Den faste blomkålsmos | Falsk kartoffelmos

Det er efterhånden noget tid siden, jeg ændrede på metoden, hvormed jeg laver min blomkålsmos. Jeg har desværre alt for længe skyldt mine læsere opskriften, for det er den, jeg selv "tager afsæt i", når jeg laver mos som erstatning for den kartoffelmos, jeg ikke længere savner, fordi jeg kan få denne her.
Dét, der gør forskellen mellem min tidligere udgave af blomkålsmosen (se den evt. her) og min nye blomkålsmos, er, at den tilberedte blomkål nu ikke skal presses, mases eller vrides for væske, blot dampes - og det gør jeg i mikroovnen i en dertil egnet skål med damplåg. Jeg bruger selv riskogeren fra Tupperware, for den er super til formålet.

Opskriften indeholder reklame i form af affiliatelinks (ja, det siger reglerne, at jeg skal skrive, og så håber jeg ikke, at mine læsere bliver trætte af at læse om det, hver gang jeg slår en ny opskrift op!)...
... Men da vi nu er ved reklamerne, er der iøvrigt 10 års jubilæumsfest hos Med24.dk.
Hvis du vil se tilbuddene, kan du trykke her, og vælger du at shoppe via dette link, tilfalder et mindre provisionsbeløb bloggen.

Nu til opskriften - den bliver du glad for, du har fundet. Især, hvis du hidtil har bakset med at mase kogt blomkål fri for væske, for netop det besvær er en saga blot, hvis du følger min opskrift her.
Et lille tip: Undgå madspild; gem dine osterester og brug dem f.eks. til blomkålsmos.

Den faste blomkålsmos:

1 lille blomkålshoved
50 gr. revet ost, f.eks. Mozzarella, Havarti eller en god Cheddarost
50 gr. smør
50 gr. flødeost (evt. med urter) eller fløde (eller en blanding)
Salt og evt. peber

Blomkål renses og deles i store buketter. Disse lægges (uden vand - ud over den, der måtte hænge ved blomkålsbuketterne efter skylningen) i en mikroovnsskål. Dampventillåget sættes på, og blomkål dampes i mikroovnen i op til 12 minutter - afhængigt af ovnens effekt. Min mikroovn er nærmest en oldsag, og den har (tror jeg) ikke så stor effekt, så i den damper jeg blomkålen i 12 minutter.

Blend den dampende varme blomkål (jeg bruger Bamix med dette multifunktionsblad) med de resterende ingredienser direkte i mikroovnsskålen/riskogeren og servér straks den lækreste, faste blomkålsmos!

Velbekomme!

Her ses blomkålsmosen serveret med kylling i karry (link til opskriften har du her).

Broccoliboller | Frokostboller | Madpakkeboller | Grøntsagsboller - kært barn har mange navne

Da jeg for godt en uges tid siden bagte de skønneste fastelavnsboller på en let sødet vandbakkelsesdej, tænkte jeg, at en sådan dej - i en usødet version - ville være særdeles velegnet til grøntsagsboller. Idag er tanke blevet til handling, og disse lækre broccoliboller står nu klar til morgenmad og frokost imorgen. Hvis du synes, at 8 store boller bliver mere, end du og familien kan spise i et ruf, kan bollerne sagtens fryses ned og vil være så lækre som madpakkebrød eller risteboller en anden god dag, når du tager dem ud af fryseren.

.Husk, at bloggens opskrifter indeholder affiliatelinks. Hvis du vil støtte mit fritidsprojekt med udvikling af opskrifter, der forhåbentlig er til glæde og gavn for mange, kan du købe dine lowcarb ingredienser etc. via de links, der fører til de webbutikker, jeg samarbejder med.
Du betaler ikke mere for varerne ved at handle gennem mine links frem for at handle direkte i de pågældende webshops.
F.eks. kan du idag - i anledning af Valentinsdag - finde mange gode tilbud på køkkenmaskiner og-redskaber hos KitchenOne. Vil du bage min lille blyantskage i hjerteform, findes der en rød hjerteform i silikone fra Lékué - den kan netop nu fås på tilbud hos KitchrnOne, så måske vil du give den til dig selv eller én du holder af i Valentinsgave ;-)

Men nu til opskriften på de lækreste broccoliboller....

Prøv også at udskifte broccoli med spinat - eller vent, til du har set resultatet her på bloggen, for jeg skal naturligvis selv prøve at lave spinatboller med udgangspunkt i denne opskrift. De kan næsten kun blive gode!

Broccoliboller, 8 stk.:

2 dl. vand

80 gr. smør

100 gr. broccoli

1 tsk. Herbamare fast urteboullion

50 gr. affedtet sesammel

50 gr. affedtet mandelmel

2 spsk. fiberHUSK

5 æg, str. M/L

Lav en melblanding af de tørre ingredienser.

Hak broccoli i minihakker eller riv det på rivejernet.

Bring vandet i kog med smør og urteboullion og hæld den hakkede broccoli i. Kog op.

Tag gryden fra varmen og brug håndmixer (jeg bruger denne fra KitchenAid) på laveste trin til at piske melblandingen i.

Pisk nu forsigtigt æggene i, et efter et. Hvis du synes, dejen er glat og lind efter de 4 æg, skal du ikke piske det 5. i, for så ér dejen klar.

Fyld den i en frostpose og klip et stort hul i posens ene hjørne.

Klem ialt 8 klatter dej (med passende afstand imellem) ud på en bagepapirsbeklædt bageplade. Glat evt. dejen lidt og sæt bagepladen på midterste rille i en 200 graders forvarmet ovn - uden varmluftsfunktionen tændt - og bag bollerne i godt 30 minutter.

Bollerne er fantastiske, når de er lune - og mindst lige så gode, når de er kolde, men vil du gerne have lune boller flere dage i træk, kan bollerne (evt. overskårne) ristes lidt i toasteren.

Bollerne opbevares bedst på køl eller frost.

Velbekomme!

Vandbakkelser til fastelavnsboller - LCHF

Lige for tiden får jeg ikke lavet så mange eksperimenter i køkkenet - men jeg lover jer, at jeg kommer stærkt tilbage! Og snydes for en ny opskrift på fastelavnsboller skal I da ikke, nu når jeg har fået bagt disse vellykkede eksemplarer af en portion vandbakkelsesdej.

MADPLAN uge 3 - 2016

Lad os springe ud i den - madplanen for næste uge, så vi kan np at få handlet det meste ind idag. madplanen indeholder links til nogen af mine opskrifter og enkelte affiliatelinks (reklamelinks).
Jeg hpber, madplanen falder i god jord hos både LCHF spisende og his de,møder spiser mere traditionelt.
Herhjemme hos os er det reelt kun jeg, der spiser LCHF, og det gør jeg på 3. år nu, så vi hR lært os at tilpasse retterne, så vi alle får dét, vi skal og "må".

MANDAG: Vi starter ugen ud med Hr. Mands livret, karbonader. Og vi panerer ikke i flæskesvær (som her) men bruger min nye favoritpanering. Til karbonaderne skal vi have knoldsellerifritter, som jeg laver i min Actifry (se udvalget af Actufry modeller her). Fritterne kan selvfølgelig også laves i ovnen, hvis du ikke har en Actifry.
Min mand elsker at få ærter og smeltet smør til (nogen gange med frisk persille i, og persillen står stadig strunk og fin i mit urtebed, da vinteren jo har været så mild). Ærterne er ikke LCHF, men jeg spiser nu lidt af dem alligevel. Hvis jeg kan finde en pose frosne slikærter, kan det være det istedet bliver sådan nogen - de er lidt bedre, fordi vi her spiser den fiberholdige ærtebælg også.

TIRSDAG: Jeg når ikke hjem til familien til aften, og for mit vedkommende, tænker jeg, at jeg kunne nappe en burger uden brød på Carls Jr. Hvis jeg ikke er hungrende sulten, venter jeg bare med at spise, til jeg kommer hjem, og så står der nok en rest til mig.

ONSDAG: Der skal laves en stor portion krydrede kyllingedeller, så der dels er til madpakke og dels til torsdag aften igen. Jeg har et halvt hvidkål liggende, og selv om jeg synes, at en coleslaw bliver allerbedst med spidskål, bliver den nu med hvidkål denne gang, så vi kan få tømt ud i grøntsagsskuffen. Åh - glæder mig allerede... Elsker coleslaw!

TORSDAG: De af os, der er hjemme, spiser rester fra onsdag.

FREDAG: Aftensmaden kommer til at stå på all time fredagsfaviritten, fatheadpizza! Hvilket fyld, der kommer på, har jeg endnu ikke taget stilling til - måske bliver det oksekød og spejlæg som vist. Og så håber jeg, der stadig er lidt coleslaw, vi kan få til.

LØRDAG: Opskriften på lørdagens kylling i karry kommer på bloggen i løbet af ugen, så "stay tuned", som man (måske) siger. Tilbehøret bliver blomkålsris som eggfried cauliflower rice og en raita agurkesalat.

SØNDAG: Fisk en papillote lyder så fint, så kald bare foliepakkerne for dét, de er - foliepakker....
Og er der noget nemmere end foliefisk? Det bliver dét, vi skal have. En masse grønt i foliepakken (måske som Price laver dem - med fennikel og porre) sammen med  laks eller hvidfisk (torsk, sej eller lign.), olie, lidt hvidvin og krydderurter, 180-200 grader i ovnen i 10-15 min., alt imens broccolimosen gøres klar. Eller...., faktisk har jeg ikke bestemt mig helt for, om vi skal have broccolimos, fordi jeg godt kunne tænke mig at prøve at tilsætte citronskal og citronsaft til en gang eggfried cauliflower rice (blomkålsris), så måske bliver det dét, vi får, selv om blomkålsrisene også er på programmet lørdag.
Vi vil ha' salat til. Og dressingen hertil bliver, som mormor laver den - en "mormordressing" bestående af fløde, friskpresset citronsaft, lidt Sukrin+ og salt og peber.

Rigtig god fornøjelse med med madlavningen i ugen, der kommer.

Skinkesalat eller fuglekvidder

Opskriften indeholder affiliatelinks til webshops.

Hvis du har kogt hamburgerryg eller skinke, så har du med garanti også prøvet at stå med en rest, som du ikke vidste, hvordan du skulle få brugt. I kampen mod madspild - og en bedre husholdningsøkonomi, er der absolut ingen grund til, at den skal gå til spilde, for af den kan du lave den lækreste skinkesalat til din frokost eller til madpakken. Skinkesalaten kan såmænd også sagtens serveres som en forret, hvis du anretter den på salatblade og pynter med f.eks. avocado, tomat, agurk, grønne asparges, minimajs ell. lign.
Opskriften, der er såre simpel, får du her, og du skalerer den selvfølgelig bare, så den passer med den rest kogt skinke eller hamburgerryg, du har liggende.

Skinkesalat:

MADPLAN uge 1 - 2016

Siden, du besøger, indeholder reklame i form af affiliatelinks etc.

Lad det være sagt...: Jeg lover ikke noget! Og hvad mener jeg så med det? Jo, som jeg nævnte i min nytårshilsen, så har jeg ikke tænkt mig at poste en ugentlig madplan, men I kan godt regne med en enkelt madplan i ny og næ, og idag har mit ellers impulsive jeg i sinde at få handlet til det meste af ugen, og så fordrer en indkøbsseddel jo næsten, at madplanen er på plads.
Den kommer så her, årets første af slagsen, og hvis den virker lidt for ambitiøs for nybegynderen på LCHF, så pluk i den og erstat evt. de hjemmelavede dips med en klat mayonnaise eller (købe)pesto.

MANDAG:
Mandelpanerede lakseportioner med egg fried cauliflower rice. Dertil lynstegte grønne asparges (fra frost) og en sauce hollandaise.

TIRSDAG:
Den kommer til at stå på farseret svinemørbrad med baconflet, fordi tirsdag er den dag i ugen, jeg har bedst tid tid at lave mad. Til gengæld er her til 2 dage! Resterne spises torsdag. Jeg skal have rester af "risene" fra mandag - og den resterende familie, der ikke følger LCHF livsstilen på samme vis, som jeg gør, får hjemmeskårne pommes frites til.
Saucen har jeg ikke "planlagt" endnu, men det bliver nok en sky-/flødesauce, som jeg jævner, som vist her. Som tilbehør har jeg tænkt mig, vi skal have auberginedip. Det er længe siden, vi har fået den!

ONSDAG:
"Lady og Vagabonden" med squashgetti, som jeg laver sådan her. Der er også en rest auberginedip til.

TORSDAG:
Der er generalforsamling i personaleforeningen, så jeg kommer ikke hjem til aften. Min familie spiser rester fra tirsdag.

FREDAG:
Jeg glæder mig allerede, for vi skal have Beer Can Bacon Burgers! Dertil skal vi have dampet broccoli. Det tager præcis 7 minutter at lave dampet broccoli i min mikroovn, og vi elsker dem! Ved bordet kan man selv smide en klat (krydret) smør over sin egen portion, hvis man synes, der mangler lidt saft og kraft. Jeg er nemlig holdt op med at dampe broccolibuketterne med smør, for den ligger som regel bare tilbage i skålen (det meste af den), så selv om den gør nytte under dampningen, synes jeg faktisk, at broccoli smager lige så fint, uden den bliver smørdampet. Har du en Actifry (se eller køb den her), kan du også dampe broccoli i den - evt. helt uden armen.

LØRDAG:
Nytårsaften fik vi den lækreste lavtemperaturstegte oksemørbrad, der var mør fra inderst til yderst og flot lyserød hele vejen igennem. Vi vil lørdag prøve at gøre kunsten efter med et knapt så dyrt stykke kød, så vi må se, hvad Føtex har i køledisken, men det bliver oksekød! Som tilbehør skal vi have bønnefritter med bacon i Actifry (se eller køb maskinen her) og en Mediteranean style White Cheese dip.

SØNDAG:
Vi skal have portobelloburgere. Med dem kan søndagsmiddagen simpelt hen ikke blive bedre. Mums!

Jeg håber, der er noget, I kan bruge. Fortsat god rejse ind i 2016 med LCHF livsstilen.

Og HUSK: Du kan finde eller genfinde tidligere ugers madplaner her.

Kransekagetop med royal icing

(Siden indeholder reklame i form af affiliatelinks til webshops, hvorfra du kan vælge købe ingredienserne til kransekagen)

Opskriften er udgivet 1. gang d. 2. januar 2016

Nu varer det nok næsten et år, inden vi får brug for opskriften på kransekage igen - eller gør det? Den er jo - ud over at sætte prikken over i'et nytårsaften som kransekagetårn og serveret med Champagne - perfekt til også at lave små petit fours på til en festlig lejlighed, så tøv ikke med at prøve opskriften, hvis du vil lave lidt lækkert til kaffen til dine gæster!
Jeg vil gerne gøre opmærksom på, at smagen langt fra er så sød som i kransekage generelt. Hvis man således sammenligner med "den traditionelle sukkerholdige", vil der være en forskel i smagen. Forskellen bør dog ikke måles alene på den søde smag, (der - for de, der har lagt sukker på hylden - kan være næsten kvalmende sød i visse købekager) men også i intensitet. Netop den intense smag af mandel får du, når du selv kværner eller bruger ren mandelmel som i opskriften her.

Velkommen nytår 2016

Mange tak for jeres besøg her på bloggen i 2015. Jeg sætter pris på hver og én af jer, der besøger siden. Antallet af besøg bekræfter mig i, at der fortsat er interesse for det, jeg poster, så derfor vil bloggen og jeg byde 2016 velkommen med nye opskrifter og nye tiltag i vente. Forhåbentlig vil de blive til jeres inspiration og opmuntring til en fortsat sund livsstil med LCHF, men præcis, hvad der kommer, kan jeg ikke sige jer nu, for jeg arbejder selv med tankerne. Men der bliver hverken kogebog (det er efterhånden lige før, enhver madblogger udgiver egen kogebog) eller hyppigere blogposts, for det tillader tiden ikke.

Jeg kan ikke love jer, at de ugentlige madplaner kommer på programmet igen, for jeg er alt for impulsiv i både indkøbsvaner og i min madlavning til selv at overholde dem. Gensyn med madplanerne vil derfor kun blive sporadiske.

Min egen erfaring med LCHF på egen krop runder efterhånden 3 år, så jeg er jo en "gammel rotte". Jeg lever i perioder på kanten af ketose og har ikke et decideret mål om at være i ketose, for hos mig fungerer den alligevel ikke som optimal forbrænding, fordi jeg oftest ikke opnår optimal ketose men kun lige akkurat ligger og vipper på grænsen, og det giver for mange "bivirkninger".
Mine opskrifter vil derfor ikke altid være helt "strikse" men til dels bære præg af en til tider liberal livsstil, hvor en gulerod og et lille stykke frugt kan få lov at indgå - ikke som hverdagsnydelse men som en lille "luksus" i ny og næ. For det vil jeg ikke undskylde, for når jeg - eller du, som også har valgt LCHF livsstilen - vælger at spise non-LCHF madvarer, så ér de jo heldigvis og sandsynligvis et individuelt tilvalg. Det samme er det også, når der hen over julen eller påsken eksempelvis sniger sig et stykke rugbrød og et glas øl ind til familiefrokosten. Sådan er det - og hurra for det, når det nydes!

Jeg har et mål om at sætte mig ind i Sense livsstilen, men jeg har bestemt ikke et mål om at lade en anden livsstil overtage min nuværende, men det kan godt være, at jeg i perioder vil snuse til både 5:2 og Sense. Det kan vel kun gøre mig et par erfaringer rigere, tænker jeg.

Primo 2016 skal jeg have mig fundet mig en ny form for motion, for hidtil har det været traveturene med hunden, jeg har holdt mig til og i den grad værdsat, men vi havde den store sorg at miste vores kære, hengivne hund lillejuleaftensdag. Det varer længe, før familien og jeg venner os til en hverdag uden ham, og jeg ved ikke, om vi kan trække os op til lige så effektive gåture, som dem vi tog med Felix. Det er virkelig en brat ændring ikke at have ham, og selv om en ny hund spøger i baghovedet, tror jeg ikke, det bliver til noget. Dertil er familien ramt af lidt for alvorlige allergier, og faktisk burde vi hidtil sket ikke have haft dyr i hjemmet.
Nu må vi se, hvilke ande motionsformer, jeg kan få plads til i hverdagen. De skal desværre også kunne gå hånd i hånd med en hælspore, men lige nu vil jeg ikke lade jer trætte med mere fra min hånd. Hælsporer gemmer vi til en anden "god gang"!

Med disse ord vil jeg ønske jer alle et rigtigt godt nytår, hvad enten det er et vægttab, I har for øje - eller bare ønsker at følge LCHF livsstilen for velværets skyld.

Lad mig til slut også takke følgere af min facebookside, mine Pinterest opslagstavler, facebookgruppen K-C's og JetteDCs LCHF og sidst - men ikke mindst - min søde familie, der lægger øre til en masse snak om opskrifter og madlavning. Her ses lidt af familien i gang med at nyde noget af den gode mad, vi serverede for dem nytårsaften 2015. Og tak for jeres skønne selskab, kære familie. Det var så hyggeligt!

Velkommen 2016!

Her ses den hjemmelavede, sukkerfrie kransekage i selskab med en købt, noget usselt udseende kransekage af slagsen.

Jeg valgte min egen hjemmebagte men måtte dog lige for sammenligningens skyld nappe et lille stykke af

"den anden", som - indrømmet - smagte herligt, men hvor var den dog sød!

...Og havde jeg ikke smagt, ville jeg på ingen måde have syntes, at min egen manglede noget udi sødme,

så en anden gang holder jeg mig slet og ret til den sukkerfrie.

Opskriften skal I nok få, men nu er der vel foreløbig ingen, der efterspørger den,

så der går nok et par dage ;-)

Velkommen 2016.

Jul med en lille sorg i sindet

Så blev det atter jul og de hektiske arbejdsdage op til højtiden er vel overstået, og julefreden kan sænke sig i de små hjem.

Idag har både manden og jeg holdt fri fra arbejde, og vi har nået stort set det, vi ville - men når så det er sagt, har dagen også budt på en sørgelig og uforudset begivenhed.
Vores lille hund, der har været vores trofaste følgesvend gennem knap 11 år, har vi desværre måttet tage afsked med. Imorgen - juleaftensdag - samles børnene og vi til en lille seremoni med et sidste farvel og begraver ham.

I lyset af den triste begivenhed, bliver julen ikke helt den samme. Savnet af vores elskede hund kommer bestemt til at præge os i hverdagen, der følger efter, men nu vil vi selvfølgelig nyde julen med familien på bedste vis og håber, den bringer skønne stunder til alle.

Træet, som vi skovede, før hunden måtte tilses af en dyrlæge, har vores datter og hendes kæreste - trods tårer og savn - fået pyntet så fint sent i eftermiddag. Risengrøden (den, der på ingen måde er LCHF) er kogt, ænderne er klar til ovnen, og i skrivende stund koges kyllinger, der skal blive til både tarteletfyld og til den hvidløgssuppe, familien skal have til skrub-af-mad juledags aften.

jo, vi skal nok nå det hele, og mon ikke også julehumøret kommer snigende - trods alt.

Jeg ønsker alle mine læsere en rigtig glædelig jul - og husk... Hvis det går sådan, at LCHF vælges fra i juledagene, så starter vi snart et nyt år. Et populært mundheld siger netop: "Det er ikke dét, du spiser mellem jul og nytår, der feder... men det, du spiser mellem nytår og jul".

Glædelig jul allesammen!

En sauce, der hænger ved "kartoflerne"

Savner du tyk sauce, så læs med her!

(Siden indeholder reklame i form af affiliatelinks til webshops).

Da det efterånden er små 3 år siden, jeg ændrede min kost fra high carb (ja, den var så sandelig langt fra kulhydratfattig!) til lowcarb, har jeg sådan set vænnet mig til, at saucen ikke altid er den tykkeste af slagsen, bearnaise undtaget! Men da jeg igår lavede den lækreste gryderet - nemlig enebærgryde - og ikke havde fået købt blomkål til min elskede blomkålsmos, tænkte jeg, at saucen skulle være én, der kunne hænge ved "kartoflerne". Kartoflerne er her erstattet af letdampede broccolibuketter, og da forrådet af andre grøntsager var næsten ikke-eksisterende, brød jeg lidt med LCHF principperne; gjorde en sjælden undtagelse og spiste - ja, sågar nød - den kvarte, letkogte gulerod, du ser på billedet ovenfor.
(N.B.: Rodfrugter er ikke LCHF).

Havde jeg nu fået blomkålsmos til, ville "bekymringen" over en lidt tyndtflydende sauce ikke have været til stede, for min blomkålsmos er fast og kan godt tåle en sauce, der er knapt så tyk.... Men nu fik jeg altså den heldige indskydelse, at en tyk sauce ville klæ' broccolibuketterne og den enlige, kvarte gulerod. And so it did!

Hemmeligheden - hvis man kan kalde den dét - er et par spiseskefulde chiamel, der er drysset og rørt i saucen... Voilà, saucen tykner på et øjeblik! Og ved I hvad? Saucen tager heldigvis ikke smag af denne form for saucejævning, for chiamel smager af (næsten) ingenting. Hvad, du til gengæld får, er en sauce, der er præcis så tyk, som du ønsker den, et højnet Omega3 indhold og ekstra fibre. Tilbage er at tænke: Hvorfor har jeg ikke prøvet dét her... før nu!

Løsningen på lækkert, tyktflydende fyld til tarteletterne, ligger pludselig lige for...
Hvis du vil se mine tarteletter og læse om, hvad jeg hidtil har tyknet saucen til høns i asparges med, kan du klikke her.

Er du fristet af at kunne jævne sauce på denne nemme måde, kan du købe chiamel her - eller her.

Og hvis du vil læse mere om, hvad jeg ellers bruger chiamel til, så kan du klikke her: (Chiamel - hvad er nu dét for noget?).

Husk, du kan følge bloggen via dens facebookside (klik her for at se og like siden).