Geniale pirogger med oksekødsfyld - LCHF

Se nu bare her, så fine LCHF pirogger kan laves. Ja, hvem havde forestillet sig dét, når en almindelig butterdej ikke er en mulighed...? Og så smager de oven i købet rigtigt godt!

Dejen er ej heller så svær at arbejde med - især ikke, hvis man har en microovn til rådighed.

Sidste uge havde Lidl et "Pastry Maker Set" i spot-sortimentet til en temmelig overkommelig pris, nemlig sølle 25 kr. Made in China, måske - det fremgår ikke af kassen.
Jeg har ikke undersøgt, om der findes lignende sæt hos isenkræmmeren, men mon ikke? Og måske kan du stadig nå at få fingrene i et sæt fra Lidl. Der var stadig en del tilbage, da jeg havde nappet den, jeg skulle have.

Idag har jeg så fået afprøvet den mellemste udstikker og dejformer, som jeg synes, passer perfekt til små pirogger og portionsanretninger. Og så er sådan et par færdige pirogger iøvrigt uovertrufne som gæstemad til forret, til frokost eller brunch og så selvfølgelig til madpakken.

Afhængigt af fyldet serves en passende salat til. Idag blev det en tomatsalat med frisk bøffelmozzarella, salatløg (personligt hjembragt fra Italien), frisk basilikum og et drys tørret oregano og Trocomare urtesalt samt en god olivenolie over.

Udklip fra Lidl reklame visende dejformer-sættet.

Jeg har iøvrigt en opskrift liggende på pirogger med det lækreste laksefyld. Den stammer selvfølgelig fra en tid, hvor mine pirogger blev lavet med butterdej, og jeg har egentlig ærgret mig over ikke at kunne lave dem i en "anstændig" LCHF version. Det kan jeg nu, så netop laksepiroggerne skal selvfølgelig afprøves snarest, men jeg kan ikke spise mig gennem al den mad, jeg laver for tiden, så det må lige vente til en god anledning - så skal jeg nok poste opskriften.
Idag får I grundopskriften på dejen, jeg bruger. Fyldet er såmænd bare en rest oksekøds-pizzafyld (klik evt. her for at se opskriften). Rester er jo fint at udnytte på denne måde, men det kan også være, du selv har en opskrift med lækkert fyld til pirogger. Skriv endelig i kommentarfeltet nederst, så flere kan få glæde af netop din idé.

En stor andel af vi danske LCHF'ere skylder Johanne tak for at have gjort os opmærksomme på og introduceret os til strombolidejen. At bruge smeltet ost er intet mindre end genialt, og Johannes opskrift er derfor flittigt blevet delt i diverse LCHF facebookgrupper. Du kan prøve Johannes opskrift (klik og se den her), eller du kan følge angivelserne nedenfor, der har udgangspunkt i den samme oprindelige amerikanske version (som kan findes med et klik her).
Johanne har også prøvet strombolidejen med Pofiber, hvilket jeg bestemt også må. Nyt herom på bloggen senere.

Strombolidej til 8 pirogger, str. M:

100 gr. revet Mozzarella ost
50 gr. revet Cheddar ost
1/2 tsk. hvidløgspulver
(eller andre krydderier, du foretrækker)
1 æg, str. M
2 spsk olivenolie (evt. med chili, som her)
(eller 2 spsk. smeltet smør)
2-3 spsk affedtet mandelmel (køb evt. her)
2 spsk affedtet kokosmel (køb evt. her)

Revet ost blandes med krydderier og olie (eller smør) og smeltes sammen i microovnen. Prøv dig frem, osten skal bare smelte let.
Æg, mandelmel og kokosmel blandes i, og dejen æltes sammen. Jeg bruger fingrene, da det tager lidt tid at få det til at hænge ordentligt sammen.

Bliver dejen for kold, kan man ikke arbejde med den. Så giver du den 15 sekunder i microovnen igen, så den bliver blød og smidig og kan æltes igen.

Dejen kan rulles ud med en almindelig kagerulle (mens den er lun og smidig) og udstikkes i cirkler med en diameter af 12 cm. (Undersiden af dejformerne kan bruges som udstikkere).
Læg straks det udstukne cirkelformede dejstykke på dejformeren, stræk dejen til kant og læg det ønskede fyld på og tryk piroggen sammen om fyldet.
Dejresterne æltes sammen og gives igen 15 sek. i microovnen og kan rulles ud. Fortsæt til al dejen er brugt.

Dejformeren er rigtig god, men har du ikke nogen, så brug en udstikker, f.eks. en lille skål og fold dejen om fyldet og brug en gaffel til at trykke den lidt sammen i kanterne.

Piroggerne sættes på en bagepapirsbeklædt bageplade og kan pensles med sammenpisket æg, men det er ikke nødvendigt. Bages i en 175 grader forvarmet ovn i godt 20 min., eller til de har fået en fin lysbrun kant.

Velbekomme.

De geniale pirogger er her serveret med en god skefuld mayonnaise. Velbekomme.

Ostefladbrød med chia og blå birkes - LCHF

I eftermiddag skal vi til fødselsdag, og jeg havde egentlig tænkt mig at medbringe et par osteboller (som her - klik for at se opskriften), men da min dej denne gang havde fået tilført andre oste og lidt smør, viste det sig, at den ikke blev så stiv, at jeg ville kunne have formet boller af den - og jeg syntes heller ikke, jeg ville røre mere pofiber eller HUSK i dejen. Derfor blev dejen bredt ud på en bageplade og drysset med blå birkes. Voilà, ostefladbrød - og jeg er pænt tilfreds med resultatet.
Jeg forestiller mig, at dette ostebrød næste gang, jeg bager det, skal fungere som foccasia, som skal være med mine så fantastiske cherrytomater, jeg selv avler og hvor birkes selvfølgelig skal udskiftes med frisk rosmarin og flagesalt. Det skal I nok høre om en af de nærmeste dage, når forsøget er gjort.

Opskriften (med udgangspunkt i de før omtalte osteboller) kommer her:

Ostefladbrød med chiafrø og blå birkes

7 æg, str. M
50 gr. smeltet smør
225 gr. revet ost (her er der brugt halvt Mozzarella og halvt Pecorino)
1/2 dl. HUSK loppefrøskaller
1/2 dl. Pofiber
2 strøgne spsk. chiafrø  (kan udelades)
1 1/2 - 2 tsk. bagepulver
Pynt: Blå birkes (eller sesamfrø, hvis du synes)

Æg piskes luftige, før smeltet smør røres i.
Revet ost tilsættes og under let piskning tilsættes en blandingen af low carb meltyperne, frø og bagepulver.

Lad dejen hvile/trække i 10 min, før den hældes ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Det gør ikke noget, hvis du først tænder ovnen, efter du har hældt og fordelt dejen på pladen, så kan den få lov at trække lidt længere, mens ovnen når den rette temperatur af knap 175 grader (varmluft).

Husk at drysse med birkes eller hvad, du synes, før fladbrødet stilles i ovnen og bages i knap 20 min.

Brødet afkøles på bagepladen eller hives - med bagepapir - over på en bagerist til afkøling.

Efter afkøling kan der skæres passende stykker. Du kan også klippe i fladbrødet MED bagepapir under, hvis du gerne vil gemme brødet et par dage i køleskab eller fryse det ned til senere brug.

Serveres med godt med smør og pålæg efter ønske.

VELBEKOMME!

Husk, at du øverst på siden eller med et klik herunder 

kan finde alle mine opskrifter i mit:

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Jannes osteboller - nu med chiafrø - LCHF

For inspiration til disse boller retter jeg først en tak til Janne, som har glædet en større facebookgruppe med delingen af sin opskrift.

Den er idag gengivet i adskillige versioner med skønne fotos og kommentarer, så det er tydeligt, at der er blevet eksperimenteret med opskriften landet over. Og god omtale har den i den grad fået!

Også jeg lod mig inspirere, da dejen er så hurtig at røre sammen og ikke kræver nogen specialingredienser ud over HUSK loppefrøskaller.

Kernebrød, der smager som rigtigt rugbrød - LCHF

Savner man rugbrød, kan løsningen være en skive stenalderbrød i ny og næ. Det er lækkert og giver maven lidt at arbejde med, men begræns dig helst til en enkelt skive af gangen, hvis du vil holde stien nogenlunde fri for "kulhydartsyndere", da der i nødder, frø og kerner gemmer sig en del kulhydrater.

I mit eget tilfælde er rugbrød ikke længere et større afsavn, men sagen er den, at et brød kan være svaret på dét, der "mangler" til madpakken eller frokostbordet under en ferie, hvor de madvarer, man normalt holder sig til, ikke er mindre tilgængelige. Og præcis sådan er det her i Italien, hvor jeg lige nu sidder med en skive af dette brød - medbragt i køletasken, skiveskåret og klar, når sulten melder sig. Jeg har - indtil videre - undgået de værste "kulhydratfælder", og det er ikke fordi, jeg ikke har tilladt mig at spise, hvad de fleste andre gør under en ferie under sydlige himmelstrøg - eller hvor man nu end befinder sig - men lysten har ikke for alvor meldt sig...
...eller, når ret skal være ret, så har jeg spist pizzafyldet fra en enkelt pizzaslice! Absolut ikke værst, må jeg sige!

Jeg kan ikke tage æren for opskriften på brødet - der minder pænt meget om stenalderbrød - da jeg kun i små træk har ændret i ingredienserne. Hvordan brødet smager i sin oprindelige version, må Sanne kunne svare på, for det er hendes opskrift, jeg har lånt, da hun postede den i en LCHF gruppe på facebook.

Her får I opskriften i min udgave:

1 stk. kernebrød:
150 gr. hørfrø (evt. de gule, hvis du foretrækker dem - de giver mere nøddesmag)
125 gr. sesamfrø
225 gr. kværnede solsikkekerner
100 gr. kværnede mandler
5 store spsk. HUSK loppefrøskaller
1 dl. macadamiaolie
7 æg str. M/L
2 tsk. urtesalt, f.eks. Trocomare
2 tsk. brunkagekrydderi, f.eks. fra Dr. Oetker
Pynt: En håndfuld græskar- eller solsikkekerner (fordeles i bunden af formen)

Alle ingredienser blandes godt sammen i en skål og fordeles i en rugbrødsform ell. lign. I min 3,3 liters Eva Slip Let form fylder dejen formen halvt op.
Bag brødet uden varmluft ved 150 grader i godt 1 time.

Efter afkøling på bagerist kan brødet skæres i (tynde) skiver og fryses med madpakkepapir mellem skiverne.

Velbekomme!

Se flere forslag på brøderstatninger i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Sunde LCHF osteboller med nøddekerner

Før en bilferie kan det være en god idé at gå i køkkenet og lave lidt til madpakken. Netop derfor har jeg idag stegt frikadeller af hele 1,8 kg fars (så kommer ingen til at sulte!) og bagt disse osteboller.
Begge dele ligger nu i fryseren og venter på afgang mod Italien. Det bliver en lang køretur, og for at undgå dyrt og usundt købt mad undervejs, så bliver køletasken fyldt med en low carb hjemmelavet madpakke. Hvis jeg når det, skal jeg også lave en portion fathead pizzasnegle.

Bollerne smager dejligt med tandsmør og pålæg eller bare som de er.

15-16 stk. osteboller

De tørre ingredienser, som skal kværnes i kaffekværn:

1 dl. hørfrø, helst de gule

1/2 dl. paranødder (eller andre nøddekerner), der hakkes, før de får en tur i kværnen

Øvrige tørre ingredienser:

1 1/2 dl. Pofiber
1 1/2 dl. affedtet mandelmel
1 dl. hele hørfrø, helst de gule
1/2 dl. solsikkekerner
1/2 dl. paranødder (eller andre nøddekerner), groft hakket
1/2 dl. HUSK loppefrøskaller

2 tsk. bagepulver

De våde/fugtige ingredienser:
200 gr. flødeost
200 gr. revet Cheddar ost
1/4 dl. friskpresset citronsaft

2 dl. vand

75 gr. smør

3 æg, str. M/L

I en lille kasserolle smeltes flødeost, smør og revet ost for svag varme. Når det begynder at smelte sammen, kan citronsaft og vand tilsættes.

Imens smeltningen foregår er der fint tid til at blande de tørre ingredienser. Kværn ført hørfrø lige før de skal bruges for at undgå harskning. Hvis du vil være helt sikker på at undgå harskning, kan du istedet udskifte kværnede hørfrø med knap samme vægtmængde affedtet hørfrømel (læs mere her).

Paranødder kan sagtens kværnes i kaffekværn, men de skal hakkes først - ellers sætter de sig fast (og jeg vil nødig være skyld i, at du brænder din kaffekværn af). Det er kun halvdelen at nødderne, der skal kværnes til nøddesmør - resten hakkes blot, jvf. ingredienslisterne ovenfor.

Når ostesaucen er smeltet, røres æggene i - men kontrollér først, at massen ikke er for varm! Ostesaucen iblandet æggene hældes over de blandede tørre ingredienser.

Dejen røres godt - f.eks. med en god dejskraber.
Lad dejen hvile i omkring 5 minutter til den får konsistens som blød marcipan.
Form bollerne med våde hænder  - dejen rækker til 15-16 boller.

Bages ved 160 grader varmluft i knap en halv time, eller til bollerne begynder at tage farve. Bagetiden afhænger af ovnen; i min ovn får bollerne ca. 25 min.

Velbekomme!

Og rigtig god sommerferie!


Indlæg indeholder affiliatelinks.

Fyldte snackpeberfrugter med hurtigrørt flødeostesauce - LCHF

Rører man en dobbelt portion frikadellefars, kan man vælge at stege den halve portion til frikadeller og bruge den anden halve portion til fyldte snackpeberfrugter. Så er der mad til flere dage, uden man behøver spise det samme flere dage i træk.

Ingredienser til fyldte snack peberfrugter:

1 portion frikadellefars (klik her for at se opskriften)
Evt. ekstra krydderier og/eller krydderurter
Evt. 2-4 fed pressede hvidløg
Ca. 6 snackpeberfrugter
Ca. 12 skiver bacon

Den rørte frikadellefars tilføres evt. ekstra krydderier og/eller krydderurter og hvidløg.

Snackpeberfrugterne halveres på langs og renses for frøstok.

Farsen fordeles i peberfrugterne og baconskiverne vikles omkring.

Et ovnfast fad med de de fyldte snackpeberfrugter stilles i en 175 grader varm ovn i ca. 35-40 min.

Kort før retten er klar, kan saucen røres sammen og varmes:

Ingredienser til hurtigrørt, tyk flødeostesauce:

150 gr. flødeost

1-2 spsk. piskefløde

1-1 1/2 spsk. mayonnaise
1-2 tsk. Tamari (økologisk, fermenteret soyasauce)
Friskkværnet peber

Ingredienserne røres sammen og varmes op (for svag varme). Smag til og servér - gerne (som her) sammen med bønnefritter og dampede broccoli.

Velbekomme!

Enebærgryde med blomkålsmos og grønt i Actifry - LCHF

Duften af enebærgryde, der simrer i gryden, er noget af det bedste sådan en aften, hvor det river og rusker i træerne udenfor. Retten hører de kolde måneder til, synes jeg. Og det allerbedste ved enebær er, at de giver en god modvægt til en tung flødesauce, så ér du LCHF spisende, er jeg sikker på, at retten vil falde i din smag. Og duften med - ja, den er jo næsten som den der når næsen på en gåtur i granskoven en kølig sommerdag...En eneståeknde, kraftig og aromatisk duft  - som i skoven - breder sig, når du letter på grydelåget. Uhmmm.

Så næste gang, du netop har købt skært svinekød - eller måske en svinemørbrad - og skal lave gryderet, så overvej, om ikke en god gang enebærgryde lige ville være sagen. Hos os er den et hit. Familien får kartoffelmos til - jeg selv en god portion blomkålsmos (klik her for opskriften).

Enebærgryden ér en klassiker, og opskriften nedenfor er stort set en gengivelse af dén, der ligger hos Arla. (Klik her, hvis du vil se opskriften på Arla/Karolines Køkken) - dog tilført et touch, jeg synes, der passer til retten.

Til enebærgryden er der her serveret en god blomkålsmos og groft skårne grøntsager med salatost,
der er dampet i få minutter i Actifry (se mere inspiration her og
her og her - og søg endnu flere opskrifter og forslag til anvendelse af Actifry her på siden).
Brug søgefeltet til højre.

Ingredienser til enebærgryde:

500 gr. skinkekød (eller svinemørbrad, hvis du synes)
25 gr. smør
4-5 tørrede enebær (kværnes i kaffekværn eller knuses i morter)
1 tsk tørret rosmarin (kværnes gerne sammen med enebærrene)
250 gr. cremefraiche 38%
3 dl fløde 38% eller 250 gr. flødeost (som jævner godt)
2 spsk. Herbamare urtesalt eller et par spsk Tamari
Friskkværnet peber

Kødet skæres i småtern eller strimler og brunes i smørret.
De kværnede eller godt knuste enebær og rosmarin vendes med det brunede kød.
Cremefraiche og fløde eller flødeost tilsættes. Saucen jævner let under kogningen - men flødeosten er især egnet til formålet, hvor sauce med fløde skal koge mere ind, for at saucen tykner.
Tilsæt Tamari, men hold lidt tilbage og smag hellere saucen til senere, når saucen har simret en times tid for svag varme og under låg. Du kan lade saucen reducere lidt mere den sidste del af kogetiden ved at lette på grydelåget.
Smages evt. til med mere Tamari, urtesalt og friskkværnet peber.

Jeg bruger som regel IKKE madkultur i mine saucer (da den indeholder sukker) - og i enebærgryden er farven fra Tamari soya'en lige tilpas, synes jeg. 

Den smule man hælder i, giver naturligvis ikke en brun sauce, men den noget lettere farve, Tamari'en sørger for, passer så fint til svinekød.

Velbekomme!

Hvis du gerne vil læse lidt mere om enebær, hvordan de avles, høstes og bruges, så start evt. her.

Porresuppe - den hurtige med kylling og bacon ...og der er til flere dage

En hverdagsaften er der - for manges vedkommende - hverken tid eller overskud til at lave en suppe (som f.eks. denne skønne kylling-/hvidløgssuppe) helt fra bunden. Det er der imidlertid råd for, hvis man - istedet for den hele kylling - bruger frisk kyllingebrystkød. Og suppen bliver bestemt god alligevel!

Til ca. 4-4 1/2 liter færdig suppe beregnes:

250 gr. bacon
650 gr. kyllingebrystkød
3-4 store porrer
50 gr. smør
250 gr. flødeost med hvidløg eller pikantost
Ca. 3 liter vand
2 dl. piskefløde 38%
2 spsk. Herbamare urteboullion (se den evt. HER)
2 spsk. Tamnari
Friskkværnet peber
Evt. lidt chili
Evt. et drys purløg eller friskhakket forårsløg
Evt. lidt sprød-stegt bacon

I en 5-liters gryde brunes skåret/klippet (små stykker) bacon.
Småtskårent kyllingekød brunes let i smør, der nu tilføres den knapt færdigstegte bacon, således at både bacon og kyllingekød sammen steger videre ca. 5-7 min.
Rensede, skivede porrer kommes dernæst i gryden til kødet. Vend porrerne med kødet og lad porrerne falde let sammen, før flødeost og vand tilsættes sammen med boullion og Tamari.

Tamari kan godt erstattes af mere boullion eller urtesalt. Er du i tvivl om, til hvilke andre retter du evt kan bruge Tamari, så KLIK HER og lad dig inspirere. Min egen favorit er Enebærgryden.

Når suppen er kommet i kog, hældes fløden ved.

Lad suppen koge under låg for svag varme i 30-45 min., Smag til og servér med et drys friske krydderurter eller lign.

Velbekomme!

Se også den hurtige, billige og lækre tomatsuppe (på økologiske dåsetomater).

Nøddepaté på en kødfri fredag - også god på det kolde frokostbord

Her som frokostanretning: Nøddepaté med friskdampede broccolibuketter,
champignons med persilleolie, æg og mayonnaise.

OK!... Jeg er bestemt ikke vant til at lave vegetarmad, men når man har en vegetar på besøg, så er muligheden for at få afprøvet kræfter med en kødfri ret jo åbenlys... Og spændende...

Selleribøffer er ikke et ukendt "begreb" for mig, men jeg synes nok, at en nøddepaté i mine ører lyder lidt mere delikat. Selleri kommer vi dog ikke udenom i denne paté, og når jeg nu har proklameret i "Nytår med sund livsstil - LCHF på sparebudget", at der skal billig mad på bordet i januar, så må I medgive mig, at prisen på knoldselleri er til at overse. Omkring en rund 5'er for mere end 700 gram...! I hvert fald lige dér, hvor jeg handler ind. Og kødet sparer man jo også.

Nu er det desværre sådan, at ikke alle ingredienser til patéen er lige billige - nødder er jo som bekendt alt for dyre her i landet, fordi politikerne tilsyneladende fastholder en skat på sunde nødder, der pr. kilo svarer til den, der pålægges chokolade. Jeg køber derfor oftest mine mandler og andre nødder i Tyskland!
Loven, der bestemmer, hvor meget vi i sidste ende kommer til at betale for disse sunde råvarer, er indført helt tilbage i 1922, og der er tilsyneladende utilstrækkelig vilje til at få ændret punktafgiften og dermed rettet op på fejlen. BT har lavet en lille illustrativ stribe, der viser, hvor vanvittigt meget vi betaler i afgift for vores sunde nødder. Du kan åbne linket med et klik her.
Chokoladeafgiftsloven kan du se her. Og hvis du vil give din mening til kende, er det bl.a. muligt at skrive under og at give facebook sider et like. Følg evt. Linket, som Nøddebazaren.dk linker til her.

Hvidløgssmør - smørbar fra køleskab - små LCHF smørblomster til luksusmiddagen

Når der skal serveres festmiddag - eller der skal lidt forkælelse til ved hverdagsmiddagen - er hvidløgssmør én af favoritterne. Sådan forholder det sig i hvert tilfælde i vores familie. Tænk bare på, hvor godt din hverdagsagtige hakkebøf ville være med en smeltende "smørblomst" på toppen. Saftig og lækker og helt igennem LCHF-venlig.

Man kan vælge at købe sig til denne lille "luksus", eller man kan lave sig en særdeles LCHF venlig version selv. Her får du et forslag til, hvordan du nemt og hurtigt kan røre en smørbar hvidløgssmør, vel at mærke IKKE baseret på et bæger Kærgården, som - før min tid på LCHF diæt - var den foretrukne ingrediens til en hjemmerørt hvidløgssmør.

Den færdige hvidløgssmør er fryseegnet.

Ingredienser til hvidløgssmør:

250 gr. saltet smør (gerne økologisk), let blødgjort

0,5 dl. nøddeolie

3 fed presset hvidløg

1 tsk. tørrede dildspidser (kan udelades)

0,5 tsk. Herbamare urtesalt (kan udelades)

Alle ingredienser - i første omgang undtagen olien - røres hurtigt sammen med håndmixer. Jeg bruger lidt urtesalt for at intensivere smagen og dildspidser udelukkende for det æstetiske indtryk. Begge dele kan udelades.
TIPS: Olien kan naturligvis også udelades, men jeg tilvælger den af 2 årsager, nemlig for at gøre smørret blødt og forbedre smørbarheden samt for at give smørret en bedre sammensætning. (Økologisk, koldpresset macadamia olie indeholder  78% enkeltumættede fedtsyrer og kaldes også "Oliernes Rolls Royce").

Macadamiaolien tilføres i en tynd stråle, mens der piskes, gerne lidt kraftigt.

Den bløde smør kan fordeles i små portions-ramekiner, i silikoneform (som dem der bruges til fatbombs eller fudge).

Tupperwaare-formen, jeg her har brugt, rækker knap til den hele portion, som selvfølgelig også bare kan hældes i et passende bæger eller skål, hvis man ikke ønsker at bruge sin hvidløgssmør til anretning af en festmenu.

Hvis smørret fordeles i chokoladeform, lægges der bagepapir eller madpapir over formen, så smørret jævnes pænt ud. Formen stilles på frost, så man senere kan tage de små "smørblomster" ud af formen, og servere disse til eller ovenpå bøffen.

TIPS: Husk at tage smørret ud af fryseren og ud af chokoladeformen lidt tid før anvendelse, og lad det tø let op på køl. En idé er også at anrette de fine stykker portionssmør på et lille fad med knust is - så holder de sig fint kølige under serveringen af middagen, og fint ser det ud.

Velbekomme!