - naturligvis undlade lakridspulver.

Kylling i klassisk karrysauce

Denne gryderet har jeg egentlig lavet ret så ofte - bare uden at få opskriften postet her på siden - men nu er den her så... langt om længe.

At I så må nøjes med disse fotos af ganske enkelt elendig kvalitet, skyldes dårligt lys, og at jeg ikke bruger fancy fotoudstyr (oftest bare min mobiltelefon). 

Læg nu ikke karrygryden det visuelle indtryk til last, for retten smager altså super godt!

Den revolutionerende Soul Bread opskrift til baguettes, burgerboller, rundstykker eller fødselsdagsboller

Soul bread er kommet for at sejre, hvis man spørger i lowcarb kredse i USA, og jeg er tilbøjelig til at tro, at det samme sagtens vil kunne ske herhjemme i lille Danmark. Lad det dog være sagt med det samme... Brødet indeholder en del proteiner og kunne i princippet også kaldes for proteinbrød, men for nu at hylde opfinderen, Gloria Koch, af dette fantastiske brød, må dets navn forblive Soul Bread.
Du kan finde Soul Bread i et utal af varianter på de amerikanske sider, men nu har jeg lavet en dansk udgave, som kan blive til de lækreste fødselsdagsboller, håndværkere, baguettes og franskbrød eller - som her - burgerboller. Og se dem lige - lette og luftige. De er de mest autentiske burgerboller, jeg i min godt 3-årige periode som lowcarb bagerjomfru har bagt.

Det allerbedste ved dette brød er smag og konsistens, let sejt og sprødt udenpå og franskbrødsblødt indeni. Det er slet ikke som andet lowcarb brød, du kender, så jeg forestiller mig, at opskriften kommer til at gå sin gang, for den er anvendelig til nærmest enhver slags lyst brød, der skal være lavkulhydratholdigt, mel- og nøddefrit og uden den karakteristiske ægge- eller ostesmag nogen ellers nikker genkendende til ved brøderstatninger.

Belgiske vafler

Egentlig er jeg - i kampen mod madspild - altid på jagt efter opskrifter med ekstra æggehvider, for herhjemme spiser vi ofte bearnaisesauce og får derved hurtigt for mange æggehvider i overskud.

Idag har jeg bagt disse proteinrige og let sprøde, belgiske vafler, som både kan bruges som en proteinrig morgenmad, til frokost med f.eks. en lækker, hjemmelavet skinkesalat ovenpå, til madpakken som sandwichbrød eller til aftensmad som erstatning for burgerboller eller - selvfølgelig - som dessertvafler.