Super-sprøde mandelmels-knækbrød

Da jeg så disse sprøde knækbrød hos Signe (klik her for at se oprindelig opskrift), MÅTTE jeg bare smage dem, hvilket indebar, at jeg selv måtte igang med at bage. Heldigvis er jeg jo superglad for at bage LCHF brød, kiks og kager, og disse skønne knækbrød er tilmed hurtige at lave, idet dejen ikke behøver hvile mere end et par minutter. Har du mere tålmodighed - med en knækbrødsdej, der skal hvile lidt længere- så prøv også mine knækbrød med Grana Padano eller mine frøkiks med Gojibær..

Hvis du vil have knækbrød, der er finere i kanten, end dem, du ser her på billederne, så undlad evt. græskarkerner og brug frø, der er mindre - så er dejen lettere at skære pænt og lige igennem med pizzahjul, når den er bredt ud på bagepladerne.

Ingredienser - til 2 bageplader:

2 dl. affedtet mandelmel
2 dl. sesamfrø
1,5 dl. solsikkefrø
1 dl. græskarkerner
1 dl. hørfrø (gerne de gule)
2-2 1/2 spsk. HUSK
4 dl. vand
1 dl. piskefløde 38%
2 tsk. Herbamare urtesalt

Alle tørre ingredienser blandes i en skål og overhældes med vand og fløde. Blandes godt eg hviler bare i den tid, det tager at beklæde 2 bageplader med bagepapir, tænde ovnen på 160 grader varmluft og skære en stor (gerne 8-liters) frostpose op, så du står med et stykke plast, der kan dække en bageplade.

Dejen fordeles så godt, det er muligt med en dejskraber eller de bare hænder. Den opskårne frostpose lægges over og dejen kan nu fordeles lidt mere jævnt ved et presse med en bradepande ovenpå den plastdækkede dej. Plastposen fjernes forsigtigt, og det lille trick gentages med den anden portion.

Med pizzahjul skæres dejen til i passende stykker, så knækbrødspladerne efter bagningen vil være nemme at skille ad, dér hvor pizzahjulet har dannet riller i dejen.

Bages ved 160 grader varmluft i omkring 45 min. Vend gerne knækbrødspladerne efter ca. 30-35 minutters bagetid - de er forholdsvis nemme at skille fra bagepapiret - evt. med en paletkniv..

Knækbrødspladerne knækkes forsigtigt, og de færdige knækbrød afkøler på bagerist.

De sprøde knækbrød opbevares i tætsluttende kagedåse.

Velbekomme!