Chokolade-/kokosmuffin med syndig lakridsfrosting - LCHF

Ingredienserne til disse lækre muffins røres hurtigt sammen, fordeles i et par krus, og så har du på bare få minutter i mikroovnen de skønneste kager til kaffen.

Vælger du at hælde dejen i f.eks. muffinforme og bage dem i ovnen istedet, beregnes lidt længere bagetid.

Når du køber alm. kokosmel, så kig på ernæringsindholdet. Du kan godt
finde kokosrasp med lavt kulhydratindhold. Den viste indeholder
6,5 gr./100gr.

Dét skal du bruge til muffins:

70 gr. smør

70 gr. 85% mørk chokolade

1 tsk. vanillepulver

Ca. 3 spsk. kokosrasp (alm. kokosmel)

1 spsk. kokosfiber

1 god spsk. affedtet mandelmel

1/2 tsk. bagepulver (kan evt. udelades - æggene sørger også for hævning)

1 tsk. Sukrin+ (købes her)

2 æg, str. m.

Forslag til frosting:

70-80 gr. flødeost

2 spsk. piskefløde, min. 38%

1 tsk. vanillepulver

1 tsk. engelsk lakridspulver

1 tsk. Sukrin+ (købes her)

2 spsk. kokosrasp (alm. kokosmel)

1 spsk. affedtet mandelmel

Smør og mørk chokolade smeltes for svag varme - kan evt. gøres i mikroovnen - selv foretrækker jeg at gøre det i en gryde. De tørre ingredienser røres i den lune chokolademasse. Æggene slås i (chokolademassen må ikke være for varm) og der røres igen - denne gang kraftigt, men gerne bare med en ske. Massen stivner en smule, mens der røres, og så er dejen klar til straks at blive fordelt i 2 store krus, som kan gå i microovnen.
Ønskes mindre muffins, er der dej til 4 stk.

Stilles i microovnen og bages ved medium varme/effekt i 5 1/2 min. - dog afhængigt af effekten på din microovn. Min er en temmelig gammel model, så måske skal de ikke have så lang tid i din ovn. Jeg har også set kager bagt ved fuld effekt på bare 1 minut. Det har jeg afprøvet, men synes, de bliver bedre ved medium effekt.

Prøvesmagning/vurdering: for en ikke LCHF-spisende, kan

chokoladesmagen forekomme ret kraftig - men er man vant til en

god, mørk chokolade og værdsætter den, vil disse kager også

falde i god smag - forudsat at kokos også er en yndet spise.

Kagerne kan godt serveres lune med en frosting, der så vil "smelte" lidt på kagerne - men jeg synes, at de er bedst, når de har fået lov at køle af.

Frostingen må også gerne stå på køl og trække, inden den anvendes, så jeg laver den som regel, mens kagerne står til afkøling og smører den først på lige inden servering. Pynt evt. med frysetørret hindbær.

Da 1 hel kage er en "stor mundfuld" halverer jeg kagerne og får således 4 lækre muffins: 

Velbekomme!