Stromboli fatheadkringle til kaffen

Hvis du spiser LCHF, har du sikkert allerede stiftet bekendtskab med fathead- eller strombolidejen, og måske har du erfaret, at den kan bruges til lidt af hvert. Det gælder også, hvis du vil lave kringle til kaffen og andet spændende bagværk.

Jeg har tidligere her på siden vist, hvordan man f.eks. kan bruge en slags fatheaddej til napoleonshatte og til wienerbrød som f.eks. appleroses.

Idag viser jeg her, hvordan man laver en fatheadkringle. Om du bager den som kringle eller som en wienderbrødsstang er op til dig. Fyldet kan også varieres, og har du en rest lowcarb marcipan, (f.eks. hvis du har bagt petit fours og ikke har brugt al dejen), kan du naturligvis også tilføje den.

Wienerbrødskringle på fatheaddej:

Fathead strombolidej:

1 stk. mozzarellakugle (125 gr. drænet vægt)
50 gr. flødeost natural
40 gr. smør (saltet)
50 gr. Fibersirup clear (køb via reklamelink her)
1 æg
½ tsk. mandelessens (køb via reklamelink her)
½ dl. (ca. 8 gr.) Pofiber (køb via reklamelink her)
30 gr. affedtet mandelmel (køb via reklamelink her)
15 gr. fedtreduceret kokosfibermel (køb via reklamelink her)
1 knvsp. salt

Fyld af chokolade vandbakkelsesdej:

1 dl. vand
40 gr. smør (saltet)
3 æg
30 gr. affedtet mandelmel (køb via reklamelink her)
20 gr. fiberHUSK (køb via reklamelink her)
50 gr. Sukrin melis (køb via reklamelink her)
1 tsk. Xanthan gum (købes via reklamelink her)
60 gr. mørk chokolade, 80%
½ tsk. mandelessens (køb via reklamelink her)

Pynt:
Royal icing glasur - opskriften finder du med et klik her.
1 håndfuld ristede hasselnødder eller mandler

Da du skal arbejde med 2 slags dej, og det altsammen skal gå lidt "tjept", skal du have ingredienserne til begge slags dej klar. Start derfor med at blande de tørre ingredienser til hvert sit hold dej og sæt en lille kasserolle over med vand til vandbakkelsesdejen. For svar varme lader du også chokolade og smør smelte med i kasserollen og kom mandelessensen i også.

Imens går du igang med fathead dejen. I en skål, der er egnet til at gå i mikrobølgeovn, kommes
Mozzarellakuglen, flødeost og fibersirup. Sørg for at få skåret Mozzarellakuglen i mindre stykker og sæt skålen i mikrobølgeoven og varm blandingen i ca. 3 minutter (afhængigt af ovnens effekt), indtil osten er smeltet. Rør det godt sammen med en ske og slå ægget ud deri og kom mandelessensen ved. Rør lidt rundt i blandingen med skeen. Melblandingen kommes i, og der røres igen, indtil du har en sammenhængende men meget blød fathead mørdej.

Fatheaddejen skal stadig være varm/lun, når du hælder den ud på et stykke bagepapir og lægger endnu et stykke bagepapir henover og med bagerullen ruller dejen ud til en stor cirkel. Lad bagepapiret ligge over den udrullede dej, mens du fortsætter med dejen til fyldet.

De 3 æg piskes godt sammen med håndmikser. Kom melblandingen i og fortsæt lidt med piskningen. Vandet med det smeltede smør og chokoladen hældes over, og der piskes igen kort.

Træk det øverste bagepapir af fatheaddejen og skær riller i midten (f.eks. med en skarp pizzakniv) - se foto, som illustrerer - og kom dejen på og luk op omkring fyldet med fatheaddejen som vist.


Dejen er ikke som en almindelig mørdej, så du skal bruge lidt snilde, men det er dog ikke så svært.

Træk bagepapiret med kringlen over på en bageplade og stil kringlen i en forvarmet varmluftsoven ved 175 grader og lad kringlen bage i omkring en halv time.
Undlad at åbne ovnlågen under bagningen.

Pynt med royal icing glasur, mens kringlen stadig er lun.
Drys med ristede, hakkede hasselnødder eller mandler

Opskriften på glasuren finder du her. .

Til dekoration af kringlen benytter jeg en fin, lille dekorationspen, hvori jeg hælder glasuren.

Hvis du benytter tyllen med de mindste huller, skal du ikke komme mandelmel i glasuren - så bliver den for tyktflydende.

Pennen er nem at bruge, og en eventuel glasurrest kan sagtens gemmes et par dage i pennen (på køl).

Du kan evt. købe dekorationspennen via dette reklamelink.

Kringlen skal allerhelst spises samme dag, den er bagt men smager også fortrinligt dagen efter. Den vil dog ikke være sprød i kanten så længe.

God fornøjles med søndagsbagningen - og velbekomme!