Frokost-boller med græskarkerner - LCHF

Én af de bedste opskrifter, jeg har på boller er mine week-end boller (klik her for opskrift). Idag havde jeg ikke alle ingredienserne, så jeg valgte at ændre lidt i opskriften. Det kom der disse lækre kerneboller ud af. Om man bruger græskarkerner eller andre hele frø eller kerner, vil nok ikke have indflydelse på dejens konsistens men selvfølgelig på smagen af det færdige resultat. Prøv dig frem.

Bollerne er - som det meste low carb bagværk - ikke helt så low carb, som man godt kunne ønske sig. Frø og kerner andrager så stor en del, at jeg nok hellere vil kalde bollerne for semi low carb bagværk. Vælg frø og fibre med så lavt et kulhydratindhold, som muligt - der er stor forskel på produkterne.
Frys nogen af bollerne, så du ikke kommer til at spise mere end max. én enkelt dagligt. Så har du også til madpakken.

De tørre ingredienser, som skal kværnes i kaffekværn:

60 gr. hørfrø, helst de gule

15 gr. chiafrø

40 gr. kokosrasp (i Danmark betegnet som "kokosmel")

50 gr. sesamfrø

75 gr. solsikkefrø

Øvrige tørre ingredienser:

100 gr. græskarkerner

50 gr. hørfrø (jeg bruger de brune, når jeg anvender hele hørfrø)

125 gr. affedtet mandelmel

1 dl HUSK (den grønne pakning)

3 1/2 tsk. bagepulver

1 tsk. urtesalt

De våde ingredienser:

6 æg

1 1/2 dl. vand

50 gr. smeltet, let afkølet smør

250 gr. hytteost, min 4,5%

Saften fra 1 limefrugt, svarende til knap 1/2 dl. (kan evt. udelades)
1 dl. piskefløde 38%

De kværnede ingredienser blandes med øvrige tørre ingredienser.

De våde ingredienser blandes og hældes sammen med de tørre.
Dejen røres godt - f.eks. med en god dejskraber.
Lad dejen hvile i omkring 5 minutter til den får konsistens som blød marcipan.
Form bollerne - der er dej til 20-22 boller.

Bages ved 160 grader (normalt bager jeg uden varmluft, men da bollerne fylder 2 bageplader, bager jeg med varmluft).
Bagetiden afhænger af ovnen; i min ovn får bollerne ca. 40 min.

Velbekomme!

Blomkåls-klatkager - LCHF

Servér blomkåls-klatkager:

Som tilbehør til den varme middag

Til morgenmaden med pålæg - som her (varme eller kolde)

Til frokosten derhjemme - eller medbragt som madpakke

Når man lige står med en rest blomkålsmos, så er det om at udnytte den. Næsten uanset, hvor lille en rest, der er tale om, så kan den altid, ALTID udnyttes i dit LCHF-køkken.

Du kan f.eks.:
Bage disse skønne: Blomkålsboller med smag af skolebrød
Bruge det som jævning til: Smørdampede grøntsager
Lave: Hakkebøffer med hemmelig ingrediens

Mulighederne er mange - men idag blev det til disse:

4 store klatkager på en stor pande.
Reducér evt. opskriftens ingredienser for en lidt mindre portion -
især hvis du bruger en lille pande

Til 4-6 store blomkålsklatter skal du bruge flg. ingredienser:

200 gr. drænet blomkålsmos
3 æg
150 gr. revet ost, f.eks. mozzarella
1 tsk. urtesalt, f.eks. Herbamare eller Trocomare
(Salt kan udelades, hvis mos og ost har en tilstrækkelig salt smag)
2 spsk. Fibrex
(Fibrex evt. udelades eller erstattes med 2 måleskeer HUSK. Jeg foretrækker Fibrex!)
Evt. krydderpeber og/eller anden ønsket krydderi - afhængigt af, hvad klatkagerne skal serveres til
Smør (gerne klaret) til stegning - og rigeligt af den!

Æg piskes godt. Heri røres blomkålsmosen. Ost og øvrige ingredienser tilsættes.
Lad blandingen hvile 5-10 minutter (hvis der er anvendt Fibrex eller andre fibre), før der sættes 4-6 klatter på en stor pande med rigeligt smør.
Klatterne skal have en god, jævn varme og vendes først, når de har fået en pæn, lysbrun skorpe på stegefladen. Husk at komme ekstra smør ved klatterne, når de vendes.

Her er blomkålsklatterne serveret med baconomviklet kyllingeinderfilet'er, hvori, der er "gemt" en god skefuld krydret flødeost, hjemmelavet ketchup, revet Grana Padana og - nå-ja, en god klat mayonnaise. En hjemmelavet pesto ville have været eminent til at peppe denne lidt hverdagsagtige ret op.

Og spiser man ikke alle blomkålsklatterne, er de ganske fortrinlige som f.eks. brøderstatning til morgenmad og frokost, f.eks. som her med kalkunspegepølse med mayonnaise eller med en skive Havarti og lidt "grønt". Pålæg af (næsten) enhver slags er egnet.
...Og ville disse ikke være skønne i madpakken også?

Velbekomme!

Kanelscones med naturlig sødme fra banan - LCHF

Jeg får en gæst til morgenkaffe imorgen, og jeg har altså ikke været ude for at handle, men en bolle kan man vel altid servere - hjemmebagt vel at mærke, og helt LCHF.
Så skal vi have tandsmør, lidt god ost og hindbærgelé til - men selvfølgelig først lidt æg og bacon, tror jeg.

Jeg tænkte, at bollerne godt måtte være lidt anderledes end dem, jeg plejer at bage, så disse er sødet med frossen banan. Banan har jeg som regel i fryseren, så jeg hurtigt kan lave mig en softice, hvis trangen skulle melde sig. Heldigt, for friske bananer fandtes ikke i huset, og sødmen i bananen får et ekstra puf, når den har været frossen, så der skal ikke så meget til.

Havde jeg valgt at tilføje noget grofthakket mørk chokolade, vil jeg tro, at den helt rigtige smag af scones havde været resultatet, men denne gang er de uden. Chokoladescones er i min verden kun "tilladt" om søndagen, og det ér altså kun lørdag imorgen.
Jeg nævner ikke, at jeg sidder og tænker på, at jeg godt lige ville kunne nå at lave en "Nutella" inden jeg går til ro... Shhhh...

Ingredienser til 12 scones eller boller:

200 gr. hytteost, min. 4%

4 æg, str. M/L

125 gr. frossen banan

100 gr. græsk yoghurt

30 gr. hørfrø

100 gr. affedtet mandelmel

25 gr. sesammel

20 gr. kokosfibermel 
40 gr. solsikkefrø

2 spsk. fiberHUSK

3 tsk. ægte kanel

1 tsk. Sukrin+ (kan købes her)

2 tsk. bagepulver 
75 gr. smeltet, afkølet smør

Fremgangsmåde:
Frossen banan og græsk yoghurt blendes. Den blendede ismasse røres sammen med hytteost og æg (med ske).
De tørre ingredienser blandes og røres (igen med ske) i den våde masse.
Smørret hældes i til sidst, og dejen skal nu hvile i ca. 10 min. til den bliver rimelig formfast.

En bageplade beklædes med bagepapir, og  

Velbekomme!

Sukrin - nu på apoteket

Billedet er lånt fra Sukrins Facebook-side.

Jeg er simpelt hen nødt til at dele min glæde over, at vi nu kan købe Sukrin på apoteket - i hvert fald nogen af os.

Se bare her, hvad der nu er at finde på hylderne på apoteket i Middelfart.

Og mon ikke LCHF-trenden breder sig - og dermed muligheden for, at flere apoteker og supermarkeder får Sukrin med i varesortimentet.

Sukrin skriver dette idag: "Så rykker Sukrin og de andre gode sager ind på apoteket. Vi starter i den gode købstad Middelfart  (4 billeder - og link til Facebook siden. Giv dem et "like")"

Når I ser Sukrin på jeres apotek, må I gerne skrive det i kommentarfeltet nedenunder dette indlæg - spred det gode budskab, så andre får glæde af nyheden.

God week-end.
Med venlig hilsen
Jette

Runde frøkiks med gojibær

Et par ting stod at ønske - nemlig et knækbrød eller en kiks med en lidt mere fast struktur, end de ellers så skønne knækbrød (klik her for at se opskriften), jeg bager og samtidig et lidt mere formfast resultat. Og allerhelst runde kiks!

Basisopskriften blev den samme som den, jeg bruger til mine knækbrød, men jeg har skiftet Grana Padano osten ud med 100 gr. kværnede melonkerner. Jeg ved godt, de kan være svære at finde herhjemme. Mine er købt i grænsehandelen i Tyskland. Istedet for melonkerner, kan det sikkert også gå an at kværne lidt solsikkekerner eller bruge sesammel. Det mest "revolutionerende" er altså heller ikke sammensætningen af frø - det er faktisk dét at have skabt "runde kiks" uden at skulle stikke dem ud.

Jeg har tilføjet en anelse sødme - ikke fra kunstige sødemidler men fra 25 gr. kværnede gijibær (kan udelades). De indeholder 66 gr. kulhydrat/100 gr., så de er - som al tørret frugt - ikke det bedste valg i en LCHF diæt. Jeg synes desværre ikke, at min mave altid har det så godt med Sukrin sødemidlerne, så derfor jeg har inviteret en lille smule frugt ind i min verden igen - som ingrediens for den lette sødmes skyld.

Ingredienslisten til gijibær-kiksene (ca. 32-35 stk.):

2 dl. gule hørfrø
1 1/2 dl. græskarkerner
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkefrø
1 tsk. Herbamare, Trocomare eller anden god urtesalt
100 gr. fint kværnede melonkerner (brug kaffekværn)
25 gr. tørrede, let kværnede gijibær (brug kaffekværn)
1 1/4 dl. koldt vand
1 1/2-2 æggehvider (2, hvis du bruger små æg)

Alle frø/kerner, kværnede gijibær og salt hældes i en skål.
Vand og æggehvider kommes ved, og der røres med ske, indtil massen er jævn.
Skålen dækkes og stilles på køkkenbordet en times tid. Blandingen virker "våd", men frøene og de kværnede melonkerner vil suge væsken til sig.

En time senere (og hvis der går længere tid, gør det ikke noget), gør du klar med et par bageplader beklædt med bagepapir og kan gå igang med at lave kiksene. 

Tip:Istedet for at stikke kiksene ud, har jeg valgt at presse dem i form med en Patisse udstikker/kagering og stamper. Derved udnyttes hele dejmassen til runde kiks.

Tip: Stil stamperen i vand mellem hver presning, så slipper stamperen nemmere dejen. Det går også lettere, hvis man presser og samtidig drejer stamperen. Drej lettere og lettere, indtil du mærker, at dejen slipper.

Bages ved ca. 125 grader varmluft i 2 timer. Efter den første time kan kiksene evt. vendes, så de får nemmere ved at tørre. Efter 2 timer kan man, hvis kiksene stadig ikke er tørre nok, flytte dem til bageristen og lade dem tørre yderligere i ovnens eftervarme. Tykkelsen på kiksene er afgørende for, hvor godt de tørrer.

Før servering kan kiksene også få en lille tur i toasteren (helst på laveste varmetrin/optøningsfunktion for ikke at spolere de sunde olier i kiksen), så øges sprødheden. 

Det er også muligt at fryse kiksene og tø dem op (evt. i toasteren), når den lille sult melder sig.

Alt ialt synes jeg, det er lykkedes fint at lave noget, der i hvert fald ligner kiks lidt. De smager skønt, og er lidt lettere at få sprøde end en stor pladefuld knækbrød. Vigtigs af alt er det at få dem så tynde, som muligt.

Prøv en nybagt eller ristet frøkiks med
hjemmelavet chokoladecreme à la Nutella (se opskriften her)

Velbekomme.

Deep Pan Pizza - LCHF

Aha - nu er den altså hjemme, pizzabunden. Helt igennem LCHF og så endda glutenfri / uden melerstatninger.
Jamen, er det så en blomkålspizza? Nej, det er det heller ikke. Man kunne vel sagtens have "skjult" lidt blomkål i den, men det har jeg så heller ikke gjort.
Dét, jeg i virkeligheden har gjort, er at bruge en middagsrest og forvandlet den til pizzabund. Vi fik nemlig kyllingeinderfilet'er forleden - og vi stegte mere, end vi kunne spise. Det er dejligt nemt med rester i køleskabet - specielt når der er unge mennesker i huset, der altid - ja altid - kan bruge en bid mad. Nå, men dette ovnstegte kyllingekød gik så som basisingrediens i min pizzabund og ikke til at mætte de forslugne unge mennesker - i det mindste ikke denne gang.

Jeg synes, at kødet giver en fantastisk bund - en bund, der iøvrigt også kan bruges som tærtebund eller som en brødbund for den sags skyld.

Men nu skal I få opskriften på pizzabunden.

Ingredienser:
150 gr. tilberedt kyllingekød (f.eks. brystkød eller inderfilet)
150 gr. revet ost (f.eks. en blanding af Gouda og Maasdam)
1 æg, str. L.
2 spsk. løgpulver
1 spsk. tørret oregano
1 tsk. paprika
1-2 fed presset hvidløg
2 spsk. Fibrex (kan udelades, men reducér da vandet)
1 dl. vand

Det tilberedte kyllingekød (helst afkølet - og gerne en middagsrest) køres en let tur i blender eller minihakker. Øvrige ingredienser tilføres, og massen blendes til en ensartet masse. Den må gerne være lidt grynet (ikke helt glat).

Før en springform samles, beklædes dens bund med bagepapir. Dejen fordeles i formen (gøres lettest med hænderne eller med en silikone dejskraber).
Stilles i ovnen og bages i ca. 20-25 min. ved 200 grader varmluft. Ovnen behøver ikke være forvarmet.

Tip: Bunden kan sagtens bages i god tid, før der skal laves pizza. Den kan også fryses på springformens bund og tages ud af fryseren kort tid inden, der skal laves pizza. Convenient! 
Jeg er selv heldig at eje flere springforme, og mangler jeg bundpladen, kan jeg let løfte den frosne pizzabund af pladen, da der er bagepapir imellem. Faktisk vil man på denne måde kunne lave sig en pizzabund, hver gang man har en kyllingerest - fryse ned - og således altid have en bund klar. Jeg har endnu ikke prøvet at lave bunden af andet kød end kylling, men det kan man sikkert godt - bare det er kød med en let neutral smag.

Tip: Om man foretrækker at beholde siden på springformen, når pizzaen toppes og bages igen, er uden betydning - i hvert fald for resultatet af pizza'en. Bunden på springformen kan måske slå sig lidt, hvis pizzaen bages færdig uden siden omkring.
Da pizzabunden ligger på bagepapir, kan bagepapiret med bunden også blot trækkes over på en bageplade.

Den toppede pizza - her med hjemmelavet tomatketchup (istedet for tomatpuré)...det smager fortrinligt... hakket, krydret og brunet oksekød, løg, snackpeber, pølsestrimler, revet mozzarella og et drys tørrede, italienske krydderurter - bages i ovnen ved 225 grader varmluft, til osten er smeltet.
Før servering er den - for den gode smags skyld - også pyntet med lidt hjemmelavet pesto (klik her for opskrift).

Velbekomme!

Chokolade-/kokosmuffin med syndig lakridsfrosting - LCHF

Ingredienserne til disse lækre muffins røres hurtigt sammen, fordeles i et par krus, og så har du på bare få minutter i mikroovnen de skønneste kager til kaffen.

Vælger du at hælde dejen i f.eks. muffinforme og bage dem i ovnen istedet, beregnes lidt længere bagetid.

Når du køber alm. kokosmel, så kig på ernæringsindholdet. Du kan godt
finde kokosrasp med lavt kulhydratindhold. Den viste indeholder
6,5 gr./100gr.

Dét skal du bruge til muffins:

70 gr. smør

70 gr. 85% mørk chokolade

1 tsk. vanillepulver

Ca. 3 spsk. kokosrasp (alm. kokosmel)

1 spsk. kokosfiber

1 god spsk. affedtet mandelmel

1/2 tsk. bagepulver (kan evt. udelades - æggene sørger også for hævning)

1 tsk. Sukrin+ (købes her)

2 æg, str. m.

Forslag til frosting:

70-80 gr. flødeost

2 spsk. piskefløde, min. 38%

1 tsk. vanillepulver

1 tsk. engelsk lakridspulver

1 tsk. Sukrin+ (købes her)

2 spsk. kokosrasp (alm. kokosmel)

1 spsk. affedtet mandelmel

Smør og mørk chokolade smeltes for svag varme - kan evt. gøres i mikroovnen - selv foretrækker jeg at gøre det i en gryde. De tørre ingredienser røres i den lune chokolademasse. Æggene slås i (chokolademassen må ikke være for varm) og der røres igen - denne gang kraftigt, men gerne bare med en ske. Massen stivner en smule, mens der røres, og så er dejen klar til straks at blive fordelt i 2 store krus, som kan gå i microovnen.
Ønskes mindre muffins, er der dej til 4 stk.

Stilles i microovnen og bages ved medium varme/effekt i 5 1/2 min. - dog afhængigt af effekten på din microovn. Min er en temmelig gammel model, så måske skal de ikke have så lang tid i din ovn. Jeg har også set kager bagt ved fuld effekt på bare 1 minut. Det har jeg afprøvet, men synes, de bliver bedre ved medium effekt.

Prøvesmagning/vurdering: for en ikke LCHF-spisende, kan

chokoladesmagen forekomme ret kraftig - men er man vant til en

god, mørk chokolade og værdsætter den, vil disse kager også

falde i god smag - forudsat at kokos også er en yndet spise.

Kagerne kan godt serveres lune med en frosting, der så vil "smelte" lidt på kagerne - men jeg synes, at de er bedst, når de har fået lov at køle af.

Frostingen må også gerne stå på køl og trække, inden den anvendes, så jeg laver den som regel, mens kagerne står til afkøling og smører den først på lige inden servering. Pynt evt. med frysetørret hindbær.

Da 1 hel kage er en "stor mundfuld" halverer jeg kagerne og får således 4 lækre muffins: 

Velbekomme!

Rosenkål med løg i Actifry

Som tilbehør til efterårets middage er rosenkål eminent. Og hvis det skal være både hurtigt og let at lave, så er det ikke mindre end perfekt at stege dem i Actifry maskinen. Det er selvfølgelig også muligt at stege retten på panden eller i ovnen, men hvis man har gang i flere gryder og pander eller bare vil gøre det let at lave mad, så hører Actifry maskinen nu til blandt gode køkkengadgets.

Alt, du skal bruge til dette tilbehør er:

En passende mængde rensede rosenkål
1-2 løg, skåret i mindre både
Urtesalt, f.eks. Trocomare eller Herbamare
Evt. krydderpeber
Smør (og gerne klaret smør) til stegning

Alt lægges i Actifry'en. Timeren stilles på ca. 20 minutter og startes.

Efter stegetiden serveres retten rygende varm - og meget gerne med en god klat mayonnaise, aïoli eller fetadip (se opskriften her).

Her er retten serveret til til bøf med blomkålsmos og bagte cocktailtomater med smuldret Feta

Velbekomme!

Bagte cocktailtomater med smuldret Feta og melonkerner - LCHF

Tomater er dejligt tilbehør uanset om de serveres friske i salaten, simrer med i den gyldne flødesauce, indgår i en dejlig langtidsbagt ratatouille eller serveres rygende varme med smuldret fetatopping.

Det sidste var præcis, hvad jeg gjorde til middagen idag.

Jeg brugte:
250 gr. halverede cocktailtomater
Ca. 100 gr smuldret salatost
(man kan selvfølgelig vælge at bruge rigtig Feta -
jeg foretrækker salatosten, som er fremstillet af komælk)
Ca. 50 gr. melonkerner (eller brug græskarkerner ell. lign.)
Frisk basilikum
Krydderpeber
Olivenolie

Tomater anrettes i ildfast fad. Den smuldrede salatost/Feta, melonkernerne, krydderpeber og krydderurter kommes på, og olivenolien fordeles over retten.

Stilles i en 175 grader (maksimum) forvarmet ovn i 30-45 minutter. Er du i god tid, så sænk varmen yderligere og lad retten stå i ovnen noget længere - det bliver den absolut ikke dårligere af - tværtimod!

Her er serveret oksebøf med Actifry-stegte rosenkål og løg med nayonnaisedip og blomkålsmos (klik her for at se opskriften) og de bagte cocktailtomater.

Velbekomme!

Kylling- hvidløgssuppe - LCHF

Denne suppe er en rigtig efterårssuppe og vitaminbombe - 

fuld af årstidens grøntsager

I vores familie har det i en årrække næsten været en tradition at servere 

hvidløgssuppe som "skrub-af-mad", 

f.eks. når vi har været samlet til julefrokost, 

fødselsdage, søndagsmiddage eller lign

Opskriften er oprindelig med kartofler, så for at gøre den en smule 

mere LCHF venlig, er kartoflerne skiftet ud med hokkaido. 

Den kan selvfølgelig også sagtens udelades. Personligt spiser 

jeg gerne hokkaido trods et lidt højt kulhydratindhold.

Ingredienser (færdig mængde suppe: ca. 4,5 liter):

1 kylling (vægt: ca. 1,4 kg)

3 liter vand

500 gr. renset hokkaido

4-6 fed hvidløg

2 løg

500-600 gr. porrer eller løg - eller halvt af hver

50 gr. smør

2 glas/bægre hvidløgsflødeost (jeg bruger f.eks. Tholstrup)

Ca. 6 spsk. Hønse-, kyllinge- eller andefond (mængde afhænger af, hvilken der bruges)

Ca. 2 tsk. krydderpeber

Urtesalt - f.eks. Herbamare

Persille

Evt. basilikum

Kog kyllingen mør (ca.45 min.) i bouillon (vand tilsat fond) med lidt persillestilke.

Imens kyllingen koges, skæres løg og champignons/porrer i skiver og svitses næsten møre i smørret.

Skær hokkaidoen i passende små tern.

Tag kyllingen op og lad den afkøle lidt, før kødet pilles af skroget. Kødet skal bare pilles/skæres i passende stykker og være uden skind.

Imens kyllingen pilles, koges hokkaidotern i suppen i ca. 15 min.

Flødeosten opløses i suppen, grøntsagsblandingen, presset hvidløg og kyllingestykkerne tilsættes.

Smages til med krydderpeber, urtesalt og evt. basilikum.

Suppen serveres rygende varm sammen med et drys friske krydderurter og evt. stegt bacon-crunch.

Og har du stegt bacon, så lad endelig den overskydende baconfedt indgå i suppen også.

Brødene, der ses på billederne er hhv. hokkaido "rugbrød" og LCHF week-end boller

...Og så iøvrigt tak til Linda og Britta, som har bragt den oprindelige opskrift ind i familien og gjort det til en helt lille tradition at servere denne suppe til familie-kom-sammen.

Velbekomme!