Hokkaidosuppe - nemt og hurtigt, heeeelt uden dikkedarer!

Hvis du endnu ikke har lavet Hokkaidosuppe denne sæson, kan du stadig nå det inden Halloween, for den tager ikke lang tid at tilberede, er en nydelse for gane og mave, er super mættende og helt uden kød, hvis du er til den kødfrie fredag.

Her har jeg dog valgt at servere min græskarsuppe med stegt, Fajitakrydret hakket oksekød (low carb Fajita krydderi kan købes her) og revet Mozzarella - med tilbehør af halve skolebrød (se opskriften her) med tandsmør.

Opskriften på suppen er simpel og ligetil. Den kræver ikke de store kulinariske anstrengelser og er klar til servering på bare 45 minutter. Ideel og hurtig hverdagsmad!

Af hensyn til en relativ stor LCHF læserskare, gør jeg opmærksom på, at Hokkaidogræskar i tilberedt stand indeholder flere kulhydrater end almindeligt græskar. Hokkaido katagoriseres som wintersqush - se evt. USDA's angivelser (fra Nutrient Database) på wintersquash her.

Hokkaidosuppe:

1 Hokkaidogræskar
2 store løg
2 snackpeberfrugter
50 gr. smør
200 gr. Pikant (eller tilsvarende) flødeost
1 dl. piskefløde 38%
Ca. 1 liter vand
Ca. 3 fed hvidløg
2-3 tsk. chiliflager
2-3 spsk. Herbamare urtebouillon
Friskkværnet peberblanding med rosapeber

Løgene skæres i grove tern.

Hokkaidogræskarret vaskes godt og halveres. Fjern kerner og trævler med en ske. Skær nu græskarret i grove tern og lad endelig skrællen blive på! Den spises også og bliver mør og blød som smør under tilberedningen.

Løg klares i smørret i en suppegryde, og efter et par minutter kommes også græskartern i gryden. 

Sortér yderligere et par minutter, imens snackpeber befries for kerner og skæres i tern, der sorterer med i gryden de sidste par minutter, før også vand, flødeost, fløde og krydderier tilsættes.

Lad suppen koge ca. 30 minutter under låg, indtil græskarternene er møre.

Suppen kan nu serveres, som den ér, chunky og lækker eller - som her - blendes indtil teksturen ér, som ønsket.

Med min Bamix stavblender (se og køb evt. Bamix Superbox her), tager det nærmest ingen tid, og suppen får en fløjlsblød konsistens og udseende, nærmest som en hummerbisque.

Smag til og servér.

Velbekomme!

Så fik jeg min Bamix Swissline stavblender - Superbox

Juhuuu, så kom den, min Bamix!

Jeg glæder mig rigtigt meget til at tage den i brug, og selvfølgelig bliver det første, jeg skal lave, en ny portion mayonnaise!

Vidunderdyret her stammer fra Elgiganten men kan f.eks. også købes her (hvor du kan læse mere om Superbox modellen).

Har du ikke brug for hele tilbehørspakken, kan jeg anbefale dig at kigge på en Bamix Gastro, der har et lidt længere skaft og bruges af professionelle kokke.

Min superbox indeholder grøntsagssnitter og mixerkande og - ja, en masse jeg først skal have mig sat grundigt ind i. Det bliver så spændende!
Det er så også nu, at tiden er inde til at tage afsked med min gamle, udtjente Braun stavblender. Den har da gjort det godt og fortjener at blive stedt til hvile med værdighed - men slidt op, dét er den!
Nu forventer jeg så en nærmest uopslidelig, kraftfuld og multifunktionel maskine i denne Bamix, og jeg tror bestemt ikke, jeg bliver skuffet. Det er kvalitet, dét her:

Bamix Superbox - med Bamix Swissline 200W stavblender

Indlæg indeholder affiliatelinks

Rabatkode til køb af køkkenudstyr og hvidevarer - skynd dig, rabatten er tidsbegrænset

I mit køkken - hvor der laves LCHF retter - er der nogle køkkenmaskiner, jeg er specielt glad for. Det ved de af jer, der følger mig og læser mine opskrifter.

Nogle af det udstyr, jeg bruger er min Bamix stavblender og min Actifry Family.

Hvis du netop står og mangler en stavblender, en Actifry, gryder eller andet lækkert køkkenudstyr, så klik her og find det hele.

Lige nu får du 10% rabat på  ALLE ikke i forvejen nedsatte varer.

Rabatten gælder naturligvis også hvidevarer (klik her for at se på hvidevarer) og alt andet hos WhiteAway.

Det eneste, du skal huske, er at angive rabatkoden: AMOK

Rabatten er kun for de hurtige, der handler til og med fredag den 31.10.2014 - så skynd dig.


Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

HALLOWEEN - midt i en græskartid

Nu synger efterårsferien - for de fleste - på sidste vers. Men så er det lige, at de sidste par dage - nemlig de to dage, week-enden varer (såfremt man da har fri) - kunne bruges på lidt hygge. Og hyggen kommer helt af sig selv, hvis man vælger at gå igang med fremstilling af lidt "pynt" til trappen ved fordøren, havegangen, havebænken, plantebordet eller altanen - eller hvor man nu kan finde plads til et HALLOWEEN græskarhoved....

...Og så er man jo klar til allehelgensaften, fredag d. 31. oktober. (Læs mere her om allehelgensaften, Halloween og allesjælesdag på.)

  

Jeg var ikke selv involveret i skabelsen af disse flotte eksemplarer af et par "uhyggelige" græskarhoveder, men synet af de unge mennesker, som brugte forholdsvis lang tid på både at Google billeder, tegne, overføre strengere til græskarrene, skærearbejdet og finpudsningen nød jeg i hvert fald.

...Og så havde vi vejret med os igår - ja, det holdt da i hvert fald tørt, og det var mildt - så det hele kunne foregå udendørs.

Der er temmelig meget "indmad" i de store, flotte græskar, og jeg må ærligt indrømme, at det altsammen røg ud (shhhh..., for det kunne sikkert have været udnyttet...).

Nå, men man bestemmer sig allerførst for, hvordan man vil "skalpere" sit græskar, zig-zag eller bare lige rundt. Der skæres skråt nedad og så dybt, at man kan "løfte håret" - med "hårrødder" på den stakkels græskarmand. Og så er det eller bare om at grave ud - bevæbnet med ske.

Hvis man er lidt sart, som unge mennesker nu kan være, så kan det godt ske, man synes, det lugter lidt af græskar. Well, no wonder!

Et par tips fik jeg med på vejen af de dygtige kunstnere, for dét at skære tænderne ud til sådan et græskarhoved er nemlig slet ikke så svært, som man måske skulle tro. Hvis blot man ligger inde med et par tandstikkere, der kan bruges som nåle til at fastgøre de separat udskårne tænder med, ja - så går det hele som en leg. Det drejer sig bare om at lave et passende tandsæt ud af de stykker græskar, man har skåret bort til mund eller øjenhuller.

Om der skal skæres et oar hulker i "hatten", må man lige vurdere. De kære græskar skulle jo helst ikke blive "for varme i skrællen" - de er jo lidt bistre i udtrykket! Og kogt græskar hører køkkenet til, så husk lige, at også fyrfadslys afgiver varme!

Et godt råd er at få fat i et par gode lommeknive, før man går igang. En lang køkkenkniv er ikke så effektivt et redskab. En æblekerneudstikker er også et fint stykke værktøj til noget af arbejdet.

God fornøjelse! Og glæd jer til det fine resultat og det (u)hyggelige lys i mørket!...

Tak til de unge mennesker for Halloween græskarhovederne.
Fine (og lidt uhyggelige) ser de ud, når mørket falder på, og fyrfadslysene tændes.

Skulle du nu få lyst til at bruge af de for efterårstidens så dejlige græskar i din madlavning, så kig disse opskrifter igennem (klik på hvert link for at se opskrifterne):

Hokkaido-lasagne

SÆSON FOR GRÆSKAR:

• Hokkaido-lasagne
• Ketchup med Hokkaido
• Hokkaidofritter
• Hokkaidosuppe
• Hokkaido "rugbrød"
• Kyllinge/-hvidløgssuppe med græskar
• Halloween butternut muffins (opskrift følger)
• Spaghettisquash som pasta (opskrift følger, når/ jeg får mig skaffet et oar eksemplarer af denne type græskar).

Kyllinge-/hvidløgssuppe med græskar

Hjemmelavet sukkerfri marcipan og lækker julekonfekt

Jamen altså - ér det ikke lidt for tidligt at lave julegodter? Jo, måske - men nu når man har mandlerne og de ligesom kalder på at blive brugt, så ér det da oplagt med en hjemmelavet MARCIPAN!
Før vi går videre, så lad mig slå fast, at nødder, herunder mandler, på ingen måde er striks LCHF.

Når dét så er nævnt, så lad os komme til sagen: Jeg har her brugt en hel pose mandler, 500 gram. De blev smuttet, og alligevel vejede de næsten 500 gram efter, de var befriet for det brune skind - også selvom jeg spiste en lille håndfuld under "processen". Mandlerne optager nok lidt fugt, når de skoldes, så derfor valgte jeg at give de skoldede, smuttede mandler 5 min. i min Actifry for at tørre dem lidt. Hos Madbanditten ser det ud til, at tørretiden er længere og ved lavere temperatur (se evt. her), og det er også fornuftig, set i lyset af, at der skal laves mandelMEL. Men den tålmodighed kunne jeg ikke mønstre idag!

Anbefales kan det IKKE at bruge blender til en så stor portion - massen kører fast, når olierne i mandlerne frigøres, så lav mandelmelet af flere omgange eller - hvis du har en sådan - kør din foodprocessor i stilling.

Du kan selvfølgelig også vælge at købe dit mandelmel, men om det er bedst at bruge almindeligt mandelmel eller den affedtede type, vil jeg ikke gøre mig klog på, før jeg selv har afprøvet.

Marcipan - grundopskrift:

500 gr. smuttede, tørrede mandler
100 gr. Sukrin Gold (kan købes her)  kværnet til melis i kaffekværn
4 æggehvider (3 er muligvis nok) - evt. pasteuriserede
2 tsk. mandelessens (køb den evt. her)

Ingredienser til smagsvarianterne (1/4-del af grundmarcipanen pr variant):

Knap 1 tsk. Rødbedekrystaller (købes her)
1 1/2 tsk. raw kakao + 1 spsk. brun Rom
4 tsk. raw Lucuma (købes evt, her) + evt. 1 spsk. Cognac
1 1/2 tsk rålakridspulver (købes evt. her)

De smuttede, tørrede mandler laves til mandelmel, helst lidt af gangen! (Se ovenfor - jeg vil nemlig så nødig være skyld i, at dine køkkenmaskiner brænder sammen).
Under processen kan du tilføje æggehviderne, én af gangen - eller vente til dit mandelmel er tilpas malet og tager form som en klumpet masse og er uden mandelstykker. Jeg tilsætter æggehviderne under processen (fordi jeg laver al mandelmelet på én gang) for at gøre massen mere lind for maskinen at arbejde med - men holder den sidste æggehvide tilbage.

Sukrin Gold kværnes til helt fint pulver i kaffekværn. Hvis du vil være helt sikker på, din marcipan ikke knaser, så brug Sukrin melis.
Sukrin røres i marcipanmassen, og mandelaroma tilsættes. Du kan godt røre/ælte massen med dejskraber og/eller hænderne nu. Marcipanmassen må gerne være lidt grov, synes jeg, men vurdér selv.
Den  sidste æggehvide tilsættes kun, hvis massen er for fast og kun gradvis, indtil du er tilfreds. Husk, at både kakao og Lucuma suger fugt, så hvis du vil lave disse smagsvarianter uden spiritus, så kræver de evt. lidt af den 4. æggehvide.
Smag også til med aroma/mandelessens og evt, lidt mere Sukrin, hvis du synes.

Hvis du vil gøre som jeg, æltes hver fjerdedel af den færdige marcipanmasse med hver sin smagsgiver - se ovenfor. De er alle gode - men vil du have mine favoritter, må det blive den lyserøde og måske bare grundmarcipanen og, well - også dem med spiritus, fordi de bliver lidt som trøfler.

Marcipanen kan nu pakkes ind og lægges på køl en times tid eller natten over - så bliver den lettere at arbejde med.

Til harlekins er hver marcipanvariant rullet ud mellem 2 (halve) stykker bagepapir. Bagepapiret trækkes nemt af igen efterhånden som lagene lægges ovenpå hinanden. Tryk den færdige plade let, stil den på køl en times tid og skær da harlekin tern.

Konfektkugler trilles i hånden og stilles i fryseren en times tid, før en god, mørk (sukkerfri) chokolade smeltes i vandbad eller chokoladesmelter. De kolde/frosne marcipankugler overtrækkes med den smeltede chokolade, som stivner hurtigt og fint, når den møder kulden. Her har jeg - straks chokoladen er kommet på - trillet nogle af kuglerne i kokosrasp, men pynt dem, som I lyster.

Konfektrullen må I have til gode - for den skal da også laves og være fyldt med lækker blød nougat og pyntes med violer! Mere om den, når julen nærmer sig!

Hjemmelavet konfektmarcipan opbevares på køl eller frost. Generelt betragtet, kan den holde sig på køl lige så længe, som dine æg ville have kunnet, men da den kan være kommet i kontakt med microbakterier fra hænder og bordplade etc., foreslår jeg, at den konfekt, der ikke skal bruge indenfor 8-10 dage, fryses ned.

Der er flere julegodter her:
Fyldte chokolader
Trøfler alá Mozartkugler 
...og endnu flere her i mit opskriftsregister.

Indlæg indeholder affiliatelinks.

Kantareller i smækker flødesauce med ingefær og krydderurter

Svampesæsonen er forlængst skudt igang, men desværre hører jeg ikke til blandt de, der selv samler svampe - endsige er ekspert på området. Bevares, jeg vil gerne lære at kende forskel på den ene svampeart frem for den anden, og et kursus står såmænd også på ønskelisten.

Som en start, skal jeg have læst dette "Svampeatlas" (klik på linket for at kigge med).

De afbildede kantareller har jeg måttet købe. De er fine, men jeg ville nu nok have nydt min svamperet ekstra meget, hvis jeg selv havde været i naturen for at samle svampe. Det må blive en anden god gang...

Jeg har fået et tip fra en læser, nemlig at svampene bedst renses for jord og urenheder med en blød børste. Her kan en gammel, renset makeupbørste sagtens anvendes. Ja, dét var da er et super godt tip, vi kan bruge til noget - tak til Helle!

Kantareller i flødesauce:

200 gr. rodskårne kantareller
Ca. 35-40 gr. smør
1 dl. fløde 38%
50 gr. Pikant flødeost
2-3 skalotteløg
1 lille stykke frisk ingefær
Friskhakket rosmarin
(Evt. friskhakket timian - kan undlades)
Friskhakket persille
1 spsk. friskpresset citron
1 tsk. Herbamare urtesalt
Friskkværnede rosa peberkorn (eller en peberblanding)

Løgene hakkes fint og steges blanke i smør, imens kantarellerne renses godt. De kan evt. halveres, hvis de er store.
Svampene kommes på panden til løgene.
Hvidløg skæres i tynde skiver (brug ikke hvidløgspresser med mindre du har én, der kan lave fine skiver - som denne Duo hvidløgspresser (kan købes her)). De skivede hvidløg kommes ved svampene.
Ingefær skrælles og rives helt fint (jeg burger dette skønne Microplane rivejern (kan købes her)), krydderurter hakkes groft og blandes i svampecremen. Persillen holdes tilbage.
Citronsaft fordeles over svampene, hvorefter fløde og flødeost tilføres.

Lad saucen reducere i ca. 10 min. ved svag varme - ikke længere. Svampene må ikke blive kedelige og slatne!

Tag panden fra varmen, smag til med urtesalt og friskkværnet peber og drys hakket persille over retten og servér fra panden - eller anret, f.eks. som her - med Hokkaidolasagne (klik her, hvis du vil se opskriften)..

Som frokostret eller forret kan svampene f.eks. serveres på et stykke ristet brød (klik her for at se opskriften på "hvidt brød") og/eller med en god, sprød salat til.

Til julefrokosten - eller ligeså som forret - kan du også servere tarteletter med flødestuvede svampe/kantareller. Klik her for at se opskriften på Tartebacon aka tarteletter.



Inspirationen til svamperetten har jeg fundet her.

VELBEKOMME!

Se mit opskriftsregister for mere inspiration.

Du finder det på en særskilt fane øverst

- eller med et klik her:

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

Du kan også finde mig på Facebook (klik her)

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Hokkaidolasagne - must-try-efterårsret

Når man har sådan en dag, hvor dét med at lave protein pastaplader ikke lige får én til at hoppe af glæde (og i fryseren ligger heller ingen plader gemt), melder alternativerne sig heldigvis nærmest i hobetal. Nu vil jeg så skynde mig at tilføje, at protein pasta IKKE er spor besværligt at lave! Men idag valgte jeg den nu alligevel fra og i overvejelserne havde jeg disse alternative muligheder med:

• Den med kål (smager da godt, men den virkede ikke lige så tillokkende idag).
• Så er der squash - skåret i lange strimler, og nej - den blev det heller ikke lige idag, for squash giver en lidt "våd" og ikke særlig autentisk lasagne efter min mening.
• Aubergine er også en mulighed, men med aubergine er resultatet som moussaka og ikke som en lasagne.
• Blomkål kan også skæres i forholdsvis tynde skiver, men blomkål får vi jo "altid", så den udelukkende jeg også idag.

...Her kom jeg så til én af de muligheder, som græskarret byder på. Faktisk havde jeg både Hokkaido og Butternut squash liggende. Valget var taget... HOKKAIDOLASAGNE!
... Og kom jeg til at fortryde valget? Nej - bestemt ikke! Hokkaidolasagnen bliver en genganger her i efterårsperioden, hvor den er nem at få fat på og er forholdsvis billig.

I princippet er opskriften den samme, som jeg plejer at bruge til lasagne, men jeg har dog tilføjet en halv pakke flødeost og lidt piskefløde, og udskiftet den ellers så lækre bechamelsauce med 200 gr. revet mozzarella mellem hvert af lagene af tyndtskåret Hokkaido (MED skræl) og kødsaucen.

Hokkaodolasagne:

1/2 Hokkaidogræskar (lille/mellemstor)

100 gr. Pikant flødeost
1 dl. fløde

1 portion kødsauce til lasagne (se opskriften her)
200 gr. revet Mozzarellaost

Lav kødsaucen og tilsæt flødeost og fløde. Smag til.

Vask Hokkaidogræskarret godt og halvér det. Fjern kerner og trævler. Skær det halve græskar i tynde skiver - og lad nu endelig skrællen blive på!

I et smurt, ovnfast fad bygges lasagnen op lagvis, startende med et lag kødsauce - så revet ost, et lag tyndtskårne Hokkaidostykker, ost igen, kødsauce osv. Gentag indtil lasagnen er bygget op og slut af med ost.

Fadet sættes i en ca. 175 grader forvarmet ovn (med varmluft), den første halve time med folie over for at mørne Hokkaido'en og så et kvartér til en halv time uden.
Hvis du lader den få ialt én time, bliver  Hokkaido'en virkelig mør som smør - også dens skræl! Knapt så længe i ovnen går også! Især, hvis du før serveringen lader lasagnen tildække og trække ca. 10 min! Mums, den bliver så lækker!

Her er lasagnen serveret med kantareller i smækker flødesauce med ingefær og krydderurter (klik her fir at se opskriften).

VELBEKOMME!

Kig endelig i mit

☆☆☆ OPSKRIFTSREGISTER ☆☆☆

- her finder du flere spændende retter.

Dette indlæg indeholder affiliatelinks.

Lille lækker blyantskage og muffins med chokoladeglasur - LCHF

I et stykke tid har det været planen at få LCHF'iseret blyantskagen, og det gik i grunden ganske enkelt for sig, da jeg først havde fået mig besluttet mig for, hvilke ingredienser, der skulle indgå i kagedejen.

Blyantskagen - eller hulkagen, som nogen ynder at kalde den - er her bagt i en lille, lyserød silikoneform fra Tupperware, lanceret i forbindelse med brystkræftkampagnen - til støtte for Breast Cancer Research Foundation (BCRF). Du kan se bageformen her.

Det var min hensigt, at kagen skulle være lyserød indeni, og i min naivitet forestillede jeg mig, at 3 tsk. rødbedekrystaller ville gøre min kage næsten lige så lyserød som formen, men her tog jeg fejl - det var ikke tilstrækkeligt, selv om dejen i sin lyserøde pragt var et skønt skue. Alternativet kan anvendes rød frugtfarve, hvis man synes.
Retfærdigvis skal det siges, at den beskedne mængde rødbedekrystaller, jeg brugte her, trods alt ydede kagen et vist løft smagsmæssigt. Næste gang kagen bages, vil jeg nok øge mængden til godt det dobbelte.

Lille, hvidt formfranskbrød LCHF-style

Idag får du opskriften på et brød, der gør det ud for et almindeligt franskbrød, du kan bage, hvis du trænger til en rejemad (stjerneskud), Pariserbøf, et stykke med laks eller en toast med skinke og ost - eller bare en ostemad!

Opskriften på brødet er næsten den samme som til morgenbollerne (rundstykkerne) - dog må dejen til franskbrødet gerne være lidt løsere, når der bruges bageform. Hvis du gerne vil bage brødet uden form, skal der knap 1 dl. pofiber mere i dejen.