Så er der atter mandelmel til fastelavnsbollerne, kanel til kaffen og til kanelsneglene. og så selvfølgelig og dejlig Pukka te

(Klik på billedet for at se det i større format)

Uha, det var da lige før, jeg ikke ville kunne komme til at bage flere fastelavnsboller (klik her for at se min opskrift), for sidst jeg bagte, tømte jeg posen med mandelmel, og siden da har mandelmel stort set været udsolgt rundt omkring.

MEN... I Helsambutikken i Middelfart var jeg heldig! Jeg har ladet mig fortælle, at den også er på lager i Duft & Naturs webshop.
Og se bare, hvad jeg kom hjem med! Sidder lige nu og nyder en kop Pukka pebermynte- og lakridste. Åh, hvor ér den skøn!

Og rålakridspulveret skal jeg bruge til mit næste hold flødekarameller / fudge.

Den ægte kanel fra Ceylon er et uundværligt krydderi, så den måtte jeg også lige have med. Og det behøver ikke være jul, for at man kan drysse lidt i kaffen med kokosolie og fløde.
Jeg plejer at købe den ægte, økologiske Fairtrade kanel fra Urtekram, men idag blev det så den økologiske fra Cosmoveda. Jeg fik at vide i butikken, at Cosmoveda kanelen er af den ægte slags, og den er da også fra Ceylon, men det står altså ikke angivet på emballagen. På Duft og Naturs hjemmeside er den dog anført som "ægte kanel fra Ceylon", så det antager jeg, at man roligt kan stole på.

Ægte kanel kaldes faktisk også for Ceylon-kanel. Den udmærker sig ved en mildere smag end den almindelige kassia kanel.

Nu ønsker jeg på ingen måde at føre skræmmekampagne, men sagen med det uønskede indhold af kumarin i vores fødevarer har jo verseret - hvem husker ikke "ramaskriget" fra forbrugerne, da kanelsneglen på det nærmeste var truet...
Indholdet af netop kumarin er langt lavere i den ægte kanel sammenlignet med indholdet i kassia kanel. Og dét er bestemt en "gyldig grund" til at købe den ægte, som iøvrigt ikke koster ret meget mere end almindelig kassia kanel.

Det er kassia kanelen, der befinder sig i langt hovedparten af krydderiskufferne i vores køkkener, så kig efter hvad du har liggende og skift evt. indkøbsvanerne ud med nye, hvad angår kanel.
Hvis der står på din kanel, at den er fra Kina, så er den givetvis ikke ægte. Og står der kassia kanel, er den ej heller ægte!

For store mængder kassia kan give leverskader. Det kan du læse om her i Fødevarestyrelsens Leksikon.

Nå, nok om dagens indkøb. Nu glæder jeg mig bare til at få tid til at få brugt nogen af de herlige ingredienser.

God bagelyst til jer, der også er så heldige at have mere mandelmel. 

Her har du mine fastelavnsboller med lækker, hjemmelavet vanillecreme - dem må du prøve at bage:

Fristende English Toffee "flødekarameller" - LCHF fudge

De dér fantastiske toffee karameller er nu blevet "flashet" så tilstrækkelig mange gange, at jeg ikke længere har kunnet holde mig tilbage for selv at lave dem! Og jeg er på ingen måde skuffet over resultatet...! Fremstilling af fudge vil bestemt blive en tilbagevendende lille "opgave".. Og hvilken duft, der stiger op fra gryden, når man er igang. Alene dén er jo næsten tiden i køkkenet værd!

Min inspiration har jeg søgt hos Sukkersensitiv.dk, som på sin blog viser fremstillingen af en lakridsfudge.

Ingredienser - 45 stk.:
2,5 dl. piskefløde 38%
125 gr. smør (jeg bruger den saltede)
30 gr. Sukrin Gold - Se her, hvor du kan købe Sukrin Gold
2 tsk. vanillepulver
Ca. 20 dråber Sweet Drops English Toffee.(kan udelades)

Har du andre smagsvarianter af Stevia Sweet Drops, så prøv dig frem og lav flere forskellige fudge "karamel" varianter.
Stevia Sweet Drops kan f.eks. købes her (klik for at se og købe produktet) eller her (hvor der vist er fri fragt på ordrer over 100 kr.)

Alle ingredienser - bortset fra English Toffee Sweet Drops - varme op til kogepunktet (i kasserolle uden låg!). Fudgemassen koges stille og roligt ind ved ganske svag varme. Beregn op til 1 1/2 time (Sukkersensitiv foreskriver dog kun 75 min.) og sørg for konstant at omrøre massen, mens den reducerer og bliver mørkere og mørkere. Den vil gradvist få en mere intens duft af karamel.
Tag gryden fra varmen og dryp til sidst English Toffe Sweet Drops i massen. Smag til med det antal dråber, du synes passer bedst, men pas på, der ikke kommer for meget i, da en kold smag af Stevia ikke må få overtaget.
Hæld den færdige masse i en form af passende størrelse. Er den ikke af silicone, så beklæd den med bagepapir.
Stil formen på køl og lad den stivne og stabilisere sig, før den skæres i passende "karameller", som opbevares bedst på køl i en lufttæt beholder. Jeg synes, at ca. 45 stk. er et passende antal. Så har de en størrelse som en god, stor flødekaramel, som de fleste kender dem.

Og byd så på de lækreste, bløde English Toffee fudge "karameller" - serveres direkte fra køl:

Jeg kan også anbefale dig at prøve mine fyldte chokolader (klik her for at se opskriften) eller hjemmelavede "Bounty"-bars (klik her for opskrift).

Du kan også følge mig på https://www.bloglovin.com/jettedc eller påhttp://www.pinterest.com/jettedaugaard/ - god fornøjelse.

Forårets fastelavnsboller - LCHF

Jeg kan vist godt afsløre, at der har skullet mere end ét forsøg til, før jeg syntes, at mine LCHF fastelavnsboller sad lige i skabet. Men nu er de godkendt - også af min datter, så tiden er inde til at poste opskriften.

Jeg kunne godt have tænkt mig, at mine fastelavnsboller var med indbagt fyld, for sådan har fastelavnsbollerne været i mit barndomshjem, og også de gange, jeg selv har bagt fastelavnsboller på traditionel vis.
Nu er jeg - efter en del forsøg og med fryseren fyldt op med nybagte LCHF-fastelavnsboller - kommet til den erkendelse, at bollerne er gode nok, selv om de først bliver fyldt umiddelbart før servering.

TIP: Vil du alligevel gøre forsøget med indbagt sukkerfri kagecreme eller marcipan i fastelavnsbollerne, så foreslår jeg dig at bruge store muffinforme, hvor du lægger lidt af dejen i bunden, bager 15 minutter, hvorefter du lægger en klat fyld midt på og fylder op med resten af dejen og bager bollerne færdige, så kan det - som du ser her - lykkes:

Madbanditten  har søgt sin inspiration samme sted, som jeg (nemlig hos Fristende Lavkarbo). Min version er ikke så meget anderledes - dog har jeg valgt at skifte HUSK ud med Fiberfin. Men prøv dig frem og find dét, der passer til de ingredienser, du har i køkkenskabene.

Ingredienser til 10-12 stk:
75 gr. affedtet kokosfibermel
50 gr. affedtet mandelmel
50 gr. Fiberfin (se mere her om produktet)
1 1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
(Erstat evt. kardemomme med 1 1/2 tsk. 
vanillepulver - det foretrækker jeg selv)
1 knsp. salt
75 gr. smør
4 æg str. M/L
6-7 spsk. Sukrin Gold
1 1/2 dl. piskefløde

Forskellige forslag til fyld:
Vanille konditorkagecreme (klik her for opskrift)
Jordbærsyltetøj med Chia
Chokoladecreme à la "Nutella" 
Syndig lakridsfrosting
Flødeskum med vanillepulver (og evt. lidt Sukrin melis)
Sukkerfri, hjemmelavet marcipan (opskrift følger snarest)

Alle tørre ingredienser - bortset fra Sukrin Gold - blandes godt sammen.

Imens smørret smeltes for svag varme, piskes æg og Sukrin Gold længe (op til 5 min.) til en skummende æggesnaps. Smeltet smør blandes med kold fløde og hældes i æggesnapsen imens der røres let med en dejskraber. Mel vendes i. Pisk ikke men brug dejskraberen til at vende rundt i massen, indtil der ikke er synligt mel længere. Dejen falder lidt sammen men bevarer dog sin lette og luftige konsistens.
Lad dejen hvile i 8-10 min., før du former bollerne. Jeg bruger ofte våde hænder, når jeg former boller, men det fungerer også med smeltet smør eller olie på hænderne.

Bollerne stilles i en 160 grader forvarmet ovn og bages i op til 45 min. uden varmluft.

Lad bollerne svale af på en bagerist, før de gennemskæres. de får en let skør krumme, såvær forsigtig med dem, når du skærer dem igennem.
Bollerne fyldes nu  med dét, du godt kan li' (se forslag ovenfor) og pyntes på toppen, f.eks. med et drys Sukrin melis eller smeltet, mørk chokolade med lidt fløde og sødemiddel tilsat.

God fastelavn. og velbekomme!

Vanille kagecreme til LCHF "konditorkager"

I supermarkedet er der kagecreme på hylderne i form af pulver, der røres ud i mælk og koges op. Den smager jo godt, men den indeholder en del sukker, så derfor er en hjemmelavet creme et must, hvis du vil lave sukkerfrie LCHF kager. Og heldigvis er det slet ikke svært og resultatet er en velsmagende creme, der kan bruges som kagecreme og til desserter.

Jeg bruger johannesbrødkernemel (til jævning), som du nok ikke kan hente lige om hjørnet i den nærmeste butik, så hvis du ikke har dét, må du gemme opskriften til en anden god gang eller prøve med en anden opskrift. Hvis din vanillecreme ikke behøver at være så fast, kan du også bare udelade Johannesbrødkernemel.

Kylling Enchilada - LCHF

Denne ret er en rigtig efterårstet. Mættende og med en god, kraftig smag. Lav en stor portion, så du har mad til et par dage - eller lav den til dine gæster. Den mætter rigtigt, rigtigt godt. Og så er den iøvrigt velegnet til genopvarmning.

Opskriften får du her:

Vafler på dejen til amerikanske pandekager - LCHF

Det er ikke fordi, man nødvendigvis SKAL have noget, der ligner den mad, man tidligere har spist, men nogen gange er det da rart med "look alike"-retter. Tidligere forsøg med vafler har imidlertid ikke været nogen større succes, da dejen simpelt hen hang fast i vaffeljernet, så man så at sige fik en over og en under, der skulle skrabes af jernet og var mere eller mindre uspiselige.

Dejen til de amerikanske pandekager er langt bedre - omend ikke perfekt, da sprødheden mangler. Om man bager vafler eller pandekager af dejen er for mig at se hip som hap. Personligt synes jeg nok. det er nemmere med pandekagerne, men idag blev det alligevel til disse vafler, hvor inspirationen iøvrigt er hentet hos Frida på LCHF-bloggen.

Ingredienser til 7 vafler

4 æg, str. L
200 gr. neutral flødeost
3 spsk. Sukrin melis
2 tsk. vanille
1/2 tsk. kardemomme
1 1/2 tsk. bagepulver
1 spsk. fiberHUSK
1 spsk. kokosfiber
Neutral kokosolie til bagningen

Æg og flødeost piskes sammen (jeg bruger håndmixer) til en klumpefri dej, hvorefter øvrige  ingredienser piskes med.
Lad dejen hvile ca. 10 min., så fibrene får lov at trække.

Bages i vaffeljern - eller på panden til "de amerikanske"

Husk at afprøve opskriften inden pandekagedagen (læs mere her), så du er klar. I 2014 falder dagen (som altid er tirsdag efter fastelavn) d. 4. marts.

En hjemmelavet jordbærmarmelade (klik her for opskrift) er dejlig at servere til - evt. sammen med flødeskum vendt med vanillepulver og evt. lidt Sukrin.

Velbekomme!

Jordbærmarmelade med Chia - Low Carb

Der er ingen grund til at fortvivle, hvis det lokale supermarked ikke lige har den sukkerfrie marmelade eller sauce, man drømmer om. Så går man istedet hjem med en pose frosne bær under armen og koger sin egen marmelade. Denne version er med chiafrø, og jeg ved ikke, hvem der oprindeligt lavede en lignende marmelade - den ligger i hvert fald hos en del bloggere i varierende versioner.

Ingredienser: 

400-500 gr. frosne bær
1 dl. vand
2 spsk. chiafrø (jeg kværner mine i kaffekværnen)
2-3 tsk. vanillepulver
7-8 spsk. Sukrin Gold (smag til!)
Evt. atamon

(Jord)bærrene koges for svag varme med vand i 15-20 min.
Gryden tages fra varmen og chiafrø (hele efter kværnede), vanillepulver og Sukrin tilsættes. Hold evt. lidt Sukrin tilbage og smag til, så du får en tilpas sød smag.
Man kan vælge at blende eller lade bærrene bevare teksturen. På de viste billeder er jordbærmarmeladen blendet.
Hvis holdbarheden skal forlænges, kan der tilsættes lidt atamon, og opbevaringsglasset skylles med kogende vand og atamon.

Server f.eks. marmeladen til:
- dine week-end boller (klik her for opskrift),
- i lagkager og fastelavnsboller
- til en portion chiagrød
- ovenpå dine pandekager
- eller - som her - til vafler (som i virkeligheden er bagt på dejen til amerikanske pandekager, som du kan se opskriften på her - klik):

Velbekomme!

Flødegratinerede jordskokker og knoldfennikel - LCHF

Flødekartofler kan man vel savne i ny og næ - især hen over vinteren - men sådan behøver det ikke være, for man kan lave forskellige retter, der sagtens kan erstatte kartoffelretterne. Én af dem ser I her - nemlig et dejligt fad med flødegratinerede jordskokker og knoldfennikel.

Man må endelig ikke tage fejl, når man kigger på den stivelse, om jordskokker indeholder. Det er nemlig IKKE den samme type der er i jordskokker sammenlignet med kartofler. Selvom jordskokker kan minde lidt om kartofler, er der flere forskelle. Kartoffelplanten hører til natskyggefamilien ligesom tomat og peberfrugt, mens jordskok hører til kurveblomstfamilien. Både kartoffelknolde og jordskokker er stængelknolde (rhizomer) og fungerer som lager- og formeringsorgan for planten, men indholdsstofferne er forskellige. I kartofler lagres energien som stivelse, men jordskokker indeholder i stedet et andet sukkerstof: Inulin.

Inulin nedbrydes ikke af menneskets fordøjelsesenzymer og passerer stort set ufordøjet igennem mavesæk og tyndtarm. Det nedbrydes af tyktarmens mikroflora, og medvirker derfor til en sund tarmflora.

Informationen er hentet hos Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri - Danmarks JordbrugsForskning: Jordskok - en gammel dansk grønsag, hvor du kan læse mere (i PDF dokument).

Summa summarum er, at jordskok kan indgå i en LCHF diæt - med mindre man kører den helt strikse udgave.

Her kommer så opskriften på retten, som iøvrigt er et billig tilbehør, især på denne tid af året. 600 gram jordskokker kan fås til omkring 5 kroner og fennikel til omkring 6 kr./stk.

Du kan f.eks. servere retten som tilbehør til:
frikadeller (klik her for opskrift),
oksekødsboller med blødende hjerte (klik herfor opskrift)
saftige hakkedrenge med hemmelig ingrediens (klik her for opskrift)
flæskesværspanerede karbonader (klik her for opskrift)

Ingredienser:

600 gr. jordskokker
1-2 knoldfennikel (afhængigt af størrelse)
2-3 dl. fløde 38%
150-200 gr. flødeost (eller fløde-pikantost)
Evt. 1 æg
2-3 fed hvidløg
1 spsk. løgpulver (kan udelades)
1-2 tsk. Herbamare urtesalt
1/2 tsk. revet muskatnød
Et drys peber
Evt. 150 gr. revet mozzarella eller revet cheddar
1 rød snackpeber

Fennikel skæres i passende stykker og skrællede jordskokker skæres i relativt tynde skiver. Begge dele lægges i et lille, smurt lasagnefad.
Fløde og flødeost piskes/røres sammen med presset hvidløg og alle krydderier og evt. et æg, hvis man gerne vil have et mere stabilt resultat.
Ostesaucen hældes over grøntsagerne, og der sluttes af med revet ost og snackpeber i skiver eller mindre stykker.

Fadet stilles i en 175 grader varm ovn i 45-60 minutter. Dæk retten til med folie, når peberfrugten begynder at brune.

Efter tilberedningstiden, må retten gerne trække lidt og kan tildækkes med et viskestykke over folien, så den ikke taber varmen.

Velbekomme!