Fathead pizzasnegle - LCHF

Før vi går til pizzasneglene MÅ jeg simpelt hen lige fortælle, hvor stolt jeg er. Min søn, Jacob og gruppen INFINITE MIRROR har netop fået udgivet deres første EP og jeg har for første gang her for bare en halv times tid siden holdt deres CD i hånden.
Jeg glæder mig til at sidde i bilen imorgen tidlig og bare lytte til deres musik. Min stolthed har jeg selvfølgelig allerede udbredt på Facebook, og jeg ved ikke, om I kan åbne opslaget her (klik). Hvis I kan, ville jeg blive SUPERGLAD for et like.

Men nu til pizzasneglene...!

Planen var sidste dag i påskeferien at bage pizzasnegle på basis af fathead pizzadejen. Der skete dog det, at jeg glemte at røre ægget i, så det endte med et eksperiment i køkkenet, for jeg syntes, at råvarerne til pizzadejen var for dyre til bare at kassere.
Jeg valgte at røre ægget i det afkølede pizzafyld istedet - så var jeg da sikker på, det ville klæbe sammen med dejen, og resultatet var fuldt ud tilfredsstillende.
Hvis du synes, at pizzasneglene ser lidt tørre og overbagte ud, så må jeg sige, at det absolut ikke er tilfældet. Den brunlige farve skyldes, at der i dejen er brugt hele mandler. Vælger man at smutte mandlerne, vil slutresultatet se lidt lysere ud.

Inspirationen til fathead pizzadej er hentet på Facebooksiden Dansk LCHF Basic, og du skal være medlem af gruppen for at kunne åbne filen: Fathead pizzadej (Facebook side).

Dej til fathead pizza (her til pizzasnegle):
200 gr. revet ost, f.eks. Mozzarella
50 gr. flødeost
100 gr. hjemmelavet mandelmel (af hele, usmuttede mandler)
1 æg (kan evt. udelades, hvis pizzadejen - som her - bruges til pizzasnegle

Forslag til oksekøds-pizzafyld (der bruges det halve af denne portion til pizzasneglene):
400 gr. hakket oksekød
Evt. nogle skiver pepperoni, skåret i småstykker
1 mellemstort, hakket løg
1 lille ds. (70 gr.) koncentreret tomatpuré (eller en god tomatsauce)
1 fed presset hvidløg
1/2 tsk. salt
Evt. 1 1/2 tsk. paprika
Et drys friskkværnet peber
Italienske krydderurter
25 gr. smør eller varmestabil olie til stegning
2 hele æg (til hele portionen)

I tykbundet gryde smeltes smørret, hvori hakket løg klares. Kødet brunes (du kan tage løgene op af gryden først eller lade dem brune yderligere med). Tomatpuré eller anden tomatsauce røres i. Bruger du tomatsauce så sørg for, at saucen ikke bliver for våd.
Salt og peber tilsættes. Hold de italienske krydderurter, pepperoni pølse og presset hvidløg tilbage, indtil saucen er gennemkogt og gryden taget fra varmen, og rør da krydderier, pølse og hvidløg i. Lad pizzasaucen svale, mens du laver dejen til fathead pizza.

I en tykbundet gryde smeltes flødeost og revet ost ved svag varme. Sørg for at få det rørt godt sammen. Tag gryden fra varmen og rør straks den hjemmekværnede mandelmel i den sammensmeltede ost. Og det er her, du ikke behøver begå samme fejl som mig - nemlig at glemme at røre ægget med.

Dejen kan nu æltes let i hånden og rulles ud med kagerulle på et stykke bagepapir. Jeg valgte - som det ses her - at rulle den forholdsvis tyndt ud.

1 æg tilsættes det let nedkølede pizzafyld. Fordel pizzafyldet over pizzadejen - dog ikke helt til kanten for enden af dejen.

Rul dejen op og skær 1 1/2 cm. tykke skiver - evt. tykkere for lidt større pizzasnegle. Stykkerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og trykkes let med håndroden.

Bages i en 180 grader forvarmet ovn (med varmluft) i ca. 10 min., før der evt. fordeles lidt ekstra ost og krydderier på toppen af pizzasneglene, som derpå får 3-5 min. mere i ovnen.

Serveres lune med en god salat, f.eks. - som her - bestående af bl.a. en rest bønnefritter med bacon  og langtidsbagte cocktailtomater med tabasco og hvidløg.

Pizzasneglene er gode til madpakke og er iøvrigt fryseegnede.

Velbekomme!

God påske med LCHF påskelader - chokolader med cremet fyld

Hvis I så mit blogindlæg igår, så ved I, at jeg bagte squashkage med valnødder og citronmåneglasur. Jeg fik en smule af glasuren i overskud, så det var jo nærliggende at fylde den i chokoladeform og fryse den ned. Netop glasuren til citronmåne egner sig nemlig supergodt til fyldte chokolader!'

Måske har I allerede set mine Valentineschokolader (med lyserødt fyld)?

De er lavet på præcis samme måde som disse påskelader. 

Ingredienser til påskelader (fyldte chokolader):

Glasur til citronmåne, topping til dessert og fyld til chokolader

I kender nok min lyserøde kageglasur - ellers kan I finde den her (kageglasur - muligvis verdens bedste). Den bruger jeg som frosting til kager, desserttopping og til fyldte chokolader.

Citronmånen kræver nu engang en gul og langt syrligere glasur, som desuden også komplimenterer squashkagen rigtigt godt. Og bruger du ikke hele portionen, kan der nok lige blive til et lille hold fyldte chokolader.

Ingredienser til citronmåneglasur:
60 gr. kokosolie (jeg foretrækker den med smag)
200 gr. tempereret flødeost
(gerne 70% - eller original Philadelphia)
4 tsk RAW Lucuma pulver (kan købes her - klik)
4 spsk Sukrin+ (kan købes her)
Friskpresset saft fra 1 citron
Evt. fintrevet citronskal (øko)
1/4-1/2 tsk. gurkemeje

Tips: Lucuma - også kaldet inkaernes guld - kan bl.a. købes her: Viivaa.dk - eller her (Lowcarbstore.dk).

Undlader du Lucuma, så smag til med ekstra Sukrin.

Fremgangsmåde: Kokosolien smeltes for svag varme i en egnet, lille kasserolle. Tilsæt Sukrin+ og Lucuma pulveret og rør flødeosten i. Citronsaft og gurkemeje piskes ind i massen. Hold lidt igen med gurkemejen - farven kan hurtigt komme til at virke lidt for voldsom og karrygul efter afkøling af glasuren.

Vær opmærksom på, at der i glasuren - når den nedkøles - vil kunne dannes små, stivnede kokosoliekrystaller, hvilket kan modvirkes ved jævnligt at omrøre glasuren under afkølingen.

Glasuren kan straks fordeles på en afkølet kage, fryses i chokoladeforme eller gemmes i køleskab, hvor den bliver stivere natten over.

God fornøjelse!

Find mere inspiration i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Langtidsbagte cocktailtomater med tabasco og hvidløg

Lige siden Johanne bragte sit blogindlæg med semibagte tomater har jeg ikke kunnet slå billedet, der dannedes for mit indre blik, ud af hovedet. Billedet af tomater, man næsten fornemmer duften af.
Jeg er en stor tilhænger af aromatiske tomater - gerne bagte tomater. Og det er sådan set ikke fordi, jeg ikke tidligere har lavet og bragt opskrift på bagte cocktailtomater (her med smuldret feta), men tomater, der har fået lov at stå i ovnen og blive kælet for ved svag varme i 4 timer, ér da noget særligt! Smag og aroma koncentreres og giver et tilbehør til hovedretten - og gerne gæstemiddagen - som bare lige sætter prikken over i'et, hvor dét skal være!

Og åh, hvor jeg dog glæder mig til at kunne plukke solmodnede, hjemmeavlede frilandstomater, når sæsonen atter går igang til sommer!

Mine tomater (og desværre endnu ikke fra egen avl) fik - i første ombæring - ikke hele 4 men omkring 3 timer ved 125 grader. Skønne, dét blev de!

Her kommer så opskriften - og som nævnt: Den er stærkt inspireret af Johannes blogindlæg. Mine tomater har fået selskab af lidt hot Tabascosauce, og man spiser faktisk bare 3-4 stykker, da de virkelig, virkelig har en fantastisk kraft og saft og ikke mindst et hot twist fra Tabascosaucen.

Ingredienser til langtidsbage cocktailtomater med Tabasco:

500 gr. cocktailtomater
6 spsk. olivenolie
4 spsk. granatæblebalsamico
1 tsk. Tabasco (med peber)
1 spsk. Sukrin Gold
1 fed presset hvidløg
Et godt drys friskkværnet salt

Cocktailtomaterne halveres og lægges i et ovnfast fad.
Olien blandes godt med resten af ingredienserne til en stærk marinade, der fordeles over tomaterne.
Fadet stilles i en 125 grader varm ovn i 3 timer. Og har du tålmodighed - og selvfølgelig tiden - så gør som Johanne og skru ned for varmen og lad dem tørre i ovnen endnu længere.
Under bagningen må du gerne kigge til tomaterne et par gange og øse lidt af marinaden op på tomaternes skæreflade.

Jeg lod fadet med tomaterne gå tilbage i ovnen, da jeg lige havde forsynet mig med et par stykker til min aftensmad (der er - forstå det, hvem der kan - kun mig her i familien, som spiser tomater). Tænkte, at de kunne få lov at få lidt længere og lod dem yderligere stå i eftervarmen, efter at  jeg en halv time senere havde slukket for ovnen. Og hovsa - så glemte jeg alt om dem. Først et par timer senere fik jeg dem ud af ovnen. Og uha - hvor var de lækre. Så er der tilbehør til middagen imorgen også... Hvis der da ikke dukker et påskud op til at spise dem i en salat til min frokost - præcis som jeg kunne se, at Johanne gjorde med sin kyllingesalat.

De langtidsbage cocktailtomater er her serveret med blomkålsmos og pulled pork. Lidt af den gode marinade fra bunden af tomatfadet klæder mosen godt og giver ekstra smag.

Måske har du lyst til at prøve flere opskrifter med tomat? Her er f.eks. opskriften på min tomatketchup.

Find flere fristende opskrifter på

tilbehør til hovedretten i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Hasselnøddeboller med hytteost - LCHF

Det kan hænde, man ikke har alle ingredienser til de boller, man har sat sig i tankerne at ville bage. Jamen OK, så er der jo en mulighed for atter at eksperimentere lidt, og idag gik det netop sådan for sig hjemme hos mig.
Jeg fik disse vellykkede - og absolut også velsmagende - hasselnøddeboller ud af forsøget.
Uha, de er gode lige fra ovnen med en pæn klat smør, der akkurat ikke når at smelte, inden tænderne sættes i bollen.
Bollerne er ganske vist fryseegnede, men hvordan de er efter en tur på frost, ved jeg endnu ikke. De ér jo lige kommet ud af ovnen...

Som jeg plejer at skrive, så skal man ikke spise alt for meget low carb brød, for low carb brød ér sjældent med et så lavt indhold af kulhydrater, at man bare kan spise løs - også selv om  det hverken indeholder mel eller sukker. Frø og kerner andrager så stor en del, at brødet kun må betragtes som semi low carb. Frys derfor dine boller ned og tag en enkelt op af fryseren ad gangen.

Til 22 stk. hasselnøddeboller med hytteost beregnes:

Dressingen på æggekagen gør forskellen

Nikker man genkendende til, at æggekagen i længden godt kan blive for "ægget" - og man synes, man godt kunne trænge til et par fornyelser på smagsskalaen, så kan jeg foreslå, at man slet og ret rører sig en dressing.

Måske har man i forvejen én på køl (som denne flødeostebaserede - bruges i spidskålswrappen / klik her for opskrift). Den er med estragon, som smager fortræffeligt til æggeretter.

Hvis man er mere til en oliedressing, kan jeg foreslå en hjemmelavet pesto (klik her for opskriften). Den giver et delikat smagspift til enhver æggekage. Og så ser det samtidig så appetitligt ud.

Æggekagen behøver de færreste en opskrift på.

Lidt inspiration til fornyelse kan måske alligevel være  rart,

og de 2 eksempler, I ser på billedet, er hver lavet af:

3 hele æg

3/4 dl. piskefløde 38%

1/2 tsk. Trocomare urtesalt

2 blade spidskål
(prøv også med andre grøntsager)

2 håndfulde revet mozzarella

Smør til stegning

Æggene røres sammen (brug bare en gaffel) med piskefløde og urtesalt.
Spidskålen skæres i spaghettitynde strimler og dampes let på en lille pande i smør, til den begynder at falde sammen. Mozzarella drysses over og vendes hurtigt sammen med spidskålen. Den skal bare lige sætte sig.
Æggemassen hældes over og ved svag varme og med låg lader man æggekagen bage, indtil den har hævet sig til ca. dobbelt højde.
Vendes ud på tallerkenen, så ost og spidskål vender op. Salat (eller måske tomat) og lægges ovenpå og den valgte dressing hældes over.

Æggekagen er egnet som morgenmad (evt. drysset med sprød bacon) eller til frokost og madpakke (måske med en god Chorizo pølse til.
Selvfølgelig kan den også slices og serveres som tilbehør til aftensmåltidet.

Velbekomme!

Sødlige kanelkiks med chiafrø (og mørk chokolade) - LCHF

Disse kiks er let sødlige uden at være oversøde. Og så indeholder de bl.a. chiafrø, som (vistnok uofficielt) er udråbt til en af vores superfood ingredienser.
Vil du bage disse kiks, så gør dig selv den tjeneste at bruge ægte kanel (og hvorfor kan du med et klik læse lidt mere om her).

Inden du går igang, så husk, at du ikke må forvente supersprøde kiks, da de hele frø og kerner forbliver bløde indeni. Smør kiksemassen tyndt og jævnt ud - så får du det bedste og sprødeste bageresultat.
Og husk så også, at ovne er forskellige, så når kiksene i min ovn får op til 45 min. på 150 grader, så kan det godt være, at dine skal bage knapt så længe. Vigtigst af alt er, at kiksene ikke bliver for mørke, for så mister de sundhedsværdi og smager knapt så godt. Hold derfor altid øje med dét, du har i ovnen og skru evt. en anelse ned for varmen, så du bevarer de sunde olier i frø og kerner.

Ingredienser - 26-30 stk.:

1 dl. affedtet mandelmel
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkefrø
1 dl. melonkerner (kan erstattes af flere solsikkefrø)
2 spsk. chiafrø
2 spsk. HUSK
4 spsk. Sukrin Gold
Evt. 50-75 gr. grofthakket, mørk chokolade
3 tsk. ægte kanel
2 tsk. vanillepulver
2 dl. vand
1 dl. piskefløde

Alle tørre ingredienser blandes i en skål. Vand og piskefløde hældes over, og dejen blandes godt.

Lad ikke dejen hvile men fordel den straks på bageplader beklædt med bagepapir. Der lægges 1 spsk. dej pr. kiks. Kør lidt rundt med spiseskeen i dejklatterne, så der dannes jævnt tynde, cirkelrunde kiks.

Stilles i en 150 grader varm ovn (varmluft benyttes) og bag kiksene i (op til) 45 min., hvorefter ovnen slukkes og kiksene tørrer i yderligere ca. 10 min, før de tages ud af ovnen, af bagepapiret med paletkniv og afkøles på bagerist. Forvent ikke, at kiksene bliver sprøde, før de har fået lov at køle af.

De viste kiks er bagt uden chokoladebrud. 
Skal dine kiks være ekstra lækre, så tilsæt grofthakket chokolade.

Kiksene opbevares i tætsluttende kagedåse. Men stil den lidt væk - ellers forsvinder kiksene for hurtigt - de smager jo nærmest som småkager... ;-)

 

Velbekomme!

Lyst til at bage mere? 

Klik på links og find mine supersprøde mandelmelsknækbrød,

knækbrød med Grana Padano

og  mine frøkiks med Gojibær.

Se også flere bageopskrifter i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

LCHF pasta med laks i cremet flødesauce

Skal det en aften gå lidt hurtigt med at få maden på bordet, så kan jeg forslå en cremet carbonara sauce med røget laks (eller med bacon som i en "rigtig" carbonara for den sags skyld).

Pasta med laks i cremet flødesauce, 2 portioner:

1 portion færdig, hjemmelavet tagliatella (pasta)

1 lille løg, finthakket

100 gr. røget laks (f.eks. i skiver), klippet/skåret i mindre stykker

25 gr. smør

1 dl. fløde 38%

150-200 gr. flødeost naturel

1 spsk. friskpresset citronsaft

1 tsk. tørret dild

1 æggeblomme

Et drys friskkværnet peber

Evt. lidt "grønt" (rød peberfrugt i tern, forårsløg etc.)

Evt. friskrevet Grana Padano ved serveringen

Hakket løg klares i smørret i en lille gryde. Laks damper med et minuts tid, før flødeost og fløde røres i sammen med resten af ingredienserne bortset fra æggeblomme og pasta.
Bringes i kog for svag varme. Pasta vendes i saucen (med mindre den er nylavet, og du hellere vil servere den særskilt) og varmer med et minuts tid, før gryden tages fra varmen og saucen legeres med æggeblomme.

Voilà, 5-10 min. senere - så er der serveret:

VELBEKOMME!

Se flere forslag til skønne retter  i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

LCHF pasta til retter med fettuccine og spaghetti eller til lasagneplader

Enhver, der spiser LCHF har efter al sandsynlighed stiftet bekendtskab med den specielle pasta, der fremstilles på basis af æg, flødeost og fiberHUSK. Omend man ikke har prøvet at lave den, så har man formodentlig læst om den.

Trods godt ét år på LCHF, har jeg selv levet uden en sådan "wannabe" pasta (bortset fra lasagneplader), og jeg har altså ikke lidt noget udpræget afsavn, men nu har jeg alligevel i et par omgange eksperimenteret med en fettuccine, som er faldet ud til min fulde tilfredshed, så den vil I nok se anvendt i et vist omfang i mine retter fremover.

Til ca. 375 gr. færdig fettuccine / lasagneplader anvendes:

4 æg str. M/L
150 gr. flødeost natural
9 måleskeer HUSK loppefrøskaller (= 15 gram)
25 gr. fintrevet Grana Padano
2 spsk. macadamiaolie (eller anden olie med et forholdsvis højt røgpunkt) + 1/2-1 tsk. til smøring
1 spsk. friskpresset citronsaft (kan udelades)
1/2 tsk. urtesalt, f.eks. Herbamare eller Trocomare
Evt. lidt presset hvidløg, oregano eller andre (italienske) krydderurter

Kværn HUSK til fint mel i en kaffekværn - eller brug fiberHUSK istedet.
Alle ingredienser - bortset fra kværnet HUSK - hældes i en skål og piskes sammen med håndmixer.
HUSK piskes med til sidst, og straks det er gjort, hældes dejen på en bagepapirsbeklædt bageplade.
Fordel dejen jævnt over hele pladen - og helt ud i hjørnerne - med en dejskraber.

Sættes i en 150 grader varm ovn (uden varmluft) og bages i 10-12 min.
Hiv bagepapir med den bagte pastaplade over på bordpladen, og lad pastaen svale 1-2 min., før den:

Her ses færdigbagt pastaplade penslet 
med olie....klar til opklipning 
eller rulning og udskæring.

1. Enten pensles med 1/2-1 tsk. olie, rulles sammen og skæres i passende, tynde strimler/bånd.
2. Eller klippes igennem med en saks (med bagepapir under) i passende størrelser til brug for lasagne. Pladerne kan da forsigtigt vippes af bagepapiret direkte i lasagneformen, når lasagnen lagvis bygges op.

Pastaen kan gemmes et par dage i køleskab eller fryses ned, hvis den skal være "klar til brug" ved en senere lejlighed. Den kan f.eks. varmes i microovn.

En hel rulle ville fylde mindre i fryseren end pastastrimle/-bånd, men jeg har desværre endnu ikke gjort mig nogen erfaringer med dette - men tænker, at det nok ville fungere.

Der er kun tilbage at sige, at denne pasta smager rigtigt godt - ikke helt men næsten som en frisklavet italiensk pasta. Så har du endnu ikke prøvet at lave din egen LCHF pasta, så få lavet en portion og sæt "Lady & Vagabonden" eller bare pasta og kødsauce på menuen. Det er en vinder hver gang. Eller prøv en pasta med laks i cremet flødesauce.

VELBEKOMME!

Se flere forslag til skønne retter  i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆

Blomkålsbearnaise og hvidløgssmør til bøffen - LCHF

Blomkålsbearnaise og hvidløgssmør klæ'r bøffen

En dejlig hjemmerørt bearnaise sauce er altid god til bøffen! Variationen er også godt, og alternativet til en rigtig bearnaise kunne være blomkålsbearnaise - den er også god og især egnet,  hvis der gerne skal ekstra grøntsager på tallerkenen. Hvad, der også er så fantastisk ved blomkålsbearnaisen, er, at den tilmed smager godt kold (tjah, det gør en rigtig bearnaise selvfølgelig også) - som dip til grøntsagsstave - så lav rigeligt, den skal nok blive spist!

Din hvidløgssmør til bøffen kan du lave som vist her (klik for at se opskriften). Jeg har som regel små portionsstykker liggende i fryseren - så er det nemt efter behov at tage et passende antal ud af fryseren.

Jeg kan absolut ikke tage æren for blomkålsbearnaisen. Det er ikke let at vide, hvem der først fandt på at lave den - måske var det Madbanditten (se evt. Janes opskrift her; den er ikke helt som min) - eller måske kommer den fra det store udland? Nu har den i et godt stykke tid også fået lov at indgå som en del af min madlavning, og jeg er rigtig glad for dens mættende evne og dejlige smag - ikke mindst også, fordi man kan få endnu flere grøntsager på tallerkenen ad denne vej.

Ingredienser til blomkålsbearnaise:

2 små løg
1 blomkålshoved
Evt. den brugbare del af stokken fra et broccolihoved (en rest, du måske har gemt)
150 gr. smør
1-2 dl. fløde 38%
100 gr. flødeost
Saften fra 1/4 citron (eller lidt hvidvinseddike)
2 æggeblommer
2-3 tsk. tørret estragon (erstat evt. med friskhakket)
2-3 tsk. bearnaiseessens
2 tsk. Herbamare urtesalt
Friskkværnet peber
Evt. 1 tsk. gurkemeje (for ekstra gul farve - kan udelades!)

Når jeg f.eks. laver tomatsuppe, bruger jeg min nye blender, en Wilfa Suppe Maker med varmelegeme. Den anvender jeg også til min blomkålsbearnaise. Så bliver det ikke meget lettere.

Løg hakkes groft, og hvis du evt. skulle have gemt en broccolistok, så rens og skær også den i små stykker. Begge dele klares i smørret. Ganske lidt vand hældes ved, og blomkålsbuketter damper med i blenderen/gryden i omkring 10 min, før fløde og flødeost kommes ved.

Kog videre indtil blomkål er mør. Tilsæt krydderierne, citron og bearnaiseessens og blend til en glat sauce. Gurkemejen anvendes for farves skyld og kan sagtens undværes. Æggeblommerne giver den karakteristiske, gule farve og blendes i til sidst før servering. Saucen må ikke koge, når æggeblommerne er blendet i saucen.

...mums!

Nu kan man måske undre sig over, at jeg ikke bare bruger mere smør frem for fløde og flødeost, for det kan man også sagtens, og smør er vel i princippet hovedingrediensen i en bearnaisesauce. Fløden og flødeosten jævner saucen så fint og er efterhånden blevet mine foretrukne saucejævnere. Æggeblommerne jævner også, så jeg synes at netop denne kombination i min version af blomkålsbearnaisen giver en fløjlsblød smag.

Prøv selv og vurdér!

Her er den kolde blomkålsbearnaise anvendt som lækker dip til
grøntsags- og Cheddar ostestave.
Sandwichbrødet kan du finde opskriften på her.

VELBEKOMME!

Se flere forslag til skønne retter  i mit

☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆