Mettes perfekte brød i ny fortolkning

Der findes en opskrift på LCHF brød derude i blog-land, som jeg vender tilbage til igen og igen. Nogen gange tilpasser jeg den lidt efter, hvad jeg har af nødder og frø i skuffen, og idag var heller ingen undtagelse. Lad mig dog understrege, at Mettes opskrift er perfekt, som den ér - jeg er bare dén der lige må og skal eksperimentere lidt i mit LCHF-køkken.

Jeg har netop skåret brødet i skiver og lagt disse i fryseren. Når så trangen til brød melder sig, er det bare så nemt at hente en skive. Og her kommer brødristeren på banen. Brødet smager SÅ godt, når det lige bliver ristet lidt (det fungerer fint i min brødrister direkte fra frost - bare et par minutter på optøning, og det er duftene dejligt og sprødt i kanten).

Opskriften findes på bloggen Nemvejen: "Det perfekte brød".

Jeg har flere gange takket Mette fra Nemvejen, fordi hun med denne opskrift har lært mig at bage brød "the LCHF way". At jeg fra gang til gang lige ser, hvilke frø og kerner etc., jeg har i skuffen, før jeg går igang – og skifter ingredienserne ud hist og her – betyder tilsyneladende ikke noget, når bare det basale i opskriften er på plads. Det falder (næsten) heldigt ud hver gang, så her ridser jeg lige ingredienserne fra dagens absolut gode udfald op:

Det perfekte brød i ny fortolkning

100 g mandelmel

75 g hørfrø

100 g valnødder let blendet (ikke malet til mel)

50 g. solsikkekerner (+ ekstra til bunden af brødformen)

25 g. sesamfrø

1 håndfuld græskarkerner

1½ spsk FiberHUSK

2 spsk Fibrex

2-3 spsk kokosrasp

3 tsk bagepulver

1 tsk. groft salt

150-200 g cremefraiche ell. græsk yoghurt

250 g hytteost

1/2 revet squash

6 æg

50 g. smeltet smør

Bland alle tørdelene blandes i en skål.

Rør hytteost og cremefraiche/græsk yoghurt ud heri og tilsæt revet squash.

Æg røres i, og til sidst den smeltede, let afkølede smør.

Ovne er forskellige, og dette brød bager jeg hele 2 - 2 1/2 timer, før jeg synes, der er ordentligt bagt. Tages det for tidligt ud af ovnen, falder det sammen.

Og se så lige her, hvordan man kan servere sig et stykke ristet brød i denne søde jordbærtid:

Velbekomme!

Pizza, tak - og den må gerne være lidt sprød og LCHF

Når man står og slår dej op til familiens pizza, så kommer uvægerligt en uimodståelig trang til en sprød pizza, men LCHF skal den samtidig være...!

Blomkålspizzaen er selvfølgelig afprøvet, og den kan da fint gå an - men sprød... det er min udgave nu altså langt fra. Den må jeg eksperimentere lidt mere med en anden gang, for det kunne være sjovt, hvis det kunne lykkes.

Men nu havde jeg altså ikke noget blomkålshoved på lager, så jeg tænkte, at en finpudsning af en almindelig pandekage måske kunne gå an. og der skal ikke være langt fra tanke til handling i mit LCHF køkken, så det er nu afprøvet.

Resultatet er ikke værst - og så ligner det da i hvert fald også noget, der minder om en rigtig pizza. Men døm selv:

Fyldet til pizzaen kan jo varieres i det uendelige. Idag skulle resten af familien have mix fyld bestående af oksekød og skinke på deres pizza, så i denne ombæring var det jo lige til højrebenet - fyldet stod klar på køkkenbordet.

Til min pandekage tog jeg udgangspunkt i

Basispandekage-opskriften

Jeg lavede kun én pandekage af dejen, som ellers er beregnet til 2 stk. I bunden af min pande dryssede jeg sesamfrø, hældte forsigtigt dejen over og bagte den omtrent færdig på den ene side.
Førend dejen stivnede helt på overfladen dryssede jeg også her med sesamfrø, vendte den og bagte den færdig.

Da pandekagen var bagt færdig smed jeg den i ovnen med tomatpasta på og lod væsken fordampe lidt, før pizzaen blev toppet med oksekød, skinke, ost og lidt pynt - tilbage i ovnen nogen minutter og...

...Voila - næsten som ægte pizza!

Simre flødetomatsauce med champignons og rød peber

Kødet fra dagen før varmes med i gryden

En flødetomatsauce gør sig til næsten alle opvarmede kødrester, og er der noget bedre, end en ret, der bare står og passer sig selv ved svag varme på kogeblusset?
Så husk - steger man kylling eller bøffer, så steg gerne så meget, at der er rester til opvarmning i en flødetomatsauce. Så bliver det da ikke nemmere at lave aftensmaden dagen efter.

Til saucen, til 2 pers. bruges f.eks.:
Friske champignons eller 1 glas hele champignons af god kvalitet
1 stort løg
1 - 1 1/2 rød peberfrugt skåret i små tern
Evt. lidt bacon for den gode smags skyld
Knap 1 dl fløde
Smør
Krydderier (f.eks. urtesalt, peber, måske paprika eller tørrede dildspidser)
Tomatsauce/-puré, gerne hjemmelavet
Evt. et drys friske krydderurter ved servering

Bacon skæres i mindre stykker og svitses - evt i smør. Løg tilsættens og steger, indtil de bliver klare (gerne i lidt ekstra smør), champignons og rød peberfrugt kommes ved, og efter nogen minutter (beregn længere tid, hvis der bruges friske champignons) røres fløden og tomatsauce heri. Smages til med salt og øvrige krydderier.

Retten får lov at simre i op til en halv time. Er der kødrester, man gerne vil servere til, kan de læggers ovenpå retten de sidste 10 min. af simretiden og bliver - når låget lægges på gryden, dampet varme og taber ikke væske og smag ved opvarmningen.

Simre flødetomatsauce med champignons fra glas

Velbekomme.

Krydrede kyllingedeller

Hvad bruger man lige 800 gr. hakket kyllingekød til? Altså lige ud over selvfølgelig karrykrydret hvidkål med kylling (klik på linket, hvis du gerne vil se opskriften) - fantastiske ret, hvor hakket kyllingekød indgår. Den kommer ofte på bordet hos mig, fordi den smager skønt, og fordi jeg så laver af hele 800 gr. kød og fryser portioner ned. Kyllingelasagne kan også gå an, men her er 800 gr. måske lige i overkanten...

Ja, hvad bruger man så hakket kylling til. Svaret kunne jo være kyllingefrikadeller - og måske helst de krydrede af slagsen. Jeg synes  i hvert tilfælde, at der skal en god gang krydderier til, for ikke at ende med kedelige, fade frikadeller. Og hvis der samtidig kommer lidt grønt i farsen, bliver de ekstra lækre.
Da hele familien med velbehag spiser disse frikadeller, bliver der sjældent ret mange til overs til fryseren, men de ér selvfølgelig fryseegnede.

Tunsalat med torskerogn - LCHF

Uhm...., tunsalat er da en god spise - både til hverdag og som forret ved gæstebud.

Her er det rester, jeg har serveret på en lidt utraditionel måde - men som nok hos LCHF'eren falder i god jord - eller smag ;-) Og mon ikke de fleste kan klare denne lille anretning, hvor tunsalaten er serveret på pandekage med en håndfuld rejer og lidt "grønt".

Skal man servere tunsalat for gæster, er det allerbedste næsten at lave en rigelig stor skålfuld, så man er sikker på, der bliver lidt tilbage til næste dag. Jeg synes endda, den ofte bliver bedre af at stå og trække på køl til dagen efter.

Opskriften på pandekagen, der er vist her, kan jeg ikke gengive, da jeg ikke fik skrevet "eksperimentet" op, men dejen indeholder bl.a. avocado og kokosrasp. Tag evt. udgangspunkt i min opskrift på basispandekager HER.

Til en skål tunsalat til 8 pers. bruger jeg (skaler evt. selv opskriften):

3 ds. tun i vand
1 ds. torskerogn
200 gr. smør
300 gr. cremefraiche
1 stk limefrugt
Salt
Peber

Smør tages ud af køleskabet i god tid, så den bliver blød.
Tun drænes for vand.
Alle ingredienser røres sammen med elpisker og smages til med salt og peber.

Stilles på køl, gerne til dagen efter, så den kan stivne godt.

Serveres evt. som her - eller med en god grøn salat og en skive brød eller en bolle - se evt opskriften på brød HER eller opskriften på madbrød/boller HER

Velbekomme.

Oopsie - partoutbrødet over alle LCHF brød

Det er sikkert og vist, at der er 100-vis af bloggere før mig, der har udgivet en opskrift på Oopsies. Og heldigt er det jo, at man derfor ikke behøver lede længe, før man finder en opskrift og kan komme igang med dette lækre, uundværlige bagværk.

Og uanset hvilken variant, man vælger, så bliver man "hooked", for brødene har en bred vifte af anvendelsesmuligheder, tænk bare på morgenbrød, madpakke-, burgerboller og kuvertbrød - og måske endda pitabrød (i en variant med mindre "mel" end her).

Min variant er med hørfrø, fordi de små bæster er så sunde, og fordi jeg kan lide smagen af hørfrø, som også dæmper æggesmagen. Én af hagerne ved Oopsies kan (for nogen) netop være, at de godt kan smage lidt igennem af æg. Det varierer selvfølgelig af opskrift og sammensætning.

Ingredienser til 9 små eller 6 store Oopsies:

3 æg

100 gr Philadelphia eller anden friskost

3 måleskeer HUSK

1 tsk. bagepulver

40 gr hørfrø, malet til mel i kaffekværn

1 knivsp. salt

1 knivsp. instant kaffegranulat (kan udelades)

Sesamfrø (drys)

Husk, at der også kan tilsættes krydderier for at ændre lidt på smag og anvendelse. Prøv f.eks. med rosmarin.

Æggene deles i hvider og blommer.

Hviderne piskes stive med salt og instant kaffegranulat.

Bagepulver, HUSK og malede hørfrø vendes forsigtigt i. (Husk, at hørfrø altid skal anvendes umiddelbart efter maling!)

Blommerne piskes med osten og vendes dernæst forsigtigt i hviderne.

Lad dejen hvile i 5 min (så HUSK skallerne absorberer væske og dejen bliver en anelse stivere).

Fordel dejen i 9 klatter på bageplade beklædt med bagepapir. Jeg  bruger en stor ske og en finger til at forme dem lidt - men det betyder ikke så meget, de flyder ud og bliver nogenlunde cirkulære alligevel. Størrelsen vil efter bagning passe perfekt til en skive flødehavarti. 

Bages midt i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 25 min. Overhold temperaturen og bag ikke ved højere varme. De gode olier i hørfrøene går ellers tabt.

Hvis dejen fordeles i 6 lidt større klatter, vil brødene bedre passe som burgerboller.

Sådan en Oopsie passer perfekt til en skive flødehavarti!

Velbekomme - de får ikke lov at stå længe, de oopsies...!

LakriNanIce - banansoftice med en snert af lakrids - eller anden ynglingsvariant

Dét her er så simpelt, at man næsten sku' tro, det var løgn - og mig en gåde, hvorfor denne uimodståelige softice først er kommet i spil, efter jeg er begyndt at spise LCHF.
Sørg altid for at have bananer i fryseren, siger jeg bare! Så kan man lave sig en softice på ingen tid...

Man bør dog være opmærksom på, at bananer har et kulhydratindhold (afhængigt af modenheden) på op til 22 g kulhydrat pr 100 g (såvidt jeg har kunnet finde frem til) og et højt glykæmisk index - så moderer indtagelsen og spis ikke softicen for ofte.

Når bananen blandes med fløde, vil det samlede kulhydratindhold pr 100 gr naturligvis mindskes - og det samme vil derfor gælde for effekten på blodsukkerstigningen, men helt uskyldig er softicen ikke. Set i forhold til den is (eller i hvert fald hovedparten af den) man køber, er der dog en del sparet hvad angår tilsætningssstoffer, så jeg spiser den nu alligevel med god samvittighed...!
softicen kan også serveres som tilbehør til pandekager (opskrift på basispandekager findes her), hvis proteinindtaget skal øges. Selv kunne jeg nok finde yderligere "undskyldninger" til netop at gøre dét :-)

Ingredienser 1 portion:
1/2 frossen banan (ca 60 gr)
3/4 dl piskefløde
Sødemiddel unødvendig - men vælg en variant eller kombinér et par stykker. Lakrids - og selvfølgelig banan - er næsten altid i min softice - deraf navnet "LakriNanIce"

Variant 1: Tilsæt 1/2 tsk lakridsrodspulver (eller dosér efter smag)
Variant 2: Tilsæt er par bær
Variant 2: Tilsæt lidt hakket, mørkt chokolade
Variant 3: Tilsæt lidt kokosrasp og 1/2 tsk kokosolie
Variant 4: Tilsæt lidt mintblade
Variant 5: Tilsæt en lille håndfuld hakkede, usaltede pistacienødder

Kør piskefløden i blendeen, så den ikke længere er hældbar.
Tilsæt frossen banan og lakridspulver - eller din "kombi" og blend, til der ikke er klumper i softicen.

1 eller 2 portioner passer fint til min lille stavblender, og laver man isen til sig selv og ikke er perfektionist i den daglige servering, kan isen jo spises direkte fra minihakker-skålen :-)

Voila - så er der dessert!

Velbekomme.

Svampede squashboller - nu også som formbrød, "Upside Downie"

Hvis man ikke har prøvet Frk. Sveskes Svampede squashboller, så er man næsten gået glip af noget!

Jeg bringer opskriften i en variation herunder, men den oprindelige er faktisk perfekt, som den ér og kan ses på Frk. Sveskes blog her.

Har man dårligt tid til at vente på, at frøene har suget væske til sig for derefter at skulle stå og forme boller, så kan man hælde hele molevitten i en rugbrødsform med det samme (jeg har en skøn slip let form fra Eva, der rummer 3,3 liter - den fungerer upåklageligt, skal ikke smøres og passer fint i størrelsen til formålet, omend dejen ikke fylder hele formen op).

Dejen har bedst af at hvile som beskrevet, men er tiden knap, så sæt formen i ovnen, når dejen har hvilet en times tid. Den skal bage en hel del længere tid end bollerne skal. Som formbrød kan skiverne godt virke lidt "klæge", så hvis man ikke er til den slags, så skal man holde sig til bollerne, der jo har en større bagt overflade, end en skive formbrød har.

Bedst er det at fryse brødet skiveskåret, så det er klar til en tur på brødristeren, når behovet for en skive brød melder sig. Fryses let adskilte eller med et par stykker madpapir mellem skiverne.

Ingredienser - til et brød i form (eller ca. 16-20 boller)
Det tørre: 
1 dl chiafrø
1 dl hørfrø
200 g mandler (variation: 150 g mandler og 50 g. hasselnødder) malet til mel (eller brug mandelmel)
1 dl solsikkekerner (+ en god håndfuld til bunden af rugbrødsformen)
Evt. 1 spsk Sukrin (den undlader jeg)
3-4 tsk bagepulver
2 tsk salt
3 spsk fiberHUSK (den gule til bagning)

Det våde:
200 g revet squash
6 æg (min variation: 5 æg og 1 1/2 dl hytteost)
3 dl koldt vand
2 spsk smeltet kokosolie

De tørre ingredienser blandes sammen.
Revet squash og alle våde ingredienser tilsættes.
Dejen røres godt sammen. Den vil først være meget våd, og husk på, at der skal være væske nok til at især Chia- og hørfrø kan suge til sig og gelere.
Strø en god håndfuld solsikkekerner i bunden af rugbrødsformen og fordel dejen jævnt herover.
Lad nu dejen hvile i formen i mindst en time - og bager man boller, skal dejen helst stå på køl i 2-3 timer, før den formes til boller med våde hænder eller med et par skeer.

Bollerne skal bage en god halv time og brødet nederst i ovnen på 160 grader i godt 2 timer. Det synes længe, men på grund af den lave varme og den høje fugtgrad, der er i brødet, er det nødvendigt, for at det ikke skal falde sammen, når det tages ud af ovnen.
Brødet på billedet her har endda fået 15 min. ekstra uden form og med bunden op; derfor hedder det nu en "Upside Downie" i min verden :-)

Velbekomme.

Æg og rejer i ærterede

Estragondressing - 4 portioner:
1/2 dl. Fløde 38%
3 spsk ægte mayonnaise
Saften af 1/2 limefrugt
1 1/2 tsk. tørret estragon
1/2 tsk. Herbamare urtesalt
Røres sammen og stilles på køl mens resten forberedes

Pr person beregnes:
125 gr sukkerærter med skræl
2 kogte æg
125 gr. drænede rejer og evt en rest laks
Et par cherrytomater
Smør til stegning
Et drys sorte sesamfrø

Sukkerærterne (jeg brugte friske - men brug bare dem fra frostposen) ristes let i rigeligt smør på panden, ca 10 min men ikke længere end, at de stadig har "bid".
Anrettes på tallerken med æg og rejer og evt lidt laks samt tomater
Drys med sorte sesamfrø
Estragondressing hældes over eller serveres til.

Velbekomme

"Grove" burgerboller - LCHF

Flere gange har jeg bagt burgerboller med inspiration fra Ditte:

http://lidtomlchf.blogspot.dk/2013/03/de-bedste-lchf-burgere.html

Men jeg fik lyst til at tilsætte lidt hytteost for strukturens skyld og kværnede hørfrø for den gode olies skyld. Kombinationen af netop disse 2 ingredienser er uovertruffen sund!

Det er unægteligt lidt hurtigere at bage Oopsie-burgere, men ind imellem bliver det disse her (når det skal være nogen med lidt mere "bid" i).

Som I måske kan se på det første billede, har jeg - i mangel af madringe (dem må jeg jo ønske mig) brugt en bøfpresser til at forme burgerbolledejen direkte på pladen. Presseren skal lige smøres godt med olie, for at den fungerer med den lidt klæbrige dej. Nogen gange former jeg bare bollerne med våde hænder - det fungerer altid.

Til disse 4 burgerboller har jeg brugt: