Skinke- og spinatfyldt Ciabattabrød - LCHF

Er du - ligesom jeg - stødt på Arlas opskrift på fyldte brød med spinat og ost (se den her), og har du heller ikke kunnet få billedet af det lækre brød ud af hovedet? Ja, så er vi flere, og nu er jeg over et par forsøg kommet frem til denne low carb brød/Ciabatta version, så hvis du følger mine tips, går det ikke helt galt!
I Arlas opskrift er der brugt Castello. Det kan du også gøre, hvis du ønsker ekstra smag og har hang til Danablu oste. Jeg har valgt flødeostene og har istedet givet fyldet karakter med fine krydderier men skal bestemt også prøve at lave brødet i en version med en blåskimmel ost.

Dette ciabattalignende brød spises nybagt og lunt, mens det har sprød skorpe. Det smager himmelsk og er fortræffeligt til alverdens skønne supper (prøv det f.eks. til en græskarsuppe - en tomatsuppe eller en cremet blomkålssuppe med chili).
Brødet kan sagtens fryses (gerne i skiver) og ved senere lejlighed lunes - f. eks. i brødristeren (se og køb brødrister blandt et stort udvalg her), hvis man ikke er "bange" for at genopvarme spinat. Min holdning til dén sag er, at det går an, så længe man sørger for hurtig nedkøling af brødet, når det er bagt. Det skal ikke stå fremme på køkkenbordet i timevis for igen senere at blive varmet.

Til spørgsmålet "Kan jeg gemme rester af mad med spinat, genopvarme den senere og spise den?" svarer Fødevarestyrelsen: "Ja", du kan godt genopvarme retter med spinat og andre grøntsager, hvis retten efter tilberedning køles hurtigt ned, og du gennemvarmer den til mindst 75 °C, før den serveres igen." (Se evt. mere fra Fødevarestyrelsen her).

Et nyt brød med lækkert fyld af skinke, spinat og flødeost har altså set dagens lys...

Men bliv nu ikke alt for skuffet, hvis du tilfældigvis har smagt Arlas brød og forventer et brød, der har samme konsistens og smag. Det får du ikke, for dét, jeg viser dig her, udspringer af impulsiv opfindsomhed og erfaring med bagning uden mel og gluten. Det, du til gengæld så får, er et brød, der ligger i den lavere ende af kulhydskalaen - med et mættende og sundt fyld. Selv er jeg ganske godt tilfreds.

Ciabattabrød med fyld af ost, skinke og spinat:

Dej til Ciabattabrød
(kan også bages uden fyld!):

6 æg, str. M/L
50 gr. smeltet, afsvalet smør
225 gr. revet ost (helst Emmental, Jarlsberg elker anden forholdsvis fast/hård ost)
3/4 dl. Pofiber (køb evt. her)
1/2 dl. HUSK loppefrøskaller (køb evt. her)
1 1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk, Herbamare urtesalt (køb evt. her)

Evt. pynt: Gourmet flagesalt



Fyld til ciabattabrød:

250 gr. helbladet spinat fra frost, optøet og krænget let for væske
200 gr, kogt skinke i strimler
1 finthakket løg
2 fed presset hvidløg
125 gr. flødeost (elker evt. Buko Pikant)
2 tsk. løgpulver (køb evt. her)
1 1/2 tsk. Herbamare Spicy urtesalt
1 1/2 tsk. muskatnød
Et drys friskkværnet peber
25-30 gr. smør
2 æggeblommer

Start med fyldet.
Det hakkede løg steges/klares let i smørret på panden. Spinat og hvidløg kommes ved og varmen dæmpes. Når det meste af væden er fordampet fra spinaten, kommes flødeosten og krydderierne ved, og panden tages af varmen. Når flødeosten er opløst, kan skinken blandes i - eller gem den og lad den danne et lag i brødet; det - synes jeg - ser så fint ud. Rør æggeblommerne i (spinat-/ostemassen må ikke være for varm!), og lad fyldet svale yderligere, mens dejen til brødet laves. Smag evt. til en sidste gang med urtesalt, muskatnød og peber. 

Til dejen blandes først alle tørre ingredienser i en skål.

Æg piskes luftig og let. Det kan tage lidt tid!
Den smeltede smør piskes forsigtigt i, herefter osten og til sidst melblandingen. Brug laveste hastighed på din elpriser og hold inde, så snart ingredienserne er godt blandet.

Dejen hældes straks ud på er stykke bagepapir og fordeles rektangulært og jævnt med en dejskraber på et stykke bagepapir i en længde, der svarer til eller er lidt mindre end længden på din rugbrødsform

(jeg bruger en stor Eva Solo rugbrødsform - som den, du kan købe her).

Dejen må gerne hvile lidt - eller tag dig god tid med at fordele fyldet ovenpå den midterste 3.-del af dejen. Først skinken - dernæst spinat-/ostefyld.

Træk nu den ene ende af bagepapir med dej helt ind over fyldet og fjern forsigtigt bagepapiret. Det hænger lidt i, men træk i nedadgående retning tilbage, så går det fint. Afslut med den anden side, så fyldet bliver komplet dækket. Giver det mening?... Elles kig på billedserien nedenfor.

Klik på billedet for at se det i større gengivelse

Løft forsigtigt bagepapir med brødrullen op i rugbrødsformen og drys evt. med flagesalt.
Du kan også - hvis du enten ikke har en stor rugbrødsform eller bare foretrækker at lave et fladere og mere "ciabattaformet" brød - samle siderne af bagepapiret over brødet og lukke det inde, så dejen ikke løber ud på bagepladen.

Jeg bruger en stor papirclips til at lukke med, og det fungerer...

Bages i 40 minutter ved 200 graders varmluft på nederste ribbe i ovnen. Bagetiden er beregnet for brød i form.
Lad brødet stå et par minutter i formen, før det hældes ud og afkøles på bagerist. Det har en virkelig lækker og sprød skorpe, så længe det er nybagt.

Velbekomme.

Brødet opbevares på køl eller frost. Se tips til genopvarmning øverst i indslaget.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Tarteletter til høns i asparges - LCHF

Traditionen tro bliver der serveret tarteletter i de små hjem julen over.
Står du overfor valget mellem servering af traditionelle butterdejstarteletter eller hjemmelavede tarteletter bagt på rene LCHF ingredienser til julefrokosten, skal du vælge førstnævnte, hvis du udelukkende går efter den smag, du kender. Går du derimod efter en løsning, der tilgodeser Low Carb High Fat livsstilen, og kan gå på kompromis med smagen, der ikke er som i butterdejstarteletterne, skal du bage dine tarteletter selv.

...Og resultatet ér faktisk ganske hæderligt - ikke med en smag som i de traditionelle tarteletter men sprødt og velsmagende, og du slipper for det blodsukkerudsving, der måtte følge efter indtagelse af tarteletskaller, der indeholder op imod 50 kulhydrater pr. 100 gr.
Skallerne kan du bage op til et par uger, før du skal bruge dem, blot de opbevares i en tætsluttende kagedåse. Bliver de lidt bløde, vil genopvarmning gøre dem sprøde igen.

Jeg er muligvis kommet til at love et par læsere, at opskriften på tarteletfyldet også ville være at finde her. Det er den ikke - men den kommer! Og det bliver den nemme, så du ikke nødvendigvis behøver koge en høne, for at lave tarteletfyldet...

Det fyld, der er afbildet her, er lavet på kyllingebrystfileter, og saucen til hver af tarteletterne er jævnet på 2 forskellige måder, da jeg tester, hvilken jeg selv foretrækker frem for den anden.
Der er - ud over forskel i smag og tekstur - også 2 forskellige visuelle oplevelser, så dem kan du starte med at bedømme. (Johannesbrødkernemel kan købes her - eller her).

Tarteletskaller, ca. 10 stk.

60 gr. mandler (med skind)
30 gr. affedtet sesammel (købes her)
20 gr. affedtet hørfrømel (kan købes her) - (eller her)
20 gr. Pofiber (køb evt. her)
20 gr. Tropicai kokosfibre (køb her) - eller brug Urtekrams
2 spsk. Sukrin Gold (køb evt. her)
80 gr. koldt, saltet smør
1 æggehvide
2 spsk. koldt vand

1/2 tsk. Herbamare urteboullion (kan købes her)
1/2 tsk. hvidløgspulver
1 knivsp. hvid peber

Mandlerne hakkes (med skind) i minihakker og derefter kværnes de til forholdsvis fint mel i kaffekværnen (evt. som denne Bosch, der kan købes her).
Den hjemmekværnede mandelmel blandes godt med øvrige tørre ingredienser og den faste urteboullion. Har du ikke urteboullion, så tilsæt knap 1/4 tsk. salt.
Koldt smør hakkes i melblandingen og dejen samles med smør og æggehviden. Der vil nok være behov for at tilsætte ca. 2 spsk. vand, for at dejen ikke skal være for tør at arbejde med.

Dejen deles i 8, og trilles til kugler.

Hver kugle presses ned i en dobbelt muffinform (jeg bruger de små, som dem, der kan købes her). Pres med en anden muffinform, indtil hver enkelt muffin tager form (tarteletterne skal være forholdsvis tynde) og skær forsigtigt den overskydende dej bort og gem den - der er tilstrækkelig dej til 1-2 stk tarteletter mere.

Fjern forsigtigt muffinformen, der er brugt til at presse dejen med og find et "stempel" (f.eks. en vinprop som denne) til at presse dejen i bunden tyndere ud.
Det skal du gøre for at sikre, at dejen bager ens, så tarteletterne også bliver sprøde i bunden. Desuden bliver tarteletterne lidt højere på denne måde og kan dermed rumme lidt mere tarteletfyld.

Tarteletterne bages i formene på bagerist ved 160 grader varmluft 20-22 minutter. Risten tages ud og de knapt færdigbagte tarteletskaller hældes ud af formene og sættes igen på risten.
Tarteletterne bages i yderlige ca. 15 minutter.

Afkøles på bageristen. Og husk, de skal være helt kolde, før de kommes i kagedåsen (hvis de skal opbevares til senere brug).

Serveres - som her - med tarteletfyld af høns i asparges (opskrift følger).

Du kan finde flere retter til julefrokosten i mit

  ☆☆☆ opskriftsregister ☆☆☆ 

- f.eks. en lakseroulade.

Meld dig også ind i denne

  ☆☆☆ facebookgruppe ☆☆☆ 

og bliv inspireret af madbilledene.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Coleslaw med spidskål

Gulerødderne er inviteret indenfor i mit køkken - men kun i rå tilstand og i rimelige mængder. I denne coleslaw er de netop med til at give en autentisk mad- og smagsoplevelse.
Rå, danske gulerødder indeholder den forholdsvis beskedne mængde tilgængelige kulhydrater på 6,6 gr. pr. 100 gr. Salaten i sin helhed "absorberer" kulhydraterne fra gulerødderne og giver dig et både velsmagende og mættende tilbehør til hovedretten, hvor det samlede kulhydratindhold holder sig under det - for de fleste - acceptable niveau.
Ønsker du ikke at bruge gulerødder, så bryd med det autentiske og erstat med kinaradise, lidt rødkål eller f.eks. den gode, anvendelige del af et par broccolistokke - de smager ganske fint i salaten!

Coleslaw med spidskål:

500 gr. fintsnittet spidskål (ell. evt. hvidkål)

Svamperisotto eller svampesauce som LCHF tilbehør

Har du kyllingefileter med bacon på menuen, er denne sauce superlækker tilbehør på enten blomkålsmos eller squashgetti. Og brug endelig stegeskyen fra kødet som smagsforstærker.
Forvandlingen sker, hvis saucen blandes med blomkålsris - og voilà!...: En fantastisk svamperisotto.
På de viste billeder er svampesaucen serveret med squashgetti (se evt. mere her).

Sauce til svamperisotto - eller svampesauce som tilbehør:

200 gr. blandede svampe (markchampignons, brune bøgehatte, enoki, mini shitake og lign.) *)
1 stk. løg (mellem str.)
2-3 fed hvidløg i fine skiver
2 skiver småtskåret bacon
50 gr. smør
1 dl. fløde 38%
150 gr. flødeost naturel (eller Pikant)
1 dl. vand (eller boullion/suppe)
1 tsk. løgpulver (udelades, hvis du bruger Pikantost)
1/2 tsk. sellerisalt (udelukkes, hvis du bruger boullion/suppe)
Et drys friskkværnet hvid og/eller rosapeber (købes f.eks. her)
Stegesky fra kyllingen (smag til med stegeskyen)
Pynt: Grana Padano flager og et drys hakket persille.
Evt. baconknas.
*) I Rema1000 har man kunnet købe en pakke, der indeholder netop disse svampe. Om den stadig er i handelen, vides ikke.

Hak løget og skær fine hvidløgsskiver. f.eks. med en Jamie Oliver hvidløgsskærer som den, der kan ses og købes her.
Rens svampene og tag stilling til, om svampesaucen skal indgå i en blomkålsrisotto. Skal den det, hakkes svampene. Skal saucen derimod serveres som tilbehør, synes jeg, det klæder saucen bedst med hele svampe (eller halverede, hvis de er store). Lad de små svampe være i den størrelse, de er.
Rist baconstykkerne på panden. Smelt smørret med den ristede bacon og fordel svampene på panden sammen med bacon og rist videre, indtil væsken begynder at fordampe fra svampene.
Hæld fløde og smelteost ved. Tilsæt krydderier og lad saucen reducere. En passende mængde vand/boullion tilsættes, når saucen bliver cremet og tyk.
Tilsæt også lidt af stegeskyen - men pas på, at saucen ikke bliver for salt.

Er det svamperisotto, du vil servere, blandes den færdige sauce med blomkålsris.
Svampesaucen er også lækker ovenpå squashgetti eller blomkålsmos.

Servér med Grana Padano flager eller baconknas og et drys hakket persille og gerne en grøn salat som tilbehør.

Velbekomme.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Citronmåne med syrlig cream cheese glasur - LCHF

Idag får du opskriften på en let og luftig citronmåne med en dejlig syrlig og helt uovertruffen citronmåneglasur. Glasuren er - såvel som citronmånen - såmænd en gammel kending, som jeg bl.a. bruger på squashkagen, men kokosolien er her udskiftet med smør, som beviseligt smager lige så godt og endda er lettere at arbejde med.
Til selve citronmånen har jeg taget udgangspunkt i og modificeret opskriften på blyantskagen, så hvis du endnu ikke har prøvet den, må du vælge ibandt opskrifterne - de er lige gode begge to.

Syrlig citronmåne:

Blomkålsfritter à la Pommes Duchesse eller Pommes de Terre Lorette - LCHF tilbehør

Kært barn har mange navne, og i daglig tale har vi her med blomkålsfritter at gøre. Faconen på fritterne er den afgørende faktor for, hvad de ude i den store verden kaldes - vel at mærke, når de er lavet med kartofler som hovedingrediens.

Pommes Duchesse er toppene og Pommes de Lorette er de aflange fritter.

I en LCHF verden er kartoflerne selvfølgelig udskiftet med ovenjordsgrøntsager - i dette tilfælde med blomkål. Resultatet taler for sig selv... Se engang hvor hvor fine, de er - mine "Duchesser" og "Loretter" - og læg så dertil, at de tilmed smager dejligt, er forholdsvis nemme at have med at gøre, er fiberrige og mætter fint.

Sørg for at gå igang i god tid før spisetid, da blomkålen skal dampes mør, afkøles let  og vrides for vand, før du kan blande den med de øvrige ingredienser og sætte Duchesse toppe eller Lorette streger på bagepapiret.
Prøv også at forme Pommes de Lorette som store S'er - det ser rigtigt flot ud.

Jeg bruger Fiberfin (se i ingredienslisten, hvor produktet kan købes).
Så snart jeg har testet opskriften med Pofiber, lægger jeg en kommentar nedenfor. Pofiber er langt billigere - måske knap så drøjt, men jeg ved, at Rikke Steenbuch har stor succes med sine blomkålsfritter på Pofiber, så det er bestemt værd at prøve. 

Blomkålsfritter à la Pommes Duchesse eller Pommes de Terre Lorettes:

1 lille blomkålshoved, renset vægt og befriet for midterstok, ca. 625 gr.

3 æg

1 1/2 tsk. løgpulver

1 1/2-2 tsk. sellerisalt eller Herbamare urtesalt

1/2 tsk. muskatnød

Et drys friskkværnet peber

50 gr. revet Cheddar

50-75 gr. revet Mozzarella

3 spsk. Fiberfin (kan købes her) - (eller her) - (eller her)

2 spsk. varmestabil olie, f.eks. Macadamiaolie eller evt. smeltet, afkølet smør eller Ghee

Blomkål skylles og deles i buketter. Læg blomkålsbuketterne i en egnet skål/bøtte med låg, der kan gå i microovn (husk at åbne luftventilen i skålens låg) og damp blomkålen i ca. 12 minutter; tiden afhænger af, hvor kraftig din microovn arbejder. Min er en gammel model, så måske skal du reducere tiden med et par minutter, hvis din microovn kører med høj effekt/Watt.

Lad blomkålen dampe videre under låg, indtil den er kold nok til at kunne gå i køleskabet.

Har du ingen microovn, damper du blomkålen på vanlig vis.

De nedkølede blomkålsbuketter vrides for vand. Det kan du gøre i et viskestykke eller i en kartoffelpresse (anden model fås også billigere i Imerco) hvori du lægger et osteklæde eller andet egnet stykke stof. Pres så meget vand ud af blomkålen, det er dig muligt. Bruger du kartoffelpresse, så pres af 3 omgange, så du får 3 "kager". Vægten på blomkålen skulle gerne være reduceret til godt 400 gram efter presningen.

Den pressede blomkål blendes (med stavblender) sammen med alle krydderier, olie/smør og Fiberfin, dernæst æggeblommerne (én æggeblomme kommes i ad gangen).

Når massen er homogen, blendes også revet ost i massen,

Æggehviderne piskes helt stive og vendes i blomkålsmassen, som dernæst kommes i en sprøjtepose med en stor stjernetylle. Jeg bruger selv Mette Blomsterbergs engangssprøjteposer og har en gammel tylle fra Tupperware, der er god til formålet.

Sæt 15-16 stk. fine toppe på en bagepapirsbeklædt bageplade. Er det pommesfrites à la Pommes Lorette, du vil lave, sætter du blomkålsmassen som små streger på bagepapiret - og det skal være med minimal afstand, da de ellers vil fylde mere end en pladefuld.

Blomkålstoppene à la Duchesses bages ved 200 graders varmluft i 18-20 min. Bager du blomkålsfritter aka Pommes de Lorette skal de have lidt kortere tid eller bages ved 180 grader varmluft. Hold øje med dem - de skal have en flot, sprød og gylden overflade og være bløde indeni.

I sin oprindelige version frituresteges Pommes de Terre Lorette. Det har jeg endnu ikke prøvet, men jeg tror bestemt, det vil fungere og endda give fine, puffede og sprøde blomkålsfritter.

Serveres f,eks. til oksekødsboller med blødende hjerte, farseret svinemørbrad med baconflet eller - som her - til en god bøf med lækker bearnaisesauce.

Velbekomme.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Spicy Bacon Cheeseburger Soup - LCHF

Kan man - en kold vinterdag - ønske sig andet og mere at spise end en skoldhed og spicy Bacon Cheeseburger Suppe? Nej vel!...
Så længe man ikke har smagt den, kan det synes en overdrivelse at kalde en suppe for genial, men når man først har lavet og prøvesmagt suppen, er man "solgt". Den ér - kort sagt - en ny vinterklassiker i LCHF køkkenet! Og så er suppen endog - hvis den serveres i små portioner - anvendelig som forret. Som hovedret gør den sig godt med lidt tilbehør. Til familiefesten kan den tilmed serveres som natmad (i daglig tale måske betegnet som "skrub-af-mad").

Og hvor kommer så denne genialitet af en suppe fra, for den er højst sandsynlig ikke opfundet herhjemme. Hvem ville - sådan groft sagt - putte alle ingredienser til en Bacon Cheeseburger (burgerbollen undtaget) i en gryde og koge suppe på en sammenblanding som dén?
Nok er opskriften gengivet på danske Facebook- og blogsider, men suppen stammer formodentlig fra det store udland, antageligt burgerens hjemland - og det kan være, det er  Ruled.Me, vi skal takke. Det er nemlig opskriften på Bacon Cheeseburger Soup fra Craig Clarke på Ruled.me (se den evt. her), der er inspirationskilden til flere danske versioner, min inklusive:

Bacon Cheeseburger Suppe:

400 gr. hakket oksekød
5-7 skiver bacon (1 pakke à 125 gr.)
50 gr. smør
8 dl. oksekødssuppe
 - eller en suppe bestående af 8 dl. vand og 1 spsk. Herbamare urteboullion (kan købes her)
 - eller tilsvarende mængde oksekødsboullion
4 tsk. løgpulver
2 tsk. chiliflager (kan købes her)
1/2 tsk. hvidløgspulver (kan købes her)
1 tsk. salt (evt. Spicy Urtesalt, der kan købes her)
1 tsk. spidskommen (køb evt. her)
1/2 tsk. friskkværnet sort peber
1/2 tsk. friskkværnet rosa peber (køb her)
1/2 tsk. paprika, gerne friskkværnet (fra paprikaflager, som f.eks. kan købes her)
2-3 tsk. Dijon sennep
1 ds. (140 gr.) koncentreret tomatpuré
8 små (ca. 30 gram drænet vægt) cornichoner (kan købes her - eller i supermarkedet)
200 gr. flødeost naturel
100 gr. revet Cheddarost + ekstra ved servering
1 dl. fløde 38%

Bacon sprødsteges i eget fedt på panden.
Tag baconen op (sørg for, at så meget baconfedt som muligt forbliver i panden), og lad stykkerne køle af på fedtsugende papir, så de bliver ekstra sprøde.

Det hakkede oksekød brunes i baconfedtet.
Bland alle krydderierne sammen. Smelt smør i en gryde og svits krydderierne et kort øjeblik, sennep kommes ved og det brunede kød blandes godt med de svitsede krydderier i gryden.
Steg videre et par minutter under omrøring og tilsæt suppen (evt. vand og boullion), den koncentrerede tomatpuré, fint hakkede cornichoner, flødeost og revet cheddar og kog op. Sørg for, at flødeosten opløses.

Kog suppen færdig under låg ca. 30 min.

Inden servering tilsættes fløden og evt. knust bacon.
For at bevare sprødheden i den knuste bacon, foreslår jeg evt. at servere den som tilbehør - og gerne sammen med ekstra revet Cheddarost, et grønt drys, ristede/dampede broccolibuketter eller fintsnittet spidskål. Her lader du fantasi og grøntsagsskuffens indhold råde.

Suppen er mættende, som den er - tilbehøret behøver reelt set du ikke - med mindre der er behov for at tænke mere grønt ind i måltidet.
Suppen rækker til 3-5 personer, afhængigt ag tilbehør.

Til denne suppe er der serveret et par stykker tapasbrød.
Du kan finde opskriften på tapasbrød her (klik)

Velbekomme!

God fornøjelse i LCHF køkkenet.

Vil du se flere opskrifter på mættende supper, kan du klikke her.



Alle mine opskrifter er også samlet under opskrifts-
registeret.

























Dette indlæg indeholder affiliatelinks.