Enebærgryde med blomkålsmos og grønt i Actifry - LCHF

Duften af enebærgryde, der simrer i gryden, er noget af det bedste sådan en aften, hvor det river og rusker i træerne udenfor. Retten hører de kolde måneder til, synes jeg. Og det allerbedste ved enebær er, at de giver en god modvægt til en tung flødesauce, så ér du LCHF spisende, er jeg sikker på, at retten vil falde i din smag. Og duften med - ja, den er jo næsten som den der når næsen på en gåtur i granskoven en kølig sommerdag...En eneståeknde, kraftig og aromatisk duft  - som i skoven - breder sig, når du letter på grydelåget. Uhmmm.

Så næste gang, du netop har købt skært svinekød - eller måske en svinemørbrad - og skal lave gryderet, så overvej, om ikke en god gang enebærgryde lige ville være sagen. Hos os er den et hit. Familien får kartoffelmos til - jeg selv en god portion blomkålsmos (klik her for opskriften).

Enebærgryden ér en klassiker, og opskriften nedenfor er stort set en gengivelse af dén, der ligger hos Arla. (Klik her, hvis du vil se opskriften på Arla/Karolines Køkken) - dog tilført et touch, jeg synes, der passer til retten.

Til enebærgryden er der her serveret en god blomkålsmos og groft skårne grøntsager med salatost,
der er dampet i få minutter i Actifry (se mere inspiration her og
her og her - og søg endnu flere opskrifter og forslag til anvendelse af Actifry her på siden).
Brug søgefeltet til højre.

Ingredienser til enebærgryde:

500 gr. skinkekød (eller svinemørbrad, hvis du synes)
25 gr. smør
4-5 tørrede enebær (kværnes i kaffekværn eller knuses i morter)
1 tsk tørret rosmarin (kværnes gerne sammen med enebærrene)
250 gr. cremefraiche 38%
3 dl fløde 38% eller 250 gr. flødeost (som jævner godt)
2 spsk. Herbamare urtesalt eller et par spsk Tamari
Friskkværnet peber

Kødet skæres i småtern eller strimler og brunes i smørret.
De kværnede eller godt knuste enebær og rosmarin vendes med det brunede kød.
Cremefraiche og fløde eller flødeost tilsættes. Saucen jævner let under kogningen - men flødeosten er især egnet til formålet, hvor sauce med fløde skal koge mere ind, for at saucen tykner.
Tilsæt Tamari, men hold lidt tilbage og smag hellere saucen til senere, når saucen har simret en times tid for svag varme og under låg. Du kan lade saucen reducere lidt mere den sidste del af kogetiden ved at lette på grydelåget.
Smages evt. til med mere Tamari, urtesalt og friskkværnet peber.

Jeg bruger som regel IKKE madkultur i mine saucer (da den indeholder sukker) - og i enebærgryden er farven fra Tamari soya'en lige tilpas, synes jeg. 

Den smule man hælder i, giver naturligvis ikke en brun sauce, men den noget lettere farve, Tamari'en sørger for, passer så fint til svinekød.

Velbekomme!

Hvis du gerne vil læse lidt mere om enebær, hvordan de avles, høstes og bruges, så start evt. her.